Céréale

Une céréale est une herbe cultivée pour les composants comestibles de son grain (botaniquement, un type de fruit appelé caryopse ), composé de l’ endosperme , du germe et du son . Le terme peut également faire référence au grain résultant lui-même (en particulier ” grain de céréale “). Les céréales céréalières sont cultivées en plus grande quantité et fournissent plus d’énergie alimentaire dans le monde que tout autre type de culture ^[1] et sont donc des cultures de base . Graines comestibles d’autres familles de plantes, telles que le sarrasin , le quinoa etchia , sont appelés pseudocéréales .

Diverses céréales et leurs produits

Sous leur forme naturelle, non transformée, de grains entiers , les céréales sont une riche source de vitamines , de minéraux , de glucides , de graisses , d’huiles et de protéines . Lorsqu’il est traité par l’élimination du son et du germe, l’endosperme restant est principalement composé d’hydrates de carbone. Dans certains pays en développement , les céréales sous forme de riz , de blé , de millet ou de maïs constituent la majorité de la subsistance quotidienne. Dans les pays développés , la consommation de céréales est modérée et variée mais encore importante, principalement sous forme de grains raffinés et transformés. ^[2]

Le mot “céréale” est dérivé de Cérès , la déesse romaine de la récolte et de l’agriculture. ^[3]

Histoire ancienne

Battage du grain dans l’Égypte ancienne Moissonneuse romaine

L’agriculture a permis de soutenir une population accrue, conduisant à des sociétés plus grandes et finalement au développement des villes. Cela a également créé le besoin d’une plus grande organisation du pouvoir politique (et la création d’ une stratification sociale ), car des décisions devaient être prises concernant la répartition du travail et des récoltes et les droits d’accès à l’eau et à la terre. L’agriculture a engendré l’immobilité, car les populations se sont sédentarisées pendant de longues périodes, ce qui a conduit à l’accumulation de biens matériels. ^[4]

Les premiers villages du Néolithique témoignent du développement de la transformation des céréales. Le Levant est l’ancienne patrie des ancêtres du blé, de l’orge et du pois , dans laquelle nombre de ces villages étaient basés. Il existe des preuves de la culture de céréales en Syrie il y a environ 9 000 ans. Le blé, l’orge, le seigle , l’ Avoine et les graines de lin ont tous été domestiqués dans le Croissant fertile au début du Néolithique. Au cours de la même période, les agriculteurs chinois ont commencé à cultiver du riz et du millet, en utilisant des inondations et des incendies d’origine humaine dans le cadre de leur régime de culture. ^[5]Les plantes à fibres ont été domestiquées dès les cultures vivrières, la Chine domestique le chanvre , le coton se développe indépendamment en Afrique et en Amérique du Sud, et l’Asie occidentale domestique le lin. ^[6] L’utilisation d’ amendements du sol , y compris le fumier , le poisson, le compost et les cendres , semble avoir commencé tôt et s’est développée indépendamment dans plusieurs régions du monde, notamment la Mésopotamie , la vallée du Nil et l’Asie de l’Est. ^[7]

Les premières céréales ont été domestiquées par les premiers humains primitifs. ^[8] Il y a environ 8 000 ans, ils ont été domestiqués par d’anciennes communautés agricoles de la région du Croissant Fertile. Le blé Emmer , le Petit épeautre et l’orge étaient trois des cultures fondatrices dites néolithiques dans le développement de l’agriculture. À peu près à la même époque, les millets et les types de riz commençaient à être domestiqués en Asie de l’Est. Le sorgho et le mil étaient également domestiqués en Afrique de l’Ouest subsaharienne.

Céréales et civilisation

Les céréales étaient le fondement de la civilisation humaine . Les frontières céréalières coïncidaient avec les frontières civilisationnelles. Le terme Croissant fertile implique la dépendance spatiale de la civilisation vis-à-vis des céréales. La Grande Muraille de Chine et le limes romain délimitaient la même limite septentrionale de la culture céréalière. La route de la soie s’étendait le long de la ceinture céréalière de l’Eurasie . De nombreux édits impériaux chinois déclaraient : « L’agriculture est le fondement de cet empire », ^[9] tandis que le fondement de l’agriculture était les cinq céréales .

Les céréales déterminaient la taille et la durée de mobilisation d’une armée. Pour cette raison, Shang Yang a appelé l’agriculture et la guerre “l’Un”. ^[10] Guan Zhong , Chanakya (l’auteur d’ Arthashastra ) ^[11] et Hannibal ^[12] ont exprimé des concepts similaires. A l’aube de l’histoire, les Sumériens croyaient que si l’agriculture d’un état déclinait, Inanna , la déesse de la guerre, quittait cet état. ^[13] Plusieurs dieux de l’Antiquité combinaient les fonctions de ce que Shang Yang appelait « l’Un » – l’agriculture et la guerre : la déesse solaire hittite d’Arinna , la cananéenne Lahmu et la déesse romaineJanus . C’étaient des dieux très importants à leur époque, laissant leur héritage jusqu’à aujourd’hui. Nous commençons toujours l’année avec le mois de Janus (janvier). Les Juifs croient que la famille du Messie sera originaire de la ville de Lahmu ( Bethléem ) ; en hébreu, beit lehem signifie littéralement “maison du pain”. Les chrétiens croient que Jésus-Christ , dont on dit qu’il est né à Bethléem, est le messie. Lahmu est la raison pour laquelle, en hébreu, le pain ( lehem ) et la guerre ( milhama ) sont de la même racine. ^{[ citation nécessaire ]}En fait, la plupart des empires persistants et florissants à travers l’histoire dans les deux hémisphères étaient centrés dans des régions fertiles pour les céréales.

L’historien Max Ostrovsky soutient que ce modèle historique n’a jamais changé, pas même à l’ ère industrielle . ^[14] Il souligne que toutes les grandes puissances modernes sont traditionnellement restées avant tout de grandes puissances céréalières . La « belle heure » des puissances de l’Axe « s’est terminée précisément au moment où elles se sont jetées contre les deux plus grands lebensraums céréaliers » (les États-Unis et l’URSS). ^[15] L’issue de la guerre froide a suivi la grave et longue crise céréalière soviétique, exacerbée par l’embargo céréalier imposé à l’URSS en 1980. ^[16] Et, appelée « le grenier à grains du monde », la plus productive Le « lebensraum céréalier » domine le monde depuis lors. ^[17]

Après avoir analysé le mécanisme à l’œuvre derrière ce modèle, Ostrovsky a souligné que la puissance céréalière détermine le pourcentage de main-d’œuvre disponible pour les secteurs non agricoles, y compris l’industrie lourde vitale pour la puissance militaire. Il a souligné que, chronologiquement, la révolution industrielle suit la révolution agricole moderne et que, dans l’espace, les régions industrielles du monde sont liées aux régions céréalières. Prise de l’espace, la carte de l’illumination globale est censée indiquer par ses parties les plus brillantes les régions industrielles. ^[18] Ces régions coïncident avec les régions céréalières. Ostrovsky a formulé un indicateur universel de la puissance nationale valable pour toutes les périodes : le tonnage total de céréales produit par un pour cent de la main-d’œuvre nationale. Pour l’instant, cet indicateur démontre une situation internationale unipolairehiérarchie . ^[19]

La révolution verte

Au cours de la seconde moitié du 20e siècle, il y a eu une augmentation significative de la production de céréales à haut rendement dans le monde, en particulier le blé et le riz, en raison d’une initiative connue sous le nom de Révolution verte . ^[20] Les stratégies développées par la Révolution verte se sont concentrées sur la lutte contre la famine et l’augmentation du rendement par plante, et ont très bien réussi à augmenter les rendements globaux des céréales, mais n’ont pas accordé une importance suffisante à la qualité nutritionnelle. ^[21] Ces cultures céréalières modernes à haut rendement ont tendance à avoir des protéines de faible qualité , avec des carences en acides aminés essentiels , sont riches en glucides et manquent d’acides gras essentiels équilibrés .vitamines , minéraux et autres facteurs de qualité. ^[21] Les céréales dites anciennes et les variétés anciennes ont connu une popularité croissante avec les mouvements “biologiques” du début du 21e siècle, mais il y a un compromis dans le rendement par plante, ce qui exerce une pression sur les zones pauvres en ressources comme nourriture. les cultures sont remplacées par des cultures de rente. ^[22]

Cultivation

Un champ de blé dans le Dorset , Angleterre Champ de blé à Behbahan , Iran

Alors que chaque espèce individuelle a ses propres particularités, la culture de toutes les cultures céréalières est similaire. La plupart sont des plantes annuelles ; par conséquent, une plantation donne une récolte. Le blé, le seigle, le triticale , l’Avoine, l’orge et l’ épeautre sont les céréales de “saison fraîche”. ^[23] Ce sont des plantes robustes qui poussent bien par temps modéré et cessent de pousser par temps chaud (environ 30 ° C ou 85 ° F, mais cela varie selon les espèces et les variétés). Les céréales “de saison chaude” sont tendres et préfèrent les fortes chaleurs. L’orge et le seigle sont les céréales les plus résistantes, capables d’hiverner dans le subarctique et en Sibérie. De nombreuses céréales de saison fraîche sont cultivées sous les tropiques. Cependant, certains ne sont cultivés que dans les hautes terres plus fraîches, où il “peut” être possible de faire pousser plusieurs cultures par an.

Depuis quelques décennies, on s’intéresse également de plus en plus aux plantes céréalières vivaces . Cet intérêt s’est développé en raison des avantages du contrôle de l’érosion , de la réduction du besoin d’engrais et de la réduction potentielle des coûts pour l’agriculteur. Bien que la recherche en soit encore à ses débuts, le Land Institute de Salina, au Kansas, a été en mesure de créer quelques cultivars qui produisent un assez bon rendement. ^[24]

Plantation

Graines de céréales de gauche à droite, de haut en bas : blé, épeautre, orge, Avoine.

Les céréales de saison chaude sont cultivées dans les basses terres tropicales toute l’année et dans les climats tempérés pendant la saison sans gel. Le riz est généralement cultivé dans des champs inondés, bien que certaines souches soient cultivées sur des terres sèches. D’autres céréales de climat chaud, comme le sorgho , sont adaptées aux conditions arides.

Les céréales de saison fraîche sont bien adaptées aux climats tempérés. La plupart des variétés d’une espèce particulière sont des types d’ hiver ou de printemps . Les variétés d’hiver sont semées à l’automne, germent et poussent végétativement, puis entrent en dormance pendant l’hiver. Ils reprennent leur croissance au printemps et arrivent à maturité à la fin du printemps ou au début de l’été. Ce système de culture fait une utilisation optimale de l’eau et libère la terre pour une autre culture au début de la saison de croissance.

Les variétés d’hiver ne fleurissent qu’au printemps car elles nécessitent une vernalisation : exposition à de basses températures pendant une durée génétiquement déterminée. Lorsque les hivers sont trop chauds pour la vernalisation ou dépassent la rusticité de la culture (qui varie selon les espèces et les variétés), les agriculteurs cultivent des variétés de printemps. Les céréales de printemps sont semées au début du printemps et mûrissent plus tard ce même été, sans vernalisation. Les céréales de printemps nécessitent généralement plus d’irrigation et produisent moins que les céréales d’hiver.

Récolte

Battage; Tacuinum Sanitatis , XIVe siècle

Une fois que les plantes céréalières ont produit leurs graines, elles ont terminé leur cycle de vie . Les plantes meurent, brunissent et sèchent. Dès que les plantes mères et leurs graines sont raisonnablement sèches, la récolte peut commencer.

Dans les pays développés, les cultures céréalières sont universellement récoltées à la machine, généralement à l’aide d’une moissonneuse-batteuse , qui coupe, bat et vanne le grain en un seul passage à travers le champ. Dans les pays en développement, diverses méthodes de récolte sont utilisées, en fonction du coût de la main-d’œuvre, des moissonneuses-batteuses aux outils à main tels que la faux ou le berceau à grains .

Si une culture est récoltée par temps humide , le grain peut ne pas sécher correctement dans le champ pour éviter qu’il ne se détériore pendant son stockage. Dans ce cas, le grain est envoyé dans une installation de déshydratation, où la chaleur artificielle le sèche.

En Amérique du Nord, les agriculteurs livrent généralement leur grain nouvellement récolté à un élévateur à grains , une grande installation de stockage qui consolide les récoltes de nombreux agriculteurs. L’agriculteur peut vendre le grain au moment de la livraison ou conserver la propriété d’une part du grain dans le pool pour une vente ultérieure. Les installations de stockage doivent être protégées contre les ravageurs des petites céréales, les rongeurs et les oiseaux .

Statistiques de production

Production mondiale de riz Une carte de la production mondiale de blé.

Le tableau suivant présente la production annuelle de céréales en 1961, ^[a] 1980, 2000, 2010, 2018 et 2019/2020.

Grain	Production mondiale (millions de tonnes métriques)	Remarques
1961	1980	2000	2010	2018	2019/20
Maïs (maïs)	205	397	592	852	1 148	1 148	Un aliment de base des habitants des Amériques, de l’Afrique et du bétail dans le monde entier ; souvent appelé maïs en Amérique du Nord, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Une grande partie des cultures de maïs sont cultivées à des fins autres que la consommation humaine.
Riz [b] La production est en termes usinés.	285	397	599	480	506	755	La principale céréale des régions tropicales et de certaines régions tempérées. Aliment de base dans la majeure partie du Brésil (le maïs et le manioc/ manioc étaient autrefois plus importants et leur présence est encore plus forte dans certaines régions), d’autres parties de l’Amérique latine et d’autres cultures d’origine portugaise, certaines parties de l’Afrique (encore plus avant l’ ère colombienne) . échange ), la plupart de l’Asie du Sud et de l’ Extrême-Orient . Largement remplacé par l’arbre à pain (un arbre dicotylédone) pendant la partie du Pacifique Sud de l’ expansion austronésienne .
Du blé	222	440	585	641	734	768	La principale céréale des régions tempérées. Il a une consommation mondiale mais c’est un aliment de base d’Amérique du Nord, d’Europe, d’Australie, de Nouvelle-Zélande, d’Argentine, du Brésil et d’une grande partie du Grand Moyen-Orient . Les substituts de viande à base de gluten de blé sont importants en Extrême-Orient (quoique moins que le tofu ) et on dit qu’ils ressemblent plus à la texture de la viande que les autres.
Orge	72	157	133	123	159	Cultivé pour le maltage et l’ élevage sur des terres trop pauvres ou trop froides pour le blé.
Sorgho	41	57	56	60	59	58	Aliment de base important en Asie et en Afrique et populaire dans le monde entier pour le bétail.
Millet	26	25	28	33	31	28	Groupe de céréales similaires mais distinctes qui constituent un aliment de base important en Asie et en Afrique.
Avoine	50	41	26	20	23	Populaire dans le monde entier comme aliment pour le petit-déjeuner et pour le bétail. Dans la consommation humaine, l’Avoine peut être servie sous forme de bouillie sous forme de flocons d’ Avoine , [25] bien que l’Avoine puisse être consommée sous différentes formes autres que les flocons d’ Avoine , y compris l’Avoine non transformée. [25] [26]
Triticale	0	0,17	9	14	13	Hybride de blé et de seigle, cultivé de la même manière que le seigle.
Seigle	35	25	20	12	11	13	Important dans les climats froids. Le grain de seigle est utilisé pour la farine , le pain , la bière , le pain croustillant , certains whiskies , certaines vodkas et le fourrage pour animaux .
Fonio	0,18	0,15	0,31	0,56	0,63	Plusieurs variétés sont cultivées comme cultures vivrières en Afrique.
Total du marché mondial des céréales	2.646	2.706	2.951

Le maïs, le blé et le riz représentaient ensemble 89 % de toute la production céréalière mondiale en 2012 et 43 % de l’approvisionnement mondial en énergie alimentaire en 2009, ^[27] tandis que la production d’Avoine et de seigle a considérablement chuté par rapport à ses niveaux des années 1960.

Les autres céréales non incluses dans les statistiques de la FAO comprennent :

• Teff , une céréale ancienne qui est un aliment de base en Éthiopie et cultivée en Afrique subsaharienne comme herbe principalement pour nourrir les chevaux. Il est riche en fibres et en protéines. Sa farine est souvent utilisée pour faire de l’ injera . Il peut également être consommé comme céréale chaude pour le petit déjeuner semblable à la farina avec une saveur de chocolat ou de noisette. Sa farine et ses produits à base de grains entiers se trouvent généralement dans les magasins d’aliments naturels.
• Riz sauvage , cultivé en petite quantité en Amérique du Nord.

Plusieurs autres espèces de blé ont également été domestiquées, certaines très tôt dans l’histoire de l’agriculture :

• L’épeautre , un proche parent du blé tendre.
• Petit épeautre , une espèce de blé à un seul grain.
• Emmer , l’une des premières cultures domestiquées dans le Croissant Fertile.
• Le blé dur , seule espèce de blé Tétraploïde actuellement cultivé, sert à fabriquer de la farine de semoule .
• Kamut , un ancien parent du blé dur à l’histoire inconnue.

En 2013, la production céréalière mondiale était alors un record de 2 521 millions de tonnes. L’estimation de la production céréalière mondiale 2019/2020 de la FAO publiée en décembre 2020 est de 2 706 millions de tonnes et les prévisions pour la saison 2020/2021 étaient de 2,741 millions de tonnes. ^[28]

Exportateurs de céréales

La FAO rapporte que les principaux exportateurs de blé sont l’Argentine , l’Australie , le Canada , l’ UE , le Kazakhstan , la Fédération de Russie, l’Ukraine et les États-Unis . Les principaux exportateurs de céréales secondaires sont l’Argentine , l’Australie , le Brésil , le Canada , l’UE, la Fédération de Russie, l’Ukraine et les États-Unis . Les principaux exportateurs de riz sont l’Inde , le Pakistan , la Thaïlande , les États-Unis et le Vietnam .

Informations nutritionnelles

Certaines céréales sont déficientes en acide aminé essentiel , la lysine . C’est pourquoi de nombreuses cultures végétariennes, afin d’obtenir une alimentation équilibrée, associent leur alimentation à base de céréales à des légumineuses . Cependant, de nombreuses légumineuses sont déficientes en méthionine , un acide aminé essentiel, que contiennent les céréales. Ainsi, une combinaison de légumineuses avec des céréales forme un régime alimentaire bien équilibré pour les végétariens. Des exemples courants de telles combinaisons sont le dal (lentilles) avec du riz chez les Indiens du Sud et les Bengalis , le dal avec du blé au Pakistan et en Inde du Nord , les Haricots avectortillas de maïs , tofu avec du riz et beurre d’arachide avec du pain de blé (sous forme de sandwichs) dans plusieurs autres cultures, y compris les Amériques. ^[29] La quantité de protéines brutes mesurée dans les grains est exprimée en concentration de protéines brutes dans les grains. ^[30]

Les céréales contiennent des peptides alimentaires opioïdes exogènes appelés exorphines telles que l’ exorphine de gluten . Ils imitent les actions des endorphines car ils se lient aux mêmes récepteurs opioïdes dans le cerveau.

Standardisation

L’ ISO a publié une série de normes concernant les produits céréaliers qui sont couverts par l’ICS 67.060. ^[31]

Voir également

• Portail alimentaire

• Chillcuring , processus de ventilation des grains
• Crise des prix alimentaires
• Qualité de la nourriture
• La sécurité alimentaire
• Listes d’aliments
• La nutrition
• Pertes après récolte
• Pseudo-céréale
• Impulsion
• Technologie push-pull
• Échelle de Zadoks

Remarques

1. ^ 1961 est la première année pour laquelledes statistiques de la FAO sont disponibles.
2. ^ Le poids indiqué est pour le riz paddy

Références

1. ^ “CRDI – Centre de recherches pour le développement international” . Archivé de l’original le 9 juin 2016.
2. ^ Mundell, EJ (9 juillet 2019). “De plus en plus d’Américains mangent des grains entiers, mais leur consommation est encore trop faible” . Journée de la santé . Récupéré le 31 mai 2021 .
3. ^ Spaeth, Barbette Stanley (1996). La déesse romaine Cérès (1ère éd.). Presse de l’Université du Texas. ISBN 0292776934.
4. ^ DK Jordanie (24 novembre 2012). “Vivre la Révolution” . Le Néolithique . Université de Californie – San Diego. Archivé de l’original le 29 octobre 2013 . Récupéré le 22 avril 2013 .
5. ^ “Le développement de l’agriculture” . National géographique . Archivé de l’original le 14 avril 2016 . Récupéré le 22 avril 2013 .
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9. ^ Max Ostrovsky, L’hyperbole de l’ordre mondial , Lanham: University Press of America, 2006, p 86.
10. ^ Ostrovski 2006 : 62.
11. ^ Ostrovski 2006 : 63-64.
12. ^ Ostrovski 2006 : 85.
13. ^ Ostrovski 2006 : 68.
14. ^ Max Ostrovsky, L’Hyperbole de l’Ordre Mondial , Lanham: University Press of America, 2006, p 111-126.
15. ^ Ostrovski 2006 : 159.
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Liens externes

Médias liés aux céréales sur Wikimedia Commons La définition du dictionnaire de céréales au Wiktionnaire