Du blé

Le blé est une herbe largement cultivée pour ses graines, une céréale qui est un aliment de base dans le monde entier. ^{[2] [3] [4]} Les nombreuses espèces de blé forment ensemble le genre Triticum ; le plus cultivé est le blé tendre ( T. aestivum ). Les archives archéologiques suggèrent que le blé a été cultivé pour la première fois dans les régions du Croissant fertile vers 9600 avant notre ère. Botaniquement, le grain de blé est un type de fruit appelé caryopse .

Du blé
Classement scientifique
Royaume:	Plantes
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Monocotylédones
Clade :	Commelinidés
Commande:	Poales
Famille:	Poacées
Sous-famille :	Pooideae
Supertribu :	Triticodae
Tribu:	Triticées
Genre:	Triticum L.
Espèce type
Triticum aestivum L. [1]
Espèces
T. aestivum T. aethiopicum T.araraticum T.boeoticum T. cartlicum T. compactum T. dicoccoides T. dicocco T. durum T.ispahanicum T. karamyschevii T. macha T. militinae T. monocoque T.polonicum T. spelta T. sphaerococcum T.timopheevii T.turanicum T.turgidum T. urartu T.vavilovii T. zhukovskyi Références : N° de série 42236 ITIS 2002-09-22

Le blé est cultivé sur plus de terres que toute autre culture vivrière (220,4 millions d’hectares ou 545 millions d’acres, 2014). ^[5] Le commerce mondial du blé est supérieur à celui de toutes les autres cultures combinées. ^[6]

En 2020, la production mondiale de blé était de 761 millions de tonnes (1,7 billion de livres), ce qui en fait la deuxième céréale la plus produite après le maïs . ^[7] Depuis 1960, la production mondiale de blé et d’autres céréales a triplé et devrait continuer à croître jusqu’au milieu du XXIe siècle. ^[8] La demande mondiale de blé augmente en raison des propriétés viscoélastiques et adhésives uniques des protéines de gluten , qui facilitent la production d’aliments transformés, dont la consommation augmente en raison du processus d’industrialisation mondiale et de l’ occidentalisation de l’alimentation . ^{[9] [10]}

Le blé est une source importante de glucides . ^[9] À l’échelle mondiale, c’est la principale source de protéines végétales dans l’alimentation humaine, avec une teneur en protéines d’environ 13 %, ce qui est relativement élevé par rapport aux autres céréales majeures ^[11] mais relativement faible en qualité protéique pour fournir des acides aminés essentiels . ^{[12] [13]} Lorsqu’il est consommé sous forme de grains entiers , le blé est une source de multiples nutriments et de fibres alimentaires . ^[9]

Dans une petite partie de la population générale, le gluten – la majeure partie des protéines de blé – peut déclencher la maladie cœliaque , une sensibilité au gluten non cœliaque , une ataxie au gluten et une dermatite herpétiforme . ^[14]

Origine et histoire

Épillets de blé décortiqué, Petit épeautre Femme la récolte du blé, augmenter district, Madhya Pradesh, Inde

La culture et la récolte et le semis répétés des grains d’herbes sauvages ont conduit à la création de souches domestiques, les formes mutantes (“sports”) de blé étant préférentiellement choisies par les agriculteurs. Chez le blé domestiqué, les grains sont plus gros et les graines (à l’intérieur des épillets) restent attachées à l’épi par un rachis durci lors de la récolte. ^[15] Dans les souches sauvages, un rachis plus fragile permet à l’oreille de se briser facilement et de disperser les épillets. ^[16] La sélection de ces traits par les agriculteurs n’a peut-être pas été délibérément intentionnelle, mais s’est simplement produite parce que ces traits ont facilité la collecte des graines; néanmoins, une telle sélection « accidentelle » était une partie importante de la domestication des cultures. Comme les traits qui améliorent le blé en tant que source de nourriture impliquent également la perte des mécanismes naturels de dispersion des graines de la plante, les souches de blé hautement domestiquées ne peuvent pas survivre dans la nature.

L’analyse archéologique de l’amidonnier sauvage indique qu’il a d’abord été cultivé dans le sud du Levant , avec des découvertes remontant à 9600 avant notre ère. ^{[17] [18]} L’analyse génétique du Petit épeautre sauvage suggère qu’il a d’abord été cultivé dans les montagnes Karacadaǧ dans le sud-est de la Turquie. Des vestiges archéologiques datés de Petit épeautre dans des sites de peuplement proches de cette région, y compris ceux d’ Abu Hureyra en Syrie, suggèrent la domestication de l’engrain près de la chaîne de montagnes Karacadag. ^[19] À l’exception anormale de deux céréales d’ Iraq ed-Dubb , la première date au carbone 14 pour le Petit épeautre reste àAbu Hureyra est de 7800 à 7500 ans avant notre ère. ^[20]

Les restes d’amidonnier récolté sur plusieurs sites proches de la chaîne de Karacadag ont été datés entre 8600 (à Cayonu ) et 8400 avant notre ère (Abu Hureyra), c’est-à-dire à la période néolithique . À l’exception de l’Iraq ed-Dubb, les premiers restes datés au carbone 14 de blé d’amidonnier domestiqué ont été trouvés dans les premiers niveaux de Tell Aswad , dans le bassin de Damas , près du mont Hermon en Syrie. Ces restes ont été datés par Willem van Zeist et son assistante Johanna Bakker-Heeres à 8800 avant notre ère. Ils ont également conclu que les colons de Tell Aswad n’avaient pas développé eux-mêmes cette forme d’amidonnier, mais avaient apporté avec eux les grains domestiqués d’un endroit encore non identifié ailleurs. ^[21]

La culture de l’amidonnier a atteint la Grèce, Chypre et le sous-continent indien vers 6500 avant notre ère, l’Égypte peu après 6000 avant notre ère, et l’Allemagne et l’Espagne vers 5000 avant notre ère. ^[22] “Les premiers Égyptiens étaient des développeurs de pain et l’utilisation du four et ont développé la cuisson dans l’une des premières industries de production alimentaire à grande échelle.” ^[23] En 4000 avant notre ère, le blé avait atteint les îles britanniques et la Scandinavie. ^{[24] [25] [26]} Le blé est probablement apparu dans le cours inférieur du fleuve Jaune en Chine vers 2600 avant l’ère commune (BCE). ^[27]

La plus ancienne preuve de blé hexaploïde a été confirmée par l’analyse ADN de graines de blé, datant d’environ 6400–6200 avant notre ère, récupérées à Çatalhöyük . ^[28] Le premier blé panifiable identifiable ( Triticum aestivum ) avec suffisamment de gluten pour les pains à levure a été identifié en utilisant l’analyse de l’ADN dans des échantillons d’un grenier datant d’environ 1350 avant notre ère à Assiros en Macédoine. ^[29]

Depuis l’Asie, le blé continue de se répandre en Europe et vers les Amériques dans la bourse colombienne . Dans les îles britanniques, la paille de blé (chaume) était utilisée pour les toitures à l’âge du bronze et était d’usage courant jusqu’à la fin du 19e siècle. ^{[30] [31]}

Le pain de blé blanc était historiquement un aliment de haut statut, mais au cours du XIXe siècle, il est devenu en Grande-Bretagne un article de consommation de masse, remplaçant l’avoine, l’orge et le seigle des régimes alimentaires du nord du pays. Il est devenu un symbole de la puissance mondiale britannique et “un signe d’un haut degré de culture”. ^[32]

Techniques agricoles

Cycle de récolte en monoculture Blé vert près de Porterville en Afrique du Sud. Blé généralement cultivé dans de grands champs comme celui-ci en tant que monoculture Le même champ plus tard dans la même année juste avant la récolte. Le blé a pris une couleur jaune doré indiquant qu’il est prêt pour la récolte.

Les progrès technologiques dans la préparation du sol et le placement des semences au moment de la plantation, l’utilisation de la rotation des cultures et des engrais pour améliorer la croissance des plantes, et les progrès dans les méthodes de récolte se sont tous combinés pour promouvoir le blé en tant que culture viable. Lorsque l’utilisation de semoirs a remplacé le semis à la volée au 18ème siècle, une autre grande augmentation de la productivité s’est produite.

Les rendements de blé pur par unité de surface ont augmenté à mesure que les méthodes de rotation des cultures étaient appliquées aux longues terres cultivées et que l’utilisation d’engrais s’est généralisée. L’élevage agricole amélioré a plus récemment inclus des batteuses, des moissonneuses- lieuses (la « moissonneuse-batteuse »), des cultivateurs et des planteurs tirés par des tracteurs et de meilleures variétés (voir Green Revolution et Norin 10 blé ). Une grande expansion de la production de blé s’est produite lorsque de nouvelles terres arables ont été cultivées dans les Amériques et en Australie aux XIXe et XXe siècles.

• Blé vert un mois avant la récolte

• Jeune récolte de blé dans un champ près de Solapur, Maharashtra, Inde

• Récolte de blé près de Solapur, Inde

• Ferme de blé à Behbahan , Iran

• Une moissonneuse-batteuse bat le blé, écrase la paille , puis souffle la paille à travers le champ. La moissonneuse-batteuse charge le blé battu sur un camion ou une remorque tout en se déplaçant

• Deux tracteurs déployant une méthode de stockage scellé pour le blé nouvellement récolté.

• Carte illustrant la superficie consacrée au blé dans l’Ohio, 1923

• Champ de blé près de Weethalle, NSW

Physiologie

Les feuilles émergent du méristème apical de la pousse de manière télescopique jusqu’à la transition vers la reproduction, c’est-à-dire la floraison. ^[33] La dernière feuille produite par une plante de blé est connue sous le nom de feuille étendard. Il est plus dense et a un taux de photosynthèse plus élevé que les autres feuilles, pour fournir des glucides à l’oreille en développement. Dans les pays tempérés, la feuille étendard, ainsi que les deuxième et troisième feuilles les plus hautes de la plante, fournissent la majorité des glucides dans le grain et leur état est primordial pour la formation du rendement. ^{[34] [35]} Le blé est inhabituel parmi les plantes en ce qu’il a plus de stomates sur le côté supérieur (adaxial) de la feuille que sur le côté inférieur (abaxial). ^[36]Il a été émis l’hypothèse que cela pourrait être dû au fait qu’elle a été domestiquée et cultivée plus longtemps que toute autre plante. ^[37] Le blé d’hiver produit généralement jusqu’à 15 feuilles par pousse et le blé de printemps jusqu’à 9 ^[38] et les cultures d’hiver peuvent avoir jusqu’à 35 talles (pousses) par plante (selon le cultivar). ^[38]

Les racines de blé sont parmi les cultures arables les plus profondes, s’étendant jusqu’à 2 mètres (6 pieds 7 pouces). ^[39] Pendant que les racines d’un plant de blé poussent, la plante accumule également une réserve d’énergie dans sa tige, sous forme de fructanes , ^[40] qui aide la plante à produire sous la pression de la sécheresse et des maladies, ^[41] mais elle a été observé qu’il existe un compromis entre la croissance des racines et les réserves de glucides non structurelles de la tige. ^[42] La croissance des racines est susceptible d’être prioritaire dans les cultures adaptées à la sécheresse, tandis que les glucides non structurels de la tige sont prioritaires dans les variétés développées pour les pays où la maladie est un problème plus important. Selon la variété, le blé peut être à barbesou non arboré. La production d’arêtes entraîne un coût en nombre de grains, ^[43] mais les arêtes de blé se photosynthétisent plus efficacement que leurs feuilles en ce qui concerne l’utilisation de l’eau, ^[44] de sorte que les arêtes sont beaucoup plus fréquentes dans les variétés de blé cultivées dans les pays chauds sujets à la sécheresse que celles généralement vu dans les pays tempérés. Pour cette raison, les variétés à barbes pourraient devenir plus largement cultivées en raison du changement climatique . En Europe, cependant, une baisse de la résilience climatique du blé a été observée. ^[45]

Génétique et sélection

Dans les systèmes agricoles traditionnels, les populations de blé sont souvent constituées de variétés locales , des populations informelles entretenues par les agriculteurs qui maintiennent souvent des niveaux élevés de diversité morphologique. Bien que les variétés locales de blé ne soient plus cultivées en Europe et en Amérique du Nord, elles continuent d’être importantes ailleurs. Les origines de la sélection formelle du blé remontent au XIXe siècle, lorsque des variétés à une seule lignée ont été créées par sélection de semences à partir d’une seule plante réputée avoir les propriétés souhaitées. La sélection moderne du blé s’est développée dans les premières années du XXe siècle et a été étroitement liée au développement de la génétique mendélienne .. La méthode standard de sélection de cultivars de blé consanguins consiste à croiser deux lignées en utilisant l’émasculation manuelle, puis l’autofécondation ou la consanguinité de la descendance. Les sélections sont identifiées (présentant les gènes responsables des différences variétales) dix générations ou plus avant d’être diffusées en tant que variété ou cultivar. ^[46]

Les principaux objectifs de sélection comprennent un rendement élevé en grains, une bonne qualité, la résistance aux maladies et aux insectes et la tolérance aux stress abiotiques, y compris la tolérance aux minéraux, à l’humidité et à la chaleur. Les principales maladies dans les environnements tempérés sont les suivantes, classées dans un ordre approximatif de leur importance, des climats les plus froids aux plus chauds : piétin -verse , tache Stagonospora nodorum (également connue sous le nom de tache des glumes), rouille jaune ou striée , oïdium , tache septorienne tritici (parfois connue sous le nom de tache foliaire), rouille brune ou des feuilles , fusariose de l’épi , tache bronzée et rouille de la tige. Dans les régions tropicales, la tache helminthosporienne (également connue sous le nom de brûlure des feuilles par Helminthosporium) est également importante.

Le blé a également fait l’objet d’ une sélection par mutation , avec l’utilisation de rayons gamma, de rayons X, de lumière ultraviolette et parfois de produits chimiques agressifs. Les variétés de blé créées par ces méthodes se comptent par centaines (remontant aussi loin que 1960), la plupart d’entre elles étant créées dans des pays plus peuplés comme la Chine. ^[47] Le blé panifiable à haute teneur en fer et en zinc a été développé par sélection par rayonnement gamma ^[48] et par sélection conventionnelle. ^[49]

La sélection internationale du blé est dirigée par le CIMMYT au Mexique. L’ICARDA est un autre important sélectionneur international de blé du secteur public, mais il a été contraint de quitter la Syrie pendant la guerre civile syrienne . ^[50]

Rendements

La présence de certaines versions des gènes du blé a été importante pour les rendements des cultures. Les gènes du caractère « nanisant », utilisés pour la première fois par les sélectionneurs de blé japonais pour produire du blé à tige courte, ont eu un effet considérable sur les rendements de blé dans le monde entier et ont été des facteurs majeurs dans le succès de la révolution verte au Mexique et en Asie, une initiative dirigée par par Norman Borlaug. Les gènes de nanisme permettent de détourner le carbone fixé dans la plante lors de la photosynthèse vers la production de graines, et ils contribuent également à prévenir le problème de la verse. La «verse» se produit lorsqu’une tige d’épi tombe dans le vent et pourrit sur le sol, et une forte fertilisation azotée du blé fait pousser l’herbe plus haute et devient plus sensible à ce problème. En 1997, 81% de la superficie de blé du monde en développement était plantée de blés semi-nains, ce qui donnait à la fois des rendements accrus et une meilleure réponse aux engrais azotés. ^{[ citation nécessaire ]}

T. turgidum subsp. polonicum est connu pour ses glumes et ses grains plus longs, a été reproduit dans les principales lignées de blé pour son effet de taille de grain et a probablement contribué à ces traits pour T. petropavlovskyi et le groupe de variétés locales portugaises ” Arrancada ” . ^{[51] [52]}

Comme pour de nombreuses plantes, MADS-box influence le développement des fleurs et, plus spécifiquement, comme pour les autres Poaceae agricoles, influence fortement le poids total produit à la fin de l’ensemble du processus de croissance des céréales. Malgré cette importance, à partir de 2021, ^[update]peu de recherches ont été effectuées sur la MADS-box et d’autres génétiques d’épillets et de fleurs de ce type dans le blé en particulier. ^[51]

Le record mondial de rendement de blé est d’environ 17 tonnes par hectare (15 000 livres par acre), atteint en Nouvelle-Zélande en 2017. ^[53] Un projet au Royaume-Uni, dirigé par Rothamsted Research, a pour objectif d’augmenter les rendements de blé dans le pays à 20 t /ha (18 000 lb/acre) d’ici 2020, mais en 2018, le record britannique était de 16 t/ha (14 000 lb/acre) et le rendement moyen n’était que de 8 t/ha (7 100 lb/acre). ^{[54] [55]}

Résistance aux maladies

Les graminées sauvages du genre Triticum et des genres apparentés, ainsi que les graminées telles que le seigle , sont à l’origine de nombreux traits de résistance aux maladies pour la sélection du blé cultivé depuis les années 1930. ^[56] Certains gènes de résistance ont été identifiés contre Pyrenophora tritici-repentis , en particulier les races 1 et 5, les plus problématiques au Kazakhstan . ^[57] Parent sauvage , Aegilops tauschii est la source de plusieurs gènes efficaces contre TTKSK /Ug99 – Sr33 , Sr45 , Sr46 et SrTA1662 – dontSr33 et SrTA1662 sont les travaux d’Olson et al. 2013, et Sr45 et Sr46 y sont également brièvement passés en revue. ^[58]

• Lr67 est ungène R, undominant négatifpourla résistance partielle des adultesdécouvert et caractérisé moléculairement par Moore et al. 2015. Depuis 2018, Lr67est efficace contre toutes les races derouillesfeuilles,rayuresetdes tigesl’oïdium(Blumeria graminis). Ceci est produit par unemutationde deuxaminosdans ce qui estêtreuntransporteur d’hexose. Le produits’hétérodimériseavec lesensible^[update] produit, avec pour résultat en aval de réduire l’absorption de glucose . ^[59]
• Lr34 est largement déployé dans les cultivars en raison de son efficacité anormalement large, conférant une résistance contrefeuillesetdes rayuresetl’oïdium. ^[60] Krattinger et al. 2009 constateque Lr34est également untransporteur ABCet conclut que c’est probablement le moyen de son efficacité ^{[60] [61]} et la raison pour laquelle il produit un phénotypede « rouille lente »/résistance adulte^[61]

La résistance à la fusariose de l’épi (FHB, fusariose de l’épi) est également une cible de sélection importante. Des panels desélection assistéeune PCR compétitive spécifique à un allèlepeuvent être utilisés. Singh et al 2019 identifient unmarqueur génétiquepour untoxine formant des poresoffrant une résistance à la FHB. ^[62]

Blés hybrides

Parce que le blé s’auto-pollinise, la création de semences hybrides demande énormément de travail; le coût élevé des semences de blé hybride par rapport à ses avantages modérés a empêché les agriculteurs de les adopter largement ^{[63] [64]} malgré près de 90 ans d’efforts. ^[65]

Les cultivars de blé hybrides F1 ne doivent pas être confondus avec les cultivars de blé issus de la sélection végétale standard , qui peuvent descendre de croisements hybrides plus loin dans leur ascendance. L’hétérosis ou la vigueur hybride (comme dans les hybrides F1 familiers du maïs) se produit dans le blé commun (hexaploïde), mais il est difficile de produire des semences de cultivars hybrides à une échelle commerciale comme cela se fait avec le maïs parce que les fleurs de blé sont parfaites au sens botanique. , ce qui signifie qu’ils ont à la fois des parties mâles et femelles et qu’ils s’auto-pollinisent normalement . ^[46] Des semences de blé hybrides commerciales ont été produites à l’aide d’agents chimiques d’hybridation, de régulateurs de croissance des plantes qui interfèrent sélectivement avec le développement du pollen ousystèmes de stérilité mâle cytoplasmique . Le blé hybride a connu un succès commercial limité en Europe (en particulier en France), aux États-Unis et en Afrique du Sud. ^[66]

Des hexaploïdes synthétiques fabriqués en croisant l’ancêtre du blé d’épervier sauvage Aegilops tauschii , ^[67] et divers autres Aegilops , ^[68] et divers blés durs sont maintenant déployés, et ceux-ci augmentent la diversité génétique des blés cultivés. ^{[69] [70] [71]}

Triticale : hybride blé-seigle Le plus petit grain de blé à gauche, les plus gros grains de seigle ensuite et le triticale à droite – le grain de triticale est nettement plus gros que le blé.

Dans les temps anciens, le blé était souvent considéré comme une céréale de luxe car il avait un rendement inférieur mais un meilleur goût et une meilleure digestibilité que ses concurrents comme le seigle. Au 19ème siècle, des efforts ont été faits pour hybrider les deux pour obtenir une récolte avec les meilleurs traits des deux. Cela a produit du triticale , une céréale à fort potentiel, mais lourde de problèmes liés à la fertilité et à la germination. Ceux-ci ont pour la plupart été résolus, de sorte qu’au 20e siècle, des millions d’acres de triticale sont cultivés dans le monde.

Gluten

Les variétés modernes de blé panifiable ont été croisées pour contenir de plus grandes quantités de gluten ^[72] , ce qui offre des avantages significatifs pour améliorer la qualité des pains et des pâtes d’un point de vue fonctionnel. ^[73] Cependant, une étude de 2020 qui a cultivé et analysé 60 cultivars de blé entre 1891 et 2010 n’a trouvé aucun changement dans la teneur en albumine/globuline et en gluten au fil du temps. « Dans l’ensemble, l’année de récolte a eu un effet plus significatif sur la composition en protéines que le cultivar. Au niveau des protéines, nous n’avons trouvé aucune preuve à l’appui d’un potentiel immunostimulant accru du blé d’hiver moderne. ^[74]

Efficacité de l’eau

Les stomates (ou pores des feuilles) sont impliqués à la fois dans l’absorption de gaz carbonique de l’atmosphère et dans les pertes de vapeur d’eau de la feuille dues à la transpiration de l’eau . L’étude physiologique de base de ces processus d’échange de gaz a produit des méthodes précieuses basées sur les isotopes du carbone qui sont utilisées pour sélectionner des variétés de blé avec une meilleure efficacité d’utilisation de l’eau. Ces variétés peuvent améliorer la productivité des cultures dans les exploitations pluviales de blé des terres arides. ^[75]

Résistance aux insectes

Le gène Sm1 protège contre la cécidomyie orangée du blé . ^{[76] [77] [78] [79]}

Génome

En 2010, une équipe de scientifiques britanniques financée par le BBSRC a annoncé avoir décodé le génome du blé pour la première fois (95 % du génome d’une variété de blé connue sous le nom de Chinese Spring line 42). ^[80] Ce génome a été publié dans un format de base pour les scientifiques et les sélectionneurs de plantes, mais n’était pas une séquence entièrement annotée qui a été rapportée dans certains médias. ^[81] Le 29 novembre 2012, un ensemble de gènes essentiellement complet de blé panifiable a été publié. ^[82] Bibliothèques de fusils de chasse aléatoires d’ADN total et d’ADNc de T. aestivumCV. Chinese Spring (CS42) ont été séquencés dans le pyroséquenceur Roche 454 à l’aide des plateformes GS FLX Titanium et GS FLX+ pour générer 85 Go de séquence (220 millions de lectures) et ont identifié entre 94 000 et 96 000 gènes. ^[82] Les implications de la recherche en génétique et sélection des céréales comprennent l’examen de la variation du génome, l’analyse de la génétique des populations et de la biologie évolutive, et l’étude plus approfondie des modifications épigénétiques. ^[83] En 2018, un génome du printemps chinois encore plus complet a été publié par une autre équipe. ^[84]

Puis, en 2020, certains des mêmes chercheurs ont produit 15 séquences de génomes provenant de divers endroits et variétés à travers le monde ^{[77] [78] [79]} – les plus complètes et détaillées à ce jour ^{[77] [78] [79]} – avec des exemples de leur propre utilisation des séquences pour localiser des facteurs particuliers de résistance aux insectes et aux maladies. ^{[77] [78] [79]} L’équipe s’attend à ce que ces séquences soient utiles dans la future sélection de cultivars. ^{[77] [78] [79]}

Ingénierie génétique

CRISPR/Cas9

Pendant des décennies, la principale technique de modification génétique a été la jonction d’extrémités non homologues (NHEJ) . Cependant, depuis son introduction, le CRISPR / L’outil Cas9 a été largement adopté, par exemple :

• Pour endommager intentionnellement trois homologues de TaNP1 (un gène glucose-méthanol-choline oxydoréductase ) pour produire un nouveau trait de stérilité masculine , par Li et al. 2020 ^[85]
• Blumeria graminis f.sp. la résistance au tritici a été produite par Shan et al. 2013 et Wang et al. 2014 en éditant l’un des gènes du locus o de résistance à l’oïdium (plus précisément l’un des gènes Triticum aestivum MLO (TaMLO) ) ^[85]
• Triticum aestivum EDR1 (TaEDR1) (le gène EDR1 , qui inhibe la résistance à Bmt ) a été éliminé par Zhang et al. 2017 pour améliorer cette résistance ^[85]
• Triticum aestivum HRC (TaHRC) a été désactivé par Su et al. 2019 produisant ainsi la résistance à Gibberella zeae . ^[85]
• Triticum aestivum Ms1 (TaMs1) a été éliminé par Okada et al. 2019 pour produire un autre roman sur la stérilité masculine ^[85]
• et l’acétolactate synthase de Triticum aestivum (TaALS) et l’acétyl-CoA-carboxylase de Triticum aestivum (TaACC) ont été soumises à des changements de bases par Zhang et al. 2019 (dans deux publications) pour conférer une résistance aux herbicides aux inhibiteurs de l’ ALS et aux inhibiteurs de l’ ACCase respectivement ^[85]

À partir de 2021 ^[update], ces exemples illustrent le déploiement rapide et les résultats que CRISPR/Cas9 a montrés dans l’amélioration de la résistance aux maladies du blé. ^[85]

Variétés

Il existe environ 20 variétés de blé de 7 espèces cultivées à travers le monde. Au Canada, différentes variétés sont mélangées avant la vente. Le blé “d’identité préservée” qui a été stocké et transporté séparément (à un coût supplémentaire) se vend généralement à un prix plus élevé. ^[86]

Outre les versions mutantes de gènes sélectionnés dans l’Antiquité lors de la domestication, il y a eu plus récemment une sélection délibérée d’ allèles qui affectent les caractéristiques de croissance. Certaines espèces de blé sont diploïdes , avec deux ensembles de chromosomes , mais beaucoup sont des polyploïdes stables , avec quatre ensembles de chromosomes ( tétraploïdes ) ou six ( hexaploïdes ). ^[87]

Le Petit épeautre ( T. monococcum ) est diploïde (AA, deux compléments de sept chromosomes, 2n=14). ^[4]

La plupart des blés tétraploïdes (par exemple , l’ amidonnier et le blé dur) sont dérivés de l’amidonnier sauvage , T. dicoccoides . L’amidonnier sauvage est lui-même le résultat d’une hybridation entre deux graminées sauvages diploïdes, T. urartu et une égilope sauvage comme Aegilops searsii ou Ae. speltoides . L’herbe inconnue n’a jamais été identifiée parmi les herbes sauvages non éteintes, mais le parent vivant le plus proche est Aegilops speltoides . ^[88] L’hybridation qui a formé l’amidonnier sauvage (AABB) s’est produite dans la nature, bien avant la domestication, ^[87] et a été motivée par la sélection naturelle.

Récolte de blé sur la Palouse , Idaho , États-Unis Blé en gerbes et gerbé Machine à gerber le blé traditionnel

Les blés hexaploïdes ont évolué dans les champs des agriculteurs. Soit de l’amidonnier domestiqué, soit du blé dur hybride avec encore une autre graminée diploïde sauvage ( Aegilops tauschii ) pour faire les blés hexaploïdes , l’ épeautre et le blé panifiable . ^[87] Ceux-ci ont trois ensembles de chromosomes appariés, trois fois plus que dans le blé diploïde.

Du côté de l’utilisateur final – l’agriculteur qui sème et récolte – la variété exacte qu’il a dans son champ n’est généralement pas connue. Le développement de tests génétiques capables de distinguer les petites différences entre les cultivars permet pour la première fois de répondre à cette question champ par champ. ^[89]

Principales espèces de blé cultivées

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Espèce hexaploïde

• Blé tendre ou blé tendre ( T. aestivum ) – Espèce hexaploïde la plus cultivée au monde.
• Épeautre ( T. spelta ) – Une autre espèce hexaploïde cultivée en quantités limitées. ^{[ quantifier ]} L’épeautre est parfois considéré comme une sous-espèce ^{[ par qui ? ]} de l’espèce étroitement apparentée blé tendre ( T. aestivum ), auquel cas son nom botanique est considéré comme étant T. aestivum ssp. épeautre .

Espèce tétraploïde

• Durum ( T. durum ) – Une forme tétraploïde de blé largement utilisée aujourd’hui et le deuxième blé le plus cultivé.
• Emmer ( T. dicoccum ) – Uneespèce tétraploïde , cultivée dans les temps anciens mais qui n’est plus largement utilisée.
• Le khorasan ( T. turgidum ssp. turanicum , également appelé T. turanicum ) est une espèce de blé tétraploïde. C’est un type de grain ancien; Khorasan fait référence à une région historique de l’Afghanistan moderne et du nord-est de l’Iran. Ce grain est deux fois plus gros que le blé moderne et est connu pour sa riche saveur de noisette.

Espèce diploïde

• Petit épeautre ( T. monococcum ) – Une espèce diploïde avec des variantes sauvages et cultivées. Domestiqué en même temps que le blé amidonnier.

Espèces décortiquées ou à battage libre

A gauche : Blé nu, Blé panifiable Triticum aestivum ; A droite : Blé décortiqué, Petit épeautre, Triticum monococcum . Notez comment l’épi de Petit épeautre se décompose en épillets intacts.

Les quatre espèces sauvages de blé, ainsi que les variétés domestiquées Petit épeautre , ^[90] amidonnier ^[91] et épeautre , ^[92] ont des coques. Cette morphologie plus primitive (en termes évolutifs) se compose de glumes durcies qui enserrent étroitement les grains, et (chez les blés domestiqués) d’un rachis semi-cassant qui se brise facilement au battage.

Le résultat est que lors du battage, l’épi de blé se décompose en épillets. Pour obtenir le grain, un traitement supplémentaire, tel que le broyage ou le pilage, est nécessaire pour éliminer les coques ou les enveloppes. Les blés décortiqués sont souvent stockés sous forme d’épillets car les glumes durcies offrent une bonne protection contre les ravageurs du grain stocké. ^[90]

Dans les formes de battage libre (ou nues), comme le blé dur et le blé tendre, les glumes sont fragiles et le rachis coriace. Lors du battage, la balle se brise, libérant les grains. ^{[ citation nécessaire ]}

Appellation

Sac de grains de blé Maquette d’un grain de blé, Musée Botanique Greifswald

Il existe de nombreux systèmes de classification botanique utilisés pour les espèces de blé, discutés dans un article séparé sur la taxonomie du blé . Le nom d’une espèce de blé d’une source d’information peut ne pas être le nom d’une espèce de blé d’une autre.

Au sein d’une espèce, les cultivars de blé sont en outre classés par les sélectionneurs de blé et les agriculteurs en termes de :

• Saison de croissance, comme le blé d’ hiver par rapport au blé de printemps. ^[93]
• Teneur en protéines . La teneur en protéines du blé panifiable varie de 10 % pour certains blés tendres à forte teneur en amidon à 15 % pour les blés durs.
• La qualité du gluten de protéine de blé . Cette protéine peut déterminer l’adéquation d’un blé à un plat particulier. Un gluten fort et élastique présent dans les blés panifiables permet à la pâte de piéger le dioxyde de carbone pendant la levée, mais le gluten élastique interfère avec le roulage des pâtes en feuilles minces. La protéine de gluten des blés durs utilisés pour les pâtes est forte mais non élastique.
• Couleur du grain (rouge, blanc ou ambre). De nombreuses variétés de blé sont brun rougeâtre en raison des composés phénoliques présents dans la couche de son qui sont transformés en pigments par les enzymes de brunissement. Les blés blancs ont une teneur plus faible en composés phénoliques et en enzymes de brunissement, et sont généralement moins astringents au goût que les blés rouges. La couleur jaunâtre du blé dur et de la farine de semoule qui en est issue est due à un pigment caroténoïde appelé lutéine , qui peut être oxydé en une forme incolore par des enzymes présentes dans le grain.

Classes utilisées en Amérique du Nord

Les classes de blé nommées en anglais sont plus ou moins les mêmes au Canada qu’aux États-Unis, car en gros les mêmes souches de cultures commerciales commerciales peuvent être trouvées dans les deux.

Les classes utilisées aux États-Unis sont : ^{[94] [95]}

• Durum – Grain très dur, translucide et de couleur claire utilisé pour fabriquer defarine de semoule pour les pâtes et le boulgour ; riche en protéines, en particulier en protéines de gluten.
• Hard Red Spring – Blé dur, brunâtre et riche en protéines utilisé pour le pain et les pâtisseries dures. La farine à pain et les farines à haute teneur en gluten sont généralement fabriquées à partir de blé de force roux de printemps. Il est principalement négocié sur le Minneapolis Grain Exchange .
• Hiver rouge dur – Blé dur, brunâtre et moelleux à haute teneur en protéines utilisé pour le pain, les produits de boulangerie durs et comme complément dans d’autres farines pour augmenter les protéines dans la farine à pâtisserie pour les croûtes à tarte. Certaines marques de farines tout usage non blanchies sont généralement fabriquées uniquement à partir de blé dur rouge d’hiver. Il est principalement négocié au Kansas City Board of Trade . De nombreuses variétés cultivées du sud du Kansas descendent d’une variété connue sous le nom de “rouge de dinde”, qui a été apportée au Kansas par des immigrants mennonites de Russie. ^[96] Le blé Marquis a été développé pour prospérer pendant la saison de croissance plus courte au Canada et est cultivé aussi loin au sud que le sud du Nebraska. ^[97]
• Soft Red Winter – Blé tendre à faible teneur en protéines utilisé pour les gâteaux, les croûtes à tarte, les biscuits et les muffins . La farine à gâteau, la farine à pâtisserie, et certaines farines auto- levantes additionnées de levure chimique et de sel, par exemple, sont fabriquées à partir de blé tendre rouge d’hiver. Il est principalement négocié sur le Chicago Board of Trade .
• Blanc dur – Blé dur, de couleur claire, opaque, crayeux, à teneur moyenne en protéines planté dans des zones sèches et tempérées. Utilisé pour le pain et le brassage.
• Soft White – Blé tendre, de couleur claire et à très faible teneur en protéines cultivé dans des zones tempérées humides. Utilisé pour les pâtes à tarte et les pâtisseries. La farine à pâtisserie, par exemple, est parfois fabriquée à partir de blé tendre blanc d’hiver.

Les blés rouges peuvent avoir besoin d’être blanchis; par conséquent, les blés blancs ont généralement des prix plus élevés que les blés rouges sur le marché des matières premières.

Comme aliment

Le blé est utilisé dans une grande variété d’aliments.

Blé dur rouge d’hiver

Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie	1 368 kJ (327 kcal)
Les glucides	71,18 grammes
Sucres	0,41
Fibre alimentaire	12,2 g
Graisse	1,54g
Protéine	12,61 grammes
Vitamines	Quantité % VQ †
Thiamine (B 1 )	33% 0,383 mg
Riboflavine (B 2 )	dix% 0,115 mg
Niacine (B 3 )	36% 5,464 mg
Acide pantothénique (B 5 )	19% 0,954 mg
Vitamine B6	23% 0,3 mg
Folate (B 9 )	dix% 38 μg
Choline	6% 31,2 mg
Vitamine E	7% 1,01 mg
Vitamine K	2% 1,9 μg
Minéraux	Quantité % VQ †
Calcium	3% 29mg
Fer	25% 3,19 mg
Magnésium	35% 126mg
Manganèse	190% 3,985 mg
Phosphore	41% 288mg
Potassium	8% 363mg
Sodium	0% 2mg
Zinc	28% 2,65 mg
Autres constituants	Quantité
Eau	13,1 grammes
Sélénium	70,7 μg
Lien vers l’entrée de la base de données USDA
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes UI = Unités internationales
† Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA

Le blé cru peut être moulu en farine ou, en utilisant uniquement du blé dur dur , peut être moulu en semoule ; germé et séché créant du malt ; broyé ou coupé en blé concassé; étuvé (ou cuit à la vapeur), séché, broyé et débranché en boulgour également appelé gruau . ^[98] Si le blé brut est divisé en parties au moulin, comme cela se fait habituellement, l’enveloppe extérieure ou le son peut être utilisé de plusieurs façons.

Le blé est un ingrédient majeur dans des aliments tels que le pain , la bouillie , les craquelins , les biscuits , le muesli , les crêpes , les pâtes et les nouilles , les tartes , les pâtisseries , la pizza , la semoule , les gâteaux , les biscuits , les muffins , les petits pains , les beignets , la sauce , la bière, la vodka , le boza . (une boisson fermentée ) et des céréales pour le petit- déjeuner . ^[99]

Dans la fabrication de produits à base de blé, le gluten est précieux pour conférer des qualités fonctionnelles viscoélastiques à la pâte , ^[100] permettant la préparation de divers aliments transformés tels que les pains, les nouilles et les pâtes qui facilitent la consommation de blé. ^{[101] [9]}

La nutrition

Dans 100 grammes, le blé fournit 1 368 kilojoules (327 kilocalories) d’ énergie alimentaire et est une riche source (20 % ou plus de la valeur quotidienne , DV) de plusieurs nutriments essentiels , tels que les protéines , les fibres alimentaires , le manganèse , le phosphore et la niacine ( table). Plusieurs vitamines B et autres minéraux alimentaires sont en teneur importante. Le blé contient 13 % d’eau, 71 % de glucides et 1,5 % de matières grasses. Sa teneur en protéines de 13 % est principalement constituée de gluten (75 à 80 % des protéines du blé). ^[100]

Les protéines de blé ont une faible qualité pour l’alimentation humaine, selon la nouvelle méthode de qualité des protéines ( DIAAS ) promue par l’Organisation des Nations Unies pour l’ alimentation et l’agriculture . ^{[13] [102]} Bien qu’elles contiennent des quantités adéquates des autres acides aminés essentiels, au moins pour les adultes, les protéines de blé sont déficientes en acide aminé essentiel , la lysine . ^{[9] [103]} Parce que les protéines présentes dans l’ endosperme du blé ( protéines de gluten ) sont particulièrement pauvres en lysine, les farines blanches sont plus déficientes en lysine que les grains entiers. ^[9]Des efforts importants en sélection végétale sont déployés pour développer des variétés de blé riches en lysine, sans succès à partir de 2017. ^[104] La supplémentation en protéines d’autres sources alimentaires (principalement des légumineuses ) est couramment utilisée pour compenser cette carence, ^[12] depuis la la limitation d’un seul acide aminé essentiel provoque la décomposition et l’excrétion des autres, ce qui est particulièrement important pendant la période de croissance. ^[9]

Teneur en nutriments en % VQ des aliments courants (crus, non cuits) pour 100 g

Protéine	Fibre	Vitamines	Minéraux
Aliments	VD	Q	VD	UN	B1	B2	B3	B5	B6	B9	B12	Ch.	C	ré	E	K	Californie	Fe	mg	P	K	N / A	Zn	Cu	Mn	Se
cuisson Réduction %	dix	30	20	25	25	35	0	0	30	dix	15	20	dix	20	5	dix	25
Maïs	20	55	6	1	13	4	16	4	19	19	0	0	0	0	0	1	1	11	31	34	15	1	20	dix	42	0
Riz	14	71	1.3	0	12	3	11	20	5	2	0	0	0	0	0	0	1	9	6	7	2	0	8	9	49	22
Du blé	27	51	40	0	28	7	34	19	21	11	0	0	0	0	0	0	3	20	36	51	12	0	28	28	151	128
Soja (sec)	73	132	31	0	58	51	8	8	19	94	0	24	dix	0	4	59	28	87	70	70	51	0	33	83	126	25
Pois cajan (sec)	42	91	50	1	43	11	15	13	13	114	0	0	0	0	0	0	13	29	46	37	40	1	18	53	90	12
Pomme de terre	4	112	7.3	0	5	2	5	3	15	4	0	0	33	0	0	2	1	4	6	6	12	0	2	5	8	0
Patate douce	3	82	dix	284	5	4	3	8	dix	3	0	0	4	0	1	2	3	3	6	5	dix	2	2	8	13	1
Épinard	6	119	7.3	188	5	11	4	1	dix	49	0	4.5	47	0	dix	604	dix	15	20	5	16	3	4	6	45	1
Aneth	7	32	7	154	4	17	8	4	9	38	0	0	142	0	0	0	21	37	14	7	21	3	6	7	63	0
Les carottes	2	9.3	334	4	3	5	3	7	5	0	0	dix	0	3	16	3	2	3	4	9	3	2	2	7	0
Goyave	5	24	18	12	4	2	5	5	6	12	0	0	381	0	4	3	2	1	5	4	12	0	2	11	8	1
Papaye	1	7	5.6	22	2	2	2	2	1	dix	0	0	103	0	4	3	2	1	2	1	7	0	0	1	1	1
Citrouille	2	56	1.6	184	3	6	3	3	3	4	0	0	15	0	5	1	2	4	3	4	dix	0	2	6	6	0
Huile de tournesol	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	205	7	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Œuf	25	136	0	dix	5	28	0	14	7	12	22	45	0	9	5	0	5	dix	3	19	4	6	7	5	2	45
Du lait	6	138	0	2	3	11	1	4	2	1	7	2.6	0	0	0	0	11	0	2	9	4	2	3	1	0	5
Foie de poulet	34	149	0	222	20	105	49	62	43	147	276	30	0	4	0	1	50	5	30	7	3	18	25	13	78
% VQ = % valeur quotidienne c’est-à-dire % de DRI ( apport nutritionnel de référence ) Remarque : Toutes les valeurs nutritionnelles, y compris les protéines et les fibres, sont en % VQ pour 100 grammes de l’aliment. Les valeurs significatives sont mises en évidence en gris clair et en caractères gras. [105] [106] Réduction à la cuisson = % Réduction typique maximale des nutriments due à l’ébullition sans égouttage pour le groupe ovo-lacto-légumes [107] [108] Q = Qualité des protéines en termes d’exhaustivité sans ajustement pour la digestibilité. [108]

100g ( 3+1 ⁄ 2 oz) de blé dur rouge d’hiver contiennent environ 12,6 g de protéines , 1,5 g de matières grasses totales, 71 g de glucides (par différence), 12,2 g de fibres alimentaires et 3,2 mg de fer (17 % des besoins quotidiens ); le même poids de blé de force roux de printemps contient environ 15,4 g de protéines, 1,9 g de matières grasses totales, 68 g de glucides (par différence), 12,2 g de fibres alimentaires et 3,6 mg de fer (20 % des besoins quotidiens). ^[109]

Production mondiale

Le blé est cultivé sur plus de 218 000 000 hectares (540 000 000 acres). ^[110]

Les formes les plus courantes de blé sont le blé blanc et le blé rouge. Cependant, d’autres formes naturelles de blé existent. D’autres espèces commercialement mineures mais prometteuses sur le plan nutritionnel d’espèces de blé naturellement évoluées comprennent le blé noir, jaune et bleu. ^{[6] [111] [112]}

Effets sur la santé

Consommé dans le monde entier par des milliards de personnes, le blé est un aliment important pour la nutrition humaine, en particulier dans les pays les moins avancés où les produits du blé sont des aliments primaires. ^{[2] [9]} Lorsqu’il est consommé sous forme de grains entiers , le blé est une source alimentaire saine de multiples nutriments et de fibres alimentaires recommandés pour les enfants et les adultes, en plusieurs portions quotidiennes contenant une variété d’aliments qui répondent aux critères de richesse en grains entiers. ^{[9] [101] [113] [114]} Les fibres alimentaires peuvent également aider les gens à se sentir rassasiés et donc à maintenir un poids santé. ^[115] En outre, le blé est une source majeure de ressources naturelles et biofortifiées. suppléments naturels et nutritifs, y compris des fibres alimentaires,protéines et minéraux alimentaires . ^[116]

Les fabricants d’aliments contenant du blé entier en quantités spécifiées sont autorisés à faire une allégation de santé à des fins de marketing aux États-Unis, déclarant : “les régimes faibles en gras riches en produits céréaliers, fruits et légumes contenant des fibres peuvent réduire le risque de certains types du cancer, une maladie associée à de nombreux facteurs » et « les régimes pauvres en graisses saturées et en cholestérol et riches en fruits, légumes et produits céréaliers qui contiennent certains types de fibres alimentaires, en particulier les fibres solubles , peuvent réduire le risque de maladie cardiaque, une maladie associée à de nombreux facteurs ». ^{[117] [118]} L’avis scientifique de la Autorité européenne de sécurité des aliments(EFSA) concernant les allégations de santé sur la santé intestinale/la fonction intestinale, le contrôle du poids, les taux de glycémie/d’insuline, la gestion du poids, le cholestérol sanguin, la satiété, l’indice glycémique, la fonction digestive et la santé cardiovasculaire est « que le constituant alimentaire, les grains entiers, ( …) n’est pas suffisamment caractérisé par rapport aux effets allégués sur la santé » et « qu’une relation de cause à effet ne peut être établie entre la consommation de grains entiers et les effets allégués considérés dans cet avis. ^{[101] [119]}

Préoccupations

Chez les personnes génétiquement prédisposées, le gluten – une partie importante des protéines de blé – peut déclencher la maladie coeliaque . ^{[100] [120]} La maladie coeliaque affecte environ 1 % de la population générale dans les pays développés . ^{[121] [120]} Il existe des preuves que la plupart des cas restent non diagnostiqués et non traités. ^[120] Le seul traitement efficace connu est un régime sans gluten strict à vie . ^[120]

Bien que la maladie coeliaque soit causée par une réaction aux protéines de blé, ce n’est pas la même chose qu’une allergie au blé . ^{[121] [120]} D’autres maladies déclenchées par la consommation de blé sont la sensibilité au gluten non cœliaque ^{[121] [14]} (estimée affecter 0,5 % à 13 % de la population générale ^[122] ), l’ataxie au gluten et la dermatite herpétiforme . ^[14]

Il a été spéculé que les FODMAP présents dans le blé (principalement les fructanes ) sont la cause de la sensibilité au gluten non cœliaque. Depuis 2019, des revues ont conclu que les FODMAP n’expliquaient que certains symptômes gastro-intestinaux, tels que les ballonnements , mais pas les symptômes extra-digestifs que les personnes sensibles au gluten non cœliaque peuvent développer, tels que les troubles neurologiques , la fibromyalgie , les troubles psychologiques et la dermatite . ^{[123] [124] [125]}

D’autres protéines présentes dans le blé appelées inhibiteurs de l’amylase-trypsine (ATI) ont été identifiées comme activateurs possibles du système immunitaire inné dans la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten non cœliaque. ^{[125] [124]} Les ATI font partie de la défense naturelle de la plante contre les insectes et peuvent provoquer une inflammation intestinale médiée par le récepteur de type péage 4 ( TLR4 ) chez l’ homme. ^{[124] [126] [127]} Ces activités de stimulation du TLR4 des ATI sont limitées aux céréales contenant du gluten. ^[125]Une étude de 2017 sur des souris a démontré que les ATI exacerbent l’inflammation préexistante et pourraient également l’aggraver au niveau des sites extra-intestinaux. Cela peut expliquer pourquoi il y a une augmentation de l’inflammation chez les personnes atteintes de maladies préexistantes lors de l’ingestion de céréales contenant des ATI. ^[124]

Comparaison avec d’autres aliments de base

Le tableau suivant montre la teneur en éléments nutritifs du blé et d’autres principaux aliments de base sous forme brute sur une base de poids sec pour tenir compte de leurs différentes teneurs en eau. ^[128]

Les formes brutes de ces agrafes, cependant, ne sont pas comestibles et ne peuvent pas être digérées. Ceux-ci doivent être germés ou préparés et cuits selon les besoins de la consommation humaine. Sous forme germée ou cuite, le contenu nutritionnel et anti-nutritionnel relatif de chacun de ces aliments de base est remarquablement différent de celui de la forme crue, comme indiqué dans ce tableau.

Sous forme cuite, la valeur nutritive de chaque aliment de base dépend du mode de cuisson (par exemple : cuisson au four, ébullition, cuisson à la vapeur, friture, etc.).

Teneur en éléments nutritifs des 10 principaux aliments de base par 100 g de poids sec ^[129]

Agrafe	Maïs (maïs) [A]	Riz blanc [B]	Blé [C]	Pommes de terre [D]	Manioc [E]	Soja , vert [F]	Patates douces [G]	Ignames [O]	Sorgho [H]	Plantain [Z]	RDA
Teneur en eau (%)	dix	12	13	79	60	68	77	70	9	65
Grammes crus pour 100 g de poids sec	111	114	115	476	250	313	435	333	110	286
Nutritif
Énergie (kJ)	1698	1736	1574	1533	1675	1922	1565	1647	1559	1460	8 368–10 460
Protéine (g)	10.4	8.1	14.5	9.5	3.5	40,6	7.0	5.0	12.4	3.7	50
Gras (g)	5.3	0,8	1.8	0,4	0,7	21.6	0,2	0,6	3.6	1.1	44–77
Glucides (g)	82	91	82	81	95	34	87	93	82	91	130
Fibre (g)	8.1	1.5	14.0	10.5	4.5	13.1	13.0	13.7	6.9	6.6	30
Sucre (g)	0,7	0,1	0,5	3.7	4.3	0.0	18.2	1.7	0.0	42,9	minimal
Minéraux	[UN]	[B]	[C]	[RÉ]	[E]	[F]	[G]	[O]	[H]	[Z]	RDA
Calcium (mg)	8	32	33	57	40	616	130	57	31	9	1 000
Fer (mg)	3.01	0,91	3,67	3.71	0,68	11.09	2,65	1,80	4,84	1,71	8
Magnésium (mg)	141	28	145	110	53	203	109	70	0	106	400
Phosphore (mg)	233	131	331	271	68	606	204	183	315	97	700
Potassium (mg)	319	131	417	2005	678	1938	1465	2720	385	1426	4700
Sodium (mg)	39	6	2	29	35	47	239	30	7	11	1 500
Zinc (mg)	2.46	1.24	3.05	1.38	0,85	3.09	1h30	0,80	0,00	0,40	11
Cuivre (mg)	0,34	0,25	0,49	0,52	0,25	0,41	0,65	0,60	–	0,23	0,9
Manganèse (mg)	0,54	1.24	4,59	0,71	0,95	1,72	1.13	1.33	–	–	2.3
Sélénium (μg)	17.2	17.2	81.3	1.4	1.8	4.7	2.6	2.3	0.0	4.3	55
Vitamines	[UN]	[B]	[C]	[RÉ]	[E]	[F]	[G]	[O]	[H]	[Z]	RDA
Vitamine C (mg)	0.0	0.0	0.0	93,8	51,5	90,6	10.4	57,0	0.0	52,6	90
Thiamine (B1) (mg)	0,43	0,08	0,34	0,38	0,23	1.38	0,35	0,37	0,26	0,14	1.2
Riboflavine (B2) (mg)	0,22	0,06	0,14	0,14	0,13	0,56	0,26	0,10	0,15	0,14	1.3
Niacine (B3) (mg)	4.03	1,82	6.28	5,00	2.13	5.16	2.43	1,83	3.22	1,97	16
Acide pantothénique (B5) (mg)	0,47	1.15	1.09	1.43	0,28	0,47	3.48	1.03	–	0,74	5
Vitamine B6 (mg)	0,69	0,18	0,34	1.43	0,23	0,22	0,91	0,97	–	0,86	1.3
Folates totaux (B9) (μg)	21	9	44	76	68	516	48	77	0	63	400
Vitamine A (UI)	238	0	dix	dix	33	563	4178	460	0	3220	5000
Vitamine E , alpha-tocophérol (mg)	0,54	0,13	1.16	0,05	0,48	0,00	1.13	1h30	0,00	0,40	15
Vitamine K1 (μg)	0,3	0,1	2.2	9.0	4.8	0.0	7.8	8.7	0.0	2.0	120
Bêta-carotène (μg)	108	0	6	5	20	0	36996	277	0	1306	10500
Lutéine + zéaxanthine (μg)	1506	0	253	38	0	0	0	0	0	86	6000
Graisses	[UN]	[B]	[C]	[RÉ]	[E]	[F]	[G]	[O]	[H]	[Z]	RDA
Acides gras saturés (g)	0,74	0,20	0,30	0,14	0,18	2.47	0,09	0,13	0,51	0,40	minimal
Acides gras monoinsaturés (g)	1.39	0,24	0,23	0,00	0,20	4.00	0,00	0,03	1.09	0,09	22–55
Acides gras polyinsaturés (g)	2.40	0,20	0,72	0,19	0,13	10.00	0,04	0,27	1.51	0,20	13–19
[UN]	[B]	[C]	[RÉ]	[E]	[F]	[G]	[O]	[H]	[Z]	RDA

^A maïs denté jaune brut ^B riz blanc à grains longs non enrichi brut ^C blé dur rouge d’hiver ^{brut D} pomme de terre crue avec chair et peau ^E manioc ^{cru F} soja vert ^{cru G} patate douce ^{crue H} sorgho ^{cru Y} igname ^{crue Z} plantains crus ^/* non officiel

Un usage commercial

Une carte de la production mondiale de blé.

Le grain de blé récolté qui entre dans le commerce est classé selon les propriétés du grain aux fins des marchés des produits de base . Les acheteurs de blé les utilisent pour décider quel blé acheter, car chaque classe a des usages particuliers, et les producteurs les utilisent pour décider quelles classes de blé seront les plus rentables à cultiver.

Le blé est largement cultivé comme culture commerciale car il produit un bon rendement par unité de surface, pousse bien dans un climat tempéré même avec une saison de croissance modérément courte et donne une farine polyvalente de haute qualité largement utilisée en boulangerie . La plupart des pains sont fabriqués avec de la farine de blé, y compris de nombreux pains nommés d’après les autres céréales qu’ils contiennent, par exemple, la plupart des pains de seigle et d’avoine . La popularité des aliments à base de farine de blé crée une forte demande pour le grain, même dans les économies ayant d’importants excédents alimentaires .

Ces dernières années, la faiblesse des cours internationaux du blé a souvent encouragé les agriculteurs américains à se tourner vers des cultures plus rentables. En 1998, le prix à la récolte d’un boisseau de 60 livres (27 kg) ^[130] était de 2,68 $ le boisseau. ^[131] Certains fournisseurs d’informations, suivant la pratique du CBOT , citent le marché du blé en dénomination par tonne . ^[132] Un rapport de l’USDA a révélé qu’en 1998, les coûts d’exploitation moyens étaient de 1,43 $ le boisseau et les coûts totaux de 3,97 $ le boisseau. ^[131]Dans cette étude, les rendements de blé à la ferme étaient en moyenne de 41,7 boisseaux par acre (2,2435 tonnes métriques / hectare) et la valeur de production totale de blé typique était de 31 900 $ par ferme, avec une valeur de production agricole totale (y compris les autres cultures) de 173 681 $ par ferme, plus 17 402 $ en gouvernement. Paiements. Il y avait des différences significatives de rentabilité entre les fermes à faible et à haut coût, en raison des différences de rendement des cultures, de l’emplacement et de la taille de la ferme.

• Production agricole annuelle de blé, mesurée en tonnes en 2014. ^[133]

• Rendements moyens du blé, mesurés en tonnes par hectare en 2014. ^[134]

Production et consommation

Les meilleurs producteurs de blé en 2020

Pays	Millions de tonnes
Chine	134.2
Inde	107.6
Russie	85,9
États-Unis	49,7
Canada	35.2
France	30.1
Ukraine	24,9
Monde	761
Source : Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture [135]

Production de blé (2019) ^[136] Prix ​​du blé en Angleterre, 1264-1996 ^[137]

En 2020, la production mondiale de blé était de 761 millions de tonnes, dominée par la Chine, l’Inde et la Russie, fournissant collectivement 38 % du total mondial. ^[135] En 2019, les plus gros exportateurs étaient la Russie (32 millions de tonnes), les États-Unis (27), le Canada (23) et la France (20), tandis que les plus gros importateurs étaient l’Indonésie (11 millions de tonnes), l’Égypte (10,4). et la Turquie (10,0). ^[138]

Facteurs historiques

Empire britannique et États successeurs

Le blé est devenu une activité agricole centrale dans l’ Empire britannique mondial au XIXe siècle et reste d’une grande importance en Australie, au Canada et en Inde. ^[139] En Australie, avec de vastes terres et une main-d’œuvre limitée, l’expansion de la production dépendait des progrès technologiques, en particulier en ce qui concerne l’irrigation et les machines. Dans les années 1840, il y avait 900 producteurs en Australie-Méridionale . Ils utilisaient le “Ridley’s Stripper”, pour enlever les têtes de grain, et la moissonneuse-moissonneuse perfectionnée par John Ridley en 1843. ^[140]En 1850, l’Australie-Méridionale était devenue le grenier de la région ; bientôt, la culture du blé s’est étendue à Victoria et à la Nouvelle-Galles du Sud, avec de fortes exportations vers la Grande-Bretagne. Au Canada, les outils agricoles modernes ont rendu possible la culture du blé à grande échelle à partir de la fin des années 1840. Dans les années 1879, la Saskatchewan était le centre, suivie de l’Alberta, du Manitoba et de l’Ontario, car la propagation des lignes de chemin de fer permettait des exportations faciles vers la Grande-Bretagne. En 1910, le blé représentait 22 % des exportations du Canada, passant à 25 % en 1930 malgré la forte baisse des prix pendant la Grande Dépression mondiale . ^[141] Les efforts visant à accroître la production de blé en Afrique du Sud, au Kenya et en Inde ont été contrecarrés par de faibles rendements et des maladies. Cependant, en 2000, l’Inde était devenue le deuxième plus grand producteur de blé au monde. ^[142]

États-Unis

Au 19e siècle, la frontière américaine du blé s’est rapidement déplacée vers l’ouest. Dans les années 1880, 70 % des exportations américaines étaient destinées aux ports britanniques. Le premier élévateur à grains réussi a été construit à Buffalo en 1842. ^[143] Le coût du transport a chuté rapidement. En 1869, il en coûtait 37 cents pour transporter un boisseau de blé de Chicago à Liverpool. En 1905, il était de 10 cents. ^[144]

20ième siècle

Au XXe siècle, la production mondiale de blé a été multipliée par environ 5, mais jusqu’en 1955 environ, la majeure partie de cette augmentation reflétait des augmentations de la superficie des cultures de blé, avec des augmentations moindres (environ 20%) des rendements des cultures par unité de surface. Cependant, après 1955, le taux d’amélioration du rendement du blé par an a été multiplié par dix, ce qui est devenu le principal facteur permettant à la production mondiale de blé d’augmenter. Ainsi, l’innovation technologique et la gestion scientifique des cultures avec des engrais azotés de synthèse , l’irrigation et la sélection du blé ont été les principaux moteurs de la croissance de la production de blé dans la seconde moitié du siècle. Il y a eu des diminutions importantes de la superficie cultivée en blé, par exemple en Amérique du Nord. ^[145]

Une meilleure capacité de stockage et de germination des semences (et donc une exigence moindre de conserver la récolte récoltée pour les semences de l’année prochaine) est une autre innovation technologique du XXe siècle. Dans l’Angleterre médiévale, les agriculteurs ont conservé un quart de leur récolte de blé comme semence pour la prochaine récolte, ne laissant que les trois quarts pour la consommation humaine et animale. En 1999, l’utilisation mondiale moyenne de semences de blé représentait environ 6 % de la production.

21e siècle

Plusieurs facteurs ralentissent actuellement le taux d’expansion mondiale de la production de blé : les taux de croissance démographique diminuent alors que les rendements du blé continuent d’augmenter. Il est toutefois prouvé que la hausse des températures associée au changement climatique réduit le rendement du blé à plusieurs endroits. ^[146] En outre, la meilleure rentabilité économique d’autres cultures telles que le soja et le maïs, associée à l’investissement dans les technologies génétiques modernes, a favorisé le passage à d’autres cultures.

Systèmes agricoles

En 2014, les rendements des cultures les plus productifs pour le blé étaient en Irlande, produisant 10 tonnes par hectare. ^[7] En plus des lacunes dans la technologie et les connaissances des systèmes agricoles, certains grands pays producteurs de céréales de blé subissent des pertes importantes après la récolte à la ferme et en raison de routes en mauvais état, de technologies de stockage inadéquates, de chaînes d’approvisionnement inefficaces et de l’incapacité des agriculteurs à apporter le produit sur les marchés de détail dominés par les petits commerçants. Diverses études en Inde, par exemple, ont conclu qu’environ 10 % de la production totale de blé sont perdus au niveau de l’exploitation, 10 % supplémentaires sont perdus en raison de l’insuffisance des réseaux de stockage et des réseaux routiers, et des quantités supplémentaires sont perdues au niveau de la vente au détail. ^[147]

Dans la région du Pendjab du sous-continent indien, ainsi que dans le nord de la Chine, l’irrigation a largement contribué à l’augmentation de la production céréalière. Plus largement, au cours des 40 dernières années, une augmentation massive de l’utilisation d’engrais, associée à la disponibilité accrue de variétés semi-naines dans les pays en développement, a considérablement augmenté les rendements à l’hectare. ^[8]Dans les pays en développement, l’utilisation d’engrais (principalement azotés) a été multipliée par 25 au cours de cette période. Cependant, les systèmes agricoles dépendent de bien plus que les engrais et la sélection pour améliorer la productivité. Une bonne illustration en est la culture du blé australien dans la zone d’hivernage du sud, où, malgré de faibles précipitations (300 mm), la culture du blé est réussie même avec une utilisation relativement faible d’engrais azotés. Ceci est réalisé par la « culture en rotation » (traditionnellement appelée système de prairie) avec des pâturages de légumineuses et, au cours de la dernière décennie, l’inclusion d’une culture de canola dans les rotations a augmenté les rendements de blé de 25 % supplémentaires.^[148]Dans ces zones à faibles précipitations, une meilleure utilisation de l’eau du sol disponible (et un meilleur contrôle de l’érosion du sol) est obtenue en retenant le chaume après la récolte et en minimisant le travail du sol. ^[149]

Variation géographique

Il existe des différences substantielles dans la culture du blé, le commerce, la politique, la croissance du secteur et les utilisations du blé dans les différentes régions du monde. Les plus grands exportateurs de blé en 2016 étaient, par ordre de quantités exportées : la Fédération de Russie (25,3 millions de tonnes), les États-Unis (24,0 millions de tonnes), le Canada (19,7 millions de tonnes), la France (18,3 millions de tonnes) et l’Australie (16,1 millions de tonnes). millions de tonnes). ^[150] Les plus gros importateurs de blé en 2016 étaient, par ordre de quantités importées : l’Indonésie (10,5 millions de tonnes), l’Égypte (8,7 millions de tonnes), l’Algérie (8,2 millions de tonnes), l’Italie (7,7 millions de tonnes) et l’Espagne (7,0 millions de tonnes). tonnes). ^[150]

Dans les pays en développement rapide d’Asie et d’Afrique, l’occidentalisation des régimes alimentaires associée à une prospérité croissante entraîne une croissance de la demande de blé par habitant au détriment des autres aliments de base. ^[8]

Le plus productif

Le rendement agricole mondial moyen annuel pour le blé en 2014 était de 3,3 tonnes par hectare (330 grammes par mètre carré). ^[7] Les exploitations de blé d’Irlande étaient les plus productives en 2014, avec une moyenne nationale de 10,0 tonnes par hectare, suivies des Pays-Bas (9,2) et de l’Allemagne, de la Nouvelle-Zélande et du Royaume-Uni (chacun avec 8,6). ^[7]

Contrats à terme

Les contrats à terme sur le blé sont négociés sur le Chicago Board of Trade , le Kansas City Board of Trade et le Minneapolis Grain Exchange , et ont des dates de livraison en mars (H), mai (K), juillet (N), septembre (U) et décembre ( Z). ^[151]

Blé de pointe

Cette section est un extrait de Peak wheat . [ modifier ] La production alimentaire par personne a augmenté depuis 1961.

Le pic de blé est le concept selon lequel la production agricole , en raison de sa forte utilisation d’intrants d’eau et d’énergie, ^[152] est soumise au même profil que la production de pétrole et d’autres combustibles fossiles . ^{[153] [154] [155]} Le principe central est qu’un point est atteint, le “pic”, au-delà duquel la production agricole plafonne et ne croît plus, ^[156] et peut même connaître un déclin permanent.

Sur la base des facteurs actuels de l’ offre et de la demande de produits agricoles (par exemple, l’évolution des régimes alimentaires dans les économies émergentes , les biocarburants , la diminution de la superficie irriguée, la croissance de la population mondiale , la stagnation de la croissance de la productivité agricole ^{[ citation nécessaire ]} ), certains commentateurs prédisent une croissance annuelle à long terme. déficit de production d’environ 2 % qui, sur la base de la courbe très inélastique de la demande pour les cultures vivrières, pourrait entraîner des hausses de prix soutenues supérieures à 10 % par an – suffisantes pour doubler les prix des cultures en sept ans. ^{[157] [158] [159]}

Selon le World Resources Institute , la production alimentaire mondiale par habitant a considérablement augmenté au cours des dernières décennies. ^[160]

Agronomie

Épillet de blé avec les trois anthères qui sortent

Développement des cultures

Le blé a normalement besoin de 110 à 130 jours entre le semis et la récolte, selon le climat, le type de graine et les conditions du sol (le blé d’hiver reste dormant pendant un gel hivernal). La gestion optimale des cultures exige que l’agriculteur ait une compréhension détaillée de chaque stade de développement des plantes en croissance. En particulier, les engrais de printemps , les herbicides , les fongicides et les régulateurs de croissance ne sont généralement appliqués qu’à des stades spécifiques du développement des plantes. Par exemple, il est actuellement recommandé d’effectuer la deuxième application d’azote lorsque l’épi (non visible à ce stade) mesure environ 1 cm (Z31 sur l’échelle de Zadoks). La connaissance des étapes est également importante pour identifier les périodes de risque climatique plus élevé. Par exemple, la formation de pollen à partir de la cellule mère et les étapes entre l’anthèse et la maturité sont sensibles aux températures élevées, et cet effet néfaste est aggravé par le stress hydrique. ^[161] Les agriculteurs ont également intérêt à savoir quand la « feuille étendard » (dernière feuille) apparaît, car cette feuille représente environ 75 % des réactions de photosynthèse pendant la période de remplissage du grain, et doit donc être préservée des maladies ou des attaques d’insectes pour assurer une bonne rendement.

Plusieurs systèmes existent pour identifier les stades de culture, les échelles Feekes et Zadoks étant les plus largement utilisées. Chaque échelle est un système standard qui décrit les stades successifs atteints par la culture au cours de la saison agricole.

Blé au stade d’ anthèse . Vue de face (à gauche) et vue de côté (à droite) et épi de blé au lait tardif

Ravageurs et maladies

Les ravageurs ^[162] – ou ravageurs et maladies, selon la définition – consomment 21,47 % de la récolte mondiale de blé chaque année. ^[163]

Maladies

Semis de blé atteints de rouille

Il existe de nombreuses maladies du blé, principalement causées par des champignons, des bactéries et des virus . ^[164] La sélection végétale pour développer de nouvelles variétés résistantes aux maladies et de saines pratiques de gestion des cultures sont importantes pour prévenir les maladies. Les fongicides, utilisés pour prévenir les importantes pertes de récolte dues aux maladies fongiques, peuvent représenter un coût variable important dans la production de blé. Les estimations de la quantité de production de blé perdue en raison des maladies des plantes varient entre 10 et 25 % dans le Missouri. ^[165] Un large éventail d’organismes infectent le blé, dont les plus importants sont les virus et les champignons. ^[166]

Les principales catégories de maladies du blé sont :

• Maladies transmises par les semences : celles-ci comprennent la gale transmise par les semences, Stagonospora transmise par les semences (anciennement connue sous le nom de Septoria ), la carie commune (charbon puant) et le charbon nu . Ceux-ci sont gérés avec des fongicides .
• Maladies de la brûlure des feuilles et de l’épi : oïdium, rouille des feuilles , tache foliaire septorienne tritici , tache foliaire et glume de Stagonospora ( Septoria ) nodorum et gale fusarienne de l’épi. ^[167]
• Pourritures du collet et des racines : deux des plus importantes d’entre elles sont le ‘ take-all ‘ et la rayure de Cephalosporium . Ces deux maladies sont transmises par le sol.
• Maladies de la rouille de la tige : causées par des champignons basidiomycètes , par exemple Ug99
• Maladies virales : La mosaïque striée du fuseau du blé (mosaïque jaune) et la naine jaune de l’orge sont les deux maladies virales les plus courantes. Le contrôle peut être réalisé en utilisant des variétés résistantes.

Animaux nuisibles

Le blé est utilisé comme plante alimentaire par les larves de certaines espèces de lépidoptères ( papillons et papillons de nuit ) dont la flamme , le nœud d’épaule rustique , le caractère hébreu sébacé et la noctuelle du navet . Au début de la saison, de nombreuses espèces d’oiseaux, dont le veuf à longue queue, et les rongeurs se nourrissent des cultures de blé. Ces animaux peuvent causer des dommages importants à une culture en déterrant et en mangeant des graines nouvellement plantées ou de jeunes plants. Ils peuvent également endommager la culture tard dans la saison en mangeant le grain de l’épi mature. Les récentes pertes post-récolte de céréales s’élèvent à des milliards de dollars par an aux États-Unis seulement, et les dommages causés au blé par divers foreurs, coléoptères et charançons ne font pas exception. ^[168] Les rongeurs peuvent également causer des pertes importantes pendant le stockage, et dans les principales régions de culture céréalière, le nombre de mulots peut parfois s’accumuler de manière explosive jusqu’aux proportions de la peste en raison de la disponibilité immédiate de la nourriture. ^[169] Pour réduire la quantité de blé perdue par les ravageurs post-récolte, le Service de la recherche agricoledes scientifiques ont mis au point un “insect-o-graph”, qui peut détecter des insectes dans le blé qui ne sont pas visibles à l’œil nu. L’appareil utilise des signaux électriques pour détecter les insectes pendant la mouture du blé. La nouvelle technologie est si précise qu’elle peut détecter 5 à 10 graines infestées sur 30 000 bonnes. ^[170] Le suivi des infestations d’insectes dans les céréales entreposées est essentiel pour la salubrité des aliments ainsi que pour la valeur commerciale de la récolte.

Voir également

• Fibre
• Balle
• Régime sans gluten
• Production de champignons sur tiges de blé
• Agropyre intermédiaire : une alternative vivace au blé
• Taxonomie du blé
• Baie de blé
• L’huile de germe de blé
• Production de blé aux États-Unis
• Farine de blé
• Farine de blé entier

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Lectures complémentaires

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Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés au blé .

• Espèces de Triticum à l’Université Purdue