Dessert

Le dessert est un plat qui conclut un repas. Le cours se compose d’aliments sucrés, tels que des Confiseries , et éventuellement d’une boisson telle que du vin de dessert et de la liqueur . Dans certaines parties du monde, comme une grande partie de l’Afrique centrale et de l’Afrique de l’Ouest , et la plupart des régions de Chine , il n’y a pas de tradition d’un plat de desserts pour conclure un repas.

Dessert

Desserts variés
Taper	Sucré
Variantes	De nombreux ( biscuits , gâteaux , tartes , biscuits , sandeshs , gélatines , glaces , pâtisseries , tartes , puddings , flans , soupes sucrées , fruits etc.)
Livre de cuisine : Dessert Médias : desserts

Le terme dessert peut s’appliquer à de nombreuses Confiseries , comme les biscuits , les gâteaux , les biscuits , les crèmes anglaises , les gélatines , les glaces , les pâtisseries , les tartes , les puddings , les macarons , les soupes sucrées , les tartes et les salades de fruits . Les fruits sont également couramment présents dans les desserts en raison de leur douceur naturelle. Certaines cultures adoucissent les aliments qui sont plus généralement salés pour créer des desserts.

Étymologie

Le mot “dessert” vient du mot français desservir, qui signifie “débarrasser la table”. ^[1] Sa première utilisation connue en anglais remonte à 1600, dans un manuel d’éducation sanitaire intitulé Naturall and artificial Directions for Health , écrit par William Vaughan . ^{[2] [3]}

Dans son A History of Dessert (2013), Michael Krondl explique qu’il fait référence au fait que le dessert a été servi après que la table ait été débarrassée des autres plats. ^[4]

Le terme date du 14e siècle mais a pris son sens actuel vers le début du 20e siècle, lorsque le ” service à la française ” (mettre une variété de plats sur la table en même temps) a été remplacé par ” service à la russe “. (présentation d’un repas en cours). ^[4]

Autres noms

Le mot « dessert » est le plus couramment utilisé pour ce cours en Australie , au Canada , en Irlande , en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis , alors qu’il est l’un des nombreux synonymes (dont « pudding », « sucré » et « après ») dans le Royaume-Uni et certains autres pays du Commonwealth. ^{[5] [ citation nécessaire ]}

Histoire

La propagation de la canne à sucre de L’Inde ancienne dans le monde. Certains desserts de confiserie indienne parmi des centaines de variétés. Dans certaines régions de l’Inde, on les appelle mithai ou bonbons. Le sucre et les desserts ont une longue histoire en Inde : vers 500 av. J.-C., les Indiens avaient développé la technologie pour produire des cristaux de sucre. Dans la langue locale, ces cristaux étaient appelés khanda (खण्ड), d’où le mot bonbon . ^[6]

Les dieux étaient nourris de sucreries dans l’ancienne Mésopotamie ^{[7] : 6} et L’Inde ancienne ^{[7] : 16} et d’autres civilisations anciennes. ^[8] Les fruits secs et le miel ont probablement été les premiers édulcorants utilisés dans la majeure partie du monde, mais la propagation de la canne à sucre dans le monde a été essentielle au développement du dessert. ^{[7] : 13}

La canne à sucre a été cultivée et raffinée en Inde avant 500 avant JC ^{[7] : 26} et a été cristallisée, ce qui la rend facile à transporter, en 500 après JC. Le sucre et la canne à sucre ont été commercialisés, rendant le sucre disponible pour la Macédoine en 300 avant JC et la Chine en 600 après JC. le sous-continent indien , le Moyen-Orient et la Chine, le sucre est un aliment de base de la cuisine et des desserts depuis plus de mille ans. La canne à sucre et le sucre étaient peu connus et rares en Europe jusqu’au XIIe siècle ou plus tard lorsque les croisades puis la colonisation en répandirent l’usage.

Hérodote mentionne que, contrairement aux Grecs , le repas principal des Perses était simple, mais ils mangeaient de nombreux desserts par la suite. ^{[9] [10]}

Les Européens ont commencé à fabriquer du sucre au Moyen Âge , et davantage de desserts sucrés sont devenus disponibles. ^[11] Même alors, le sucre était si cher que seuls les riches pouvaient s’offrir lors d’occasions spéciales. La première recette de tarte aux pommes a été publiée en 1381. ^[12] La première documentation du terme cupcake était dans “Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats” en 1828 dans le livre de recettes d’ Eliza Leslie . ^[13]

La révolution industrielle en Europe et plus tard en Amérique a entraîné la production en série, la transformation, la conservation, la mise en conserve et l’emballage des desserts (et de la nourriture en général). Les aliments surgelés, y compris les desserts, sont devenus très populaires à partir des années 1920 lorsque la congélation est apparue. Ces aliments transformés sont devenus une grande partie de l’alimentation de nombreux pays industrialisés. De nombreux pays ont des desserts et des aliments propres à leur pays ou à leur région. ^[14]

Ingrédients

Les desserts sucrés contiennent généralement du sucre de canne, du sucre de palme, de la cassonade, du miel ou certains types de sirop comme la mélasse, le sirop d’érable, la mélasse ou le sirop de maïs. D’autres ingrédients courants dans les desserts de style occidental sont la farine ou d’autres amidons, les graisses de cuisson telles que le beurre ou le saindoux, les produits laitiers , les œufs , le sel, les ingrédients acides tels que le jus de citron et les Épices et autres agents aromatisants tels que le chocolat , le café, le beurre de cacahuète, fruits et noix . Les proportions de ces ingrédients, ainsi que les méthodes de préparation, jouent un rôle majeur dans la consistance, la texture et la saveur du produit final.

Les sucres apportent de l’humidité et de la tendreté aux produits de boulangerie. Les composants de la farine ou de l’amidon servent de protéine et donnent la structure du dessert. Les graisses contribuent à l’humidité et peuvent permettre le développement de couches feuilletées dans les pâtisseries et les croûtes à tarte. Les produits laitiers contenus dans les produits de boulangerie gardent les desserts moelleux. De nombreux desserts contiennent également des œufs, afin de former une crème anglaise ou pour aider à faire lever et épaissir une substance ressemblant à un gâteau. Les jaunes d’œufs contribuent spécifiquement à la richesse des desserts. Les blancs d’œufs peuvent agir comme agent levant ^[15] ou fournir une structure. D’autres innovations dans le mouvement pour une alimentation saine ont permis de disposer de plus d’informations sur les substituts végétaliens et sans gluten des ingrédients standard, ainsi que sur les substituts du sucre raffiné.

Les desserts peuvent contenir de nombreuses Épices et extraits pour ajouter une variété de saveurs. Le sel et les acides sont ajoutés aux desserts pour équilibrer les saveurs sucrées et créer un contraste de saveurs. Certains desserts sont aromatisés au café , par exemple un soufflé glacé au café ou Des biscuits au café. ^[16] Les alcools et les liqueurs peuvent également être utilisés comme ingrédient, pour faire des desserts alcoolisés. ^[17]

Variétés et éléments

Le dessert consiste en des variations de goût, de textures et d’apparences. Les desserts peuvent être définis comme un plat généralement plus sucré qui conclut un repas. ^[1] Cette définition comprend une gamme de plats allant Des fruits ou des noix séchées aux gâteaux et tartes multi-ingrédients. De nombreuses cultures ont différentes variantes de dessert. Dans les temps modernes, les variations de desserts ont généralement été transmises ou proviennent de régions géographiques. C’est une des causes de la variation des desserts. Ce sont quelques grandes catégories dans lesquelles les desserts peuvent être placés. ^[4]

Gâteaux

Gâteau au chocolat allemand , un gâteau en couches fourré et surmonté d’un glaçage à la noix de coco et aux noix de pécan.

Les gâteaux sont des pains tendres et sucrés à base de sucre et de farine délicate. Les gâteaux peuvent varier de génoises légères et aérées à des gâteaux denses avec moins de farine. Les arômes courants comprennent les fruits secs , confits ou frais , les noix , le cacao ou les extraits . Ils peuvent être remplis de confitures de fruits ou de sauces dessert (comme la crème pâtissière ), glacés avec de la crème au beurre ou d’autres glaçages, et décorés de massepain , de bordures passepoilées ou de fruits confits. Le gâteau est souvent servi comme plat de fête lors des cérémonies, par exemple les mariages , les anniversaires, et les anniversaires . Les gâteaux de petite taille sont devenus populaires, sous forme de cupcakes et de petits fours .

Puddings

Les puddings sont similaires aux crèmes anglaises en ce sens que leur base est de la crème ou du lait. Cependant, leur principale différence est que les puddings sont épaissis avec des amidons tels que l’amidon de maïs ou le tapioca . D’autre part, les crèmes anglaises sont épaissies en utilisant uniquement des œufs et sont généralement plus fermes. ^[18]

Petits gâteaux et pâtisseries

Une pâte dosée entre un gâteau et une pâtisserie par le mélange des ingrédients. Un vieux français bescuit , couramment orthographié en anglais comme biscuit, est une dérivation du latin pour deux fois cuit . ^{[19] [n 1]} Un koekje néerlandais , communément orthographié en anglais comme cookie, est une dérivation de cake-ie , signifiant petit gâteau.

Cette forme de pâte peut avoir une texture croustillante, dure, caoutchouteuse ou molle – au Royaume-Uni, un biscuit est les deux premiers et un cookie est généralement le dernier. Les exemples incluent une Noix de gingembre , un biscuit Sablé et un biscuit aux pépites de chocolat .

D’autres petits gâteaux et pâtisseries peuvent également être comptés sous ces termes, en raison de leur taille et de leur similitude relative avec les biscuits et biscuits, tels que les gâteaux jaffa et les gâteaux Eccles .

Confection

Chocolats de la Saint-Valentin

Les Confiseries , également appelées bonbons , sucreries ou sucettes, contiennent du sucre ou du miel comme ingrédient principal.

Beaucoup impliquent du sucre chauffé en cristaux avec des différences subtiles. Les produits laitiers et à base de sucre comprennent le caramel , le fudge et le caramel ou la tire . Ce sont de multiples formes de meringues aux œufs et au sucre . et Confiseries similaires. Le sucre non chauffé co-adule dans les glaçages, les conservateurs et les sauces avec d’autres ingrédients.

Chocolat

Les fèves de cacao Theobroma peuvent être un substitut ou plus communément mélangées avec du sucre pour former du chocolat. Le chocolat noir pur et non sucré contient principalement des solides de cacao. Le beurre de cacao est également ajouté dans des proportions variables. Une grande partie du chocolat actuellement consommé se présente sous forme de chocolat sucré, associant chocolat et sucre. Le chocolat au lait est un chocolat sucré qui contient en plus du lait en poudre ou du lait concentré. Le chocolat blanc contient du beurre de cacao, du sucre et du lait, mais pas de solides de cacao. Le chocolat noir est produit en ajoutant de la graisse et du sucre au mélange de cacao, sans lait ou avec beaucoup moins de chocolat au lait.

Crèmes anglaises

Kheer Phirni” height=”100″ data-src=”//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/24/Phirni.jpg/162px-Phirni.jpg” width=”162″> Phirni Phirni et Kheer sont deux des puddings les plus populaires du sous-continent indien.

Ces types de desserts comprennent généralement une base laitière épaissie. Les flans sont cuits et épaissis avec des œufs. Les flans au four comprennent la crème brûlée et le flan . Ils sont souvent utilisés comme ingrédients dans d’autres desserts, par exemple comme garniture pour les pâtisseries ou les tartes.

Frit

Le gulab jamun garni d’éclats d’amandes est l’un des bonbons les plus populaires du sous-continent indien .

De nombreuses cuisines incluent un dessert à base de pâte ou de pâte à base d’amidon frite. Dans de nombreux pays, un beignet est une pâte à base de farine qui a été frite. Il est parfois rempli de crème pâtissière ou de gelée. Les beignets sont des morceaux de fruits dans une pâte épaisse qui ont été frits. Gulab jamun est un dessert indien composé de solides de lait pétris en une pâte, frits et trempés dans du miel. Les churros sont une pâte frite et sucrée qui est consommée en dessert ou en collation dans de nombreux pays.

Gelé

Kulfi à l’intérieur d’un pot matka d’Inde.

La crème glacée , la glace , le sorbet et les desserts à la glace pilée entrent dans cette catégorie. La crème glacée est une base de crème qui est barattée au fur et à mesure qu’elle est congelée pour créer une consistance crémeuse. Gelato utilise une base de lait et contient moins d’air que la crème glacée, ce qui la rend plus dense. Le sorbet est fabriqué à partir de fruits barattés et n’est pas à base de produits laitiers. Les desserts à la glace pilée sont préparés en rasant un bloc de glace et en ajoutant du sirop ou du jus aromatisé aux copeaux de glace.

Gélatine

Les desserts gélifiés sont préparés avec un liquide sucré épaissi avec de la gélatine ou un autre agent épaississant. Ils sont traditionnels dans de nombreuses cultures. La gelée d’herbe et le tofu annin sont des desserts gélifiés chinois. Le yōkan est un dessert japonais en gelée. Dans les pays anglophones, de nombreuses recettes de desserts sont à base de gélatine additionnée de fruits ou de crème fouettée. Le substitut végétarien de la gélatine est l’ agar . La guimauve est aussi le plus souvent faite avec de la gélatine.

Des pâtisseries

Croissants au beurre

Les pâtisseries sont des produits de pâtisserie cuits au four. Les viennoiseries peuvent prendre soit la forme de pain léger et feuilleté à la texture aérienne, comme un croissant , soit une pâte sans levain à forte teneur en matières grasses et à la texture croustillante, comme les sablés . Les pâtisseries sont souvent aromatisées ou remplies de fruits , de chocolat , de noix et d’ Épices . Les pâtisseries sont parfois consommées avec du thé ou du café au petit-déjeuner.

Tartes, cordonniers et Clafoutis

Les tartes et les cordonniers sont une croûte avec une garniture. La croûte peut être faite à partir d’une pâte ou de chapelure. Les garnitures de tarte vont Des fruits aux puddings; les garnitures de cordonnier sont généralement à base de fruits. Les Clafoutis sont constitués d’une pâte coulée sur une garniture à base de fruits avant la cuisson.

Soupes sucrées

Pince à oeufs sui

Tong sui, littéralement traduit par “eau sucrée” et également connu sous le nom de tim tong, est un terme collectif désignant toute soupe ou crème sucrée et chaude servie en dessert à la fin d’un repas dans la cuisine cantonaise . Les tong sui sont une spécialité cantonaise et se retrouvent rarement dans les autres cuisines régionales de Chine . En dehors des communautés de langue cantonaise, les desserts soupes ne sont généralement pas reconnus comme une catégorie distincte et le terme tong sui n’est pas utilisé.

Vins

Les vins de dessert sont des vins doux généralement servis avec le dessert. Il n’y a pas de définition simple d’un vin de dessert. Au Royaume-Uni, un vin de dessert est considéré comme tout vin doux bu avec un repas, par opposition aux Vins fortifiés blancs ^[20] (fino et sherry amontillado) bu avant le repas, et aux Vins fortifiés rouges ( porto et madère ) ivre après. Ainsi, la plupart des Vins fortifiés sont considérés comme distincts des vins de dessert, mais certains des vins blancs fortifiés moins forts, comme le xérès Pedro Ximénez et le Muscat de Beaumes-de-Venise , sont considérés comme des vins de dessert honorifiques. Aux États-Unis, en revanche, un vin de dessert est légalement défini comme tout vin de plus de 14%l’alcool par volume , qui comprend tous les Vins fortifiés – et est par conséquent taxé à des taux plus élevés. Les exemples incluent Sauternes et Tokaji Aszú .

Galerie

• Exemples de desserts

• tarte aux pommes

• Alaska au four , crème glacée et gâteau garni de meringue dorée

• Baklava , une pâtisserie comprenant des couches de filo avec des noix hachées, sucrées et maintenues ensemble avec du sirop ou du miel

• Crème au four

• Bananas Foster , à base de bananes et de glace à la vanille avec une sauce à base de beurre, cassonade, cannelle, rhum brun et liqueur de banane

• Gâteau au fromage , un type de dessert avec une couche d’un mélange de fromage frais à pâte molle, d’œufs et de sucre

• Cannoli à la poussière de pistache, confit et pépites de chocolat

• Mousse au chocolat , une variété de chocolat d’un dessert incorporant des bulles d’air pour lui donner une texture légère et aérée

• Barre de noix de coco , à base de lait de coco et sertie soit de farine de tang et d’amidon de maïs, soit d’ agar agar et de gélatine

• Préparation de crème brûlée , une riche base de crème pâtissière surmontée d’une couche contrastante de caramel dur

• Egg custard tarts , une pâtisserie originaire de Guangzhou, en Chine.

• Pain Gyeongju , une petite pâtisserie avec une garniture de pâte de haricots rouges

• Hotteok (une variété de crêpes coréennes fourrées) avec des graines comestibles, du sucre et de la cannelle

• Kkultarae , fines mèches de miel et de maltose , souvent fourrées de noix sucrées

• Carré de fromage à la crème Jell-o

• Tarte au citron , une pâte feuilletée fourrée au citron

• Mämmi , un dessert de Pâques finlandais

• Un assortiment de pâtisseries

• Gâteau au rhum , un type de gâteau contenant du rhum

• Bite tachetée

• tiramisu

• Pudding maison à la banane

• Flan , une sorte de crème pâtissière.

Par continent

Apprendre encore plus Cette section a besoin d’être agrandie . Vous pouvez aider en y ajoutant . ( juillet 2015 )

La gelée d’herbe est un dessert gélatineux consommé dans plusieurs pays asiatiques.

Afrique

Dans une grande partie de l’Afrique centrale et occidentale, il n’y a pas de tradition de cours de dessert après un repas. ^{[21] [22]} Des fruits ou une salade de fruits seraient consommés à la place, qui peuvent être épicés ou sucrés avec une sauce. Dans certaines anciennes colonies de la région, le pouvoir colonial a influencé les desserts – par exemple, la cocada amarela angolaise (noix de coco jaune) ressemble aux desserts cuits au four au Portugal. ^[22]

Asie

Cendol Akaka dans le centre commercial de Johor Bahru Le thé à bulles est célèbre pour ses variétés de saveurs avec des bulles et des gelées.

En Asie, les desserts sont souvent consommés entre les repas comme collation plutôt que comme plat de conclusion. La farine de riz est largement utilisée dans les desserts d’Asie de l’Est, qui comprennent souvent des ingrédients locaux tels que le lait de coco, le sucre de palme et les fruits tropicaux. ^[23] En Inde, où la canne à sucre est cultivée et raffinée depuis avant 500 av. J.-C., les desserts occupent une place importante dans l’alimentation depuis des milliers d’années ; les types de desserts comprennent les burfis , les halvas , les jalebis et les laddus . ^{[7] : 37}

De nos jours, les desserts sont également transformés en boissons. Le bubble tea , originaire de Taïwan, est une sorte de dessert à base de thé aromatisé ou de lait et de tapioca. Il est bien connu à travers le monde. ^[24]

Inde

Le laddu est souvent servi lors de festivals indiens tels que Raksha Bandhan et Diwali .

L’Europe 

Certains desserts de la cuisine turque comme le baklava , le şöbiyet , le sütlü nuriye , le kalburabastı , le burma kadayıf , le kadayıf dolma et le badem tatlısı .

En Ukraine et en Russie, les aliments du petit-déjeuner tels que le nalysnyky ou le blintz ou l’oladi (crêpe) et le syrniki sont servis avec du miel et de la confiture comme desserts.

Aux Pays-Bas , le vla est un dessert populaire. C’est un dessert de type crème pâtissière qui se sert froid. Les saveurs populaires sont : la vanille, le chocolat, le caramel et plusieurs saveurs de fruits. Il y a aussi le hopjesvla qui est aromatisé comme un Hopje , un bonbon hollandais au café et au caramel.

Amérique du Nord

La colonisation européenne des Amériques a entraîné l’introduction d’un certain nombre d’ingrédients et de styles de cuisine. Les différents styles ont continué à se développer jusqu’aux XIXe et XXe siècles, proportionnellement à l’afflux d’immigrants.

Amérique du Sud

Les cocadas sont des bonbons ou Confiseries traditionnels à la noix de coco que l’on trouve dans de nombreuses régions d’ Amérique latine , à base d’œufs et de noix de coco râpée.

Le dulce de leche est une confiserie très courante en Argentine. ^[25] En Bolivie, la canne à sucre, le miel et la noix de coco sont traditionnellement utilisés dans les desserts. ^[26] Le tawa tawa est un beignet sucré bolivien préparé avec de la canne à sucre, et l’helado de canela est un dessert similaire au sorbet qui est préparé avec du sucre de canne et de la cannelle. ^[26] Les tartes à la noix de coco, les puddings, les biscuits et les bonbons sont également consommés en Bolivie. ^[26] Le Brésil propose une variété de bonbons tels que les brigadeiros (boules de fudge au chocolat), la cocada (un bonbon à la noix de coco), les beijinhos(truffes à la noix de coco et clou de girofle) et romeu e julieta (fromage avec une confiture de goyave connue sous le nom de goiabada ). Les cacahuètes sont utilisées pour fabriquer la paçoca , la rapadura et le pé-de-moleque . Les fruits communs locaux sont transformés en jus et utilisés pour faire des chocolats , des sucettes glacées et des crèmes glacées . ^[27] Au Chili, le kuchen a été décrit comme un ” dessert de marque “. ^[28] Plusieurs desserts au Chili sont préparés avec du manjar , (lait caramélisé), dont l’ alfajor , le flan , le cuchufli etarroz con leche . ^[28] Les desserts consommés en Colombie comprennent le dulce de leche , les biscuits aux gaufres, ^[29] les puddings, le nougat, la noix de coco au sirop et le lait épaissi au sirop de canne à sucre. ^[30] Les desserts en Équateur tendent à être simples et les desserts sont une partie modérée de la cuisine. ^[31] Les desserts consommés en Équateur comprennent le gâteau tres leches , le flan, les bonbons et diverses sucreries. ^[31]

Océanie

Les desserts sont généralement consommés en Australie, et la plupart des repas quotidiens “se terminent par des desserts simples”, qui peuvent inclure divers fruits. ^[32] Les desserts plus complexes comprennent les gâteaux, les tartes et les biscuits, qui sont parfois servis lors d’occasions spéciales. ^[32]

Marché

Le marché des desserts s’est développé au cours des dernières décennies, ce qui a été considérablement accru par le commercialisme des desserts à cuire et l’essor des productions alimentaires. Les desserts sont présents dans la plupart des restaurants car la popularité a augmenté. De nombreux magasins commerciaux ont été créés uniquement comme magasins de desserts. Les glaciers existent depuis avant 1800. ^[33] De nombreuses entreprises ont lancé des campagnes publicitaires axées uniquement sur les desserts. Les tactiques utilisées pour commercialiser les desserts sont très différentes selon le public. Par exemple, les desserts peuvent être annoncés avec des personnages de films populaires pour cibler les enfants. ^[34] L’essor d’entreprises comme Food Networka commercialisé de nombreux spectacles mettant en scène le dessert et sa création. Des émissions comme celles-ci ont présenté des desserts extrêmes et créé une atmosphère de jeu télévisé qui a fait des desserts un domaine plus compétitif. ^[35]

Les desserts sont un aliment de base standard dans les menus des restaurants, avec différents degrés de variété. La tarte et le gâteau au fromage figuraient parmi les desserts les plus populaires commandés dans les restaurants américains en 2012. ^[36]

La nutrition

Les desserts contiennent souvent des quantités relativement élevées de sucre et de graisses et, par conséquent, un nombre de calories par gramme plus élevé que les autres aliments. Les fruits frais ou cuits avec un minimum de sucre ou de matières grasses ajoutés sont une exception. ^[37]

Voir également

• Desserts chinois
• Art culinaire
• hRecipe – un microformat pour le balisage des recettes dans les pages Web

Liste des articles

• Liste des desserts
• Liste des sauces dessert
• Liste des bonbons et desserts bangladais
• Liste des aliments
• Liste des douceurs et desserts indiens
• Liste des desserts indonésiens
• Liste des desserts italiens
• Liste des bonbons et desserts pakistanais
• Liste des sucreries et desserts sri lankais
• Liste des desserts turcs

Références

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37. ↑ Goff, Corinne. “5 desserts faciles à préparer et bons pour vous” . FitDay . Récupéré le 23 octobre 2012 .

Remarques

1. ^ Voir, par exemple, l’utilisation par Shakespeare de “Twice-sod simplicité! Bis coctus! ” dans Love’s Labour’s Lost . ( David Crystal; Ben Crystal (eds.). “Love’s Labour’s Lost” . Les mots de Shakespeare . Penguin Books. Archivé de l’original le 15 mars 2017. Récupéré le 15 avril 2016 .)

Lectures complémentaires

Wikibooks Cookbook a une recette / module sur Dessert

• Dodge, Abigail J. ; et coll. (2002). Desserts . Source Simon & Schuster. ISBN 0-7432-2643-7.
• Mesnier, Roland (2004). Université des Desserts . Simon & Schuster. ISBN 0-7432-2317-9.

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