tiramisu

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Tiramisu ( italien : tiramisù [ˌtiramiˈsu] , de tirami su , “reprends-moi” ou “remonte-moi le moral”) ^[1] est un dessert italien aromatisé au caféIl est composé de doigts de dame ( savoiardi ) trempés dans du café, recouverts d’un mélange fouetté d’œufs, de sucre et de Fromage mascarpone , aromatisé au cacao . La recette a été adaptée dans de nombreuses variétés de gâteaux et autres desserts. ^[2] Ses origines sont souvent disputées parmi les régions italiennes Veneto et Friuli Venezia Giulia .

tiramisu

Une tranche de Tiramisu
Cours	Dessert
Lieu d’origine	Italie
Région ou état	Vénétie Frioul Vénétie Julienne
Température de service	Du froid
Les ingrédients principaux	Savoiardi , jaunes d’oeufs , mascarpone , cacao , café
Livre de cuisine : Tiramisu Média : Tiramisu

Histoire

La recette du tiramisu ne se trouve pas dans les livres de cuisine avant les années 1960. ^{[3] [4] [5]} Il n’est pas non plus mentionné dans les encyclopédies et les dictionnaires des années 1970, ^{[6] [7] [8]} faisant sa première apparition en version imprimée en italien en 1980, ^[9] et en anglais en 1982 ^[10] Il est mentionné dans un livre de cuisine de 1983 consacré à la cuisine de la Vénétie. ^[11] Cela suggère qu’il s’agit d’une invention récente.

Les nécrologies du restaurateur Ado Campeol (1928–2021) rapportent qu’il a été inventé dans son restaurant Le Beccherie à Trévise le 24 décembre 1969 par sa femme Alba di Pillo (1929–2021) et le chef pâtissier Roberto Linguanotto. ^{[12] [13] [14] [15]} Le plat a été ajouté à son menu en 1972. ^{[16] [17] [18] [19] [20] [21] [22]}

Il a été affirmé que le tiramisu avait des effets aphrodisiaques et avait été concocté par une dame de bordel de Trévise du XIXe siècle, comme l’explique l’ Accademia Del Tiramisù , pour “résoudre les problèmes qu’ils auraient pu avoir avec leurs devoirs conjugaux à leur retour auprès de leurs épouses”. ^{[15] [23]}

Il existe des preuves d’un dessert semi-congelé “Tiremesù” servi par le restaurant Vetturino à Pieris, dans le Frioul-Vénétie Julienne , depuis 1938. ^[24] Cela peut être l’origine du nom, tandis que la recette du Tiramisu peut provenir d’une variante d’un autre dessert en couches, Zuppa Inglese . ^[25] D’autres prétendent qu’il a été créé vers la fin du XVIIe siècle à Sienne en l’honneur du grand-duc Cosme III . ^[26]

Le 29 juillet 2017, le Tiramisu a été inscrit par le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels frioulans et gioulans de la région Frioul-Vénétie Julienne . ^{[27] [28]} En 2013, Luca Zaia , gouverneur de la Vénétie, a demandé la certification du statut de protection de l’Union européenne pour le dessert, sur la base des ingrédients utilisés en 1970, de sorte que les ingrédients de substitution, tels que les fraises, ne pouvaient pas être utilisés dans un plat appelé tiramisu. . ^{[29] [30] [31]}

Ingrédients originaux

Gâteau d’anniversaire tiramisu

Le tiramisu traditionnel contient une courte liste d’ingrédients : doigts de dame (savoiardi) , jaunes d’œufs, sucre, café, Fromage mascarpone et poudre de cacao. Une variante courante consiste à faire tremper les savoiardi dans de l’alcool, comme du vin de Marsala , de l’ amaretto ou une liqueur à base de café, mais cela n’est pas mentionné dans la recette originale. “La forme originale du Tiramesù au Beccherie était circulaire.” ^[32]

Variantes

La forme originale du gâteau est ronde, bien que la forme des biscuits permette également l’utilisation d’un moule rectangulaire ou carré. Cependant, il est souvent assemblé en verres ronds, qui montrent les différentes couches, ou pyramide. Les versions modernes peuvent avoir l’ajout de crème fouettée ou d’œuf fouetté, ou les deux, combinés avec de la crème de mascarpone. Cela rend le plat plus léger, épais et mousseux. Parmi les changements alcooliques les plus courants figure l’ajout de vin Marsala . Le gâteau se déguste généralement froid. ^{[ citation nécessaire ]}

Une autre variante consiste à préparer la crème avec des œufs chauffés pour la stériliser, mais pas au point que les œufs se brouillent. Au fil du temps, en remplaçant certains des ingrédients, principalement le café, de nombreuses variantes sont apparues telles que le tiramisu au chocolat, amaretto, baies, citron, fraise, ananas, yaourt, banane, framboise et noix de coco. Ceux-ci, cependant, ne sont pas considérés comme de vrais Tiramisu car ces variations ne partagent que la caractéristique en couches du Tiramisu; ces exemples ressemblent davantage à des variations de la bagatelle . ^{[ citation nécessaire ]}

De nombreuses variantes du Tiramisu existent. Certains cuisiniers utilisent d’autres gâteaux ou des pains sucrés à la levure, comme le panettone , à la place des doigts de dame (savoiardi). ^[33] Les boulangers vivant dans différentes régions italiennes débattent souvent de l’utilisation et des qualités structurelles de l’utilisation d’autres types de biscuits, comme les pavesini par exemple, dans la recette. ^[34] D’autres mélanges de fromages sont également utilisés, certains contenant des œufs crus et d’autres ne contenant aucun œuf. Le vin de Marsala peut être ajouté à la recette, mais d’autres liqueurs le remplacent fréquemment dans le mélange de café et de fromage, notamment le rhum brun, le madère , le porto , le brandy , le malibu ouLa crème irlandaise et surtout les liqueurs au café telles que Tia Maria et Kahlúa . ^[35] Les liqueurs Amaretto , telles que Disaronno , sont également souvent utilisées pour rehausser le goût du tiramisu. ^{[ citation nécessaire ]}

Le tiramisu s’apparente à d’autres desserts, notamment avec la Charlotte , dans certaines versions composée d’une crème bavaroise entourée d’une couronne de doigts de dame et recouverte d’une crème sucrée ; le gâteau de Turin ( dolce Torino ), composé de doigts de dame trempés dans du rosolio et des alchermes avec une pâte à tartiner à base de beurre, de jaunes d’œufs, de sucre, de lait et de chocolat noir; et le Bavarois Lombarda , qui est une composition similaire de doigts de dame et de jaunes d’œufs (bien que cuits). En bavarois, on utilise aussi du beurre et du rosolio (ou alchermes), mais pas de crème de mascarpone ni de café. ^{[ citation nécessaire ]}

Voir également

• Portail Italie
• Portail du café
• Portail alimentaire

• Charlotte
• cheesecake
• Crème de fruits
• Liste des plats à café
• Gâteau opéra
• Profiterole
• Bagatelle
• Serradura

Références

1. ^ Wilbur, T. (2006). Recettes de restaurant top secret 2 . Groupe d’édition Pingouin. p. 234. ISBN 978-1-101-04213-7.
2. ^ “Puddings au pain tiramisu” . bhg.com . Société Meredith . Récupéré le 31 octobre 2013 .
3. ^ Pellegrino Artusi (1960–1991). “Torte e dolci al cucchiaio”. La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene . Giunti éditeur. p. 571.ISBN _ 88-09-00386-1.
4. ^ Fernando Raris; Tina Raris (1998). La Marca gastronomica : amour et nostalgie pour la cuisine et les vins de nostra tradizione . Trévise. Canova Editeur. p. 31. ISBN 88-87061-55-6.
5. ^ Italie dei dolci . Touring Club Italiano . 2004. p. 57. ISBN 88-365-2931-3.
6. ^ Encyclopédie Europea Garzanti . 1981.
7. ↑ Encyclopédie universelle Rizzoli Larousse . 1971.
8. ^ Dizionario della lingua italiana Garzanti . 1980.
9. ^ Il Sabatini Coletti. Dizionario della Lingua Italiana , sv
10. ^ “Tiramisu” . Dictionnaire en ligne de Merriam-Webster . Récupéré le 11 juin 2020 .
11. ^ Capniste, Giovanni (1983). Je Dolci Del Veneto . ISBN 88-7021-239-4.
12. ^ “Ado Campeol, au restaurant duquel le tiramisu a été inventé, décède à 93 ans” . 1er novembre 2021.
13. ^ “Pochi giorni dopo Ado Campeol, il papà del tiramisù, muore anche la moglie Alba Di Pillo, la vera ideatrice del dolce dei record” . La Repubblica . 11 novembre 2021.
14. ^ “Tiramisu”, LeBeccherie.it . Récupéré le 2 novembre 2021
15. ^ ^{un b} “Ado Campeol, ‘père de tiramisu’ qui a aidé le riche pudding à devenir un aliment de base des menus italiens à travers le monde – nécrologie” . Le Télégraphe . Londres. 2 novembre 2021. Archivé de l’original le 11 janvier 2022 . Récupéré le 3 novembre 2021 .
16. ^ ” “Le père du tiramisu” Ado Campeol décède à l’âge de 93 ans” . BBC . 30 octobre 2021.
17. ^ “corrieredelveneto.corriere.it/veneto/notizie/vino_e_cucina/2014/27-febbraio-2014/chiude-ristorante-che-invento-tiramisu” .
18. ^ “Qu’est-ce qui a donné son nom au Tiramisu?” . Tessin en ligne . Récupéré le 1er octobre 2013 .
19. ^ Rosengarten, David (octobre 2006). “L’homme qui a inventé le tiramisu!”. Le rapport Rosengarten . Walter Pearce, Édition Salt Pig. p. 17–19.
20. ^ “Piedigrotta : Histoire” . Récupéré le 14 mars 2010 .
21. ^ Vozzella, Laura (8 octobre 2006). “L’inventeur méconnu du tiramisu” . Le Soleil de Baltimore . Récupéré le 21 avril 2014 .
22. ^ Noir, Jane (10 juillet 2007). “Le Sentier du Tiramisu” . Le Washington Post . Récupéré le 11 juillet 2007 .
23. ^ “L’ORIGINE DE TIRAMISÙ : “FAIT ET LÉGENDE”. ⋆ Accademia Del Tiramisù” .
24. ^ Dolce Jasmine (13 novembre 2017), Tiramisù: L’histoire derrière elle , archivé de l’original le 7 novembre 2021 , récupéré le 14 novembre 2017
25. ^ “Histoire du tiramisu” . Archivé de l’original le 4 juin 2012 . Récupéré le 16 août 2010 .
26. ^ Soletti, Francesco; Toscani, Ettore (2004). L’Italia del caffè (en italien). p. 110.
27. ^ “Prodotti Agroalimentari Tradizionali” . politicheagricole.it (en italien). Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
28. ^ “GU Serie Generale n.176” (en italien). 29 juillet 2017.
29. ^ Hernandez, Joe (31 octobre 2021). “Ado Campeol, l’homme connu comme le ‘père du tiramisu’, est décédé” . NPR .
30. ^ “Sauvez le tiramisu, dit un politicien italien” . Le Gardien . 23 août 2013.
31. ^ “Le politicien italien demande à l’UE d’accorder le statut protégé de Tiramisu” . Revue ITALIE .
32. ^ https://www.lebeccherie.it/allegati/ricetta-storia-tiramisu-en.pdf ^{[ URL nue PDF ]}
33. ↑ Larousse Gastronomique , New York : Clarkson Potter Publishers, 2001, p. 1214.
34. ^ “Tiramisù: pavesini vs savoiardi, chi vince?” . Agrodolce . Archivé de l’original le 29 septembre 2018 . Récupéré le 14 mai 2020 .
35. ^ Cape, Felicity (13 mars 2014). “Comment faire le tiramisu parfait” . Le Gardien . ISSN 0261-3077 . Récupéré le 6 août 2019 .