Restauration rapide

Un restaurant de restauration rapide , également connu sous le nom de restaurant à service rapide ( QSR ) dans l’industrie, est un type spécifique de restaurant qui sert une cuisine de restauration rapide et offre un service de table minimal . La nourriture servie dans les restaurants de restauration rapide fait généralement partie d’un « régime sucré à base de viande », proposée à partir d’un menu limité, cuite en vrac à l’avance et maintenue au chaud, finie et emballée à la commande, et généralement disponible à emporter , bien que les places assises puissent fournir. Les restaurants de restauration rapide font généralement partie d’une chaîne de restaurants ou d’une franchiseopération qui fournit des ingrédients standardisés et/ou des aliments et des fournitures partiellement préparés à chaque restaurant par le biais de canaux d’approvisionnement contrôlés. Le terme “fast food” a été reconnu dans un dictionnaire par Merriam-Webster en 1951. ^[1]

Un restaurant de restauration rapide dans le port de Malinska , Croatie Un restaurant de restauration rapide Hesburger à Tapiola , Espoo , Finlande Un restaurant McDonald’s à New York Un restaurant Café de Coral à Hong Kong Un fish and chips shop à Broadstairs , Kent, Angleterre

On peut dire que les premiers restaurants de restauration rapide sont nés aux États-Unis avec White Castle en 1921. ^{[2] [ source peu fiable ? ]} Aujourd’hui, les chaînes de restauration rapide fondées aux États-Unis telles que McDonald’s (est. 1940) et KFC (est. 1952) ^{[3] [4] [5] [6]} sont des sociétés multinationales avec des points de vente à travers le monde.

Les variantes du concept de restauration rapide comprennent les Restaurants décontractés rapides et les camions de restauration . Les Restaurants décontractés rapides ont des ratios de sit-in plus élevés, offrant un hybride entre le service au comptoir typique des restaurants de restauration rapide et un restaurant traditionnel avec service à table. Les camions de restauration (également appelés food trucks) se garent souvent juste à l’extérieur des chantiers et sont populaires auprès des ouvriers d’usine. ^{[ citation nécessaire ]}

Histoire

Les exemples et la perspective de cet article traitent principalement des États-Unis et ne représentent pas une vision mondiale du sujet . ( avril 2012 ) You may improve this article, discuss the issue on the talk page, or create a new article, as appropriate. (Learn how and when to remove this template message)

En 1896, le premier restaurant self-service (le “Stollwerck-Automatenrestaurant”) a ouvert ses portes dans la Leipziger Straße de Berlin .

États-Unis

Le hamburger Big Mac a fait ses débuts en 1967 Le sandwich Burger King Whopper a fait ses débuts en 1957

Certains retracent l’histoire moderne de la restauration rapide aux États-Unis jusqu’au 7 juillet 1912, avec l’ouverture d’un restaurant de restauration rapide appelé l’ Automat à New York. L’Automat était une cafétéria avec ses plats préparés derrière de petites vitres et des machines à sous à pièces. Joseph Horn et Frank Hardart avaient déjà ouvert le premier Horn & Hardart Automat à Philadelphie en 1902, mais leur “Automat” à Broadway et 13th Street, à New York, fit sensation. De nombreux restaurants Automat ont été construits à travers le pays pour faire face à la demande. Les automates sont restés extrêmement populaires tout au long des années 1920 et 1930. L’entreprise a également popularisé la notion de plats “à emporter”, avec son slogan “Moins de travail pour maman”.

La plupart des historiens s’accordent à dire que la société américaine White Castle a été le premier établissement de restauration rapide, à commencer par Wichita, au Kansas.en 1916 avec des stands de restauration et fondé en 1921, vendant des hamburgers à cinq cents pièce depuis sa création et engendrant de nombreux concurrents et émules. Ce qui est certain, cependant, c’est que White Castle a fait le premier effort significatif pour normaliser la production alimentaire, l’apparence et le fonctionnement des restaurants de hamburgers de restauration rapide. White Castle System de William Ingram et Walter Anderson a créé la première chaîne d’approvisionnement de restauration rapide pour fournir de la viande, des petits pains, des articles en papier et d’autres fournitures à leurs restaurants, a lancé le concept de la chaîne de restaurants de hamburgers multi-états, a normalisé l’apparence et la construction du restaurants eux-mêmes, et ont même développé une division de construction qui fabriquait et construisait les bâtiments de restaurants préfabriqués de la chaîne. Le système de service McDonald’s Speedee et, bien plus tard,Les points de vente McDonald’s et l’Université de Hamburger ont tous été construits sur des principes, des systèmes et des pratiques que White Castle avait déjà établis entre 1923 et 1932.

Le restaurant de hamburgers le plus associé par le public au terme “fast food” a été créé par deux frères originaires de Nashua, New Hampshire . Richard et Maurice McDonald ont ouvert un drive-in barbecue en 1940 dans la ville de San Bernardino, en Californie . Après avoir découvert que la plupart de leurs bénéfices provenaient des hamburgers, les frères ont fermé leur restaurant pendant trois mois et l’ont rouvert en 1948 en tant que stand sans rendez-vous proposant un menu simple de hamburgers, frites , shakes , café et Coca-Cola., servi dans un emballage papier jetable. En conséquence, ils pouvaient produire des hamburgers et des frites en permanence, sans attendre les commandes des clients, et pouvaient les servir immédiatement ; les hamburgers coûtent 15 cents, environ la moitié du prix d’un restaurant typique . Leur méthode de production rationalisée, qu’ils ont baptisée “Speedee Service System”, a été influencée par les innovations de la chaîne de production d’ Henry Ford .

En 1954, le stand des frères McDonald était le plus gros acheteur de mélangeurs de milkshake du fabricant d’équipement de restaurant Prince Castle. Le vendeur de Prince Castle, Ray Kroc, s’est rendu en Californie pour découvrir pourquoi l’entreprise avait acheté près d’une douzaine d’unités, par opposition à une ou deux normales que l’on trouve dans la plupart des restaurants de l’époque. Attiré par le succès du concept McDonald’s, Kroc a signé un accord de franchise avec les frères et a commencé à ouvrir des restaurants McDonald’s dans l’Illinois. ^[7]En 1961, Kroc avait racheté les frères et créé ce qui est aujourd’hui la moderne McDonald’s Corporation. L’une des principales parties de son plan d’affaires était de promouvoir la propreté de ses restaurants auprès de groupes croissants d’Américains qui avaient pris conscience des problèmes de sécurité alimentaire. Dans le cadre de son engagement envers la propreté, Kroc a souvent participé au nettoyage de son propre point de vente de Des Plaines, dans l’Illinois, en arrosant les poubelles et en grattant la gomme du ciment. Un autre concept ajouté par Kroc était de grandes étendues de verre qui permettaient au client de voir la préparation des aliments, une pratique que l’on retrouve encore dans des chaînes telles que Krispy Kreme .. Une atmosphère propre n’était qu’une partie du grand plan de Kroc qui séparait McDonald’s du reste de la compétition et attribuait à leur grand succès. Kroc envisageait de faire appel à ses restaurants pour les familles de banlieue. ^[8]

À peu près au même moment où Kroc concevait ce qui allait devenir McDonald’s Corporation, deux hommes d’affaires de Miami, en Floride, James McLamore et David Edgerton, ont ouvert une franchise du prédécesseur de ce qui est maintenant la chaîne internationale de restauration rapide Burger King . McLamore avait visité le stand original de hamburgers McDonald’s appartenant aux frères McDonald; sentant le potentiel de leur système de production innovant basé sur la chaîne de montage , il a décidé qu’il voulait ouvrir sa propre opération similaire. ^{[9] [10]} Les deux partenaires ont finalement décidé d’investir leur argent à Jacksonville, en Floridebasé sur Insta-Burger King. Initialement ouvert en 1953, les fondateurs et propriétaires de la chaîne, Kieth G. Kramer et l’oncle de sa femme Matthew Burns, ont ouvert leurs premiers magasins autour d’un équipement connu sous le nom d’Insta-Broiler. Le four Insta-Broiler s’est avéré si efficace pour la cuisson des hamburgers qu’ils ont exigé que toutes leurs franchises portent l’appareil. ^[9] En 1959, McLamore et Edgarton exploitaient plusieurs sites dans le Miami-Daderégion et grandissaient à un rythme rapide. Malgré le succès de leur opération, les partenaires ont découvert que la conception de l’insta-broiler rendait les éléments chauffants de l’unité sujets à la dégradation due aux jus de cuisson des galettes de bœuf. Le couple a finalement créé un gril à gaz mécanisé qui a évité les problèmes en modifiant la façon dont les galettes de viande étaient cuites dans l’unité. Après que la société d’origine ait commencé à faiblir en 1959, elle a été achetée par McLamore et Edgerton qui ont renommé la société Burger King. ^[11]

Alors que les restaurants de restauration rapide disposent généralement d’un coin salon dans lequel les clients peuvent manger sur place, les commandes sont conçues pour être emportées et le service à table traditionnel est rare. Les commandes sont généralement prises et payées à un large comptoir, le client attendant au comptoir un plateau ou un récipient pour sa nourriture. Un service « drive-through » peut permettre aux clients de commander et de récupérer de la nourriture dans leur voiture.

Presque depuis sa création, la restauration rapide a été conçue pour être consommée “sur le pouce” et ne nécessite souvent pas de couverts traditionnels et se mange comme un amuse-gueule. Les plats de menu courants dans les établissements de restauration rapide comprennent le poisson-frites , les sandwichs , les pitas , les hamburgers , le poulet frit , les frites , les nuggets de poulet , les tacos , la pizza et la crème glacée , bien que de nombreux restaurants de restauration rapide proposent des aliments « plus lents » comme le chili , la purée de pommes de terre . , et salades .

Cuisine

La restauration rapide commerciale moderne est hautement transformée et préparée à grande échelle à partir d’ingrédients en vrac en utilisant des méthodes et des équipements de cuisson et de production standardisés. Il est généralement servi rapidement dans des cartons, des sacs ou dans un emballage en plastique, de manière à réduire les coûts d’exploitation en permettant une identification et un comptage rapides des produits, en favorisant un temps de conservation plus long, en évitant le transfert de bactéries et en facilitant l’exécution des commandes. Dans la plupart des opérations de restauration rapide, les plats du menu sont généralement fabriqués à partir d’ingrédients transformés préparés dans des installations d’approvisionnement centrales, puis expédiés vers des points de vente individuels où ils sont cuits (généralement au gril, au micro-ondes ou à la friture) ou assemblés en peu de temps soit en prévision de commandes à venir (c’est-à-dire « pour stocker ») ou en réponse à des commandes réelles (c’est-à-dire « pour commander »). Conformément aux procédures opérationnelles standard, la fraîcheur des produits précuits est contrôlée et éliminée si les temps de conservation deviennent excessifs. Ce processus garantit un niveau constant de qualité des produits et est essentiel pour livrer rapidement la commande au client et éviter les coûts de main-d’œuvre et d’équipement dans les magasins individuels.

En raison de l’accent commercial mis sur le goût, la rapidité, la sécurité du produit, l’uniformité et le faible coût, les produits de restauration rapide sont fabriqués avec des ingrédients formulés pour obtenir une saveur, un arôme, une texture et une “sensation en bouche” identifiables et pour préserver la fraîcheur et contrôler les coûts de manutention pendant préparation et exécution des commandes. Cela nécessite un degré élevé d’ ingénierie alimentaire . L’utilisation d’ additifs , y compris le sel, le sucre, les arômes et les conservateurs , et les techniques de transformation peuvent limiter la valeur nutritionnelle du produit final.

Repas de valeur

Un repas de valeur est un groupe d’éléments de menu offerts ensemble à un prix inférieur à celui qu’ils coûteraient individuellement. Un hamburger, des frites et une Boisson constituent généralement un repas de valeur ou un combo selon la chaîne. Les repas de valeur dans les restaurants de restauration rapide sont courants en tant que tactique de marchandisage pour faciliter le regroupement , la Vente incitative et la discrimination par les prix . La plupart du temps, ils peuvent être mis à niveau vers un côté plus grand et boire pour une somme modique. La création perçue d’une « réduction » sur des éléments de menu individuels en échange de l’achat d’un « repas » est également conforme à l’ école de pensée du marketing de la fidélisation . ^[12]

Technologie

Pour rendre un service rapide possible et pour assurer l’exactitude et la sécurité, de nombreux restaurants de restauration rapide ont intégré des systèmes de point de vente d’accueil . Cela permet aux équipes de cuisine de voir les commandes passées au comptoir ou de passer en temps réel. Les systèmes sans fil permettent aux caissiers et aux cuisiniers de prendre les commandes passées au drive via des haut-parleurs. Les configurations de passage en voiture et de marche à pied permettront de prendre les commandes à une caisse et de les payer à une autre. Les systèmes de point de vente modernes peuvent fonctionner sur des réseaux informatiques à l’aide de divers logiciels. Des enregistrements de ventes peuvent être générés et un accès à distance aux rapports informatiques peut être accordé aux bureaux de l’entreprise, aux responsables, aux dépanneurs et à d’autres membres du personnel autorisés.

Les chaînes de restauration s’associent à des fabricants d’équipements alimentaires pour concevoir des équipements de restauration hautement spécialisés, incorporant souvent des capteurs de chaleur , des minuteries et d’autres commandes électroniques dans la conception. Des techniques de conception collaborative , telles que la visualisation rapide et la conception assistée par ordinateur des cuisines de restaurant, sont désormais utilisées pour établir des spécifications d’équipement conformes aux exigences d’exploitation et de marchandisage du restaurant. ^[13]

Affaires

Panneaux publicitaires de restauration rapide voisins à Bowling Green, Kentucky . Ici, on voit KFC , Taco Bell , Wendy’s et Krystal Burgers . McDonald’s restaurant fast food à Kulim , Kedah , Malaisie Restaurant de restauration rapide McDonald’s à l’aéroport de Dublin

Les dépenses de consommation

Aux États-Unis, les consommateurs ont dépensé environ 110 milliards de dollars en restauration rapide en 2000 (contre 6 milliards de dollars en 1970). ^[14] La National Restaurant Association prévoit que les restaurants de restauration rapide aux États-Unis atteindront 142 milliards de dollars de ventes en 2006, soit une augmentation de 5 % par rapport à 2005. En comparaison, le segment des restaurants à service complet de l’industrie alimentaire devrait générer 173 milliards de dollars. dans les ventes. La restauration rapide a perdu des parts de marché au profit des restaurants dits décontractés rapides, qui proposent des cuisines plus robustes et plus chères. ^{[ citation nécessaire ]}

Grandes marques internationales

McDonald’s , un fournisseur de restauration rapide, a ouvert son premier restaurant franchisé aux États-Unis en 1955 (1974 au Royaume-Uni). Elle est devenue une entreprise au succès phénoménal en termes de croissance financière, de reconnaissance de la marque et d’expansion mondiale. Ray Kroc, qui a acheté la licence de franchise des frères McDonald, a été le pionnier des concepts qui mettaient l’accent sur la standardisation. Il introduit des produits uniformes, identiques en tous points dans chaque point de vente, pour augmenter les ventes. Kroc a également insisté pour réduire autant que possible les coûts alimentaires, utilisant finalement la taille de McDonald’s Corporation pour forcer les fournisseurs à se conformer à cette philosophie. ^{[ citation nécessaire ]}

Burger King, la deuxième chaîne de hamburgers au monde, est connue pour promouvoir ses offres de menus personnalisés ( Have it Your Way ), parmi les autres entreprises internationales de restauration rapide de premier plan. Une autre chaîne internationale de restauration rapide est KFC, qui vend des produits liés au poulet et est la première entreprise de restauration rapide en République populaire de Chine.

Franchisage

Un restaurant de chaîne de restauration rapide appartient généralement soit à la société mère de la chaîne de restauration rapide, soit à un franchisé – une partie indépendante ayant le droit d’utiliser la marque et le nom commercial de l’entreprise. Dans ce dernier cas, un contrat est conclu entre le franchisé et la société mère, obligeant généralement le franchisé à payer une redevance initiale fixe en plus d’un pourcentage continu des ventes mensuelles. Lors de l’ouverture des affaires, le franchisé supervise les opérations quotidiennes du restaurant et agit en tant que gérant du magasin. Une fois le contrat expiré, la société mère peut choisir de “renouveler le contrat, vendre la franchise à un autre franchisé ou exploiter elle-même le restaurant”. ^[15]Dans la plupart des chaînes de restauration rapide, le nombre d’emplacements franchisés dépasse le nombre d’emplacements appartenant à l’entreprise.

Les chaînes de restauration rapide s’appuient sur la cohérence et l’uniformité, dans les opérations internes et l’image de marque, dans tous leurs restaurants afin de transmettre un sentiment de fiabilité à leurs clients. Ce sentiment de fiabilité associé à une expérience client positive amène les clients à faire confiance à l’entreprise. Ce sentiment de confiance entraîne une fidélisation accrue de la clientèle, ce qui donne à l’entreprise une source d’activité récurrente. Lorsqu’une personne se voit proposer un choix de restaurants différents où manger, il lui est beaucoup plus facile de s’en tenir à ce qu’elle connaît, plutôt que de prendre un pari et de plonger dans l’inconnu. ^[16]

En raison de l’importance de la cohérence, la plupart des entreprises établissent des normes unifiant leurs différents sites de restauration avec un ensemble de règles et de réglementations communes. Les sociétés mères s’appuient souvent sur des représentants sur le terrain pour s’assurer que les pratiques des établissements franchisés sont conformes aux normes de l’entreprise. Cependant, plus une chaîne de restauration rapide compte d’emplacements, plus il est difficile pour la société mère de garantir que ces normes sont respectées. De plus, il est beaucoup plus coûteux de licencier un franchisé pour non-respect des normes de l’entreprise que de licencier un employé pour la même raison. En conséquence, les sociétés mères ont tendance à traiter les violations des franchisés de manière plus détendue. ^[16]

De nombreuses entreprises s’adaptent également à leurs différentes zones locales pour répondre aux besoins des clients. ^[17] Il est parfois nécessaire pour un franchisé de modifier le fonctionnement du restaurant/magasin pour répondre aux besoins des clients locaux. ^[17] Comme indiqué dans l’article de Bodey ” Localisation et rétention des clients pour les systèmes de service de franchise “, JL Bradach affirme qu’une franchise utilisera la réponse locale tactique ou stratégique. ^[17] Tactique s’applique à la comptabilisation de l’embauche de personnel et de fournisseurs ainsi qu’aux décisions financières pour s’adapter aux clients locaux. ^[17] Stratégique s’applique aux spécificités de la franchise qui vont évoluer du format de base suivi par tous pour s’adapter au territoire local. ^[17]

Dans la plupart des cas, une personne visitant un McDonald’s aux États-Unis vivra la même expérience qu’une personne visitant un McDonald’s au Japon. Le design intérieur, le menu, la rapidité du service et le goût de la nourriture seront tous très similaires. Cependant, certaines différences existent pour s’adapter à des différences culturelles particulières. Par exemple, en octobre 2005, au milieu de la chute des ventes au Japon, McDonald’s a ajouté un burger aux crevettes au menu japonais. ^[18] Le choix d’introduire un hamburger aux crevettes n’était pas une coïncidence, car une étude de 1989 indiquait que la consommation mondiale de crevettes était «dirigée par le Japon». ^[19]

En mars 2010, Taco Bell a ouvert son premier restaurant en Inde. Parce que la non-consommation de bœuf est une norme culturelle à la lumière des croyances dharmiques de l’Inde , Taco Bell a dû adapter son menu aux distinctions alimentaires de la culture indienne en remplaçant tout le bœuf par du poulet. De même, des options complètement sans viande ont été introduites dans le menu en raison de la prévalence du végétarisme dans tout le pays. ^[20]

Des pays

Les gens font la queue pour Burger King le long de la rue Mannerheimintie à Helsinki , Finlande

Les sociétés multinationales modifient généralement leurs menus pour répondre aux goûts locaux, et la plupart des points de vente à l’étranger appartiennent à des franchisés locaux. McDonald’s en Inde , par exemple, utilise du poulet et du paneer plutôt que du bœuf et du porc dans ses hamburgers, car l’hindouisme interdit traditionnellement de manger du bœuf. En Israël certains restaurants McDonald’s sont casher et respectent le Shabbat Juif ; il y a aussi un McDonald’s casher en Argentine . En Egypte , Indonésie , Maroc , Arabie Saoudite , Malaisie ,Au Pakistan et à Singapour , tous les plats du menu sont halal .

Amérique du Nord

Frites animales du menu secret d’ In-N-Out Burger

De nombreuses opérations de restauration rapide ont des racines plus locales et régionales, telles que White Castle dans le Midwest des États-Unis, ainsi que Hardee’s (appartenant à CKE Restaurants , qui possède également Carl’s Jr. , dont les emplacements se trouvent principalement sur la côte ouest des États-Unis) ; les restaurants Krystal , Famous Chicken ‘n Biscuits , Cook Out et Zaxby’s de Bojangles dans le sud-est américain ; Raising Cane’s en Louisiane et dans d’autres États principalement du Sud ; Hot ‘n Now dans le Michigan et le Wisconsin ; In-N-Out Burger (en Californie, en Arizona, au Nevada, en Utah et au Texas, avec quelques emplacements dans l’Oregon) etLes chaînes originales de Tommy en Californie du Sud ; Dick’s Drive-In à Seattle, Washington et Arctic Circle dans l’Utah et d’autres États de l’Ouest; Halo Burger autour de Flint, Michigan et Burgerville dans la région de Portland, Oregon. En outre, Whataburger est une chaîne de hamburgers populaire dans le sud des États-Unis, et Jack in the Box est situé dans l’ouest et le sud. Les chaînes de pizza canadiennes Topper’s Pizza et Pizza Pizza sont principalement situées en Ontario . La chaîne de café Country Style opère uniquement en Ontario et fait concurrence à la célèbre chaîne de café et de beignetsTim Hortons . Le restaurant Maid-Rite est l’une des plus anciennes chaînes de restauration rapide des États-Unis. Fondée en 1926, leur spécialité est un hamburger de viande en vrac. Maid-Rites se trouve dans le Midwest – principalement dans l’Iowa, le Minnesota, l’Illinois et le Missouri.

Les marques internationales dominantes en Amérique du Nord comprennent McDonald’s, Burger King et Wendy’s , la troisième chaîne de hamburgers aux États-Unis ; Dunkin’ Donuts , une chaîne basée en Nouvelle-Angleterre ; Sonic Drive-In orienté automobile d’ Oklahoma City ; Starbucks , société de boissons de restauration rapide à base de café née à Seattle ; KFC et Taco Bell , qui font tous deux partie du plus grand conglomérat de restaurants au monde, Yum! Marques ; et Domino’s Pizza , une chaîne de pizza connue pour avoir popularisé la livraison à domicile de restauration rapide.

Subway est connu pour ses sous-sandwichs et est la plus grande chaîne de restaurants à servir de tels produits alimentaires. ^[21] Quiznos , une sous-boutique basée à Denver, est une autre sous-chaîne à croissance rapide, mais avec plus de 6 000 emplacements, elle est encore loin derrière les 34 000 emplacements de Subway. D’autres sous-magasins plus petits incluent Blimpie , Jersey Mike’s Subs , Mr. Goodcents, Jimmy John’s et Firehouse .

A&W Restaurants était à l’origine une marque de restauration rapide aux États-Unis et au Canada, mais c’est actuellement une société internationale de restauration rapide dans plusieurs pays.

Au Canada, la majorité des chaînes de restauration rapide appartiennent à des Américains ou appartenaient à l’origine à des Américains, mais ont depuis mis en place une direction/un siège social canadien tels que Panera Bread , Chipotle Mexican Grill , Five Guys et Carl’s Jr. Bien que le cas soit généralement américain les chaînes alimentaires s’étendent au Canada, les chaînes canadiennes telles que Tim Hortons se sont étendues dans 22 États des États-Unis, mais sont plus importantes dans les États frontaliers tels que New York et le Michigan . Tim Hortons a commencé à s’étendre à d’autres pays en dehors de l’Amérique du Nord. La franchise Pita Pit est née au Canada et s’est étendue aux États-Unis et à d’autres pays. Le pita extrême canadienfranchise vend des sandwichs pita faibles en gras et en sel avec des magasins dans les grandes villes canadiennes. D’autres chaînes de restauration rapide canadiennes telles que Manchu Wok servent des plats asiatiques de style nord-américain ; cette entreprise est implantée principalement au Canada et aux États-Unis, avec d’autres points de vente sur des bases militaires américaines sur d’autres continents. Harvey’s est une chaîne de restaurants de burgers exclusivement canadienne, présente dans toutes les provinces.

Océanie

Australie

Le marché australien de la restauration rapide a commencé en 1968, avec l’ouverture de plusieurs franchises américaines, dont McDonald’s et KFC. Pizza Hut a été introduit en avril 1970, ^[22] et Burger King a suivi. Cependant, le marché de Burger King a constaté que ce nom était déjà une marque déposée d’un magasin de plats à emporter à Adélaïde . ^[23] Ainsi, le marché australien de Burger King a été contraint de choisir un autre nom, en sélectionnant le nom de marque Hungry Jack . Avant cela, le marché australien de la restauration rapide se composait principalement de magasins de plats à emporter privés.

Nouvelle-Zélande

En Nouvelle-Zélande , le marché de la restauration rapide a commencé dans les années 1970 avec KFC (ouvert en 1971), Pizza Hut (1974) et McDonald’s (1976), ^[24] et tous les trois restent populaires aujourd’hui. Burger King et Domino’s sont entrés sur le marché plus tard dans les années 1990. Les chaînes de pizza australiennes Eagle Boys et Pizza Haven sont également entrées sur le marché dans les années 1990, mais leurs activités néo-zélandaises ont ensuite été vendues à Pizza Hut et Domino’s.

Quelques chaînes de restauration rapide ont été fondées en Nouvelle-Zélande, notamment Burger Fuel (fondée en 1995), Georgie Pie (fondée en 1977, mais fermée en 1998 après avoir connu des difficultés financières et avoir été rachetée par McDonald’s) et Hell Pizza (fondée en 1996).

L’Europe 

Royaume-Uni

Le type de restauration rapide emblématique du Royaume-Uni est un fish and chips , spécialisé dans le fish and chips ainsi que dans d’autres aliments tels que les kebabs et les hamburgers. Les fish and chips appartiennent généralement à des propriétaires indépendants. De nombreux autres types d’opérations de restauration rapide à domicile ont été fermées dans les années 1970 et 1980 après que McDonald’s soit devenu le point de vente numéro un sur le marché ^{[ citation nécessaire ]} .

Cependant, des marques comme Wimpy subsistent encore, ^[25] bien que la majorité des succursales soient devenues Burger King en 1989.

Pays-Bas FEBO à Amsterdam, Pays-Bas avec des automates.

Aux Pays- Bas , on trouve des restaurants de restauration rapide sans rendez-vous avec automatiek , un distributeur automatique néerlandais typique, dans tout le pays, notamment à Amsterdam . Dans ce format automatique, un comptoir est disponible pour l’achat de frites , de boissons , de krokets , de frikandellen , de kaassoufflés et de hamburgers et d’autres collations peuvent être achetées aux automates . FEBO est l’un des plus grands de ces types de restauration rapide avec automates. ^[26]

Irlande

En plus des chaînes locales telles que Supermac’s , de nombreuses chaînes américaines telles que McDonald’s et Burger King ont également établi une présence en Irlande. En 2015, une étude développée par Treated.com a été publiée dans l’ Irish Times , qui a désigné Swords dans le comté de Dublin comme la «capitale de la restauration rapide» d’Irlande. ^[27]

Asie

Learn more.

Restauration Stuart

Jun 17, 2022

Conservation et restauration des biens culturels immobiliers

Jun 12, 2022

VMLY&R

Jun 11, 2022

Impact environnemental de la mode

Jun 9, 2022

Japon

Les chaînes américaines telles que Domino’s Pizza , McDonald’s , Pizza Hut et KFC sont très présentes au Japon, mais les chaînes de Gyudon locales telles que Sukiya , Matsuya et Yoshinoya couvrent également le pays. Le Japon possède ses propres chaînes de hamburgers, dont MOS Burger , Lotteria et Freshness Burger .

Plats cuisinés dans un restaurant Haldiram à Delhi pour un service rapide Taïwan

Parmi les restaurants de restauration rapide taïwanais notables figurent le 85C Bakery Cafe et le TKK Fried Chicken .

Inde

Les principales chaînes de restauration rapide en Inde qui servent de la restauration rapide américaine sont KFC, McDonald’s, Starbucks, Burger King, Subway, Pizza Hut et Dominos. La plupart d’entre eux ont dû apporter de nombreux changements à leurs menus standard pour répondre aux habitudes alimentaires et aux préférences gustatives des Indiens. Certaines chaînes alimentaires indiennes émergentes incluent Wow! Momo , Haldiram’s , Faaso’s et Café Coffee Day .

Les habitudes alimentaires varient considérablement d’un État à l’autre de l’Inde. Alors que l’ idli et le dosa typiques sont des fast-foods dans le sud de l’Inde, dans le Maharashtra, il s’agit de misal-pav , pav-bhaji et poha . Plus au nord, au Pendjab et à l’Haryana, les chole-bhature sont très populaires et dans le Bihar et le Jharkhand, le litti-chokha est leur nourriture de base.

Pakistan

La restauration rapide au Pakistan varie. Il existe de nombreuses chaînes internationales de restauration rapide, notamment Nandos , Burger King, KFC, McDonald’s, Domino’s Pizza , Fatburger , Dunkin’ Donuts, Subway, Pizza Hut, Hardees, Telepizza , Steak Escape et Gloria Jean’s Coffees . En plus des chaînes internationales, dans la cuisine locale, les Pakistanais aiment avoir du biryani , des Brochettes de pain , du Nihari , des rouleaux de kebab, etc. comme restauration rapide.

Philippines Deux morceaux de Chicken Joy de Jollibee , le produit phare de la chaîne, accompagnés d’une portion de riz.

Aux Philippines, la restauration rapide est la même qu’aux États-Unis. Cependant, la seule différence est qu’ils servent des plats philippins et quelques produits américains servis à la philippine. Jollibee est la principale chaîne de restauration rapide du pays avec 1 000 magasins dans tout le pays.

Russie

La plupart des chaînes de restauration rapide internationales telles que Subway, McDonald’s, Burger King, etc. sont représentées dans les grandes villes russes. Il existe également des chaînes locales comme Teremok spécialisées dans la cuisine russe ou en ajoutant des éléments à leur menu.

Arabie Saoudite Une franchise d’ Albaik à Médine.

L’Arabie saoudite compte de nombreuses chaînes internationales de restauration rapide, notamment KFC, Burger King, McDonald’s et bien d’autres. Cependant, le restaurant de restauration rapide le plus populaire d’Arabie saoudite est Albaik . ^[28] Les Saoudiens considèrent Albaik comme meilleur que KFC. ^[28]

Hong Kong Une succursale Café de Coral en Amirauté

À Hong Kong, bien que McDonald’s et KFC soient très populaires, trois grandes chaînes de restauration rapide locales proposent une restauration rapide de style hongkongais, à savoir Café de Coral , Fairwood et Maxim MX . Le Café de Coral sert à lui seul plus de 300 000 clients par jour. ^[29] Contrairement aux chaînes de restauration rapide occidentales, ces restaurants proposent quatre menus différents à différents moments de la journée, à savoir le petit-déjeuner, le déjeuner, le thé de l’après-midi et le dîner. Siu mei est offert tout au long de la journée.

Le dai pai dong et la cuisine de rue traditionnelle de Hong Kong peuvent être considérés comme des parents proches de la restauration rapide conventionnelle.

Israël

En Israël , la chaîne locale de hamburgers Burger Ranch est populaire, tout comme McDonald’s et Burger King. Domino’s Pizza est également un restaurant de restauration rapide populaire. Des chaînes comme McDonald’s proposent des succursales casher . Les aliments non casher tels que les cheeseburgers sont rares dans les chaînes de restauration rapide israéliennes, même dans les succursales non casher. Il existe de nombreuses petites chaînes de restauration rapide locales qui servent des pizzas , des hamburgers , des sushis et des aliments locaux tels que l’ houmous , le falafel et le shawarma .

Afrique

Nigeria

Au Nigéria , Mr. Bigg’s , Chicken Republic , Tantalizers et Tastee Fried Chicken sont les principales chaînes de restauration rapide. KFC et Domino’s Pizza sont récemment entrés dans le pays.

Afrique du Sud

KFC est la chaîne de restauration rapide la plus populaire d’Afrique du Sud selon une enquête du Sunday Times de 2010. ^[30] Chicken Licken , Wimpy et Ocean Basket ainsi que Nando’s et Steers sont des exemples de franchises locales très populaires dans le pays. McDonald’s, Subway et Pizza Hut ont une présence significative en Afrique du Sud.

Les tendances

Problèmes de santé

Certaines des grandes chaînes de restauration rapide commencent à intégrer des alternatives plus saines dans leur menu, par exemple, de la viande blanche, des wraps, des salades et des fruits frais. Cependant, certaines personnes considèrent ces mesures comme une mesure symbolique et commerciale, plutôt qu’une réaction appropriée aux préoccupations éthiques concernant l’écologie mondiale et la santé des personnes. McDonald’s a annoncé qu’en mars 2006, la chaîne inclurait des informations nutritionnelles sur l’emballage de tous ses produits. ^[31]

En septembre et octobre 2000, lors des rappels de maïs Starlink , jusqu’à 50 millions de dollars d’aliments à base de maïs ont été rappelés dans les restaurants et les supermarchés. Les produits contenaient du maïs génétiquement modifié Starlink qui n’était pas approuvé pour la consommation humaine. ^[32] C’était le tout premier rappel d’un aliment génétiquement modifié . ^{[33] [34]} Le groupe environnemental Friends of the Earth qui avait d’abord détecté les coquilles contaminées a critiqué la FDA pour ne pas avoir fait son propre travail.

La restauration rapide est couramment blâmée pour l’épidémie d’obésité aux États-Unis aujourd’hui. ^[35] 60% des Américains aujourd’hui sont en surpoids ou obèses. ^[36] L’obésité étant particulièrement observée chez les enfants, des endroits comme McDonald’s et d’autres restaurants de restauration rapide assument la majorité du blâme. ^[35] 34 % des enfants et des adolescents consomment de la restauration rapide chaque jour, tandis que 80 % des enfants affirment que McDonald’s est leur endroit préféré pour manger. ^[36] Le nombre d’enfants et d’adolescents ainsi que d’adultes qui mangent chaque jour au restaurant ne fait que progresser et augmenter. ^[36]La recherche conclut que les enfants et les adolescents âgés de douze à dix-neuf ans consomment deux fois plus de calories provenant des restaurants de restauration rapide que les enfants âgés de deux à onze ans. ^[36]

La FDA a découvert que les gras trans augmentent la quantité de cholestérol dans le sang, ce qui augmente le risque de développer une maladie cardiaque, connue comme l’une des principales causes de décès aux États-Unis ^[36] Dans une étude récente, il a été constaté que 11 sur de 25 restaurants ont également échoué après des tests sur l’utilisation d’antibiotiques. ^[36] Les infections résistantes aux antibiotiques affectent au moins 2 millions d’Américains chaque année, ce qui entraînera la mort d’au moins 23 000 de ces personnes. ^[36]

Appel aux consommateurs

L’intérieur d’un restaurant de restauration rapide à Sheung Wan , Hong Kong

Les établissements de restauration rapide sont devenus populaires auprès des consommateurs pour plusieurs raisons. La première est que grâce aux économies d’échelle dans l’achat et la production de nourriture, ces entreprises peuvent livrer de la nourriture aux consommateurs à un coût très bas. De plus, même si certaines personnes n’aiment pas la restauration rapide pour sa prévisibilité, elle peut être rassurante pour une personne affamée, pressée ou loin de chez elle. ^{[ citation nécessaire ]}

Dans la période qui a suivi la Seconde Guerre mondiale aux États-Unis, les chaînes de restauration rapide comme McDonald’s ont rapidement acquis une réputation pour leur propreté, leur service rapide et une atmosphère adaptée aux enfants où les familles sur la route pouvaient prendre un repas rapide. ^{[ citation nécessaire ]} Avant l’essor de la chaîne de restauration rapide, les gens avaient généralement le choix entre des restaurants où la qualité de la nourriture était souvent douteuse et le service manquant, ou des restaurants haut de gamme coûteux et peu pratiques pour les familles avec enfants. ^{[ citation nécessaire ]}La commodité moderne et rationalisée du restaurant de restauration rapide offrait une nouvelle alternative et faisait appel à l’instinct des Américains pour les idées et les produits associés au progrès, à la technologie et à l’innovation. ^{Les restaurants de restauration rapide sont rapidement devenus le restaurant sur lequel} tout le monde pouvait s’entendre, avec de nombreux combos de menus pour enfants, des aires de jeux et des campagnes de marque fantaisistes, comme l’emblématique Ronald McDonald , conçu pour plaire aux jeunes clients. Les parents pouvaient avoir quelques minutes de paix pendant que les enfants jouaient ou s’amusaient avec les jouets inclus dans leur Happy Meal . Il existe une longue histoire de campagnes publicitaires dans le secteur de la restauration rapide , dont beaucoup s’adressent aux enfants.

Le marketing de la restauration rapide se concentre principalement sur les enfants et les adolescents. Les méthodes populaires de publicité comprennent la télévision, le placement de produits dans les jouets, les jeux, le matériel éducatif, les chansons et les films, les licences de personnages et les mentions de célébrités, et les sites Web. ^[37] Les publicités ciblant les enfants se concentrent principalement sur les jouets gratuits, les films liés et autres cadeaux. ^[38] Les restaurants de restauration rapide utilisent des repas pour enfants avec des jouets, des mascottes adaptées aux enfants, des couleurs vives et des aires de jeux pour attirer les enfants vers leurs produits. . Le pouvoir des enfants sur les achats de leurs parents est estimé à 300 à 500 milliards de dollars par an. ^[39]La restauration rapide est devenue une partie de la culture américaine en tant que récompense pour les enfants. Refuser à un enfant des “choses souhaitables” telles que le restaurant de restauration rapide annoncé peut entraîner la stigmatisation des parents en tant que “parent méchant” alors qu’il est courant chez les autres parents de se conformer aux désirs de leur enfant. ^[39]

L’accent mis sur les enfants par l’industrie de la restauration rapide a créé une controverse en raison du problème croissant de l’obésité infantile en Amérique. ^[40] À la suite de cette orientation, en 2008, une coalition a été créée et dirigée par le Conseil des bureaux d’éthique commerciale appelée Children’s Food and Beverage Advertising Initiative (CFBAI), pour arrêter les publicités destinées aux enfants ou pour promouvoir uniquement ce que le conseil qualifie produits “meilleurs pour vous” dans les publicités destinées aux enfants. ^[41]Cependant, ce n’est qu’en 2011 que le Congrès a demandé que des directives soient mises en place par la CFBAI, la FDA, le Département de l’agriculture et les Centers for Disease Control. Il y a deux exigences de base identifiées dans les lignes directrices pour les aliments annoncés pour les enfants : (1) L’aliment doit inclure des ingrédients sains; (2) La nourriture ne peut pas contenir de quantités malsaines de sucre, de graisses saturées, de graisses trans et de sel. Les lignes directrices sont volontaires, mais les entreprises subissent de fortes pressions pour s’y conformer. Une fois qu’une entreprise se conforme, elle dispose de 5 à 10 ans pour se conformer aux directives. ^[40]De nombreuses industries de restauration rapide ont commencé à se conformer aux directives. Bien que de nombreuses entreprises aient du chemin à parcourir. En 2012, l’industrie de la restauration rapide a dépensé 4,6 milliards de dollars pour faire la publicité de produits malsains auprès des enfants et des adolescents, selon un rapport du Yale Rudd Center for Food Policy & Obesity. ^[38] Il y a des points de progrès qui incluent des accompagnements et des boissons plus sains dans la plupart des repas pour enfants des restaurants de restauration rapide. ^[38] Les lignes directrices s’intéressent à un mode de vie plus sain pour les enfants et au problème croissant de l’obésité américaine.

Même si ce n’est peut-être pas si évident aujourd’hui, la restauration rapide est en route vers des aliments et des menus plus sains. ^[42] Certaines entreprises ont décollé et ont eu du succès sur ce marché avec des aliments sains et en raison de nombreux problèmes de santé et de stéréotypes de la restauration rapide, cela apparaît comme une chose attendue. ^[42] Selon Jason Daley, le décollage sain de la restauration rapide s’explique par le fait qu’il a “cessé d’être une chose – maintenant, c’est simplement prévu”. ^[42]

Dans d’autres parties du monde, les établissements de restauration rapide américains et de style américain ont été populaires pour leur qualité, leur service client et leur nouveauté, même s’ils sont souvent la cible de la colère populaire envers la politique étrangère américaine ou la mondialisation ^{plus généralement}^. . De nombreux consommateurs les voient pourtant comme des symboles de la richesse, du progrès et de l’ouverture bien ordonnée de la société occidentale et deviennent ainsi des attractions à la mode dans de nombreuses villes du monde, notamment auprès des jeunes aux goûts plus variés. ^{[ citation nécessaire ]}

Impact de la disponibilité des restaurants fast-food

Au fil du temps, les restaurants de restauration rapide se sont développés rapidement, en particulier dans les quartiers urbains. Selon des recherches américaines, les quartiers à faible revenu et à prédominance afro-américaine sont plus exposés aux établissements de restauration rapide que les quartiers à revenu élevé et à prédominance blanche. ^[43]Cela a remis en question si les quartiers urbanisés étaient ciblés, ce qui entraîne un groupe de personnes plus malsain par rapport aux personnes d’un statut socio-économique plus élevé. Il a également été démontré qu’il y a moins de chances de trouver un restaurant rapide dans un quartier de banlieue. Dans une étude de sites sélectionnés aux États-Unis, Morland et al. (2002) ont constaté que le nombre de restaurants et de bars de restauration rapide était inversement proportionnel à la richesse du quartier, et que les zones résidentielles à prédominance afro-américaine étaient quatre fois moins susceptibles d’avoir un supermarché à proximité que les zones à prédominance blanche. ^[44]

Chronologie des innovations

1872: Walter Scott de Providence, RI a équipé un chariot-repas tiré par des chevaux avec une cuisine simple, apportant des dîners chauds aux travailleurs ^[45]
1916 : Walter Anderson construit le premier château blanc à Wichita, KS en 1916, introduisant le restaurant de hamburgers à menu limité, à volume élevé, à faible coût et à grande vitesse ^[45]
1919 : A&W Root Beer sort son produit de la fontaine à soda et le place dans un stand en bordure de route ^[45]
1921 : A&W Root Beer commence à franchiser son sirop ^[45]
Années 1930 : Howard Johnson a été le pionnier du concept de franchisage de restaurants, normalisant formellement les menus, la signalisation et la publicité ^[45]
1967 : McDonald’s ouvre ses premiers restaurants en dehors des États-Unis. ^[46]

Halal

L’introduction de l’ option halal par certaines entreprises de restauration rapide a vu l’expansion des chaînes de restauration rapide dans les pays à majorité musulmane, a entraîné une augmentation des options de restauration dans les pays non occidentaux et a également augmenté les revenus de certaines chaînes de restauration occidentales. ^[47] Certains points de vente proposant des options Halal incluent KFC, Nando’s, Pizza Express et Subway. McDonald’s a effectué un essai mais a décidé que le coût des opérations serait trop élevé. ^[48] Il y a également eu des affaires judiciaires impliquant des entreprises en démarrage lors de tentatives de modification de la méthode certifiée halal par le meurtre à la machine, ce qui est contraire aux croyances de certains musulmans. ^[49]Cependant, la tendance au halal a été impopulaire dans certaines communautés, ce qui a parfois donné lieu à des pétitions sur Internet. ^[50]

des reproches

L’industrie de la restauration rapide est une cible populaire pour les critiques, des militants anti-mondialisation comme José Bové aux groupes militants végétariens comme PETA ainsi que les travailleurs eux-mêmes. Un certain nombre de grèves des travailleurs de la restauration rapide ont eu lieu aux États-Unis dans les années 2010.

Dans son livre à succès Fast Food Nation de 2001 , le journaliste d’investigation Eric Schlosser a lancé une large critique socio -économique contre l’industrie de la restauration rapide, documentant comment la restauration rapide est passée de petites entreprises familiales (comme le hamburger des frères McDonald) à de grandes , mastodontes d’entreprises multinationales dont les économies d’échellea radicalement transformé l’agriculture, la transformation de la viande et les marchés du travail à la fin du XXe siècle. Schlosser soutient que si les innovations de l’industrie de la restauration rapide ont donné aux Américains des options de restauration plus nombreuses et moins chères, cela s’est fait au prix de la destruction de l’environnement, de l’économie et des communautés des petites villes de l’Amérique rurale tout en protégeant les consommateurs des coûts réels de leur commodité. repas, à la fois en termes de santé et d’impact plus large de la production et de la transformation alimentaires à grande échelle sur les travailleurs, les animaux et la terre.

L’industrie de la restauration rapide est populaire aux États-Unis, la source de la plupart de ses innovations, et de nombreuses grandes chaînes internationales y sont basées. Considérées comme des symboles de la domination américaine et de l’impérialisme culturel perçu , les franchises américaines de restauration rapide ont souvent été la cible de manifestations anti-mondialisation et de manifestations contre le gouvernement américain. En 2005, par exemple, des émeutiers à Karachi , au Pakistan , initialement irrités par le bombardement d’une mosquée chiite , ont détruit un restaurant KFC. ^[51]

Probleme juridique

En août 2002, un groupe d’enfants en surpoids à New York a intenté un recours collectif contre McDonald’s Corporation en vue d’obtenir une indemnisation pour des problèmes de santé liés à l’obésité, l’amélioration de l’étiquetage nutritionnel des produits McDonald’s et le financement d’un programme visant à éduquer les consommateurs sur les dangers de Fast food. Cela a provoqué une réponse intense, majoritairement négative, dans les médias, les chroniqueurs qualifiant cette affaire de “caricature d’un procès”. Suggérant également que les avocats ont été empoisonnés pour “grossir” de McDonald’s.

Ce type de litige soulève la question importante de savoir qui, le cas échéant, devrait être tenu responsable des conséquences économiques et de santé publique de l’obésité. ^[52]

En 2003, McDonald’s a été poursuivi devant un tribunal de New York par une famille qui a affirmé que la chaîne de restaurants était responsable de l’obésité de leur fille adolescente et des problèmes de santé qui en découlaient. En manipulant le goût, la teneur en sucre et en matières grasses des aliments et en adressant leur publicité aux enfants , la poursuite a fait valoir que la société induisait délibérément le public en erreur sur la valeur nutritionnelle de son produit. Un juge a rejeté l’affaire, mais l’industrie de la restauration rapide n’aimait pas la publicité de ses pratiques, en particulier la façon dont elle cible les enfants dans sa publicité. ^[53] Bien que d’autres poursuites judiciaires ne se soient pas matérialisées, la question est maintenue vivante dans les médias et les cercles politiques par ceux qui promeuvent la nécessité d’ une réforme de la responsabilité délictuelle . ^[54]

En réponse à cela, le « Cheeseburger Bill » ^[55] a été adopté par la Chambre des représentants des États-Unis en 2004 ; il a ensuite été bloqué au Sénat américain. La loi a été réintroduite en 2005, pour connaître le même sort. Cette loi était censée “[interdire] les poursuites frivoles contre les producteurs et les vendeurs d’aliments et de boissons non alcoolisées résultant d’ allégations d’ obésité “. Le projet de loi est né en raison d’une augmentation des poursuites contre les chaînes de restauration rapide par des personnes qui ont affirmé que manger leurs produits les rendait obèses, se dissociant de tout blâme. ^[56]

Voir également

Portail des entreprises
Portail alimentaire
Portail des affaires et de l’économie

Publicité de restauration rapide
HACCP
Liste des chaînes de restauration rapide
Liste des restaurants de hamburgers
Liste des plus grandes chaînes de restauration rapide
Roadhouse (installation)
Procédures opérationnelles standard d’assainissement

Références

^ “Jack In The Box Inc” . Archivé de l’original le 23 juillet 2018 . Récupéré le 2 mars 2017 .
^ “L’évolution du restaurant à service rapide” . Un consultant en gestion @ Large . Récupéré le 10 février 2008 .
^ ” Franchisage ” . KFC.com . Récupéré le 13 mars 2017 .
^ “Notre histoire” . KFC.co.uk . KFC Royaume-Uni. Archivé de l’original le 15 février 2015 . Récupéré le 13 mars 2017 .
^ “KFC Thaïlande” . fcthailand.com . Archivé de l’original le 14 mars 2017 . Récupéré le 13 mars 2017 .
^ “Le colonel Sanders, fondateur de KFC, n’a pas atteint sa remarquable ascension vers le succès avant la soixantaine” . Initié d’affaires . Récupéré le 13 mars 2017 .
^ Gross, Daniel (7 août 1977). Forbes Les plus grandes histoires d’affaires . John Wiley & Sons, Inc., p. 178–192 . ISBN 978-0-471-19653-2. Récupéré le 17 avril 2008 . Alors que la plupart des restaurants achetaient un ou deux Prince Castle Multimixers, qui pouvaient mélanger cinq shakes à la fois, McDonald’s en avait acheté huit. Et Kroc était curieux de voir quel genre d’opération avait besoin de la capacité de baratter quarante milk-shakes à la fois.
^ “Où White Tower (l’un des premiers restaurants de restauration rapide) avait lié les hamburgers aux transports en commun et l’ouvrier … McDonald’s a lié les hamburgers à la voiture, aux enfants et à la famille.” (Levinstein, p.228-229)
^ ^un ^b Smith, Andrew F. (30 août 2006). Encyclopédie de la malbouffe et de la restauration rapide (1ère éd.). Groupe d’édition Greenwood. p. 27–28. ISBN 978-0-313-33527-3. Récupéré le 14 juin 2009 .
^ Carlino, Bill (19 août 1996). “Le co-fondateur de BK McLamore est mort à 70 ans” . Nouvelles du restaurant de la nation . Archivé de l’original le 16 novembre 2011 . Récupéré le 25 janvier 2010 .
^ John A. Jakle; Keith A. Sculle (27 mars 2002). Fast Food (1ère éd.). Presse JHU. p. 116–119. ISBN 978-0-8018-6920-4. Récupéré le 15 juin 2009 .
^ “Vont-ils l’acheter?” . Tribune de Chicago . 4 mars 2004.
^ “Une approche de cycle de vie au développement de magasin de détail” . Un consultant en gestion @ Large . Récupéré le 11 février 2008 .
^ Schlosser, Éric (2001). Fast Food Nation: Le côté obscur du repas américain . Livres de Houghton Mifflin. ISBN 978-0-395-97789-7.
^ Krueger, Alan B. (1991). “Propriété, agence et salaires: un examen du franchisage dans l’industrie de la restauration rapide”. Le Journal trimestriel d’économie . 106 (1): 75-101. doi : 10.2307/2937907 . JSTOR 2937907 .
^ ^un ^b Hornsby, Gilpatrick D. (janvier 2011). “Cohérence entre les emplacements franchisés et appartenant à l’entreprise. Une étude des scores de sécurité alimentaire Sonic Drive-In dans l’État de l’Oklahoma” (PDF) . Récupéré le 20 août 2014 .
^ ^un ^bcde ^{Bodey ,} ^Kelli L ^.;Shao, Wei ; Ross, Mitchell (3 avril 2017). “Localisation et fidélisation des clients pour les systèmes de service de franchise”. Marketing trimestriel des services . 38 (2): 100–114. doi : 10.1080/15332969.2017.1289790 . ISSN 1533-2969 . S2CID 169005980 .
^ “McDonald’s au Japon propose un burger aux crevettes” . Nouvelles NBC . 14 octobre 2005 . Récupéré le 18 août 2014 .
^ Ferdouse, Fatima. “SITUATION ET PERSPECTIVES DU MARCHE MONDIAL DE LA CREVETTE” . Récupéré le 20 août 2014 .
^ “La nouveauté prouve un succès pour Taco Bell en Inde” . Le Wall StreetJournal . 29 mars 2010 . Récupéré le 3 janvier 2019 .
^ Bramhall, Joe. « Associés du médecin » . Hoovers.com . Récupéré le 9 mars 2011 .
^ “Chronologie de l’histoire de la cuisine australienne – Lancement de Pizza Hut en Australie” . Chronologie de l’histoire de la cuisine australienne . 21 septembre 1970 . Récupéré le 18 juin 2020 .
^ Terry, Andrew; Heather Forrest (2008). “Où est le boeuf? Pourquoi Burger King est Hungry Jack’s en Australie et autres complications dans la construction d’une marque de franchise mondiale”. Journal du nord-ouest du droit international et des affaires . 28 (2): 171–214. ISSN 0196-3228 .
^ “Dîner au restaurant – nourriture en Nouvelle-Zélande – NZHistory.net.nz” . Récupéré le 23 janvier 2011 .
^ Bevan, Nathan (28 mai 2019). “À l’intérieur du dernier Wimpy au Pays de Galles” . Pays de Galles en ligne . Récupéré le 28 décembre 2020 .
^ Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen Ph.D. (9 septembre 2013). Alimentation de rue dans le monde : une encyclopédie de l’alimentation et de la culture : une encyclopédie de l’alimentation et de la culture . ABC-CLIO. p. 250–. ISBN 978-1-59884-955-4.
^ “Épées nommées capitale de la restauration rapide d’Irlande” . Récupéré le 2 mars 2017 .
^ ^un ^b “Pourquoi le” KFC saoudien “a remporté #ChickenWars avant de commencer en Arabie saoudite” . FILAIRE Moyen-Orient . 5 décembre 2019 . Récupéré le 20 juin 2021 .
^ Soleil, Nikki (6 juillet 2016). “Le fondateur de Café de Coral, la plus grande chaîne de restauration rapide de Hong Kong, décède à 101 ans” . Poste du matin de la Chine du Sud . Récupéré le 20 septembre 2016 .
^ “Fill’er up : Chaud, salé, rapide et copieux – c’est ainsi que les jeunes veulent leur nourriture” . Le Sunday Times . 30 mai 2010 . Récupéré le 7 octobre 2010 .
^ Malorie Sellers (3 novembre 2005). “Les informations nutritionnelles de McDonald’s seront sur les emballages alimentaires d’ici 2006” . L’Aigle . Archivé de l’original le 15 février 2009 . Récupéré le 15 décembre 2008 .
^ “Portée du rappel de produits de maïs biotechnologique révélée – 1er novembre 2000” . CNN . Archivé de l’original le 14 septembre 2007.
^ Fulmer, M. (23 septembre 2000). “Taco Bell rappelle les coquilles qui utilisaient du maïs bio-ingénierie” . Los Angeles Times . Récupéré le 3 août 2013 .
^ “ConAgra arrête de produire de la farine de maïs au moulin du Kansas par précaution contre les céréales génétiquement modifiées – 18 octobre 2000” . CNN . Archivé de l’original le 11 juillet 2007.
^ ^un ^b Gilman, Sanders L. (2008). Régimes et régimes amaigrissants : une encyclopédie culturelle . New York : Routledge.
^ ^un ^bcdefg ^”^Ne^le^risquez ^pas ” . Statistiques de la restauration rapide . Hôpitaux universitaires . Récupéré le 6 novembre 2018 .
^ Nestlé, Marion (2006). “Marketing alimentaire et obésité infantile – une question de politique”. Journal de médecine de la Nouvelle-Angleterre . 354 (24): 2527-2529. doi : 10.1056/NEJMp068014 . PMID 16775233 . S2CID 42850319 .
^ ^un ^bc “Donnez-moi juste les FAITS ^“ . Restauration rapide – Publicité alimentaire auprès des enfants et des adolescents Score . Rudd Center.
^ ^un ^b Brownell, Kelly; Harris, Jennifer; Bargh, John (décembre 2009). “Le modèle de défense du marketing alimentaire : intégrer la recherche psychologique pour protéger les jeunes et informer les politiques publiques” . Questions sociales et examen des politiques . 3 (1): 211-271. doi : 10.1111/j.1751-2409.2009.01015.x . PMC 2826802 . PMID 20182647 .
^ ^un ^b Neuman, William (28 avril 2011). “Les États-Unis cherchent de nouvelles limites sur les publicités alimentaires pour les enfants” . Le New York Times . Récupéré le 20 août 2014 .
^ Clifford, Stéphanie (29 juillet 2008). « Tir à la corde dans le marketing alimentaire auprès des enfants » . Le New York Times . Récupéré le 20 août 2014 .
^ ^un ^bc ^Daley , Jason (décembre 2014). “Sujets d’actualité”. Entrepreneur . 42 (12): 104–109.
^ Smoyer-Tomic, KE; Spence, JC; Raine, KD ; Amrhein, C; Cameron, N; Yasenovsky, V; Cutumisu, N; Hemphill, E; Healy, J (2008). “L’association entre le statut socio-économique du quartier et l’exposition aux supermarchés et aux fast-foods”. Santé & Lieu . 14 (4): 740–54. doi : 10.1016/j.healthplace.2007.12.001 . PMID 18234537 .
^ Morland, K; Ailes; Diez Roux, A; Poole, C (2002). “Caractéristiques du quartier associées à l’emplacement des magasins d’alimentation et des lieux de restauration” (PDF) . Journal américain de médecine préventive . 22 (1) : 23–9. doi : 10.1016/s0749-3797(01)00403-2 . hdl : 2027.42/56186 . PMID 11777675 .
^ ^un ^bcd ^” ^Une ^approche de cycle de vie au développement de magasin de détail” . Un consultant en gestion @ Large . Récupéré le 10 février 2008 .
^ “Société – histoire” . Récupéré le 2 mars 2017 .
^ Recherche émergente sur le marketing islamique et le tourisme dans l’économie mondiale, p 123, El-Gohary, Hatem – 2014
^ Henley, Jon. “Quelles chaînes de restaurants sont devenues halal – et pourquoi ?” . le Gardien .
^ “Popeyes dans la lutte contre le poulet Halal” . thestar.com . 2 novembre 2011.
^ Sapsted, David. “Conflit halal sur Kentucky Fried Chicken” . thenational.ae .
^ “KFC brûlé pendant l’émeute au Pakistan” . Nouvelles de CBS . 31 mai 2005.
^ (Mello, Michelle M, et al. “The McLawsuit: The Fast-Food Industry And Legal Accountability For Obesity.” Health Affairs, 2003, www.healthaffairs.org/doi/full/10.1377/hlthaff.22.6.207.)
^ “McDonald’s ciblé dans un procès contre l’obésité” . Nouvelles de la BBC . 22 novembre 2002 . Récupéré le 2 mai 2010 .
^ “Mise à jour de la restauration rapide : où sont les poursuites judiciaires promises pour l’obésité ? – Le métro juridique d’Evan Schaeffer” . legalunderground.com .
^ “Les États-Unis approuvent le” projet de loi Cheeseburger ” ” . BBC News . 12 mars 2004 . Récupéré le 2 mai 2010 .
^ “Les États-Unis approuvent le” projet de loi Cheeseburger ” ” . 12 mars 2004 . Récupéré le 14 septembre 2019 .

Lectures complémentaires

Fast fooddans les projets frères de Wikipédia

Définitions du Wiktionnaire
Médias de Commons
Nouvelles de Wikinews
Citations de Wikiquote
Textes de Wikisource
Manuels de Wikibooks
Ressources de Wikiversité

Hogan, David. Vendre par le sac: White Castle et la création de la nourriture américaine . New York : New York University Press, 1997.
Kroc, Ray et Anderson, Robert Grinding It Out: The Making of McDonald’s . Chicago: Livres contemporains, 1977.
Levinstein, Harvey. Paradoxe de l’abondance : une histoire sociale de l’alimentation dans l’Amérique moderne. Berkeley : Université de Californie P, 2003. 228–229.
Luxenberg, Stan. Roadside Empires: Comment les chaînes ont franchisé l’Amérique . New York : Viking, 1985.
McGinley, Lou Ellen avec Stephanie Spurr. “Klaxonner pour le service : un homme, un plateau et les jours de gloire du restaurant Drive-In”. Editions Tray Days, 2004
Schlosser, Éric. “Fast Food Nation: Le côté obscur du repas américain” HarperCollins Publishers, 2005
Schultz, Howard et Yang, Dori Jones. “Versez-y votre cœur: comment Starbucks a construit une entreprise une tasse à la fois”. Hypérion, 1999.