Passiflore edulis

Passiflora edulis, communément appelée fruit de la passion , est uneespèce de vigne de Fleur de la passion originaire du sud du Brésil en passant par le Paraguay et le nord de l’ Argentine . ^[1] Il est cultivé commercialement dans les régions tropicales et subtropicales pour ses fruits sucrés et grenus. Le fruit est un pepo , un type de baie , rond à ovale, jaune ou violet foncé à maturité, avec un intérieur juteux à ferme et rempli de nombreuses graines. Le fruit est à la fois consommé et pressé, le jus étant souvent ajouté à d’autres jus de fruits pour rehausser l’arôme.

Passiflore edulis
Fleur
Fruit
Classement scientifique
Royaume:	Plantes
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosides
Commande:	Malpighiales
Famille:	Passifloracées
Genre:	Passiflore
Espèces:	P. edulis
Nom binomial
Passiflore edulis Les Sims , 1818

Étymologie

Le fruit de la passion est appelé ainsi parce qu’il est l’une des nombreuses espèces de Fleur de la passion , la traduction anglaise du nom de genre latin, Passiflora . ^[1] Vers 1700, le nom a été donné par des missionnaires au Brésil comme une aide éducative tout en essayant de convertir les habitants indigènes au christianisme ; son nom était flor das cinco chagas ou “fleur des cinq plaies ” pour illustrer la crucifixion du Christ, avec d’autres composants végétaux également nommés d’après un emblème de la Passion de Jésus . ^[2]

La description

Passiflora edulis est une vigne vivace ; les vrilles sont portées à l’ aisselle des feuilles et ont une teinte rouge ou violette lorsqu’elles sont jeunes. Il existe deux variétés principales : un type à fruits violets, P. edulis f. edulis , et le P. edulis f. flavicarpe . ^{[3] [4]}

Habituellement, la vigne produit une seule fleur de 5 à 7,5 cm de large à chaque nœud . ^{[1] [5]} La fleur a 5 sépales verts oblongs et 5 pétales blancs . ^[6] Les sépales et pétales mesurent 4 à 6 mm de long et forment une frange. ^[6] La base de la fleur est d’un violet riche avec 5 étamines , un ovaire et un style ramifié . ^[1] Les styles se replient vers l’arrière et les stigmates , situés au-dessus des styles, ont une tête bien distincte. ^[6]

Le fruit produit est entièrement charnu (ce qui en fait botaniquement une baie ), et est sphérique à ovoïde. ^[3] La couleur extérieure de la baie varie du violet foncé avec de fines taches blanches au jaune clair. ^[1] Le fruit mesure 4 à 7,5 cm de diamètre ; les fruits violets sont plus petits, pesant environ 35 grammes, tandis que les fruits jaunes sont plus proches de 80 grammes. ^[3] La croûte lisse et coriace mesure 9 à 13 mm d’épaisseur, y compris une épaisse couche de moelle . ^{[1] [3]} Dans la baie, il y a typiquement 250 graines noires, chacune de 2,4 mm de longueur. ^[6] Chaque graine est entourée d’un sac membraneux rempli de jus pulpeux. ^[1] La saveur du jus est légèrement acide et musquée.^[1] La saveur du fruit de la passion peut être comparée à celle de la goyave . ^[1]

Variétés

Comparaison des variétés de fruit de la passion violet et jaune ( P. edulis var. flavicarpa )

Il existe plusieurs variétés distinctes de fruits de la passion avec des apparences extérieures clairement différentes. ^[1] La variété flavicarpa jaune vif , également connue sous le nom de fruit de la passion jaune ou doré, peut atteindre la taille d’un pamplemousse , a une croûte lisse, brillante, légère et aérée, et a été utilisée comme porte- greffe pour le fruit de la passion violet en Australie . ^[1] La variété edulis violet foncé est plus petite qu’un citron , bien qu’elle soit moins acide que le fruit de la passion jaune et qu’elle ait un arôme et une saveur plus riches. ^{[ citation nécessaire ]}

Les usages

Le fruit de la passion a une variété d’utilisations liées à son goût attrayant en tant que fruit entier et jus. ^[1]

• En Australie et en Nouvelle-Zélande , il est disponible dans le commerce à la fois frais et en conserve. Il est ajouté aux salades de fruits, et la pulpe de fruits frais ou la sauce aux fruits de la passion est couramment utilisée dans les desserts , notamment comme garniture pour la pavlova (un gâteau régional à la meringue ) et la crème glacée , un arôme pour le gâteau au fromage et dans le glaçage des tranches de vanille . Une boisson gazeuse au fruit de la passion appelée Passiona est également fabriquée en Australie depuis les années 1920. Il peut être utilisé dans certains cocktails alcoolisés.
• Au Brésil , le terme maracujá s’applique au fruit de la passion ( maracujá azedo , ou “aigre”) et au granadillo ( maracujá doce , ou “doux”). La mousse de fruit de la passion est un dessert courant et la pulpe de fruit de la passion est couramment utilisée pour décorer le dessus des gâteaux. Les jus de fruits de la passion, les sucettes glacées et, plus récemment, les boissons gazeuses sont également populaires. Lors de la fabrication d’une caipirinha , le fruit de la passion peut être utilisé à la place du citron vert .
• Au Cambodge , les fruits de la passion rouges et jaunes cultivés dans la province de Mondulkiri sont utilisés pour produire du vin et des liqueurs. ^[7]
• En Colombie et au Costa Rica , c’est l’un des fruits les plus importants, notamment pour les jus et les desserts. Il est largement disponible dans tout le pays et trois sortes de fruits ” maracuyá ” peuvent être trouvés.
• En République dominicaine , où on l’appelle localement chinola , on l’utilise pour faire des jus et des conserves de fruits . Le sirop aromatisé au fruit de la passion s’utilise sur de la glace pilée , et le fruit se consomme aussi cru, saupoudré de sucre.
• En Afrique de l’Est , le fruit de la passion est utilisé pour faire du Jus de fruit et est généralement consommé comme un fruit entier. ^[8]
• À Hawaï , où il est connu sous le nom de liliko’i , le fruit de la passion peut être coupé en deux et les graines évidées avec une cuillère. Le sirop aromatisé au lilikoi est une garniture populaire pour la glace pilée . Il est utilisé comme arôme de dessert pour les malasadas , les gâteaux au fromage, les biscuits, les glaces et les mochi . Le fruit de la passion est également apprécié en confiture ou en gelée, ainsi qu’en beurre. Le sirop de Lilikoi peut également être utilisé pour glacer ou mariner viandes et légumes.
• En Inde , le gouvernement de l’Andhra Pradesh a commencé à cultiver des vignes de fruits de la passion dans les forêts de Chintapalli ( Vizag ) pour rendre les fruits disponibles dans la région. ^[9] Le fruit est consommé cru, saupoudré de sucre et est également utilisé pour faire du jus.
• En Indonésie , où il est connu sous le nom de markisa , les variétés edulis et flavicarpa sont cultivées et consommées différemment. Le premier est normalement consommé tel quel, tandis que le second est plus communément filtré pour obtenir son jus, qui est cuit avec du sucre pour faire du sirop de fruit de la passion utilisé dans les boissons et les desserts. ^[dix]
• Au Mexique , le fruit de la passion est utilisé pour faire du jus ou est consommé cru avec de la poudre de piment et du citron vert.
• Au Paraguay , le fruit de la passion est principalement utilisé pour son jus, pour préparer des desserts comme la mousse aux fruits de la passion, le cheesecake, la crème glacée, et pour aromatiser les yaourts et les cocktails.
• Au Pérou , le fruit de la passion est depuis longtemps un aliment de base des sucettes glacées faites maison appelées “marciano” ou “chupetes”. Le fruit de la passion est également utilisé dans plusieurs desserts, notamment les mousses et les cheesecakes. Le Jus de fruit de la passion se boit également seul et est utilisé dans des variantes de ceviche et dans des cocktails , dont le Maracuyá sour , une variante du Pisco sour . ( Grenadille , ou “douce”) peut être consommée crue.
• Aux Philippines , le fruit de la passion est couramment vendu sur les marchés publics et dans les écoles publiques. Certains vendeurs vendent les fruits avec une paille pour permettre d’aspirer les graines et le jus à l’intérieur.
• Au Portugal , en particulier aux Açores et à Madère , le fruit de la passion est utilisé comme base pour une variété de liqueurs et de mousses.
• A Porto Rico , où le fruit est connu sous le nom de « parcha », il est utilisé dans les jus, les glaces ou les pâtisseries.
• En Afrique du Sud , le fruit de la passion, connu localement sous le nom de Granadilla (la variété jaune sous le nom de Guavadilla), est utilisé pour aromatiser le yaourt . Il est également utilisé pour aromatiser les boissons non alcoolisées telles que la “Sparkling Granadilla” de Schweppes et de nombreuses boissons cordiales (dans les saveurs cordiales, on parle de fruit de la passion). Il est souvent consommé cru ou utilisé comme garniture pour les gâteaux et les tartes. Le jus de grenadille est couramment disponible dans les restaurants. La variété jaune est utilisée pour la transformation du jus, tandis que la variété violette est vendue sur les marchés de fruits frais.
• Au Sri Lanka , le Jus de fruit de la passion, avec le Faluda , est l’un des rafraîchissements les plus populaires. Le cordial de fruit de la passion est fabriqué à la fois à la maison et industriellement en mélangeant la pulpe avec du sucre.
• Au Suriname , où il est connu sous le nom de markoesa , il existe trois variétés. Les variétés rouge et orange sont vendues sur les marchés et consommées comme fruit, en raison de leur saveur sucrée naturelle. La variété jaune aigre est largement cultivée dans la région côtière. Cette variété est utilisée pour faire de la confiture et des jus avec du sucre ajouté, soit crus pour une utilisation instantanée, soit cuits dans un sirop épais pour une longue conservation au réfrigérateur. Le jus est également utilisé pour aromatiser les cocktails.

• Confiture de fruits de la passion

• Jus de fruit de la passion fait maison

• Nectar de fruit de la passion

• Vin aux fruits de la passion

• Huile de fruit de la passion

• Glace aux fruits de la passion

La nutrition

Fruit de la passion (grenadille)
violet, cru pour 100 grammes

Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie	406 kJ (97 kcal)
Les glucides	22,4 g
Sucres	11,2 g
Fibre alimentaire	10,4g
Graisse	0,7g
Protéine	2,2 g
Vitamines	Quantité % VQ †
Vitamine A équiv. Bêta-carotène	8% 64 μg 7% 743 μg
Riboflavine (B 2 )	11% 0,13 mg
Niacine (B 3 )	dix% 1,5 mg
Vitamine B6	8% 0,1 mg
Folate (B 9 )	4% 14 μg
Choline	2% 7,6 mg
Vitamine C	36% 30mg
Vitamine K	1% 0,7 μg
Minéraux	Quantité % VQ †
Calcium	1% 12mg
Fer	12% 1,6 mg
Magnésium	8% 29mg
Phosphore	dix% 68mg
Potassium	7% 348mg
Sodium	2% 28mg
Zinc	1% 0,1 mg
Autres constituants	Quantité
Eau	72,9 g
Lien complet vers l’entrée de la base de données USDA
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes UI = Unités internationales
† Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA

Le fruit de la passion cru contient 73 % d’eau, 22 % de glucides , 2 % de protéines et 0,7 % de matières grasses (tableau). Dans une quantité de référence de 100 grammes, le fruit de la passion cru fournit 97 calories et est une source riche (20% ou plus de la Valeur quotidienne , DV) de vitamine C (36% DV) et une source modérée (10-19% DV) de riboflavine , niacine , fer et phosphore (tableau). Aucun autre micronutriment n’est en teneur significative.

Phytochimiques

Plusieurs variétés de fruits de la passion sont riches en polyphénols [ ^{11] [12]} et les variétés jaunes ^{[Note 1]} du fruit contiennent de la prunasine et d’autres Glycosides cyanogènes dans la peau et le jus. ^[13]

Cultivation

Fruit de la passion non mûr

Le fruit de la passion est largement cultivé dans les régions tropicales et semi -tropicales du monde. ^[1] Aux États-Unis , il est cultivé en Floride , à Hawaï et en Californie . ^[14] Ils doivent généralement être protégés du gel , bien que certains cultivars aient survécu à des gelées légères après un élagage important des zones touchées. ^[15]

Pollinisation

La fleur de la forme à fruits jaunes du fruit de la passion est autostérile , tandis que celle de la forme à fruits violets est autocompatible . ^[1] En Californie, on rapporte que la pollinisation des fleurs est plus efficace lorsqu’elle est effectuée par l’ abeille charpentière . ^{[16] [17]} Il existe trois types de fleurs jaunes de fruit de la passion, classées par courbure de style. ^[1] Pour aider à assurer la présence d’abeilles charpentières, certains jardiniers placent des bûches en décomposition près des vignes, qui offrent un abri aux abeilles. ^[18]

Maladies

Virus

Le virus du boisé du fruit de la passion est l’un des virus les plus connus du fruit de la passion. Il appartient au groupe des Potyvirus et peut attaquer une plante à tout âge, de la pépinière aux plantes matures. Certaines caractéristiques comprennent des feuilles jaunes qui affichent une distorsion dans la longueur et la forme des feuilles. En plus d’affecter la feuille, ce virus influence la forme et la taille des fruits. Les fruits affectés deviennent caillouteux et beaucoup plus petits que la normale, de nombreux fruits se taillant et se fissurant. Le virus est propagé par des insectes suceurs de sève tels que les pucerons et les acariens. Le boisé peut également se propager par la propagation de la végétation, comme des greffons infectés ou des outils contaminés. Il n’y a pas de contrôle chimique de ce virus une fois que la plante est infectée, mais l’utilisation de matériel de plantation propre peut réduire sa dissémination. ^[19]

L’un des virus les plus graves concernant la végétation est le virus de la mosaïque du concombre. Dans le fruit de la passion, ce virus apparaît avec des marbrures jaunes sur les feuilles commençant à des points aléatoires sur la vigne et diminuant en intensité vers la pointe. Les feuilles en expansion se tordent généralement, s’enroulent vers le bas et développent une apparence «légère» en raison d’une restriction de la surface des feuilles. Il est mobile et peut se propager facilement par des interactions avec d’autres plantes telles que le brossage entre les feuilles. Ce virus est naturellement transmis par les pucerons et peut également être transmis mécaniquement par les semis. La résistance variétale est le principal outil de gestion, et l’élimination des mauvaises herbes et des plantes ornementales vivaces infectées qui peuvent héberger le virus est essentielle. Une fois la plante infectée, il n’y a plus de gestion possible du contrôle du virus. ^[19]

Phytoplasme

Le dépassement est le terme utilisé lorsque Phytoplasma , une Bactérie spécialisée , attaque le phloème d’une plante. L’ infection à phytoplasme se caractérise par de petites feuilles chlorotiques , un raccourcissement des entre- nœuds , des pousses latérales excessives et des fleurs anormales. Bien qu’il y ait eu des rapports de cette maladie dans l’usine de fruits de la passion, ^[20] de nombreuses plantes infectées sont affectées sans signes visibles de maladie. Bien que Phytoplasma puisse se propager par greffage , il peut être inhibé par une inspection périodique des pépinières et des zones qui ont déjà été infectées. ^[20]Le dépassement répond au traitement par la tétracycline , un antibiotique à large spectre courant . ^{[ citation nécessaire ]}

Bactéries

La tache bactérienne , qui provoque le dégagement des nervures , forme des colonies jaune vif provoquant une infection et un flétrissement des feuilles et, éventuellement, une détérioration de la pulpe des fruits, en particulier des jeunes fruits. Dans des conditions favorables pour la Bactérie, l’infection se produit par des ouvertures naturelles ou des blessures causées par d’autres agents pathogènes qui affectent les espaces intercellulaires des feuilles. Les engrais ou un mélange de chlorure de cuivre et de mancozèbe peuvent contrôler l’intensité de la maladie, mais ne guérissent pas. ^[21]

La tache graisseuse bactérienne du fruit de la passion est causée par Pseudomonas syringae . ^[22] Il apparaît avec des taches grasses vert olive à brunes ou des lésions circulaires enfoncées brunes. A un stade ultérieur, une croûte dure peut recouvrir les lésions présentant un halo chlorotique. Affectant principalement les stomates , la tache grasse se développe à des températures élevées et à une humidité relative élevée. Pour éviter l’infection, les mesures qui peuvent être adoptées comprennent la plantation de graines de plantes saines et l’utilisation des zones saines existantes. Les contrôles des fongicides peuvent aider à prévenir d’autres infections. ^[22]

Maladies fongiques

La pourriture du collet est causée par le champignon Fusarium solani . Elle se caractérise par des lésions nécrotiques au niveau du collet, un brunissement de la tige au niveau du sol et une décoloration foncée de la tige. La tige en décomposition interfère avec le transport de la nourriture et de l’eau dans la plante, entraînant le flétrissement de la plante jusqu’à sa mort. L’infection se produit principalement par le sol contaminé et les plantes infectées, ce qui fait que les plantes ne survivent que quelques semaines. Il n’y a pas de contrôles chimiques. La gestion comprend la plantation de semis dans des zones non touchées et l’utilisation d’outils propres. ^[21]

Le champignon appelé flétrissure fusarienne survient couramment chez les plantes adultes et est causé par Fusarium oxysporum . L’agent pathogène a la capacité de survivre pendant de longues périodes, pénétrant les racines, envahissant le xylème et empêchant le transport de l’eau et des nutriments vers d’autres organes de la plante. Une fois infectée, cette maladie provoque le jaunissement des feuilles et le brunissement du système vasculaire jusqu’à ce qu’elles flétrissent et meurent. Il se produit dans tout type de sol infectant toutes les plantes. La gestion des cultures comprend la plantation de semis propres, le déracinage et le brûlage des plantes infectées et l’utilisation d’outils stérilisés. ^[23]

L’ anthracnose , un chancre causé par Colletotrichum gloeosporiodes , est un agent pathogène du fruit de la passion créant des lésions foncées et enfoncées du tronc . ^[24]En s’attaquant aux fruitiers de la passion matures, ces lésions provoquent une défoliation intense et la pourriture des fruits. De nombreuses feuilles meurent à cause des lésions foliaires et la peau des fruits devient papyracée. Dans des conditions chaudes et humides, cette maladie peut s’aggraver, provoquant des spores rouges et oranges qui finissent par tuer la plante. L’infection se fait par les résidus de la Fleur de la passion, les graines infectées, les semis et les boutures. La gestion de cette maladie implique une combinaison d’utilisation de semis exempts d’agents pathogènes, d’élimination des zones infectées et d’amélioration des conditions de ventilation et d’éclairage. Les fongicides à base de cuivre sur les zones blessées peuvent empêcher la propagation de la maladie. ^[24]

Dans la culture

La fleur du fruit de la passion est la fleur nationale du Paraguay . ^[25] En 2006, l’auteur-compositeur-interprète Paula Fuga a sorti la chanson populaire Lilikoi, le mot hawaïen pour fruit de la passion. La chanson est présentée sur un album également nommé d’après le fruit. ^[26] L’artiste hip-hop Drake a sorti la chanson à succès ” Passionfruit ” en 2017.

Voir également

• Passiflore quadrangularis
• Passiflore incarnée
• Banane fruit de la passion

Remarques

1. ^ Mention spécifique de P. edulis f. jus et zeste de flavicarpa ^[13]

Références

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Liens externes

• Données relatives à Passiflora edulis sur Wikispecies
• Médias liés à Passiflora edulis sur Wikimedia Commons
• California Rare Fruit Growers: Passion Fruit Facts at the Wayback Machine (archivé 2020-07-05)