Mangoustan

Le mangoustan ( Garcinia mangostana ), également connu sous le nom de mangoustan violet , ^[1] est un arbre tropical à feuilles persistantes avec des fruits comestibles originaires des terres tropicales entourant l’ océan Indien . Son origine est incertaine en raison de la culture préhistorique répandue. ^{[2] [3]} Il pousse principalement en Asie du Sud-Est, dans le sud-ouest de l’Inde et dans d’autres régions tropicales telles que la Colombie , Porto Rico et la Floride, ^{[2] [4] [5]} où l’arbre a été introduit. L’arbre pousse de 6 à 25 mètres (20 à 82 pieds) de hauteur. ^[2]Le fruit du mangoustan est sucré et acidulé, juteux, un peu fibreux, avec des vésicules remplies de liquide ( comme la chair des Agrumes ), avec une écorce non comestible de couleur rouge-violet foncé ( Exocarpe ) à maturité . ^{[2] [4]} Dans chaque fruit, la chair comestible parfumée qui entoure chaque graine est botaniquement l’ endocarpe , c’est-à-dire la couche interne de l’ ovaire . ^{[6] [7]} Les graines sont de taille et de forme similaires aux amandes .

Mangoustan
Illustration de Fleurs, Fruits et Feuillages Choisis de l’Ile de Java 1863–1864 par Berthe Hoola van Nooten (lithographe Pieter De Pannemaeker)
Classement scientifique
Royaume:	Plantes
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosides
Commande:	Malpighiales
Famille:	Clusiacées
Genre:	Garcinia
Espèces:	G. mangoustana
Nom binomial
Garcinia mangoustana L

Le mangoustan appartient au même genre que d’autres fruits moins connus, comme le mangoustan bouton ( G. prainiana ) ou le charichuelo ( G. madruno ).

Histoire

Le mangoustan est une plante originaire d’Asie du Sud-Est. Très apprécié pour sa texture juteuse et délicate et sa saveur légèrement aigre-douce, le mangoustan est cultivé en Malaisie , à Bornéo , à Sumatra , en Asie du Sud-Est continentale et aux Philippines depuis l’Antiquité. Le record chinois du XVe siècle, Yingya Shenglan, décrit le mangoustan comme du mang-chi-shih (dérivé du malais manggis ), une plante originaire d’Asie du Sud-Est à chair blanche au délicieux goût aigre-doux. ^[8]

Fleurs et fruits du mangoustan, et singe de Singapour, par Marianne North , avant 1890

Une description du mangoustan a été incluse dans le Species Plantarum de Linnaeus en 1753. Le mangoustan a été introduit dans les serres anglaises en 1855. ^[9] Par la suite, sa culture a été introduite dans l’ hémisphère occidental , où il s’est établi dans les îles des Antilles, en particulier la Jamaïque . . Il a ensuite été établi sur le continent américain au Guatemala, au Honduras, au Panama et en Équateur. Le mangoustanier ne pousse généralement pas bien en dehors des tropiques. ^{[ citation nécessaire ]}

En Asie du Sud-Est, le mangoustan est communément appelé la “reine des fruits” et est fréquemment associé au durian , le “roi des fruits”. ^[10] Dans la thérapie alimentaire chinoise , le mangoustan est considéré comme “rafraîchissant”, ce qui en fait un bon contrepoids au durian “chaleureux”. ^[10] Il y a aussi une légende sur la reine Victoria offrant une récompense de 100 Livres sterling à quiconque pourrait lui livrer les fruits frais. ^{[4] [11]} Bien que cette légende remonte à une publication de 1930 par l’explorateur de fruits David Fairchild , ^[1] elle n’est étayée par aucun document historique connu. ^[11]

Le journaliste et gourmet R. W. Apple, Jr. a dit un jour à propos du fruit : “Aucun autre fruit, pour moi, n’est aussi excitant, enivrant et succulent… Je préfère en manger un qu’un sundae au fudge chaud, qui pour un grand garçon de l’Ohio en dit long.” ^[12] Depuis 2006, des commandes privées de petits volumes de fruits cultivés à Porto Rico ont été vendues à des magasins d’alimentation spécialisés américains et à des restaurants gastronomiques qui servent les segments de chair comme dessert délicat. ^{[1] [4]}

Multiplication, culture et récolte

Le mangoustan est généralement propagé par Semis . ^{[2] [13]} La Multiplication végétative est difficile et les Semis sont plus robustes et atteignent la fructification plus tôt que les plantes propagées végétativement. ^{[2] [13]}

Le mangoustan produit une graine récalcitrante qui n’est pas une vraie graine strictement définie, mais plutôt décrite comme un embryon Nucellaire asexué . ^{[2] [11] [13]} Comme la formation des graines n’implique aucune fécondation sexuelle, la plantule est génétiquement identique à la plante mère. ^{[2] [13]} Si on la laisse sécher, une graine meurt rapidement, mais si elle est trempée, la germination des graines prend entre 14 et 21 jours lorsque la plante peut être conservée dans une pépinière pendant environ 2 ans dans un petit pot. ^[13]

Lorsque les arbres mesurent environ 25 à 30 cm (10 à 12 po), ils sont transplantés sur le terrain à un espacement de 20 à 40 m (66 à 131 pi). ^{[2] [13]} Après la plantation, le champ est paillé afin de contrôler les mauvaises herbes. ^{[2] [14]} La transplantation a lieu pendant la saison des pluies parce que les jeunes arbres sont susceptibles d’être endommagés par la sécheresse. ^{[2] [13]} Parce que les jeunes arbres ont besoin d’ombre, ^{[2] [14]} la culture intercalaire avec des feuilles de bananier, de plantain , de ramboutan , de durian ou de noix de coco est efficace. ^{[2] [13]}Les cocotiers sont principalement utilisés dans les zones à longue saison sèche, car les palmiers fournissent également de l’ombre aux mangoustaniers matures. ^{[2] [13]} Un autre avantage de la culture intercalaire dans la culture du mangoustan est la suppression des mauvaises herbes. ^{[2] [14]}

La croissance des arbres est retardée si la température est inférieure à 20 °C (68 °F). La plage de température idéale pour la culture et la production de fruits est de 25 à 35 ° C (77 à 95 ° F) ^[15] avec une humidité relative supérieure à 80%. ^[14] La température maximale est de 38 à 40 °C (100 à 104 °F), les feuilles et les fruits étant sensibles aux brûlures et aux coups de soleil, ^{[14] [15]} tandis que la température minimale est de 3 à 5 °C (37 –41 °F). ^[15] Les jeunes Semis préfèrent un haut niveau d’ombre et les arbres matures sont tolérants à l’ombre. ^[15]

Les mangoustaniers ont un système racinaire faible et préfèrent les sols profonds et bien drainés à forte teneur en humidité, poussant souvent sur les berges des rivières . ^[14] Le mangoustan n’est pas adapté aux sols calcaires , sableux, alluviaux ou sableux à faible teneur en matière organique. ^{[15] [16]} Les mangoustaniers ont besoin d’une pluviométrie bien répartie sur l’année (<40 mm/mois) et d’une saison sèche de 3 à 5 semaines. ^[15]

Les mangoustaniers sont sensibles à la disponibilité en eau et à l’apport d’engrais qui augmente avec l’âge des arbres, quelle que soit la région. ^{[2] [14]} La maturation des mangoustans prend 5 à 6 mois, la récolte ayant lieu lorsque les péricarpes sont violets. ^{[2] [11]}

Reproduction

Dans la sélection du mangoustan Vivace , la sélection des porte-greffes et le greffage sont des enjeux importants pour surmonter les contraintes de production, de récolte ou de saisonnalité. ^[2] La plupart des ressources génétiques pour la sélection se trouvent dans des collections de matériel génétique , tandis que certaines espèces sauvages sont cultivées en Malaisie et aux Philippines. ^{[2] [13]} Les méthodes de conservation sont choisies parce que le stockage des graines dans des conditions sèches et à basse température n’a pas réussi. ^[2]

En raison de la longue durée jusqu’à ce que les arbres produisent des fruits et des longs cycles de reproduction qui en résultent, la sélection du mangoustan ne s’est pas avérée attrayante pour la transplantation ou la recherche. ^{[2] [17]} Les objectifs de sélection susceptibles d’améliorer la production de mangoustan comprennent : ^[17]

• Tolérance à la sécheresse, en particulier sensibilité à la sécheresse dans les 5 premières années après la germination
• Architecture arborescente pour produire un arbre à cime régulière et pyramidale
• Qualité des fruits, y compris i) surmonter les composants de goût amer causés par des changements dans la pulpe, le Péricarpe ou l’ arille et ii) la fissuration du Péricarpe résultant d’une absorption excessive d’eau
• Porte- greffe pour une meilleure adaptation à la sécheresse et un développement robuste dans les premières années de croissance

Rendement

Les mangoustaniers peuvent atteindre la fructification en aussi peu que 6 ans, mais peuvent nécessiter 12 ans ou plus, selon le climat et les méthodes de culture. ^[2] Le rendement du mangoustan est variable, selon le climat et l’âge de l’arbre. ^{[2] [11]} Si le jeune arbre porte pour la première fois, 200 à 300 fruits peuvent être produits, alors qu’à maturité, 500 fruits par saison sont en moyenne. ^[2] À l’âge de 30 à 45 ans en pleine maturité, chaque arbre peut produire jusqu’à 3 000 fruits, des arbres aussi vieux que 100 ans produisant encore. ^[2]

Production régionale

La production majeure de mangoustan se produit en Asie du Sud-Est, principalement en Thaïlande , pays avec la plus grande Superficie plantée, estimée à 4 000 ha en 1965 ^[2] et 11 000 ha en 2000, soit un rendement total de 46 000 tonnes. ^[13] L’Indonésie , la Malaisie et les Philippines sont d’autres grands producteurs asiatiques. ^[13] La production de mangoustan à Porto Rico réussit. ^{[1] [4] [11]}

Maladies et ravageurs

Maladies et ravageurs courants

Les Agents pathogènes qui attaquent le mangoustan sont communs dans d’autres arbres tropicaux. Les maladies peuvent être divisées en maladies transmises par les feuilles , les fruits, les tiges et le sol. ^[18]

La Brûlure des feuilles par Pestalotiopsis ( Pestalotiopsis flagisettula (uniquement identifiée en Thaïlande)) est l’une des maladies qui infectent particulièrement les jeunes feuilles. ^[18] De plus, l’agent pathogène fait pourrir les fruits avant et après la récolte. ^[18] Le chancre et le dépérissement supplémentaires de la tige sont causés par l’agent pathogène. ^[18] Certains des symptômes du Chancre de la tige sont le fendillement des branches, la gommose et la formation de cloques sur l’écorce. ^[18] Les principales régions où la maladie a été observée sont la Thaïlande, la Malaisie et le nord du Queensland . ^[18]

Une autre maladie courante est la brûlure du fil ou maladie du fil blanc ( Marasmiellus scandens ) alors que le nom vient du mycélium qui ressemble au fil. ^[18] Les feuilles, les brindilles et les branches peuvent également être endommagées par la maladie. ^[18] Les spores se propagent avec l’aide du vent, des gouttes de pluie et des insectes, et se développent dans des conditions ombragées, humides et mouillées. ^[18]

Une importante maladie post-récolte affectant le mangoustan, en particulier en Thaïlande, est appelée pourriture diplodienne des fruits ( Diplodia theobromae ) qui, en tant qu’agent pathogène secondaire, pénètre dans la plante hôte par les blessures. ^[18]

Phellinus noxius vivant à la base des racines et du tronc provoque la maladie des racines brunes, un nom dérivé de l’apparition desparticules de sol fixant le mycélium . ^[18] La distribution du champignon se produit par contact avec du bois infecté ou des rhizomorphes épais sur des souches d’arbres. ^[18]

Il existe quelques ravageurs qui se nourrissent des feuilles et des fruits du mangoustan, notamment le mangeur de feuilles ( Stictoptera sp.), la mineuse des feuilles ( Phyllocnictis citrella ) et le foreur des fruits ( Curculio sp.). ^[13] Surtout dans les pépinières, le stade larvaire du mangeur de feuilles peut causer des dommages visibles sur les jeunes feuilles, mais peut être géré par des agents de lutte biologique. ^[13] Le stade larvaire du foreur des fruits ( Curculio sp.) se nourrit de différentes parties du fruit avant la maturation. ^[13]

Mesures de lutte contre les maladies et les ravageurs

Différentes options de gestion peuvent être appliquées pour contrôler les maladies du mangoustan. ^{[13] [18]}

• Mesures pour empêcher l’ébouillantage par le soleil afin de minimiser la Brûlure des feuilles et le Chancre de la tige .
• Réduction des blessures causées par les insectes et les dommages causés par les tempêtes afin de minimiser l’incidence des maladies.
• Modification du microclimat par l’espacement et l’élagage des arbres.
• Produits chimiques appliqués sur les collets et les souches d’arbres pour lutter contre les maladies des racines.
• Fongicides pour contrôler les pathogènes fongiques.
• Lutte biologique contre les ravageurs ou insecticides pour lutter contre les insectes.

Arbre et fruit

Mangoustanier Panier de mangoustans frais

Arbre tropical, le mangoustan doit être cultivé dans des conditions constamment chaudes, car une exposition à des températures inférieures à 0 ° C (32 ° F) pendant des périodes prolongées tue généralement une plante mature. Ils sont connus pour se remettre plutôt bien de brèves périodes de froid, souvent avec des dommages uniquement aux jeunes pousses. Des horticulteurs expérimentés ont cultivé cette espèce à l’extérieur et l’ont fructifiée dans l’extrême sud de la Floride. ^[4]

Le fruit juvénile du mangoustan, qui ne nécessite pas de fécondation pour se former (voir agamospermie ), apparaît d’abord vert pâle ou presque blanc à l’ombre de la canopée . Au fur et à mesure que le fruit grossit au cours des deux à trois mois suivants, la couleur de l’ Exocarpe s’approfondit en vert plus foncé. Pendant cette période, le fruit grossit jusqu’à ce que son Exocarpe mesure 6–8 cm ( 2+1 ⁄ 2 –3 po) de diamètre extérieur, restant dur jusqu’à une dernière étape de maturation abrupte . ^{[ citation nécessaire ]}

La chimie souterraine de l’Exocarpe du mangoustan comprend une gamme de polyphénols, y compris des xanthones et des tanins qui assurent l’ astringence qui décourage l’ infestation par les insectes, les champignons, les virus végétaux , les bactéries et la prédation animale alors que le fruit est immature. Les changements de couleur et le ramollissement de l’Exocarpe sont des processus naturels de maturation qui indiquent que le fruit peut être mangé et que les graines ont fini de se développer. ^[19]

Une fois que le mangoustan en développement a cessé de se développer, la synthèse de la chlorophylle ralentit au début de la phase de couleur suivante. Initialement striée de rouge, la pigmentation de l’Exocarpe passe du vert au rouge au violet foncé, indiquant une étape finale de maturation. Tout ce processus se déroule sur une période de dix jours au fur et à mesure que la qualité comestible des fruits atteint son maximum. Au cours des jours suivant le retrait de l’arbre, l’Exocarpe durcit dans une mesure qui dépend de la manipulation post-récolte et de l’air ambiant .conditions de stockage, en particulier les niveaux d’humidité relative. Si l’humidité ambiante est élevée, le durcissement de l’Exocarpe peut prendre une semaine ou plus lorsque la qualité de la chair est optimale et excellente pour la consommation. Cependant, après plusieurs jours supplémentaires de stockage, surtout s’il n’est pas réfrigéré, la chair à l’intérieur du fruit peut se gâter sans aucune indication extérieure évidente. L’utilisation de la dureté de la croûte comme indicateur de fraîcheur pour les deux premières semaines suivant la récolte est donc peu fiable car la croûte ne révèle pas avec précision l’état intérieur de la chair. Si l’Exocarpe est doux et souple comme il est mûr et frais de l’arbre, le fruit est généralement bon. ^[11]

L’ endocarpe comestible du mangoustan a la même forme et la même taille qu’une mandarine 4–6 cm ( 1+1 ⁄ 2 – 2+1 ⁄ 2 po) de diamètre, mais est blanc. ^[11] Le nombre de segments de fruits correspond exactement au nombre de lobes du stigmate à l’ apex extérieur; ^{[2] [11]} en conséquence, un plus grand nombre de segments charnus correspond également au moins de graines. ^[2] Le cercle de segments en forme de coin contient 4–8, rarement 9 segments, ^[11] les plus grands hébergeant les graines apomictiques qui sont désagréables à moins qu’elles ne soient rôties. ^[2] En tant que fruit non climactérique , un mangoustan cueilli ne mûrit pas davantage et doit donc être consommé peu de temps après la récolte. ^{[1] [11]}

Souvent décrite comme une délicatesse subtile, ^[1] la chair porte un arôme exceptionnellement doux , possédant quantitativement environ 1/400ème des constituants chimiques des fruits parfumés, expliquant sa relative douceur. ^[20] Les principaux composants volatils ayant des notes de caramel , d’herbe et de beurre dans le cadre du parfum de mangoustan sont l’acétate d’hexyle , l’ hexénol et l’α- copaène . ^{[ citation nécessaire ]}

Mangoustan,
en conserve, pack de sirop

Extérieur du fruit du mangoustan et en coupe transversale
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie	305 kJ (73 kcal)
Les glucides	17,91 grammes
Fibre alimentaire	1,8g
Graisse	0,58g
Protéine	0,41g
Vitamines	Quantité % VQ †
Thiamine (B 1 )	5% 0,054 mg
Riboflavine (B 2 )	5% 0,054 mg
Niacine (B 3 )	2% 0,286 mg
Acide pantothénique (B 5 )	1% 0,032 mg
Vitamine B6	1% 0,018 mg
Folate (B 9 )	8% 31 μg
Vitamine C	3% 2,9 mg
Minéraux	Quantité % VQ †
Calcium	1% 12mg
Fer	2% 0,3 mg
Magnésium	4% 13mg
Manganèse	5% 0,102 mg
Phosphore	1% 8mg
Potassium	1% 48mg
Sodium	0% 7mg
Zinc	2% 0,21 mg
Lien vers l’entrée de la base de données USDA
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes UI = Unités internationales
† Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA

Contenu nutritionnel

L’ endocarpe – la partie blanche du fruit ayant une saveur douce – est comestible, ^{[4] [11]} mais son contenu nutritionnel est modeste, car tous les nutriments analysés sont à un faible pourcentage de la valeur quotidienne (voir tableau pour les fruits en conserve dans sirop , USDA FoodData Central ; notez que les valeurs nutritionnelles des fruits frais sont probablement différentes, mais n’ont pas été publiées par une source fiable). ^{[11] [21]}

Les usages

Jeunes fruits

Culinaire

Sans fumigation ni irradiation (afin de tuer la mouche asiatique des fruits ) , les mangoustans frais étaient illégaux à l’importation aux États-Unis jusqu’en 2007 ^. disponible de façon saisonnière dans certains marchés locaux en Amérique du Nord tels que ceux de Chinatowns . ^{[4] [23]} Les mangoustans sont disponibles frais, en conserve et congelés dans les pays occidentaux. Le fruit peut être servi en dessert ou en confiture. ^[11] Au Vietnam, le fruit mûr est également utilisé comme ingrédient de salade. ^[24]

À leur arrivée aux États-Unis en 2007, les mangoustans frais se vendaient jusqu’à 60 $ la livre dans les magasins de produits spécialisés de New York, mais une plus grande disponibilité et des prix quelque peu inférieurs sont devenus courants aux États-Unis et au Canada. ^{[5] [23]} Malgré les efforts décrits ci-dessus pour cultiver le mangoustan dans l’hémisphère occidental, la quasi-totalité de l’offre est importée de Thaïlande. ^[25]

Avant de mûrir, la coque du mangoustan est fibreuse et ferme, mais devient molle et facile à ouvrir lorsque le fruit mûrit. Pour ouvrir un mangoustan, la coque peut être entaillée avec un couteau, enfoncée doucement le long de l’entaille avec les pouces jusqu’à ce qu’elle se fissure, puis séparée pour révéler le fruit. ^[11] Alternativement, le mangoustan peut être ouvert sans couteau en pressant la coque du fond jusqu’à ce qu’elle se casse, permettant à la coque d’être retirée et au fruit mangé intact avec la tige. ^[26] Parfois, lors de l’épluchage des fruits mûrs, le jus d’Exocarpe violet peut tacher la peau ou les tissus. ^[11]

La médecine traditionnelle

Diverses parties de la plante ont une histoire d’utilisation en médecine traditionnelle , principalement en Asie du Sud-Est ; il peut avoir été utilisé pour traiter les infections cutanées , les plaies, la dysenterie , les infections des voies urinaires et les troubles gastro-intestinaux, ^{[2] [27]} bien qu’il n’existe aucune preuve clinique de haute qualité pour l’un de ces effets. ^{[ citation nécessaire ]}

Les fruits séchés sont expédiés à Singapour pour être transformés à des fins médicales , notamment la dysenterie , les troubles cutanés et diverses autres maladies mineures dans plusieurs pays d’Asie. ^[2] Il n’existe aucune preuve fiable que le jus, la purée, l’écorce ou les extraits de mangoustan soient efficaces comme traitement des maladies humaines. ^{[28] [29]}

Teinture naturelle

Pelures et fils de mangoustan teints avec une teinture à base de mangoustan

L’extrait d’écorces de mangoustan est traditionnellement utilisé en Indonésie comme colorant naturel pour la coloration de teintes marron, marron foncé, violet ou rouge appliquée sur les textiles tenun ikat et batik . ^[30]

Autres utilisations

Les brindilles de mangoustan ont été utilisées comme bâtonnets à mâcher au Ghana , et le bois a été utilisé pour fabriquer des lances et des armoires en Thaïlande. L’écorce du mangoustan a également été utilisée pour tanner le cuir en Chine. ^{[ citation nécessaire ]}

Phytochimiques

La peau de mangoustan contient des xanthonoïdes , tels que la mangoustan , et d’autres composés phytochimiques . ^[27] Des composés de polysaccharide et de xanthone se trouvent dans les fruits, les feuilles et le bois de cœur du mangoustan. ^[27] Les fruits entièrement mûrs contiennent des xanthones, de la garthanine, de la 8-désoxygartanine et de la normangostine. ^[2]

Commercialisation

Le mangoustan frais n’est commercialisé que pendant une courte période de six à dix semaines en raison de sa nature saisonnière. ^{[5] [13]} Il est principalement cultivé par de petits exploitants et vendu dans des étals de fruits au bord des routes. Son approvisionnement irrégulier et insuffisant entraîne de fortes fluctuations de prix tout au long de sa saison et au fil des années. ^{[4] [31]} De plus, il n’y a pas d’évaluation standard de la qualité des produits ou de système de classement, ce qui rend difficile le commerce international des fruits. ^[13] Le mangoustan reste encore rare sur les marchés occidentaux, bien que sa popularité augmente et qu’il soit souvent vendu à un prix élevé. ^{[5] [32]}

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Liens externes

• Médias liés à Garcinia mangostana sur Wikimedia Commons