Modèle alimentaire

Les modèles alimentaires ( shokuhin sampuru ), également connus sous le nom de faux aliments ou échantillons d’aliments, sont un modèle ou une réplique d’un aliment en plastique, en cire, en résine ou en un matériau similaire. Ces modèles sont couramment utilisés dans les étalages de rue des restaurants au Japon et en Corée pour représenter les plats disponibles à l’intérieur.

Aliments modèles dans la vitrine d’un restaurant au Japon

Utilisation par les restaurants japonais

Modèle de plats alimentaires dans un restaurant au Japon Anciens modèles alimentaires devant un magasin de sushis à Tokyo

Au Japon, les shokuhin sampuru (食品サンプル) , tirés du “sample” anglais, sont très répandus. À la fin de la période Edo , dans les années 1800, les vendeurs de nourriture affichaient chaque jour une assiette de vrais aliments au lieu d’un menu écrit. ^[1] Au début de la Période Shōwa , à la fin des années 1920, les Artisans et les fabricants de bougies japonais ont développé des modèles alimentaires qui permettaient aux clients de commander facilement sans utiliser de menus, ce qui n’était pas courant au Japon à cette époque. ^[2] La paraffine a été utilisée pour les créer jusqu’au milieu des années 1980, mais comme ses couleurs se sont estompées lorsqu’elles sont exposées à la chaleur ou à la lumière du soleil, les fabricants sont ensuite passés au polychlorure de vinyle., qui est “presque éternel”. ^[3]

Les modèles en plastique sont pour la plupart fabriqués à la main à partir de chlorure de polyvinyle et sculptés pour ressembler à la vaisselle réelle. ^[4] Les modèles peuvent être adaptés aux restaurants individuels et même des articles courants tels que les ramen peuvent être modifiés pour correspondre à la nourriture ou aux différences régionales de chaque établissement. ^{[5] [1]} Pendant le processus de moulage, les ingrédients d’imitation sont souvent hachés et combinés d’une manière similaire à la cuisson réelle.

De nombreux restaurants au Japon utilisent des répliques pour afficher leurs plats populaires dans leurs vitrines et attirer les clients. Les fabricants d’aliments en plastique gardent farouchement leurs secrets commerciaux car les affaires sont lucratives ; l’industrie alimentaire en plastique au Japon, selon des estimations prudentes, a des revenus de milliards de yens par an. ^[6] Un seul restaurant peut commander un menu complet d’articles en plastique coûtant plus d’un million de yens (équivalent à environ 7 900 euros ou 9 600 dollars américains). Les répliques en plastique sont beaucoup plus chères que les aliments qu’elles imitent, mais peuvent durer indéfiniment. Pour cette raison, de nombreuses entreprises qui fabriquent de faux aliments ont des bénéfices stagnants ou en baisse. ^[7] Parce que certaines pièces individuelles peuvent être très chères, les restaurants louent parfois les pièces au lieu de les acheter directement. ^[1]Ils sont également vendus au grand public dans certains magasins de détail du quartier des restaurants “Kitchen Town” de Tokyo . ^[1] Ces dernières années, ^{[ quand ? ]} Les fabricants japonais d’aliments en plastique ciblent les marchés étrangers, notamment la Chine et la Corée du Sud. ^[8]

L’artisanat a été élevé à une forme d’art. Des modèles d’aliments en plastique japonais de la société Maizuru ont été exposés au Victoria and Albert Museum de Londres en 1980. ^[5] Des concours réguliers sont organisés pour fabriquer de faux plats alimentaires à partir de plastique et d’autres matériaux.

Autres utilisations

Une fausse pomme (à droite), utilisée comme décoration domestique, comparée à une vraie pomme (à gauche)

Les faux aliments et les répliques d’aliments sont utilisés de nombreuses façons, comme des accessoires pour les arrière-plans de films, d’émissions de télévision, de pièces de théâtre, de publicités télévisées, de publicités imprimées et de salons professionnels. Les modèles alimentaires sont également utilisés pour afficher des répliques réalistes de vrais aliments pour les restaurants, les chaînes d’épicerie, les musées, les salles de banquet, les buffets de casino, les bateaux de croisière et dans de nombreux autres cas où les vrais aliments ne peuvent pas être affichés. Par exemple, la société américaine Fake Foods a vu le jour lorsque les restaurants de restauration rapide Wendy’s avaient besoin de chou artificiel pour leur bar à salade. ^[9]

Dans les années 2010, des modèles d’aliments et de plats ont également été utilisés pour l’éducation nutritionnelle et la recherche auprès des consommateurs. ^{[10] [11] [12]}

En Amérique du Nord, les faux aliments sont souvent utilisés pour les présentoirs de vente au détail. Les détaillants de meubles l’utilisent dans les salles d’exposition (comme un bol de fausses pommes) pour donner à leurs meubles un aspect habité.

Parfois, lors des mariages , les amoureux de la mariée choisissent d’avoir un gâteau de mariage factice richement décoré pour le spectacle tandis que tout le monde se voit servir des tranches de gâteau en feuille .

Processus de fabrication

Les technologies de fabrication modernes et les matériaux plastiques de haute qualité fournissent des répliques de faux aliments réalistes, mais environ 95 % de tous les faux aliments sont encore fabriqués à la main. ^{[ citation nécessaire ]} Des Artisans et des Artisans hautement qualifiés fabriquent de faux aliments réalistes, les peignant souvent à la main pour créer un aspect et une sensation réalistes. ^[13]

Lorsque de faux aliments sont fabriqués à l’aide d’un moule, le moule est créé en trempant de vrais aliments dans du silicone. Un plastique liquide, généralement du chlorure de polyvinyle , est choisi dans une couleur assortie à l’aliment, avant d’être versé dans le moule et chauffé dans un four jusqu’à ce qu’il se solidifie. ^[2] (Lorsqu’un échantillon de nourriture n’est pas disponible ou se désintégrerait ou fondrait dans le moule pendant la coulée, un modèle en argile de la nourriture doit à la place être sculpté.) Après avoir pris dix à trente minutes, toute accumulation excessive de vinyle est coupée, et la réplique est peinte à la main ou à l’ aérographe . Si l’aliment comprend plusieurs parties, comme un hamburger ou un rouleau de sushi, l’article est assemblé à partir de morceaux de vinyle séparés. ^[3]

Bien qu’il existe certaines entreprises de fabrication de faux aliments à grande échelle, d’autres sont de petits magasins avec un seul propriétaire. De faux produits alimentaires peuvent être trouvés et achetés à Kappabashi-dori , la rue de l’approvisionnement alimentaire à Tokyo et aussi à Doguyasuji situé à Namba , Osaka. Des usines se trouvent à Gujō , Gifu . Iwasaki Be-I est le plus grand fabricant d’aliments en plastique au Japon, fondé par Takizo Iwasaki en 1932. Maiduru est un autre ancien et grand fabricant.

Voir également

• Portail alimentaire

• Adultérant

Références

Wikimedia Commons a des médias liés aux échantillons alimentaires .

1. ^ ^{un b Hamada , Kyoko} (photographies); Rao, Tejal (texte) (2022-04-20). “Le paradis du plastique de la célèbre ville de cuisine de Tokyo”. La revue du New York Times. ISSN 0362-4331. Récupéré le 23/04/2022 .
2. ^ ^{un b} Hani, Yoko (24 novembre 2002). “Un régal pour les yeux” . Temps du Japon .
3. ^ ^{un b} Fukuda, Natsuki. “Vinyle délicieux: répliques d’aliments en plastique du Japon” . Cartes postales imbibées de saké.
4. ^ “Vinyle délicieux: répliques d’aliments en plastique du Japon” . Cartes postales imbibées de saké . Consulté le 20 mai 2011 .
5. ^ ^{un b} Lubarsky, Jared (29 décembre 1985). “Shopper’s World ; ça a l’air assez bon pour manger”. Le New York Times. Récupéré le 19/12/2008 .
6. ^ Yoko Hani, “Un régal pour les yeux” , Japan Times , 24 novembre 2002.
7. ^ “Hungry Days For Fake-Food Firms: Profits Fall For Japan’s Innovators” . Le Seattle Times . 2 janvier 1994.
8. ^ La nourriture en plastique du Japon “, Oddity Central
9. ^ Cuisinier, Kristen (1er avril 2009). “Plastique qui met l’eau à la bouche : les faux aliments permettent aux entreprises d’économiser chaque année de l’argent réel” . Étoile quotidienne de l’Arizona .
10. ^ Bucher T, van der Horst K, Siegrist M (16 septembre 2011). “Le buffet de faux aliments – une nouvelle méthode de recherche sur le comportement nutritionnel” . Journal britannique de nutrition . 107 (10): 1553-1560. doi : 10.1017/S000711451100465X . PMID 21920063 .
11. ^ Bucher T, Müller B, Siegrist M (1er décembre 2015). “Qu’est-ce qu’une alimentation saine? Scores objectifs du profil nutritionnel et évaluations subjectives en comparaison”. Appétit . 95 : 408–14. doi : 10.1016/j.appet.2015.08.005 . PMID 26256557 .
12. ^ Libotte E, Siegrist M, Bucher T (novembre 2014). “L’influence de la taille des assiettes sur la composition des repas. Revue de la littérature et expérience”. Appétit . 82 : 91–96. doi : 10.1016/j.appet.2014.07.010 . PMID 25049139 .
13. ^ McNicol, Tony (octobre 2008). “Assez bon à manger” (PDF) . Envergure . All Nippon Airways . p. 8–12.