Goûter

Une collation est une petite portion de nourriture généralement consommée entre les repas . ^[1] Les collations se présentent sous diverses formes, notamment des collations emballées et d’autres aliments transformés, ainsi que des articles fabriqués à la maison à partir d’ingrédients frais.

Le mélange montagnard est une collation classique; ici c’est fait avec des cacahuètes , des raisins secs et des M&M’s

Traditionnellement, les collations sont préparées à partir d’ingrédients couramment disponibles à la maison sans beaucoup de préparation. Souvent , la charcuterie , les fruits , les restes , les noix , les sandwichs et les sucreries sont utilisés comme collations. Avec la propagation des dépanneurs , les grignotines emballées sont devenues une activité importante.

Les collations sont généralement conçues pour être portables, rapides et satisfaisantes. Les grignotines transformées , en tant que forme d’ aliments prêts-à-servir, sont conçues pour être moins périssables, plus durables et plus faciles à transporter que les aliments préparés. Ils contiennent souvent des quantités substantielles d’ édulcorants , d’agents de conservation et d’ingrédients attrayants tels que le chocolat , les cacahuètes et des arômes spécialement conçus (comme les croustilles aromatisées ).

Une collation consommée peu de temps avant d’aller au lit ou pendant la nuit peut être appelée « collation au coucher », « collation de fin de soirée » ou « collation de minuit ».

Aux Etats-Unis

Aux États-Unis, un casse-croûte populaire est la cacahuète . Les arachides sont arrivées pour la première fois d’ Amérique du Sud via des navires négriers et ont été incorporées dans la cuisine d’inspiration africaine dans les plantations du sud . Après la guerre de Sécession , le goût des cacahuètes s’est propagé vers le nord, où elles ont été incorporées à la culture des matchs de baseball et des théâtres de vaudeville . ^[2]

Avec le pop- corn (également d’origine sud-américaine), les collations portaient le stigmate d’être vendues par des vendeurs de rue insalubres . L’étiquette de la classe moyenne de l’ère victorienne (1837-1901) classait tout aliment qui ne nécessitait pas une utilisation appropriée des ustensiles comme de la classe inférieure. ^[2]

Les bretzels ont été introduits en Amérique du Nord par les Hollandais , via New Amsterdam au 17ème siècle. Dans les années 1860, le snack était encore associé aux immigrants, aux vendeurs de rue insalubres et aux saloons. En raison de la perte d’activité à l’ époque de la prohibition (1920-1933), les bretzels ont subi un changement de marque pour les rendre plus attrayants pour le public. Alors que les emballages ont révolutionné les grignotines, permettant aux vendeurs de réduire le risque de contamination, tout en facilitant la publicité des marques avec un logo , les bretzels ont explosé en popularité, apportant avec eux de nombreux autres types de grignotines. Dans les années 1950, le grignotage était devenu un passe-temps entièrement américain, devenant un emblème internationalement reconnu de la vie moyenne américaine. ^[2][3]

En Asie de l’Est

Indonésie

Kue Snacks indonésiens, tels que tahu isi , Pisang goreng , risoles , timbales, lemper et kue pisang .

L’Indonésie possède une riche collection de collations appelées kue (gâteaux et pâtisseries), à la fois salées et sucrées. Le kue traditionnel est généralement fabriqué à partir de farine de riz , de lait de coco et de sucre de coco , et est principalement cuit à la vapeur ou frit plutôt que cuit. Le kue traditionnel est populairement connu sous le nom de kue basah (“wet kue”) qui a une texture humide et douce à cause du lait de coco riche. Kue kering (kue séché) est le nom local des cookies. L’Indonésie a plusieurs variantes de kue, à la fois indigènes et étrangères. ^{[ citation nécessaire ]}

Craquelins traditionnels Krupuks dans des boîtes de conserve hermétiques.

Les craquelins traditionnels sont appelés krupuk , fabriqués à partir de morceaux de crevettes, de poisson, de légumes ou de noix, qui sont généralement consommés comme collation croustillante ou en accompagnement de repas. ^[4] Ces collations croustillantes sont parfois ajoutées aux plats principaux pour leur texture croquante ; plusieurs plats indonésiens tels que le gado-gado , le karedok , le ketoprak , le lontong sayur , le nasi uduk , l’ asinan et le bubur ayam sont connus pour nécessiter des types spécifiques de krupuk comme garnitures. Il existe de grandes variations de krupuk disponibles à travers l’Indonésie. Les plus populaires sont les krupuk udang ( craquelins aux crevettes ) et les krupuk kampung ou krupuk putih (craquelins au manioc). ^{[citation nécessaire ]}

D’autres types populaires incluent le krupuk kulit (craquelins de peau de buffle séchée), le melinjo emping ( craquelins de gnetum gnemon ) et le kripik (chips/chips), comme le kripik pisang ( chips de banane ) et le keripik singkong ( chips de manioc ). Rempeyek est un craquelin à base de farine avec des cacahuètes cassantes, des anchois ou des crevettes liés par un craquelin de farine croustillant. Rengginang ou intip ( javanais ) est un craquelin de riz à base de restes de riz séchés au soleil et frits. ^{[ citation nécessaire ]}

Japon

Le Japon propose une très large gamme de grignotines, dont certaines sont appréciées à l’échelle internationale, allant de l’ onigiri au melon pan .

Malaisie

• Cincin – une collation à base de pâte frite populaire auprès des communautés musulmanes de la Malaisie orientale. ^{[ citation nécessaire ]}
• Roti john – un sandwich à l’omelette à la viande épicée, populairement consommé au petit-déjeuner ou en collation. ^{[ citation nécessaire ]}
• Bakkwa (chinois : 肉干) – littéralement “viande séchée”, le bakkwa est mieux compris comme de la viande séchée au barbecue. Bien que cette délicatesse soit particulièrement populaire pendant la période de célébration du Nouvel An chinois, elle est disponible partout et consommée toute l’année comme collation populaire. ^{[ citation nécessaire ]}
• Idli – fabriqués à partir d’un mélange de purée de lentilles noires pelées et de riz façonné en galettes à l’aide d’un moule et cuits à la vapeur, les idlis sont consommés au petit-déjeuner ou en collation. Les idlis sont généralement servis par paires avec des vadai , de petits beignets en forme de beignets à base de purée de lentilles et d’épices, du chutney et un épais ragoût de lentilles et de légumes appelé sambar . ^{[ citation nécessaire ]}
• Murukku – une collation savoureuse de torsades croquantes épicées à base de riz et de farine d’urad dal, traditionnellement consommée pour Deepavali dans le sud de l’Inde. ^{[ citation nécessaire ]}
• Vadai , vada ou vades – est un terme commun pour de nombreux types de collations salées de type beignet originaires du sud de l’Inde avec un ensemble d’ingrédients communs. Les ingrédients les plus courants sont les lentilles, les piments, les oignons et les feuilles de curry. ^{[ citation nécessaire ]}
• Tebaloi – est un biscuit au sagou qui est traditionnellement associé au peuple Melanau du Sarawak. ^[5]
• Pisang goreng – une collation courante vendue par les vendeurs de rue, les bananes frites panées sont également servies de manière plus élaborée dans certains cafés et restaurants en dessert. Le cempedak et divers légumes-tubercules sont également panés et frits de la même manière que les variantes. ^{[ citation nécessaire ]}

Taïwan

• Taro ball – un dessert traditionnel de la cuisine taïwanaise à base de taro .
• Suncake (Taïwan) – est un dessert taïwanais populaire originaire de la ville de Taichung , à Taïwan.
• Gelée Aiyu – est une gelée fabriquée à partir du gel des graines de la figue rampante awkeotsang trouvée à Taiwan.
• Gâteau à l’ananas – est une pâtisserie taïwanaise traditionnelle sucrée contenant du beurre, de la farine, des œufs, du lait en poudre, du sucre et de la pâte ou des tranches d’ananas.

Thaïlande

• Miang kham – crevettes séchées et autres ingrédients enveloppés dans des feuilles de cha plu ; souvent consommé en collation ou en entrée. ^{[ citation nécessaire ]}
• Sai ua – une saucisse grillée de porc haché mélangée avec des épices et des herbes; il est souvent servi avec du gingembre frais haché et des piments lors d’un repas. Il est vendu sur les marchés de Chiang Mai comme collation. ^{[ citation nécessaire ]}

Au Moyen-Orient

Haricots Lupin Hoummous

Au Moyen-Orient , l’une des collations les plus importantes qui contient une énorme quantité de protéines est le lupin ou les fèves de lupin . ^{[6] [7] [8]} Le lupin contient environ 33 à 40 % de protéines. ^[6] Une autre collation courante au Moyen-Orient est le houmous à base de pois chiches .

La nutrition

Les organismes gouvernementaux, tels que Santé Canada , recommandent que les gens fassent un effort conscient pour manger des collations plus saines et naturelles, comme des fruits , des légumes , des noix et des céréales , tout en évitant la malbouffe riche en calories et faible en nutriments . ^[9]

Une étude de 2010 a montré que les enfants aux États-Unis grignotaient en moyenne six fois par jour, soit environ deux fois plus souvent que les enfants américains dans les années 1970. ^[10] Cela représente une consommation d’environ 570 calories de plus par jour que les enfants américains consommaient dans les années 1970. ^[11]

Les types

• Amandes
• Tranches de pomme
• Bagel au fromage à la crème
• Balle amère
• Barre de chocolat
• Chips de carottes
• Noix de cajou
• chat
• Fromage , une collation froide plus grande préparée
• Feuilletés au fromage/boulettes de fromage
• Gâteries à la guimauve enrobées de chocolat
• Croustilles de maïs et croustilles de tortilla
• Saucisse cocktail
• Biscuits
• Craquelins
• Oeufs farcis
• Beignets
• Fruits secs
• Yaourt à boire
• Edamame , frais ou séché
• Barres granola
• Falafel
• Tortilla de farine avec une garniture
• Baies congelées
• Cocktail de fruits
• Macédoine
• Glace
• Jell-O
• Saccadé
• Kaassoufflé
• Milk-shake
• Quatre-quarts , en tranches
• Déjeuners
• Noix mélangées
• Muffins
• Papadum
• Cacahuètes
• Pain pita , directement du paquet ou grillé
• Pop corn
• Couennes de porc
• Chips de pommes de terre
• Pakoda
• bretzels , durs ou mous
• Raisins secs
• Ratatouille , servie froide, une plus grande collation préparée froide
• Gâteau de riz
• Craquelins de riz, à distinguer des précédents
• Saltines
• Samosa
• Graines (tournesol ou mélange de graines)
• sables
• Fruits tranchés
• Saumon fumé
• Smoothie
• Gâteau au thé
• Mélange montagnard
• Légumes (par exemple, carottes , céleri, tomates cerises)
• Fruits entiers
• Yaourt

Galerie d’images

• Irachikkaya

• Un rack de grignotines

• Pop corn

• Mélange montagnard

• Cheez-It , un craquelin à saveur de fromage populaire

• Des bonbons

• Snickers , une barre de chocolat populaire

• Cookie aux pépites de chocolat

• Fruit

• Chips de pommes de terre

• bretzels

• Beignets

• Un muffin aux myrtilles

• Fourmis sur une bûche

• Bitterballen néerlandais

• Cacahuètes

• Boule de Taro

• gâteau taïwanais

• Gelée d’aiyu

• Gâteau à l’ananas

Voir également

• Portail alimentaire

• Canapés
• Mal bouffe
• Liste des grignotines de marque
• Liste des aliments
• Liste des collations indiennes
• Liste des collations indonésiennes
• Liste des collations japonaises
• Liste des collations
• Liste des grignotines par pays
• Salé (plat)

Références

1. ^ “Collation” . Dictionnaire.com . Récupéré le 13 mars 2011 .
2. ^ ^{un bc Carroll} , Abigail (30 août 2013). « Comment le grignotage est devenu respectable » . Wall StreetJournal . ISSN 0099-9660 . Récupéré le 29 mai 2016 .
3. ^ “Amérique : juste un long snack-bar” . Record quotidien d’Ellensburg . 3 avril 1973 . Récupéré le 14 décembre 2018 – via Google News.
4. ^ Heinz Von Holzen; Père Arsana (2015). Nourriture d’Indonésie : délicieuses recettes de Bali, de Java et des îles aux épices . Édition Tuttle. ISBN 9781462914913.
5. ^ “La fabrication de Tebaloi” . Office du tourisme de Sarawak . Récupéré le 7 juin 2015 .
6. ^ ^{un Joray b} , ML; Rayas‐Duarte, P.; Mohamed, A.; Santen, E. Van (2007). “Snacks aux fèves de lupin enrobées*” . Journal de la qualité des aliments . 30 (2): 267–279. doi : 10.1111/j.1745-4557.2007.00120.x . ISSN 1745-4557 .
7. ^ “Haricots Lupini, RECETTE de collations traditionnelles du Moyen-Orient – Prophète vert” . 5 avril 2013 . Récupéré le 2 novembre 2020 .
8. ^ Drummond, CS (2012). “Rayonnements continentaux multiples et corrélats de diversification chez Lupinus (Leguminosae): Test d’innovation clé avec échantillonnage de taxons incomplet” . Biologie Systématique . 61 (3): 443–60. doi : 10.1093/sysbio/syr126 . PMC 3329764 . PMID 22228799 .
9. ^ “Smart Snacking – Guide alimentaire canadien” . Santé Canada . Récupéré le 13 mars 2011 .
10. ^ “La nouvelle tendance montre que les enfants grignotent toutes les quelques heures” . NPR.org . Récupéré le 11 mars 2010 .
11. ^ “Le régime américain d’hier à aujourd’hui : comment le grignotage augmente la taille du pays – ABC News” . ABC Nouvelles . Récupéré le 20 février 2016 .

Wikimedia Commons a des médias liés aux collations .

Wikibooks Cookbook a une recette / module sur Collation de minuit