Cuisine norvégienne

La cuisine norvégienne dans sa forme traditionnelle est basée en grande partie sur les matières premières facilement disponibles en Norvège et dans ses montagnes, sa nature sauvage et sa côte. Elle se distingue à bien des égards de la cuisine continentale par une plus forte concentration sur le gibier et le poisson . De nombreux plats traditionnels sont le résultat de l’utilisation de matériaux conservés, nécessaires en raison des longs hivers.

La cuisine norvégienne moderne, bien que toujours fortement influencée par son arrière-plan traditionnel, a été influencée par la mondialisation : les pâtes , les pizzas , les tacos et autres sont aussi courants que les boulettes de viande et la morue comme aliments de base.

Plats principaux typiques

Smørbrød , un sandwich norvégien ouvert

La plupart des Norvégiens mangent trois ou quatre repas réguliers par jour, consistant généralement en un petit-déjeuner froid avec du café, un déjeuner froid (généralement emballé) au travail et un dîner chaud à la maison avec la famille. En fonction de l’heure du dîner en famille (et de leurs habitudes personnelles), certains peuvent ajouter un repas froid en fin de soirée, généralement un simple sandwich.

Petit-déjeuner ( frokost )

Le petit-déjeuner norvégien de base se compose de pain, de fromage brun et de lait. Traditionnellement, ce repas comprenait une bouillie comme le grøt (farine bouillie avec du lait) ou le rømmegrøt (avec de la crème à la place). ^[1]

Déjeuner ( lunsj )

Pour la plupart des Norvégiens, le déjeuner à emporter en semaine se compose généralement de Sandwichs ouverts très simples appelés matpakke , chaque diapositive étant séparée par de plus petites feuilles de papier ciré appelées mellomleggspapir. Les Sandwichs ouverts plus étendus (avec plusieurs garnitures) sont considérés comme Smørbrød .

Les cafétérias proposent généralement des bars à salade, des repas chauds, ainsi que des produits laitiers comme le yaourt , le skyr et le Kvarg .

Dîner ( midi )

Les Norvégiens dînent généralement entre 16h et 19h. C’est le repas le plus important de la journée et comprend généralement des aliments riches en glucides comme les pommes de terre et des aliments riches en protéines comme la viande ou le poisson.

Repas du soir ( kveldsmat )

Les Norvégiens mangent généralement un très petit repas plus tard dans la soirée avant de se coucher. Il peut s’agir d’aliments similaires à ceux préparés pour le petit-déjeuner.

Viande

La viande et les saucisses en conserve se déclinent dans une grande variété de variations régionales et sont parfois accompagnées de plats à la crème sure et de pain plat ou de wraps au blé / pomme de terre. Les délices particulièrement recherchés comprennent le fenalår , une jambe d’agneau à séchage lent, et le morr , généralement une saucisse fumée séchée, bien que la définition exacte puisse varier d’une région à l’autre.

L’ agneau et le mouton sont très populaires en automne, souvent utilisés dans le fårikål (ragoût de mouton avec du chou). Pinnekjøtt – côtes de mouton séchées à la vapeur et parfois fumées, traditionnellement sur un lit de bâtonnets de bouleau, d’où son nom, qui signifie «viande de bâton» – est traditionnellement servie comme dîner de Noël dans l’ouest de la Norvège. Une bizarrerie est le smalahove , une tête d’agneau salée ou salée et fumée.

Les autres plats de viande comprennent:

Kjøttkaker : De grosses galettes rugueuses – de la taille du poing d’un enfant – de bœuf haché, d’oignon, de sel et de poivre – généralement servies avec une sauce espagnole ( Kjøttkakesaus ou Brunsaus en norvégien). Pommes de terre, petits pois ou choux et carottes servis en accompagnement. La confiture d’Airelles est un goût commun.

Kjøttboller – Boulettes de viande : Une version plus grossière des boulettes de viande suédoises. Servi avec purée de pommes de terre et sauce à la crème ou sauce espagnole selon la localité.

Svinekoteletter – Côtelettes de porc : simplement braisées et servies avec des pommes de terre et des oignons frits ou tout autre légume disponible.

Svinestek – Rôti de porc : un dîner typique du dimanche, servi avec du chou mariné (une variété plus douce de choucroute allemande), de la sauce, des légumes et des pommes de terre.

Toutes les bonnes pièces de viande sont rôties, comme dans toute cuisine. Les accompagnements varient selon la saison et ce qui accompagne la viande. Le gigot d’agneau rôti est un classique de Pâques, le rosbif n’est pas très courant et le gibier est souvent rôti pour les occasions festives.

Lapskaus

Lapskaus – ragoût : ressemble au ragoût irlandais , mais la viande hachée, les saucisses ou toute viande sauf le porc frais peuvent entrer dans le plat.

Fårikål – ragoût de mouton : le plat national de la Norvège. Préparation très simple : le chou et le mouton sont superposés dans une grande marmite avec des grains de poivre noir, du sel (et, dans certaines recettes, de la farine de blé pour épaissir la sauce), recouverts d’eau et mijotés jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Pommes de terre sur le côté.

Stekte pølser – saucisses frites : les saucisses fraîches sont frites et servies avec des légumes, des pommes de terre, des pois et peut-être de la sauce.

Le Syltelabb est généralement consommé vers et avant Noël, à base de pied de porc bouilli et salé. Ils sont traditionnellement consommés avec les doigts, et servis comme collation et parfois servis avec de la betterave, de la moutarde et du pain frais ou avec du lefse ou du pain plat. Historiquement , le syltelabb est servi avec le juleøl norvégien traditionnel(en anglais : Christmas Ale), de la bière et de l’alcool (comme l’ aquavit ). C’est parce que Syltelabb est une nourriture très salée.

Pinnekjøtt avec purée de rutabaga et pommes de terre

Pinnekjøtt est un plat principal composé de côtes d’ agneau ou de mouton, et ce plat est largement associé à la célébration de Noël dans l’ouest de la Norvège et gagne rapidement en popularité dans d’autres régions également. 31 % des Norvégiens déclarent manger du pinnekjøtt pour leur dîner de Noël en famille. Pinnekjøtt est souvent servi avec du rutabaga en purée et des pommes de terre, de la bière et de l’akevitt .

Le smalahove est un plat traditionnel, mais plutôt une bizarrerie locale, généralement consommée aux alentours de Noël, à base de tête de mouton. La peau et la toison de la tête sont brûlées, la cervelle enlevée et la tête est salée, parfois fumée et séchée. La tête est bouillie pendant environ 3 heures et servie avec de la purée de rutabaga et des pommes de terre.

Sodd est un repas norvégien traditionnel semblable à une soupe avec du mouton et des boulettes de viande. Habituellement, les légumes tels que les pommes de terre ou les carottes sont également inclus.

Gryterett (alias gryte, repas de casserole lit.) sont des ragoûts avec de la viande hachée de vache ou d’agneau, du riz (parfois remplacé par des pâtes), de la tomate, des épices douces et de petites quantités d’autres légumes comme le paprika, l’oignon, les haricots rouges ou le champignon. Le repas a été popularisé dans les années 1970 par les repas Toro powderbag ^[2] avec des surnoms géographiques souvent inexacts (par exemple mexicain, américain), mais on le trouve maintenant aussi dans des variétés maison.

Jeu

Reinsdyrsteik (rôti de renne)

La haute cuisine est très dépendante du gibier , comme l’orignal , le renne (à proprement parler pas le gibier, car presque tous les rennes norvégiens sont semi-domestiqués), le lièvre variable , le canard , le Lagopède alpin et la volaille . Ces viandes sont souvent chassées et vendues ou distribuées comme cadeaux, mais sont également disponibles dans les magasins du pays et ont tendance à être servies lors d’occasions sociales. Parce que ces viandes ont un goût distinct et fort, elles seront souvent servies avec des sauces riches épicées avec des baies de genièvre broyées et une confiture aigre-douce d’ Airelles rouges sur le côté.

• Joika – Boulettes de viande faites d’un mélange de viande de vache, de renne, d’agneau et de couenne de porc, ^[3] servies avec une purée de pommes de terre dans une sauce très épaisse. La sauce comprend du brunost ou du lait de chèvre . Le terme fait le plus souvent référence à une marque commerciale avec un emballage scellé à l’air (précédemment en conserve), les variétés maison étant rares.

Déchets

Les abats sont largement consommés, le leverpostei (pâté de foie) étant l’une des garnitures les plus courantes pour les Sandwichs, avec le sylte (muscle) et la tunge (langue de bœuf).

Fruit de mer

Plats de saumon : gravlax au milieu, fumé à froid à gauche et fumé à chaud à droite.

Le seul plat traditionnel nordique qui revendique une popularité internationale est le saumon fumé . C’est maintenant une exportation majeure et pourrait être considérée comme la contribution scandinave la plus importante à la cuisine internationale moderne. Le saumon fumé existe traditionnellement dans de nombreuses variétés et est souvent servi avec des œufs brouillés, de l’aneth, des Sandwichs et de la sauce à la moutarde. Un autre produit traditionnel du saumon est le gravlaks , (littéralement “saumon enterré”). Traditionnellement, les gravlaks étaient affinés pendant 24 heures dans un mélange de sucre, de sel et d’herbes (aneth). Le saumon peut ensuite être congelé ou conservé dans une zone réfrigérée. Puisque grav signifie “enterré”, c’est un malentendu courant que le saumon est enterré dans le sol (similaire à la façon dont rakfiskest encore préparé). C’était le cas à l’époque médiévale car le processus de fermentation était important, mais ce n’est plus le cas aujourd’hui. Gravlaks est souvent vendu sous des noms plus favorables aux ventes à l’échelle internationale. Un plat de poisson norvégien plus particulier est le Rakfisk , composé de truite fermentée , semblable au surströmming suédois .

Jusqu’au 20e siècle, les crustacés n’étaient pas consommés dans une certaine mesure. Cela était dû en partie à l’abondance de poissons et au temps nécessaire pour attraper des mollusques par rapport à sa valeur nutritive, ainsi qu’au fait que ces aliments se gâtent assez rapidement, même dans un climat nordique. Cependant, les crevettes, les crabes et les moules sont devenus très populaires, surtout en été. Le homard est, bien sûr, populaire, mais les restrictions sur les prises (taille et saison) limitent la consommation. Le homard est devenu plutôt rare et cher.

Les gens se rassemblent pour le krabbefest , qui se traduit par des festins de “fête du crabe”, soit en mangeant des crabes facilement cuits chez un poissonnier, soit en cuisinant des crabes vivants dans une grande casserole. Cela se fait généralement à l’extérieur, le style étant plutôt rustique avec seulement du pain, de la mayonnaise et des quartiers de citron pour accompagner le crabe. Les crabes sont pêchés au casier par les professionnels comme par les amateurs, les crevettes sont pêchées par de petits chalutiers et vendues cuites sur les quais. Il est populaire d’acheter un demi-kilogramme de crevettes à tarte et de le manger sur le quai, en donnant les déchets aux mouettes. La bière ou le vin blanc est l’accompagnement normal.

La plus grande exportation alimentaire norvégienne (en fait la principale exportation norvégienne de toute sorte pendant la majeure partie de l’histoire du pays) dans le passé a été le stockfish ( tørrfisk en norvégien). La variété de Morue de l’Atlantique connue sous le nom de skrei en raison de ses habitudes migratoires, est une source de richesse depuis des millénaires, pêchée chaque année dans ce qu’on appelle le Lofotfiske du nom de la chaîne d’îles des Lofoten . Le stockfish est un aliment de base international depuis des siècles, en particulier sur la péninsule ibérique et sur la côte africaine. Tant à l’ère de la voile qu’à l’ère industrielle, le stockfish a joué un rôle dans l’histoire du monde en tant que nourriture habilitante pour le commerce transatlantique et le triangle de la traite des esclaves.

Un grand nombre de plats de poisson sont populaires aujourd’hui, à base d’espèces telles que le saumon, la morue, le hareng, la sardine et le maquereau. Les fruits de mer sont consommés frais, fumés, salés ou marinés. Les variations sur les soupes de fruits de mer à la crème sont courantes le long du littoral.

En raison de la disponibilité des fruits de mer, les plats de fruits de mer le long de la côte sont généralement à base de produits frais, généralement pochés (poisson) et très légèrement épicés avec des herbes, du poivre et du sel. Alors que les Norvégiens côtiers peuvent considérer la tête, les œufs et le foie comme une partie inséparable d’un repas de fruits de mer, la plupart des restaurants de l’intérieur ne les incluent pas dans le repas. Dans le nord de la Norvège , un plat appelé mølje , composé de poisson poché, d’œufs et de foie, est souvent considéré comme un “plat national” de la région, et il est courant que les amis et la famille se réunissent au moins une fois en hiver pour un møljekalas.(traduit vaguement, “fête de mølje”). Un certain nombre d’espèces de poissons disponibles ont traditionnellement été évitées (en particulier celles perçues comme des charognards, par crainte de manger indirectement des amis ou des membres de la famille décédés en mer) ou réservées aux appâts, mais les fruits de mer les plus courants font partie du menu moderne. .

En raison de la chasse industrielle à la baleine, la viande de baleine était couramment utilisée comme substitut bon marché du bœuf au début du XXe siècle. La consommation a diminué au fil du temps, mais elle est encore largement disponible dans toutes les régions du pays et la plupart des Norvégiens en mangent occasionnellement. Il n’est pas considéré comme controversé en Norvège.

Les autres plats de poisson comprennent:

Lutefisk

Rakfisk – Plat de poisson norvégien à base de truite ou parfois d’omble, salé et fermenté pendant deux à trois mois, voire jusqu’à un an, puis mangé sans autre cuisson. Rakfisk doit être préparé et stocké de manière très hygiénique, en raison du risque de développer Clostridium botulinum (qui provoque le botulisme ) si le poisson contient certaines bactéries pendant le processus de fermentation.

Torsk – Cabillaud : poché, simplement servi avec des pommes de terre bouillies et du beurre fondu. Des carottes, du bacon frit, des œufs et du foie de morue peuvent également accompagner le poisson. Une délicatesse assez populaire en Norvège est le torsketunger , la langue de morue.

Marché aux poissons d’Oslo. Le poisson est une partie importante de la cuisine norvégienne

Lutefisk – lyed fish : une préparation moderne à base de stockfish (morue séchée ou lingue) ou de klippfisk (morue séchée et salée) qui a été trempée dans de la lessive . Il a été préparé de cette façon afin de conserver le poisson pendant de plus longues périodes avant la réfrigération. Il est quelque peu populaire aux États-Unis en tant qu’aliment patrimonial. Il conserve une place dans la cuisine norvégienne (en particulier sur la côte) en tant que plat traditionnel aux alentours de Noël.

La préparation et l’accompagnement sont comme pour la morue fraîche, bien que la bière et l’aquavit soient servis en accompagnement.

Stekt fisk – poisson braisé : presque tous les poissons sont braisés, mais en règle générale, les plus gros spécimens ont tendance à être pochés et les plus petits braisés. Le poisson est fileté, saupoudré de farine, de sel et de poivre et braisé au beurre. Les pommes de terre sont servies à part et le beurre de la poêle utilisé comme sauce ou crème alimentaire est ajouté au beurre pour faire une sauce crémeuse.

Les poissons gras comme le hareng et le brisling reçoivent le même traitement. Les accompagnements populaires sont les concombres tranchés et fraîchement marinés et la crème sure.

Fiskesuppe – soupe de poisson : Une soupe blanche à base de lait avec des légumes, généralement des carottes, des oignons, des pommes de terre et diverses sortes de poissons.

Spekesild – hareng saléqui pendant des siècles a été utilisé pour lutter contre la faim, ainsi que des pommes de terre bouillies, des betteraves, des oignons crus, de l’aneth, du beurre et du flatbrød.

Sursild – hareng mariné : une variété de sauces au vinaigre sont utilisées, allant des simples sauces à base de vinaigre et de sucre aux sauces à base de tomate, de moutarde et de xérès. Le hareng mariné est servi en hors-d’œuvre ou sur du pain de seigle en buffet pour le déjeuner. Ce plat est un déjeuner populaire de Noël et du Nouvel An en Norvège.

Durcissement

Les méthodes de base de salaison sont utilisées : séchage, salage, fumage et fermentation. Le stockfish est du poisson (principalement de la morue) séché sur des grilles, les viandes sont séchées, la salaison est courante pour les viandes et les poissons. La fermentation (comme dans la préparation de la choucroute ) est utilisée pour la truite. Le fumage est principalement utilisé sur la côte ouest en plus du séchage et du salage, peut-être en raison du climat humide.

• Spekemat (aliments séchés lit.) est un pain plat norvégien avec des œufs brouillés, du jambon cru, de la margarine et de la crème sure ; généralement servi avec du rømmegrøt (bouillie de crème sure) pour le dîner.

Sauces et marinades

Avec le reste de la Scandinavie, la Norvège est l’un des rares endroits en dehors de l’Asie où les arômes aigre-doux sont largement utilisés. La saveur aigre-douce se marie mieux avec le poisson. Il existe également un traitement appelé “gravure”, littéralement enfouissement, une méthode de cure où le sel et le sucre sont utilisés comme agents de cure. Bien que le saumon ou la truite soient les plus courants, d’autres poissons et viandes reçoivent également un traitement similaire aux gravlaks .

Sandefjordsmør – une sauce traditionnelle au beurre et à la crème généralement servie avec des plats de poisson comme le saumon , garnie d’aneth frais et de grains de poivre. Cette sauce aurait été concoctée pour la première fois à Sandefjord , une ville côtière de Vestfold , en 1959. ^[4]

Gravlaks – saumon salé et sucré: un filet de saumon ou de truite qui a été congelé pendant au moins 24 heures pour tuer les parasites , est séché avec le filet et recouvert d’un mélange mi-sel, mi-sucre, épicé avec poivre noir, aneth et akevitt , recouverts d’un film alimentaire , et séchés au réfrigérateur pendant trois jours, retournés une fois par jour.

Gravet elg – orignal salé et sucré : ce traitement peut être utilisé pour toutes les viandes rouges, mais fonctionne mieux avec le gibier et le bœuf. C’est le même procédé que pour les gravlaks , mais l’aquavit est souvent substitué à l’eau-de-vie, et les Baies de genévrier à l’aneth.

Hareng mariné : un cornichon est composé de vinaigre, de sucre, d’herbes et d’épices comme l’aneth, les graines de moutarde, le poivre noir, l’oignon, etc. Le cornichon doit être suffisamment acide pour empêcher la croissance bactérienne. Du hareng rincé et salé est ajouté et laissé reposer pendant au moins 24 heures.

Hareng mariné à la tomate : ce cornichon présente une sauce épaisse : 4 cuillères à soupe de pâte de tomate, 3 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de vinaigre sont mélangés et dilués avec environ 4 cuillères à soupe d’eau, aromatisée au poivre noir et au laurier. Le hareng salé est rincé, coupé en tranches de 1 cm (1/3 po) d’épaisseur et un oignon cru tranché est ajouté. Laisser reposer au moins 24 heures.

Fruits et desserts

Un paysan norvégien fabriquant du pain plat dans les années 1910

Le pain est un aliment de base important du régime alimentaire norvégien et les boulangeries, les supermarchés, les hébergements tels que les hôtels en Norvège offrent une riche sélection de pains. Les pains contenant une grande proportion de farine de grains entiers ( grovbrød , ou «pain grossier») sont populaires, probablement parce que le pain constitue une part si importante du régime alimentaire norvégien et devrait donc être nutritif. 80% des Norvégiens mangent régulièrement du pain, sous forme de Sandwichs ouverts avec du beurre au petit-déjeuner et au déjeuner. ^[5] Un pain plat moelleux appelé lefse à base de pomme de terre, de lait ou de crème (ou parfois de saindoux) et de farine est également très populaire.

La variété de pain disponible dans un supermarché commun est assez grande : wittenberger (pain de blé à croûte croustillante), grovbrød (pain de blé entier, souvent avec du sirop), loff (pain de blé tendre), pain au levain et autres pains à l’allemande pains. Les baguettes, ciabatta, bagels, etc. sont également populaires. A l’époque hanséatique, les céréales étaient importées en échange de poisson par la Ligue hanséatique. La Ligue hanséatique allemande et les colonisateurs danois ont influencé la cuisine norvégienne, apportant des habitudes, des goûts et des produits continentaux. Les Norvégiens aiment particulièrement une croûte croustillante, considérant une croûte molle comme un signe que le pain est rassis. L’avoine est utilisée en plus du blé et du seigle et constitue peut-être la céréale la plus inhabituelle utilisée dans la fabrication du pain, par rapport à l’Europe continentale et au Royaume-Uni. Les noix et les graines (comme les graines de tournesol et les noix) sont des ingrédients assez courants, ainsi que les olives et les cornichons séchés au soleil, utilisés pour améliorer la texture du pain.

Du fromage

Gamalost avec une partie de la texture granuleuse visible

Le fromage est toujours extrêmement populaire en Norvège, bien que la variété des produits traditionnels disponibles et couramment utilisés soit considérablement réduite. Norvegia est un fromage jaune commun (produit depuis les années 1890) tout comme le fromage Jarlsberg qui est également connu comme une exportation norvégienne (produit depuis les années 1850). Le brunost sucré (lit. fromage brun ; pas un vrai fromage, mais plutôt du lactose caramélisé de lait de chèvre ou un mélange de lait de chèvre et/ou de vache) est très apprécié en cuisine et avec du pain. Les fromages plus sophistiqués, traditionnels ou forts comprennent le Gammalost (allumé “vieux fromage”), un fromage suraffiné et très piquant à base de lait aigre, Pultost , à base de lait aigre et de graines de carvi , etNøkkelost aromatisé au cumin et aux clous de girofle .

Breuvages

Café

La Norvège a une affinité particulièrement forte pour le café et est le deuxième consommateur de café par habitant au monde, le Norvégien moyen buvant 142 L (31 gal imp; 38 gal US), soit 9,5 kg (21 lb) de café en 2011. La Norvège a la quatrième consommation de café par habitant la plus élevée au monde ^[6] et joue un rôle important dans la culture norvégienne. Il est courant d’inviter des gens pour un café et des gâteaux et de boire du café avec un dessert après les plats principaux lors de réunions. Le café est traditionnellement servi noir, généralement dans une tasse plutôt que dans une tasse. Comme dans le reste de l’Occident, les cafés à l’italienne sont devenus populaires. Le café est inclus dans l’une des boissons alcoolisées les plus traditionnelles de Norvège, communément appelée karsk , du Trøndelag. ^[7]

Alcool

Le brassage industriel et à petite échelle a de longues traditions en Norvège. Ces dernières années, les microbrasseries et la bière artisanale sont devenues de plus en plus populaires. Malgré des politiques restrictives en matière d’alcool, il existe une grande communauté de brasseurs et une variété colorée de boissons, certaines légales, d’autres moins. Les bières industrielles les plus populaires sont généralement les pilsners et les bières rouges ( bayer ), tandis que la bière traditionnelle est beaucoup plus riche, avec une forte teneur en alcool et en malt. L’ancienne pratique de brassage de Juleøl (bière de Noël) persiste encore aujourd’hui, et des imitations de celles-ci sont disponibles avant Noël, dans les magasins et, pour les versions les plus puissantes, dans les points de vente du monopole d’État . De nombreux Norvégiens brassent leur propre bière, et il existe également un grand nombre debrasseries et microbrasseries . Le brassage du cidre s’est heurté à des obstacles importants à la production commerciale en raison de la réglementation sur l’alcool. Le célèbre vin de miel, mjød (hydromel), est principalement une boisson pour les connaisseurs, les reconstitueurs historiques nordiques et médiévaux, et les pratiquants d’ åsatru et d’autres religions néopaïennes nordiques. Le climat n’a pas été hospitalier pour les raisins depuis des millénaires, et les vins et les boissons plus puissantes ne sont disponibles que dans les monopoles du vin.

Les boissons distillées comprennent l’akevitt , une liqueur teintée de jaune épicée avec des graines de carvi , également connue sous le nom d’ akvavit ou d’autres variantes du latin aqua vitae – eau de vie. Le style linie norvégien se distingue par son processus de maturation, traversant l’équateur dans des fûts de sherry stockés dans la coque d’un navire, lui donnant plus de goût et de caractère que les styles plus bruts des autres akevittar scandinaves . La Norvège produit également des vodkas, de l’eau en bouteille et des jus de fruits.

Dans la Norvège rurale, il est encore courant de trouver des hjemmebrent ( clair de lune , littéralement « brûlé à la maison »). Même pour la consommation personnelle, il est interdit par la loi norvégienne de produire de l’alcool distillé. Si le produit contient plus de 60% d’alcool en volume, il est défini comme stupéfiant par la loi et les sanctions sont encore plus sévères que pour les autres drogues. Le bouilleur de cru traditionnel est la plupart du temps laissé seul par les forces de l’ordre, mais ceux qui produisent à plus grande échelle et vendent le produit ne le sont pas. ^[8]

En Norvège, la bière est disponible dans les magasins de 09h00 à 20h00 en semaine et de 09h00 à 18h00 le samedi. Le vin et les spiritueux peuvent être achetés jusqu’à 18h00 en semaine et jusqu’à 15h00 le samedi dans les magasins d’alcools détenus et gérés par le gouvernement ( Vinmonopolet ). Seules les “vraies” épiceries sont autorisées à vendre de la bière ; les stations-service et les marchés dits “Fruit & Tobacco” ( Frukt og Tobakk ou kiosque en norvégien) ne le sont pas. ^[7]

Eau gazeuse solo dans une bouteille en verre

Eau gazifiée

Les sodas locaux incluent Urge et Solo , qui a été le premier soda à sortir en Norvège, introduit en 1934. ^[9] Parmi les autres sodas norvégiens populaires , citons la bière au gingembre de la brasserie EC Dahls , qui a été créée comme boisson pour soda , et les sodas d’ Oskar Sylte Mineral Water Factory , tels que «Brus med ananassmak» (soda au goût d’ananas) et «Brus med pæresmak» (soda au goût de poire).

Personnes

Les écrivains importants sur la cuisine norvégienne incluent Janet Laurence et Ingrid Espelid Hovig .

Références

1. ^ Laurence, Janet (2007). L’alimentation et la cuisine de la Norvège : traditions, ingrédients, goûts, techniques et plus de 60 recettes classiques . Londres : Aquamarine. ISBN 978-1-903141-47-2. OCLC 76798967 .
2. ^ “Ingen stor suksess pour Toros “Meksikansk gryte” au Mexique” (en norvégien Bokmål). 15 avril 2016 . Récupéré le 10/01/2021 .
3. ^ “Reinsdyrkaker 500 g” (en norvégien Bokmål) . Récupéré le 23/04/2021 .
4. ^ “Sandefjordsmør donne vie au saumon” . 2016-04-06.
5. ^ SIFO (Institut national de recherche sur les consommateurs) Nordmenns brød- og kornvaner -i stabilitet og endring. p. 3, 2008
6. ^ Jones, Lora (2018-04-13). « Café : qui cultive, boit et paie le plus ? . Nouvelles de la BBC . Récupéré le 13/05/2018 .
7. ^ ^{a b} Buvez votre chemin à travers la Norvège www.visitnorway.com
8. ^ “Lovdata – Sender deg til riktig side” (en norvégien). Lovdata.no. 1989-06-02 . Récupéré le 14/11/2013 .
9. ^ “Faits amusants sur brus og vann – Drikkeglede: Bryggeri- og Drikkevareforeningen” .

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés à la cuisine de Norvège .

• La cuisine norvégienne visitnorway.com
• Fruits de mer de Norvège (Norwegian Seafood Export Council)
• Norse Food dans les sources historiques – De la Society for Creative Anachronism
• Toute la Scandinavie – Cuisine norvégienne traditionnelle
• 10 meilleures recommandations pour les restaurants servant une cuisine traditionnelle à Oslo
• Blog culinaire norvégien : Merci pour la nourriture – La cuisine norvégienne expliquée (en anglais avec des images)
• Food Norway – Recettes pour préparer tous les classiques norvégiens à la maison
• Cuisine norvégienne du nord