Croûton

Un croûton / ˈ k r uː t ɒ n / est un morceau de pain recuit , souvent coupé en cubes et assaisonné. Les croûtons sont utilisés pour ajouter de la texture et de la saveur aux salades ^[1] – notamment la salade César ^[2] – en accompagnement de soupes et de Ragoûts ^[1] ou consommés comme collation .

Croûton

Gros plan de croûtons sur une salade.
Lieu d’origine	Inconnue; peut -être la France
Les ingrédients principaux	Pain, huile ou beurre , assaisonnements
Énergie alimentaire (par portion de 100 g )	420 kcal (1758 kJ )
Livre de cuisine : Croûton Médias : Croûton

Croûtons sur une salade.

Étymologie

Croûtons dans un bol.

Le mot croûton est dérivé du français croûton , ^[2] lui-même un Diminutif de croûte , signifiant « croûte ». Les croûtons sont souvent vus sous la forme de petits cubes, mais ils peuvent être de n’importe quelle taille et forme, jusqu’à une très grosse tranche. Beaucoup de gens utilisent maintenant le croûton pour la croûte, donc l’utilisation a changé. Historiquement, cependant, une croûte était une tranche de baguette légèrement badigeonnée d’huile ou de beurre clarifié et cuite au four. Dans les descriptions anglaises de la cuisine française, croûte n’est pas seulement un nom mais a également une forme verbale qui décrit le processus de cuisson qui transforme le pain en croûte.

Préparation

La préparation des croûtons est relativement simple. En règle générale, les cubes de pain ^[2] sont légèrement enrobés d’huile ou de beurre (qui peuvent être assaisonnés ou aromatisés selon la variété) puis cuits au four. Les croûtons peuvent également être coupés en bâtonnets. Certaines préparations commerciales utilisent des machines pour saupoudrer divers assaisonnements dessus. ^[1] Alternativement, ils peuvent être frits légèrement dans du beurre ou de l’huile végétale , jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bruns, pour leur donner une saveur de beurre et une texture croquante. Certains croûtons sont préparés avec l’ajout de fromage. ^[3]

Presque tous les types de pain, en pain ^[1] ou prétranchés, avec ou sans croûte, peuvent être utilisés pour faire des croûtons. Le pain sec ou rassis ^[1] ou les restes de pain sont généralement utilisés à la place du pain frais. Une fois préparés, les croûtons resteront frais bien plus longtemps que du pain non préparé.

Liste des ingrédients possibles

• pain
• Ail
• beurre ou huile (par exemple, huile d’olive ou huile de colza)
• Parmesan
• herbes
• épices (moulues ou entières) ^[4]

La gastronomie

Un plat préparé à la Grenobloise (à la manière grenobloise ) est garni de petits croûtons accompagnés de beurre noisette , de câpres , de persil et de citron .

Le pain séché et en cubes est couramment vendu dans de grands sacs en Amérique du Nord pour faire de la farce ou de la vinaigrette pour les fêtes de Thanksgiving . Cependant, ceux-ci sont généralement différents des croûtons de salade, n’étant que du pain sec au lieu d’être beurré ou huilé et avec d’autres assaisonnements.

• Gros croûtons dans une soupe.

• Croûtons recouverts de fromage dans une soupe à l’oignon.

Voir également

• Portail alimentaire

• Biscotti
• Miette de pain
• Bruschetta
• Crostino
• Pain à l’ail
• Liste des plats à base de pain
• Biscotte
• Shkedei marak

Références

1. ^ ^{un bcde Ranken , MD} ; et coll. (1997). Manuel des industries alimentaires . Springer Science et médias d’affaires. p. 464–465. ISBN 0751404047.
2. ^ ^{un bc Davidson} , Alan (2014). Le compagnon d’Oxford pour la nourriture . Presse universitaire d’Oxford. p. 233. ISBN 978-0199677337.
3. ^ Nargi, Lela (2008). Le livre de recettes de cuisine réconfortante de la femme du fermier . Société d’édition MBI. p. 41. ISBN 978-1610600521.
4. ^ Grimes, Lulu. “Comment faire des croûtons” . Bbc Bonne Nourriture.

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés aux croûtons .

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