Baumkuchen

Baumkuchen est une sorte de gâteau à la broche de la cuisine allemande . C’est aussi un dessert populaire au Japon. Les anneaux caractéristiques qui apparaissent lorsqu’ils sont tranchés ressemblent à des cernes d’arbres et donnent au gâteau son nom allemand, Baumkuchen , qui se traduit littéralement par “gâteau d’arbre” ou “gâteau de bûche”. ^[1]

Baumkuchen

Les caractéristiques

Traditionnellement, le Baumkuchen est préparé à la broche en brossant des couches uniformes de pâte, puis en faisant tourner la broche autour d’une source de chaleur. Chaque couche est autorisée à dorer avant qu’une nouvelle couche de pâte ne soit versée. ^[2] Lorsque le gâteau est retiré et tranché, chaque couche est séparée de la suivante par une ligne dorée, ressemblant aux anneaux de croissance sur un arbre coupé. Un Baumkuchen typique est composé de 15 à 20 couches de pâte. Cependant, le processus de stratification pour la fabrication de Baumkuchen peut se poursuivre jusqu’à ce que les gâteaux soient assez gros. Les chefs pâtissiers qualifiés sont connus pour créer des gâteaux avec 25 couches et pesant plus de 100 livres (45 kg). ^[2] Lorsqu’il est cuit à la broche, il n’est pas rare qu’un Baumkuchen fini mesure 3 à 4 pieds (0,91 à 1,22 m) de haut. ^[3]

Les ingrédients du Baumkuchen sont généralement du beurre, des œufs, du sucre, de la vanille, du sel et de la farine. La levure chimique n’est pas considérée comme un ingrédient traditionnel. Le rapport farine, beurre et œufs est généralement de 1:1:2 respectivement (c’est-à-dire 100 grammes de farine, 100 grammes de beurre et 200 grammes d’œufs). La recette peut être variée en ajoutant d’autres ingrédients, tels que des arachides, du miel, du massepain, du nougat et du rhum ou du brandy, à la pâte ou à la garniture. ^[1] De plus, Baumkuchen peut être recouvert de sucre ou de glaçage au chocolat . Avec certaines recettes, le Baumkuchen entièrement cuit et refroidi est d’abord enrobé de marmelade ou de confiture, puis recouvert de chocolat.

Baumkuchenspitzen Baumkuchen cuit à la broche

Baumkuchenspitzen, en allemand pour “Tree Cake Points”, sont des versions miniatures de Baumkuchen qui sont créées à partir des restes de gâteau qui tombent lors de la création du gâteau à la broche. Ces pièces sont généralement enrobées de chocolat et vendues séparément.

Une version plus simple en couches horizontales du gâteau appelée “Schichttorte” existe également. Il est cuit sans broche et n’a donc pas d’anneaux circulaires mais des couches horizontales. La version en couches horizontales donne un Baumkuchen dont la forme ressemble davantage aux gâteaux conventionnels. Il peut également être cuit dans un four domestique conventionnel doté d’un gril à l’intérieur, tandis que la version traditionnelle à la broche nécessite un équipement spécial normalement non disponible dans un ménage moyen. Cependant, contrairement à la variante de broche, la section transversale de Schichttorte rappelle moins les Cernes des arbres.

Histoire

Il est très contesté qui a fabriqué le premier Baumkuchen et où il a été cuit pour la première fois. Une théorie est qu’il a été inventé dans la ville allemande de Salzwedel , qui est ensuite popularisée par la ville elle-même. ^[3] Une autre théorie suggère que cela a commencé comme un gâteau de mariage hongrois. ^{[ citation nécessaire ]} Dans Ein new Kochbuch (lit. “Un nouveau livre de cuisine”), le premier livre de cuisine écrit pour les chefs professionnels par Marx Rumpolt , il y a une recette de Baumkuchen. Cette publication fait remonter l’origine du Baumkuchen à 1581, l’année où le livre de cuisine a été publié pour la première fois. ^[4] Marx Rumpolt avait auparavant travaillé comme chef en Hongrie et en Bohême. ^{[ citation nécessaire ]}

Baumkuchen au Japon

Baumkuchen est l’une des pâtisseries les plus populaires au Japon, ^[5] où il est appelé baumukūhen (バ ウ ム ク ー ヘ ン) , ou souvent à tort, bāmukūhen (バ ー ム ク ー ヘ ン) . ^{[ citation nécessaire ]} C’est un cadeau de retour populaire au Japon pour les invités de mariage en raison de sa forme d’ anneau . ^[6]

Il a été introduit pour la première fois au Japon par l’Allemand Karl Joseph Wilhelm Juchheim . Juchheim était dans la ville chinoise de Tsingtao pendant la Première Guerre mondiale et lorsque la guerre a pris fin, l’armée japonaise l’a déplacé, lui et sa femme, au Japon. ^[7] Juchheim a commencé à fabriquer et à vendre la confiserie traditionnelle lors d’une exposition allemande à Hiroshima en 1919. Le succès continu lui a permis de déménager à Yokohama et d’ouvrir une boulangerie, mais elle a été détruite lors du grand tremblement de terre de Kanto en 1923 , le forçant ainsi de déplacer ses opérations à Kobe , où il est resté jusqu’à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Quelques années plus tard, sa femme est revenue pour aider une entreprise japonaise à ouvrir une chaîne de boulangeries sous le nom de Juchheim qui a contribué à répandre la popularité de Baumkuchen au Japon et qui est toujours en activité.

Voir également

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Références

1. ^ ^{un b} Cauvain, Stanley (2001). Problèmes de cuisson résolus . Boca Raton Cambridge, Angleterre : CRC Press Woodhead Pub. p. 261.ISBN _ 978-0-8493-1221-2. OCLC 53968842 .
2. ^ ^{un b} “Copie archivée” . Archivé de l’original le 2020-10-07 . Récupéré le 28/06/2010 . {{cite web}}: Maint CS1 : copie archivée comme titre ( lien )
3. ^ ^{un b} “Copie archivée” . Archivé de l’original le 18/03/2013 . Récupéré le 28/06/2010 . {{cite web}}: Maint CS1 : copie archivée comme titre ( lien )
4. ^ Davidson, Alan et Tom Jaine. Le compagnon Oxford de la nourriture . Oxford University Press, États-Unis, 2006. 805. Impression. Extrait le 07 août 2010 de [1] Archivé le 30/03/2021 sur la Wayback Machine
5. ^ Hahn, Thomas; Mayer, Véréna (2019-12-24). “Monsieur le Ringe” . Süddeutsche.de (en allemand) . Récupéré le 15/03/2022 .
6. ^ “Copie archivée” (PDF) . Archivé de l’original (PDF) le 2011-07-22 . Récupéré le 01/07/2010 . {{cite web}}: Maint CS1 : copie archivée comme titre ( lien )
7. ^ “Copie archivée” . Archivé de l’original le 11/06/2010 . Récupéré le 28/06/2010 . {{cite web}}: Maint CS1 : copie archivée comme titre ( lien )