Alimentation crue

L’alimentation crue , également connue sous le nom de rawisme ou suivre un régime d’aliments crus , est la pratique diététique consistant à manger uniquement ou principalement des aliments non cuits et non transformés . Selon la philosophie ou le type de mode de vie et les résultats souhaités, les régimes alimentaires crus peuvent inclure une sélection de fruits, de légumes, de noix, de graines, d’œufs, de poisson, de viande et de produits laitiers. Le régime alimentaire peut également inclure des aliments simplement transformés, tels que divers types de graines germées , du fromage et des aliments fermentés tels que des yaourts , du kéfir , du kombucha ou de la choucroute ., mais généralement pas les aliments qui ont été pasteurisés , homogénéisés ou produits à l’ aide de Pesticides synthétiques , d’ engrais , de solvants et d ‘ Additifs alimentaires .

Le sashimi japonais est un plat cru, généralement composé de poisson cru frais. Une “Dinde” végétalienne crue de Thanksgiving . Le régime végétalien a également une variété crue.

La British Dietetic Association a décrit l’alimentation crue comme un régime à la mode . ^{[1] [2]} Les régimes alimentaires crus, en particulier le véganisme cru, peuvent diminuer l’apport de minéraux et de nutriments essentiels, tels que la vitamine B ₁₂ . ^{[1] [3] [4]} Les affirmations des partisans des aliments crus sont pseudoscientifiques . ^{[5] : 44}

Variétés

Les régimes alimentaires crus sont des régimes composés entièrement ou principalement d’aliments non cuits ou cuits à basse température. ^{[3] [4] [6]}

Régimes alimentaires crus pour animaux

Steak tartare

Tartare de boeuf aux œufs crus, câpres et oignons
Les ingrédients principaux	Boeuf cru
Variantes	Tartare aller-retour
Livre de cuisine : Steak tartare Média : Steak tartare

Les régimes d’aliments pour animaux crus comprennent tout animal pouvant être consommé cru, comme les viandes musculaires/abats/œufs crus non cuits et non transformés, les produits laitiers crus et les aliments pour animaux crus vieillis tels que les œufs centenaires , la viande/poisson/crustacés fermentés / le kéfir , ainsi que les légumes, les fruits, les noix et les germes, mais en général pas les céréales crues, les haricots crus et le soja cru. Les aliments crus inclus dans ces régimes n’ont pas été chauffés au-dessus de 40 ° C (104 ° F). ^{[4] [7]} Les « Raw Animal Foodists » croient que les aliments cuits au-dessus de cette température ont perdu une grande partie de leur valeur nutritive et sont nocifs pour le corps. Les viandes fumées sont mal vues par de nombreux Raw-Omnivores. ^[8]Certains font une distinction entre fumé à chaud et fumé à froid.

Exemples de régime

• Le “People’s Primal Potluck”, ^{[9] [10]} l’anopsologie (autrement connue sous le nom de “alimentation instinctive”), et le “Raw Paleolithic Diet” ^{[11] [12]} (autrement connu sous le nom de “régime de viande crue”). ^[13]
• Le “régime primaire” se compose de viandes grasses, d’abats, de produits laitiers, de miel, d’un minimum de jus de fruits et de légumes et de produits à base de noix de coco, tous crus. ^{[14] [15]}
• Le “Régime paléolithique cru”, ^{[12] [16]} est une version crue du Régime paléolithique (cuit) , incorporant de grandes quantités d’aliments d’origine animale crus tels que viandes / abats, fruits de mer, œufs et certains aliments végétaux crus , mais en évitant généralement les aliments non paléo tels que les produits laitiers crus, les céréales et les légumineuses. ^{[12] [13]}

Le fondateur du Primal Diet est Aajonus Vonderplanitz , un résident de Malibu, en Californie. Il a été estimé par Aajonus Vonderplanitz qu’il y a 20 000 adeptes de son régime primaire riche en viande crue en Amérique du Nord, rien qu’en Amérique du Nord. ^[14]

• Les régimes alimentaires autochtones se composaient de grandes quantités de viandes crues, d’abats et de baies, y compris le régime traditionnel de la tribu Nenets de Sibérie ^[17] et du peuple inuit . ^{[18] [19] [20]}
• Le pemmican est l’aliment de voyage traditionnel nord-américain, préparé à partir de viande séchée, de graisse et de baies. ^[21]

• Préparation du kéfir

• Un ensemble de dîner sashimi

• Ensemble de viande de cheval crue

Végétalisme brut

Tarte aux pommes végétalienne crue

Le véganisme brut a rarement été pratiqué dans l’histoire, ^[22] mais il est devenu une mode au 21e siècle . ^[23] Un régime végétalien cru se compose d’aliments végétaux crus non transformés qui n’ont pas été chauffés au-dessus de 40 à 49 ° C (104 à 120 ° F ). Les aliments typiques inclus dans les régimes alimentaires crus sont les fruits, les légumes, les noix, les graines et les céréales et légumineuses germées.

Parmi les végétaliens crus, il y a des sous-groupes, tels que les « fruitariens » , les « juicearians » ou les « sproutarians ». Les fruitariens mangent principalement ou exclusivement des fruits, des baies, des graines et des noix. Les Juicearians transforment leurs aliments végétaux crus en jus. ^{[ citation nécessaire ]}

La British Dietetic Association a désigné le régime végétalien cru comme l’un des “5 pires régimes de célébrités à éviter en 2018”, ce qui fait craindre qu’il ne compromette la santé à long terme. ^[2] “BDA Verdict : Un régime végétalien soigneusement planifié avec les suppléments nécessaires comme la vitamine B12 et la vitamine D peut être sain, mais ce n’est pas une garantie de perdre du poids. Un gâteau végétalien reste un gâteau, les sirops végétaliens ajoutent du sucre et les aliments végétaliens contiennent souvent les mêmes calories que les aliments non végétaliens.” et “Peut ne pas nuire à votre santé à court terme mais pourrait à long terme s’il n’est pas équilibré.”

Histoire

Eugene Christian et George J. Drews , fondateurs du mouvement américain de l’alimentation crue

Les premiers documents sur les régimes alimentaires crus ont été associés à des ermites et à des moines pratiquant l’ascèse . Par exemple, Jean d’Égypte , un ermite du désert nitrien , a vécu pendant cinquante ans avec un régime de fruits et légumes secs ; il ne mangeait jamais rien de cuit. ^[24] La preuve documentée d’un engagement envers la nourriture crue était par le moine éthiopien Qozmos, qui à la fin des années 1300 de notre ère s’est engagé dans la discipline ascétique de ne manger que des aliments crus. ^{[25] [26]} Cela a posé un problème pour son monastère de l’église orthodoxe éthiopienne Tewahedo parce qu’il a refusé de manger le pain de l’ Eucharistie , qui est cuite. En conséquence, il a fui l’église et est allé vivre avec la communauté juive des Beta Israel . ^{[25] [26]}

Les régimes alimentaires crus contemporains ont été développés pour la première fois en Suisse par Maximilian Bircher-Benner (1867–1939), qui a été influencé dans sa jeunesse par le mouvement allemand Lebensreform , qui considérait la civilisation comme corrompue et cherchait à «retourner à la nature»; il embrassait la médecine holistique, le nudisme, l’amour libre, l’exercice et d’autres activités de plein air, et les aliments qu’il jugeait plus «naturels». ^{[5] : 41–43} Bircher-Benner a finalement adopté un régime végétarien, mais a poussé cela plus loin et a décidé que la nourriture crue était ce que les humains étaient vraiment censés manger ; il a été influencé par les idées de Charles Darwin selon lesquelles les humains n’étaient qu’un autre type d’animal et Bircher-Benner a noté que les autres animaux ne cuisent pas leur nourriture. ^{[5] : 41–43} En 1904, il ouvrit un sanatorium dans les montagnes à l’extérieur de Zurich appelé «Lebendinge Kraft» ou «Force vitale», un terme technique du mouvement Lebensreform qui faisait surtout référence à la lumière du soleil; lui et d’autres croyaient que cette énergie était plus «concentrée» dans les plantes que dans la viande et qu’elle était diminuée par la cuisson. ^{[5] : 41–43} Les patients de la clinique ont été nourris avec des aliments crus, y compris du muesli , qui y a été créé. ^{[5] : 41–43} Ces idées ont eu une influence sur Ann Wigmore , une ardente défenseure des aliments crus, mais ont été rejetées par les scientifiques et la profession médicale comme du charlatanisme. ^{[5] : 41–43}

L’un des premiers livres à prôner le raw foodism était Eugene Christian ‘s Uncooked Foods and How to Use Them , 1904 ^. Reform , 1904), George Julius Drews (auteur de Unfired Food and Trophotherapy , 1912), Bernarr Macfadden et Herbert Shelton . Drews a influencé John et Vera Richter pour ouvrir le premier restaurant d’aliments crus d’Amérique “The Eutropheon” en 1917. ^[27]

Shelton a été arrêté, emprisonné et condamné à de nombreuses amendes pour avoir pratiqué la médecine sans permis au cours de sa carrière en tant que défenseur du rawisme et d’autres philosophies alternatives de santé et de régime. L’héritage de Shelton, popularisé par des livres comme Fit for Life de Harvey et Marilyn Diamond , a été qualifié de “pseudonutrition” par le National Council Against Health Fraud. ^[28]

Dans les années 1970, Norman W. Walker (inventeur de la Norwalk Juicing Press) a popularisé les régimes alimentaires crus. ^[29] Le livre de Leslie Kenton Raw Energy – Eat Your Way to Radiant Health , publié en 1984, a ajouté de la popularité aux aliments tels que les germes, les graines et les jus de légumes frais. ^[30] Le livre préconise un régime composé à 75 % d’aliments crus, qui, selon lui, préviendra les maladies dégénératives , ralentira les effets du vieillissement, fournira une énergie accrue et stimulera l’équilibre émotionnel ; il cite des exemples tels que les régimes enrichis en graines germées du Peuple Hunza à longue durée de vie et la thérapie Gerson , un malsain, dangereux et potentiellement très nocif ^{[31] [32]}un régime à base de jus cru et un régime de désintoxication censés traiter le cancer. ^[31]

Au 21e siècle, les régimes alimentaires crus (en particulier ceux axés sur le lait cru, les œufs crus et la viande crue) ont été popularisés et politisés dans le cadre d’un mouvement plus large de « bodybuilder de droite » centré sur l’hypermasculinité, la forme physique, la fascination pour les civilisations anciennes. et l’opposition au féminisme et à la culture moderne dominante. ^[33]

Réclamations

Les allégations détenues par les partisans des aliments crus comprennent :

• Ce chauffage des aliments au-dessus de 40 à 48 ° C (104 à 118 ° F) dégrade les Enzymes des aliments crus qui facilitent la digestion, alors qu’en fait, les Enzymes des aliments ne jouent aucun rôle significatif dans le processus de digestion, avant d’être digérées elles-mêmes. ^[4]
• Que les aliments crus ont des valeurs nutritives plus élevées que les aliments qui ont été cuits, ^{[5] : 44} alors qu’en fait la cuisson affecte la teneur en nutriments de manière variable – en fonction de l’aliment végétal et de la méthode de cuisson – et peut en fait augmenter la disponibilité des nutriments à base de matières grasses, tels que vitamine E et Bêta-carotène . ^{[4] [34] [35]}
• Que les aliments cuits à haute température, en particulier la viande, peuvent contenir des toxines nocives, notamment des Acides gras trans produits par l’huile de chauffage, l’ acrylamide produit par la friture, des produits finaux de glycation avancée (AGE) et des hydrocarbures aromatiques polycycliques . ^[36] Bien qu’un régime alimentaire sain minimise les aliments frits et la viande rouge, tous les aliments cuits ne contiennent pas de produits chimiques nocifs (une portion de frites a 200 fois l’âge d’un bol de flocons d’avoine cuits), et un régime contenant un mélange d’aliments cuits et crus la nourriture est normale. ^{[36] [37]} Selon l’ American Cancer Society , il n’est pas clair en 2019^{[mettre à jour]}si la consommation d’acrylamide affecte le risque de cancer. ^[38] Les autorités de santé publique recommandent de réduire la consommation de féculents ou de viandes trop cuits. ^{[36] [38] [39]}

Effets sur la santé

Un gros plan d’un plat de nourriture crue

Une alimentation crue est susceptible de nuire au développement des enfants et des nourrissons. ^[40] Des précautions sont nécessaires lors de la planification d’un régime végétalien cru, en particulier pour les enfants, ^[41] car il peut ne pas y avoir suffisamment de vitamine B ₁₂ , de vitamine D et de calories pour un enfant en pleine croissance suivant un régime végétalien totalement cru. ^[42]

L’Intoxication alimentaire est un risque pour la santé de toutes les personnes qui consomment des aliments crus, et une demande accrue d’aliments crus est associée à une plus grande incidence de maladies d’origine alimentaire , ^[43] en particulier pour la viande crue, le poisson et les crustacés. ^{[44] [45]} Les épidémies de gastro- entérite chez les consommateurs de produits animaux crus et insuffisamment cuits (y compris les produits animaux fumés, marinés ou séchés ^[44] ) sont bien documentées et comprennent la viande crue, ^{[44] [46] [47} ] abats, ^[46] poisson cru (qu’il soit de mer ou d’eau douce), ^{[44] [45] [47]} coquillages, ^[48]lait cru et produits à base de lait cru, ^{[49] [50] [51]} et œufs crus. ^[52]

Un examen a déclaré que “de nombreux aliments crus sont toxiques et ne deviennent sûrs qu’après avoir été cuits. Certains aliments crus contiennent des substances qui détruisent les vitamines, interfèrent avec les Enzymes digestives ou endommagent les parois de l’intestin. La viande crue peut être contaminée par des bactéries qui être détruit par la cuisson ; le poisson cru peut contenir des substances qui interfèrent avec la vitamine B1 (anti-thiaminases)” ^[53]

Voir également

• Amilcar de Sousa
• Béla Bicsérdy
• Bernando La Pallo
• Cuisson
• Fruitarisme
• Smoothie vert
• Liste des régimes
• Orthopathie
• Alimentation crue pour animaux de compagnie
• Catégorie : Crudivoristes
• Rejuvelac
• Régime sattvique
• Nourriture et boisson taboues
• La xérophagie , une forme de jeûne

Wikimedia Commons a des médias liés à l’ alimentation crue .

Portail alimentaire

Références

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