Fromage fermier Gubbeen

Gubbeen Cheese est un fromage au lait de Vache affiné en surface, à pâte demi- ferme, à croûte rose et blanche. Les saveurs sont crémeuses avec des arrière-goûts de champignons et de noisette mais varient en fonction de la maturité du fromage. Gubbeen Farmhouse Products produit également un Gubbeen fumé .

Gubbeen
Pays d’origine	Irlande
Région	Comté de Cork
Ville	Schull
Origine du lait	Vaches
Pasteurisé	Oui
Texture	Semi-doux
Teneur en matières grasses	48%
Masse	500 à 1 200 g (18 à 42 onces)

Gubbeen Cheese est produit depuis 1979 par Tom et Giana Ferguson dans la ferme Gubbeen de 100 hectares (250 acres) à Schull , dans le comté de Cork . Le nom « Gubbeen » est une anglicisation du mot irlandais « Gobín » qui signifie une petite bouchée, et auquel on fait référence à une baie locale à proximité. ^[1]

Tout le lait utilisé pour le fromage provient de leur propre troupeau de vaches laitières, qui est un mélange de plusieurs races ; Frison britannique , Simmenthal , Jersey et Kerry . ^[2] Le lait est stocké dans des cuves auxquelles sont ajoutés de la culture starter et de la présure, provoquant la prise du lait. Celui-ci est ensuite coupé et agité jusqu’à ce que le caillé se développe. Le fromage est élaboré dans des salles d’affinage où la croûte est lavée quotidiennement. Il s’agit d’une partie importante du processus car le lavage donne lieu à la floraison de surface distinctive et développe les saveurs caractéristiques. Le fromage développe des saveurs plus profondes à mesure qu’il mûrit. ^[1]

En 2001, une nouvelle souche de bactéries productrices d’acide lactique, Microbacterium gubbeenense , a été nommée d’après une étude sur la maturation des frottis du fromage Gubbeen. ^[3]

Chaque fromage mesure 15 cm (5,9 po) de diamètre, 5 cm (2,0 po) de hauteur, pèse 1 200 g (42 oz) et a une teneur en matières grasses de 48 %. Le fromage est également disponible en mini- truckle de 400 g.

Gubbeen mature

Récompenses

Le fromage Gubbeen a reçu de nombreux prix, tant au niveau national qu’international. Voici une sélection de quelques récompenses récentes :

• 2011 Médaille d’argent aux Irish Cheese Awards pour le fromage à pâte semi-ferme ^[4]
• 2010 Médaille d’or aux British Cheese Awards pour le fromage à pâte semi-ferme ^[5]
• Médaille d’or 2016 aux British Cheese Awards pour le fromage lavé à croûte ^[6]
• Médaille d’or 2016 aux British Cheese Awards pour Gubbeen fumé mûr ^[6]

Voir également

• Liste des fromages irlandais
• Liste des aliments fumés
• Portail alimentaire

Références

1. ^ ^{un b} “l’Association de Fromageries de Ferme irlandaise CAIS” . irishcheese.ie . Archivé de l’original le 2010-10-20.
2. ^ “Découvrez le fromage fermier – polyvalent, naturel et délicieux” . www.irishfarmsteadcheese.com .
3. ^ Microbactérie gubbeenense sp. nov., de la surface d’un fromage affiné
4. ^ “Liste complète des gagnants aux Irish Cheese Awards 2011” . irishfoodguide.blogspot.com .
5. ^ Liste des gagnants du British Cheese Award 2010 Archivé le 21/03/2012 à la Wayback Machine
6. ^ ^{un b} “Gagnants 2016” (PDF) . Récompenses britanniques de fromage .

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