Repas congelé

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Un repas congelé (également appelé dîner télévisé aux États-Unis et au Canada), un repas préemballé , un repas prêt à l’emploi , ^[1] un repas prêt à l’emploi (Royaume-Uni), un dîner congelé et un repas micro -ondes ) est un repas congelé emballé qui est portionné pour un individu . Un repas surgelé aux États-Unis et au Canada se compose généralement d’un type de viande pour le plat principal, et parfois de légumes, de pommes de terre et/ou d’un dessert. Le plat principal peut aussi être des pâtes ou du poisson. Dans les plats surgelés européens, les plats indiens et chinois sont courants. ^{[ citation nécessaire ]}Une autre forme de plats cuisinés , qui est simplement un plat préparé réfrigéré qui nécessite moins de chauffage mais expire plus tôt , est populaire au Royaume-Uni.

Un dîner télévisé allemand ( currywurst avec frites ) qui a été réchauffé

Le terme TV dinner , devenu courant, a d’abord été utilisé dans le cadre d’une marque de repas emballés développée en 1953 par la société CA Swanson & Sons (le nom complet était TV Brand Frozen Dinner ). Le TV Dinner original était présenté dans un plateau en Aluminium et chauffé au four . Aux États-Unis et au Canada, le terme est synonyme de tout repas ou plat emballé (“dîner”) acheté congelé dans un supermarché et réchauffé à la maison. ^[2] Maintenant, ^{[ quand ? ]} la plupart des barquettes pour aliments surgelés sont faites d’un matériau micro -ondable et jetable, généralement en plastique ou en carton enduit.

Histoire

Un dîner télévisé « Hungry-Man Country Fried Chicken » de Swanson surgelé

Plusieurs petites entreprises avaient conçu des dîners congelés plus tôt (voir la section Invention ci-dessous), mais la première à réussir fut Swanson. Le premier dîner télévisé de la marque Swanson a été produit aux États-Unis et consistait en un repas de Thanksgiving composé de dinde , de vinaigrette au pain de maïs , de pois surgelés et de patates douces ^[3] emballés dans un plateau comme ceux utilisés à l’époque pour les services de restauration des compagnies aériennes . Chaque article était placé dans son propre compartiment. Les barquettes se sont avérées utiles : le dîner entier pouvait être retiré de l’emballage extérieur en un seul bloc, la barquette avec son revêtement en papier d’Aluminium pouvait être chauffée directement dans le foursans plats supplémentaires, et on pouvait manger le repas directement sur le plateau. Le produit a été cuit pendant 25 minutes à 425 °F (218 °C) et placé sur un plateau de télévision . Le dîner télévisé original s’est vendu 98 cents et avait une estimation de production de 5 000 dîners pour la première année. ^{[ citation nécessaire ]}

Le nom “dîner TV” a été inventé par Gerry Thomas , son inventeur. Au moment où il a été introduit, les téléviseurs étaient des symboles de statut et un support en pleine croissance. Thomas pensait que le nom “TV Dinner” sonnait comme si le produit avait été conçu pour la commodité (ce qui était le cas), et les dirigeants de Swanson étaient d’accord. ^[4]

Beaucoup de choses ont changé depuis la commercialisation des premiers dîners télévisés. Par exemple, une plus grande variété de plats principaux – comme le Poulet frit , les spaghettis , le steak Salisbury et les combinaisons mexicaines – a été introduite. Des concurrents tels que Banquet et Morton ont commencé à proposer des dîners surgelés préemballés à un prix inférieur à celui de Swanson. ^{[ citation nécessaire ]} D’autres changements incluent :

• 1960 – Swanson ajoute des desserts (tels que le cordonnier aux pommes et les brownies) à un nouveau plateau à quatre compartiments. ^{[ citation nécessaire ]}
• 1969 – Les premiers petits déjeuners télévisés sont commercialisés (crêpes et saucisses sont les préférées). Les petits déjeuners Great Starts et les sandwichs au petit déjeuner (comme les œufs et le bacon canadien) ont suivi plus tard. ^{[ citation nécessaire ]}
• 1973 – Les premiers dîners Swanson “Hungry-Man” sont commercialisés; ceux-ci contenaient de plus grandes portions de ses dîners réguliers. Le joueur de football américain “Mean” Joe Greene était le porte-parole de “Hungry-Man”.
• 1986 – Les premières barquettes allant au four à micro-ondes sont commercialisées. ^{[ citation nécessaire ] [5]}

Les dîners surgelés modernes ont tendance à être présentés dans des contenants allant au micro-ondes. Les gammes de produits ont également tendance à offrir une plus grande variété de types de dîners. Ces dîners, également connus sous le nom de repas micro-ondes, peuvent être achetés dans la plupart des supermarchés. Ils sont conservés congelés. Pour les préparer, le couvercle en plastique est retiré ou ventilé, et le repas est chauffé au four à micro-ondes pendant quelques minutes. Ils sont pratiques car ils ne nécessitent essentiellement aucun temps de préparation autre que le chauffage, bien que certains repas surgelés puissent nécessiter que le préparateur effectue brièvement une étape intermédiaire (comme remuer la purée de pommes de terre au milieu du cycle de chauffage) pour assurer un chauffage adéquat et une consistance uniforme de éléments composants. ^{[ citation nécessaire ]}

Un repas prêt Spaghetti carbonara britannique après avoir été passé au micro-ondes

Au Royaume-Uni, les plats préparés surgelés sont devenus largement disponibles à la fin des années 1970. Depuis lors, leur popularité n’a cessé de croître avec l’augmentation du nombre de propriétaires de congélateurs et de fours à micro-ondes. Les tendances démographiques telles que la croissance des ménages plus petits ont également influencé la vente de ce type d’ aliments prêts-à-servir et d’autres . ^[6] En 2003, le Royaume-Uni dépensait 5 millions de livres sterling par jour en plats cuisinés et était le plus gros consommateur d’Europe. ^[7]

Les plats cuisinés précuits non congelés, qui sont simplement réfrigérés et nécessitent moins de temps pour se réchauffer, sont également populaires et sont vendus par la plupart des supermarchés. Les plats préparés réfrigérés sont destinés à être réchauffés et consommés immédiatement. Bien que la plupart puissent être congelés par le consommateur après l’achat, ils peuvent soit être réchauffés après avoir été congelés, soit être entièrement décongelés avant d’être réchauffés. ^{[ citation nécessaire ]}

De nombreuses variétés différentes de plats cuisinés surgelés et réfrigérés sont désormais généralement disponibles au Royaume-Uni, y compris des recettes ” gourmandes “, des plats biologiques et végétariens , une cuisine traditionnelle britannique et étrangère et des repas pour enfants plus petits. ^{[ citation nécessaire ]}

Invention

L’identité de l’inventeur du TV Dinner a été contestée. Dans un récit, rendu public pour la première fois en 1996, ^[8] Gerry Thomas , cadre à la retraite de Swanson, a déclaré qu’il avait conçu l’idée après que l’entreprise se soit retrouvée avec un énorme surplus de dindes congelées en raison des mauvaises ventes de Thanksgiving. La version des événements de Thomas a été contestée par le Los Angeles Times , ^[9] des membres de la famille Swanson ^[10] et d’anciens employés de Swanson. ^[11] Ils attribuent l’invention aux frères Swanson.

Betty Cronin, bactériologiste employée chez CA Swanson and Sons, a également été créditée d’importantes contributions à l’invention. ^[12] Elle a participé à la conception technique d’articles de dîner qui pouvaient être congelés puis réchauffés avec succès.

Le concept de Swanson n’était pas original. En 1944, les dîners glacés de William L. Maxson étaient servis dans les avions. ^[13] D’autres repas préemballés ont également été commercialisés avant le dîner télévisé de Swanson. ^{[ citation nécessaire ] En 1948, les} fruits et légumes surgelés nature ont été rejoints par ce qu’on appelait alors des «assiettes à dîner» avec un plat principal , des pommes de terre et des légumes. En 1952, les premiers dîners congelés sur des plateaux en Aluminium prêts à cuire ont été introduits par Quaker States Foods sous le label One-Eyed Eskimo. Quaker States Foods a été rejoint par d’autres entreprises, dont Frigi-Dinner, qui proposait des plats tels que du Ragoût de bœuf avec du maïs etpetits pois , goulache de veau aux petits pois et pommes de terre, et chow mein au poulet avec nems et riz frit. Swanson, un grand producteur de volaille en conserve et congelée à Omaha, Nebraska , a pu promouvoir les ventes à grande échelle et l’adaptation du dîner congelé en utilisant son nom de marque reconnu à l’échelle nationale avec une vaste campagne de marketing nationale surnommée “Operation Smash” et le nom publicitaire intelligent de “TV Dinner”, qui a puisé dans l’enthousiasme du public autour du nouvel appareil. ^[14]

Fabrication

Le processus de production de plats surgelés est hautement automatisé et passe par trois grandes étapes. Ces étapes sont la préparation des aliments, le chargement des plateaux et la congélation. Pendant la préparation des aliments, les légumes et les fruits sont généralement placés sur une bande mobile et lavés, puis placés dans un récipient pour être cuits à la vapeur ou bouillis pendant 1 à 3 minutes. Ce processus est appelé blanchiment et est utilisé comme méthode pour détruire les enzymes dans les aliments qui peuvent provoquer des changements chimiques affectant négativement la saveur et la couleur globales des fruits et légumes. Quant aux viandes, avant la cuisson, elles sont dégraissées et coupées à la bonne taille. Le poisson est généralement nettoyé et coupé en filets, et la volaille est généralement soigneusement lavée et habillée. Les viandes sont ensuite assaisonnées, placées sur des plateaux et cuites au four pendant une durée prédéterminée. Une fois que tous les aliments sont prêts à être emballés, ils sont envoyés aux lignes de remplissage. La nourriture est placée dans ses compartiments au fur et à mesure que les barquettes passent sous de nombreuses remplisseuses ; pour garantir que chaque dîner emballé reçoive une quantité égale de nourriture, les dispositifs de remplissage sont strictement réglementés.^[15]

La nourriture subit un processus de congélation cryogéniqueavec de l’azote liquide. Une fois les aliments placés sur le tapis roulant, ils sont aspergés d’azote liquide qui bout au contact des aliments congelés. Cette méthode de congélation rapide des aliments frais est utilisée pour conserver la qualité naturelle des aliments. Lorsque les aliments sont refroidis par Congélation cryogénique, de petits cristaux de glace se forment dans les aliments qui, en théorie, peuvent conserver les aliments indéfiniment s’ils sont stockés en toute sécurité. La Congélation cryogénique est largement utilisée car il s’agit d’une méthode de congélation rapide, ne nécessite presque aucune déshydratation, exclut l’oxygène, diminuant ainsi la détérioration oxydative et endommage moins les pièces de congélation individuelles. En raison du fait que le coût d’exploitation de la Congélation cryogénique est élevé, il est couramment utilisé pour les produits alimentaires de grande valeur tels que les dîners télévisés, qui coûtent 4 $.^[15]

Ensuite, les dîners sont recouverts de papier d’Aluminium ou de papier, et le produit est étroitement emballé avec un vide partiel créé pour garantir qu’aucune évaporation ne se produise qui puisse provoquer le dessèchement des aliments. Ensuite, les dîners emballés sont placés dans une installation de stockage réfrigérée, transportés par camion réfrigéré et stockés dans le congélateur de l’épicier. Les dîners télévisés préparés avec les étapes susmentionnées – c’est-à-dire congelés et emballés correctement – peuvent rester dans un état presque parfait pendant longtemps, tant qu’ils sont stockés à -18 ° C (0 ° F) pendant l’expédition et le stockage. ^[15]

Problèmes de santé

Les repas sont souvent fortement transformés avec du sel et des graisses supplémentaires pour que les aliments durent plus longtemps. ^[16] En outre, la stabilisation du produit pendant une longue période signifie généralement que les entreprises utiliseront des huiles végétales partiellement hydrogénées pour certains produits (généralement des desserts). Les huiles végétales partiellement hydrogénées sont riches en gras trans et ont des effets néfastes sur la santé Cardiovasculaire . ^[17] Les dîners sont presque toujours nettement moins nutritifs ^{[ citation nécessaire ]} que les aliments frais et sont formulés pour rester comestibles après de longues périodes de stockage, nécessitant ainsi souvent des conservateurs tels que l’hydroxytoluène butylé .. Il existe cependant une certaine variabilité entre les marques. ^[18]

Ces dernières années ^{[ quand ? ]} un certain nombre de fabricants et de détaillants indépendants ont poussé à préparer des repas à faible teneur en sel et en matières grasses et sans additifs artificiels. Au Royaume-Uni, la plupart des supermarchés britanniques produisent également leurs propres marques « d’alimentation saine ». ^{[ citation nécessaire ]} Presque tous les plats cuisinés réfrigérés ou congelés vendus au Royaume-Uni sont désormais clairement étiquetés avec la teneur en sel, en sucre et en matières grasses et l’apport quotidien recommandé. Préoccupation concernant l’obésité et les initiatives de publicité gouvernementale telles que celles de la Food Standards Agency ^{[19] [ meilleure source nécessaire ]} et du National Health Service ^{[20] [meilleure source nécessaire ]}ont encouragé les fabricants à réduire les niveaux de sel et de matières grasses dans les aliments préparés.

Voir également

• portail alimentaire
• portail de télévision

• Aliments de banquet
• Bento
• Reine du congélateur
• Swanson
• Pizza congelée

Références

1. ^ “Un grand chef pourrait-il avaler des plats cuisinés?” . le Gardien . 12 juin 2005.
2. ^ “Dîner télévisé” . Merriam-Webster .
3. ^ FAQ du dîner Swanson TV Archivé le 8 septembre 2006 à la Wayback Machine
4. ^ miscellus2 (25 avril 2010). « Invention et vision du dîner télévisé original » . Archivé de l’original le 2021-12-21 – via YouTube.
5. ^ “Brevet américain pour un plateau / ustensiles de cuisine surgelés pouvant être cuits au four double formé à partir d’un lainate contenant un polymère cristallisable à la température d’utilisation Brevet (brevet n ° 4 737 389 délivré le 12 avril 1988) – Recherche de brevets Justia” . patents.justia.com .
6. ^ “Plats préparés surgelés – Royaume-Uni – mars 2006” . Mintel International Group Ltd . Mars 2006. Archivé de l’original le 2007-10-22 . Récupéré le 28/04/2007 .
7. ^ “Repas britanniques” prêts “pour la croissance” . William Reed Business Media SAS . 2003-11-21 . Récupéré le 31/12/2006 .
8. ^ McMorris, Robert (1996-05-10). “Dîners Gobbler Glut Spurs” . Omaha World-Herald .
9. ^ Rivenburg, Roy (2005-07-31). “Des fausses histoires de dinde sur un plateau” . Los Angeles Times . Récupéré le 06/05/2014 .
10. ^ Rivenburg, Roy (23 novembre 2003). « Une idée phare, oui, mais pour qui ? . Los Angeles Times . p. E1. Archivé de l’original le 7 août 2020.
11. ^ “Qui a “inventé” le dîner télévisé?” . Bibliothèque du Congrès . Récupéré le 09/10/2014 .
12. ^ Bartlett, Kay (26 juin 1994). “L’année où le dîner télévisé a frappé l’Amérique froide” . Temps de Seattle . Récupéré le 5 février 2020 .
13. ^ Ross, Harold; Maloney, Russel (1945-08-04). “Dîners décongelés” . Le New-Yorkais . p. 11 . Récupéré le 06/05/2014 .
14. ^ Shapiro, Laura (2004), Something from the Oven: Reinventing Dinner in 1950s America , New York: Penguin Books, ISBN 014303491X, OCLC 52471805
15. ^ ^{un bc “Comment le} dîner télévisé est fait – fabrication, fabrication, histoire, utilisé, traitement, composants, structure, produit, histoire, conception” . www.madehow.com .
16. ^ Lampert, Phil (2007-04-04). “6 choses que vous devez savoir sur les dîners surgelés : Conseils pour acheter judicieusement les meilleurs repas pratiques et les plus sains” . NBC Today Show . Archivé de l’original le 2012-09-22 . Récupéré le 15/02/2010 .
17. ^ Willett, WC & Ascherio, A. (mai 1994). « Acides gras trans : les effets sont-ils seulement marginaux ? » . Journal américain de santé publique . 84 (5): 722–724. doi : 10.2105/ajph.84.5.722 . PMC 1615057 . PMID 8179036 .
18. ^ “Choisissez soigneusement vos plats cuisinés” . BBC . 2004-05-28 . Récupéré le 06/05/2014 .
19. ^ “Agence des normes alimentaires – Mangez bien, soyez bien – Alimentation saine” . Eatwell.gov.uk. Archivé de l’original le 18/01/2010 . Récupéré le 28/01/2009 .
20. ^ “Comment comprendre les étiquettes des aliments” . NHS.uk . 2008-09-12 . Récupéré le 28/01/2009 .

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés à la nourriture instantanée .

Recherchez des plats surgelés dans Wiktionary, le dictionnaire gratuit.

• L’industrie des aliments surgelés, réfrigérés et prêts à l’emploi – informations commerciales sur le site Web de la British Library
• Healthy Frozen Dinners – un examen AskMen de diverses options aux États-Unis