Lave verte

L’algue verte ( / ˈ l eɪ v ər , ˈ l ɑː v ər / ), connue sous le nom d’ aonori (アオノリ;青海苔) au Japon, le chou de mer (海白菜) en Chine, et le parae ( 파래 ) en coréen, est un type de algues vertes comestibles , y compris les espèces des genres Monostroma et Ulva ( Ulva prolifera , Ulva pertusa , Ulva intestinalis). Il est cultivé commercialement dans certaines régions de la baie au Japon , en Corée et à Taïwan , comme la baie d’Ise . Il est riche en minéraux comme le calcium , le magnésium , le lithium , les vitamines et les acides aminés comme la méthionine . On l’appelle aussi aosa (アオサ, Ulva pertusa ) dans certains endroits au Japon. ^[1]

Parae cru (lave verte)

Des algues comestibles similaires, dont les noms indigènes sont traduits par “laver”, se trouvent dans de nombreux autres pays du monde. Porphyra umbilicalis , une algue rouge, est récoltée sur les côtes d’Ecosse, du Pays de Galles et d’Irlande. ^[2] (Voir laverbread .) À Hawaï, “l’espèce Porphyra atropurpurea est considérée comme une grande délicatesse, appelée Limu luau “. ^[2]

Usage culinaire

Japon

Aonori cru (du lac Hamana ) Okonomiyaki avec garniture aonori (la poudre verte)

Il est utilisé sous sa forme séchée pour les soupes japonaises , la tempura et le matériel de fabrication de nori et de tsukudani séchés et de riz. Il est également utilisé sous forme de poudre, souvent mélangé avec des espèces d’ Ulva d’ Ulvaceae car sa production est limitée.

Il est couramment utilisé pour aromatiser certains aliments japonais , généralement en saupoudrant la poudre sur les aliments chauds, pour son arôme :

• Nouilles sautées ( yakisoba ou Yakiudon )
• Okonomiyaki (crêpe japonaise)
• Takoyaki (boulette de pieuvre)
• Âge d’Isobe
• Isobe mochi
• Shichimi (assaisonnement aux sept épices)
• Croustilles japonaises
• Misoshiru

Corée

Parae -gamja-jeon (crêpe de pomme de terre verte) Parae-muchim (lave verte assaisonnée)

En Corée, le parae est consommé comme légume namul . Il est également utilisé pour fabriquer des gim (feuilles de lavage séchées).

Voir également

• Nori
• Gamet

Références

1. ^ “À propos de ‘aosanori'” . isekanbutsu . Récupéré le 25 mai 2017 .
2. ^ ^{un b} “Laver Seaweed – Un guide de recherche de nourriture pour sa nourriture, sa médecine et ses autres utilisations” . Eatweeds.co.uk . Récupéré le 22 mars 2021 .

Liens externes

• Médias liés à la cuve verte sur Wikimedia Commons
• Algues utilisées comme nourriture humaine
• Algues mystérieuses et Aonori

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