Escolar

L’ escolier , Lepidocybium flavobrunneum , une espèce de poisson de la famille des Gempylidae , se trouve dans les eaux tropicales et tempérées profondes (200 à 885 mètres ou 656 à 2 904 pieds) du monde entier. Il est également connu sous le nom de serpent maquereau , walu walu ( hawaïen , parfois écrit waloo ), et est parfois vendu sous le nom de « poisson- papillon » ou « thon blanc », ^[2] une situation aggravée par des problèmes de santé potentiels liés à la consommation d’escolar, ^{[3 ]} donnant lieu au nom moqueur de poisson Ex-Lax . ^[4]

Escolar
État de conservation
Préoccupation mineure ( UICN 3.1 ) [1]
Classement scientifique
Royaume:	Animalier
Phylum:	Chordonnées
Classe:	Actinoptérygiens
Commande:	Scombriformes
Famille:	Gempylidae
Genre:	Lépidocybium TN Gill , 1862
Espèces:	L. flavobrunneum
Nom binomial
Lépidocybium flavobrunneum ( A.Smith , 1843)
Synonymes
Cybium flavobrunneum A.Smith , 1843 Xenogramma carinatum Waite , 1904 Nesogrammus thompsoni Fowler , 1923 Lepidosarda retigramma Kishinouye , 1926 Diplogonurus maderensis Noronha, 1926

La biologie

L’escolier est brun foncé, devenant plus foncé avec l’âge jusqu’à ce qu’il soit assez noir. C’est un poisson à nage rapide avec une quille latérale proéminente et quatre à six pinnules après l’anale et la deuxième nageoire dorsale. ^[5] Escolar peut atteindre plus de 2 mètres (7 pieds) de longueur. Comme son parent le poisson pétrolifère ( Ruvettus pretiosus ), l’escolier ne peut pas métaboliser les esters de cire (gempylotoxine) naturellement présents dans son alimentation. Cela donne à l’escolier une teneur en huile de 14 à 25 % dans sa chair.

Effets sur la santé

La teneur en ester de cire de l’escolier peut provoquer une kériorrhée ( grec : flux de cire), également appelée gempylotoxisme ou empoisonnement aux gempylidés. ^[6] Les symptômes vont des crampes d’estomac aux selles molles rapides, survenant de 30 minutes à 36 heures après la consommation. ^[7] Cette condition peut également être appelée stéatorrhée . ^[8]

Deux façons connues de réduire le risque de kériorrhée induite par l’escolier consistent à limiter les portions à 170 grammes (6 oz) ou moins ^[9] et à consommer des portions près de la queue, qui ont généralement une teneur en ester de cire plus faible. Signale un conflit sur la question de savoir si le fait de dépouiller profondément, de congeler ou de griller réduira la probabilité de kériorrhée. ^[dix]

Étiquetage erroné

Escolar peut être mal étiqueté dans les restaurants et sur les marchés aux poissons. En 2009, des échantillons de thon provenant de restaurants de sushis à New York et à Denver ont été testés ADN. Cinq des neuf restaurants servant du poisson étiqueté “thon blanc”, “thon blanc (germon)” ou “thon super blanc” servaient en fait de l’escolar. ^[11] De 2010 à 2013, une étude d’ Oceana , une organisation de préservation des océans, a testé plus de 114 échantillons de thon et a révélé que 84 % des échantillons de thon blanc étaient en fait de l’escolier. ^[12]

Oceana affirme que l’escolar a été mal étiqueté ou autrement confondu avec les poissons suivants : cabillaud, poisson pétrolifère (lié à l’escolar mais dans un genre différent), gouvernail, morue bleue, morue noire, thon royal, mérou, hoplostète orange, bar, gemfish , bar chilien, thon germon et thon blanc. ^[13]

Oceana affirme que ce mauvais étiquetage, que ce soit par ignorance ou par tromperie, est plus dangereux que le mauvais étiquetage d’autres poissons en raison des effets potentiels de l’escolar sur la santé. ^[14]

Réglementation et interdiction

L’Italie et le Japon ont interdit la vente d’escolar en raison de ses effets secondaires potentiels. Il est interdit de consommation au Japon depuis 1977, car le gouvernement japonais le considère comme toxique. ^{[15] [16]} En 1999, les administrations alimentaires nationales suédoises et danoises ont informé les associations commerciales de poisson et les sociétés d’importation de poisson des problèmes que l’escolier et les poissons apparentés pourraient causer s’ils n’étaient pas préparés correctement et ont émis des recommandations.

Au début de 2007, après un tollé général, après avoir reçu des plaintes de consommateurs concernant du poisson mal étiqueté et mené une enquête, ^[17] le Centre pour la sécurité alimentaire du gouvernement de Hong Kong a recommandé que l’escolier ne soit pas utilisé à des fins de restauration, a conseillé un étiquetage clair et l’identification des espèces de poisson avant la vente. , et l’achat de poisson auprès de sources fiables, et les consommateurs recommandés prennent conscience des effets possibles sur la santé de la consommation d’escolier, de poisson pétrolifère et d’espèces apparentées. Le gouvernement de Hong Kong a mis en place un groupe de travail composé de membres du groupe des universitaires, du commerce et des consommateurs pour préparer des directives visant à aider le commerce et les consommateurs à identifier les espèces de poisson pertinentes.

Aux États-Unis, la FDA , après avoir reçu des plaintes concernant la diarrhée associée à la consommation d’escolier, a publié un bulletin recommandant de ne pas importer le poisson au début des années 1990. Cependant, la FDA a renoncé à cette recommandation et a retiré le bulletin plusieurs années plus tard après avoir décidé que le poisson était non toxique et non létal. Actuellement, la FDA recommande officieusement, “l’Escolar ne devrait pas être commercialisé dans le commerce interétatique”. ^[18]

À la mi-2007, l’Agence canadienne d’inspection des aliments, après avoir enquêté sur des cas de diarrhée causés par des poissons mal étiquetés, a décidé de ne pas interdire l’escolier ou le poisson pétrolifère, mais a plutôt publié une fiche d’information ^[19] notant les effets indésirables potentiels de la consommation et recommandant aux consommateurs de parler avec leur détaillant, vérifier les espèces de poissons et consommer le poisson en petites portions en utilisant des méthodes de préparation qui réduisent la teneur en huile.

Le représentant de l’État hawaïen, James Tokioka, a présenté HB2669, un projet de loi visant à interdire la capture, la vente ou la possession d’escolar. ^[20] HB2669 a été différé le 1er février 2010. ^[21]

Références

1. ^ Smith-Vaniz, WF; Williams, J.; Pina Amargos, F.; Curtis, M.; En ligneGrijalba Bendeck, L. (2015). « Lepidocybium flavobrunneum » . Liste rouge de l’UICN des espèces menacées . 2015 : e.T190287A16510672. doi : 10.2305/IUCN.UK.2015-4.RLTS.T190287A16510672.en . Récupéré le 19 novembre 2021 .
2. ^ Mims, Christophe (2013-02-22). “59 % du ‘thon’ que les Américains mangent n’est pas du thon” . L’Atlantique . Récupéré le 22 février 2013 .
3. ^ Lowrey, Annie (2010-04-26). “La Liste : Combats de Nourriture” . Politique étrangère . Archivé de l’original le 2014-04-24 . Récupéré le 31 mars 2011 .
4. ^ voir l’entrée poisson Ex-laxiste , Wiktionnaire
5. ^ “Escolar, Lepidocybium flavobrunneum (Smith, 1849)” . Musée australien . Récupéré le 26/02/2015 .
6. ^ [1] Archivé le 11 juin 2009 à la Wayback Machine
7. ^ “Centre pour la sécurité alimentaire” . Cfs.gov.hk. 2007-03-27 . Récupéré le 26/02/2015 .
8. ^ “Stéatorrhée : Causes, symptômes et traitement” . www.medicalnewstoday.com . 2017-12-19 . Récupéré le 28/08/2021 .
9. ^ Kathryn Colline (2008-10-21). “Soyez prudent lorsque vous mangez Escolar” . La Cuisine . Récupéré le 02/09/2013 .
10. ^ “Kériorrhée : Symptômes, causes, traitement, et plus” . www.medicalnewstoday.com . 2020-10-22 . Récupéré le 28/08/2021 .
11. ^ Lowenstein, Jacob H.; Amato, George ; Kolokotronis, Sergios-Orestis (2009-11-18). “Le vrai maccoyii: identifier les sushis au thon avec des codes-barres ADN – Attributs caractéristiques contrastés et distances génétiques” . PLOS ONE . 4 (11) : e7866. doi : 10.1371/journal.pone.0007866 . PMC 2773415 . PMID 19924239 .
12. ^ “Faits saillants des résultats des tests nationaux de fraude aux fruits de mer” (PDF) . Rapport Océana . 2013-02-21. Archivé de l’original (PDF) le 8 avril 2014 . Récupéré le 22 février 2013 .
13. ^ “Escolar : le poisson le plus dangereux du monde // Medellitin” . Blog.medellitin.com. 2010-07-22 . Récupéré le 26/02/2015 .
14. ^ “Annexe 2 – Références des fruits de mer pour la gestion de la sécurité alimentaire: un manuel pour l’utilisation volontaire des principes HACCP pour les exploitants d’établissements de restauration et de vente au détail” . FDA.gov. 2013-07-19 . Récupéré le 02/09/2013 .
15. ^ Burros, Marian (10 mars 1999). “Un poisson met les chefs dans un dilemme” . New York Times . Récupéré le 31 mars 2011 .
16. ^ [2] Archivé le 21 novembre 2006 à la Wayback Machine
17. ^ “Centre pour la sécurité alimentaire” . Cfs.gov.hk . Récupéré le 26/02/2015 .
18. ^ “Annexe 2 – Références des fruits de mer pour la gestion de la sécurité alimentaire: un manuel pour l’utilisation volontaire des principes HACCP pour les exploitants d’établissements de restauration et de vente au détail” . FDA.gov. 14/07/2014 . Récupéré le 26/02/2015 .
19. ^ “Escolar et Réactions Indésirables” . Hc-sc.gc.ca. 2008-02-15 . Récupéré le 26/02/2015 .
20. ^ “HB2669.DOC” . Capitol.hawaii.gov . Récupéré le 26/02/2015 .
21. ^ “Législature d’État d’Hawaï” . Capitol.hawaii.gov . Récupéré le 26/02/2015 .