Commercialisation en gros de produits alimentaires

La consommation et la production d’aliments commercialisés sont spatialement séparées. La production se fait principalement dans les zones rurales tandis que la consommation se fait principalement dans les zones urbaines. La commercialisation agricole est le processus qui surmonte cette séparation, permettant aux produits d’être déplacés d’une zone de surplus vers une zone de besoin. Les aliments parviennent au consommateur par un réseau complexe, impliquant les étapes de production, d’assemblage, de tri, d’emballage, de réassemblage, de distribution et de vente au détail. Dans les pays en développement, le lien entre le producteur et le détaillant est encore généralement assuré par les marchés d’assemblage et De gros , où la commercialisation en gros s’effectue à l’aide de diverses méthodes de transaction. Ces dernières années ont vu une expansion de la commercialisation en gros dans les pays européens et de l’ex- CEIdes pays. D’autre part, la croissance des supermarchés dans de nombreuses régions a vu le développement du marketing direct et un rôle réduit pour les systèmes de vente en gros.

Dans la filière fruits et légumes du Marché International de Rungis , France.

Types de marché De gros

Les marchés De gros peuvent être soit des marchés primaires, soit des marchés terminaux, situés dans ou à proximité des grandes agglomérations , soit des marchés secondaires. Ces derniers ne se trouvent généralement que dans les grands pays en développement où ils sont situés dans des villes de district ou régionales, prenant l’essentiel de leurs produits sur les marchés de rassemblement ruraux situés dans les zones de production. La distinction entre les marchés de rassemblement ruraux et les marchés De gros secondaires est que les marchés De gros secondaires fonctionnent en permanence (plutôt que d’être de nature saisonnière ou de traiter des produits spécialisés), de plus grands volumes de produits sont échangés que sur les marchés de rassemblement ruraux et des fonctions spécialisées peuvent être présents, comme les commissionnaires et les Courtiers. ^[1]

Les marchés De gros terminaux sont situés dans les grandes zones métropolitaines, où les produits sont finalement acheminés vers les consommateurs par le biais d’échanges entre grossistes et détaillants, traiteurs, etc. Les produits peuvent également être assemblés pour l’exportation. Dans certains pays, comme l’Inde et la Chine, les marchés terminaux approvisionnent également d’autres parties du pays. Par exemple, New Delhi sert de centre de distribution au sud de l’Inde pour les pommes cultivées dans les contreforts de l’Himalaya. Les problèmes des marchés De gros terminaux sont généralement des problèmes de congestion causés par un emplacement inadapté ou par une combinaison inappropriée de fonctions De gros et de détail. Traditionnellement, les marchés De gros étaient construits à côté des centres-villes, situés au point focal des installations de transport interurbain et à proximité des principales zones de vente au détail. Croissance démographique,^[2]

Méthodes de transaction

Marché De gros de légumes en Inde.

Le commerce De gros facilite la fonction économique d’achat et de vente (généralement appelée «formation des prix») en permettant aux forces de l’offre et de la demande de converger pour établir un prix unique pour un produit. Le grossiste peut également remplir des fonctions de stockage et d’entreposage, tout en permettant d’obtenir des économies d’échelle dans le transport des produits de la ferme au marché. Les personnes impliquées dans la vente en gros peuvent agir simplement en tant que marchands, achetant et vendant des produits, peuvent être des Courtiers traitant des commandes plutôt que des marchandises, ou peuvent être des commissionnaires . Les prix sont normalement établis par voie de négociation mais certains marchés De gros utilisent les enchèressystème. La vente aux enchères est obligatoire sur tous les marchés De gros des grandes villes du Japon. Une comparaison du système japonais avec celui de Brisbane , en Australie, a révélé que les prix évoluaient plus fréquemment et avec un degré de volatilité plus élevé au Japon que ceux de Brisbane. ^[3]

Tendances de la vente en gros

Marché De gros de légumes de Haikou, Chine.

Les marchés De gros se développent en plusieurs étapes. Ils commencent comme des marchés généraux, puis se spécialisent en négociant des types de produits spécifiques. Une étape ultérieure consiste à ne traiter que des produits classés et bien emballés. Une tendance récente en Europe occidentale et aux États-Unis est que les grands détaillants contournent le système du marché De gros. Des liens directs sont créés entre les producteurs et les chaînes de supermarchés , souvent au moyen d’ accords d’ agriculture contractuelle ou par le recours à des fournisseurs privilégiés. Suite à la chute du rideau de ferun grand nombre de marchés se sont développés en Europe orientale et centrale dans les années 1990 et au début des années 2000. Les exemples incluent les marchés de Varsovie, Gdansk, Budapest et Bucarest. Dans d’autres parties du monde, de nouveaux marchés ont été construits à Amman, au Caire et à Mumbai, parmi de nombreux développements récents. Très peu de nouveaux marchés De gros ont été construits dans les pays occidentaux au cours des dernières décennies, bien que les anciens marchés aient été déplacés vers de nouveaux sites (par exemple, le nouveau marché de Covent Garden a été transféré à Nine Elms à Londreset le nouveau marché De gros de Rome, déplacé du centre vers l’est de la ville). Ceux qui existent déjà ont eu tendance à attirer également des entrepôts pour la distribution alimentaire intégrée, changeant leur rôle en “food centers” (aux États-Unis) et incluant d’autres produits alimentaires non frais. Les marchés De gros jouent encore un rôle dans la commercialisation des produits horticolesmais les marchés De gros traditionnels de viande et de poisson frais, en particulier ceux qui vendent en gros des produits vivants, sont généralement fermés dans les grands centres urbains. Dans les pays en développement, l’évolution des modes de travail, en particulier l’emploi des femmes, et l’impact des innovations technologiques en matière de manutention après récolte, de transformation et de stockage des aliments, y compris l’utilisation de réfrigérateurs domestiques, tend à encourager le développement du guichet unique au supermarchés, souvent une fois par semaine. Le défi pour les marchés De gros dans un tel environnement commercial est de conserver le chiffre d’affaires, à la fois en fournissant de nouveaux services aux supermarchés et en développant les services au commerce hors supermarché et aux secteurs en croissance de l’hôtellerie et de la restauration. ^[4]

Instances représentatives

L’ Union mondiale des marchés De gros (WUWM) vise à représenter les marchés De gros au niveau international et à promouvoir l’échange d’informations entre eux pour un bénéfice mutuel. ^[5]

Voir également

Wikimedia Commons a des médias liés aux marchés De gros .

• Commercialisation alimentaire

Références

1. ^ Tracey-White J. “Marchés De gros: Manuel de planification et de conception” . Rome : FAO . Récupéré le 19 avril 2017 .
2. ^ Densley R.; Sánchez Monjo E. “Gestion du marché De gros” . Rome : FAO . Récupéré le 18 septembre 2019 .
3. ^ Kobayashi, K. et Vining, G. India [1] Comparaison des prix De gros des légumes sur le marché des enchères au Japon et sur le marché des négociations en Australie.
4. ^ Shepherd AW “Les implications du développement des supermarchés pour les agriculteurs horticoles et les systèmes de commercialisation traditionnels en Asie” (PDF) . Rome : FAO . Récupéré le 21 avril 2017 .
5. ^ Greg I. Johnson; Katinka Weinberger; Mei-huey Wu (2008). L’industrie végétale en Asie tropicale (PDF) . Centre asiatique de recherche et de développement sur les légumes . p. 26.