Chachlik

Shashlik , ou shashlyk ( russe : шашлык ), est un plat de cubes de viande en brochettes et grillés , similaire ou synonyme de shish kebab . Il est traditionnellement connu sous divers autres noms dans le Caucase , en Europe de l’Est et en Asie centrale , ^{[2] [3]} et à partir du 19ème siècle est devenu populaire comme shashlik dans une grande partie de l’ Empire russe et de nos jours dans la Fédération de Russie et les anciennes républiques soviétiques . ^{[1] [4][5]}

Chachlik

Un Shashlik russe classique à base de viande de porc et mariné dans du jus de tomate, de l’oignon, du vinaigre et du vin rouge.
Cours	Plat principal
Lieu d’origine	Caucase , Europe de l’Est , Asie centrale [1]
Température de service	Chaud
Les ingrédients principaux	Viande, marinade, oignons
Livre de cuisine : Chachlik Média : Chachlik

Étymologie et histoire

Le mot shashlik ou shashlick est entré en anglais à partir du russe shashlyk , d’ origine turque . ^[6] Dans les langues turques, le mot shish signifie Brochette, et shishlik est littéralement traduit par “Brochette“. Le mot a été inventé à partir du tatar de Crimée : “şış” (‘ cracher ‘) par les cosaques de Zaporozhian et est entré en russe au 18ème siècle, de là se répandant en anglais et dans d’autres langues européennes. ^{[2] [3] [7]} Avant cela, le nom russe de la viande cuite sur une Brochette était verchenoye, de vertel , ‘cracher’. ^[3] Shashlik n’a pas atteint Moscou jusqu’à la fin du 19ème siècle. ^[8] Dès lors, sa popularité se répandit rapidement ; dans les années 1910, c’était un aliment de base dans les restaurants de Saint-Pétersbourg et dans les années 1920, c’était déjà un aliment de rue omniprésent dans toute la Russie urbaine.

Préparation

Timbre postal du Tadjikistan “Bazar oriental” représentant un vieil homme faisant griller du chachlik sur un mangal Chachlik d’ Arménie

Shashlik était à l’origine fait d’ agneau , mais aujourd’hui il est aussi fait de porc , de bœuf ou de venaison , selon les préférences locales et les observances religieuses . ^{[1] [9]} Les brochettes sont soit enfilées avec de la viande uniquement, soit avec des morceaux de viande, de graisse et de légumes en alternance, comme le poivron , l’oignon , le champignon et la tomate . Dans la cuisine iranienne, la viande pour shashlik (par opposition à d’autres formes de shish kebab ) est généralement en gros morceaux, ^{[10] [11]}tandis qu’ailleurs, la forme de cubes de viande de taille moyenne est conservée, ce qui la rend similaire à la Brochette . La viande est marinée pendant une nuit dans une marinade très acide comme du vinaigre, du vin sec ou du jus de fruits/légumes aigres avec l’ajout d’oignons, d’herbes et d’épices. ^{[12] [ meilleure source nécessaire ]}

S’il n’est pas rare de voir aujourd’hui du chachlik inscrit à la carte des restaurants, il est plus couramment vendu dans de nombreux quartiers sous forme de restauration rapide par des marchands ambulants qui font rôtir les brochettes sur un mangal au- dessus du bois, du charbon de bois ou du charbon. Il est également cuit dans des environnements extérieurs lors de rassemblements sociaux, à l’instar du barbecue dans les pays anglophones.

Voir également

• Liste des brochettes

Références

1. ^ ^{un bc Kraig} , Bruce; Taylor Sen, Colleen (9 septembre 2013). Alimentation de rue dans le monde : une encyclopédie de l’alimentation et de la culture : une encyclopédie de l’alimentation et de la culture . ABC-CLIO. p. 64, 294–295, 384–385. ISBN 9781598849554– via Google Livres. Plat ancien, bien connu des éleveurs et des nomades d’une grande partie du Caucase et de l’Asie centrale, le shashlyk est devenu populaire en Russie au milieu du XIXe siècle après l’absorption de la Géorgie, de l’Azerbaïdjan et d’une partie de l’Arménie dans l’Empire russe. Dans ces régions, le shashlyk désignait à l’origine des cubes d’agneau grillé cuits sur des brochettes, tandis que le basturma était la version au bœuf grillé de ce plat. Mais les Russes ont élargi le terme shashlyk pour désigner tout type de viande – porc, bœuf, agneau, venaison – coupée en cubes, marinée pendant plusieurs heures, enfilée sur des brochettes et cuite sur des charbons ardents.
2. ^ ^{un b} Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (Национальные кухни наших народов)[ Cuisines nationales de nos peuples ] (en russe). Moscou : Tsentrpoligraf. ISBN 5-9524-0718-8.
3. ^ ^{un bc Culture} et Vie . Union des sociétés soviétiques pour l’amitié et les relations culturelles avec l’étranger. 1982 – via Google Livres. Le terme russe, shashlik , a une étymologie intéressante : il semblerait naturel que le mot soit emprunté à l’une des langues caucasiennes. Mais non, le géorgien pour cela est mtsvadi , l’azéri kebab et l’arménien horovts . Shashlik est une pièce de monnaie cosaque de Zaporozhye du sheesh tatar de Crimée (crache), apportée en Russie au 18ème siècle, après la campagne de Crimée du maréchal Mienich . Avant le XVIIIe siècle, le plat s’appelait verchenoye , du russe vertel , cracher.
4. ^ Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (éd.). Le compagnon d’Oxford pour la nourriture . Oxford : presse universitaire d’Oxford. p. 442.ISBN _ 9780191040726– via Google Livres.
5. ^ Albala, Ken (2011). Encyclopédie des cultures alimentaires du monde . ABC-CLIO. pages V3:51, V4:35, V4:304. ISBN 9780313376269– via Google Livres.
6. ^ Entrée du dictionnaire du patrimoine américain: shashlik
7. ^ “Dictionnaire étymologique de Vasmer” . starling.rinet.ru . Archivé de l’original le 16 janvier 2008 . Récupéré le 10 mai 2017 .
8. ^ Владимир Гиляровский. Москва и москвичи , гл. Трактиры . 1926 ( Vladimir Gilyarovsky . Moscou et les Moscovites . 1926)
9. ^ Шашлык . Dans : В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я . Москва, Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 ( William Pokhlyobkin , Dictionnaire culinaire . Moscou, Tsentrpoligraf, 2000; russe)
10. ^ “Copie archivée” . Archivé de l’original le 12/10/2013 . Récupéré le 12/10/2013 . {{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)
11. ^ “Copie archivée” . Archivé de l’original le 12/10/2013 . Récupéré le 12/10/2013 . {{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)
12. ^ Recettes de marinade pour shashlik sur RusslandJournal.de