Céleri-rave
Le céleri- rave ( Apium graveolens var. rapaceum ), également appelé céleri -rave , [1] céleri à pommettes , et céleri -rave [2] (bien qu’il ne soit pas un proche parent du navet ), est une variété de céleri cultivée pour ses propriétés comestibles . tige ou hypocotyle , et pousses . Le céleri-rave est comme un légume-racine, sauf qu’il a un hypocotyle bulbeux avec de nombreuses petites racines attachées.
| Céleri-rave | |
|---|---|
 Un hypocotyle de céleri-rave coupé en deux, et avec les verts enlevés |
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| Genre | Apium |
| Espèces | Apium graveolens |
| Groupe de cultivars | Groupe de céleri-rave |
| Membres du groupe de cultivars |
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Dans le bassin méditerranéen et en Europe du Nord , le céleri-rave est largement cultivé. [3] [2] Il est également cultivé en Afrique du Nord , en Sibérie , en Asie du Sud-Ouest et en Amérique du Nord . [3] En Amérique du Nord, le cultivar ‘Diamant’ prédomine. [4]
Histoire
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Le céleri-rave et le céleri sont originaires du bassin méditerranéen. [3] Il a été mentionné dans l’ Iliade [5] et l’ Odyssée [ exemple nécessaire ] [6] comme selinon . [notes 1]
Usage culinaire
Céleri-rave récolté pour la consommation
Typiquement, le céleri-rave est récolté lorsque son hypocotyle mesure de 10 à 14 centimètres (4 à 5+1 ⁄ 2 pouces) de diamètre. [4] Cependant, une tendance croissante (en particulier dans la cuisine sud-américaine , en particulier péruvienne ) est d’utiliser le légume immature, apprécié pour son intensité de saveur et sa tendreté globale. Il est comestible cru ou cuit et a un goût similaire aux tiges des feuilles des cultivars de céleri communs. Le céleri-rave peut être rôti, mijoté ou blanchi, et peut être écrasé. Le céleri-rave tranché est utilisé comme ingrédient dans les soupes , les casseroles et autres plats salés. Les feuilles (les tiges et les lames) du légume sont assez savoureuses, et esthétiquement délicates et vibrantes, ce qui a conduit à leur utilisation comme garniture dans les cuisines contemporainescuisine raffinée . [ citation nécessaire ]
La durée de conservation du céleri-rave est d’environ six à huit mois s’il est conservé entre 0 et 5 ° C (32 et 41 ° F) et qu’il ne se dessèche pas. [7] Cependant, le légume aura tendance à pourrir par le centre si les tiges plus fines entourant la base sont laissées attachées. Si le céleri-rave n’est pas frais, son centre devient creux, bien que même lorsqu’il est fraîchement récolté, il peut y avoir un petit creux médian. [7] La fraîcheur sera également évidente au goût; plus il est vieux, plus le goût du céleri est faible. [ citation nécessaire ]
| Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 176 kJ (42 kcal) |
| Les glucides | 9,2 g |
| Sucres | 1,6g |
| Fibre alimentaire | 1,8g |
| Graisse | 0,3g |
| Protéine | 1,5g |
| Vitamines | Quantité % VQ † |
| Thiamine (B 1 ) | 4% 0,05 mg |
| Riboflavine (B 2 ) | 5% 0,06 mg |
| Niacine (B 3 ) | 5% 0,7 mg |
| Acide pantothénique (B 5 ) | 7% 0,352 mg |
| Vitamine B6 | 13% 0,165 mg |
| Vitamine C | dix% 8mg |
| Vitamine K | 39% 41 μg |
| Minéraux | Quantité % VQ † |
| Calcium | 4% 43mg |
| Fer | 5% 0,7 mg |
| Magnésium | 6% 20mg |
| Manganèse | 8% 0,158 mg |
| Phosphore | 16% 115mg |
| Potassium | 6% 300mg |
| Sodium | 7% 100mg |
| Zinc | 3% 0,33 mg |
| Autres constituants | Quantité |
| Eau | 88 grammes |
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Lien vers l’entrée de la base de données USDA |
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| † Les pourcentages sont approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA |
Voir également
- Liste des légumes
- Liste des légumes racines
Notes d’explication
- ↑ Σέλινον a été traduit par Lattimore par « le persil qui pousse dans les endroits humides », par Murray par « persil du marais » et par Butler par « céleri sauvage ».
Références
- ^ Watson, Molly. “Tout sur la racine de céleri (céleri-rave)” . localfoods.about.com . Récupéré le 29 avril 2014 .
- ^ un b Chisholm, Hugh, le rédacteur. (1911). “Céleri” . Encyclopædia Britannica . Vol. 5 (11e éd.). La presse de l’Universite de Cambridge. p. 500.
- ^ un bc Schuchert , Wolfgang. “Céleri-rave ( Apium graveolens L. var. rapaceum )” . Exposition sur les récoltes . Institut Max Planck pour la recherche sur la sélection végétale. Archivé de l’original le 20 mai 2012 . Récupéré le 28 janvier 2012 .
- ^ un b “Céleri-rave ( Apium graveolens rapaceum )” . Variétés de légumes souhaitables, par légume . La société Owlcroft. Archivé de l’original le 20 mai 2012 . Récupéré le 28 janvier 2012 .
- ^ L’Iliade d’Homère . 2,776 .
- ^ “manger du céleri-rave” . mangezlessaisons.com. 2010 . Récupéré le 29 avril 2014 .
- ^ un b “Pratiques de manipulation post-récolte à petite échelle – Un manuel pour les cultures horticoles – 3e édition” . FAO Agriculture et protection des consommateurs. mars 1995 . Récupéré le 29 avril 2014 .
Liens externes
- Sommaire nutritionnel pour Céleri-rave, cuit, bouilli, égoutté, sans sel
- « RHS Award of Garden Merit : Asperge, Céleri-rave, Blette, Chou chinois, Fenouil, Melon, Pak choi, Rhubarbe 2011 » . Archivé de l’original le 8 juillet 2013 . Récupéré le 31 janvier 2012 . (306 Ko)