Café infusé

Le café infusé est préparé en versant de l’eau chaude sur des grains de café moulus , puis en laissant infuser. Il existe plusieurs méthodes pour ce faire, notamment l’utilisation d’un filtre , d’un percolateur et d’une presse française . Les termes utilisés pour le café résultant reflètent souvent la méthode utilisée, comme le café infusé goutte à goutte, le café filtré , le café versé, le café infusé par immersion ou simplement le café . L’eau s’infiltre à travers le café moulu, en absorbant ses composés chimiques constitutifs , puis passe à travers un filtre. Le marc de café utilisésont retenus dans le filtre, tandis que le café infusé est recueilli dans un récipient tel qu’une carafe ou un pot.

L’eau s’infiltre à travers le café moulu, le filtre en papier, puis est collectée dans un récipient placé sous un support utilisé pour l’infusion goutte à goutte.

Histoire

Les filtres à café en papier ont été inventés en Allemagne par Melitta Bentz en 1908 ^[1] et sont couramment utilisés pour l’infusion goutte à goutte dans le monde entier. En 1954, le Wigomat , inventé par Gottlob Widmann , a été breveté en Allemagne en tant que premier brasseur goutte à goutte électrique. ^[2] Les cafetières goutte à goutte ont remplacé le percolateur à café dans les années 1970 en raison de la tendance des percolateurs à surextraire le café, le rendant ainsi amer. ^[3] L’un des avantages des filtres en papier est que les marcs usagés et le filtre peuvent être jetés ensemble, sans qu’il soit nécessaire de nettoyer le filtre. Les filtres permanents sont désormais également courants, constitués de fines tôles perforéestôles métalliques, mailles plastiques fines ou céramiques poreuses qui retiennent la mouture mais laissent passer le café, éliminant ainsi la nécessité d’avoir à acheter des filtres séparés qui sont parfois introuvables dans certaines parties du monde. Ceux-ci augmentent l’entretien de la machine, mais réduisent le coût global et produisent moins de déchets.

Les caractéristiques

Café goutte-à-goutte manuel (pour-over)

L’infusion avec un filtre en papier produit un café clair et léger. Bien qu’il soit exempt de sédiments, ce café manque de certaines huiles et essences de café; ils ont été piégés dans le filtre en papier. ^[4] Les filtres métalliques n’éliminent pas ces composants. ^[5]

On peut observer, notamment lors de l’utilisation d’une carafe haute et étroite, que le café au fond de la cafetière est plus fort que celui du haut. En effet, moins de saveur est disponible pour l’extraction du marc de café au fur et à mesure que le processus d’infusion progresse. Un argument mathématique a été avancé selon lequel fournir une force comparable dans deux tasses de café est presque atteint en utilisant une séquence Thue-Morse de versements. ^[6] Cette analyse a suscité un article fantaisiste dans la presse populaire. ^[7]

Il existe plusieurs dispositifs manuels d’infusion goutte à goutte sur le marché, offrant un peu plus de contrôle sur les paramètres d’infusion que les machines automatiques, et qui intègrent des vannes d’arrêt et d’autres innovations qui offrent un meilleur contrôle du temps d’infusion et de la proportion de café par rapport à l’eau. Il existe également de petites cafetières goutte à goutte portables à portion individuelle qui ne tiennent que le filtre et reposent sur une tasse ou une tasse , ce qui en fait une option populaire pour les campeurs et les randonneurs de l’arrière-pays. L’eau chaude est versée et s’égoutte directement dans la tasse.

Une forme moins familière de brassage goutte à goutte est le pot réversible ou “flip” communément appelé Napoletana .

Impact culturel

Une unité Drip-O-lator complète

Le Drip-O-lator est une cafetière brevetée pour faire du café goutte à goutte brevetée en 1921 et en 1930 et fabriquée à Massillon, Ohio , ^[8] ou Macon, Géorgie , ^[9] États-Unis . La production de Drip-O-lators a cessé au milieu du XXe siècle. Les pots sont devenus des objets de collection semblables à des bric-à-brac . ^[dix]

Le café s’égoutte à travers les grains et les filtres dans plusieurs bocaux dans ce café spécialisé

Le café filtre est au cœur de la culture et du savoir-faire du café japonais. ^[11]

Dans le sud de l’Inde, le café filtre infusé à la maison est connu sous le nom de Kaapi et fait partie de la culture locale. La plupart des maisons ont un filtre à café en acier inoxydable et la plupart des magasins vendent des grains de café fraîchement torréfiés et moulus. Certaines marques de café filtre populaires incluent Mysore café, Hill coffee (Suresh Healthcare), Cothas Coffee (Bangalore) et Narasu’s Coffee (Salem). Il est courant dans le sud de l’Inde et en Louisiane d’ajouter un additif appelé chicorée au café pour lui donner un goût et une saveur uniques. ^[12]

Voir également

• Portail du café

• Chemex
• Chorégraphe
• Machine à café
• Sac à café
• Percolateur à café
• presse française
• Café filtre indien
• Café instantané
• Liste des boissons au café
• Cafetière Trojan Room
• café turc

Références

1. ^ “L’histoire de la façon dont nous fabriquons du café” . À propos.com . Récupéré le 13 février 2012 .
2. ^ “Soixante ans de la République fédérale d’Allemagne – une rétrospective de la vie quotidienne” . Récupéré le 28 décembre 2012 .
3. ^ “Perfectcoffeemakers.com” . www.perfectcoffeemakers.com . Archivé de l’original le 18/03/2014 . Récupéré le 18/09/2012 .
4. ^ “Comment utiliser un brasseur de coulée” Archivé le 23/10/2011 sur la Wayback Machine CoffeeGeek.com. 21 octobre 2005.
5. ^ Cornelis MC, El-Sohemy A (novembre 2007). “Café, caféine et maladie coronarienne”. Curr Opin Clin Nutr Metab Care . 10 (6): 745–51. doi : 10.1097/MCO.0b013e3282f05d81 . PMID 18089957 .
6. ^ Richman, Robert (2001). “Séquences binaires récursives de différences” (PDF) . Systèmes complexes . 13 (4): 381–392 . Récupéré le 19 février 2013 .
7. ^ Abrahams, Marc (12 juillet 2010). “Comment verser la tasse de café parfaite” . Le Gardien . Récupéré le 19 février 2013 .
8. ^ Numéro de brevet 1370782 ^{[ lien mort permanent ]}
9. ^ Brevet #1743925 ^{[ lien mort permanent ]}
10. ^ Goutte à goutte
11. ^ Strand, Oliver (9 février 2011). “La danse lente du café” . Le New York Times . Récupéré le 7 décembre 2019 .
12. ^ Thomas, Rans (2012-01-11). ” Chicorée : Une Plante Vivace Puissante ” . Association de gestion des cerfs de qualité . Archivé de l’original le 11 janvier 2012 . Récupéré le 29 septembre 2018 .

Liens externes

• Café goutte à goutte à la main
• Un guide pour faire du café sans cafetière