Café en Italie

Caffè ( prononcé [kafˈfɛ] ) est le mot italien pour Café et provient probablement de Kaffa ( arabe : قهوة , romanisé : Qahwa ), la région d’Éthiopie d’où le Café est originaire. Les musulmans l’ont d’abord utilisé et distribué dans le monde entier depuis le port de Moka au Yémen, après quoi les Européens l’ont nommé mokka . ^[1] Caffè peut faire référence à la manière italienne de préparer un Café, un expresso , ou parfois utilisé comme synonyme de Café bar européen.

Une torréfaction de Café à Palerme . Caffè torréfaction en acte Trieste , siège de nombreuses entreprises de Café.

Les Italiens sont bien connus pour leur attention particulière à la préparation, la sélection des mélanges et l’utilisation d’accessoires lors de la création de nombreux types de cafés. De nombreux types de préparation de Café connus aujourd’hui ont également leurs racines ici. ^[2] Le principal port de Café en Italie est Trieste , où se trouvent également de nombreuses industries de transformation du Café. ^[3] La consommation de Café italien, souvent expresso, est la plus élevée dans la ville de Trieste, avec une moyenne de 1500 tasses de Café par personne et par an. C’est environ le double de ce que l’on boit habituellement en Italie. ^[4]

Café expresso

Une tasse de Café italien, le fameux expresso.

Normalement, dans l’ environnement des bars à expresso , le terme caffè désigne un expresso pur . Quand on commande ” un caffè ” on le déguste normalement au bar, debout. L’espresso est toujours servi avec une soucoupe et une cuillère à demi-tasse, et parfois avec un chocolat emballé et un petit verre d’eau.

Cafétéria

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Caffettiera napolitaine

Machine à Café

L’instrument utilisé pour préparer le Café à la maison, la caffettiera , est essentiellement une petite machine à vapeur composée d’une chaudière inférieure, d’un filtre central qui contient le marc de Café et d’une tasse supérieure. Dans le pot Moka traditionnel , l’eau est mise dans la chaudière et l’eau bouillante qui en résulte traverse le marc de Café, puis atteint la tasse. La caffettiera napolitaine fonctionne un peu différemment et doit être retournée lorsque la boisson est prête. Son chaudron et son gobelet sont donc interchangeables.

La quantité de Café à mettre dans le filtre détermine la richesse du breuvage final, mais une attention particulière est nécessaire afin de ne pas empêcher l’eau de le traverser, en cas d’excès de mouture. Certaines astuces prescrivent de laisser quelques petits trous verticaux dans la poudre à l’aide d’une fourchette.

Une petite flamme doit être utilisée pour fournir une pression d’eau modérée appropriée; une pression élevée fait couler l’eau trop rapidement, ce qui donne un Café peu parfumé. La flamme sous la caffettiera doit être éteinte dix secondes après le premier bruit caractéristique, et éventuellement rallumée au cas où la tasse ne serait pas remplie.

Café

Une traduction connexe mais distincte de la cafétéria italienne est le Café ou le Café : un établissement dans lequel le caffè était traditionnellement préparé avec un Moka . Ces lieux sont devenus courants au XIXe siècle spécifiquement pour profiter du Café, tandis que l’habitude de boire du Café à la maison a commencé au début du XXe siècle, lorsque les machines à caffettiera (Mokas) sont devenues accessibles au grand public.

Dans l’ancienne caféterie (italien, pluriel) , fréquentée par les classes supérieures , se déroulaient des manifestations artistiques et culturelles. Ainsi, de nombreuses caféteries ont acquis une importance culturelle (comme le Caffè Greco au 84 Via Condotti , à Rome ; ou le Caffè Florian à Venise , tous deux établis après le milieu du XVIIIe siècle) et sont devenues des points de rencontre célèbres d’artistes, d’intellectuels, d’ hommes politiques , etc. Cette cafétterie la culture était principalement appréciée par les hommes, tandis que les femmes organisaient leurs réunions de thé .

Le service traditionnel de caffè l’après-midi a une formalité presque cérémonielle : le caffè est toujours apporté avec un pot en argent ; les tasses en porcelaine (qui doivent être en porcelaine fine et décorées le plus simplement possible) sont servies sur une soucoupe avec leur petite cuillère en argent à droite (sur la soucoupe). Le sucre est servi à part, dans des pots en porcelaine, avec une cuillère en argent séparée. Après avoir pris du Café, les fumeurs sont généralement autorisés à allumer leurs cigarettes (le service comprend généralement un cendrier en porcelaine). Si des femmes sont présentes, ce sont elles qui peuvent autoriser les hommes à fumer. ^{[ citation nécessaire ]}Il n’est pas habituel de servir des pâtisseries ou des biscuits avec le Café de l’après-midi, mais une exception peut être faite au cas où il y aurait des femmes à table. ^{[ citation nécessaire ]} La cafetière doit être laissée sur la table, pour une deuxième tasse. Le Café après le déjeuner est pris à des tables séparées plus petites, pas à la table principale ^{[ citation nécessaire ]} et les enfants ne sont normalement pas les bienvenus pour rejoindre les adultes dans de telles formalités. Au 21e siècle, à mesure que les lois sur le tabagisme et les coutumes locales changent, la consommation de Café devient moins formelle dans l’ensemble.

Depuis le début des années 2010, l’Italie a connu une croissance constante du nombre de cafés servant du Café de spécialité , qui s’adressent au marché local en pleine croissance du Café de meilleure qualité.

Le cappuccino n’est pas lié au Café domestique traditionnel, étant préparé avec une machine à expresso . Le Caffè-latte (également connu sous le nom de latte aux États-Unis et Café au lait en France) est composé d’un simple mélange de Café chaud et de lait chaud, et servi dans des tasses plus grandes que les tasses à thé. Caffetterie sert généralement aussi du caffè-latte.

Environnements de Café

Comme les bars, les cafés offrent depuis longtemps des environnements dans lesquels les gens peuvent facilement socialiser entre leurs propres groupes et (souvent) avec des étrangers. Cela se reflète dans le langage; quand les gens disent “se rencontrer pour un Café“, ils veulent principalement dire se rencontrer pour socialiser ou parler. Historiquement, les cafés ont été des lieux où les gens se réunissent, discutent, travaillent, écrivent (en particulier, la rédaction de journaux locaux), lisent (en particulier, les mêmes journaux locaux qui ont été écrits dans les cafés) et passent le temps. Aujourd’hui, les cafés sont à peu près les mêmes, c’est simplement que l’encre et le papier ont souvent été remplacés par des ordinateurs portables et que les journaux ont été remplacés par des blogs.

Les aménagements des cafés comprennent souvent des recoins plus petits et des espaces plus grands et plus communs. Dans un Café plus bondé, il est courant que des étrangers s’assoient à la même table, même si cette table ne peut accueillir que deux personnes. Les cafés sont généralement confortables, ce qui encourage la communication entre étrangers. ^[5]

Types de Café italien

La variété des types de Café en Italie est énorme et, alors qu’environ 20 types de Café sont populaires dans toute l’Italie, de nombreuses variétés régionales existent.

Parmi les cafés italiens les plus populaires figurent l’ espresso standard , le ristretto (un expresso plus court), le double expresso, le macchiato (espresso teinté de lait), le marocchino (espresso, sirop de chocolat, lait et cacao), le cappuccino (espresso avec mousse de lait fouettée), le caffelatte (Café et lait en quantités similaires), l’affogato (boule de glace arrosée d’expresso), le shakerato (expresso long mélangé à de la glace et filtré), le caffè ginseng (Café noir mélangé à extrait de ginseng ), le cappuccino matcha (cappuccino où le matcha est utilisé à la place du Café), le caffè d’orzo ( Café d’ orge ) et le caffè con panna (Café à la crème fouettée ). ^[6]

Références

1. ^ “Ambassade de la République fédérale démocratique d’Ethiopie : Café” . Ambassade de la République fédérale démocratique d’Éthiopie . Archivé de l’original le 11 août 2013 . Récupéré le 27 octobre 2013 .
2. ^ Beaucoup d’informations dans: Universita del Caffe “Kaffee Inspirationen. 70 Rezepte zum Geniessen.” (2013).
3. ^ Helmut Luther “Warum Kaffeetrinken in Triest anspruchsvoll ist” Dans: Die Welt, 16 février 2015.
4. ^ Gisela Hopfmüller, Franz Hlavac “Triest: Die Kaffeehauptstadt” Dans: Falstaff, 28 juin 2020.
5. ^ “Qu’est-ce qu’un Café?” . A propos.com Nourriture . Archivé de l’original le 18 novembre 2012 . Récupéré le 22 mai 2016 .
6. ^ “Tous les types de Café italiens – Comment commander un Café en Italie” . Perdu sur la route . 2021-01-04 . Récupéré le 06/01/2021 .

Liens externes

• Café de spécialité en Italie Cafés et torréfacteurs de Café de spécialité en Italie

Voir également

• Portail Italie
• Portail du Café

Fabricant de Café

• Café Pascucci
• Café Guglielmo
• illy
• Lavazza
• Groupe de boissons Massimo Zanetti

Machine à expresso

• Bialetti
• Cimbali
• De’Longhi
• Elektra (machines à expresso)
• Faema
• FrançoisFrancis
• gaggia
• La Marzocco
• Rancilio
• Saeco