Bryn Williams

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Bryn Dwyfor Williams (né le 6 juin 1977) est un chef originaire de Denbigh , au Pays de Galles . ^{[ citation nécessaire ]} Il est le chef cuisinier et propriétaire unique du restaurant Odette, Primrose Hill , Londres. ^[1] Il est devenu célèbre en tant que simple Sous-chef en 2006 en battant des chefs établis et bien connus pour cuisiner le plat de poisson pour les célébrations du 80e anniversaire de la reine dans l’émission télévisée Great British Menu . ^[2] Il est maintenant largement considéré comme l’un des Pays de Galles’ meilleurs chefs et l’un des nouveaux chefs britanniques “célébrités”. En juin 2015, il a ouvert son nouveau bistrot, Bryn @ Porth Eirias, au bord de la mer dans la ville de Colwyn Bay, au nord du Pays de Galles. En 2018, il a épousé Sharleen Spiteri , la chanteuse du groupe écossais Texas (groupe) , et le couple est devenu une sorte de couple de célébrités à part entière. En 2021, ils sont apparus sur le podcast automobile Fueling Around pour discuter de leur amour des voitures ainsi que de leurs carrières réussies. ^[3]

Bryn Williams
Née	( 06/06/1977 )6 juin 1977 (44 ans) Denbigh , Clwyd , Pays de Galles
Éducation	Coleg Llandrillo Cymru Marco Pierre White Michel Roux Jr
Carrière culinaire
Mode de cuisson	Britannique et européen modernes
Restaurant(s) actuel(s) Chez Odette , Bryn@Porth Eirias, Bryn Williams à Somerset House

Biographie

Bryn Dwyfor Williams est né et a grandi dans une famille d’agriculteurs près de Denbigh , au Pays de Galles, avec ses frères Gareth et Siôn. ^{[4] [5]} Son père Eifion, un mécanicien, est un de sept enfants, dont quatre sont devenus des fermiers. ^{[4] [6]} Gwenda, sa mère, est la réceptionniste d’un médecin. ^[6] Il a reçu toute son éducation par le médium gallois avant de passer à l’université. Il a fréquenté Ysgol Gynradd Twm o’r Nant, Dinbych (primaire) ^[6] et Ysgol Uwchradd Glan Clwyd, Llanelwy (secondaire). Williams a vécu à Dinbych jusqu’à l’âge de 18 ans, puis a déménagé à Londres. ^{[ citation nécessaire ]}

Premières années

L’intérêt de Williams pour la nourriture a commencé lorsqu’il était jeune enfant lors d’une visite à l’école primaire dans une boulangerie à Dinbych . Voir les ingrédients individuels transformés en pain a suscité un intérêt pour la nourriture et ses processus qui resteront avec lui. Il a ensuite travaillé dans la même boulangerie à l’adolescence le samedi matin. Il a également développé un respect pour la nourriture tout en cultivant des légumes, en pêchant et en chassant le gibier dans la ferme de son oncle lorsqu’il était jeune. ^{[ citation nécessaire ]}

Après avoir quitté le lycée à l’âge de 16 ans, il a fréquenté le Coleg Llandrillo Cymru – étudiant la restauration. En 2009, Williams a été nommé ambassadeur des compétences pour le collège. ^[7]

Après avoir quitté l’université et travaillé au Café Nicoise à Colwyn Bay , il a été encouragé par le chef cuisinier Carl Swift à emmener ses compétences à Londres. Il a été engagé par Marco Pierre White au Criterion.

Carrière professionnelle

Après 3 ans d’apprentissage de son métier sous Marco Pierre White au Criterion, il a été Sous-chef sous la tutelle d’une autre légende culinaire, Michel Roux Jr au Gavroche pendant encore trois ans. ^[8] En 2001, il a eu l’occasion de découvrir la cuisine européenne de première main, en travaillant à la Pâtisserie Millet à Paris, qui est également l’endroit où la famille Roux a perfectionné ses compétences. La même année, il travaille à l’ Hôtel Negresco , un restaurant deux étoiles Michelin à Nice .

De retour en Grande-Bretagne, Williams a déménagé au restaurant étoilé Michelin Orrery sur Marylebone High Street à Londres, y travaillant pendant quatre ans sous la tutelle du chef cuisinier André Garrett . Alors qu’il travaillait à l’Orrery, il a concouru pour la bourse Roux , après avoir été encouragé à participer par Garrett qui était lui-même un ancien lauréat du prestigieux prix. Williams a terminé deuxième au classement général cette année-là. ^[9]

Chez Odette

Suite à son succès dans la série télévisée Great British Menu en 2006, Williams s’est vu offrir le poste de chef cuisinier chez Odette’s, un restaurant de quartier réputé à Primrose Hill , Londres depuis 1978. ^[10] Le restaurant avait récemment subi une rénovation coûteuse suite à son acheté par Vince Power, qui cherchait le bon nom pour diriger sa dernière aventure culinaire.

Il a racheté le propriétaire et est devenu l’unique chef-propriétaire d’Odette’s le 1er octobre 2008. Les critiques sous Williams ont été très bonnes. ^{[11] [12] [13]}

Bryn@Porth Eirias

Il a été annoncé le 9 septembre 2013 que Bryn Williams allait ouvrir un bistrot dans un centre de sports nautiques de plusieurs millions de livres sur la promenade de Colwyn Bay . L’annonce a été faite lors de l’ouverture officielle de Porth Eirias par le premier ministre Carwyn Jones. Le bistrot a ouvert ses portes en juin 2015. ^[14]

Bryn Williams à Somerset House

Le 1er mars 2018, il a ouvert son troisième restaurant. Le nouveau restaurant et bar de Somerset House , à Londres , met les fruits et légumes au centre de l’attention. ^[15]

Gorsedd Y Beirdd (Gorsedd des bardes)

Chaque année, des personnes qui ont apporté une contribution à la culture ou à la société galloise sont choisies comme nouveaux membres de l’ordre druidique d’Eisteddfod. Williams a été honoré par le Gorsedd of the Bards au festival National Eisteddfod of Wales 2013 dans sa ville natale de Denbigh. ^[16]

Médias

Apparitions à la télévision

En 2006, il a participé à l’émission Great British Menu de BBC Two , impressionnant les juges tout au long des étapes de la compétition. Williams a interviewé sa grand-mère au sujet des plats qu’elle avait l’habitude de manger lorsqu’elle était enfant avant de s’installer sur un menu. ^[17] Il a battu Angela Hartnett lors de la ronde régionale et a remporté le vote du public pour cuisiner son plat de poisson “Turbot avec queue de bœuf” lors du banquet du 80e anniversaire de la reine Elizabeth à Mansion House. Il a conservé sa couronne en battant Matt Tebbutt en 2007. Depuis, il est devenu un visage familier dans Saturday Kitchen , faisant également des apparitions dans Something for the Weekend et Market Kitchen .

La première langue de Williams est le gallois et il est apparu dans plusieurs programmes sur la chaîne de télévision en langue galloise, S4C . Il était l’un des trois juges du très populaire programme de concours de cuisine en langue galloise Chez / Casa Dudley , la troisième série a débuté à l’automne 2008.

Une série en six parties de Cegin Bryn ( Bryn’s Kitchen ) a débuté sur S4C en mars 2012. ^[18] Le programme est basé sur son livre de cuisine Bryn’s Kitchen et comprend six ingrédients clés, cuits de 3 manières différentes tout en suivant leur parcours de la source à assiette. La deuxième série de Cegin Bryn a rapidement suivi en janvier 2013.

Williams a cuisiné en direct tous les jours dans la cuisine de GMTV avec Myleene Klass au cours de la dernière semaine de ses 17 ans en tant que diffuseur de petit-déjeuner sur ITV . GMTV a pris fin le 3 septembre 2010.

Apparitions à la radio

Le 21 mars 2010, Williams est apparu sur Wales on the Menu sur BBC Radio Wales , où le critique gastronomique Simon Wright a défié le public gallois d’essayer d’obtenir leur plat sur le meilleur menu londonien de Bryn Williams. Williams a été suffisamment impressionné par l’étudiant de 23 ans Tom Watts Jones et son plat complexe de lapin gallois auto-attrapé qu’il lui a proposé un emploi permanent en tant que Commis de cuisine . ^[19]

Livres de cuisine

Williams a publié son premier livre, Bryn’s Kitchen , en mars 2011. Son deuxième livre, For The Love of Veg , a été publié en octobre 2013. Son livre de cuisine en gallois, Tir a Môr , a été publié en octobre 2015. ^[20]

Patronage

Williams est un mécène de Gwledd Conwy Feast , ^[21] qui est le deuxième plus grand festival gastronomique du Pays de Galles avec environ 25 000 visiteurs chaque année.

Martyn Williams , joueur de rugby des Cardiff Blues , du Pays de Galles et des Lions britanniques et irlandais, a nommé Bryn l’un des 7 mécènes de son année de témoignage Spirit of Wales en 2010, pour aider à collecter des fonds pour les enfants vulnérables et les victimes du cancer. Parmi les autres mécènes figurent Ian Woosnam , Ioan Gruffudd et James Dean Bradfield . ^[22]

Références

1. ^ “Copie archivée” . Archivé de l’original le 4 octobre 2008 . Récupéré le 15 octobre 2008 .{{cite web}}: Maint CS1 : copie archivée comme titre ( lien )
2. ^ “Le plat de poisson royal du chef remporte le vote” . BBC. 3 juin 2006 . Récupéré le 23 juin 2018 .
3. ^ “Fueling Around podcast: Sharleen Spiteri et Bryn Williams’ l’amour de la vie, du travail et des voitures” . 25 novembre 2021.
4. ^ ^{un b} “Aimer la vie simple – Chef Bryn Williams” . Pays de Galles en ligne . 25 mars 2011 . Récupéré le 10 octobre 2016 .
5. ^ “Brenhines, Bryn un Bwyd” . BBC . juin 2006 . Récupéré le 10 octobre 2016 .
6. ^ ^{un bc} Darren Devine (11 février 2009) ^. “Comment le grand chef gallois est devenu célèbre grâce à la visite d’une boulangerie” . Pays de Galles en ligne . Récupéré le 10 octobre 2016 .
7. ^ http://www.llandrillo.ac.uk/news/oct07/celebrityambassador.html ^{[ lien mort permanent ]}
8. ^ “BBC – Biographies des chefs – V” . 3 février 2010. Archivé de l’original le 3 février 2010 . Récupéré le 29 octobre 2021 .
9. ^ “Copie archivée” . Archivé de l’original le 19 novembre 2008 . Récupéré le 20/10/2008 . {{cite web}}: Maint CS1 : copie archivée comme titre ( lien )
10. ^ “Le Journal du Londonien | Evening Standard” . 16 juillet 2011. Archivé de l’original le 16 juillet 2011 . Récupéré le 29 octobre 2021 .
11. ^ “Restaurant: Odette’s, Londres NW1 | John Lanchester” . Le Gardien . 6 novembre 2010 . Récupéré le 29 octobre 2021 .
12. ^ “Voir – Votre guide pour les pubs et bars, restaurants, clubs, cinémas et quoi de neuf – Votre guide pour les pubs et bars, restaurants, clubs, cinémas et quoi de neuf” . View.co.uk . Récupéré le 29 octobre 2021 .
13. ^ “La critique de Jay Rayner d’Odette en janvier 2012” . Thelondonmagazine.co.uk . Récupéré le 29 octobre 2021 . ^{[ lien mort permanent ]}
14. ^ “Top chef pour ouvrir un bistrot sur la promenade” . Nouvelles de la BBC .
15. ^ “Copie archivée” . Archivé de l’original le 5 mars 2018 . Récupéré le 4 mars 2018 . {{cite web}}: Maint CS1 : copie archivée comme titre ( lien )
16. ^ “National Eisteddfod pour honorer Bryn Williams et Malcolm Allen dans Gorsedd of Bards” . WalesOnline.co.uk . 22 mai 2013.
17. ^ “Le meilleur des Britanniques” . Le Gardien . 26 février 2006 . Récupéré le 29 octobre 2021 .
18. ^ “Cegin Bryn – S4C” . 25 mars 2014. Archivé de l’original le 25 mars 2014 . Récupéré le 29 octobre 2021 .
19. ^ “Le plat principal de lapin auto-attrapé permet à un jeune étudiant passionné de gagner une place dans un restaurant de premier plan” . WalesOnline.co.uk . 18 mars 2010.
20. ^ Crump, Eryl (28 octobre 2015). “Le chef Bryn Williams lance son dernier livre à Porth Eirias à Colwyn Bay” . Dailypost.co.uk . Récupéré le 21 juillet 2021 .
21. ^ “Nouvelles du Nord du Pays de Galles – Dernières nouvelles, images, vidéo – Nord du Pays de Galles en direct” . Dailypost.co.uk .
22. ^ “Copie archivée” . Archivé de l’original le 27 janvier 2010 . Récupéré le 27/02/2010 . {{cite web}}: Maint CS1 : copie archivée comme titre ( lien )

Liens externes

• Restaurant Odette – Primrose Hill
• Guides du nord-est de la BBC – Temple de la renommée, Bryn Williams Archivé le 8 novembre 2012 à la Wayback Machine
• Great British Menu – Site Web de la BBC Archivé le 22 avril 2008 sur la Wayback Machine