Apéritif et digestif

Les apéritifs ( / ə ˈ p ɛr ɪ t iː f / ; français : [apeʁitif] ) et les digestifs ( / d iː ʒ ɛ ˈ s t iː f / ) sont des boissons, généralement alcoolisées , qui sont normalement servies avant ( Apéritif ) ou après ( digestif ) un repas.

Le sherry fino est un Apéritif classique.

Apéritif

Un Apéritif est une Boisson alcoolisée généralement servie avant un repas pour stimuler l’ appétit , et est généralement sèche plutôt que sucrée. Les choix courants pour un Apéritif sont le vermouth ; champagne ; pastis ; gin ; ouzo ; fino , amontillado ou d’autres styles de xérès sec (mais pas généralement de xérès mélangé à la crème ou oloroso , qui est très doux et riche).

Un Apéritif peut être servi avec un hors-d’œuvre ou un amuse-bouche , comme des craquelins , du fromage , du pâté , de la quiche ou des olives . ^{[1] [2]}

Apéritif est un mot français “dérivé du verbe latin aperire , qui signifie ouvrir”. ^[3] Le mot familier français pour Apéritif est apéro .

Histoire

L’ ascète chrétien du Ve siècle Diadochos de Photiki dit : « Les personnes qui souhaitent discipliner les organes sexuels devraient éviter de boire ces concoctions artificielles appelées « apéritifs » – probablement parce qu’elles ouvrent un chemin vers l’estomac pour le vaste repas qui doit suivre. .” Cela indiquerait que les apéritifs existent depuis au moins le Ve siècle. ^[4]

En 1796, le distillateur turinois Antonio Carpano invente le vermouth moderne . ^{[5] [6]}

Apéritifs accompagnés de noix mélangées et de gressins

Les apéritifs se sont répandus dans l’ Italie du XIXe siècle , où ils étaient servis dans des cafés à la mode à Turin (où le vermouth moderne a été créé), Rome , Gênes , Florence , Milan et Venise .

Un Apéritif connu sous le nom de Dubonnet a été introduit en France en 1846, créé par le chimiste Joseph Dubonnet comme moyen de délivrer de la quinine antipaludique . Le médicament était un breuvage amer, il a donc développé une formule d’herbes et d’épices pour masquer la saveur piquante de la quinine, et cela a si bien fonctionné que la recette est restée bien gardée depuis. Les soldats de la Légion étrangère française l’ ont utilisé en Afrique du Nord infestée de moustiques . La femme de Dubonnet aimait tellement la boisson qu’elle la fit goûter à tous ses amis et sa popularité se répandit. ^{[ citation nécessaire ]}

Les apéritifs deviennent très populaires en Europe, un attrait qui traverse l’Atlantique ; en 1900, ils étaient également couramment servis aux États-Unis.

En Espagne et dans certains pays d’ Amérique latine , les apéritifs sont un aliment de base des tapas depuis des siècles. ^{[ citation nécessaire ]} . L’usage de l’ Apéritif à l’Apéritif a traversé l’Atlantique en sens inverse dans les années 1970, où l’habitude d’une offre alimentaire conséquente couplée à l’achat d’une boisson lors des « Happy Hour » aux États-Unis a poussé au développement d’une offre plus cours d’Apéritif gourmand en Italie également. ^[7]

Les types

Il n’y a pas une seule Boisson alcoolisée qui soit toujours servie à l’Apéritif. Le vin fortifié , la liqueur et le champagne sec sont probablement les choix les plus courants. Parce qu’il est servi avant le repas, l’accent est généralement mis sur le sec plutôt que sur le sucré, en règle générale.

• En France, l’Apéritif varie d’une région à l’autre : le pastis est populaire dans le sud de la France, l’eau-de-vie de Calvados en Normandie, le Crémant d’Alsace dans l’Est. Du champagne ou du cognac peuvent également être servis. Le kir , aussi appelé Blanc-cassis, est un Apéritif-cocktail courant et très populaire composé d’une mesure de crème de cassis (liqueur de cassis) agrémentée de vin blanc comme l’aligoté de bourgogne. Le mot Kir Royal est utilisé lorsque le vin blanc est remplacé par un vin de Champagne . Un simple verre de vin rouge, type Beaujolais nouveau, peut également se présenter à l’Apéritif, accompagné d’ amuse-bouches .
• En Italie, le vermouth ou le vin peuvent être servis à l’Apéritif (appelé aperitivo ). Martini , Aperol Spritz et Campari avec soda sont également des boissons apéritives de choix.
• En Méditerranée orientale , l’ arak est servi avec du meze . ^{[ citation nécessaire ]}
• En Grande-Bretagne et en Irlande , le sherry et le madère sec sont des apéritifs traditionnels.

Digestif

Un digestif est une Boisson alcoolisée servie après un repas, censée faciliter la digestion ^[8] même s’il n’y a pas de preuves solides à l’appui. ^[9] Lorsqu’il est servi après un cours de café, il peut être appelé pousse-café . ^[10] Les digestifs sont généralement consommés purs .

Les types courants de digestif comprennent:

• Brandy ( Cognac , Armagnac , alambic )
  • Chacha
  • Eaux de vie ( Eaux de vie , schnaps , calvados )
  • Eau-de-vie de grignons ( grappa )
  • Tsikoudia
  • Orujo
• Vins fortifiés ( xérès doux (généralement crème ou xérès oloroso ), vermouth , porto , madère et ratafia )
• Liqueurs amères ou douces ( Drambuie , Amaretto , Bénédictine , amari (comme le fernet ), liqueur aux herbes , Sambuca , Chartreuse , Galliano , Grand Marnier , Jägermeister , Irish Mist , Kahlúa , limoncello , Herbes de Majorque , Beirão , pelinkovac , Unicum , Underberg , Fernet-Brança , Mirto ,Malort )
• Liqueurs distillées ( ouzo , schnaps , tequila ou akvavit )
• Cocktails alcoolisés ( Black Russian , Rusty Nail , etc.)

Les digestifs amers contiennent généralement des herbes carminatives , censées faciliter la digestion. ^[11]

Dans de nombreux pays, les gens boivent des boissons alcoolisées au déjeuner et au dîner . Des études ont montré que lorsque de la nourriture est consommée avant de boire de l’alcool, l’absorption d’alcool est réduite ^[12] et la vitesse à laquelle l’alcool est éliminé du sang est augmentée. Le mécanisme d’élimination plus rapide de l’alcool ne semble pas lié au type d’aliment. Le mécanisme est probablement induit par les aliments, ce qui augmente les enzymes métabolisant l’alcool et le flux sanguin hépatique. ^[12]

Voir également

• Portail des alcools
• Portail des boissons

• Bitter
• Heureux Heure
• Hors-d’œuvre

Références

1. ↑ Lichine, Alexis. Alexis Lichine’s New Encyclopedia of Wines & Spirits (5e édition) (New York : Alfred A. Knopf, 1987), 75.
2. ^ Robinson, Jancis. The Oxford Companion to Wine (3e édition) (Oxford University Press : 2006), 26.
3. ^ “Le pourquoi et le comment de servir un Apéritif” . Santé au quotidien . 15 novembre 2017 . Consulté le 14 juillet 2020 .
4. ^ La Philocalie: Vol. 1; Saint Diadoque de Photiki, Sur la connaissance spirituelle ; p. 267. Faber et Faber, Inc. New York, New York ; 1979.
5. ^ Bezzone, Francesca (12 novembre 2019). “La vieille histoire de l’Apéritif” . La vie en Italie . Consulté le 5 décembre 2019 .
6. ^ Brown & Miller, Jared & Anistatia (2011). Le guide Mixellany du vermouth et autres apéritifs . Mixellany Limited. p. 44. ISBN 978-1-907434-29-7.
7. ^ “L’Apéritif italien” . HuffPost . 5 janvier 2015.
8. ^ “Digestif” . Dictionary.com Unabridged (en ligne). nd . Récupéré le 6 mars 2015 .
9. ^ Steiner, Jennifer L.; Crowell, Kristen T.; Lang, Charles H. (2015-09-29). “Impact de l’alcool sur le contrôle glycémique et l’action de l’insuline” . Biomolécules . 5 (4): 2223–2246. doi : 10.3390/biom5042223 . ISSN 2218-273X . PMC 4693236 . PMID 26426068 .
10. ^ “pousse-café” . Dictionary.com Unabridged (en ligne). nd . Récupéré le 6 mars 2015 .
11. ^ Walton, Stuart; Miller, Norma (2002). Livre de recettes spiritueux et liqueurs . New York : Maison Hermès. p. 16–17. ISBN 1-84309-498-3.
12. ^ ^{un b} Ramchandani, VA; Kwo, PY; Li, TK. (2001). “Effet de la composition des aliments et des aliments sur les taux d’élimination de l’alcool chez les hommes et les femmes en bonne santé” . Journal de pharmacologie clinique . 41 (12): 1345–50. doi : 10.1177/00912700122012814 . PMID 11762562 . S2CID 23055197 .