Antoine Bourdain

Anthony Michael Bourdain ( / b ɔːr ˈ d eɪ n / ; 25 juin 1956 – 8 juin 2018) était un célèbre chef américain , auteur et documentariste de voyage ^{[1] [2] [3]} qui a joué dans des programmes axés sur l’exploration de la culture internationale, de la cuisine et de la condition humaine . ^[4] Bourdain était diplômé en 1978 du Culinary Institute of America et un vétéran de nombreuses cuisines professionnelles au cours de sa carrière, qui comprenait plusieurs années passées en tant que chef exécutif à la Brasserie Les Halles .à Manhattan. Il s’est d’abord fait connaître pour son livre à succès Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly (2000).

Antoine Bourdain
Bourdain à la 73e édition des Peabody Awards en 2014
Née	Anthony Michel Bourdain ( 25/06/1956 )25 juin 1956 Manhattan , New York, États-Unis
Décédés	8 juin 2018 (2018-06-08)(61 ans) Kaysersberg Vignoble , France
Cause de décès	Suicide
Éducation	Collège Vassar L’Institut culinaire d’Amérique
Conjoint(s)	Nancy Putkoski ​ ​ ( m. 1985; div. 2005 ) Ottavia Busia ​ ​ ( m. 2007 ; sept. 2016 )
Enfants	1
Carrière culinaire
Mode de cuisson	français , éclectique
Émissions de télévision) Visite d’un cuisinier Anthony Bourdain : Pas de réservation L’escale Le goût Anthony Bourdain : parties inconnues

La première émission télévisée sur la cuisine et les voyages dans le monde de Bourdain, A Cook’s Tour, a duré 35 épisodes sur le Food Network en 2002 et 2003. En 2005, il a commencé à animer les programmes d’aventures culinaires et culturelles de Travel Channel Anthony Bourdain: No Reservations (2005–2012 ) et L’escale (2011-2013). En 2013, il a commencé une course de 3 saisons en tant que juge sur The Taste et a par conséquent transféré sa programmation de carnet de voyage sur CNN pour héberger Anthony Bourdain: Parts Unknown. Bien que mieux connu pour ses écrits culinaires et ses présentations télévisées, ainsi que plusieurs livres sur la nourriture, la cuisine et les aventures de voyage, Bourdain a également écrit à la fois de la fiction et de la non-fiction historique. Le 8 juin 2018, Bourdain s’est suicidé alors qu’il était en tournage en France, en tournage pour Parts Unknown . ^[5]

Jeunesse

Anthony Michael Bourdain est né à Manhattan le 25 juin 1956. Sa mère était Gladys (née Sacksman) et son père était Pierre Bourdain. Son frère cadet, Christopher, est né quelques années plus tard. ^{[6] [7]} Anthony a grandi en vivant avec ses deux parents et a décrit son enfance dans l’un de ses livres : “Je ne voulais ni amour ni attention. Mes parents m’aimaient. Aucun d’eux ne buvait à l’excès. Personne ne m’a battu. . Dieu n’a jamais été mentionné, donc je n’ai été ennuyé ni par l’église ni par aucune notion de péché ou de damnation. ^[8]

Son père était catholique et sa mère juive . Bourdain a déclaré que, bien qu’il soit considéré comme juif selon la définition du judaïsme, “je n’ai jamais été dans une synagogue . Je ne crois pas en une puissance supérieure. Mais cela ne me rend pas moins juif, je ne pense pas.” Sa famille n’était pas religieuse non plus. ^{[9] [10]} Au moment de la naissance de Bourdain, Pierre était vendeur dans un magasin d’appareils photo de New York, ainsi que directeur d’étage dans un magasin de disques. Il est devenu plus tard un cadre pour Columbia Records , ^{[11] [12]} et Gladys était un rédacteur de personnel au New York Times . ^{[13] [14] [15] [16] [17]}

Les grands-parents paternels de Bourdain étaient français, son grand-père paternel a émigré d’ Arcachon à New York après la Première Guerre mondiale . ^{[18] [19]} Le père de Bourdain a passé des étés en France en tant que garçon et a grandi en parlant français. ^[20] Bourdain a passé la majeure partie de son enfance à Leonia, New Jersey . ^{[6] [21]} Il s’est senti jaloux du manque de surveillance parentale de ses camarades de classe et de la liberté qu’ils avaient dans leurs maisons. Dans une interview en 2014, Bourdain a expliqué comment, dans les années 1960, après avoir vu des films, il est allé dans un restaurant avec des amis pour discuter du film. ^[22] Dans sa jeunesse, Bourdain était membre des Boy Scouts of America .^[23]

Formation et carrière culinaire

L’amour de Bourdain pour la nourriture s’est éveillé dans sa jeunesse lors de vacances en famille en France lorsqu’il a goûté sa première huître à partir d’un bateau de pêcheur. ^[24] Il est diplômé de l’ école Dwight-Englewood – une école de jour préparatoire à l’université mixte indépendante à Englewood, New Jersey – en 1973, ^[7] puis s’est inscrit au Vassar College mais a abandonné après deux ans. ^[25] Il a travaillé dans des restaurants de fruits de mer à Provincetown, Massachusetts , tout en fréquentant Vassar, ce qui a inspiré sa décision de poursuivre une carrière dans la cuisine. ^{[26] [27]}

Bourdain a fréquenté le Culinary Institute of America , obtenant son diplôme en 1978. ^{[28] [29]} De là, il a continué à diriger diverses cuisines de restaurants à New York, y compris le Supper Club, ^[30] One Fifth Avenue et Sullivan’s. ^[30]

En 1998, Bourdain devient chef exécutif à la Brasserie Les Halles . Basée à Manhattan , la marque possédait à l’époque des restaurants supplémentaires à Miami , Washington, DC et Tokyo . ^[30] Bourdain y est resté chef exécutif pendant de nombreuses années et même lorsqu’il n’était plus officiellement employé aux Halles, il a entretenu une relation avec le restaurant, qui l’a décrit en janvier 2014 comme leur “chef en général”. ^[31] Les Halles ont fermé en 2017, après avoir déposé le bilan. ^[32]

Carrière médiatique

En écrivant

Au milieu des années 1980, Bourdain a commencé à soumettre des travaux non sollicités pour publication à Between C&D , un magazine littéraire du Lower East Side . Le magazine a finalement publié un article que Bourdain avait écrit sur un chef qui tentait d’acheter de l’ héroïne dans le Lower East Side. En 1985, Bourdain s’inscrit à un atelier d’écriture avec Gordon Lish . En 1990, Bourdain a reçu une petite avance de livre de Random House , après avoir rencontré un éditeur de Random House.

Son premier livre, un mystère culinaire Bone in the Throat , a été publié en 1995. Il a payé sa propre tournée de livres, mais il n’a pas trouvé le succès. Son deuxième livre mystère, Gone Bamboo, a également enregistré de mauvais résultats en termes de ventes. ^[33]

Kitchen Confidential : Aventures dans les bas-fonds culinaires

Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly est un best- seller du New York Times de 2000, était une extension de son article du New Yorker de 1999 “Don’t Eat Before Reading This”. ^{[34] [35]}

Medium Raw : Une Saint-Valentin sanglante pour le monde de la nourriture et les gens qui cuisinent

En 2010, il publie Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook , un mémoire et une suite au livre Kitchen Confidential . ^{[36] [37]}

Visite d’un cuisinier

Il a écrit deux autres livres de non-fiction à succès: A Cook’s Tour (2001), ^[38] un récit de ses exploits alimentaires et de voyage à travers le monde, écrit en conjonction avec sa première série télévisée du même titre . ^[38]

Les méchants morceaux

En 2006, Bourdain a publié The Nasty Bits , une collection de 37 anecdotes et essais exotiques, provocateurs et humoristiques, dont beaucoup étaient centrés sur la nourriture et organisés en sections nommées pour chacune des cinq saveurs traditionnelles, suivies d’une fiction de 30 pages. pièce (“Le Noël d’un chef”).

Typhoid Mary: Une histoire urbaine

Bourdain a publié une enquête historique hypothétique, Typhoid Mary: An Urban Historical , ^[39] sur Mary Mallon , une cuisinière d’origine irlandaise qui aurait infecté 53 personnes avec la fièvre typhoïde entre 1907 et 1938.

Sans réservation : le tour du monde à jeun

En 2007, Bourdain a publié No Reservations: Around the World on an Empty Stomach ^[40] , couvrant les expériences de tournage et de photographies des trois premières saisons de l’émission et de son équipe au travail pendant le tournage de la série.

Ses articles et essais ont paru dans de nombreuses publications, notamment dans The New Yorker , The New York Times , The Times of the Los Angeles Times , The Observer , Gourmet , Maxim et Esquire . Scotland on Sunday , The Face , Food Arts , Limb by Limb , BlackBook , The Independent , Best Life , le Financial Times et Town & Country . Son blog pour la troisième saison de Top Chef ^[41]a été nominé pour un Webby Award du meilleur blog (dans la catégorie Culturel/Personnel) en 2008. ^[42]

En 2012, Bourdain a co-écrit le roman graphique original Get Jiro! avec Joel Rose , avec des œuvres de Langdon Foss. ^{[43] [44]}

En 2015, Bourdain a rejoint la publication de voyages, de gastronomie et de politique Roads & Kingdoms en tant que seul investisseur et rédacteur en chef du site. ^[45] Au cours des années suivantes, Bourdain a contribué au site et a édité la série Dispatched By Bourdain. Bourdain et Roads & Kingdoms se sont également associés à la série numérique Explore Parts Unknown, qui a été lancée en 2017 et a remporté un Primetime Emmy Award for Outstanding Short Form Nonfiction or Reality Series en 2018. ^{[46] [47]}

Télévision

En tant qu’hôte de la série

Bourdain a animé de nombreuses séries sur la gastronomie et les voyages, dont sa première émission, A Cook’s Tour (2002 à 2003). Il a travaillé pour The Travel Channel de 2005 à 2013. Il a également travaillé pour CNN de 2013 à 2018. Bourdain a décrit le concept comme suit : “Je voyage à travers le monde, je mange beaucoup de merde et je fais tout ce que je veux”. ^[48] ​​Nigella Lawson a noté que Bourdain avait un “style incroyablement beau quand il parle qui va d’érudit à brillamment argotique”. ^[48]

Une tournée de cuisinier (2002–2003)

L’acclamation entourant les mémoires de Bourdain, Kitchen Confidential , a conduit le Food Network à lui proposer d’héberger sa propre émission sur la cuisine et les voyages dans le monde, A Cook’s Tour , qui a été créée en janvier 2002. Elle a duré 35 épisodes jusqu’en 2003. ^[49]

Aucune réservation (2005–2012)

En juillet 2005, il a créé une nouvelle série télévisée quelque peu similaire, Anthony Bourdain: No Reservations , sur Travel Channel . Suite à l’immense popularité de Kitchen Confidential , la sitcom Fox Kitchen Confidential a été diffusée en 2005, dans laquelle le personnage de Jack Bourdain est vaguement basé sur la biographie et le personnage d’Anthony Bourdain.

En juillet 2006, lui et son équipe étaient à Beyrouth pour filmer un épisode de No Reservations lorsque le conflit israélo-libanais a éclaté de manière inattendue après que l’équipe n’ait filmé que quelques heures de séquences. ^[50] Ses producteurs ont compilé des images des coulisses de lui et de son équipe de production, y compris non seulement leurs tentatives initiales de filmer l’épisode, mais aussi leurs rencontres directes avec des partisans du Hezbollah , leurs journées à attendre des nouvelles avec d’autres expatriés dans un Hôtel de Beyrouth, et leur évasion éventuelle aidée par un fixeur (invisible dans les images), que Bourdain a surnommé M. Wolf après le personnage de Harvey Keitel dans Pulp Fiction. Bourdain et son équipage sont finalement évacués avec d’autres citoyens américains, le matin du 20 juillet, par le United States Marine Corps. L’épisode Beirut No Reservations , diffusé le 21 août 2006, a été nominé pour un Emmy Award en 2007. ^[51]

L’escale (2011-2013)

En juillet 2011, Travel Channel a annoncé l’ajout d’une deuxième émission Bourdain d’une heure et de 10 épisodes intitulée The Layover , qui a été créée le 21 novembre 2011. ^[52] Chaque épisode présentait une exploration d’une ville qui peut être entreprise dans un escale aérienne de 24 à 48 heures. La série a duré 20 épisodes, jusqu’en février 2013. L’exécutif de Bourdain a produit une émission similaire animée par des célébrités appelée The Getaway , qui a duré deux saisons sur Esquire Network .

Pièces inconnues (2013-2018) Bourdain avec son prix Peabody en 2014

En mai 2012, Bourdain a annoncé qu’il quittait Travel Channel. En décembre, il a expliqué sur son blog que son départ était dû à sa frustration face au nouveau propriétaire de la chaîne utilisant sa voix et son image pour donner l’impression qu’il approuvait une marque de voiture, et la chaîne a créé trois “épisodes spéciaux” composés uniquement de clips des sept épisodes officiels de cette saison. ^[53] Il a continué à accueillir Anthony Bourdain : Parties Inconnues pour CNN . Le programme s’est concentré sur d’autres cuisines, cultures et politiques et a été créé le 14 avril 2013. ^[54]

Le président Barack Obama a été présenté au programme dans un épisode filmé au Vietnam diffusé en septembre 2016; les deux ont discuté autour d’une bière et d’un bun cha dans un petit restaurant à Hanoï . ^[55] Le spectacle a été filmé et se déroule dans des endroits aussi divers que la Libye, Tokyo, la région du Pendjab , ^[56] la Jamaïque, ^[57] la Turquie, ^[58] l’Éthiopie, ^[59] le Nigeria, ^[60] Far West Texas ^{[ 61]} et l’Arménie. ^[62]

L’esprit d’un chef

Entre 2012 et 2017, il a été narrateur et producteur exécutif de plusieurs épisodes de la série primée PBS The Mind of a Chef ; il a été diffusé les derniers mois de chaque année. ^[63] La série est passée de PBS à Facebook Watch en 2017.

Apparitions en tant que juge, mentor et invité Le goût

De 2013 à 2015, il a été producteur exécutif et est apparu en tant que juge et mentor dans l’émission de concours de cuisine d’ ABC The Taste . ^[64] Il a gagné une nomination d’Emmy pour chaque saison.

Excellent chef

Bourdain est apparu cinq fois en tant que juge invité dans le programme de concours de cuisine de réalité Top Chef de Bravo .

Sa première apparition fut dans “Thanksgiving” enregistré en novembre 2006 dans l’épisode de la saison 2 .

Sa deuxième apparition a eu lieu dans le premier épisode de la saison 3 en juin 2007, jugeant la compétition « surf and turf exotique » qui comportait des ingrédients tels que l’ormeau, l’alligator, le poulet noir , la panope et l’anguille.

Sa troisième apparition était également dans la saison 3, en tant qu’expert du transport aérien, jugeant les repas d’avion des concurrents. Il a également écrit des commentaires de blog hebdomadaires pour de nombreux épisodes de la saison 3, en tant que blogueur invité tandis que le juge Top Chef Tom Colicchio était occupé à ouvrir un nouveau restaurant.

Son prochain est apparu en tant que juge invité pour l’épisode d’ouverture de la saison 4 , dans lequel des paires de chefs se sont affrontées dans la préparation de divers plats classiques, et à nouveau dans l’épisode de la saison 4 Restaurant Wars, prenant temporairement la place du chef. juge Tom Colicchio , qui était à un événement caritatif. Il est apparu en tant que juge invité dans l’épisode 12 de Top Chef: DC (Saison 7), où il a jugé les repas des chefs testeurs qu’ils ont préparés pour la NASA .

Il a également été l’un des principaux juges de Top Chef All-Stars ( Top Chef , Saison 8 ).

Il a fait une apparition dans l’épisode du 6 août 2007 à New York de Bizarre Foods avec Andrew Zimmern , et Zimmern lui-même est apparu en tant qu’invité dans l’épisode new-yorkais de Bourdain’s No Reservations diffusé le même jour. Le 20 octobre 2008, Bourdain a animé une émission spéciale, At the Table with Anthony Bourdain , sur Travel Channel.

Encre de Miami

Bourdain est apparu dans un épisode de l’émission de téléréalité Miami Ink de TLC , diffusé le 28 août 2006, dans lequel l’artiste Chris Garver s’est tatoué un crâne sur l’épaule droite. Bourdain, qui a noté qu’il s’agissait de son quatrième tatouage, a déclaré que l’une des raisons du crâne était qu’il souhaitait équilibrer le tatouage ouroboros qu’il avait encré sur son épaule opposée en Malaisie, lors du tournage d’ Anthony Bourdain: No Reservations .

Il a été consultant et scénariste pour la série télévisée Treme . ^{[65] [66]}

En 2010, il est apparu dans Yo Gabba Gabba de Nick Jr. ! en tant que Dr Tony, dont une partie a été incluse dans le film Roadrunner .

En 2011, il s’est exprimé dans un camée sur un épisode des Simpsons intitulé « The Food Wife », dans lequel Marge, Lisa et Bart lancent un blog culinaire appelé The Three Mouthkateers . ^[67]

Il est apparu dans un épisode de 2013 de la série animée Archer (S04E07), exprimant le chef Lance Casteau, une parodie de lui-même. ^[68] En 2015, il a exprimé une version fictive de lui-même dans un épisode de Sanjay et Craig intitulé “Snake Parts Unknown”. ^[69]

De 2015 à 2017, Bourdain a animé Raw Craft , une série de courtes vidéos diffusées sur YouTube. La série a suivi Bourdain alors qu’il visitait divers artisans qui produisent divers objets artisanaux à la main, notamment des poêles en fer, des costumes, des saxophones et des couteaux de cuisine. La série a été produite par William Grant & Sons pour promouvoir les produits de leur distillerie Balvenie . ^[70]

Édition

En septembre 2011, Ecco Press a annoncé que Bourdain aurait sa propre ligne d’édition, Anthony Bourdain Books, qui comprenait l’acquisition de trois à cinq titres par an qui “reflètent ses goûts remarquablement éclectiques”. ^[71] Les premiers livres que l’éditeur a publiés, sortis en 2013, incluent LA Son: My Life, My City, My Food de Roy Choi , Tien Nguyen et Natasha Phan, ^[72] Prophets of Smoked Meat de Daniel Vaughn, et La douleur ne fait pas mal de Mark Miller . ^[73] Bourdain a annoncé aussi des plans pour publier un livre par Marilyn Hagerty . ^[74]

En décrivant la ligne, il a déclaré: “Ce sera une ligne de livres pour les personnes à la voix forte qui sont douées pour quelque chose – qui parlent avec autorité. Ne rien discerner de cette liste initiale – autre qu’une affection générale pour les personnes qui cuisinent et cuisinent. comme la nourriture. La capacité de frapper les gens dans la tête est tout aussi convaincante pour nous, tant que cela est associé à une capacité à décrire l’expérience de manière vivante. Nous sommes tout aussi déterminés à croiser les genres qu’enthousiasmés par nos trois premiers auteurs. Ça ne fait que devenir plus bizarre à partir d’ici.” ^[75]

Peu de temps après la mort de Bourdain, HarperCollins a annoncé que la ligne d’édition serait fermée après la publication des œuvres restantes sous contrat. ^{[76] [77]}

Film

Bourdain est apparu comme lui-même dans le film de 2015 The Big Short , dans lequel il a utilisé le ragoût de fruits de mer comme analogie pour une dette garantie . ^[78] Il a également produit et joué dans Wasted! L’histoire du gaspillage alimentaire . ^{[79] [80]}

Personnalité publique

Bourdain en 2007

Drew Magary , dans une chronique pour GQ publiée le jour de la mort de Bourdain, a indiqué que Bourdain était l’héritier en esprit de Hunter S. Thompson . ^[81] Le magazine Smithsonian a déclaré Bourdain “la rock star originale” du monde culinaire, ^[82] tandis que son personnage public était caractérisé par Gothamist comme “un mauvais garçon culinaire”. ^[83] En raison de son utilisation libérale de blasphèmes et de références sexuelles dans son émission télévisée No Reservations , le réseau a ajouté des avis de discrétion aux téléspectateurs à chaque épisode. ^[84]

Bourdain était connu pour consommer des spécialités locales exotiques, ayant mangé des boudins de couleur noire appelés mustamakkara (lit. “boudin noir”) en Finlande ^{[85] [86]} et aussi ” des testicules de mouton au Maroc, des œufs de fourmi à Puebla, au Mexique , un globe oculaire de phoque cru dans le cadre d’une chasse au phoque traditionnelle inuite et un cobra entier – cœur battant, sang, bile et viande – au Vietnam ». ^[87] Bourdain a été cité comme disant qu’un Chicken McNugget était la chose la plus dégoûtante qu’il ait jamais mangée, ^[88] mais il aimait le poulet Popeyes . ^[89]Il a également déclaré que le rectum de Phacochère non lavé qu’il a mangé en Namibie ^[90] était “le pire repas de [sa] vie”, ^[91] avec le Requin fermenté qu’il a mangé en Islande. ^{[92] [93]}

Bourdain était connu pour ses dénigrements de chefs célèbres , tels que Paula Deen , Bobby Flay , Guy Fieri , Sandra Lee et Rachael Ray , ^{[94] [95]} et semblait irrité à la fois par le commercialisme manifeste de l’industrie de la cuisine des célébrités et son manque d’authenticité culinaire. Il a exprimé un “sérieux mépris pour les demi-dieux de la nourriture comme Alan Richman , Alice Waters et Alain Ducasse “. ^[96] Bourdain a reconnu l’ironie de sa transformation en chef célèbre et a commencé à nuancer ses insultes ; dans l’épisode 2007 de la Nouvelle-Orléans de No Reservations, il s’est réconcilié avec Emeril Lagasse , qu’il avait précédemment décrié dans Kitchen Confidential . Il a ensuite écrit plus favorablement de Lagasse dans la préface de l’édition 2013. ^[97] Il a été franc dans ses éloges pour les chefs qu’il admirait, en particulier Ferran Adrià , Juan Mari Arzak , Fergus Henderson , José Andrés , Thomas Keller , Martin Picard , Éric Ripert et Marco Pierre White , ^[98] ainsi que son ancien protégé et collègues de la Brasserie Les Halles. ^[99] Il parlait très bien de Julia Childson influence sur lui. ^[100]

Bourdain était connu pour ses commentaires sarcastiques sur les militants végétaliens et végétariens , considérant leur mode de vie “grossier” envers les habitants de nombreux pays qu’il a visités. Il considérait le végétarisme, sauf en cas d’exemptions religieuses, comme un « luxe du premier monde ». ^{[101] [ source non fiable ? ]} Cependant, il croyait aussi que les Américains mangeaient trop de viande et admirait les végétariens et les végétaliens qui mettaient de côté leurs croyances lorsqu’ils visitaient différentes cultures afin d’être respectueux de leurs hôtes. ^[96]

Le livre de Bourdain, The Nasty Bits , est dédié à « Joey , Johnny et Dee Dee » des Ramones . Il a déclaré qu’il appréciait beaucoup leur musique, ainsi que celle d’autres groupes punk précoces tels que Dead Boys et The Voidoids . ^[102] Il a dit que jouer de la musique de Billy Joel , d’ Elton John ou des Grateful Dead dans sa cuisine était un motif de licenciement. ^[102] Joel était un fan de Bourdain et a visité le restaurant. ^[103]

Sur No Reservations et Parts Unknown , il a dîné et interviewé de nombreux musiciens, aux États-Unis et ailleurs, avec un accent particulier sur les rockers glam et punk tels qu’Alice Cooper , David Johansen , Marky Ramone et Iggy Pop . ^{[104] [105]} Il a présenté plusieurs fois le groupe contemporain Queens of the Stone Age on No Reservations , et ils ont composé et interprété la chanson thème de Parts Unknown . ^[106]

Vie privée

Dans les années 1970, alors qu’il fréquentait le lycée de la Dwight-Englewood School , Bourdain est sorti avec Nancy Putkoski. Il l’a décrite comme “une mauvaise fille”, plus âgée que lui et “faisant partie d’une foule de drogués”. Elle était un an au-dessus de lui et Bourdain a obtenu son diplôme un an plus tôt afin de suivre Putkoski au Vassar College puisqu’ils venaient de commencer à admettre des hommes. Il y étudie entre 17 et 19 ans. Il fréquente ensuite le Culinary Institute of America , à 15 minutes de route de Vassar. Le couple s’est marié en 1985 et est resté ensemble pendant deux décennies, divorçant en 2005. ^[107]

Le 20 avril 2007, il a épousé Ottavia Busia, qui est devenue plus tard une artiste martiale mixte . ^{[108] [109] [110]} La fille du couple, Ariane, est née en 2007. ^[109] Bourdain a déclaré que le fait de devoir s’éloigner de sa famille pendant 250 jours par an pour travailler sur ses émissions de télévision a mis la relation à rude épreuve. ^[111] Busia est apparue dans plusieurs épisodes de No Reservations , notamment ceux de sa ville natale de Sardaigne , Toscane, Rome, Rio de Janeiro et Naples. Le couple s’est séparé en 2016. ^{[112] [113]}

Bourdain a rencontré l’actrice italienne Asia Argento en 2016 lors du tournage de l’ épisode romain de Parts Unknown . ^{[114] [115] [116]} En octobre 2017, Argento a raconté dans un article du New Yorker qu’elle avait été agressée sexuellement par Harvey Weinstein dans les années 1990. Après avoir été critiquée pour son compte rendu dans les médias et la politique italienne, Argento a déménagé en Allemagne pour échapper à ce qu’elle a décrit comme une culture de « blâme de la victime » en Italie. Argento a prononcé un discours le 20 mai 2018, à la suite du Festival de Cannes 2018, qualifiant le festival de «terrain de chasse» de Weinstein, alléguant qu’elle a été violée par Weinstein à Cannes alors qu’elle avait 21 ans. Elle a ajouté: «Et même ce soir, assis parmi vous, il y a ceux qui doivent encore être tenus responsables de leur conduite contre femmes.” ^[117] Bourdain l’a soutenue pendant cette période. Le 3 juin 2018, Bourdain a tweeté une vidéo où l’équipe faisait la fête lors de la production de l’émission avec Argento comme réalisateur, lui et Chris Doyle. ^[118] En août 2018, il est apparu que Bourdain avait versé à l’acteur Jimmy Bennett un règlement de 380 000 $ en octobre 2017 pour son silence afin qu’Argento puisse éviter une publicité négative pour avoir prétendument agressé sexuellement Bennett en 2013 alors qu’il avait 17 ans et Argento en avait 37. ^[119]

Bourdain a pratiqué l’art martial brésilien jiu-jitsu , obtenant une ceinture bleue en août 2015. ^[120] Il a remporté l’or au championnat international de printemps de l’ IBJJF à New York en 2016, dans la division Middleweight Master 5 (51 ans et plus). ^[121]

Bourdain était connu pour être un gros fumeur. En clin d’œil à l’habitude de Bourdain de fumer deux paquets par jour, Thomas Keller lui a servi un jour un menu dégustation de 20 plats qui comprenait un “café et cigarette” à mi-repas, une crème au café infusée au tabac, avec une mousse de foie gras . ^[122] Bourdain a arrêté de fumer en 2007 pour sa fille, ^[123] mais a recommencé vers la fin de sa vie. ^[124]

Ancien consommateur de cocaïne , d’héroïne et de LSD , Bourdain a écrit dans Kitchen Confidential son expérience dans un restaurant branché de SoHo en 1981, où lui et ses amis étaient souvent défoncés. Bourdain a déclaré que la drogue avait influencé ses décisions et qu’il avait envoyé un aide- serveur à Alphabet City pour obtenir du cannabis, de la méthaqualone , de la cocaïne, du LSD, des champignons à psilocybine, du sécobarbital, du tuinal, de l’amphétamine, de la codéine et de l’héroïne. ^[125]

La mort

Hôtel Chambard à Kaysersberg , Alsace , France (photo de 2015), où Bourdain a été retrouvé mort

Début juin 2018, Bourdain travaillait sur un épisode de Parts Inconnues à Strasbourg , avec son fréquent collaborateur et ami Éric Ripert . ^{[126] [127]} Le 8 juin, Ripert s’est inquiété quand Bourdain avait manqué le dîner et le petit déjeuner. Il trouva par la suite Bourdain ^[128] mort d’un suicide apparent par pendaison dans sa chambre de l’hôtel Le Chambard à Kaysersberg près de Colmar . ^{[129] [130] [131]}

Christian de Rocquigny du Fayel, le procureur de la République de Colmar, a déclaré que le corps de Bourdain ne portait aucun signe de violence ^{[132] [133]} et que le suicide semblait être un acte impulsif. ^[132] Rocquigny du Fayel a révélé que les résultats toxicologiques de Bourdain étaient négatifs pour les narcotiques, ne montrant qu’une trace d’un médicament thérapeutique non narcotique. ^[134] Le corps de Bourdain a été incinéré en France le 13 juin 2018 et ses cendres ont été renvoyées aux États-Unis deux jours plus tard. ^[135]

Réactions et hommages

Mémorial à la Brasserie Les Halles

La mère de Bourdain, Gladys Bourdain, a déclaré au New York Times : “Il est absolument la dernière personne au monde dont j’aurais jamais rêvé qu’elle ferait quelque chose comme ça.” ^[136]

Suite à l’annonce de la mort de Bourdain, divers chefs célèbres et autres personnalités publiques ont exprimé leurs condoléances. Parmi eux se trouvaient les autres chefs Andrew Zimmern et Gordon Ramsay , l’ancien astronaute Scott Kelly , ^{[82] [137]} le mannequin Chrissy Teigen et le président américain de l’époque, Donald Trump . ^[82] CNN a publié une déclaration, disant que “les talents de Bourdain n’ont jamais cessé de nous étonner et il nous manquera beaucoup”. ^[138] L’ancien président des États-Unis Barack Obama , qui a dîné avec Bourdain au Vietnam dans un épisode de Parts Unknown, a écrit sur Twitter : “Il nous a appris la nourriture, mais plus important encore, sa capacité à nous rassembler. Pour nous faire un peu moins peur de l’inconnu.” ^{[82] [139]} Le jour de la mort de Bourdain, CNN a diffusé Se souvenir d’Anthony Bourdain , un programme d’hommage. ^[140]

Dans les jours qui ont suivi la mort de Bourdain, les fans lui ont rendu hommage devant son ancien lieu de travail désormais fermé, la Brasserie Les Halles . ^[141] Les cuisiniers et les restaurateurs se sont réunis et ont organisé des dîners et des commémorations en hommage et ont fait don des ventes nettes à la National Suicide Prevention Lifeline . ^[142]

En août 2018, CNN a annoncé une dernière saison posthume de Parts Unknown , complétant ses épisodes restants en utilisant la narration et des interviews supplémentaires d’invités vedettes, et deux épisodes rétrospectifs rendant hommage à la série et à l’héritage de Bourdain. ^{[143] [144] [145]}

En juin 2019, Éric Ripert et José Andrés ont annoncé la première Journée Bourdain en hommage à Bourdain. ^[146] Le même mois, le Culinary Institute of America (CIA) a créé une bourse en l’honneur de Bourdain. ^[147]

Une collection d’objets personnels de Bourdain a été vendue aux enchères en octobre 2019, rapportant 1,8 million de dollars, dont une partie est destinée à soutenir la bourse d’études Anthony Bourdain Legacy à son alma mater, The Culinary Institute of America. L’article le plus cher vendu était son couteau personnalisé Bob Kramer Steel and Meteorite Chef, vendu à un record de 231 250 $. ^[148]

En octobre 2019, un film documentaire sur Bourdain qui sera réalisé par Morgan Neville et produit par CNN Films et HBO Max a été annoncé. ^[149] Le film, intitulé Roadrunner: A Film About Anthony Bourdain , a eu sa première mondiale au Festival du film de Tribeca le 11 juin 2021 ^[150] et est sorti par Focus Features le 16 juillet 2021. ^[151]

Intérêts et plaidoyer

Dans une évaluation de la vie de Bourdain pour The Nation , David Klion a écrit que « Bourdain a compris que le but du journalisme est de dire la vérité, de défier les puissants, d’exposer les actes répréhensibles. Mais son don unique était de rendre tout cela amusant. plutôt que sinistre ou ennuyeux.” Selon Klion, les spectacles de Bourdain “permettaient de croire que la justice sociale et les délices terrestres ne s’excluaient pas mutuellement, et il poursuivait les deux avec le même respect sincère”. ^[152]

Bourdain a plaidé pour la communication de la valeur des aliments traditionnels ou paysans , y compris tous les morceaux variétaux et les parties animales inutilisées qui ne sont généralement pas consommées par les Américains aisés du XXIe siècle. ^[153] Il a également fait l’éloge de la qualité de la nourriture de rue fraîchement préparée dans d’autres pays – en particulier les pays en développement – par rapport aux chaînes de restauration rapide aux États-Unis ^[154] Concernant la critique morale occidentale de la cuisine dans les pays en développement, Bourdain a déclaré : « Appelons cela la critique ce que c’est : le racisme. Il y a beaucoup de pratiques du monde en développement que je trouve personnellement répulsives, de mon point de vue occidental privilégié. Mais je n’ai pas l’impression d’avoir une si haute moralité que je peux me promener pour donner des leçons aux gens des pays en développement sur la façon dont ils devraient vivre leur vie.” ^[155]

En ce qui concerne la critique des Chinois, Bourdain a déclaré : « La façon dont les gens rejettent des cultures séculaires entières – souvent plus anciennes que la leur et généralement non blanches – avec un mépris absolu m’agace. Les gens qui suggèrent que je ne devrais pas y aller dans un pays comme la Chine, regardez-le ou filmez-le, parce que certaines personnes y mangent du chien, je trouve ça raciste, franchement. Comprenez d’abord les gens : leur situation économique, leur vie. ^[155] En ce qui concerne ce qu’il considérait comme le mythe selon lequel le glutamate monosodique dans la nourriture chinoise est malsain, Bourdain a déclaré : « C’est un mensonge. Vous savez ce qui cause le syndrome du restaurant chinois ? Le racisme. Un Chinois.'” ^[156]

Après une visite en Palestine en 2013, Bourdain a déclaré : « Le monde a infligé beaucoup de choses terribles au peuple palestinien, rien de plus honteux que de le priver de son humanité fondamentale. Il a ouvert l’épisode de Parts Unknown sur Jérusalem en prédisant que « d’ici la fin de cette heure, je serai vu par beaucoup comme un sympathisant terroriste, un outil sioniste, un juif qui se déteste, un apologiste de l’impérialisme américain, un Orientaliste, socialiste, fasciste, agent de la CIA et pire.” ^[157]

Il a défendu les immigrants hispanophones industrieux – du Mexique, de l’Équateur et d’autres pays d’Amérique centrale et du Sud – qui sont cuisiniers et chefs dans de nombreux restaurants américains, y compris des établissements haut de gamme, quelle que soit la cuisine. ^{[158] [159]} Il les considérait comme des chefs talentueux et des cuisiniers inestimables, sous-payés et méconnus même s’ils sont devenus l’épine dorsale de l’industrie de la restauration américaine. ^{[160] [161]}

En 2017, Bourdain est devenu un ardent défenseur du harcèlement sexuel dans l’industrie de la restauration, s’exprimant au sujet des chefs célèbres Mario Batali et John Besh , ^{[162] [163]} et à Hollywood, ^[164] en particulier à la suite de l’agression sexuelle de sa petite amie d’alors, Asia Argento . allégations d’abus contre Harvey Weinstein . ^[165] Bourdain a accusé le réalisateur hollywoodien Quentin Tarantino de “complicité” dans le scandale sexuel Weinstein . ^[166]

Récompenses et nominations

• Bourdain a été nommé Food Writer of the Year en 2001 par le magazine Bon Appétit pour Kitchen Confidential . ^[167]
• A Cook’s Tour: In Search of the Perfect Meal a été nommé Food Book of the Year en 2002 par la British Guild of Food Writers. ^[168]
• L’ épisode de Beyrouth d’ Anthony Bourdain: No Reservations , qui a documenté les expériences de Bourdain et de son équipe pendant le conflit israélo-libanais de 2006 , a été nominé pour un Emmy Award for Outstanding Informational Programming en 2007. ^[51]
• Le blog de Bourdain pour l’émission de télé-réalité Top Chef ^[41] a été nominé pour un Webby Award du meilleur blog – Culture / Personnel en 2008. ^[42]
• En 2008, Bourdain a été intronisé au Who’s Who of Food and Beverage in America de la James Beard Foundation . ^[169]
• En 2009 et 2011, Anthony Bourdain: No Reservations a remporté un Creative Arts Emmy Award pour une cinématographie exceptionnelle pour une programmation non romanesque. ^[170]
• En 2010, Bourdain a été nominé pour un Emmy des arts créatifs pour une écriture exceptionnelle pour une programmation non romanesque. ^[170]
• En 2012, Bourdain s’est vu décerner un Prix Clio d’Honneur , qui est décerné à des personnes qui changent le monde en encourageant les gens à penser différemment. ^[171]
• En 2012, Anthony Bourdain: No Reservations a remporté le prix Critics ‘Choice Best Reality Series. ^[172]
• En 2013, 2014 et 2015, Bourdain a été nominé pour le Primetime Emmy Award for Outstanding Host for a Reality or Reality-Competition Program for The Taste . ^[173]
• Chaque année, de 2013 à 2016 et 2018, Bourdain a remporté le Emmy Award de la meilleure série d’information ou spéciale pour Anthony Bourdain: Parts Unknown . ^{[174] [175]}
• En 2014, la saison 2013 d ‘ Anthony Bourdain: Parts Unknown a remporté un Peabody Award , qui a été accepté par Bourdain. ^{[176] [177]}
• En décembre 2017, le Culinary Institute of America (CIA) a décerné le diplôme honorifique de docteur en lettres humaines en arts culinaires honoris causa à Bourdain, diplômé de la CIA avec un diplôme d’associé en 1978. ^[178]
• Bourdain a remporté à titre posthume un Primetime Emmy Award 2018 pour la meilleure série de non-fiction ou de réalité courte en partenariat avec Roads & Kingdoms. ^[47]

Bibliographie

Apprendre encore plus Cette liste est incomplète ; vous pouvez aider en ajoutant les éléments manquants . ( avril 2022 )

Non-fiction

• Confidentiel de cuisine : Aventures dans les bas-fonds culinaires . New York : Bloomsbury. 2000.
• Visite d’un cuisinier : à la recherche du repas parfait . New York : Bloomsbury. 2001.
• Typhoid Mary: Un historique urbain . New York : Bloomsbury. 2001.
• Le livre de cuisine des Halles d’Anthony Bourdain . Bloomsbury. 2004.
• The Nasty Bits : coupes variétales collectées, garnitures utilisables, restes et os . New York : Bloomsbury. 2006.
• Sans réservation : le tour du monde à jeun . New York : Bloomsbury. 2007.
• Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook . Ecco/Harper Collins. 2010.
• Appétits : un livre de recettes . Eco Press. 2016.
• Voyage dans le monde : un guide irrévérencieux . Eco. 2021.
• “Hell’s kitchen : passer la journée – et la nuit – avec un chef new-yorkais” . Annales de la Gastronomie. 17 avril 2000. Le New Yorker . 97 (27): 23–25. 6 septembre 2021.^{[179] [180]}

Fiction

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• Fini le bambou . New York : Livres Villard. 1997.
• Bobby Gold . Édimbourg : Canongate Crime. 2001.
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180. ↑ Initialement publié dans le numéro du 17 avril 2000.

Sources

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Liens externes

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• Anthony Bourdain : parties inconnues
• Anthony Bourdain : Pas de réservation
• La biographie de Bourdain sur TravelChannel.com
• Anthony Bourdain à Les entretiens : une histoire orale de la télévision
• Anthony Bourdain chez IMDb
• Anthony Bourdain à la base de données des chefs et restaurants

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