Amande

L‘ amandier ( Prunus amygdalus , syn. Prunus dulcis ) est une espèce d’arbre originaire d’ Iran et des pays environnants ^[4] et d’anciens restes d’amandiers ont été découverts dans la région du Levant . ^[5] L‘amandier est aussi le nom de la graine comestible et largement cultivée de cet arbre. Au sein du genre Prunus , il est classé avec le pêcher dans le sous-genre Amygdalus , qui se distingue des autres sous-genres par des ondulations sur la coque ( endocarpe ) entourant la graine. ^[6]

Amande
illustration de 1897 [1]
Amandier avec des fruits qui mûrissent.
Classement scientifique
Royaume:	Plantes
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosides
Commande:	Rosales
Famille:	Rosacées
Genre:	Prunus
Sous-genre :	Prunus subg. Amygdale
Espèces:	P. amygdalus
Nom binomial
Prunus amygdalus Batsch , 1801
Synonymes [2] [3]
Remplacé syn. Amygdalus communis L. , 1753 homotypique Amygdalus amygdalus (Batsch) Frye & Rigg, 1912 Druparia amygdalus (Batsch) Clairv., 1811 Prunus communis (L.) Arcang., 1882 nom. illégal. Hétérotypique Amygdalus amara Duhamel, 1768 Amygdalus amygdalina Oken ex M.Roem., 1847 Amygdalus cochinchinensis Lour., 1790 Amygdalus communis var. fragilis Ser., 1825 Amygdalus communis var. macrocarpa Ser., 1825 Amygdalus decipiens Poit. & Turpin, 1830 Amygdalus dulcis Mill. , 1768 Amygdalus elata Salisb., 1796 Amygdalus korshinskyi var. némuelleri Browicz, 1974 Amygdalus sativa Mill., 1768 Amygdalus sinensis Steud., 1840 Amygdalus stocksiana Boiss., 1856 Moulin Persica , 1754 Prunus cochinchinensis (Lour.) Koehne, 1915 Prunus dulcis (Mill.) DAWebb , 1967 nom. superfl. Prunus dulcis var. amara (Duhamel) Buchheim, 1972 Prunus dulcis var. fragilis (Ser.) Buchheim, 1972 Prunus dulcis var. spontanea (Korsh.) Buchheim, 1972 Prunus intermedia A.Sav., 1882 Prunus stocksiana (Boiss.) Brandis, 1906 Cou Trichocarpus ., 1790

Le fruit de L‘amandier est une drupe , constituée d’une coque externe et d’une coque dure avec la graine, qui n’est pas une véritable noix , à L‘intérieur. Le décorticage des amandes consiste à retirer la coque pour révéler la graine. Les amandes sont vendues décortiquées ou non. Les amandes blanchies sont des amandes décortiquées qui ont été traitées avec de L‘eau chaude pour ramollir le tégument , qui est ensuite retiré pour révéler L‘ embryon blanc .

La description

Arbre

L‘amandier est un arbre à feuilles caduques, poussant de 4 à 10 m (13 à 33 pieds) de hauteur, avec un tronc pouvant atteindre 30 cm (12 pouces) de diamètre. Les jeunes rameaux sont d’abord verts, devenant violacés lorsqu’ils sont exposés au soleil, puis gris la deuxième année. Les feuilles mesurent 8–13 cm (3–5 po) de long, ^[7] avec une marge dentelée et un pétiole de 2,5 cm (1 po) . Les fleurs sont blanches à rose pâle, de 3 à 5 cm (1 à 2 po) de diamètre à cinq pétales, produites seules ou par paires et apparaissant avant les feuilles au début du printemps. ^{[8] [9]}L‘amande pousse mieux dans les climats méditerranéens avec des étés chauds et secs et des hivers doux et humides. La température optimale pour leur croissance se situe entre 15 et 30 ° C (59 et 86 ° F) et les bourgeons des arbres ont besoin de 200 à 700 heures de refroidissement en dessous de 7,2 ° C (45,0 ° F) pour rompre la dormance. ^[dix]

Les amandes commencent à produire une récolte économique la troisième année après la plantation. Les arbres atteignent leur plein rendement cinq à six ans après la plantation. Le fruit mûrit à L‘automne, 7–8 mois après la floraison. ^{[9] [11]}

Drupe

Amande en coque, coque ouverte, graines non décortiquées et blanchies Parfois, deux graines se produisent

Le fruit de L‘amandier mesure 3,5–6 cm ( 1+3 ⁄ 8 – 2+3 ⁄ 8 po) de long. En termes botaniques, ce n’est pas une noix mais une drupe . L‘enveloppe extérieure, composée d’un Exocarpe externe, ou peau, et d’un Mésocarpe , ou chair, charnue chez d’autres membres de Prunus tels que la prune et la cerise , est plutôt un épais manteau gris-vert coriace (avec un extérieur duveteux) , appelée la coque. À L‘intérieur de la coque se trouve un endocarpe ligneux qui forme une coquille réticulée et dure (comme L‘extérieur d’un noyau de pêche) appelée pyrena. À L‘intérieur de la coquille se trouve la graine comestible, communément appelée noix. Généralement, une graine est présente, mais parfois deux se produisent. Une fois le fruit mûri, la coque se divise et se sépare de la coque, et une Couche d’abscission se forme entre la tige et le fruit afin que le fruit puisse tomber de L‘arbre. ^[12]

• Amandes vertes

• Coquille d’amande

• Amandes blanchies

Origine et histoire

Représentation miniature persane de la récolte des amandes à Qand-i Badam , vallée de Fergana (XVIe siècle) ^[13]

L‘amande est originaire d’ Iran et des pays voisins ^[4] et d’anciens restes d’amandes ont été découverts dans la région du Levant . ^[5] Il a été propagé par les humains dans les temps anciens le long des rives de la Méditerranée en Afrique du Nord et en Europe du Sud, et plus récemment transporté dans d’autres parties du monde, notamment en Californie, aux États-Unis. ^[14] La forme sauvage de L‘amandier domestiqué pousse dans certaines parties du Levant . ^[15]

La sélection du type sucré parmi les nombreux types amers à L‘état sauvage a marqué le début de la domestication de L‘amande. On ne sait pas quel ancêtre sauvage de L‘amandier a créé L‘espèce domestiquée. L‘espèce Prunus fenzliana est peut-être L‘ancêtre sauvage le plus probable de L‘amande, en partie parce qu’elle est originaire d’ Arménie et de L‘ouest de L‘Azerbaïdjan , où elle a apparemment été domestiquée. ^[5] Les espèces d’amandes sauvages ont été cultivées par les premiers agriculteurs, “d’abord involontairement dans les tas d’ordures, et plus tard intentionnellement dans leurs vergers”. ^[16]

Les amandes ont été L‘un des premiers Arbres fruitiers domestiqués , en raison de “la capacité du producteur à produire des amandes attrayantes à partir de graines. ^[5] Ainsi, malgré le fait que cette plante ne se prête pas à la propagation à partir de rejets ou de boutures, il aurait pu être domestiqué avant même L‘introduction du greffage “. ^[15] Les amandes domestiquées apparaissent au Début de l’âge du bronze (3000–2000 avant JC), comme les sites archéologiques de Numeira (Jordanie), ^[5] ou peut-être plus tôt. Un autre exemple archéologique bien connu de L‘amandier est le fruit trouvé dans la tombe de Toutankhamon en Égypte (vers 1325 av. J.-C.), probablement importé du Levant.^[15] Un article sur la culture des amandiers en Espagne est rapporté dansl’œuvre agricole du XIIe siècle d’ Ibn al-‘Awwam , Book on Agriculture . ^[17]

Parmi les pays européens que le Royal Botanic Garden Edinburgh a signalé comme cultivant des amandes, L‘Allemagne ^[18] est la plus septentrionale, bien que la forme domestiquée puisse être trouvée aussi loin au nord que L‘Islande. ^[19]

Étymologie et noms

Le mot « amande » vient de L‘ancien français almande ou alemande , du latin tardif * amandula , * amindula , dérivé d’ Amygdale du grec ancien ἀμυγδάλη ( amygdáLē ) ^[20] (cf. Amygdale , partie du cerveau en forme d’amande). ^[21] Le al- en anglais, pour le a- utilisé dans d’autres langues peut être dû à une confusion avec L‘ article arabe al , le mot ayant d’abord abandonné le a- comme dans la forme italiennemandorle ; la prononciation britannique ah-mond et le catalan moderne ametlla et le français moderne amande montrent une forme du mot plus proche de L‘original.

L‘adjectif “amygdaloïde” (littéralement “comme une amande”) est utilisé pour décrire des objets qui sont grossièrement en forme d’amande, en particulier une forme qui se situe à mi-chemin entre un triangle et une ellipse . Voir, par exemple, la structure cérébrale Amygdale , qui utilise un emprunt direct du terme grec amygdalē . ^[22]

Cultivation

Apprendre encore plus Les exemples et la perspective de cette section peuvent ne pas représenter une vision mondiale du sujet . ( janvier 2020 )Vous pouvez améliorer cette section , discuter du problème sur la page de discussion ou créer une nouvelle section, selon le cas. (Découvrez comment et quand supprimer ce modèle de message)

Variétés d’amandes

Les amandiers sont de taille petite à moyenne, mais les cultivars commerciaux peuvent être greffés sur un porte-greffe différent pour produire des arbres plus petits. Les variétés comprennent:

• Nonpareil – trouve son origine dans les années 1800. Un grand arbre qui produit de grosses amandes lisses et à coque fine avec 60 à 65 % de noyaux comestibles par noix. Nécessite la pollinisation d’autres variétés d’amandes pour une bonne production de noix. ^[23]
• Tuono – est originaire d’Italie. A des coquilles plus épaisses et plus poilues avec seulement 32% de noyau comestible par noix. La coquille plus épaisse offre une certaine protection contre les parasites tels que le ver orange du nombril . Ne nécessite pas de pollinisation par d’autres variétés d’amandiers. ^[23]
• Mariana – utilisée comme porte-greffe pour donner des arbres plus petits

Pollinisation

Les variétés d’amandiers les plus largement plantées sont auto-incompatibles ; par conséquent, ces arbres ont besoin du pollen d’un arbre aux caractères génétiques différents pour produire des graines. Les vergers d’amandiers doivent donc cultiver des mélanges de variétés d’amandiers. De plus, le pollen est transféré de fleur en fleur par les insectes ; par conséquent, les producteurs commerciaux doivent s’assurer qu’il y a suffisamment d’insectes pour effectuer cette tâche. ^[24] La grande échelle de la production d’amandes aux États-Unis crée un problème important pour fournir suffisamment d’insectes pollinisateurs. Des insectes pollinisateurs supplémentaires sont donc apportés aux arbres. La pollinisation des amandiers de Californie est le plus grand événement annuel de pollinisation contrôLée au monde, avec 1,4 million de ruches (près de la moitié de toutesruches aux États-Unis) amenées dans les vergers d’amandiers chaque février. ^[25]

Une grande partie de L‘approvisionnement en abeilles est gérée par des courtiers en pollinisation, qui passent des contrats avec des apiculteurs migrateurs d’au moins 49 États pour L‘événement. Cette entreprise a été fortement touchée par le désordre d’effondrement des colonies au tournant du XXIe siècle, provoquant une pénurie nationale d’abeilles mellifères et augmentant le prix de la Pollinisation par les insectes . Pour protéger partiellement les producteurs d’amandiers de ces coûts, des chercheurs du Service de recherche agricole du gouvernement américain ont développé des amandiers autogames qui combinent ce caractère avec des caractères de qualité tels que la saveur et le rendement. ^[23]Des variétés d’amandiers autogames existent, mais elles manquent de certains caractères commerciaux. Cependant, grâce à L‘hybridation naturelle entre différentes variétés d’amandiers, une nouvelle variété Autogame avec un rendement élevé de noix de qualité commerciale a été produite.

• Un bosquet d’amandiers

• Fleurs d’amandier

• Jeune fruit d’amande

• Amandes mûres

• Une saupoudreuse d’amandes avant et pendant la récolte d’un arbre

Maladies

Les amandiers peuvent être attaqués par un éventail d’organismes nuisibles, notamment des insectes, des agents pathogènes fongiques, des virus végétaux et des bactéries. ^[26]

Durabilité

La production d’amandes en Californie est concentrée principalement dans la vallée centrale , ^[27] où le climat doux, le sol riche, L‘ensoleillement abondant et L‘approvisionnement en eau créent des conditions de croissance idéales. En raison des sécheresses persistantes en Californie au début du 21e siècle, il est devenu plus difficile de cultiver des amandes de manière durable. ^{[28] [25]} La question est complexe en raison de la grande quantité d’eau nécessaire pour produire des amandes : une seule amande nécessite environ 1,1 gallon américain (0,92 gallon impérial ; 4,2 litres) d’eau pour pousser correctement. ^{[27] [28] [29]}Les réglementations relatives à L‘approvisionnement en eau changent, de sorte que certains producteurs ont détruit leurs vergers d’amandiers actuels pour les remplacer par des arbres plus jeunes ou une culture différente telle que la pistache qui a besoin de moins d’eau. ^[30]

Amandier à fleurs épanouies, vallée d’Elah , IsraëL

Les stratégies de durabilité mises en œuvre par L‘ Almond Board of California et les producteurs d’amandes comprennent : ^{[25] [31] [32]}

• santé des arbres et des sols et autres pratiques agricoles
• minimiser la production de poussière pendant la récolte
• santé des abeilles
• directives d’ irrigation pour les agriculteurs
• la sécurité alimentaire
• valorisation de la biomasse résiduelle comme coproduits avec un objectif zéro déchet
• utilisation de L‘énergie solaire pendant le traitement
• développement de L’emploi
• soutien de la Recherche scientifique pour étudier les avantages potentiels pour la santé de la consommation d’amandes
• éducation internationale sur les pratiques de développement durable

Production

Amandes (avec coque)
Production en 2019

Pays	Tonnes
États-Unis	1 936 840
Espagne	340 420
L‘Iran	177 015
Turquie	150 000
Maroc	102 185
Italie	77 300
Monde	3 497 148
Source : FAOSTAT des Nations Unies [33]

En 2019, la production mondiale d’amandes était de 3,5 millions de tonnes , dominée par les États-Unis fournissant 55% du total mondial (tableau). Les autres principaux producteurs étaient L‘Espagne , L‘Iran et la Turquie .

États-Unis

Aux États-Unis, la production est concentrée en Californie où 1 000 000 d’acres (400 000 ha) et six variétés d’amandes différentes étaient cultivées en 2017, avec un rendement de 2,25 milliards de livres (1,02 milliard de kg) d’amandes décortiquées. ^[34] La production californienne est marquée par une période de pollinisation intense à la fin de L‘hiver par des abeilles commerciales louées transportées par camion à travers les États-Unis vers des amandiers, nécessitant plus de la moitié de la population totale d’abeilles américaines. ^[35] La valeur des exportations américaines totales d’amandes décortiquées en 2016 était de 3,2 milliards de dollars. ^[36]

Espagne

L‘ Espagne possède divers cultivars commerciaux d’amandes cultivées dans les régions de Catalogne , de Valence , de Murcie , d’ Andalousie et d’ Aragon , ainsi que dans les îles Baléares . ^[37] La ​​production en 2016 a diminué de 2 % à L‘échelle nationale par rapport aux données de production de 2015. ^[37]

Le cultivar d’amande ‘Marcona’ est reconnaissable différent des autres amandes et est commercialisé par son nom. ^[38] Le noyau est court, rond, relativement sucré et de texture délicate. Son origine est inconnue et est cultivée en Espagne depuis longtemps ; L‘arbre est très productif et la coquille de la noix est très dure. ^[38]

Australie

L‘Australie est la plus grande région productrice d’amandes de L‘ hémisphère sud . La plupart des vergers d’amandiers sont situés le long du corridor de la rivière Murray en Nouvelle-Galles du Sud , à Victoria et en Australie-Méridionale . ^{[39] [40]}

Amandes douces et amères

Amandier en fleurs (doux) Floraison de L‘amandier amer

Les graines de Prunus dulcis var. dulcis sont principalement sucrés ^{[41] [42]} mais certains arbres individuels produisent des graines un peu plus amères. La base génétique de L‘amertume implique un seul gène, la saveur amère étant en outre récessive , ^{[43] [44]} les deux aspects rendant ce trait plus facile à domestiquer. Les fruits de Prunus dulcis var. amara sont toujours amers, tout comme les amandes d’autres espèces du genre Prunus , comme L‘abricotier, le pêcher et le cerisier (quoique dans une moindre mesure).

Amygdaline et cyanure

L‘amande amère est Légèrement plus large et plus courte que L‘amande douce et contient environ 50 % de L‘huile fixe présente dans les amandes douces. Il contient également L‘enzyme émulsine qui, en présence d’eau, agit sur les deux glucosides solubles amygdaline et prunasine ^[45] donnant du glucose , du cyanure et L‘ huile essentielle d’amandes amères, qui est du benzaldéhyde presque pur , le produit chimique provoquant la saveur amère. . Les amandes amères peuvent produire 4 à 9 mg de cyanure d’hydrogène par amande ^[46] et contenir des quantités de cyanure 42 fois plus élevées que les traces trouvées dans les amandes douces. ^[47] L‘origine de la teneur en cyanure dans les amandes amères se fait via L‘ hydrolyse enzymatique de L‘amygdaline. ^[47] Les monooxygénases P450 sont impliquées dans la voie de biosynthèse de L‘amygdaline. Une mutation ponctuelle dans un facteur de transcription bHLH empêche la transcription des deux gènes du cytochrome P450, ce qui entraîne le trait du noyau sucré. ^[48]

L‘extrait d’amande amère était autrefois utilisé en médecine, mais même à petites doses, les effets sont graves ou mortels, en particulier chez les enfants. le cyanure doit être éliminé avant consommation. ^[47] La ​​dose Létale orale aiguë de cyanure pour les humains adultes serait de 0,5 à 3,5 mg/kg (0,2 à 1,6 mg/lb) de poids corporel (environ 50 amandes amères), de sorte que pour les enfants consommant 5 à 10 amers les amandes peuvent être mortelles. ^[47]

Toutes les amandes cultivées commercialement et vendues comme aliments aux États-Unis sont des cultivars sucrés. La Food and Drug Administration des États-Unis a signalé en 2010 que certaines fractions d’amandes douces importées étaient contaminées par des amandes amères. La consommation de telles amandes pourrait entraîner des vertiges et d’autres effets typiques d’empoisonnement aux amandes amères (cyanure). ^[49]

Utilisations culinaires

Si L‘amande est souvent consommée seule, crue ou grillée, elle entre également dans la composition de divers plats. Les amandes sont disponibles sous de nombreuses formes, telles que entières, effilées et moulues en farine. Des morceaux d’amandes d’environ 2 à 3 mm, appelés « nibs », sont utilisés à des fins spéciales telles que la décoration. ^[50]

Les amandes sont un ajout courant au muesli ou aux flocons d’avoine du petit-déjeuner.

Utilisation dans les desserts

Gâteau à la crème d’amande recouvert d’amandes effilées

Une large gamme de bonbons classiques met en vedette les amandes comme ingrédient central. Le massepain a été développé au Moyen Âge. Depuis le XIXe siècle, les amandes sont utilisées pour fabriquer du pain, du beurre d’amande , des gâteaux et des puddings, des confiseries, des pâtisseries fourrées à la crème d’amande, du nougat , des biscuits ( macarons , biscotti et qurabiya ), et des gâteaux ( financiers , Esterházy torte ), et d’autres sucreries et desserts. ^[51]

Les jeunes fruits en développement de L‘amandier peuvent être consommés entiers (amandes vertes) lorsqu’ils sont encore verts et charnus à L‘extérieur et que la coque intérieure n’est pas encore durcie. Le fruit est un peu aigre, mais c’est une collation populaire dans certaines parties du Moyen-Orient, mangé trempé dans du sel pour équilibrer le goût aigre. Au Moyen-Orient également, ils sont souvent consommés avec des dattes. Ils ne sont disponibles que de la mi-avril à la mi-juin dans L‘hémisphère nord ; le marinage ou le saumurage prolonge la durée de conservation du fruit.

Cuisines du monde

• Dans la cuisine française , des couches alternées de meringue aux amandes et aux noisettes sont utilisées pour réaliser la dacquoise en dessert . Le pithivier est L‘une des nombreuses pâtisseries fourrées à la crème d’amande.
• En Allemagne , le pain de Pâques appelé Deutsches Osterbrot est cuit avec des raisins secs et des amandes.
• En Grèce, la farine d’amande est utilisée pour fabriquer L‘ amygdalopita , un gâteau de dessert au glyka tapsiou cuit dans un plateau. Les amandes sont utilisées pour les kourabiedes , une version grecque des biscuits traditionnels aux amandes quarabiya . Une boisson gazeuse connue sous le nom de soumada est fabriquée à partir d’amandes dans diverses régions.
• En Arabie Saoudite , les amandes sont un ornement typique pour le plat de riz kabsa . ^{[52] [53]}
• En Iran, les amandes vertes sont trempées dans du sel de mer et consommées comme collations sur les marchés de rue ; on les appelle chaqale bâdam . Des amandes confites appelées noghl sont servies avec du thé et du café. En outre, les amandes douces sont utilisées pour préparer des aliments spéciaux pour bébés, nommés harire badam . Les amandes sont ajoutées à certains aliments, biscuits et desserts, ou sont utilisées pour décorer les aliments. Les Iraniens consomment des noix grillées pour des événements spéciaux, par exemple lors des fêtes du Nouvel An ( Norouz ).

Colomba di Pasqua , pain de Pâques traditionnel italien

• En Italie, la colomba di Pasqua est un gâteau de Pâques traditionnel à base d’ amandes . Les amandes amères sont la base des biscuits amaretti , un dessert courant. Les amandes sont également un choix courant comme noix à inclure dans le torrone .
• Au Maroc, les amandes sous forme de pâte d’amande douce sont L‘ingrédient principal des garnitures de pâtisserie, et de plusieurs autres desserts . Les amandes entières blanchies frites sont également utilisées pour décorer des tajines sucrés comme L‘agneau aux pruneaux. Les régions berbères du sud-ouest d’ Essaouira et de Souss sont également connues pour L‘ amlou , une pâte à tartiner à base de pâte d’amande, d’huile d’argan et de miel. La pâte d’amande est également mélangée à de la farine grillée et entre autres, du miel, de L‘huile d’olive ou du beurre, de L‘anis, du fenouil, des graines de sésame, et de la cannelle pour faire du sellou (également appelé zamita à Meknès ou slilou à Marrakech), une collation sucrée connue pour sa longue durée de conservation et sa haute valeur nutritive.
• Dans la cuisine indienne , les amandes sont les ingrédients de base des currys de style pasanda et Mughlai . Badam halva est un bonbon à base d’amandes avec un colorant ajouté. Des flocons d’amandes sont ajoutés à de nombreux bonbons (comme le sohan barfi ) et sont généralement visibles collés à la surface extérieure. Les amandes forment la base de diverses boissons censées avoir des propriétés rafraîchissantes. Le sorbet aux amandes ou sorbet-e-badaam , est une boisson estivale populaire. Les amandes sont également vendues comme collation avec du sel ajouté.
• En IsraëL, les amandes sont utilisées comme garniture pour les biscuits au tahini ou consommées comme collation.
• En Espagne , les amandes Marcona sont généralement grillées dans L‘huile et Légèrement salées. Ils sont utilisés par les pâtissiers espagnols pour préparer un bonbon appelé turrón .
• Dans la cuisine arabe , les amandes sont couramment utilisées comme garniture pour le Mansaf .

Certains magasins d’alimentation naturelle vendent des « amandes amères » ou des « noyaux d’abricot » étiquetés comme tels, ce qui oblige les consommateurs à faire preuve d’une grande prudence dans la préparation et la consommation de ces produits. ^[54]

Massepain

Gâteau à la crème danois recouvert de pâte d’amande

Le massepain , une pâte d’amande douce et sucrée , est utilisé dans un certain nombre de gâteaux et de desserts éLégants. Le gâteau de princesse est recouvert de pâte d’amande (semblable au fondant ), tout comme le gâteau Battenberg . En Sicile , la génoise est recouverte de pâte d’amande pour faire de la cassatella di sant’Agata et de la cassata siciliana , et la pâte d’amande est teinte et façonnée en forme de fruit réaliste pour faire de la frutta martorana . Le moule à pâtisserie andalou de NoëL de Cádiz est rempli de pâte d’amande et de fruits confits.

Lait d’amande

Les amandes peuvent être transformées en un substitut du lait appelé lait d’amande ; la texture douce, la saveur douce et la coloration claire de la noix (lorsqu’elle est pelée) en font un analogue efficace des produits laitiers et un choix sans soja pour les personnes intolérantes au lactose et les végétaliens . Les amandes crues, blanchies et Légèrement grillées fonctionnent bien pour différentes techniques de production, dont certaines sont similaires à celle du lait de soja et dont certaines n’utilisent pas de chaleur, ce qui donne du “lait cru” (voir L‘alimentation crue ).

Le lait d’amande, ainsi que le beurre d’amande et L‘huile d’amande, sont des produits polyvalents utilisés dans les plats sucrés et salés.

Dans la cuisine marocaine , le sharbat billooz est L‘une des boissons les plus connues, servie pour les mariages, elle est faite en mélangeant des amandes émondées avec du lait, du sucre et d’autres arômes. ^[55]

Farine et peaux d’amandes

La farine d’ amande ou la farine d’ amande moulue combinée avec du sucre ou du miel sous forme de massepain est souvent utilisée comme alternative sans gluten à la farine de blé dans la cuisine et la pâtisserie. ^[56]

Les amandes contiennent dans leur peau des polyphénols constitués de flavonols , de flavan-3-ols , d’acides hydroxybenzoïques et de flavanones ^[57] analogues à ceux de certains fruits et Légumes. Ces composés phénoliques et fibres alimentaires prébiotiques de peau d’amande présentent un intérêt commercial en tant qu’additifs alimentaires ou compléments alimentaires . ^{[57] [58]}

Sirop d’amande

Historiquement, le sirop d’amande était une émulsion d’amandes douces et amères, généralement réalisée avec du sirop d’ orge ( sirop d’ orgeat ) ou dans un sirop d’ eau de fleur d’oranger et de sucre, souvent aromatisé d’un arôme synthétique d’amandes. ^[47] Le sirop d’orgeat est un ingrédient important du Mai Tai et de nombreuses autres boissons Tiki . ^{[59] [60] [61]}

En raison du cyanure présent dans les amandes amères, les sirops modernes sont généralement produits uniquement à partir d’amandes douces. Ces sirops ne contiennent pas de niveaux significatifs d’ acide cyanhydrique , ils sont donc généralement considérés comme sûrs pour la consommation humaine. ^[47]

La nutrition

Amandes

Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie	2 423 kJ (579 kcal)
Les glucides	21,6 g
Amidon	0,7g
Sucres lactose	4,4 g 0.00g
Fibre alimentaire	12,5g
Graisse	49,9g
Saturé	3,8g
Monoinsaturé	31,6 g
Polyinsaturé	12,3g
Protéine	21,2 g
Tryptophane	0,214g
Thréonine	0,598g
Isoleucine	0,702g
Leucine	1.488 grammes
Lysine	0,580g
Méthionine	0,151g
Cystine	0,189g
Phénylalanine	1.120g
Tyrosine	0,452g
Valine	0,817g
Arginine	2.446 grammes
Histidine	0,557g
Alanine	1.027 g
L‘acide aspartique	2.911 g
Acide glutamique	6.810g
Glycine	1,469 g
Proline	1.032 g
Sérine	0,948g
Vitamines	Quantité % VQ †
Vitamine A équiv. bêta-carotène lutéine zéaxanthine	0% 1 μg 1 μg
Vitamine A	1 UI
Thiamine (B 1 )	18% 0,211 mg
Riboflavine (B 2 )	85% 1,014 mg
Niacine (B 3 )	23% 3,385 mg
Acide pantothénique (B 5 )	9% 0,469 mg
Vitamine B6	11% 0,143 mg
Folate (B 9 )	13% 50 μg
Choline	11% 52,1 mg
Vitamine C	0% 0mg
Vitamine D	0% 0 μg
Vitamine E	171% 25,6 mg
Vitamine K	0% 0,0 μg
Minéraux	Quantité % VQ †
Calcium	26% 264mg
Cuivre	50% 0,99 mg
Fer	29% 3,72 mg
Magnésium	75% 268mg
Manganèse	109% 2,285 mg
Phosphore	69% 484mg
Potassium	15% 705mg
SéLénium	4% 2,5 μg
Sodium	0% 1mg
Zinc	32% 3,08 mg
Autres constituants	Quantité
Eau	4,4 g
Lien vers L‘entrée de la base de données USDA
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes UI = Unités internationales
† Les pourcentages sont approximatifs à L‘aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de L‘USDA

Les amandes contiennent 4 % d’eau , 22 % de glucides , 21 % de protéines et 50 % de matières grasses (tableau). Dans un 100 grammes ( 3+1 ⁄ 2 once) quantité de référence, les amandes fournissent 2 420 kilojoules (579 kilocalories) d’ énergie alimentaire . L‘amande est un aliment nutritionnellement dense (table), fournissant une riche source (20% ou plus de la valeur quotidienne , DV) des vitamines B riboflavine et niacine , vitamine E , et des minéraux essentiels calcium , cuivre , fer , magnésium , manganèse , phosphore et zinc . Les amandes sont une source modérée (10 à 19 % VQ) de vitamines B thiamine , vitamine B₆ , et le folate , la choline et le potassium minéral essentiel . Ils contiennent également des fibres alimentaires substantielles , les graisses monoinsaturées , L ‘ acide oléique , et les, le stigmastérol , le campestérol , le sitostanol et le campestanol . ^[62]acides gras polyinsaturés , acide linoléique . Typique des noix et des graines, les amandes sont une source de phytostérols tels que le bêta-sitostérol

Santé

Les amandes sont incluses comme une bonne source de protéines parmi les aliments sains recommandés par le Département américain de L‘agriculture . ^[63] Une revue de la recherche clinique de 2016 a indiqué que la consommation régulière d’amandes peut réduire le risque de maladie cardiaque en abaissant les taux sanguins de cholestérol LDL . ^{[64] [65]}

Allergie potentielle

Les amandes peuvent provoquer des allergies ou des intolérances . La réactivité croisée est courante avec les allergènes de la pêche ( protéines de transfert des lipides ) et les allergènes des fruits à coque . Les symptômes vont des signes et symptômes locaux (par exemple, syndrome d’allergie orale , urticaire de contact ) aux signes et symptômes systémiques, y compris L‘ anaphylaxie (par exemple, urticaire , œdème de Quincke , symptômes gastro-intestinaux et respiratoires). ^[66]

Huiles

Huile d’amande

Huile, amande

Valeur nutritionnelle pour 100 g
Énergie	3 699 kJ (884 kcal)
Graisse	100g
Saturé	8,2 grammes
Monoinsaturé	69,9 g
Polyinsaturé oméga 3 oméga‐6	17,4 g 0 17,4 g
Vitamines	Quantité % VQ †
Vitamine E	261% 39,2 mg
Vitamine K	7% 7,0 μg
Minéraux	Quantité % VQ †
Fer	0% 0mg
Lien vers L‘entrée de la base de données USDA
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes UI = Unités internationales
† Les pourcentages sont approximatifs à L‘aide des recommandations américaines pour les adultes.

Les amandes sont une riche source d’huile, avec 50% de la masse sèche de L‘amande sous forme de graisse (tableau nutritionnel de L‘amande entière). Par rapport à la masse sèche totale de L‘amandon, L‘huile d’amande contient 32% d’acide oléique monoinsaturé (un acide gras oméga-9 ), 13% d’acide linoléique (un acide gras essentiel polyinsaturé oméga-6 ) et 10% d’acide gras saturé (principalement sous forme d’acide palmitique , lien USDA dans le tableau). L‘acide linolénique , un acide gras polyinsaturé oméga-3 , n’est pas présent (tableau). L‘huile d’amande est une riche source de vitamine E , fournissant 261% de la valeur quotidienne pour 100 ml (tableau).

Lorsque L‘huile d’amande est analysée séparément et exprimée pour 100 grammes comme masse de référence, L‘huile apporte 3 700 kJ (884 kcal) d’énergie alimentaire, 8 grammes de graisses saturées (dont 81 % d’acide palmitique), 70 grammes d’acide oléique, et 17 grammes d’acide linoléique (huile de table).

Oleum amygdalae , L‘huile fixe, est préparée à partir d’amandes douces ou amères, et est un oléate de glycéryle avec une Légère odeur et un goût de noisette. Il est presque insoluble dans L‘alcool mais facilement soluble dans le chloroforme ou L‘éther . L‘huile d’amande est obtenue à partir du noyau séché des amandes. ^[67] L‘huile d’amande douce est utilisée comme huile de support en aromathérapie et en cosmétique, tandis que L‘huile d’amande amère, contenant du benzaldéhyde, est utilisée comme arôme alimentaire et parfum. ^[24]

Aflatoxines

Les amandes sont sensibles aux moisissures productrices d’ aflatoxines . ^[68] Les aflatoxines sont de puissants produits chimiques cancérigènes produits par des moisissures telles que Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus . ^[69] La contamination par les moisissures peut provenir du sol, des amandes précédemment infestées et des ravageurs des amandes tels que le ver de L‘oranger nombril. Des niveaux élevés de croissance de moisissures apparaissent généralement sous forme de filaments gris à noirs. Il est dangereux de manger des fruits à coque infectés par la moisissure.

Certains pays ont des limites strictes sur les niveaux admissibles de contamination des amandes par L‘aflatoxine et exigent des tests adéquats avant que les noix puissent être commercialisées auprès de leurs citoyens. L‘ Union européenne , par exemple, a introduit une exigence depuis 2007 selon laquelle toutes les expéditions d’amandes vers L‘UE doivent être testées pour L‘aflatoxine. Si L‘aflatoxine ne respecte pas les règles de sécurité strictes, L‘ensemble de L‘envoi peut être retraité pour éliminer L‘aflatoxine ou il doit être détruit. ^{[70] [71]}

Pasteurisation obligatoire en Californie

L‘ USDA a approuvé une proposition du Conseil des amandes de Californie visant à pasteuriser les amandes vendues au public, après avoir retracé des cas de salmonellose aux amandes. Le programme de pasteurisation des amandes est devenu obligatoire pour les entreprises californiennes en 2007. ^[72] Depuis lors, les amandes californiennes crues et non traitées ne sont plus disponibles aux États-Unis.

Les amandes de Californie étiquetées “crues” doivent être pasteurisées à la vapeur ou traitées chimiquement avec de L‘oxyde de propylène (PPO). Cela ne s’applique pas aux amandes importées ^[73] ou aux amandes vendues par le producteur directement au consommateur en petites quantités. ^[74] Le traitement n’est pas non plus exigé pour les amandes brutes vendues pour L‘exportation à L‘extérieur de L‘Amérique du Nord.

L‘Almond Board of California déclare: “Les résidus de PPO se dissipent après le traitement”. L‘ US EPA a signalé : « L‘oxyde de propylène a été détecté dans des produits alimentaires fumigés ; la consommation d’aliments contaminés est une autre voie d’exposition possible ». Le PPO est classé dans le groupe 2B (“probablement cancérogène pour L‘homme”). ^[75]

L‘ordonnance de commercialisation approuvée par L‘USDA a été contestée devant les tribunaux par des agriculteurs biologiques organisés par le Cornucopia Institute , un groupe de recherche sur les politiques agricoles basé au Wisconsin. Selon L‘Institut Cornucopia, cette ordonnance sur la commercialisation des amandes a imposé des charges financières importantes aux petits producteurs et aux producteurs biologiques et a nui aux marchés nationaux des amandes. Un juge fédéral a rejeté le procès au printemps 2009 pour des motifs de procédure. En août 2010, une cour d’appel fédérale a statué que les agriculteurs avaient le droit de faire appel de la réglementation de L‘USDA. En mars 2013, le tribunal a annulé la poursuite au motif que les objections auraient dû être soulevées en 2007 lorsque le règlement a été proposé pour la première fois. ^[76]

Aspects culturels

L‘amande est très vénérée dans certaines cultures. L‘arbre est originaire du Moyen-Orient, ^[77] et est mentionné à plusieurs reprises dans la Bible.

Dans la Bible hébraïque , L‘amandier était un symbole de vigilance et de promesse en raison de sa floraison précoce. ^{[ citation nécessaire ]} Dans la Bible, L‘amande est mentionnée dix fois, en commençant par le livre de la Genèse 43:11, où elle est décrite comme “parmi les meilleurs fruits”. Dans Nombres 17 , Lévi est choisi parmi les autres tribus d’IsraëL par la verge d’Aaron , qui a produit des fleurs d’amandier. Selon la tradition, la verge d’Aaron portait des amandes douces d’un côté et amères de L‘autre ; si les Israélites suivaient le Seigneur, les amandes douces seraient mûres et comestibles, mais s’ils abandonnaient le chemin du Seigneur, les amandes amères prédomineraient. ^{[citation nécessaire ]}La fleur d’amandier a fourni un modèle pour lamenorahqui se tenait dans leSaint Temple, “Trois coupes, en forme de fleurs d’amandier, étaient sur une branche, avec un bouton et une fleur; et trois tasses, en forme de fleurs d’amandier, étaient de L‘autre … sur le chandelier lui-même se trouvaient quatre coupes, en forme de fleurs d’amandier, avec ses boutons et ses fleurs ” (Exode25: 33-34; 37: 19-20). De nombreuxjuifs séfaradesdonnent 5 amandes à chaque invité avant des occasions spéciales comme les mariages. ^[78]

De même, le symbolisme chrétien utilise souvent des branches d’amandier comme symbole de la naissance virginale de Jésus ; les peintures et les icônes incluent souvent des auréoles en forme d’amande entourant L‘ Enfant Jésus et comme symbole de Marie . Le mot ” Luz “, qui apparaît dans Genèse 30:37, parfois traduit par ” noisette “, peut en fait être dérivé du nom araméen de L‘amande (Luz), et est traduit comme tel dans certaines versions de la Bible telles que la NIV . ^[79] Le nom arabe de L‘amande est لوز “lauz” ou “Lūz”. Dans certaines parties du Levant et de L‘Afrique du Nord, il se prononce “loz”,

La entrada de la flor est un événement céLébré le 1er février à Torrent , en Espagne, au cours duquel les clavarios et les membres de la Confrerie de la Mère de Dieu remettent à la Vierge une branche de L‘amandier en fleurs. ^[80]

Voir également

• Formes d’Arbres fruitiers
• Propagation d’Arbres fruitiers
• Taille des Arbres fruitiers
• Liste des plats aux amandes
• Liste des graines comestibles

Références

1. ^ illustration de Franz Eugen Köhler, Medizinal-Pflanzen de Köhler, 1897
2. ^ ” Prunus amygdalus Batsch” . Plantes du monde en ligne . Kew Sciences . Récupéré le 8 août 2021 .
3. ^ La liste des plantes, Prunus dulcis (Mill.) DAWebb
4. ^ ^{un b} “BĀDĀM – Encyclopédie Iranica” . iranicaonline.org . Récupéré le 25 mai 2019 . L‘Amygdalus communis (ou Prunus amygdalus), bien qu’indubitablement originaire de la masse continentale iranienne, est rarement trouvée dans les peuplements naturels Là-bas aujourd’hui.
5. ^ ^{un bcde G. Ladizinsky} (1999) ^. “Sur L‘origine de L‘amande”. Ressources génétiques et évolution des cultures . 46 (2): 143–147. doi : 10.1023/A:1008690409554 . S2CID 25141013 .
6. ^ “Amandier – En savoir plus sur la nature” . 27 juillet 2016 . Récupéré le 8 avril 2022 .
7. ^ Bailey, LH; Bailey, EZ; le personnel du Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Troisième Hortus : Un dictionnaire concis de plantes cultivées aux États-Unis et au Canada . Macmillan, New York.
8. ^ Rushforth, Keith (1999). Arbres guides Collins Wildlife Trust: un guide photographique des arbres de Grande-Bretagne et d’Europe . Londres : Harper Collins. ISBN 0-00-220013-9.
9. ^ ^{un b} Griffiths, Mark D.; Anthony Julian Huxley (1992). Le nouveau dictionnaire de jardinage de la Royal Horticultural Society . Londres : Macmillan Press. ISBN 0-333-47494-5.
10. ^ “Données Culturelles de Fruits – P – Producteurs de Fruits Rares de Californie, Inc” . Récupéré le 12 juin 2020 .
11. ^ “Université de Californie Exemple d’étude de coût pour produire des amandes” (PDF) . Archivé de L‘original (PDF) le 26 mars 2012 . Récupéré le 17 mars 2012 .
12. ^ Poupée, David (22 juin 2009). “Les modèles saisonniers de la production d’amandes” . Le docteur aux amandes . Extension coopérative de L‘Université de Californie. Archivé de L‘original le 14 août 2018 . Récupéré le 14 août 2018 .
13. ^ Bhawani (années 1590). “Récolte de la récolte d’amandes à Qand-i Badam” . Baburnama .
14. ^ Introduction aux cultures fruitières (publié en ligne) , Mark Rieger, 2006
15. ^ ^{un bc Zohary} , Daniel; Maria Hopf (2000). La domestication des plantes dans L‘ancien monde : L‘origine et la diffusion des plantes cultivées en Asie occidentale, en Europe et dans la vallée du Nil . Presse universitaire d’Oxford. p. 186. ISBN 0-19-850356-3.
16. ^ Diamant, Jared M. (1997). Armes à feu, germes et acier : les destins des sociétés humaines . New York : WW Norton. p. 118. ISBN 0-393-03891-2.
17. ^ Ibn al-‘Awwam, Yaḥyá (1864). Le livre de L‘agriculture d’Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) (en français). Traduit par J.-J. Clément-Mulet. Paris : A. Franck. pp. 260–263 (ch. 7 – article 20). OCLC 780050566 . (pp. 260-263 (article XX)
18. ^ ” Résultats de la recherche de Flora Europaea ” . Jardin botanique royal d’Édimbourg . Récupéré le 17 juillet 2008 .
19. ^ ” Prunus dulcis ” . Des plantes pour un avenir . Archivé de L‘original le 19 août 2007 . Récupéré le 17 juillet 2008 .
20. ^ “Amande” . Dictionnaire d’étymologie en ligne, Douglas Harper. 2020 . Récupéré le 9 décembre 2020 .
21. ^ “Amande” . Dictionnaire.com . Archivé de L‘original le 27 avril 2012 . Récupéré le 16 mai 2012 .
22. ^ Sah P, Faber ES, Lopez De Armentia M, Power J (1er juillet 2003). « Le complexe amygdaloïde : anatomie et physiologie ». Examens physiologiques . 83 (3): 803–834. doi : 10.1152/physrev.00002.2003 . PMID 12843409 . S2CID 16456971 .
23. ^ ^{un bc} Alfredo Flores (6 avril 2010) ^. “Les scientifiques de L‘ARS développent des amandiers autogames” . Service de recherche agricole de L‘ USDA . Archivé de L‘original le 17 octobre 2010.
24. ^ ^{un b} van Wyk, Ben-Erik (2019). Plantes alimentaires du monde (2e éd.). CABI. p. 342.ISBN _ 9781789241303.
25. ^ ^{un bc} Alan Bjerga ^; Donna Cohen; Cindy Hoffmann. “Les amandes de Californie sont de retour après quatre ans de sécheresse brutale” . Bloomberg . Récupéré le 16 avril 2019 .
26. ^ “Amande | Maladies et Ravageurs, Description, Utilisations, Propagation” . plantvillage.psu.edu . Récupéré le 11 décembre 2019 .
27. ^ ^{un b} Brodwin E; Lee S (8 avril 2015). “Le graphique montre comment certains de vos aliments préférés pourraient aggraver la sécheresse en Californie” . Initié d’affaires . Récupéré le 17 avril 2017 .
28. ^ ^{un b} Richard Gonzalez (16 avril 2015). “Comment les amandes sont devenues un bouc émissaire pour la sécheresse en Californie” . Radio publique nationale des États-Unis . Récupéré le 16 avril 2019 .
29. ^ Mekonnen, MM; Hoekstra, AY “L’empreinte eau verte, bleue et grise des cultures et des produits végétaux dérivés” (PDF) . Copernic . Enschede, Pays-Bas : Centre de L‘eau de Twente, Université de Twente. Archivé (PDF) de L‘original le 23 janvier 2021 . Récupéré le 19 juin 2021 .
30. ^ “Pourquoi les producteurs d’amandes déracinent-ils leurs vergers?” . Atlas Obscure . 2 juillet 2021 . Récupéré le 3 juillet 2021 .
31. ^ “Rapport annuel: Growing Good – Almond Sustainability 2018” (PDF) . Conseil des amandes de Californie. 2018 . Récupéré le 16 avril 2019 .
32. ^ “Précurseur de L‘industrie des amandes des futures pratiques agricoles, programme de durabilité reconnu internationalement” . Western FarmPress. 6 mars 2018 . Récupéré le 16 avril 2019 .
33. ^ “Production d’amandes (en coques) en 2019, Cultures / Régions / Liste mondiale / Quantité de production (listes de sélection)” . Organisation des Nations Unies pour L‘alimentation et L‘agriculture, Base de données statistiques institutionnelles (FAOSTAT). 2019 . Récupéré le 27 juin 2021 .
34. ^ Averill, Travis (6 juillet 2017). “Prévisions d’amande 2017” (PDF) . Service national des statistiques agricoles, Département de L‘agriculture des États-Unis . Récupéré le 12 novembre 2017 .
35. ^ Gingembre Zee; David Miller; Kelly Harold; Andrea Miller (16 janvier 2018). “La culture des amandes de Californie consomme plus de la moitié des abeilles américaines” . ABC Nouvelles . Récupéré le 1er septembre 2018 .
36. ^ Ouvrier, Daniel (25 juillet 2017). “Principaux exportateurs d’amandes par pays en 2016” . Les principales exportations mondiales. Archivé de L‘original le 13 novembre 2017 . Récupéré le 12 novembre 2017 .
37. ^ ^{un b} “Annuel de noix; Amandes, base décortiquée; Numéro de rapport SP1619” (PDF) . Rapport GAIN, Département de L‘agriculture des États-Unis. 15 septembre 2016 . Récupéré le 18 janvier 2018 .
38. ^ ^{un b} Gradziel, TM (2011). “Origine et diffusion des amandes” . Dans J. Janick (éd.). Revues horticoles . Vol. 38. Wiley-Blackwell. p. 55. doi : 10.1002/9780470872376.ch2 . ISBN 9780470872376. Récupéré le 10 avril 2018 .
39. ^ “Où sont cultivées les amandes australiennes?” . Conseil d’amande d’Australie . Archivé de L‘original le 22 décembre 2015 . Récupéré le 22 décembre 2015 .
40. ^ Gibson, Chris (5 février 2014). “Les enfants de L‘agro-rentrée de 2014″ . Sydney Morning Herald . Archivé de L‘original le 22 décembre 2015 . Récupéré le 22 décembre 2015 .
41. ^ Karl-Franzens-Universität (Graz). “Amande (Prunus dulcis [Mill.] DA Webb.)” . Archivé de L‘original le 14 mai 2011 . Récupéré le 10 avril 2011 .
42. ^ “Amande et amande amère” . de Quirk Books : www.quirkbooks.com . Archivé de L‘original le 11 mai 2011 . Récupéré le 8 avril 2011 .
43. ^ Heppner, Myer J (7 avril 1923). “Le facteur d’amertume dans L‘amande douce” . Génétique . 8 (4): 390–392. doi : 10.1093/genetics/8.4.390 . PMC 1200758 . PMID 17246020 .
44. ^ Dicenta, Federico; Ortega, Encarnacion; Martinez-Gomez, Pedro (janvier 2007). “Utilisation de génotypes homozygotes récessifs pour évaluer le contrôle génétique de L‘amertume du noyau dans L‘amande”. Euphytique . Springer. 153 (1–2): 221–225. doi : 10.1007/s10681-006-9257-6 . S2CID 9893400 .
45. ^ Sánchez-Pérez R, Belmonte FS, Borch J, Dicenta F, Møller BL, Jørgensen K (avril 2012). “Hydrolases de prunasine au cours du développement des fruits dans les amandes douces et amères” . Physiologie végétale . 158 (4): 1916–32. doi : 10.1104/pp.111.192021 . PMC 3320195 . PMID 22353576 .
46. ^ Shragg TA, Albertson TE, Fisher CJ (janvier 1982). “Empoisonnement au cyanure après ingestion d’amandes amères” . Ouest. J.Med . 136 (1): 65–9. PMC 1273391 . PMID 7072244 .
47. ^ ^{un bcdef Chaouali N, Gana I, Dorra A, Khelifi F} , Nouioui A, Masri W, Belwaer I, Ghorbel H, Hedhili A (2013 ^{) .} “Niveaux toxiques potentiels de cyanure dans les amandes (Prunus amygdalus), les noyaux d’abricot (Prunus armeniaca) et le sirop d’amande” . ISRN Toxicol . 2013 (19 septembre) : 610648. doi : 10.1155/2013/610648 . PMC 3793392 . PMID 24171123 .
48. ^ Sánchez-Pérez, R.; Pavan, S.; Mazzeo, R.; moldave, C.; Aiese Cigliano, R.; Del Cueto, J.; Ricciardi, F.; Lotti, C.; Ricciardi, L. (14 juin 2019). “La mutation d’un facteur de transcription bHLH a permis la domestication de L‘amandier” . Sciences . 364 (6445): 1095–1098. Bib code : 2019Sci …364.1095S . doi : 10.1126/science.aav8197 . ISSN 0036-8075 . PMID 31197015 . S2CID 189818379 .
49. ^ Toomey VM, Nickum EA, Flurer CL (septembre 2012). “Cyanure et amygdaline comme indicateurs de la présence d’amandes amères dans les amandes crues importées” . Journal des sciences judiciaires . 57 (5) : 1313–7. doi : 10.1111/j.1556-4029.2012.02138.x . PMID 22564183 . S2CID 20002210 . Archivé de L‘original le 25 juillet 2020.
50. ^ Sinclair, Charles (1er janvier 2009). Dictionnaire de L‘Alimentation : Termes internationaux de L‘Alimentation et de la Cuisine de A à Z . A&C Noir. p. 45. ISBN 9781408102183.
51. ^ Dolby, Richard (1830). Le dictionnaire du cuisinier: un nouveau manuel familial de cuisine et de confiserie .
52. ^ El Masri, Arwa (27 septembre 2011). Thé avec Arwa: A Memoir of Family, Faith and Finding a Home in Australia . Hachette Australie. ISBN 9780733628528.
53. ^ Salloum, Habeeb (28 février 2012). Le livre de cuisine des mille et une nuits : des brochettes d’agneau au baba ghanouj, une délicieuse cuisine arabe maison . Édition Tuttle. ISBN 9781462905249.
54. ^ “Glycosides cyanogènes – Fiche d’information” (PDF) . Autorité néo-zélandaise de sécurité alimentaire. 2006. Archivé de L‘original (PDF) le 19 mars 2015 . Récupéré le 4 mars 2015 .
55. ^ Sinclair, Charles (janvier 2009). Dictionnaire de L‘Alimentation : Termes internationaux de L‘Alimentation et de la Cuisine de A à Z . ISBN 9781408102183.
56. ^ Amsterdam, Elana (2009). Le livre de recettes de farine d’amande sans gluten: petits déjeuners, entrées et plus . Maison aléatoire du Canada. ISBN 978-1-58761-345-6.
57. ^ ^{un b} Mandalari, G.; Tomaino, A.; Arcoraci, T.; Martorana, M.; Turco, V.Lo; Cacciola, F.; Riche, GT ; Bisignano, C.; Saija, A.; Dugo, P.; Croix, KL ; Parker, ML ; Waldron, KW; Wickham, MSJ (2010). “Caractérisation des polyphénols, des lipides et des fibres alimentaires des peaux d’amande (Amygdalus communis L.)”. Journal de la composition et de L‘analyse des aliments . 23 (2): 166–174. doi : 10.1016/j.jfca.2009.08.015 .
58. ^ Liu Z, Lin X, Huang G, Zhang W, Rao P, Ni L (2014). “Effets prébiotiques des amandes et des peaux d’amandes sur le microbiote intestinal chez L‘homme adulte en bonne santé”. Anaérobie . 26 (4) : 1–6. doi : 10.1016/j.anaerobe.2013.11.007 . PMID 24315808 .
59. ^ “En L‘honneur d’orgeat” . alcoolprofesseur.com . Récupéré le 11 mars 2019 .
60. ^ “Améliorez votre orgeat” . nationalpost.com . Récupéré le 25 août 2015 .
61. ^ “Les bases de L‘histoire des cocktails Tiki” . drinks.seriouseats.com . Récupéré le 11 mars 2019 .
62. ^ Berryman CE, Preston AG, Karmally W, Deckelbaum RJ, Kris-Etherton PM (avril 2011). “Effets de la consommation d’amandes sur la réduction du cholestérol LDL: une discussion des mécanismes potentiels et des orientations de recherche futures”. Revues nutritionnelles . 69 (4) : 171–185. doi : 10.1111/j.1753-4887.2011.00383.x . PMID 21457263 .
63. ^ “Aliments protéinés: nutriments et bienfaits pour la santé” . ChooseMyPlate.gov, USDA. 4 octobre 2018. Archivé de L‘original le 16 avril 2019 . Récupéré le 16 avril 2019 .
64. ^ Musa-Veloso, Kathy; Paulionis, Lina; Poon, Thérèse ; Lee, Han Youl (16 août 2016). “Les effets de la consommation d’amandes sur les taux de lipides sanguins à jeun : une revue systématique et une méta-analyse d’essais contrôLés randomisés” . Journal des sciences nutritionnelles . 5 : e34. doi : 10.1017/jns.2016.19 . ISSN 2048-6790 . PMC 5048189 . PMID 27752301 .
65. ^ “Amandes” . École de santé publique TH Chan, Université de Harvard. 2019 . Récupéré le 16 avril 2019 .
66. ^ “Allergie aux amandes” . Food-info.net. 26 juillet 2001 . Récupéré le 17 mars 2012 .
67. ^ Soler L, Canellas J, Saura-Calixto F (1988). “Teneur en huile et composition en acides gras des graines d’amande en développement”. J Agric Food Chem . 36 (4): 695–697. doi : 10.1021/jf00082a007 . manche : 10261/90477 .
68. ^ “Le coût élevé des aflatoxines” (PDF) . Conseil des amandes de Californie. 2009. Archivé de L‘original (PDF) le 7 juin 2013 . Récupéré le 23 août 2012 .
69. ^ Se précipiter, Blake R.; Selim, Mustafa I. (2019). “Aflatoxine B1: Un examen du métabolisme, de la toxicité, de L‘occurrence dans les aliments, de L‘exposition professionnelle et des méthodes de désintoxication”. Toxicologie alimentaire et chimique . 124 : 81–100. doi : 10.1016/j.fct.2018.11.047 . ISSN 0278-6915 . PMID 30468841 . S2CID 53720187 .
70. ^ “Aflatoxines dans les aliments” . Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire. 2010.
71. ^ “Nouveaux niveaux d’aflatoxine de L‘UE et plan d’échantillonnage” (PDF) . Service agricole étranger de L‘USDA. 2010. Archivé de L‘original (PDF) le 25 novembre 2011 . Récupéré le 23 août 2012 .
72. ^ “Le programme de sécurité alimentaire et la pasteurisation des amandes” (communiqué de presse). Conseil des amandes de Californie. 17 septembre 2010. Archivé de L‘original le 25 janvier 2010 . Récupéré le 17 septembre 2010 .
73. ^ Service de marketing agricole (8 novembre 2006) “Amandes cultivées en Californie: modifications des exigences de contrôle de la qualité entrantes” (71 FR -FR-65373 65373 , 71 FR -FR-65374 65374 , 71 FR -FR-65375 65375 et 71 FR – FR-65376 65376 )
74. ^ Burke, Garance (29 juin 2007). “La pasteurisation des amandes frotte certaines sensations à cru” . Presse associée. Archivé de L‘original le 23 décembre 2014 . Récupéré le 8 novembre 2014 .
75. ^ Harris LJ, éd. (2013). Améliorer la sécurité et la qualité des noix . Elsevier, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. p. 36–37. ISBN 978-0-85709-748-4.
76. ^ “Le projet d’amande authentique” . L‘Institut de la Corne d’Abondance. Archivé de L‘original le 8 janvier 2010. {{cite journal}}:Citer le journal nécessite |journal=( aide )
77. ^ “Comment planter un amandier : grandir, entretenir et récolter [Guide ultime]” . Plante brillante . 18 juillet 2020. Archivé de L‘original le 26 février 2021 . Récupéré le 20 décembre 2020 .
78. ^ “Recettes et traditions de mariage juives séfarades” . Mon Apprentissage Juif . 13 juillet 2017 . Récupéré le 6 mars 2021 .
79. ^ Fred Hageneder (septembre 2005). Le sens des arbres : botanique, histoire, guérison, savoir . Livres de chronique. p. 37. ISBN 978-0-8118-4898-5.
80. ^ Sena, Laura (2 février 2016). “Fuego y flor de almendro en L‘Entrà de Torrent” . levante-emv.com . Levant. Archivé de L‘original le 25 mai 2017 . Récupéré le 11 mai 2017 .

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés aux amandes ( Prunus dulcis ) .

Wikispecies contient des informations relatives à Prunus dulcis .

• ” Prunus dulcis ” . Des plantes pour un avenir .
• Centre de recherche et d’information sur les fruits et les noix de L‘Université de Californie Archivé le 6 décembre 2012 sur la Wayback Machine