Pescétarisme

Le pescétarisme / ˌ p ɛ s k ə ˈ t ɛər i ə n ɪ z əm / (parfois orthographié pescatarianisme ) ^[1] est la pratique consistant à incorporer des fruits de mer dans un régime autrement Végétarien . Environ 3% des personnes dans le monde sont pescétariennes. ^[2]

Comparaison des régimes spéciaux sélectionnés ( voir le modèle )

Pescétarisme
sushis japonais ; cocktail de crevettes avec laitue; pizza garnie de sardines
La description
Un régime dans lequel les fruits de mer sont la seule viande
Choix alimentaires connexes
Régimes connexes	Végétarisme , Végétalisme , Pollotarianisme , Semi-végétarisme , Régime à base de plantes
Tableau de classification du régime
v t e
Végétaux	Laitier	Des œufs	Fruit de mer	la volaille	Tous les autres animaux
Semi-végétarisme	Pesce-pollotarisme	Oui	Oui	Oui	Oui	Oui	Non
Pollotarianisme	Oui	Oui	Oui	Non	Oui	Non
Pescétarisme	Oui	Oui	Oui	Oui	Non	Non
Végétarisme	Lacto-ovo végétarisme	Oui	Oui	Oui	Non	Non	Non
Ovo végétarisme	Oui	Non	Oui	Non	Non	Non
Lacto végétarisme	Oui	Oui	Non	Non	Non	Non
Véganisme	Oui	Non	Non	Non	Non	Non

Étymologie

Recherchez pescetarian dans Wiktionary, le dictionnaire gratuit.

“Pescetarian” est un néologisme formé comme un portemanteau du mot italien ” pesce ” (“poisson”) et du mot anglais “Végétarien“. ^[3] Le terme a été inventé aux États-Unis c. 1990. ^{[4] [5]} La prononciation en anglais de “pescetarian” et de sa variante “pescatarian” est / ˌ p ɛ s k ə ˈ t ɛər i ə n / avec la même séquence / sk / présente dans pescato ( Italien : [peˈskaːto] ), ^[6]bien que pesce se prononce à l’origine[ˈpeʃʃe] avec un son / ʃ / . “Pesco-Végétarien” est un terme synonyme qui est rarement utilisé en dehors de la littérature savante, mais il est parfois apparu dans d’autres publications/littérature américaines depuis au moins 1980. ^{[7] [8]}

Histoire

Histoire ancienne

Les premiers végétariens de l’histoire occidentale écrite ont peut-être été les Pythagoriciens , un titre dérivé du philosophe grec Pythagore , créateur du théorème de Pythagore . Bien que Pythagore ait prêté son nom au régime sans viande, certains biographes soupçonnent qu’il a peut-être également mangé du poisson à certains moments ^[9] , ce qui aurait fait de lui non pas un Végétarien mais un pescatarien selon les normes actuelles. ^[10] De nombreuses philosophies de Pythagore ont été inspirées par Platon , qui prônait la supériorité morale et nutritionnelle des régimes végétariens. Dans la république idéale de Platon, une alimentation saine se composerait de céréales, de graines, de haricots, de fruits, de lait, de miel et de poisson. ^{[11] [12]}

En 675, la consommation de bétail et d’animaux sauvages est interdite au Japon par l’empereur Tenmu , en raison de l’influence du bouddhisme. ^[13] Par la suite, en l’an 737 de la période Nara, l’ empereur Seimu approuva la consommation de poisson et de crustacés. Au cours des douze cents ans, de la période Nara à la restauration Meiji dans la seconde moitié du XIXe siècle, les Japonais mangeaient des repas de style Végétarien et, lors d’occasions spéciales, des fruits de mer étaient servis. ^[14]

Marcion de Sinope et ses partisans mangeaient du poisson mais pas de volaille ni de viande rouge. ^[15] Le poisson était considéré par les Marcionites comme une sorte de nourriture plus sacrée. ^[16] Ils consommaient du pain, du poisson, du miel, du lait et des légumes. ^{[15] [17]}

Les « auditeurs » de la hiérarchie ecclésiastique du manichéisme vivaient d’un régime de poisson, de céréales et de légumes. ^[18] La consommation d’animaux terrestres était interdite, sur la base de la croyance manichéenne selon laquelle “les poissons, nés dans et des eaux, et sans aucun lien sexuel de la part des autres poissons, sont exempts de la souillure qui pollue tous les animaux”. ^[19]

La Règle de saint Benoît insistait sur l’abstinence totale de viande des animaux à quatre pattes, sauf en cas de malades. ^[20] Les moines bénédictins suivaient ainsi un régime à base de légumes, d’œufs, de lait, de beurre, de fromage et de poisson. ^[21] Paul le Diacre a précisé que le fromage, les œufs et le poisson faisaient partie de l’alimentation ordinaire d’un moine. ^[21] Le moine bénédictin Walafrid Strabo a commenté, “Un peu de sel, du pain, des poireaux, du poisson et du vin; c’est notre menu.” ^[22]

Les chartreux suivaient un régime strict composé de poisson, de fromage, d’œufs et de légumes, avec seulement du pain et de l’eau le vendredi. ^[20]

Au XIIIe siècle, les moines cisterciens consommaient du poisson et des œufs. ^[23] Des étangs ont été créés pour la pisciculture. ^[23] Dès le début du XIVe siècle, les moines bénédictins et cisterciens ne s’abstiennent plus de consommer de la viande d’animaux à quatre pattes. ^{[23] [24]} En 1336, le pape Benoît XII a permis aux moines de manger de la viande quatre jours par semaine en dehors de la saison rapide si elle n’était pas servie au réfectoire. ^[24]

Les anachorètes d’Angleterre mangeaient un régime pescétarien composé de poisson assaisonné de pommes et d’herbes, de soupe de haricots ou de pois et de lait, de beurre et d’huile. ^{[25] [26]}

XIXe siècle à nos jours

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Les ^{pescétariens} , aux côtés des végétaliens et des végétariens, ont été décrits comme des personnes pratiquant des principes alimentaires similaires à ceux de la Vegetarian Society en 1884 ^. possible pour les personnes qui n’étaient pas complètement végétariennes comme les pescétariens. ^[29] Finalement, dans les années 1890, Newman lui-même est passé d’un régime ovo-lacto-Végétarien à un régime pescétarien, avec la justification que le poisson; ne gaspillent pas d’espace terrestre, sont abondants en raison des taux de reproduction élevés, ne s’occupent pas de leurs petits et n’ont aucun sentiment parental à violer et peuvent être capturés et abattus de manière à infliger une douleur minimale. ^[30]

Un livre de 2016 Seagan Eating a promu un régime de fruits de mer, ^{[31] [32]} qui se distingue des régimes pescétariens ordinaires car il décourage la consommation de produits laitiers et d’œufs. ^[33]

Tendances et démographie

Depuis 2020 ^[update], le pescétarisme est décrit comme un régime à base de plantes . ^{[34] [35]} La consommation régulière de poisson et la diminution de la consommation de viande rouge sont reconnues comme des pratiques diététiques susceptibles de promouvoir la santé. ^[36] Il a été démontré que le pescétarisme est plus populaire chez les femmes que chez les hommes dans toutes les régions où les données sur le sex-ratio sont disponibles.

Les aliments végétaux, tels que les produits frais , constituent l’essentiel d’un régime pescétarien.

Mondial

En 2018, Ipsos MORI a rapporté que 73 % des personnes dans le monde suivaient un régime où la viande et les produits non animaux étaient régulièrement consommés, avec 14 % considérés comme flexitariens , 5 % végétariens, 3 % végétaliens et 3 % pescétariens. ^[2] Ces résultats sont similaires aux résultats collectés par GlobalData un an plus tôt ; où 23% de l’échantillon avaient une consommation de viande inférieure à la moyenne, 5% avaient des régimes végétariens, 2% avaient des régimes végétaliens et 3% avaient des régimes pescétariens. ^[37] À l’échelle mondiale, les régimes pescétariens semblent avoir gagné en popularité entre le milieu et la fin des vingt-dix ; seulement 40 % des pescétariens interrogés suivaient le régime depuis plus de deux ans et 18 % supplémentaires ont déclaré suivre le régime depuis environ un an. ^[2]

Royaume-Uni

Les fruits de mer font partie d’un régime pescétarien.

Un sondage réalisé en 2018 auprès de 2 000 adultes britanniques a révélé que 12 % des adultes suivaient un régime sans viande ; avec 2% végétalien, 6–7% ovo-lacto-Végétarien et 4% pescétarien. ^{[38] [39] [40]} En Grande-Bretagne, en janvier 2019, les femmes âgées de 18 à 24 ans étaient le groupe démographique le plus susceptible de suivre un régime pescétarien. En général, les hommes étaient moins intéressés par le pescétarisme et les hommes de 35 ans et plus étaient les moins susceptibles d’adhérer à un régime alimentaire pescétarien. ^[41]

États-Unis

En 2020 , YouGov a publié les résultats d’une étude de 2019 portant sur 1 491 Américains. Les résultats ont montré que 9,75 % des répondants suivaient un type de régime « sans viande » ; 2,26% ont déclaré être végétaliens, 4,91% ont déclaré être végétariens et 2,58% ont déclaré être pescétariens. ^{[42] [43]} Une analyse plus approfondie a révélé que dans cet échantillon, être un pescétarien était positivement associé au sexe féminin, au soutien politique de gauche, à la longévité du régime et à l’enseignement supérieur. ^[43]

Canada

Les tendances du pescétarisme n’ont pas été étudiées à fond au Canada; mais ces dernières années, il y a eu un intérêt accru pour sa prévalence. Une enquête de 2019 a révélé que les prévalences du véganisme, du végétarisme et du pescétarisme étaient respectivement de 2%, 5% et 3%. ^[44] En janvier 2020, un bref sondage a suggéré que jusqu’à 12,2 % des adultes pourraient suivre des régimes sans viande ; 4,6 % se sont identifiés comme végétaliens, 3,2 % comme végétariens et 4,4 % comme pescétariens. L’enquête du sondeur a révélé les limites de la recherche. Les méthodes de collecte de données pourraient avoir biaisé les groupes sans viande plus haut en raison de ; résolveurs ayant un impact sur les résultats, sous-représentation probable des personnes âgées et permettant des réponses basées sur l’identité alimentaireplutôt que la rigueur alimentaire. Néanmoins, le sexe féminin et le fait de vivre en Ontario ou en Colombie-Britannique étaient positivement associés au pescétarisme. Le sexe masculin et le fait de vivre dans les Prairies ou l’ Atlantique étaient négativement associés. ^[45]

Autres régions

En 2018, une enquête a révélé que les habitants d’Afrique et du Moyen-Orient avaient une incidence élevée de régimes pescétariens (5%) par rapport à d’autres régions du monde. ^[2] En Europe, l’incidence du pescétarisme variait selon les pays, selon une enquête de 2020 documentant les pratiques alimentaires des résidents de sept pays européens : en moyenne, le pescétarisme représentait environ 3 % de la population de l’UE, avec une incidence légèrement plus élevée en Allemagne et Belgique. ^[46]

Motivations et justification

Durabilité et préoccupations environnementales

Il est courant que toutes sortes d’abstinents de viande participent au « mouvement vert » et soient conscients de la durabilité alimentaire mondiale et de l’ environnement ; ^[47] le passage à un régime alimentaire pescétarien peut potentiellement avoir un effet positif sur les deux. ^{[48] ​​[47]} Les gens peuvent adopter un régime pescétarien par désir de réduire leur empreinte carbone alimentaire . ^{[49] [50]} Une analyse du cycle de vie des émissions de gaz à effet de serre de 2014 a estimé qu’un régime pescétarien fournirait une réduction de 45 % des émissions par rapport à un régime omnivore . ^{[51] [52]}Des recherches sur les régimes alimentaires de plus de 55 000 résidents britanniques ont révélé que les consommateurs de viande avaient des émissions de gaz à effet de serre alimentaires environ 50 % plus élevées que les pescétariens. ^[53] Par rapport à un régime omnivore, les régimes pescétariens avaient également 64% d’impact environnemental en moins lorsque la quantité d’émissions de gaz à effet de serre, l’utilisation des terres et la demande énergétique cumulée étaient évaluées ensemble. ^[54] De même, une étude japonaise a révélé que divers changements de régime alimentaire pourraient réduire avec succès l’ empreinte azotée des aliments japonais , en particulier en adoptant un régime pescétarien qui peut réduire l’impact sur l’azote. ^[55]Le passage d’un régime omnivore à un régime pescétarien présente également un potentiel élevé de réduction des pertes alimentaires américaines, car le poisson et les crustacés contribuent nettement moins au gaspillage alimentaire aux niveaux primaire, de détail et de consommation que la viande rouge et la volaille. ^[56] En outre, la conservation de l’eau peut être un facteur de motivation ; une étude multinationale a révélé que le remplacement d’un régime alimentaire conventionnel par un régime pescétarien équilibré pourrait réduire l’empreinte hydrique alimentaire de 33% à 55%. ^[57]

Problèmes de santé

Une raison courante d’adoption du pescétarisme peut être liée à la santé, comme la consommation de poisson et d’aliments végétaux dans le cadre du régime méditerranéen , qui est associée à un risque réduit de maladies cardiovasculaires . ^{[58] [59]} La conscience croissante de la santé a été identifiée comme une raison possible de l’intérêt croissant pour le pescétarisme dans les pays occidentaux; “Nous avons vu que [ces] personnes soucieuses de leur santé décrivent leur alimentation comme étant principalement à base de plantes, avec l’ajout de poisson et de crustacés quelques fois par semaine”, a déclaré Linda Cornish, directrice exécutive de Seafood Nutrition Partnership. ^[60]Des enquêtes américaines ont révélé que la conscience de la santé ainsi que la gestion du poids restent le principal motif (prévalence de 39 %) chez les abstinents de viande. ^[61] Les pescétariens avaient le pourcentage le plus élevé de répondants qui citaient la conscience de leur santé comme leur principale motivation pour l’abstention de viande lorsqu’ils étaient comparés séparément aux végétariens et aux végétaliens. ^[62]

Les régimes pescétariens font l’objet de recherches préliminaires pour leur potentiel à affecter le diabète , ^[63] la prise de poids à long terme , ^[64] et la mortalité toutes causes confondues . ^[65]

Selon une enquête mondiale auprès des consommateurs de 2018, la majorité des pescétariens, végétariens et végétaliens (prévalence de 87 %) ont déclaré que leurs choix de produits alimentaires sont influencés par des facteurs idéologiques, tels que les préoccupations éthiques, l’impact environnemental ou la responsabilité sociale. ^[66]

Problèmes de bien-être animal

Le pescétarisme peut être perçu comme un choix plus éthique parce que les poissons et les crustacés peuvent ne pas ressentir la douleur et la peur comme le font des animaux plus complexes comme les mammifères, ^{[67] [68]} un débat en cours. ^{[69] [70]} Des enquêtes américaines ont révélé que le deuxième motif le plus populaire des abstinents de viande (29%) est les préoccupations concernant le bien-être des animaux agricoles; cette motivation est particulièrement appréciée des jeunes végétariens, végétaliens et pescatariens. ^[61]

Certains pescétariens peuvent considérer leur alimentation comme une transition vers le végétarisme, tandis que d’autres peuvent le considérer comme un compromis éthique, ^[71] souvent comme une nécessité pratique pour obtenir des nutriments absents ou difficiles à trouver dans les plantes. ^[72]

Autres considérations

Des inquiétudes ont été exprimées quant à la consommation de certaines variétés de poissons contenant des toxines telles que le mercure et les biphényles polychlorés (PCB), ^[73] bien qu’il soit possible de sélectionner des poissons qui contiennent peu ou pas de mercure et de modérer la consommation de poissons contenant du mercure. ^[74] Les pescétariens peuvent être motivés par des préoccupations éthiques qui ne sont pas liées à la protection des animaux ou à la protection de l’environnement, comme la raison humanitaire. Les sources viables de protéines pouvant être consommées par les humains en situation d’insécurité alimentaire ne sont pas gaspillées par des filtreurs ou des poissons sauvages.

Abstinence en religion

Christianisme

Dans la tradition catholique romaine et orthodoxe orientale , le pescétarisme est considéré comme une forme d’ abstinence . Pendant les périodes de jeûne, les chrétiens orthodoxes orientaux s’abstiennent souvent de viande, de produits laitiers et de poisson, mais les jours fériés qui surviennent les jours de jeûne (par exemple, le 15 août un mercredi ou un vendredi), le poisson est autorisé, tandis que la viande et les produits laitiers restent interdits. ^[75] Le jeûne anthonien ^[76] a été considéré comme une variante de type pescétarien du jeûne orthodoxe, car la volaille et la viande rouge sont restreintes tout au long de l’année, mais le poisson, les œufs, les huiles , les produits laitiers et le vin sont autorisés la plupart des jours. ^{[77] [78]} Pescétarisme relativement populaire parmiAdventistes de sept jours par rapport à la population générale ; dans les années 2000, 10% des adventistes nord-américains interrogés ont déclaré suivre un régime pescétarien. ^[79] La plus grande popularité est probablement due au fait que l’église promeut un “message de santé” à ses fidèles et considère que la consommation de viande est défavorable. Les adventistes qui mangent des fruits de mer ne mangent pas de crustacés parce que l’église s’attend à ce que tous les fidèles ne mangent que des aliments casher jugés autorisés par Lévitique 11. ^[80]

judaïsme

Le pescétarisme (à condition que le poisson soit déclaré casher ) est conforme aux lois alimentaires juives. Le poisson (et tous les autres animaux de la mer) doit avoir des nageoires et des écailles pour être considéré comme casher. Les mammifères aquatiques tels que les dauphins et les baleines ne sont pas casher, pas plus que les poissons cartilagineux tels que les requins et les raies, car ils ont tous des Denticules dermiques et non des écailles de poisson osseux. L’absence de nageoires et d’écailles rend également les crustacés (crevettes, crabe, homard, etc.) et les mollusques (huître, palourde, conque, poulpe, calmar, etc.) non casher. Les œufs , comme le caviar, sont considérés comme casher s’ils proviennent d’un poisson casher. ^{[81] [82]}Un régime pescétarien simplifie le respect de la séparation judaïque de la viande et des produits laitiers, car le poisson casher est « pareve » – ni «lait» ni «viande». ^[83] En 2015, des membres de la synagogue du judaïsme libéral de Manchester ont fondé The Pescetarian Society, citant le pescetarianisme comme à l’origine un régime juif et le pescetarianisme comme une forme de végétarisme. ^[84]

hindouisme

Certains hindous suivent par choix un régime lacto-Végétarien strict et en Inde, jusqu’à 44% des hindous s’identifient comme un type de Végétarien. ^[85] Cependant, il y a des Hindous qui consomment du poisson. Ils viennent de la côte sud-ouest de l’Inde. ^[86] Cette communauté considère les fruits de mer en général comme des “légumes de la mer” et s’abstient de manger des animaux terrestres. Les autres hindous qui consomment des fruits de mer sont ceux du Bengale et d’autres régions côtières. ^[87] Au Bengale, les hindous consomment du poisson et sont connus pour le cuisiner quotidiennement. ^[88]

Rastafari

L’expression de l’ alimentation italienne peut varier d’un Rasta à l’autre, mais un principe général est que la nourriture doit être naturelle ou pure et issue de la terre. ^[89] Bien que les Rastafari soient généralement associés au végétarisme et au véganisme passionnés, une grande minorité d’adhérents considèrent que certains types ^[90] de poisson sont une exception acceptable dans le régime I-tal. Les rastafari qui autorisent le poisson éviteront de manger toutes sortes de crustacés car ils sont considérés comme des charognards «impurs» ^{[91] [92]} une croyance qui découle des enseignements bibliques. ^[93]

Voir également

• Portail alimentaire

• Ikaria Study – Étude diététique de personnes ikariennes de longue durée qui ont découvert des régimes semi-végétariens similaires au pescétarisme.
• Liste des régimes
• diète méditerranéenne
• Régime d’Okinawa
• Semi-végétarisme – autres formes de semi-végétarisme qui incluent la consommation occasionnelle de fruits de mer ou de viande

Références

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