Pain croustillant

Pain croustillant ^[1] ( suédois : knäckebröd (lit. crack bread), hårt bröd (pain dur), hårdbröd , spisbröd (pain au four), knäcke , danois : knækbrød , norvégien : knekkebrød , finnois : näkkileipä , estonien : näkileib , islandais : hrökkbrauð , féroïen : knekkbreyð , allemand : ‘Knäckebrot’ ou ‘Knäcke’ ,Le bas allemand : Knackbrood , néerlandais : knäckebröd ) est un craquelin plat et sec , contenant principalement de la farine de seigle . Les pains croustillants sont légers et se conservent très longtemps grâce à leur manque d’eau. Le pain croustillant est un aliment de base ^[2] et a longtemps été considéré comme l’alimentation du pauvre .

Pain croustillant

Quelques galettes de pain croustillant.
Noms alternatifs	Pain dur
Taper	Biscuit salé
Lieu d’origine	Suède
Région ou état	les pays nordiques
Les ingrédients principaux	Farine de seigle , sel , eau
Livre de recettes : pain croustillant Médias : pain croustillant

Origines

Cuisson du pain croustillant dans le Värmland (1911). Le pain croustillant était souvent stocké sur de longues perches suspendues au toit.

La Finlande et la Suède ont une longue tradition de consommation de pain croustillant. L’origine du pain croustillant vient du spisbröd antérieur ( pain de cuisson ) qui était un type de pain similaire mais plus épais. Ces pains étaient cuits depuis au moins le 6ème siècle dans le centre de la Suède. Ils étaient généralement suspendus au-dessus du poêle pour être séchés. Le pain croustillant traditionnel en Suède et dans l’ouest de la Finlande est fabriqué dans cette tradition sous la forme d’un pain plat rond avec un trou au milieu pour faciliter le stockage sur de longues perches suspendues près du plafond. Traditionnellement, les pains croustillants n’étaient cuits que deux fois par an : après la récolte et de nouveau au printemps lorsque les eaux gelées des rivières commençaient à couler. ^[3] Le pain croustillant mince qui est courant aujourd’hui est originaire de l’est du Värmland .^[4] La première boulangerie industrielle de pain croustillant de Suède, AU Bergmans enka, a commencé sa production à Stockholm en 1850. Le Knäckebrot rectangulaire a été fabriqué pour la première fois en Allemagne en 1927 et y est resté populaire et facilement disponible depuis.

Ingrédients

Le pain croustillant se compose traditionnellement de farine de seigle Complet , de sel et d’eau . Aujourd’hui, cependant, de nombreux types de pain croustillant contiennent de la farine de blé , des épices et des céréales , et sont souvent levés avec de la levure ou du levain , et du lait ou des graines de sésame peuvent être ajoutés.

Dans le cas du pain croustillant sans levain, des bulles sont introduites mécaniquement dans la pâte. Traditionnellement, cela se faisait en mélangeant de la neige ou de la glace en poudre dans la pâte, qui s’évaporait ensuite pendant la cuisson. ^[5] Aujourd’hui, la pâte, qui doit contenir une grande quantité d’eau, est refroidie et mélangée jusqu’à ce qu’elle bouillonne.

Une autre méthode consiste à pétrir la pâte sous pression dans une extrudeuse . La chute brutale de pression provoque alors l’évaporation de l’eau, créant des bulles dans la pâte.

Le pain croustillant n’est cuit que quelques minutes, à des températures généralement comprises entre 200 et 250 °C.

Portion

Pain croustillant en Angleterre avec beurre, fromage, œuf et tomate.

Le pain croustillant lui-même est très sec et donc servi avec une pâte à tartiner , comme du beurre , et des garnitures facultatives. Le pain croustillant fait généralement partie d’un repas quotidien. En Suède et en Finlande, le pain croustillant et le beurre ou la margarine sont inclus dans les repas scolaires . Le pain croustillant peut également être écrasé en yaourt ou en filmjölk à la place des céréales ou du muesli , et même utilisé comme base de pizza . ^[6]

Galerie

Différents types et formes de pain croustillant du commerce :

Voir également

• Portail alimentaire

• Bublik
• Bouton Dorset
• Galette
• Flatbrød
• Hardtack
• Lavache
• Azyme
• Ryvita , une marque de pain croustillant
• Tunnbröd
• Wasabröd , une société suédoise

Références

1. ^ PAIN CROUSTILLANT
2. ^ Medeltida trädgårdsväxter: Att spåra det förflutna Archivé le 25/02/2009 à la Wayback Machine
3. ^ Histoire du pain croustillant – http://www.finncrisp.com/history Archivé le 09/05/2010 à la Wayback Machine
4. ^ Nils-Arvid Bringéus. “Knäckebröd”. Nationalencyklopedin. Bokförlaget Bra böcker AB, Höganäs.
5. ^ Edwards, WP (2007). La science des produits de boulangerie . Cambridge : Société royale de chimie. p. 188. ISBN 978-0-85404-486-3.
6. ^ “Qu’est-ce que le pain croustillant?” . leksands.com . Leksandsbrod . Récupéré le 20/10/2021 .

Liens externes

• Médias liés au pain croustillant sur Wikimedia Commons