Cappuccino

Un cappuccino ( / ˌ k æ p ʊ ˈ tʃ iː n oʊ / ( écouter ) ; prononciation italienne : [kapputˈtʃiːno] ; pluriel italien : cappuccini ) est une boisson au café à base d’ expresso originaire d’ Autriche avec un développement ultérieur en Italie , et est préparé avec de la mousse de lait cuite à la vapeur ( micromousse ). ^[1]

Cappuccino

Cappuccino d’ Esino Lario , Italie
Taper	Chaud
Pays d’origine	Italie
Introduit	Environ. 17ème siècle (boisson)
Couleur	Noir, marron foncé, beige, marron clair, blanc

Les variantes de la boisson impliquent l’utilisation de crème au lieu de lait, l’utilisation de substituts de lait non laitiers et l’aromatisation avec de la cannelle ou du chocolat en poudre. ^{[2] [3]} Il est généralement plus petit en volume qu’un caffè latte , avec une couche plus épaisse de micromousse. ^[4]

Le nom vient des frères capucins , se référant à la couleur de leurs habitudes , ^[5] et dans ce contexte se référant à la couleur de la boisson lorsque le lait est ajouté en petite partie au café noir infusé ^[6] (aujourd’hui principalement expresso) . L’apparence physique d’un cappuccino moderne avec de la créma d’espresso et du lait cuit à la vapeur est le résultat d’une longue évolution de la boisson.

Les Viennois ont donné le nom de ” Kapuziner “, peut-être au XVIIIe siècle, à une version qui comprenait de la crème fouettée et des épices d’origine inconnue. Le cappuccino italien était inconnu hors d’Italie jusque dans les années 1930, et semble être né des cafés de style viennois de Trieste et d’autres régions italiennes d’ Autriche-Hongrie à travers le café Kapuziner au début du XXe siècle. La boisson s’est propagée de Trieste, le principal port de café d’Europe centrale , à toute l’Italie, en particulier après la Première Guerre mondiale et plus tard dans le monde entier, et peut être trouvée dans un certain nombre d’établissements.

Définition

En dehors de l’Italie, le cappuccino est une boisson au café qui est aujourd’hui généralement composée d’un seul expresso et de lait chaud, la surface étant recouverte de mousse de lait. ^[2] Les cappuccinos sont le plus souvent préparés avec une machine à expresso . L’espresso est versé au fond de la tasse, suivi d’une quantité similaire de lait chaud, qui est préparé en chauffant et en texturant le lait à l’aide de la buse à vapeur de la machine à expresso. Le tiers supérieur de la boisson est constitué de mousse de lait ; cette mousse peut être décorée de dessins artistiques réalisés avec le même lait, appelés latte art .

Dans un cappuccino traditionnel, tel qu’il est servi en Europe et dans les cafés artisanaux aux États-Unis, le total d’espresso et de lait / mousse représente environ 150 et 180 ml (5 et 6 imp fl oz; 5 et 6 US fl oz). Les chaînes de restaurants de café commerciaux aux États-Unis servent plus souvent le cappuccino sous forme de boisson de 360 ​​​​ml (13 imp fl oz; 12 US fl oz) ou plus. En Italie, un cappuccino se compose de 25 ml (1 imp fl oz; 1 US fl oz) d’espresso; le reste de la tasse est rempli à parts égales de lait et de mousse. ^{[7] [8]} En dehors de l’Italie, les ratios d’espresso, de lait et de mousse sont généralement égaux à 1/3 chacun.

Le cappuccino est traditionnellement petit (180 ml maximum) avec une épaisse couche de mousse, tandis que le “latte” est traditionnellement plus grand (200–300 ml). Le café latte est souvent servi dans un grand verre ; cappuccino principalement dans une tasse de 150 à 180 ml avec une anse. Le cappuccino possède traditionnellement une couche de micromousse de lait texturée dépassant 1 cm d’épaisseur ; la micromousse est du lait moussé/vapeur dans lequel les bulles sont si petites et si nombreuses qu’on ne les voit pas, mais cela rend le lait plus léger et plus épais. En conséquence, la micromousse restera en partie sur le dessus de la tasse lorsque l’espresso est versé correctement et se mélangera bien avec le reste du cappuccino.

Les championnats du monde de barista sont organisés chaque année depuis 2000, et au cours de la compétition, le barista en compétition doit produire – pour quatre juges sensoriels – entre autres boissons quatre cappuccinos, définis dans les règles et règlements de la WBC comme “[…] un café et boisson lactée qui devrait produire un équilibre harmonieux de lait riche et sucré et d’espresso [….] Le cappuccino est préparé avec une (1) seule dose d’espresso, de lait texturé et de mousse. a été aéré à son niveau de mousse approprié.) ^[9] Un minimum de 1 centimètre d’épaisseur de mousse [….] Un cappuccino est une boisson dont le volume total est compris entre 150 ml et 180 ml [….].” ^[dix]

Étymologie

Une tasse de cappuccino

“Cappuccino” vient du latin Caputium , plus tard emprunté en allemand/autrichien et modifié en Kapuziner . C’est la forme diminutive de cappuccio en italien, signifiant “capuche” ou quelque chose qui couvre la tête, ainsi cappuccino signifie littéralement “petit capucin”.

La boisson au café tire son nom non pas de la capuche mais de la couleur des robes à capuche portées par les moines et les nonnes de l’ordre des Capucins. ^[11] Cette couleur est tout à fait distinctive et le capucin était une description courante de la couleur du rouge-brun dans l’Europe du XVIIe siècle. Les moines capucins ont choisi le design particulier des robes de leurs ordres à la fois en couleur et en forme de capuchon au XVIe siècle, inspiré par François d’AssiseLes vêtements conservés du XIIIe siècle. La capuche longue et pointue était caractéristique et donna bientôt aux frères le surnom de “capucins” (cagoulés). C’est cependant le choix du rouge-brun comme couleur de vêtement de l’ordre qui, dès le XVIIe siècle, a vu «capucin» également utilisé comme terme pour une couleur spécifique. Alors que François d’Assise utilisait humblement de la laine non colorée et non blanchie pour ses robes, les capucins coloraient leurs vêtements pour différer des augustins, des bénédictins, des franciscains et d’autres ordres.

Le mot cappuccino , dans sa forme italienne, n’est pas connu dans les écrits italiens jusqu’au 20e siècle, mais la langue allemande Kapuziner est mentionnée comme boisson au café au 18e siècle en Autriche, et est décrite comme “café avec du sucre, des jaunes d’œufs et crème », dans les entrées du dictionnaire à partir de 1800. Kapuziner était pendant la Première Guerre mondiale une boisson au café courante dans les cafés des régions du nord de l’Italie qui à l’époque appartenaient encore à l’Autriche.

L’utilisation de lait frais dans le café des cafés et des restaurants est un phénomène plus récent (du XXe siècle), introduit lorsque la réfrigération est devenue courante. L’utilisation de la crème entière est connue bien plus loin dans le temps (mais pas dans l’utilisation comme crème fouettée [chantilly]), car c’était un produit plus facile à conserver et fréquemment utilisé également en cuisine et en pâtisserie. Ainsi, un kapuziner était préparé avec une très petite quantité de crème pour obtenir la couleur capucin. Aujourd’hui, le kapuziner est toujours servi dans les cafés traditionnels viennois, composé de café encore noir avec seulement quelques gouttes de crème (dans certains établissements, développé en une cuillerée de crème fouettée).

Histoire et évolution

Kapuziner Coffee, l’ancêtre du cappuccino L’ancien port de Trieste où la majeure partie du café destiné à l’Europe centrale a longtemps été manutentionnée et d’où le cappuccino s’est répandu. Cappuccino avec décoration coeur

La consommation de café en Europe reposait initialement sur la préparation traditionnelle ottomane de la boisson, en portant à ébullition le mélange de café et d’eau, en y ajoutant parfois du sucre. Les Britanniques semblent avoir commencé à filtrer et à infuser le café dès la seconde partie du 18ème siècle, ^[12] et la France et l’Europe continentale ont emboîté le pas. Au 19e siècle, le café était infusé dans différents appareils conçus pour les cafés domestiques et publics.

L’ajout de lait au café a été mentionné par les Européens déjà dans les années 1700, ^[12] et parfois conseillé. ^[12]

Le cappuccino est né comme la boisson au café kapuziner dans les cafés viennois dans les années 1700, en même temps que la boisson au café homologue nommée Franziskaner : le kapuziner apparaît sur les menus des cafés dans toute la monarchie des Habsbourg à cette époque, et est en 1805 décrit dans un Wörterbuch (dictionnaire) comme “café avec de la crème et du sucre” (bien qu’il ne dise pas comment il est composé). Kapuziner est à nouveau mentionné dans les écrits des années 1850, décrit comme “café à la crème, aux épices et au sucre”. À peu près à la même époque, le mélange de boissons au café est mentionné dans des écrits, expliqué comme un mélange de café et de lait, vraisemblablement similaire au caffè latte ou au Wiener Melange des temps modernes.. D’autres cafés contenant de la crème ont fait surface à Vienne , et en dehors de l’Autriche, ils sont appelés «café viennois» ou «café viennois», café à la crème fouettée. Prédécesseurs de l’Irish coffee , le café sucré avec différents alcools, nappé de chantilly s’étale également de Vienne.

Kapuziner tire son nom de la couleur du café avec quelques gouttes de crème, ainsi surnommée parce que les moines capucins de Vienne et d’ailleurs portaient des vêtements de cette couleur. ^[13] Un autre café populaire était Franziskaner, avec plus de crème, se référant à la couleur brune un peu plus claire des robes des moines de l’ ordre franciscain . Le café Kapuziner s’est répandu dans toute l’Europe centrale et donc aussi dans les parties italophones de la monarchie des Habsbourg . Le port principal de l’empire, la ville de Trieste , comptait déjà à l’époque de nombreux cafés viennois.

“Cappuccino” tel qu’il est écrit aujourd’hui (en italien) est mentionné pour la première fois dans le nord de l’Italie dans les années 1930, et des photographies de cette époque représentent la boisson ressemblant au “viennois”, un café garni de crème fouettée saupoudrée de cannelle ou de chocolat. Le cappuccino italien a évolué et s’est développé au cours des décennies suivantes : le lait cuit à la vapeur sur le dessus est un ajout ultérieur, et aux États-Unis, un léger malentendu a conduit à nommer ce “bouchon” de mousse de lait “tête de moine”, alors qu’il n’avait rien à l’origine. à voir avec le nom de la boisson.

Bien que le café ait été brassé différemment dans toute l’Europe après la Seconde Guerre mondiale, en Italie, les machines à expresso ne se sont généralisées que dans les années 1950, et le “cappuccino” a été redéfini, désormais à base d’espresso et de mousse de lait (bien que loin de la qualité de la “micromousse” lait cuit à la vapeur aujourd’hui). Au fur et à mesure que les machines à expresso se sont améliorées, le dosage du café et le chauffage du lait se sont également améliorés. En dehors de l’Italie, le cappuccino s’est répandu mais était généralement composé de café noir avec de la crème fouettée, comme c’est encore le cas dans de grandes parties de l’Europe même en 2014.

Kapuziner est resté inchangé sur la carte des cafés autrichiens, même à Trieste , qui en 1920 appartenait à l’Italie, et à Bratislava , Budapest , Prague et d’autres villes de l’ancien empire.

Les machines à expresso ont été introduites au début du XXe siècle, après que Luigi Bezzera de Milan a déposé le premier brevet en 1901, ^[14] bien que les premières générations de machines ne fabriquaient certainement pas d’espresso tel que nous le définissons aujourd’hui.

La fabrication du café dans les cafés a changé au cours des premières décennies du XXe siècle. Ces premières machines permettaient de servir du café expresso spécifiquement à chaque client. Les tasses avaient toujours la même taille et la dose de haricots était moulue grossièrement comme auparavant. La température trop élevée des chaudières a brûlé le café, et plusieurs tentatives d’amélioration ont eu lieu dans les années qui ont suivi la Première Guerre mondiale.

Après la Seconde Guerre mondiale, les Italiens lancèrent « l’ère de la crème », car les nouvelles machines à café pouvaient créer une pression plus élevée, conduisant à une mouture plus fine et à la désormais classique crème .

Les premières petites tasses sont apparues dans les années 1950, et les machines pouvaient alors également chauffer le lait, ainsi, le cappuccino moderne était né. ^{[ citation nécessaire ] [15]} À Vienne, les bars à expresso ont été introduits dans les années 1950, ce qui a permis à la fois au kapuziner et au cappuccino italien nouveau-né d’être servis comme deux boissons différentes l’une à côté de l’autre.

Au Royaume-Uni, le café expresso a d’abord gagné en popularité sous la forme du cappuccino, influencé par la coutume britannique de boire du café avec du lait, le désir d’une boisson plus longue pour préserver le café comme destination et la texture exotique de la boisson. ^[16]

Aux États-Unis, le cappuccino s’est répandu aux côtés de l’espresso dans les quartiers italo-américains, tels que le North End de Boston , la Petite Italie de New York et North Beach de San Francisco . Le Caffe Reggio de New York (fondé en 1927) prétend avoir introduit le cappuccino aux États-Unis, tandis que le Caffe Trieste de San Francisco (fondé en 1956) prétend l’avoir introduit sur la côte ouest ; l’ancien Tosca Cafe à San Francisco (fondé en 1919) servait un “cappuccino” plus tôt, mais c’était sans café et se composait à la place de chocolat, de lait cuit à la vapeur et de brandy. ^[17]

Ingrédients

Cappuccino “humide” avec cœur latte art

Comme le cappuccino est défini aujourd’hui, en plus d’une seule dose d’espresso, les facteurs les plus importants dans la préparation d’un cappuccino sont la texture et la température du lait. Lorsqu’un barista fait cuire le lait à la vapeur pour un cappuccino, une micromousse est créée en introduisant de très petites bulles d’air dans le lait, ce qui donne au lait une texture veloutée. Le cappuccino traditionnel consiste en un seul expresso, sur lequel le barista verse la mousse de lait chaude, ce qui donne un 2 cm ( 3 ⁄ 4 in) mousse de lait épaisse sur le dessus. Des variations pourraient être faites en ajoutant un autre coup d’espresso résultant en un double cappuccino. Atteindre le bon rapport de mousse nécessite une attention particulière lors de la cuisson du lait à la vapeur, ce qui fait du cappuccino l’une des boissons à base d’espresso les plus difficiles à préparer correctement. Un barista qualifié peut obtenir des formes artistiques ( art latte ) en versant le lait sur le dessus du café expresso.

Popularité

Le cappuccino était traditionnellement un goût largement apprécié en Europe, en Australie, en Amérique du Sud et dans certaines régions d’Amérique du Nord. Au milieu des années 1990, le cappuccino est devenu plus accessible aux Nord-Américains, alors que les cafés haut de gamme ont vu le jour.

En Italie et dans toute l’Europe continentale, le cappuccino est traditionnellement consommé le matin, généralement au petit-déjeuner, souvent accompagné d’une sorte de pâtisserie . Les Italiens ne boivent généralement pas de cappuccino avec des repas autres que le petit-déjeuner, bien qu’ils boivent parfois un expresso après le déjeuner ou le dîner. ^{[18] [19]} En Italie, le cappuccino n’est consommé que jusqu’à 11h00, car les cappuccinos sont à base de lait et considérés comme trop lourds pour être bu plus tard dans la journée. ^[20] Au lieu de cela, l’espresso est généralement commandé après un repas en raison de la conviction que le manque de lait facilite la digestion. ^[18]En Amérique du Nord, les cappuccinos sont devenus populaires parallèlement au boom de l’industrie américaine du café à la fin des années 1990 et au début des années 2000, en particulier dans le nord-ouest urbain du Pacifique . ^[21]

Le cappuccino est traditionnellement servi dans des tasses de 150 à 180 ml (5 à 6 imp fl oz; 5 à 6 US fl oz). Au début du 21e siècle, une version «raccourcie» modifiée était servie par les chaînes de restauration rapide dans des portions allant jusqu’à 600 ml (21 imp fl oz; 20 US fl oz).

Préparation

Art traditionnel et latte

Café cappuccino avec latte art rosetta

Bien que la taille soit ce qui varie le plus entre les différents cappuccinos, il existe deux façons principales de préparer le cappuccino : l’une est la méthode traditionnelle ou classique avec un bouchon de mousse de lait ; l’autre est la voie “art latte”. Le premier suit l’idée traditionnelle du cappuccino préparé par 1 ⁄ 3 d’ espresso, 1 ⁄ 3 de lait cuit à la vapeur et 1 ⁄ 3 de mousse de lait. Ce dernier suit la même recette, mais est servi plus souvent dans des tasses plus petites, et le lait texturé est doucement versé et fini avec un motif dans la crèma de surface . Les illustrations de cet article montrent les méthodes de préparation. ^{[22] [23]}

Cappuccino Freddo

Cappuccino Freddo est la version froide d’un cappuccino, et la boisson contient généralement une petite quantité de lait moussé froid. La boisson est disponible en Grèce, à Chypre et dans certaines parties de l’Italie.

A Rome, les cafés ont la boisson déjà préparée et réfrigérée. Dans les villes du nord de l’Italie comme Milan, le Cappuccino Freddo est moins courant. Au lieu de cela, le gelato da bere (un mélange épais de gelato et d’espresso) ou le shakerato (espresso et glace secoués ensemble) sont plus populaires. Le terme s’est également répandu dans toute la région méditerranéenne où de la mousse est ajoutée à la boisson juste avant de servir, variant souvent de l’original italien. Un caffè freddo ou un expresso freddo est une version froide d’un expresso (sans lait).

En Amérique du Nord, les termes «Cappuccino Freddo» ou «Cappuccino glacé», s’ils sont proposés, peuvent être quelque peu impropres si le lait moussé caractéristique est omis dans la variante glacée. Par exemple, chez Starbucks , sans la mousse de lait la boisson s’appelle un « ice latte ».

Freddo Cappuccino

En Grèce et à Chypre , un cappuccino froid est connu sous le nom de Freddo Cappuccino , par opposition au Cappuccino Freddo . Malgré son nom italien, la boisson a à la fois un goût et est préparée différemment de son homologue italien, et est rare en Italie et en dehors de la Grèce. Le Freddo Cappuccino est surmonté d’une mousse à base de lait froid appelée afrógala ( grec : αφρόγαλα ), qui est créée en mélangeant du lait froid à l’aide d’un mousseur électrique. Ces mousseurs sont monnaie courante dans les cafés grecs en raison de leur utilisation lors de la préparation du café frappé . La mousse est ensuite ajoutée à l’espresso versé sur de la glace. ^[24]

Avec le Freddo Espresso , ils ont été conçus en Grèce en 1991 et sont de plus en plus demandés pendant l’été. ^[25] En dehors de la Grèce et de Chypre, Freddo Cappucino ou Cappuccino Freddo se trouve principalement dans les cafés et les épiceries fines destinés à la communauté des expatriés grecs. En 2017, Starbucks a ajouté le Cappuccino Freddo aux menus des succursales en Europe. ^[26]

Cappuccino glacé

Au Canada, la chaîne de café Tim Hortons vend du cappuccino de café glacé sous la marque Iced Capps. Le mélange de boisson au café arrive dans les magasins sous la forme d’un sirop noir épais qui est mélangé à trois parties d’eau pour une partie de sirop dans une machine Slurpee . La boisson glacée au café est ensuite mélangée avec de la crème au moment du service (ou mélangée avec du lait ou du lait au chocolat à la demande du client). L’Ice Capp peut également être préparé en tant que Suprême, qui comprend un shot de saveur, une garniture fouettée et du caramel ou du sirop de chocolat. La chaîne propose également du café glacé sur ses menus canadiens et américains.

Boissons similaires

Les autres boissons à base de lait et d’espresso similaires au cappuccino comprennent:

• Le caffè macchiato (parfois appelé expresso macchiato) est une boisson beaucoup plus courte, qui se compose d’un expresso avec seulement une petite quantité de lait.
• Cortado est un hybride espagnol : une boisson légèrement plus courte, qui se compose d’espresso mélangé à du lait dans un rapport de 1:1 à 1:2, et n’est pas recouverte de mousse. Cafè Cortado a traditionnellement été servi dans un petit verre sur une soucoupe, et son caractère vient de la préférence espagnole des grains de café et du lait torréfié plus condensé remplaçant le lait laitier frais. Les cafés modernes ont commencé à utiliser du lait frais.
• Flat white est un hybride populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande. C’est entre un cappuccino et un caffè latte (“plat” indiquant peu ou pas de mousse), généralement préparé avec un double expresso et un peu d’art latte au sommet. Un flat white est préparé avec un expresso plus doux et sans robusta.
• Le latte (abréviation de “caffè latte”) est une boisson plus grande, avec la même quantité d’espresso, mais avec plus de lait et une quantité variable de mousse, servie dans une grande tasse ou un grand verre.
• Le steamer ou babyccino est une boisson de lait mousseux sans café (donc sans caféine ). Aux États-Unis, on y ajoute souvent du sirop aromatisé ^[27] , tandis que dans les pays du Commonwealth, il est souvent saupoudré de poudre de cacao. ^[28]

Voir également

• Portail du café

• Liste des boissons au café

Références

1. ^ “Qu’est-ce qu’un cappuccino?” . L’épinette mange . Récupéré le 06/11/2019 .
2. ^ ^{un b} “Cappuccino contre Latte – Quelle est la différence?” . www.latteartguide.com . 26 janvier 2016.
3. ^ “Cappuccino – Définition du cappuccino par Merriam-Webster” . merriam-webster.com .
4. ^ “Cappuccino vs Latte – Quelle est la différence?” . Guide de l’art du latte . 2016-01-26 . Récupéré le 06/11/2019 .
5. ^ “Cappuccino” . etymonline.com .
6. ^ “D’où vient le nom ‘Cappuccino’?” . www.merriam-webster.com . Récupéré le 06/11/2019 .
7. ^ “Le cappuccino italien certifié” . espressoitaliano.org .
8. ^ “Cappuccino” . cibo360.it .
9. ^ “Comment texturer le lait et effectuer le versement parfait” . Scène de haricot . 2020-01-13 . Récupéré le 12/11/2021 .
10. ^ “Règles et règlements du Championnat du monde Barista 2013 – Version 2012.10.13” (PDF) . worldbaristachampionship.com . p. 5. Archivé de l’original (PDF) le 2016-03-04 . Consulté le 2 décembre 2015 .
11. ^ “D’où vient le nom ‘Cappuccino’?” . Merriam-Webster . Récupéré le 24/09/2018 .
12. ^ ^{un bc} Ellis, Markman (2004) ^. Le Coffee-House: Une histoire culturelle . Londres : Orion Publishing Group (Weidenfeld & Nicolson). p. 122. ISBN 9780297843191. Récupéré le 17 juin 2016 .
13. ^ Oberzill, Gerhard H. (1983). Ins Kaffeehaus!: Geschichte einer Wiener Institution . Jugend & Volk Verlagen. p. 77–85.
14. ^ “Une Chronologie Espresso” . timelineindex.com .
15. ^ “La plupart des gens aiment un bon cappuccino, mais d’où vient-il?” . L’épicéa . Récupéré le 08/05/2017 .
16. ^ Morris, Jonathan (2007). “Les conquêtes du cappuccino. L’histoire transnationale du café italien” . academica.edu .
17. ^ Gail MacGowan. “Cappuccino à San Francisco” . Guides de la ville de San Francisco . Archivé de l’original le 2018-10-27.
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20. ^ “Ne jamais commander un Café au lait l’après-midi : les règles de la consommation de café en Italie” . Huffington Post . 8 août 2017.
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22. ^ “Qu’est-ce que le Latte Art?” . Guide de l’art du latte . 2013-04-28 . Récupéré le 08/05/2017 .
23. ^ “BARISTES D’AMÉRIQUE : S’il vous plaît, arrêtez de bousiller mon cappuccino” . Initié d’affaires . Récupéré le 08/05/2017 .
24. ^ Tsolakidou, Stella (30 juin 2013). “Café d’été en Grèce: Frappe Vs. Freddo Variations” . GreekReporter.com . Récupéré le 8 mai 2017 .
25. ^ “Ήξερες ότι ο Freddo γεννήθηκε στην Ελλάδα ;” . www.news247.gr (en grec) . Récupéré le 20/01/2021 .
26. ^ “Starbucks a lancé deux nouveaux cafés froids au Royaume-Uni” . Cosmopolite . 2017-05-04 . Récupéré le 06/05/2017 .
27. ^ Permut, S.; Koebbeman, S.; En ligneVandersluis, S. (1993). Adventures in Eating: Un guide des marchés ethniques, des boulangeries et des magasins gastronomiques de Denver . Presse-ail. p. 154. ISBN 978-0-9638153-1-6.
28. ^ “Le lait des cafés profite du jeune ensemble de latte” . Le Sydney Morning Herald . 6 novembre 2005.

Liens externes

Recherchez cappuccino dans Wiktionary, le dictionnaire gratuit.

Wikimedia Commons a des médias liés au cappuccino .

• “Bulletin des dégustateurs de café” . coffeetasters.org . Institut international des dégustateurs de café.Newsletter gratuite contenant des articles sur la qualité de l’espresso, l’analyse chimique et sensorielle et les tendances du marché.
• “Guide pratique de la vapeur” . Coffeegeek . Archivé de l’original le 2010-12-23 . Récupéré le 18/06/2007 .
• “Institut national italien de l’espresso” . espressoitaliano.org . Archivé de l’original le 2010-09-22 . Récupéré le 04/01/2008 .