Chapelure

La chapelure ou la chapelure (variantes régionales, y compris la panure et les croustillants ) se composent de pain émietté de diverses sécheresses, parfois avec des Assaisonnements ajoutés, utilisés pour paner ou paner les aliments, garnir les casseroles , farcir la volaille , épaissir les ragoûts , ajouter du volume peu coûteux aux Soupes , pains de viande et similaires aliments, et faire une couverture croustillante et croustillante pour les aliments frits, en particulier les escalopes panées comme le tonkatsu et le schnitzel . Les Japonaisvariété de chapelure est appelée panko .

Chapelure

Chapelure produite commercialement
Noms alternatifs	Panure, croustillant
Les ingrédients principaux	Pain sec
Variantes	Panko
Livre de recettes : miettes de pain Médias : miettes de pain

Les types

Sécher

La chapelure sèche est fabriquée à partir de pains secs qui ont été cuits ou grillés pour éliminer la majeure partie de l’humidité restante et peuvent avoir une texture sableuse ou même poudreuse. La chapelure est plus facilement produite en pulvérisant des tranches de pain dans un robot culinaire , en utilisant une lame en acier pour faire des miettes grossières ou une lame de râpe pour faire des miettes fines. Une râpe ou un outil similaire fera également l’affaire.

Frais

Les pains utilisés pour faire de la chapelure douce ou fraîche ne sont pas aussi secs, de sorte que la chapelure est plus grosse et produit un revêtement, une croûte ou une farce plus doux. La mie de chapelure fait également référence à la texture de la partie intérieure douce d’un pain de pain, par opposition à la croûte, ou «peau».

Panko

Porc en croûte de panko cuit au four avec sauce à l’ ananas sur udon

Le panko (パン粉) est un type de chapelure feuilletée utilisée dans la cuisine japonaise comme enrobage croustillant pour les aliments frits , comme le tonkatsu . Le panko est fabriqué à partir de pain cuit au courant électrique, ce qui donne un pain sans croûte, puis broie le pain pour créer de fines tranches de mie. ^[1] Il a une texture plus croustillante et plus aérée que la plupart des types de panure que l’on trouve dans la cuisine occidentale et conserve sa texture cuite au four ou frite, ce qui donne un enrobage plus léger. ^[2] En dehors du Japon, son utilisation est devenue plus courante dans les plats asiatiques et non asiatiques. Il est souvent utilisé sur les fruits de mer et est généralement disponible sur les marchés asiatiques, magasins spécialisés et de nombreux grands supermarchés .

Le panko est produit dans le monde entier, en particulier dans les pays asiatiques, dont le Japon, la Corée, la Malaisie, la Thaïlande, la Chine et le Vietnam.

Étymologie

Les Japonais ont d’abord appris à faire du pain auprès des Européens. Le motパン粉 (panko) est dérivé de pan , qui nous donne le mot pour pain en japonais (dérivé du mot portugais “pão” pour pain), et de -粉 (-ko) , un kanji japonais indiquant ” farine “, “enrobage “, “miette” ou “poudre” à l’occasion, lorsqu’il est utilisé comme suffixe ; (comme dans komeko , “poudre de riz”, sobako , ” farine de sarrasin “, et komugiko , ” farine de blé “). ^[3]

Panure

Mélange de panure assaisonnée

La panure (également connue sous le nom de panure ) est un enrobage alimentaire dérivé de céréales sèches pour un morceau de nourriture à base de chapelure ou d’un mélange de panure avec des Assaisonnements. La panure est bien adaptée à la friture car elle se prête à créer un enrobage croustillant autour des aliments. Les mélanges de panure peuvent être constitués de chapelure, de farine , de semoule de maïs et d’ Assaisonnements dans lesquels l’article à paner est dragué avant la cuisson. Si l’article à paner est trop sec pour que le revêtement colle, l’article peut d’abord être humidifié avec du babeurre , de l’ œuf cru , de la dorure à l’ œuf ou un autre liquide.

La panure contraste avec la pâte à frire , qui est un enrobage liquide à base de céréales pour les aliments qui produit une texture plus lisse et plus fine, mais qui peut être globalement plus douce.

Dans la culture populaire

Dans le conte de fées ” Hansel et Gretel “, la chapelure est utilisée par Hansel et Gretel pour tracer leur chemin. Cependant, les miettes de pain ont finalement été mangées par les oiseaux, les amenant par la suite à se perdre dans les bois. La popularité des fils d’Ariane dans le conte de fées a conduit à l’utilisation du mot ” fil d’ Ariane ” comme élément de navigation permettant aux utilisateurs de suivre leur emplacement dans les programmes ou les documents. ^[4]

Galerie

• Pain frit dans la chapelure et farci au poulet et au maïs

• Chapelure Panko saveur paprika

• Chapelure blanche Panko

• Fil d’Ariane simple IANS

• Panko sur Tonkatsu

• Crevettes sautées à la chapelure panko

• Crevettes enrobées de chapelure panko

Références

• Portail alimentaire

1. ^ “Panko Bread Crumbs: Les secrets révélés” . Youtube. 2018-10-07. Archivé de l’original le 16/06/2012 . Récupéré le 07/08/2021 .
2. ^ “Vous ne croirez jamais comment les miettes de pain Panko sont fabriquées” . HuffPost . Récupéré le 7 août 2021 .
3. ^ Marshall, Jo (2010-10-05). “COOKCABULARY : Panko est un ingrédient friable – Fall River, MA” . Les Nouvelles du Héraut. Archivé de l’original le 2011-11-22 . Récupéré le 17/11/2012 .
4. ^ Mark Levene (18 octobre 2010). Une introduction aux moteurs de recherche et à la navigation Web (2e éd.). Wiley. p. 221. ISBN 978-0470526842. Consulté le 24 juin 2016 .