Laverbread

Laverbread ( / ˈ l eɪ v ər -, ˈ l ɑː v ər -/ ; Gallois : bara lafwr ou bara lawr ; Irlandais : sleabhac ) est un produit alimentaire à base de laver , une algue comestible (algue littorale) consommée principalement au Pays de Galles comme partie de la cuisine traditionnelle locale. L’algue se trouve couramment autour de la côte ouest de la Grande-Bretagne et des côtes de l’Irlande, où elle est connue sous le nom de sleabhac . ^[1]Il a une texture lisse et forme des thalles délicats en forme de feuille , souvent accrochés aux rochers. La principale variété est Porphyra umbilicalis . La Porphyra (algue marine) est classée comme algue rouge ; il a tendance à être de couleur brunâtre, mais se résume à une pulpe vert foncé lorsqu’il est préparé. L’algue marine a une teneur élevée en minéraux alimentaires , en particulier en iode et en fer . La forte teneur en iode donne à l’algue une saveur particulière en commun avec les olives et les huîtres .

Algue, algue, crue

Laverbread
Laverbread et pain grillé
Classement scientifique
(non classé):	Archaeplastida
Division:	Rhodophyta
Classe:	Bangiophycées
Commande:	Bangiales
Famille:	Bangiacées
Genre:	Porphyre
Espèces:	P. ombilicalis
Nom binomial
Porphyre ombilical ( L. ) Kutzing
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie	146 kJ (35 kcal)
Les glucides	5,11 grammes
Sucres	0,49g
Fibre alimentaire	0,3g
Graisse	0,28g
Protéine	5,81 grammes
Vitamines	Quantité % VQ †
Vitamine A équiv. Bêta-carotène	33% 260 μg 29% 3121 μg
Thiamine (B 1 )	9% 0,098 mg
Riboflavine (B 2 )	37% 0,446 mg
Niacine (B 3 )	dix% 1,47 mg
Acide pantothénique (B 5 )	dix% 0,521 mg
Vitamine B6	12% 0,159 mg
Folate (B 9 )	37% 146 μg
Vitamine C	47% 39mg
Vitamine E	7% 1mg
Vitamine K	4% 4 μg
Minéraux	Quantité % VQ †
Calcium	7% 70mg
Fer	14% 1,8 mg
Manganèse	47% 0,988 mg
Phosphore	8% 58mg
Potassium	8% 356mg
Sodium	3% 48mg
Zinc	11% 1,05 mg
Lien vers l’entrée de la base de données USDA
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes UI = Unités internationales
† Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA

Les algues marines sont cultivées comme aliment au Pays de Galles depuis au moins le 17ème siècle. Il est préparé par des lavages répétés puis bouilli jusqu’à ce qu’il devienne le produit doux semblable à une Purée connu sous le nom de laverbread. La pâte gélatineuse qui en résulte peut ensuite être vendue telle quelle ou roulée dans des flocons d’ avoine . Il est parfois également enrobé de flocons d’avoine avant la friture. Laverbread est traditionnellement mangé frit avec du bacon et des coques dans le cadre d’un petit- déjeuner gallois ou, dans le sud-ouest de l’Angleterre, avec du pudding de porc .

Cultivation

On pense que la culture des algues marines comme nourriture est très ancienne, bien que la première mention ait été dans Britannia de William Camden au début du 17ème siècle. ^[2] Il est arraché des rochers et soumis à un rinçage préalable à l’eau claire. L’algue de lavage collectée est lavée à plusieurs reprises pour enlever le sable, puis bouillie jusqu’à ce qu’elle devienne une Purée verte et raide avec une consistance lisse. ^[3] Alternativement, la vapeur est utilisée, ce qui accélère le processus. ^[4] Une fois préparées, les algues se conservent environ une semaine. Au 18ème siècle, le produit était emballé dans un pot et vendu sous le nom de “lave en pot”.

La culture des algues marines est généralement associée au Pays de Galles , et elle est toujours récoltée au large des côtes du Pembrokeshire et du Carmarthenshire , ^[5] bien que des méthodes agricoles similaires soient utilisées sur la côte ouest de l’ Écosse .

Laverbread peut être consommée froide en salade avec de l’ agneau ou du mouton . Une préparation simple consiste à chauffer le laverbread et à ajouter du beurre et le jus d’un citron ou d’une orange de Séville . Laverbread peut être réchauffé et servi avec du bacon bouilli .

L’algue

L’algue Porphyra umbilicalis qui sert à faire du laverbread

Laverbread est fabriqué à partir de l’algue Porphyra umbilicalis du genre Porphyra et de la famille des Bangiacées . L’algue se trouve couramment autour de la côte ouest de la Grande-Bretagne et de la côte est de l’Irlande le long de la mer d’Irlande , où elle est également connue sous le nom de sleabhac ou slake. ^{[6] [1]} Il a une texture lisse et forme des thalles délicats en forme de feuille , souvent accrochés aux rochers. ^[7] Porphyra est classée comme algue rouge ; il a tendance à être de couleur brunâtre, mais se résume à une pulpe vert foncé lorsqu’il est préparé. C’est inhabituel parmi les algues car les frondes n’ont qu’une seule cellule d’épaisseur. ^[8][9] La lave a une teneur élevée en minéraux alimentaires , en particulier en iode et en fer . La forte teneur en iode donne à l’algue une saveur particulière en commun avec les olives et les huîtres . ^[dix]

Préparation

Laverbread ( gallois : bara lafwr ou bara lawr ) est une délicatesse traditionnelle galloise à base d’algues de lavage. Pour faire du laverbread, l’algue est bouillie pendant plusieurs heures, puis hachée ou réduite en Purée . La pâte gélatineuse qui en résulte peut alors être vendue telle quelle, ou roulée dans des flocons d’ avoine ; il est parfois enrobé de flocons d’avoine avant la friture.

Laverbread est traditionnellement mangé frit avec du bacon et des coques dans le cadre d’un petit- déjeuner gallois . Il peut également être utilisé pour faire une sauce pour accompagner l’agneau, le crabe, la lotte , etc., et pour faire une soupe de laitue ( cawl lafwr ). ^[11] Richard Burton a été cité comme décrivant le laverbread comme “le caviar de Gallois “. ^[12]

Les algues marines sont souvent associées à Penclawdd et à ses coques, utilisées traditionnellement dans le régime gallois et sont encore largement consommées à travers le Pays de Galles sous la forme de laverbread. En plus du Pays de Galles, le laverbread est consommé de l’autre côté du canal de Bristol dans le nord du Devon , en particulier sur la côte d’ Exmoor autour de Lynmouth , Combe Martin et Ilfracombe . Dans le nord du Devon, il n’est généralement pas cuit avec de la farine d’avoine et est simplement appelé «laver» (lay-ver).

Laverbread est très nutritive en raison de ses fortes proportions de protéines , de fer et surtout d’iode . ^{[13] [14]} La variante pourpre séchée (nori) est également la principale plante qui contient des quantités importantes de vitamine B ₁₂ , ^[13] ce qui en fait la source la plus appropriée de vitamine B ₁₂ disponible pour les Végétaliens . ^[15]

Voir également

• Dilisk – Espèce d’algue comestible – une autre algue comestible
• Gamet – Algues comestibles séchées des Philippines
• Kombu – Varech comestible
• Tsukudani – Plat d’accompagnement japonais mijoté

Références

1. ^ ^{un b} “Laver Seaweed – Un guide de recherche de nourriture pour sa nourriture, sa médecine et ses autres utilisations” . Eatweeds.co.uk . Récupéré le 22 mars 2021 .
2. ^ Maçon, Laura (2008-05-20). “Great British Bites: laverbread – Times Online” . Londres : www.timesonline.co.uk . Récupéré le 10/08/2008 .
3. ^ “Laverbread Parsons Pickles” Home” . laverbread.com . Récupéré le 10/08/2008 .
4. ^ “Laver Bread de Wild Food par Roger Phillips” . app.ckbk.com . Récupéré le 04/05/2021 .
5. ^ Don, Monty (2001-11-11). “Descendez votre chemin” . L’Observateur . Londres . Récupéré le 10/08/2008 .
6. ^ “Algues alimentaires britanniques” . Tout2 . Récupéré le 6 mai 2012 .
7. ^ “Algaebase :: Détail des espèces” . www.algaebase.org . Récupéré le 10/08/2008 .
8. ^ “laverbread – WalesOnline” . www.walesonline.co.uk . Récupéré le 10/08/2008 .
9. ^ Wells, Emma (2010), A Field Guide to the British Seaweeds , National Marine Biological Analytical Quality Control Scheme (p 24) Archivé le 27/03/2012 à la Wayback Machine .
10. ^ “Laver nori” . www.hospitalityinfocentre.co.uk. Archivé de l’original le 2013-11-03 . Récupéré le 01/11/2013 .
11. ^ “Cawl lafwr (Soupe de Laver)” . Recettes traditionnelles galloises. Archivé de l’original le 2010-02-07 . Récupéré le 13/08/2008 .
12. ^ “Petit déjeuner des Montagnes Noires” . Parc national des Brecon Beacons . Archivé de l’original le 12/10/2008 . Récupéré le 10/08/2008 .
13. ^ ^{un b} Dunford, Jane (30 mai 2010). « Qu’est-ce qui est vert, visqueux et bon pour vous ? » . Le Daily Telegraph . Récupéré le 7 janvier 2021 .
14. ^ “Welsh Laverbread – Nom d’aliment protégé avec appellation d’origine protégée (AOP)” (PDF) . Département de l’environnement, de l’alimentation et des affaires rurales . 4 janvier 2021 . Récupéré le 7 janvier 2021 .
15. ^ Watanabe F, Yabuta Y, Bito T, Teng F (mai 2014). “Sources alimentaires végétales contenant de la vitamine B12 pour les végétariens” . Nutriments . 6 (5): 1861-1873. doi : 10.3390/nu6051861 . PMC 4042564 . PMID 24803097 .

Bibliographie

• Agneau, poireaux et Laverbread , Gilli Davies, Grafton (16 mars 1989), ISBN 0-586-20139-4