Zongzi

Zongzi ( [tsʊ̂ŋ.tsɨ] ; chinois :粽子) ou simplement zong (cantonais Jyutping : zung2 ) est un plat de riz traditionnel chinois fait de Riz gluant farci de différentes garnitures et enveloppé dans des feuilles de bambou (généralement de l’espèce Indocalamus tessellatus ), ou parfois avec du roseau ou d’autres grandes feuilles plates. Ils sont cuits à la vapeur ou à l’ébullition. ^[2] Dans le monde occidental , ils sont également connus sous le nom de boulettes de riz ou boulettes de Riz gluant .

Zongzi

Zongzi à la fois prêt à manger (à gauche) et encore enveloppé dans une feuille de bambou (à droite)
Noms alternatifs	bakcang , bacang , machang , zang , nom asom , pya htote , chimaki , joong , doong
Taper	Gâteau de riz
Lieu d’origine	Chine
Région ou état	Régions de langue chinoise Asie de l’Est
Les ingrédients principaux	Riz gluant farci de différentes garnitures et enveloppé de feuilles de bambou ou de roseau
Variantes	Enveloppement à la feuille de lotus
Plats similaires	Mont phet htok
Livre de cuisine : Zongzi Média : Zongzi
Zongzi
Chinois	粽子
Transcriptions Mandarin standard Hanyu Pinyin zòngzi Wade-Giles tsung 4 -tzu 5 API [tsʊ̂ŋ.tsɨ] Wu Romanisation tsoŋ tsX
Nom cantonais
Chinois	糉
Transcriptions Yue : cantonais Romanisation de Yale jeune Jyutping zung2 [1] API [tsǒŋ]
Nom du Min du Sud
Chinois traditionnel	肉粽
Transcriptions Min Sud Hokkien POJ bah-chàng / mah-chàng Tai-lo bah-tsàng / mah-tsàng

Des noms

Au fur et à mesure de sa diffusion dans d’autres régions d’Asie au cours de plusieurs siècles, le zongzi est devenu connu sous divers noms dans différentes langues et cultures, ^[3] y compris pya htote dans les régions de langue birmane (comme le Myanmar ), nom chang au Cambodge , machang aux Philippines , bachang en Indonésie , khanom chang au Laos et ba-chang en Thaïlande .

La cuisine vietnamienne a également une variante de ce plat connu sous le nom de bánh ú tro ou bánh tro . ^[4]

En Malaisie , en Indonésie, à Singapour et à Taïwan , le zongzi est connu sous le nom de bakcang , bacang ou zang (du chinois Hokkien :肉粽; Pe̍h-ōe-jī : bah-chàng ; lit. ‘viande zong’, comme Hokkien est couramment utilisé chez les Chinois d’outre-mer). De même, le zongzi est plus connu sous le nom de machang parmi les Philippins chinois aux Philippines .

La cuisine japonaise propose des boulettes de farine de Riz gluant enveloppées de feuilles appelées chimaki . Ils peuvent être de forme Tétraédrique , carrée, rectangulaire ou conique longue et étroite.

Dans certaines régions des États-Unis, en particulier en Californie et au Texas , les zongzi sont souvent connus sous le nom de Tamales chinois . ^{[5] [6]}

A Maurice , le zongzi (généralement appelé zong ), est un plat traditionnel qui continue d’être consommé par les sino-mauriciens et par la communauté chinoise d’outre -mer . Il est notamment consommé lors du Dragon Boat Festival , un événement festif traditionnel, pour commémorer la mort de Qu Yuan . ^[7]

Mythes d’origine populaires

Ce qui est devenu une croyance populaire parmi les Chinois, c’est que le zongzi est depuis longtemps une offrande de nourriture pour commémorer la mort de Qu Yuan , un célèbre poète du royaume de Chu qui a vécu pendant la période des Royaumes combattants . ^[8] Connu pour son patriotisme, Qu Yuan a tenté de conseiller son roi en vain et s’est noyé dans la rivière Miluo en 278 av. ^{[9] [un]}Le peuple chinois au bon cœur de la même époque que Qu Yuan était reconnaissant du talent et de la loyauté de Qu Yuan à servir le pays. Ils ont jeté des boulettes de riz dans la rivière Miluo le jour où Qu Yuan était jeté dans la rivière chaque année, espérant que les poissons de la rivière mangeraient les boulettes de riz sans blesser le corps de Qu Yuan.

Qu Yuan est mort en 278 avant JC, mais la première association documentée connue entre lui et les boulettes de zong se produit beaucoup plus tard, au milieu du 5ème siècle ( Shishuo Xinyu Chinese :世说新语, ou A New Account of the Tales of the World ). , ^[10] Et un culte populaire largement observé autour de lui ne s’est développé qu’au 6ème siècle après JC, pour autant qu’il puisse être étayé par des preuves. ^[11] Mais au 6ème siècle, des sources attestent que l’offrande de zongzi lors du Double Fifth Festival (5ème jour du 5ème mois du calendrier lunaire) est liée à la figure de Qu Yuan. ^[12]

Quant au mythe d’origine, une fable raconte que le peuple commémora la mort par noyade de Qu Yuan le Double Cinquième jour en jetant du riz farci dans des tubes de bambou ; mais la pratique a changé au début de la Dynastie des Han de l’Est (1er siècle après JC), ^{[13] [b]} lorsque le fantôme de Qu Yuan est apparu dans un rêve à un homme nommé Ou Hui ( chinois :區回, 歐回) et lui a demandé sceller le paquet de riz avec des feuilles de chinaberry (ou Melia ) et le lier avec de la ficelle de couleur, pour repousser les dragons ( jiaolong) qui autrement les consommeraient. Cependant, cette fable n’est pas attestée dans la littérature contemporaine (période Han) et n’est connue que des siècles plus tard dans le Xu Qixieji ( 『續齊諧記) de Wu Jun [ zh ] (呉均; Wu chün , décédé en 520). 』 ; Hsü-ch’ih-hsieh-chih ). ^{[14] [15] [16] [17]}

De plus, Qu Yuan s’était (de manière douteuse, par «folklore» ou par croyance commune) devenu lié aux courses de bateaux organisées sur le Double Fifth, datables d’une autre source du 6ème siècle. ^[18]《荊楚歲時記》(6e s.), sous la rubrique “Cinquième jour du cinquième mois”. ^[19] Les médias modernes ont imprimé une version de la légende qui dit que les habitants se sont précipités dans des bateaux- dragons pour essayer de récupérer son corps et ont jeté des paquets de riz dans la rivière pour empêcher les poissons de manger le corps du poète. ^[20]

Histoire

Les zongzi (boulettes de Riz gluant) sont traditionnellement consommées lors du festival Duanwu (Doubler Fifth Festival) qui tombe le cinquième jour du cinquième mois du calendrier lunaire chinois , et communément appelé « Dragon Boat Festival » en anglais. Le festival tombe chaque année un jour de fin mai à mi-juin dans le calendrier international.

La pratique de manger du zongzi au double cinquième ou au Solstice d’été est concrètement documentée dans la littérature des Han tardifs (IIe-IIIe siècles). ^[c] À la fin de la Dynastie des Han de l’Est , les gens fabriquaient le zong , également appelé jiao shu , allumé. “millet cornu/angle”) en enveloppant du Riz gluant avec les feuilles de la plante Zizania latifolia ( chinois :菰; pinyin : gu , une sorte de riz sauvage ^[21] ) et en les faisant bouillir dans de la lessive ( eau d’ herbe et de cendre de bois ). ^[22]Le nom jiao shu peut impliquer “la forme de corne de boeuf”, ^[21] ou la forme de cône. Que le zong ou ziao shu ainsi préparé ait été mangé à l’occasion du Double quinte (Duanwu) est documenté dans des ouvrages dès le Fengsu Tongyi , 195 après JC). ^[22] Ces boulettes de riz festives sont également décrites de manière similaire dans le Fengtu Ji du général Zhou Chu (236-297) , “Record of Local Folkways” ^{[19] [23] [24]} Diverses sources affirment que ce Fengtu Ji contient le premier référence documentée concernant zongzi , ^{[25] [26]}même s’il date un peu plus tard que le Fengsu Tongyi .

Sous la dynastie Jin (晋, 266-420 après JC), le zongzi était officiellement un aliment du festival des bateaux-dragons . ^{[27] [28]} Pour l’anecdote, un fonctionnaire appelé Lu Xun [ zh ] de la dynastie Jin a envoyé une fois du zongzi qui utilisait du yizhiren [ zh ] ( chinois :益智仁, le fruit d’ Alpinia oxyphylla ou galanga à feuilles pointues ) comme garniture supplémentaire ; ce type de boulette était alors surnommé yizhi zong ( chinois:益智粽, littéralement “boulettes pour augmenter la sagesse”). ^{[27] [29]} Plus tard dans les dynasties du Nord et du Sud , des zongzi mixtes sont apparus, le riz était rempli de garnitures telles que de la viande, des châtaignes, des jujubes , des haricots rouges, ^{[30] [28]} et ils étaient échangés comme cadeaux aux parents et copains. ^{[27] [28]}

Au 6ème siècle ( Dynastie des Sui au début des Tang ), la boulette est également appelée « zong tubulaire » ( chinois :筒糉/筒粽; pinyin : tongzong ), et ils étaient fabriqués en étant emballés à l’intérieur de « jeunes bambous ». ” tubes. ^{[31] [d]} La source du 6ème siècle pour ceci déclare que les boulettes ont été mangées sur le Solstice d’été, ^[31] (au lieu du Double Cinquième).

Sous la dynastie Tang , la forme du zongzi apparaissait conique et en forme de losange, et le riz qui servait à fabriquer le zongzi était aussi blanc que le jade. ^[28] Datang zongzi (c’est-à-dire le zongzi mangé à l’époque impériale Tang) a également été enregistré dans une littérature japonaise de l’ère classique , ^[28] qui a été fortement influencée par la culture chinoise Tang .

Au cours de la période de la Dynastie des Song du Nord , la “Nouvelle augmentation du Shuowen Jiezi ” ( chinois :説文新附; pinyin : Shouwen xinfu ) glosait le zong comme du riz avec des feuilles de roseau enroulées autour. ^{[e] [32]} Mijiian Zong (zongzi aux fruits glacés ) était également populaire sous la dynastie Song. ^[28] Toujours pendant la dynastie Song, il y avait de nombreux zongzi aux fruits conservés . A cette époque est également apparu un pavillon rempli de zongzi pour la publicité, qui montrait que manger du zongzisous la dynastie Song avait été très à la mode.

Sous les dynasties Yuan et Ming , le matériau d’emballage était passé de la feuille de gu (riz sauvage) à la feuille de ruo (箬; le bambou Indocalamus tessellatus ), puis aux feuilles de roseau, ^{[28] [ douteux – discuter ]} et rempli de matériaux comme pâte de haricots , pignons de pin , porc , noix , ^[28] jujube , etc. Les variétés de zongzi étaient plus diversifiées.

Pendant les dynasties Ming et Qing , le zongzi est devenu un aliment de bon augure. A cette époque, les élèves qui passaient les examens impériaux mangeaient du “pen zongzi “, qui leur était spécialement donné à la maison, avant de se rendre dans la salle d’examen. Parce qu’il avait l’air long et fin comme un Pinceau d’écriture , la prononciation de “stylo zongzi ” est similaire au mot chinois pour “passe”, qui était de bon augure. ^{[ échec de la vérification ]} Ham zongzi est apparu sous la dynastie Qing. ^{[33] [ meilleure source nécessaire ]}

Jusqu’à présent, chaque année au début du mois de mai du calendrier lunaire, le peuple chinois faisait tremper du Riz gluant, lavait les feuilles et emballait des zongzi . ^[28]

La description

1:41 Vidéo de fabrication de zongzi à Hainan , en Chine Feuilles de bambou séchées préemballées pour la fabrication de zongzi

Les formes de zongzi varient ^[34] et vont d’être approximativement Tétraédrique dans le sud de la Chine à un cône allongé dans le nord de la Chine. Dans la salle commémorative de Chiang Kai-shek à Taipei, des maquettes en plastique de zongzi rectangulaires sont exposées comme exemple du zongzi mangé par Chiang Kai-shek. ^{[ citation nécessaire ]} L’ emballage soigné du zongzi est une compétence qui se transmet de génération en génération , tout comme les recettes. La fabrication de zongzi est traditionnellement un événement familial dans lequel tout le monde aide.

Alors que les zongzi traditionnels sont enveloppés dans des feuilles de bambou, ^[35] les feuilles de lotus , ^[36] le roseau , ^[37] le maïs , la banane , ^[38] le canna , le gingembre et le pandan sont parfois utilisés comme substituts dans d’autres pays. Chaque type de feuille confère son propre arôme et sa propre saveur au riz.

Les garnitures utilisées pour les zongzi varient d’une région à l’autre, mais le riz utilisé est presque toujours du Riz gluant (également appelé “Riz gluant” ou “riz sucré”). Selon la région, le riz peut être légèrement précuit par sauté ou trempé dans de l’eau avant utilisation. Dans le nord, les garnitures sont principalement composées de pâte de haricots rouges et de tapioca ou de taro . Les zongzi de style nordique ont tendance à être sucrés ^[39] et à ressembler à des desserts. Dans la région nord de la Chine, les zongzi remplis de jujubes sont populaires. ^[28] Les zongzi de style méridional , cependant, ont tendance à être plus savoureux ou salés.^[39] Les garnitures de zongzi à la mode du Sudcomprennent le jambon, ^[28] l’ œuf de canard salé, la poitrine de porc , le taro, le porc ou le poulet râpé, la saucisse chinoise, la graisse de porc et les champignons shiitake . ^[40] Cependant, comme les variations des styles zongzi ont voyagé et se sont mélangées, on peut aujourd’hui en trouver toutes sortes sur les marchés traditionnels, et leurs types ne se limitent pas à la rive du fleuve Jaune dont ils sont originaires.

Les zongzi doivent être cuits à la vapeur ou bouillis pendant plusieurs heures selon la façon dont le riz est préparé avant d’être ajouté, ainsi que les garnitures. Avec l’avènement de la transformation alimentaire moderne, les zongzi précuits (généralement sous vide ou congelés ) sont désormais disponibles.

Garnitures

Lorsqu’ils sont proposés à la vente en même temps, les zongzi avec des garnitures différentes peuvent être identifiés par leur forme, leur taille ou leur fil de couleur

Sucré:

• Sucre blanc (mélangé au riz, souvent présent)
• Haricots mungo , fendus et décortiqués
• Pâte de haricots rouges ^[34]
• graine de lotus
• patate douce
• Jujube ^[34]

Salé ou salé :

• Sauce soja (mélangée au riz, presque toujours présente)
• Saucisse chinoise ^[36]
• Champignons ^[36]
• Champignons noirs chinois
• Oeufs salés (principalement du jaune)
• Jambon ^[36]
• Oeufs durs ^[34]
• Porc ^[36]
• Conpoy (pétoncles séchés)
• Viandes cuites rouges
• Poulet ^[41]

Soit ou neutre :

• Noix ^[36]
• Châtaignes ^[41]
• Cacahuètes cuites
• Légumes

Variantes

Chine

Zongzi de style chinois du sud et du nord Zongzi non emballé avec du porc et des haricots mungo (à gauche), du porc et des cacahuètes (à droite)

• Jiaxing zongzi (嘉兴粽子) : C’est une sorte de zongzi célèbre en Chine continentale et nommé d’après la ville de Jiaxing . La garniture est généralement salée avec du porc et parfois du jaune d’œuf de canard salé, mais on en trouve également des sucrés avec des haricots mungo ou des haricots rouges.
• Jia zong (假粽): Au lieu de Riz gluant, des boules de farine de Riz gluant (donc aucun grain de riz individuel n’est perceptible) sont utilisées pour enfermer les garnitures du zongzi . Ces “faux zongs ” sont généralement plus petits que la plupart et sont beaucoup plus collants.
• Zongzi de style nord-ouest Jianshui zong (碱水粽) : Ces “zongs d’eau alcaline “ sont généralement consommés comme dessert plutôt que dans le cadre du repas principal. Le Riz gluant est traité avec du jianzongshui (碱粽水, eau alcaline[ne] zongzi , du carbonate de sodium aqueux ou du carbonate de potassium ), leur donnant leur couleur jaune distinctive. Les Jianshui zong ne contiennent généralement pas de garniture ou sont remplis d’un mélange sucré, comme de la pâte de haricots sucrés . Parfois, un certain ruban de séquoia (蘇木) est inséré pour la couleur et la saveur. Ils sont souvent consommés avec du sucre ou du sirop léger.
• Jung cantonais (广东粽) : il est représentatif de la variété méridionale de zongzi , généralement composé de viande marinée, comme la poitrine de porc et le canard, avec d’autres ingrédients comme la pâte de haricots verts, les champignons, les pétoncles séchés et l’œuf salé. Les jung cantonais sont petits, le devant est carré, le dos a un angle aigu relevé, en forme de poinçon. ^{[ plus d’explications nécessaires ]}
• Chiu Chou jung (潮 州 粽): Il s’agit d’une variante du jung cantonais avec de la pâte de haricots rouges, de la poitrine de porc, de la châtaigne, des champignons et des crevettes séchées, dans un prisme triangulaire. ^[42]
• Banlam zang (闽南粽): Xiamen, la région de Quanzhou est très célèbre pour ses boulettes de porc, faites de porc braisé avec de la poitrine de porc, ainsi que des champignons, des crevettes, etc.
• Sichuan zong (四川粽) : les habitants du Sichuan aiment manger de la nourriture épicée, ils font donc des boulettes de riz épicées. Ils ajoutent des grains de poivre de Sichuan , de la poudre de piment, du sel de Sichuan et un peu de porc confit, enveloppés dans des boulettes à quatre coins. Cuit puis rôti, il a un goût tendre et savoureux.
• Zong de Pékin (北京粽) : Les zong de Pékin sont sucrés et souvent consommés froids. ^[40] Les garnitures courantes comprennent les dattes rouges et la pâte de haricots, ainsi que les Fruits en conserve. ^[43]

Taïwan

• Les zongzi taïwanais sont divisés au niveau régional par le processus de cuisson plutôt que de remplissage.
  • Les zongzi du nord de Taïwan (北部粽) sont enveloppés d’enveloppes de bambou Phyllostachys makinoi (桂竹籜), puis cuits à la vapeur.
  • Les zongzi du sud de Taïwan (南部粽) sont enveloppés de feuilles de Bambusa oldhamii (麻竹葉), puis bouillis.
• Le remplissage est classé simplement par les habitudes alimentaires:
  • Le zongzi végétarien à Taïwan est fait avec des flocons de cacahuètes secs. ^[40]
  • Le zongzi farci à la viande à Taïwan est fait avec du porc frais, du poulet, du canard, du jaune d’œuf, des champignons, des crevettes séchées ou des oignons verts frits. ^[40]

Japon

• Les chimaki japonais sont très similaires aux versions chinoises mais éventuellement avec des garnitures différentes, et sont divisés en types salés et sucrés. ^[44]
• Un chimaki sucré spécial est consommé le jour des enfants ( kodomo no hi , 5 mai) et est identifiable par sa forme conique longue et étroite. ^[44]

Maurice

• Le zong sucré est un zongzi composé d’un riz nature (c’est-à-dire sans aucune garniture) qui se mange avec des cacahuètes concassées dans du sucre.
• Le zong salé contient de la viande, des haricots et d’autres garnitures dans le riz.

Malaisie et Singapour

• Nyonya chang (娘惹粽) : Spécialité de la cuisine peranakan , ces zongzi sont fabriqués de la même manière que ceux du sud de la Chine. Cependant, les feuilles de pandan sont souvent utilisées, en plus des feuilles de bambou, pour l’emballage tandis que le porc haché avec du melon d’hiver confit , un mélange d’épices et parfois des cacahuètes grillées moulues sont utilisés comme garnitures. Comme avec une pratique courante trouvée dans les pâtisseries Peranakan, une partie du riz sur ces zongzi est souvent teint en bleu avec l’extrait de fleur de pois bleu pour ajouter à l’esthétique. ^[45]

Musée

Le musée de la culture Jiaxing Zongzi à Jiaxing, en Chine, présente des expositions sur l’histoire culturelle et divers styles de zongzi . ^{[46] [47]}

Galerie

• Variantes de zongzi

• Assemblage de Zongzi à Shanghai

• Jianshui zongzi sans garnitures

• Le chimaki de style japonais peut avoir une longue forme conique étroite

• Un très grand zongzi

• Dessert zongzi à base de pâte de Riz gluant translucide

• Zongzi décoré de fantaisie dans une exposition de musée

Voir également

• Portail alimentaire
• Portail Chine

• Bánh chưng
• Bánh tét
• Lo mai gai , ou enveloppement à la feuille de lotus
• Riz gluant chinois
• Coronde
• Chunga pitha
• Hallaca
• Ketupat
• Liste des plats chinois
• Liste des boulettes
• Liste des plats de riz
• Liste des plats farcis
• Longong
• Pamonha
• Pastels
• Cuisine peranakan
• Tamalé
• Souman

Notes d’explication

1. ↑ Après avoir composé la partie Jiu Zhang (« Neuf déclarations ») du Chu ci ; ceci selon Wang Yi , l’ancien commentateur (période de la dynastie Han) de Qu Yuan en tant que poète. ^[9] (Plus précisément, écrire la partie Lament for Ying des Neuf Déclarations lorsque le général Qin Bai Qi a capturé Yingtu, alors la capitale de Chu, en 278 avant JC ^{[ citation nécessaire ]} ).
2. ^ La première année des Han de l’Est (Année 1 de l’ère Jianwu, 25 après JC) pour être plus précis.
3. ↑ L’affirmation selon laquelle les zongzi datent de la période des printemps et des automnes apparaît dans un livre d’un non-expert ( Dong Qiang [ zh ] , professeur de littérature française et traducteur), et seul un « enregistrement » sans nom est cité comme preuve. ^[21] D’autres sources Web sont d’accord avec cette affirmation.
4. ↑ Voici la suite de Ian Chapman qui traduit ( tong zong ) par « zong tubulaire». ^[19]
5. ^ Le Shuowen Jiezi original date de c. 100 après JC, mais ce caractère a été ajouté au dictionnaire au 10ème siècle. La plante à feuilles est donnée comme lu ( chinois simplifié :芦; chinois traditionnel :蘆; pinyin : lu ), ou “roseau”.

Références

Citations

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Liens externes

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• Recette authentique de Zongzi