Variations régionales du barbecue

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Le barbecue varie selon le type de viande, de sauce , de marinade ou d’autres arômes utilisés, le moment du barbecue auquel ils sont ajoutés, le rôle joué par la fumée , l’équipement et le combustible utilisés, la température de cuisson et le temps de cuisson.

Faire un barbecue Briquettes placées dans un cuiseur barbecue Diverses viandes cuites au barbecue

La viande peut être entière, hachée (pour les Hamburgers ), ou transformée en saucisse ou en brochettes . La viande peut être marinée ou frottée avec des épices avant la cuisson, arrosée d’une sauce ou d’huile avant, pendant ou après la cuisson, ou toute combinaison de celles-ci.

Afrique

Afrique du Sud

Un braai typique sur un petit stand de braai

En Afrique du Sud, un braai ( braais au pluriel ) est un barbecue ou un grill et est une coutume sociale dans une grande partie de l’Afrique australe . Le terme est né avec les Afrikaners , ^[1] mais a depuis été adopté par les Sud-Africains de nombreuses origines ethniques. Le mot afrikaans braaivleis ( anglais : / ˈ b r aɪ f l eɪ s / ; prononciation afrikaans : [ˈbrɑːiflɛis] ) signifie viande grillée. Le mot vleis est l’afrikaans pour la viande, apparenté à l’anglaischair .

Braai est considéré par certains comme un autre mot pour barbecue, en ce sens qu’il sert de verbe pour décrire la façon dont les aliments sont cuits et de nom pour décrire l’équipement de cuisson, comme un gril . ^[1] Les traditions autour d’un braai peuvent être considérablement différentes d’un barbecue, même si la méthode de préparation des aliments est très similaire. En raison des activités traditionnelles qui se déroulent autour d’un braai , de nombreux Sud-Africains diraient qu’avoir un braai est bien mieux que d’avoir un barbecue. Alors que le bois était autrefois le combustible de braai le plus largement utilisé , à l’époque moderne, l’utilisation de charbon de bois , de briquetteset le gaz ( gas braai ) a augmenté en raison de leur commodité, comme pour les barbecues ailleurs dans le monde. ^[2] Il y a cependant eu un regain d’intérêt pour l’utilisation du bois après que le gouvernement sud-africain a lancé son programme d’élimination des espèces végétales envahissantes . ^[3] De nombreux ménages possèdent désormais à la fois un braai au gaz et au bois ou au charbon de bois . ^[4] Un braai portatif au charbon de bois ou en bois s’appelle un stand de braai .

Boerewors et porc dans une structure braai en béton

Semblables à un repas -partage , les braais sont des événements sociaux décontractés et détendus où les familles et les amis convergent vers un lieu de pique-nique ou la maison de quelqu’un (normalement le jardin ou la véranda) avec leur propre viande, salade ou plat d’accompagnement à la main. Un braai comprend généralement des boerewors , des sosaties , des brochettes , du poulet mariné, des côtelettes de porc et d’agneau, des steaks, des saucisses de différentes saveurs et épaisseurs, et peut-être même des grilles de côtes levées .

Le poisson et la langouste , communément appelés écrevisses, sont également populaires dans les zones côtières, en particulier sur les côtes ouest et sud-ouest, et les crevettes sont également braai ed.

Bring-and-Braai est un braai auquel les invités apportent de la nourriture (y compris généralement de la viande) et des boissons (dans d’autres braais , l’hôte organise généralement la viande et les invités apportent des plats d’accompagnement et des boissons).

L’autre partie principale du repas dans certaines régions du pays est la bouillie ( / ˈ p ʌ p / ). La bouillie est faite de maïs/maïs finement moulu et peut être consommée avec une sauce tomate et oignon , une sauce aux glandes de singe ou un chakalaka plus épicé lors d’un braai .

Parfois, cette activité est également connue sous le nom de tjop en dop ( dop étant l’argot afrikaans pour une Boisson alcoolisée , signifiant littéralement “bouchon” ou “bouchon de bouteille”, et tjop étant le terme afrikaans informel pour côtelette d’agneau) lorsque des quantités importantes d’ alcool sont impliquées .

Un braai est une occasion sociale qui a des traditions et des normes sociales spécifiques . Le repas est ensuite pris à l’extérieur près du stand de braai , car ces rassemblements ont normalement lieu pendant les longs mois d’été.

Ce qui différencie souvent un braai du barbecue en ce sens qu’il s’agit de l’événement social incontournable pour de nombreux Sud-Africains, du jour de Noël aux fêtes de remise des diplômes, en passant par les anniversaires et les réunions quotidiennes, utilisé comme moyen de célébrer. D’autres cultures peuvent réserver un barbecue comme un événement spécial à part entière. De tels événements peuvent être pris en charge, et lorsqu’ils sont pris en charge, il s’agit souvent de braais à la broche (rôtisseries à la broche).

General Motors Afrique du Sud a utilisé le terme braai dans les années 1970 dans son jingle localisé “Braaivleis, rugby , ciel ensoleillé et Chevrolet ” pour annoncer leurs voitures en Afrique du Sud – équivalent au slogan “baseball, hot dogs , tarte aux pommes et Chevrolet ” aux États-Unis et, dans une moindre mesure, ” football , meat pies , kangaroos & Holden Cars ” utilisé en Australie.

Shisa nyama

Shisa nyama, également orthographié chisa nyama ou chesa nyama , est un terme utilisé dans de nombreux cantons pour décrire un barbecue ou un braai où des amis ou des familles se réunissent pour faire griller de la viande dans un feu ouvert (généralement près d’une Boucherie ). Le site est généralement fourni par le propriétaire du boucher et seules les personnes qui achètent de la viande au boucher sont autorisées à utiliser l’installation. Shisa nyama est une expression zouloue et signifie littéralement “brûler de la viande”. ^[5]

Journée nationale du Braai

Braai Day est une célébration du riche patrimoine culturel de l’Afrique du Sud et de son passe-temps national unique, le braai . Il vise à unir tous les Sud-Africains en les encourageant à participer à une activité amusante et tangible partagée par tous les groupes démographiques, les confessions religieuses et les types de corps. ^[6] Il est célébré chaque année par les Sud-Africains du monde entier le 24 septembre ( Journée du patrimoine sud-africain ). ^[7]

L’événement a été lancé par le Mzansi Braai Institute en Afrique du Sud en 2005 et, depuis 2008, est promu sous la bannière Braai4Heritage, une initiative à but non lucratif. ^[8] Le 5 septembre 2007, l’archevêque émérite Desmond Tutu a été nommé patron du jour national de Braai (maintenant Braai4Heritage). ^[9] L’initiative a reçu l’approbation du National Heritage Council (NHC) d’Afrique du Sud en 2008. ^[10]

Zimbabwe

Semblable à l’Afrique du Sud, le terme braai est également utilisé par les Zimbabwéens pour désigner un barbecue. D’autres termes que vous pouvez entendre sont kugocha dans le nord à prédominance shona ou chesa nyama dans le sud. Habituellement, une variété de viandes différentes sont préparées, notamment du bœuf, du porc et du poulet, et il y a toujours plusieurs salades à accompagner, notamment une salade de pommes de terre, des betteraves, du chakalaka et de la salade de chou. La Sadza populaire est également servie lors d’un braai ainsi que du riz.

Caraïbes

Poulet Jerk en cours de cuisson

Le barbecue est populaire dans toutes les îles des Caraïbes, chacune ayant ses propres variations et traditions locales.

Cuba, la République dominicaine et Porto Rico

La méthode des peuples autochtones indigènes Taíno consiste à cuire lentement la viande sur un treillis de bâtons en bois. Dans les îles hispanophones des Caraïbes, comme Cuba, la République dominicaine et surtout Porto Rico , le lechon est un mets délicat. Lechon consiste à prendre un porc entier, à le trancher de la tête à la queue le long de la poitrine et de l’estomac, et à le faire griller lentement en le faisant tourner sur une tige.

Jamaïque

Le Poulet Jerk jamaïcain est un exemple de barbecue en Jamaïque.

Asie de l’Est

Chine, Hong Kong et Macao

Barbecue à la hongkongaise

Les chuanr sont de petits morceaux de viande sur des brochettes rôties au charbon de bois ou, parfois, à la chaleur électrique. Le chuanr est originaire du Xinjiang et s’est répandu ces dernières années dans le reste du pays en tant que nourriture de rue populaire, notamment dans le nord de la Chine.

Le chuanr était traditionnellement fabriqué à partir d’agneau (yáng ròu chuàn, 羊肉串), qui est toujours le plus courant, mais maintenant, le poulet, le porc, le bœuf et divers types de fruits de mer peuvent également être utilisés. Dans les zones touristiques très fréquentées, le chuanr peut également être préparé avec divers insectes, insectes, oiseaux et autres animaux exotiques.

Le barbecue est également présent sur les marchés nocturnes et dans certains restaurants, souvent vendu en brochettes. Certains restaurants permettent aux clients de faire un barbecue à leur propre table ; beaucoup d’entre eux sont des chaînes de restaurants à volonté.

Dans les régions de langue cantonaise, le barbecue de porc est préparé avec une marinade de miel et de sauce soja, et cuit en longues lanières étroites. Cette forme de barbecue est connue sous le nom de char siu , et est couramment consommée et est un aliment de rue courant.

De plus, les barbecues en plein air (généralement appelés simplement BBQ) sont populaires parmi les résidents locaux lors de courts trajets dans les parcs régionaux à la campagne. ^[11] Ceux-ci sont invariablement cuits au charbon de bois, avec des morceaux de viande marinés, généralement du bœuf, du porc, des saucisses ou des ailes de poulet, cuits à l’aide de longues fourchettes tenues à la main . Le miel est badigeonné vers la fin de la cuisson. En même temps, des morceaux de maïs et de patate douce enveloppés de papier d’aluminium sont placés sur les charbons ardents; ceux-ci prennent beaucoup de temps à cuire, ils sont donc généralement consommés à la fin du barbecue.

Contrairement aux barbecues occidentaux, chacun se rassemble autour du feu et cuisine sa propre nourriture, l’ambiance est donc plus proche de celle d’une fondue ou d’une marmite .

Corée

Le bulgogi (불고기) est du bœuf finement tranché (parfois du porc ou du poulet) mariné dans de la sauce soja, de l’huile de sésame , de l’ail et du piment, et cuit sur un gril à table. C’est un plat principal et il est donc servi avec du riz et des accompagnements comme le kimchi . Bulgogi signifie littéralement viande de feu. Le barbecue coréen le plus courant est appelé galbi , qui sont des côtes marinées.

Japon

Le barbecue est très populaire au Japon dans le cadre d’une activité de plein air. Normalement, plus de légumes et de fruits de mer sont incorporés qu’aux États-Unis, et la sauce soja ou les sauces à base de soja sont couramment utilisées.

Parfois, le yakisoba aux nouilles frites à la japonaise peut également être cuisiné. De plus, le jingisukan (mouton), le yakiniku (viande grillée) et l’ horumonyaki ( abats de bœuf ou de porc ) sont également utilisés. Yakitori est l’équivalent japonais du shish kebab . Les côtes levées , le poulet et le steak sont également grillés et glacés avec de la Sauce teriyaki .

Asie du sud est

Le satay est populaire dans plusieurs pays d’Asie du Sud-Est, dont la Thaïlande, la Malaisie, Singapour, l’Indonésie et les Philippines. Il se compose de morceaux de viande embrochés sur des bâtons de bambou marinés dans un mélange d’épices semblable à un mélange de curry et de cacahuète pulvérisée.

Les viandes les plus courantes sont le poulet, l’agneau et le bœuf, et dans les enclaves non musulmanes, on trouvera également du satay à base de porc et d’abats d’animaux.

Satay est un pilier de la plupart des barbecues malaisiens, indonésiens et singapouriens. Le satay traditionnel utilise uniquement de la viande de cuisse de poulet coupée en lanières avant d’être embrochée. Les autres types de satay comprennent le porc, le mouton et le bœuf.

Une fois la viande cuite sur une flamme de charbon de bois, elle est servie avec une trempette épaisse et gluante faite du même mélange que la marinade pour la viande, un mélange au goût de cacahuète et de curry.

Dans les régions montagneuses du nord de Bornéo , les spécialités locales du peuple Kadazan sont le satay de poulet et le satay de viande de serpent, bien que ce dernier, depuis 2007, ne soit disponible que dans des circonstances exceptionnelles.

Avant 1990, il était possible d’obtenir du satay d’animaux comme les tapirs , les éléphants, les renards volants , les Goannas et les sangliers . Cependant, ces animaux sont maintenant rares ou en voie de disparition et leur utilisation de cette manière est interdite.

Philippines

Différents types d’ inihaw au festival de Dinagyang Lechón philippin rôti

Aux Philippines , les plats de barbecue indigènes sont généralement appelés inihaw (également sinugba ou inasal ). Ils sont généralement préparés avec du porc ou du poulet et sont servis sur des brochettes de bambou ou en petits cubes avec une sauce soja et une trempette à base de vinaigre . Il peut également désigner tout plat de viande ou de fruits de mer cuit et servi de la même manière.

Les inihaw sont couramment vendus comme nourriture de rue et se mangent avec du riz blanc ou du riz cuit dans des feuilles de coco ( pusô ). ^{[12] [13] [14]} Les versions notables des plats inihaw incluent le poulet inasal , le satti (une version native du satay ) et l’isaw .

Un type d’ inihaw extrêmement populaire est le lechón , qui est un plat de porc entier rôti à la broche farci de citronnelle et d’épices. Bien qu’il ait acquis un nom espagnol à l’époque coloniale, la méthode de cuisson et les ingrédients sont indigènes aux Philippines. ^[14] Lechon manok , une variante à base de poulet entier est également populaire. ^[15]

«Barbecue» (également «BBQ» ou «barbeque») est également un terme général en anglais philippin pour désigner les aliments cuits en brochettes. Cela inclut les desserts comme la queue de banane et la queue de camote . ^[16]

Singapour

Dans la ville-état de Singapour, le barbecue ou BBQ, comme on l’appelle communément, est une caractéristique courante des rassemblements sociaux, mais une caractéristique moins courante du mode de vie et de l’alimentation quotidiens d’un Singapourien typique.

La majorité des Singapouriens vivent dans des appartements subventionnés par le gouvernement ou des appartements HDB. Le manque d’espaces ouverts dans les maisons entraîne des rassemblements de barbecues dans les parcs ou les chalets.

Le Conseil des parcs nationaux de Singapour loue des barbecues placés dans des parcs populaires tels que East Coast Park , Punggol Park , Pasir Ris Park , West Coast Park , Changi Beach Park , Sembawang Park et Pulau Ubin .

Le barbecue de style singapourien est principalement alimenté au charbon de bois et les Singapouriens rôtissent une variété de plats d’Asie du Sud-Est et occidentaux.

Outre le satay, les autres aliments pour barbecue comprennent la raie sambal ou la seiche enveloppée dans du papier d’aluminium, la viande grillée (poulet, porc, bœuf) marinée dans une sauce barbecue généralement à base de sauce soja, de poivre, de sel, de sucre et de sauce aux huîtres. Les saucisses taïwanaises , les saucisses de poulet et les saucisses sont également grillées. Les brochettes de guimauves à l’aide de bâtonnets de satay sont un autre point fort d’un barbecue singapourien. ^[17]

L’allume-feu utilisé n’est pas l’ allume -feu typique ou le démarreur de cheminée à charbon de bois utilisé dans les grils occidentaux. Au lieu de cela, l’allume-feu est livré dans une boîte de petites briquettes enroulées faites de sciure de bois et de cire qui est allumée et placée sous une pile de briquettes de charbon de bois.

Thaïlande

Mu kratha est une méthode de cuisson originaire de Thaïlande, aux Philippines, à Singapour et en Malaisie, elle est connue sous le nom de mookata . ^[18]

Le mu kratha est préparé avec de la viande tranchée (le plus souvent du porc) qui est grillée sur le dôme au centre tandis que les légumes et autres ingrédients, comme les boulettes de poisson, cuisent dans la soupe (également appelée suki thaï ). La marmite repose sur un seau de charbon de bois brûlant qui grille ou fait bouillir les aliments. Les meilleurs aliments pour cette méthode de cuisson sont le porc, le poulet, le mouton, l’agneau, les fruits de mer, les légumes et les champignons. Le mu kratha thaïlandais traditionnel local est généralement servi avec du nam chim suki , une trempette populaire. Il est bien connu pour utiliser la sauce chili comme ingrédient principal. ^[19] Certains restaurants servent des fruits de mer nam chim pour accompagner les fruits de mer.

Lors de la cuisson du mu kratha , un morceau de graisse est généralement grillé au sommet de la casserole afin que sa graisse empêche les aliments de coller.

Le barbecue en Thaïlande se trouve principalement dans les restaurants des centres commerciaux, par exemple le Bar-BQ Plaza, qui est un restaurant Mu kratha.

Outre Mu kratha, les aliments communs au barbecue en Thaïlande sont Satay , Mu kratha , Kho mu yang, Kai yang.

Asie centrale et méridionale

Inde et Pakistan

Poulet tikka avec une variété d’autres plats cuits et servis selon la méthode du barbecue

Le tandoor est une forme de barbecue, particulièrement axée sur la cuisson, courante dans le nord de l’Inde, en Afghanistan et au Pakistan. Les grillades sont également populaires et utilisent des épices indigènes et locales, en particulier les nombreuses variantes de mélanges de curry . De plus, il y a aussi le grillage de différents types de viande recouverts d’une pâte à base de crème épicée appelée tikka masala . On peut dire que ce plat est devenu l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine indienne .

Mongolie

Les Mongols nomades ont plusieurs méthodes de barbecue, dont l’une est le khorkhog . Ils chauffent d’abord des pierres de la taille d’une paume à haute température sur un feu et alternent des couches d’agneau et de pierre dans un pot. Le temps de cuisson dépend de la quantité d’agneau utilisée. On croit qu’il est bon pour la santé de tenir la pierre utilisée pour la cuisine.

Une autre façon de cuisiner est le boodog (“boo” signifie wrap en mongol). Habituellement, les marmottes ou les chèvres sont cuites de cette façon. Il n’y a pas besoin de marmite pour la cuisson du boodog , après l’abattage et l’habillage, les entrailles sont remises à l’intérieur de la carcasse par un petit trou, et toute la carcasse est cuite sur le feu.

Le barbecue mongol que l’ on retrouve souvent dans les restaurants est un style de cuisine faussement attribué au mode de vie nomade des Mongols nomades. Originaire de Taïwan entre le milieu et la fin du 20e siècle, le soi-disant “barbecue mongol”, un plat populaire dans les restaurants chinois américains et canadiens, se compose d’agneau, de bœuf, de poulet, de porc ou d’autres viandes finement tranchés, d’assaisonnements, de légumes, et des nouilles, ou une combinaison de celles-ci, qui sont cuites rapidement sur une surface métallique circulaire plate qui a été chauffée.

L’Europe 

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Les Alpes

Méthode de cuisson traditionnelle utilisée, mais non exclusive, dans les Alpes françaises et suisses, la pierrade implique la cuisson (généralement) commune de viandes sur une pierre chaude, située sur la table de service.

Allemagne

Saucisses de Thuringe sur le “Rost”

Les Allemands sont enthousiasmés par leur version du barbecue, les grillades ( Grillen ), surtout en été. C’est le seul domaine de la cuisine familiale traditionnelle qui est une activité à prédominance masculine.

Les Allemands grillent au charbon de bois ou, de plus en plus, au gaz, et les viandes grillées comprennent des variantes de la Bratwurst comme la saucisse de Thuringe par exemple, ainsi que des steaks (surtout des steaks de porc marinés à partir de l’épaule), des Frikadellen ( boulettes de viande hachée ), des Rostbrätel et de la volaille. Les festivals régionaux proposent des grillades allant de l’anguille à la truite, des côtés entiers de porc ou de bœuf, du poulet et du canard.

Mutzbraten avec choucroute et pain

Le fumage est une pratique courante dans la Boucherie allemande, mais les techniques à base de fumée pure ne sont devenues populaires qu’il y a quelques années.

Un vieil aliment de style barbecue allemand est le Mutzbraten (épaule de porc) en Saxe et en Thuringe , un morceau de porc de la taille d’un poing avec une marinade forte et sèche avec de la marjolaine, du poivre et du sel, cuit et fumé sur des morceaux de bois de bouleau. Il est généralement servi avec du pain de seigle, de la choucroute et de la moutarde.

Pendant ce temps, les techniques classiques de fumage au barbecue se répandent également en Allemagne et même de la viande effilochée produite industriellement comme le porc, le poulet et la dinde ainsi qu’une sélection de sauces barbecue et de plats d’accompagnement comme la salade de chou sont disponibles comme plats cuisinés dans de nombreux supermarchés.

Des variations de barbecue sont venues des États-Unis, de la Turquie, de la Grèce, des Balkans et des communautés d’immigrants en Allemagne, ainsi que des traditions notables de grillades en plein air en Allemagne développées par des immigrants et des visiteurs de l’ex-Union soviétique.

méditerranéen

Le barbecue est populaire dans les pays méditerranéens , influencé par la cuisine méditerranéenne traditionnelle . L’huile d’olive est un élément clé du style barbecue méditerranéen.

Les plats cuisinés les plus courants sont le poulet, les steaks de bœuf, les souvlakis / brochettes , le fromage halloumi et le pain pita , et peuvent être grillés, cuits au four ou les deux. De plus, certains plats combinent grillade et braisage pour plus de variété.

Souvent, les viandes de barbecue sont marinées avec des mélanges d’huile d’olive et de jus d’agrumes , puis garnies de diverses herbes et épices; la persillade de base et plusieurs variantes sont souvent posées sur la viande.

Russie

Shashlik est la version russe du shish kebab et, comme toutes les autres variantes internationales, il est cuit sur un gril. Il est traditionnellement composé d’agneau, mais il peut aussi y avoir du porc, du bœuf, du bœuf haché assaisonné, du poulet ou des chachliks d’esturgeon .

Scandinavie

Le barbecue en Scandinavie est très similaire sinon identique au barbecue en Allemagne, portant même le même nom. En règle générale, les viandes plus traditionnelles telles que le poulet, le bœuf, l’agneau, le porc et les saucisses sont cuites. Les poissons locaux comme le saumon, la perche et le maquereau sont généralement grillés à feu ouvert ou fumés.

Royaume-Uni et République d’Irlande

Le barbecue est un style de cuisine et de repas en plein air populaire au Royaume-Uni et en République d’Irlande . De nombreuses maisons ont un barbecue, généralement situé dans le jardin arrière. Les plus populaires sont les bouilloires en acier et les barbecues de style gamme avec des roues pour faciliter le déplacement de l’équipement, mais des barbecues en briques permanents sont également utilisés. Le charbon de bois et le gaz en bouteille sont utilisés comme combustible, les équipements au bois et au gaz de ville étant moins courants.

Les aliments les plus couramment cuits sont le poulet , les Hamburgers , les saucisses , les steaks de bœuf , les côtelettes de porc , le maïs en épi , les shish kebabs et les côtes de porc ou de bœuf , cuits au gril, au four ou en combinant les deux méthodes.

Les aliments moins courants comprennent l’agneau, le poisson, les crevettes , le homard , le halloumi (fromage), les courges , les pommes de terre, les plantains , les asperges , les betteraves , les filets de porc, les galettes de porc et les produits végétariens à base de soja ou de Quorn .

Semblable aux États-Unis, la sauce barbecue est parfois étalée sur la viande avant ou pendant sa cuisson. Toutes les grandes chaînes de supermarchés proposent désormais une gamme de produits de barbecue, bien que la disponibilité soit généralement limitée à la saison des barbecues (de la fin du printemps au début de l’automne).

La cuisine britannique moderne , y compris le barbecue, est souvent de nature cosmopolite, s’inspirant des traditions et des influences des communautés minoritaires multiethniques du pays et du monde entier. En règle générale, le style de barbecue britannique a tendance à ressembler le plus à celui de l’Amérique du Nord, de l’Allemagne et de l’Australie.

Ces derniers temps, des compétitions de barbecue ont commencé à avoir lieu dans les îles britanniques, similaires à celles organisées aux États-Unis, au Canada, en Europe continentale et en Australie. Certaines compétitions permettent à des équipes, ainsi qu’à des individus de différents pays, de s’affronter.

Moyen-Orient et Méditerranée orientale

L’Iran

Il existe différents types de brochettes de style persan , la principale étant la brochette de kubideh , une brochette de bœuf haché assaisonnée et cuite au barbecue à l’extérieur sur une flamme de charbon de bois. Il y a aussi une brochette de poulet mariné appelée jujeh kabob et une brochette de filet mignon de steak appelée kabob barg . Les deux sont également en brochettes.

Les trois principaux types de brochettes persanes sont généralement servis avec du riz au safran de style iranien et de la salade Shirazi , mais peuvent également être consommés avec du pain lavash du Moyen-Orient .

Israël

En Israël , “Al-Haesh” (hébreu pour “sur le feu) est un phénomène courant. Survenant le plus souvent les jours fériés, comme le Jour de l’Indépendance (Israël) , de petits grils souvent à usage unique sont utilisés pour cuire une série d’aliments . Les plus courantes sont les brochettes avec du poulet, du bœuf (principalement du steak), une alternance de viande et de légumes, ou tous les légumes.

Levant

Dans les pays du Levant , divers types de grillades sont très populaires. Les brochettes telles que les shish taouk et autres sont souvent cuites sur un mangal . La nourriture au barbecue est appelée mashawi en arabe levantin. ^[20]

Turquie

mangal turc

Comme d’autres cuisines méditerranéennes , le barbecue est populaire en Turquie . Les kebabs tels que şiş kebap , Adana kebap , köfte , poisson, poulet, certains abats comme le cœur , les reins , le foie , les testicules , le sucuk et certains légumes sont généralement cuits sur un mangal .

Amérique du Nord

Canada

Les viandes sont cuites sur des flammes nues par les peuples autochtones du Canada depuis le début de l’habitation humaine en Amérique du Nord. ^[21] La culture du barbecue de style américain est une importation récente au Canada, ayant été introduite après la Seconde Guerre mondiale . ^[22] Son arrivée a coïncidé avec la vulgarisation commerciale d’un type de “masculinité domestique” pour les pères de banlieue de la classe moyenne dans les années 1950.

Cependant, il s’agissait d’une rupture nette avec la tradition canadienne et, jusqu’en 1955, un article du magazine Maclean’s qualifiait cette pratique de « bizarre ». ^[23] Par conséquent, le barbecue, au sens américain, ne peut pas être considéré comme une tradition profondément ancrée au Canada (bien qu’il ait toujours existé dans le sens originel barbacoa de la viande cuite sur un cadre de bâtons au-dessus d’un feu). Pourtant, à la fin des années 1950, le barbecue, autrefois une mode, était devenu un élément permanent des étés canadiens.

Le barbecue canadien s’inspire de nombreuses influences de son voisin américain, ainsi que des styles de barbecue britannique, d’Europe centrale et euro-méditerranéen. Les plats les plus courants cuits sur un barbecue canadien sont le poulet, les Hamburgers, les côtes levées, les steaks, les saucisses et les shish kebabs . La sauce barbecue est soit badigeonnée pendant la cuisson des viandes, soit avant que les viandes ne soient servies.

Comme aux États-Unis, les concours de barbecue sont assez courants. Les barbecues, que ce soit le fumage, la cuisson au four, les grillades (gril ou gril) ou le braisage (en plaçant une casserole remplie de bouillon sur un gril à charbon) peuvent également être combinés avec des pique- niques .

Mexique

Parrillada carne asada

Au Mexique, le horno est une tradition traditionnelle de barbecue en terre. La carne asada (qui signifie littéralement “viande rôtie”) se compose de morceaux de bœuf marinés frottés de sel et de poivre, puis grillés. Normalement, il est accompagné de tortillas et d’oignons et de poivrons grillés. Ce plat est maintenant extrêmement populaire dans tout le pays ; bien que l’on pense généralement qu’il est originaire du nord du Mexique, on le trouve maintenant presque partout au Mexique et dans le sud-ouest des États-Unis.

De plus, il existe plusieurs autres types de viandes grillées au Mexique, selon la région géographique. Dans la partie nord du pays, le cabrito est un plat de barbecue populaire, qui se compose d’un chevreau entier, moins la tête, les sabots et les entrailles (à l’exception des rognons), lentement grillé/fumé sur un gril à charbon ouvert. Les rognons libèrent une forte saveur désirée pendant que la carcasse cuit lentement sur le feu.

Un plat quelque peu similaire, populaire dans tout le pays, est le barbacoa , qui est de la viande de mouton cuite lentement sur une flamme nue, ou plus traditionnellement dans un foyer. De plus, comme dans de nombreux autres endroits d’Amérique latine, il existe une forte tradition au Mexique de préparer du pollo asado (poulet rôti coupé en deux) sur des grils au charbon de bois mesquite après que la viande de poulet ait été marinée pendant la nuit dans une sauce adobo souvent secrètement gardée.

En plus de la carne asada , il existe plusieurs types de bœuf, de poulet et de porc, ainsi que des saucisses (telles que le chorizo ​​et le moronga ) qui sont grillées lors d’événements de type pique-nique ou de jardin, communément appelés parrilladas .

Certains types de légumes peuvent être grillés à côté de la viande, le plus souvent des oignons verts, des poivrons et des piments, communément appelés au Mexique sous le nom de chiles toreados ou “chiles de corrida”.

Souvent , des quesadillas et des tortillas accompagnent la consommation de viande grillée lors de ces événements, ainsi que des boissons gazeuses pour les enfants et des boissons alcoolisées pour les adultes.

États-Unis

Il existe une grande variété de styles de barbecue aux États-Unis, mais quatre styles principaux sont couramment référencés, la Caroline du Nord et Memphis , qui reposent sur le porc et représentent les styles les plus anciens, et Kansas City et le Texas , qui utilisent du bœuf ainsi que du porc.

Les États-Unis proposent une gamme d’équipements et de styles de barbecue de banlieue contemporains, qui consistent souvent à cuire, griller (griller au charbon de bois , repasser sur la grille ou griller ), braiser (en plaçant une casserole remplie de bouillon sur un gril à charbon ou un gril à gril), ou fumer diverses viandes (selon la coupe ). ^[24]

Amérique du Sud

Asado de tira ( courtes côtes coupées au flanc ) Asado avec achuras ( abats ) et saucisses L’ancien président de l’Uruguay Tabaré Vázquez reçoit l’ancien président américain George W. Bush avec asado a la parrilla Un asado sur une fosse à ciel ouvert, une alternative souhaitable par beau temps et avec une grande foule d’invités

L’asado est une technique de cuisson des morceaux de viande, généralement du bœuf, aux côtés de diverses autres viandes, qui sont cuites sur un gril ( parrilla ) ou à feu ouvert. Il est considéré comme le plat traditionnel de l’Argentine, de l’Uruguay, du Paraguay, du Chili, du sud du Brésil et du Chaco bolivien.

Argentine et Uruguay

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Aussi généralement appelé parrilla ou asado en Argentine et en Uruguay , certaines alternatives sont l’ asado al disco et l’ asado al horno de barro , notamment à la campagne. La recette ne change pas, seulement le mode de cuisson de la viande et des abats. Dans le style plus conventionnel asado a la parrilla , différentes coupes de viande, saucisses et abats sont placés sur un treillis métallique avec des pattes ( parrilla ) de sorte que la viande se trouve à environ 15 cm au-dessus du sol. Sous la parrilla est placé du charbon de bois, et la cuisson dure environ 60 à 90 minutes selon l’épaisseur de la viande coupée.

Dans l’ asado al disco , le disque usé d’une charrue est utilisé. Étant métallique et concave, trois ou quatre pieds métalliques sont soudés et avec du charbon chaud ou du bois en dessous, il se transforme facilement en une plaque chauffante très efficace (la viande n’est pas directement exposée aux charbons ou à la flamme, elle n’est donc pas grillée). La viande et les abats sont disposés en spirale, de manière à ce que la graisse glisse naturellement vers le centre, empêchant la viande d’être frite. Les piments et les oignons sont généralement placés à côté du bord, de sorte qu’ils libèrent progressivement leur jus sur la viande.

L’ asado al horno de barro diffère de l’ asado traditionnel , car un horno (four en adobe) est utilisé. Ces fours primitifs sont courants dans les estancias argentines et leur fonction principale est de cuire du pain, mais ils conviennent bien à la cuisson de la viande.

Le cochon de lait et, moins fréquemment, l’ agneau sont servis, car ils sont moins susceptibles de se dessécher. Bien qu’il ne s’agisse pas techniquement d’un grill, c’est un mode de cuisson très traditionnel qui nécessite toujours les grandes compétences d’un asador et le rassemblement de la famille et des amis, qui sont l’essence même de l’ asado . De plus, ce mode de cuisson donne un plat tendre au goût fumé.

Brésil

La viande de style barbecue connue sous le nom de churrasco , est le style de cuisine qui se traduit approximativement du portugais pour le barbecue . De nombreux restaurants brésiliens appelés churrascarias au Brésil et à l’étranger servent du churrasco .

Chili

Au Chili, la version locale de l’ asado est généralement accompagnée de pebre , un condiment local à base d’ herbes en purée , d’ail et de piments légèrement piquants.

Océanie

Australie

En Australie, le barbecue est un passe-temps estival populaire, souvent appelé “barbie”. Les viandes traditionnelles cuites sont les côtelettes d’agneau, le steak de bœuf et les saucisses (familièrement appelées « chicots »). Les barbecues à gaz ou électriques publics à jetons ou gratuits sont courants dans les parcs de la ville.

Alors que le barbecue australien utilise des assaisonnements similaires à son homologue américain, les sauces sucrées sont moins souvent utilisées. La bière est souvent arrosée de viande pendant la cuisson, la théorie étant qu’elle ajoute de la saveur tout en rendant la viande plus tendre. La viande est parfois marinée pour la saveur et est ensuite cuite sur une plaque chauffante ou un gril. Les barbecues australiens ont tendance à être soit tous à plaque chauffante, soit moitié-moitié plaque chauffante/grill.

La cuisson au barbecue de poissons et d’autres fruits de mer tels que les crustacés, comme les crevettes et la langouste (familièrement connue localement sous le nom d ‘«écrevisse» ou simplement «crays»), est devenue de plus en plus populaire en Australie au cours des dernières décennies.

Le petit-déjeuner est un autre repas populaire préparé sur le barbecue, qui se compose généralement des éléments servis dans un petit- déjeuner complet (bacon, œufs, saucisses, tomates, champignons) cuits sur une plaque chauffante et/ou un gril. Le barbecue à l’américaine, ou le fumage, par opposition aux techniques traditionnelles de cuisson au gril, devient de plus en plus populaire.

La tenue de barbecues est également une méthode courante de collecte de fonds pour les écoles et les communautés locales, où des saucisses et des oignons hachés sont cuits sur un barbecue de style plaque chauffante et servis sur du pain blanc ou des petits pains à hot-dog, avec de la sauce tomate ou de la sauce barbecue non chauffée. Ces événements sont souvent appelés grésillements de saucisses . C’est également une méthode populaire pour nourrir les volontaires des services d’urgence et parfois les évacués ou les voyageurs bloqués, souvent avec une gamme de salades préparées dans le commerce.

Hawaii

Les coutumes culinaires des peuples autochtones de Polynésie sont devenues le barbecue hawaïen traditionnel de kalua dans un four souterrain appelé imu , et le lūʻau , des Hawaïens autochtones . Il a été porté à l’attention internationale par le tourisme du XXe siècle dans les îles hawaïennes .

Nouvelle-Zélande

Les barbecues sont une activité très populaire en Nouvelle-Zélande. Caractéristique commune aux jardins néo-zélandais, il est généralement alimenté au GPL en bouteille . Des barbecues électriques sont également fournis gratuitement sur de nombreuses plages et parcs publics à travers le pays.

Les aliments cuits comprennent le bœuf, l’agneau, le porc, le poisson frais, les écrevisses , les crustacés et les légumes. Les saucisses sont un élément populaire et demandé des barbecues et, comme en Australie, les grésillements de saucisses sont l’une des formes les plus courantes de collecte de fonds.

Le barbecue néo-zélandais ressemble à un mélange de styles américains, britanniques, australiens, sud-africains et des îles du Pacifique. La société multiculturelle en Nouvelle-Zélande a également conduit aux cuisines pakistanaise / indienne , est-asiatique , sud-américaine et moyen-orientale qui influencent toutes les saveurs et les types d’aliments trouvés lors d’un barbecue.

Îles du Pacifique Sud

Le barbecue est populaire dans les îles australasiennes , mélanésiennes , micronésiennes et polynésiennes , et chaque pays et chaque culture a sa propre version de la cuisine au barbecue au four en terre . Certains des exemples les plus légendaires et continuellement pratiqués se trouvent dans l’Océanie du Pacifique Sud .

Les Tahitiens appellent leur barbecue au four en terre un hima’a . A mille lieues de là, dans les îles Marquises , on l’appelle l’ umu . Avec de nombreux styles de barbecue des îles tropicales, la viande est marinée, glacée avec une sauce savoureuse et ornée de fruits tropicaux locaux . Alors que le porc prédomine, le cheval est également populaire dans des pays comme les Tonga et les Samoa .

Voir également

• Portail alimentaire

• Liste des plats de barbecue
• Liste des aliments fumés

Références

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