Turducken

Turducken est un plat composé d’un poulet désossé farci dans un canard désossé , puis farci dans une dinde désossée . En dehors des États-Unis et du Canada , il est connu comme un rôti à trois oiseaux . ^{[ la citation nécessaire ]} Gooducken est une variante anglaise, ^[1] remplaçant la dinde par l’oie .

Une dinde rôtie de 14 kg (30 lb) Turducken farci à la saucisse coupé en quartiers pour montrer les couches internes

Le mot turducken combine la dinde , le canard et le poulet . Le plat est une forme d’ engastration , qui est une méthode de recette dans laquelle un animal est fourré à l’intérieur du passage gastrique d’un autre ; double dans ce cas. ^[2]

La cavité thoracique du poulet / poule de gibier et le reste des lacunes sont farcies, parfois avec un mélange de chapelure très assaisonné ou de chair à saucisse , bien que certaines versions aient une farce différente pour chaque oiseau. Le résultat est un plat de volaille en couches assez solide , adapté à la cuisson par braisage , rôtissage , grillage ou barbecue . ^[3]

Le turducken a été popularisé en Amérique par John Madden , qui a évangélisé ce plat inhabituel lors des matchs de la NFL Thanksgiving Day et, plus tard, des émissions de football du lundi soir . ^[4] À une occasion, le commentateur a scié un turducken à main nue, vivant dans la cabine, pour démontrer le contenu du turducken. ^{[5] [6]}

Origine

Le mérite de la création du turducken est incertain, bien qu’il soit généralement admis qu’il a été popularisé par le chef cajun Paul Prudhomme . Le demandeur le plus courant est Hebert’s Specialty Meats à Maurice, en Louisiane , dont les propriétaires Junior et Sammy Hebert disent l’avoir créé en 1985 “lorsqu’un homme de la région a amené ses propres oiseaux dans leur magasin et a demandé aux frères de créer le mélange”. ^[7]

Un chirurgien de la Nouvelle-Orléans, le Dr Gerald R. LaNasa, était connu localement pour son utilisation d’un scalpel pour désosser ses trois oiseaux de choix, ajoutant parfois des rôtis de porc ou de veau dans la cavité finale de la poule, préservant ainsi la tradition du turducken comme fête régionale. favori du sud des États-Unis. L’Andouille et le Foie Gras ont toujours été les ingrédients phares des créations LaNasa. Les résultats des travaux du Dr LaNasa peuvent être trouvés dans le turducken ou le turduckhen produit en série de nos jours (une autre variante ajoutant ou remplaçant une poule de gibier de Cornouailles). Sa ballotine de dinde, canard et pouletest maintenant largement disponible dans le commerce sous plusieurs noms de marque. L’innovation et le succès du Dr LaNasa avec la ballotine, le rôti à trois oiseaux et le turducken ont commencé au milieu du siècle, se développant dans les années 1960 et 1970, bien avant que de nombreux chefs commerciaux cajuns / créoles populaires d’aujourd’hui n’entrent en scène. ^{[ citation nécessaire ]}

Au Royaume-Uni , un turducken est un type de ballotine appelé «rôti à trois oiseaux» ou «rôti royal». ^{[ citation nécessaire ]} The Pure Meat Company a offert un rôti de cinq oiseaux (une oie, une dinde, un poulet, un faisan et un pigeon, farcis de saucisses), décrit comme une renaissance moderne de la traditionnelle tarte de Noël du Yorkshire, en 1989 ; ^{[8] [9]} et un rôti de trois oiseaux (un canard farci de poulet farci d’un pigeon, avec de la farce à la sauge et aux pommes) en 1990. ^{[8] [9]} Les rôtis multi-oiseaux sont largement disponibles. ^{[ douteux – discuter ]}

Gooducken est une oie farcie d’un canard , qui est à son tour farci d’un poulet . ^[dix]

Prédécesseurs historiques

Dans son Almanach des Gourmands de 1807 , le gastronome Grimod de La Reynière présente son rôti sans pareil (« rôti sans égal ») : une outarde farcie d’une dinde , d’une oie , d’un faisan , d’un poulet , d’un canard , d’une pintade , d’une sarcelle , une bécasse , une perdrix , un pluvier , un vanneau , une caille , une grive , une alouette , un bruant ortolan et une fauvette des jardins- bien qu’il déclare que, puisque des rôtis similaires étaient produits par les anciens Romains, le rôti sans pareil n’était pas entièrement nouveau. ^{[9] [10] [11]} L’oiseau final est très petit mais assez grand pour contenir juste une olive; cela suggère également que, contrairement aux rôtis multi-oiseaux modernes, il n’y avait pas de farce ou d’autre emballage placé entre les oiseaux.

Une des premières formes de la recette était le coussin de Pandore , une oie farcie d’un poulet farci d’une caille. ^[11]

Une autre version du plat est attribuée au diplomate et gourmand français Charles Maurice de Talleyrand-Périgord . L’article de journal de 1891 French Legends Of The Table propose Quail à la Talleyrand : ^[12]

Voici par exemple la façon fantaisiste et un peu détournée de Talleyrand de faire rôtir une caille. Un jour d'”inspiration gourmande” dans son hôtel de la rue Saint-Florentin, il compose la recette suivante : Prenez une caille dodue, assaisonnée de truffes, et attendrie par sa mise en champagne. Vous le mettez délicatement à l’intérieur d’un jeune poulet de Bresse ; puis cousez l’ouverture et mettez des noisettes de beurre sur tout le poulet. Encore une fois, vous mettez le poulet dans une belle dinde Berri et faites rôtir la dinde très soigneusement devant un feu vif. Quel sera le résultat ? Tout le jus de la dinde est absorbé par la volaille, et tout le jus de la volaille à son tour par la caille. Après deux heures de rôtissage, la volaille, composée en réalité de trois volailles, est prête, et vous placez la trinité fumante sur un plat de porcelaine fine ou d’argent ciselé. Ensuite, vous sortez le poulet de la dinde et la caille du poulet. La caille ? Est-il juste de parler de caille, alors que ce plat délicieux et parfumé est en effet trop beau pour n’importe quel nom ? On prend la caille comme une relique sacrée, et on la sert chaude, fumante, avec son parfum de truffe, après l’avoir rôtie jusqu’à ce qu’elle soit dorée en l’arrosant assidûment du meilleur beurre de Gournay.

Le livre Passion India: The Story of the Spanish Princess of Kapurthula ^[13] (p. 295) comporte une section qui raconte un plat similaire en Inde à la fin des années 1800 :

Invitée par le Maharadjah Ganga Singh au plus extraordinaire des dîners, au palais de Bikaner, quand Anita demande à son hôte la recette d’un plat aussi succulent, il lui répond sérieusement : “Préparez un chameau entier, écorché et nettoyé, mettez une chèvre à l’intérieur, et à l’intérieur de la chèvre une dinde et à l’intérieur de la dinde un poulet. Farcissez le poulet avec une grouse et à l’intérieur qui mettez une caille et enfin à l’intérieur qu’un moineau. Ensuite, assaisonnez bien le tout, placez le chameau dans un trou dans le sol et faites-le rôtir.

Voir également

• Cockentrice
• Liste des plats de canard
• Liste des plats de viande
• Chameau entier farci

Références

1. ^ Iredale, Will (21 novembre 2004). “Trois en un oiseau est grand ce Noël” – via www.thetimes.co.uk.
2. ^ “Engastration” . Récupéré le 26/12/2012 .
3. ^ “La Turquie trouve son canard intérieur (et son poulet)” , The New York Times , 20 novembre 2002. Consulté le 21 novembre 2007
4. ^ “L’histoire du légendaire Turducken de John Madden” , USA Today , 29 novembre 2017. Consulté le 4 novembre 2019
5. ^ “PETA donne Madden l’oiseau” , New York Post , 28 novembre 2002. Consulté le 29 novembre 2019
6. ^ “John Madden parle de Turducken | 2002 Monday Night Football (Eagles @ 49ers)” . {{cite web}}: Maint CS1 : url-status ( lien )
7. ^ Trillin, Calvin (novembre 2005). “Ville de Turducken” . National géographique . Washington . Consulté le 3 mai 2010 . . Consulté le 13 octobre 2016
8. ^ ^{un marcheur b} , Harlan (le rédacteur). Symposium d’Oxford sur l’alimentation et la cuisine, 1990 : festins et jeûne : actes . p. 35.
9. ^ ^{un bc Williams} , Anne. “Envoyez à un ami un repas sur roues”, The Sunday Times (Londres), 2 décembre 1990.
10. ^ ^{un b} Iredale, Will (21 novembre 2004). “TimesOnline.co.uk L’oiseau trois en un est grand ce Noël” . Le Temps . Londres . Consulté le 3 mai 2010 . TimesOnline.co.uk. Consulté le 2 juin 2008
11. ^ ^{un b} “Coussin de Pandora” . Récupéré le 26/12/2012 .
12. ^ “Légendes françaises de la table” . L’Argus (Melbourne, Vic. : 1848–1957) . Melbourne, Vic. : Bibliothèque nationale d’Australie. 5 novembre 1891. p. 6 . Récupéré le 22 juin 2013 .
13. ^ Moro, Javier (2006). Passion India: L’histoire de la princesse espagnole de Kapurthala . Traduit par Peter J. Hearn, First Circle Publishing, New Delhi, ISBN 8176211788

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés à Turducken .

Recherchez turducken dans Wiktionary, le dictionnaire gratuit.

• Portail alimentaire

• “La ferme crée un rôti multi-oiseaux de 665 £” . Nouvelles de la BBC . 30 décembre 2007
• Turducken à Curlie
• “Turducken” .