Tom miam

Tom yum ou tom yam ( UK : / ˌ t ɒ m ˈ j æ m , – ˈ j ʌ m / , US : /- ˈ j ɑː m / ; ^[3] Thai : ต้มยํา , RTGS : tom yam [tôm jām] ( écouter ) ) est un type de soupe thaïlandaise aigre-douce, ^[3] généralement cuite avec des crevettes (crevettes). ^[4] Tom yum a son origine en Thaïlande.

Tom miam

Tom yum kung servi à Bangkok , Thaïlande
Noms alternatifs	Tom yam
Taper	Le potage
Cours	Déjeuner
Lieu d’origine	Centre de la Thaïlande [1] [2]
Région ou état	Asie du sud est
Cuisine nationale associée	Thaïlande
Température de service	Chaud
Les ingrédients principaux	Bouillon , Citronnelle , feuilles de combava , galanga , jus de citron vert, sauce de poisson , piments
Livre de cuisine : Tom miam Média : Tom Yum

Les mots “tom yam” sont dérivés de deux mots thaïlandais . Tom fait référence au processus d’ébullition, tandis que yam signifie « mixte ». Tom yum se caractérise par ses saveurs piquantes et aigres distinctes, avec des épices et des herbes parfumées généreusement utilisées dans le bouillon. La soupe est également préparée avec des ingrédients frais tels que de la Citronnelle , des feuilles de lime kaffir , du galanga , du jus de citron vert, de la sauce de poisson et des piments rouges broyés . L’assaisonnement tom yum a été étudié en tant qu’aliment fonctionnel potentiel et antimicrobien naturel en raison de sa teneur en feuilles de lime kaffir et en piment rouge. ^[5]

La pâte commerciale de tom yum est fabriquée en écrasant tous les ingrédients des herbes et en les faisant sauter dans l’huile, puis en ajoutant l’assaisonnement et d’autres ingrédients conservateurs. La pâte est mise en bouteille ou emballée et vendue dans le monde entier. Le tom yum aromatisé avec la pâte peut avoir des caractéristiques différentes de celui préparé avec des ingrédients à base d’herbes fraîches. La soupe comprend souvent des viandes telles que des crevettes, du poulet ou du porc.

Préparation

Le goût du tom yum est basé sur des saveurs acidulées et épicées. Une pâte appelée nam prik pao est préparée comme base de la soupe, ^[6] à laquelle on ajoute de l’eau, des herbes et de la viande. Le nam prik pao est composé de piments, d’échalotes et d’ail rôtis et les ingrédients sont mieux grillés sur un feu de charbon de bois. ^[7]

L’ingrédient de base du tom yum est la crevette ou le porc. La base de tom yum la plus populaire est la crevette de rivière appelée tom yum goong .

Les ingrédients essentiels du tom yum sont des herbes telles que la Citronnelle, le galanga et les feuilles de lime kaffir. ^[6] D’autres ingrédients sont également importants, en particulier les piments thaïlandais, les champignons, la feuille de coriandre (coriandre), les tomates, les oignons blancs doux, le jus de citron vert, le sucre et la sauce de poisson. ^[6] Tom yum nam khon est une variété au lait de coco ou au lait évaporé.

Types sélectionnés

Tom yam kung maphrao sur nam khon, servi à Uttaradit , Thaïlande Des bottes prêtes à l’emploi de Citronnelle, de galanga, de feuilles de citron vert et, pour le poulet tom yam, également de curcuma, sont vendues sur les marchés thaïlandais

• Tom yam nam sai ( thaï : ต้มยําน้ําใส ), bouillon clair soupe tom yam ^[8]
• Tom yam nam khon ( thaï : ต้มยําน้ําข้น ) est une variante plus récente des années 1980. ^[9] commun avec les crevettes comme ingrédient principal, du lait évaporé ou de la poudre de crème non laitière ^[9] est ajouté au bouillon comme touche finale.
• Tom yam kathi ( thaï : ต้มยํากะทิ ) – tom yum à base de lait de coco – souvent confondu avec Tom kha kai (“soupe au galanga au poulet”), où le galanga est la saveur dominante de la soupe à base de lait de coco.
• tom yam kung ( thaï : ต้มยํากุ้ง ) – la version du plat la plus populaire parmi les touristes, est faite avec des crevettes comme ingrédient principal. ^[10] Le plat est né pendant le Royaume de Rattanakosin . ^[11]
• Tom yam pla ( thaï : ต้มยําปลา ) est une soupe de poisson claire qui était traditionnellement consommée avec du riz. C’était la forme la plus répandue de tom yam avant l’arrivée du tourisme de masse en Thaïlande, car le poisson frais est facilement disponible presque partout dans les rivières, les canaux et les lacs de la région ainsi que dans la mer. Habituellement, le poisson à chair ferme qui ne s’effrite pas après l’ébullition est préféré pour ce type de soupe. ^[12]
• Tom yam gai ( thaï : ต้มยําไก่ ) est la version au poulet de la soupe. ^[13]
• Tom yam po taek ( thaï : ต้มยําโป๊ะแตก ) ou tom yam thale ( thaï : ต้มยําทะเล ) est une variante de la soupe aux fruits de mer mélangés, comme les crevettes, les calmars, les palourdes et les morceaux de poisson. ^[14]
• Tom yam kung maphrao on nam khon ( thaï : ต้มยํามะพร้าวอ่อนน้ําข้น ), une version de tom yum aux crevettes avec la viande d’une jeune noix de coco et un trait de lait (de coco).
• Tom yam kha mu ( thaï : ต้มยําขาหมู ), à base de cuisse de porc. Ceux-ci nécessitent un long temps de cuisson à feu doux. ^[15]

Dans les versions popularisées modernes, la soupe contient également des champignons, généralement des champignons de paille ou des pleurotes . La soupe est souvent garnie d’une généreuse pincée de coriandre fraîche hachée ( feuilles de coriandre ). Parfois, de la confiture de piment thaï ( nam phrik phao , thaï : น้ําพริกเผา ) est ajoutée : cela donne à la soupe une couleur orange vif et rend la saveur du piment plus prononcée.

Autres soupes épicées et aigres

Moins connu en dehors de la Thaïlande est le tom khlong (ต้มโคล้ง), une soupe aigre épicée où l’acidité, cependant, ne provient pas du jus de citron vert mais de l’utilisation du tamarin . ^[16] Tom som ( thaï : ต้มส้ม ) sont des soupes qui sont également très similaires au tom yum mais le plus souvent ne contiennent pas de feuilles de Citronnelle ou de lime kaffir. Selon le type de tom som , l’acidité peut provenir du jus de citron vert ou de l’utilisation du tamarin. ^{[17] [18]}

En dehors de la Thaïlande

Malaisie

Tom yum ou orthographié localement tomyam est très bien accueilli par les Malais depuis son introduction avant les années 1980. ^{[19] [20]} La cuisine est maintenant considérée comme un incontournable dans le menu de la plupart des restaurants en Malaisie , en particulier dans les États péninsulaires. ^[20] En 2018, la popularité de Tom yum et d’autres plats thaïlandais avait amené au moins 120 000 cuisiniers du sud de la Thaïlande à travailler dans des restaurants, principalement dans l’État de Selangor et dans la capitale Kuala Lumpur , avec environ 5 000 à 6 000 restaurants thaïlandais. par eux. ^{[20] [19]}

Voir également

• Tom kha
• la cuisine Thai
• Liste des soupes
• Liste des ingrédients thaïlandais
• Trois grandes soupes

Portails : Aliments Thaïlande

Références

1. ^ “Tom Yum Gai – Cuisine de Suwanee” . Temps de Chiang Rai . Récupéré le 18 janvier 2016 .
2. ^ “La soupe aigre-douce maison qui a du punch” . gardien de la côte de Whitsunday . Récupéré le 28 septembre 2017 .
3. ^ ^{un b} “tom yam” . Dictionnaire anglais Oxford (éd. En ligne). Presse universitaire d’Oxford . (Abonnement ou adhésion à une institution participante requise.)
4. ^ “Tom Yam Kung : Non seulement savoureux mais avec des propriétés médicinales – Thiaways” . thaiwaysmagazine.com . Archivé de l’original le 1er février 2016 . Récupéré le 18 décembre 2015 .
5. ^ Siripongvutikorn, Sunisa; Thummaratwasik, Paiboon ; Huang, Yao-wen (juin 2005). “Effets antimicrobiens et antioxydants de l’assaisonnement thaïlandais, Tom-Yum” . LWT – Science et technologie alimentaires . 38 (4): 347–352. doi : 10.1016/j.lwt.2004.06.006 .
6. ^ ^{un bc} “Recette de soupe Tom Yum (ต้มยํากุ้ง) – Style thaïlandais authentique ^“ . Cuisine de rue thaïlandaise, restaurants et recettes | Manger de la nourriture thaïlandaise . 15 août 2014 . Récupéré le 26 avril 2017 .
7. ^ “Recette de pâte de chili rôtie thaïlandaise Nahm Prik Pao) – Food.com” . Récupéré le 26 avril 2017 .
8. ^ “Aperçu de la soupe Tom Yum du Siam de la fin du XIXe siècle à la Thaïlande actuelle” . Thaifoodmaster . Récupéré le 25 janvier 2017 .
9. ^ ^{A B} “Recette siamoise ancienne pour soupe Tom Yum avec poisson de serpent, confiture de chili rôti et mangue verte (publiée pour la première fois en 1890) (dtohm yam bplaa chaawn, ต้ม ยํา ปลา ช่อน แบบ โบราณ อย่าง หม่อม ซ่ม จีน ราชานุ ประพันธุ์ ร. .๑๐๙)” . Thaifoodmaster . 25 janvier 2017 . Récupéré le 25 janvier 2017 .
10. ^ “Tom Yam Kung” . thaiwaysmagazine.com . Récupéré le 27 février 2015 .
11. ^ “Recette de Tom Yam Kung, soupe aigre-douce aux crevettes” . thaifoodmaster.com . Récupéré le 4 mars 2010 .
12. ^ “Spicecuisine.com” . Récupéré le 27 février 2015 .
13. ^ “Merry’s Kitchen – Soupe au poulet aigre et épicée (Tom Yam Kai)” . melroseflowers.com . Récupéré le 27 février 2015 .
14. ^ “Spicecuisine.com” . Récupéré le 27 février 2015 .
15. ^ « ต้มยําขาหมู » . Youtube . 10 mars 2011 . Récupéré le 27 février 2015 .
16. ^ “Allthaifood.com” . www.allthaifood.com . Récupéré le 6 avril 2018 .
17. ^ “Clay’s Kitchen: Tam Ra Ahan Thai (recettes thaïlandaises) ตําราอาหารไทย” . panix.com . Récupéré le 27 février 2015 .
18. ^ “Clay’s Kitchen: Tam Ra Ahan Thai (recettes thaïlandaises) ตําราอาหารไทย” . panix.com . Récupéré le 27 février 2015 .
19. ^ ^{un b} “Tukang masak bercuti Raya, kita pula yang berlapar” . Free Malaysia Today (en malais). 29 juin 2018 . Récupéré le 21 juin 2021 .
20. ^ ^{un bc ” Restoran} Tomyam Ada Di Setiap Ceruk Semenanjung ” . mStar (en malais). 17 mars 2016 . Récupéré le 21 juin 2021 .

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés à Tom yam .

• Cuisine thaïlandaise chez Curlie