Tamalé

Un tamale est un plat traditionnel mésoaméricain , fait de masa , une pâte à base de maïs nixtamalisé , qui est cuite à la vapeur dans une cosse de maïs ou une feuille de bananier. ^[1] L’emballage peut être soit jeté avant de manger, soit utilisé comme assiette. Les tamales peuvent être garnis de viandes, de fromages , de fruits, de légumes, d’herbes, de piments ou de toute préparation selon les goûts, et la garniture et le liquide de cuisson peuvent être assaisonnés.

Tamalé

Tamales oaxaqueños emballés et non emballés (d’ Oaxaca , Mexique) remplis de taupe nègre et de poulet
Cours	Plat principal
Lieu d’origine	Mésoamérique
Région ou état	Amérique du Nord
Les ingrédients principaux	Pâte de maïs ( maïs ) , feuilles de bananier , cosses de maïs
Variantes	Coronde , Guajolota , Uchepos , Zacahuil
Plats similaires	Humitas , pamonha
Livre de cuisine : Tamale Média : Tamale
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Tamale est une version anglicisée du mot espagnol tamal (pluriel : tamales ). ^[2] Tamal vient du nahuatl tamalli . ^[3] Le “tamale” anglais est une formation arrière de tamales , les anglophones interprétant le -e- comme faisant partie de la racine , plutôt que comme faisant partie du suffixe pluriel -es . ^[4]

Tamales a servi à honorer la naissance d’un enfant, Codex florentin

Origine

Les tamales sont originaires de Méso -Amérique dès 8000 à 5000 av. ^[1]

La préparation des tamales s’est probablement propagée des cultures indigènes du Guatemala et du Mexique au reste de l’Amérique latine. Selon les archéologues Karl Taube , William Saturno et David Stuart , les tamales pourraient dater d’environ 100 après JC. Ils ont trouvé des références picturales dans la fresque de San Bartolo , à Petén, au Guatemala. ^[5]

Les civilisations Aztèque et maya , ainsi que les olmèques et les toltèques avant elles, utilisaient les tamales comme nourriture facilement transportable, pour les voyages de chasse et pour parcourir de grandes distances, ainsi que pour soutenir leurs armées. ^[1] Les tamales étaient également considérés comme sacrés, car ils étaient considérés comme la nourriture des dieux. ^{[ citation nécessaire ]} Aztec, Maya, Olmeca et Tolteca se considéraient tous comme des gens de maïs, donc les tamales jouaient un grand rôle dans leurs rituels et festivals. ^[6]

Caraïbes

Cuba

À Cuba , avant la Révolution de 1959, les marchands ambulants vendaient des tamales à la mexicaine enveloppés dans des cosses de maïs, généralement préparés sans aucune sorte d’assaisonnement épicé. Les tamales cubains étant de forme identique à ceux fabriqués à Mexico, cela suggère qu’ils ont été amenés à Cuba pendant la période d’échanges culturels et musicaux intenses entre Cuba et le Mexique après les années 1920. ^{[ citation nécessaire ]}

Une chanson cubaine bien connue des années 1950, ” Los Tamalitos de Olga “, (un cha-cha-cha chanté par Orquesta Aragón ) célèbre les délicieux tamales vendus par un marchand ambulant à Cienfuegos. Une invention particulièrement cubaine est le plat connu sous le nom de tamal en cazuela , composé essentiellement de tamale masa avec la farce de viande mélangée dans la masa, puis cuite dans une casserole sur la cuisinière pour former une sorte de bouillie de semoule de maïs copieuse. ^[7]

République dominicaine

En République dominicaine , les guanimo sont des tamales dominicains farcis au picadillo . Le nom guanimo tire son origine du natif Taínos .

Porto Rico

Guanime est un plat portoricain qui remonte à l’époque précolombienne. Il se compose de pâte de maïs farcie de haricots, de fruits de mer, de noix ou de viande, puis enveloppée dans des cosses de maïs cuites lentement sur un gril.

Les Guanimes sont préparés en version nature, sans la farce, et servis avec de la morue salée à l’étouffée. Depuis l’arrivée des Européens, les guanimes ont perdu leur farce. Les guanimes contemporainssont préparés avec de la pâte de maïs assaisonnée de lait de coco, de saindoux, de bouillon et de rocou, enveloppée dans une feuille de bananier ou une enveloppe de maïs.

Les différentes versions de guanimes peuvent être préparées avec des plantains verts, du manioc et une version sucrée à base de plantains sucrés et de semoule de maïs.

Le guanime est également lié au pastel , un tamale racine datant à peu près de la même époque que les guanimes natifs de Taíno .

Trinité-et-Tobago

À Trinité-et-Tobago , on l’appelle une pastelle et elle est populaire dans de nombreux foyers pendant toute la saison de Noël et les célébrations du Nouvel An. Il est généralement fait avec de la semoule de maïs et rempli de viande cuite et assaisonnée (le poulet et le bœuf étant les plus populaires), de raisins secs, d’olives, de câpres et d’autres assaisonnements. La pastelle entière est enveloppée dans une feuille de bananier, liée avec de la ficelle et cuite à la vapeur. Une fois complètement cuite, la feuille de bananier est retirée pour révéler le plat de couleur jaune vif. Il est souvent consommé tel quel ou accompagné d’un repas. La version sucrée s’appelle paymee . ^[8]

Amérique centrale

Bélize

Le tamale est un aliment de base au Belize , où il est également connu sous le nom de dukunu , un tamale de maïs sucré qui tire son nom du peuple Garifuna . ^[9] Les Dukunus sont principalement végétariens et se composent de grains de maïs grillés mélangés avec du lait de coco comme base. Du beurre, du sel et du sucre sont également ajoutés. Des dukunus remplis de différentes viandes sont également fabriqués.

Le Salvador

Les tamales sont un plat traditionnel au Salvador . Les tamales sont généralement consommés pendant les vacances, comme Noël . ^[10] Les tamales ont une base de pâte de maïs et sont enveloppés dans des feuilles de bananier. Ils contiennent des garnitures comme du poulet, des légumes et/ou des haricots. Les tamales de maïs, ou tamales de elote , sont également populaires. ^[11] Les tamales de haricots, ou pisques de tamales , sont également consommés, généralement pendant la semaine sainte . ^[12]

Guatemala

Tamales noirs et rouges au Guatemala. Guatemala précolombien

À l’époque classique des Mayas d’ Amérique centrale (Guatemala en particulier), les grands seigneurs mayas se délectaient d’un petit pain cuit au four pendant le solstice d’hiver , composé de maïs mélangé à de la dinde, du tepezcuintle ( paca des basses terres ) ou du gibier, des épices et du piment. poivre, entre autres ingrédients.

Ce repas a ensuite été intégré dans les traditions guatémaltèques modernes. Par exemple, la veille de Noël, les familles préparent des tamales noirs, rouges ou sucrés pour la famille et les amis en signe de gratitude. Les tamales sont souvent accompagnés de chocolat, de pain jaune et de punch, et participent à la messe de Gallo , à minuit.

Au Guatemala, il est de coutume de manger des tamales à minuit les 24 et 31 décembre. Les Guatémaltèques mangent également des tamales pour les fêtes, les anniversaires et les baptêmes, de sorte que le tamale est considéré comme un plat important dans la culture du Guatemala.

Le Guatemala possède de nombreuses variétés de tamale, du tamale traditionnel décortiqué de maïs appelé chuchito , à une version sucrée de tamale, qui utilise la même pâte de maïs, mais est assaisonnée avec du miel ou du sucre combiné avec du chocolat, des amandes, des prunes, des graines et des poivrons. . Les tamales sont vendus dans les magasins et chez les particuliers (surtout le samedi). Un feu rouge sur une maison la nuit est un signe que des tamales sont à vendre dans cette maison. ^[13]

Variétés

• Les tamales rouges doivent leur nom au roucou et à la tomate et sont faits avec de la pâte de maïs farcie de recado rojo , de raisins secs, de piments, de poulet, de bœuf ou de porc enveloppés dans des feuilles de bananier.
• Les tamales de Cambray contiennent des raisins secs et des amandes. Les tamales sucrés sont remplis de recado rojo sucré . Les tamales noirs portent le nom de la couleur que leur donne le chocolat. Des tamales chipilin enveloppés dans des enveloppes de maïs, des tamales perroquets et des tamales de maïs, entre autres, sont également fabriqués. Les tamales à la crème et les graines de fromage et d’anis sont également mélangés avec des tamales de maïs.
• Le Chuchito est un plat typique et emblématique du Guatemala. C’est une variante du tamale à base de pâte de maïs, mais de consistance plus ferme, bien que du saindoux puisse être ajouté à la pâte pour générer un goût et une consistance plus agréables. Il est généralement mélangé avec du recado rojo de tomate et avec une garniture qui peut être du poulet, du bœuf ou du porc. Il est enveloppé de feuilles de torchis séchées (tusa ou bender). Dans certains endroits, il est accompagné de fromage, de sauce ou des deux.
• Les tamales de riz proviennent des hautes terres du Guatemala, où la pâte de maïs typique est remplacée par une pâte épaisse de riz recuit avec de l’eau et du sel. La préparation du recado rojo ne diffère pas beaucoup de l’original, car seules certaines régions ont les ingrédients avec lesquels il est fabriqué.
• Paches est un tamale en particulier des hautes terres du Guatemala qui utilise la pomme de terre au lieu du maïs pour la pâte.
• Tamal ou tamalito est une pâte uniquement, sans viande ni autre garniture. Ce plat est utilisé pour accompagner un repas et utilisé pour écoper de la nourriture dans l’assiette, ou simplement mangé nature avec le plat principal.

Nicaragua

Nacatamal avec feuille de bananier et feuille d’aluminium

La version la plus populaire du Tamal au Nicaragua est le nacatamal et sert parfois de repas complet en soi. C’est un plat traditionnel aux origines indigènes. Le nom vient de la langue Nawat parlée par les Nicarao , qui étaient situés sur la côte sud du Pacifique du Nicaragua, et se traduit par “viande tamale”. ^[14] Le nacatamal est peut-être le plus produit de la cuisine nicaraguayenne traditionnelle et c’est un événement souvent réservé aux dimanches en milieu de matinée. Il est généralement consommé avec du pain frais et du café. Profiter des nacatamaleslors d’occasions spéciales et d’inviter la famille élargie et les voisins à participer également est un phénomène courant.

Les nacatamales sont de taille beaucoup plus grande que leurs homologues et sont composés principalement de pâte de maïs nixtamalisée ( une sorte de pâte traditionnellement fabriquée à partir d’un processus appelé nizquezar ) et de saindoux ). La masa et la concoction liquéfiée d’oignon, d’ail, de tomate, de sel, d’ achiote ( rocou ), de naranja agria et de poivron sont cuites et le résultat devient la base du nacatamal et est également appelé masa . Cette base est coulée sur des feuilles de plantain utilisées pour l’emballage en grandes portions individuelles. La garniture se compose généralement de viande de porc assaisonnée de rocou, de riz, de tranches de Pommes de terre, poivrons , Tomates et Oignons ; olives , brins de menthe verte et chili congo , un très petit piment en forme d’œuf que l’on trouve au Nicaragua. À l’occasion, des pruneaux, des raisins secs ou des câpres peuvent être ajoutés. La masa et la garniture sont ensuite enveloppées dans des feuilles de plantain, attachées avec une ficelle et transformées en paquets en forme d’oreiller – nacatamales . Ils sont ensuite cuits à la vapeur ou sous pression pendant plusieurs heures. L’ensemble du processus demande beaucoup de main-d’œuvre et nécessite souvent une préparation de deux jours ; impliquer toute la famille peut être nécessaire pour le compléter.

Variétés

• Pizque Sont une version beaucoup plus simple d’un tamal au Nicaragua, ils sont enveloppés dans une feuille de bananier et se mangent avec du fromage et des haricots rouges cuits.
• Les Pizque Relleno ont une saveur sucrée, remplies d’un mélange de haricots moulus sucrés avec du sucre de canne ou du Rapadura et sont enveloppées dans des feuilles de bananier. Ils servent de dessert.
• Yoltamal Est fabriqué avec des grains de maïs tendres qui lui donnent une saveur légèrement sucrée et enveloppé dans des cosses de maïs. Il est généralement consommé accompagné de quesillo ou de fromage et de crème sure.
• Yoltamal Relleno . Une variété de ce qui précède farci d’un mélange de Rapadura et de fromage râpé ou moulu.
• Montucas Neosegovianas et Estelianas . Un tamal du nord du Nicaragua fait avec de la viande de poulet ou de poule, enveloppé dans une feuille de bananier et attaché
• Paco Est un tamal de l’ouest du Nicaragua que l’on trouve principalement à León . qui se compose de masa mélangée à de la purée de plantain vert, du sucre, du miel et du sel. Il est enveloppé de tempisque ou de feuille de figuier et cuit.

Mexique

Méso-Amérique précolombienne

Mayas précolombiens

À l’époque précolombienne, les Mayas mangeaient des tamales et les servaient souvent lors de fêtes et de festivals. ^[15] Le hiéroglyphe Maya classique pour les tamales a été identifié sur des pots et d’autres objets datant de l’ ère classique (200-1000 CE), bien qu’ils aient probablement été mangés beaucoup plus tôt. ^[16] Alors que les tortillas sont à la base du régime maya contemporain, il existe remarquablement peu de preuves de la production de tortillas chez les Mayas de la période classique. Un manque de plaques chauffantes dans les archives archéologiques suggère que le principal aliment du régime mésoaméricain était peut-être le tamal , une masse de pâte de maïs cuite et enveloppée de végétaux. ^[17]Les tamales sont cuits sans l’utilisation de technologies céramiques et on pense donc que la forme du tamale est antérieure à la tortilla. ^[18] Des similitudes entre les deux produits à base de maïs peuvent être trouvées à la fois dans les ingrédients et les techniques de préparation, et l’ambiguïté linguistique présentée par le terme pan-maya wa se référant à un produit de base à base de maïs consommé quotidiennement qui peut faire référence à des tortillas ou à des tamales. ^[17]

Aztèques

À l’ère précolombienne, les Aztèques mangeaient des tamales avec des garnitures telles que la dinde, le flamant rose, la grenouille, l’ axolotl , le Gopher de poche , le lapin, le poisson, les œufs de dinde, le miel, les fruits, la courge et les haricots, et même sans garniture. ^[19] Les tamales aztèques différaient des tamales modernes en n’ayant pas ajouté de graisse. ^[19]

L’un des rituels les plus importants pour les Aztèques était la fête d’Atamalcualiztli (manger des tamales d’eau). Ce rituel, organisé tous les huit ans pendant une semaine entière, se faisait en mangeant des tamales sans aucun assaisonnement, épices ou garniture, ce qui permettait au maïs de ne pas être surmené dans les méthodes de cuisson habituelles des tamales. ^[20]

Mexique moderne

Un lot de tamales mexicains dans la tamalera Un petit-déjeuner tamal dulce tamale d’ Oaxaca , au Mexique. Il contient de l’ananas , des raisins secs et des mûres .

Au Mexique , les tamales commencent par une pâte à base de maïs nixtamalisé moulu ( hominy ), appelée masa , ou alternativement une poudre de masa réhydratée , comme le Maseca.. Il est combiné avec du saindoux ou du shortening végétal, avec du bouillon ou de l’eau, pour amener la pâte à la consistance d’une pâte très épaisse. Il est traditionnel de fouetter le saindoux et de fouetter la pâte résultante, dans le but de produire la texture douce et moelleuse caractéristique. Les recettes modernes peuvent utiliser de la levure chimique pour obtenir un effet similaire. Des purées de piment ou des poudres de piment séchées sont également parfois ajoutées à la pâte, ce qui, en plus de l’épice, peut faire apparaître certains tamales en rouge. Les tamales sont généralement enveloppés dans des cosses de maïs ou des feuilles de plantain avant d’être cuits à la vapeur, avec le choix de la cosse selon la région. Ils ont généralement une garniture sucrée ou salée et sont généralement cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

La fabrication de tamale est un rituel qui fait partie de la vie mexicaine depuis l’époque préhispanique, lorsque des garnitures et des formes spéciales étaient désignées pour chaque festival ou événement de la vie. Aujourd’hui, les tamales sont généralement remplis de viande, de fromage ou de légumes, en particulier de piments. La préparation est complexe et prend du temps, et un excellent exemple de cuisine communautaire mexicaine, où cette tâche incombe généralement aux femmes. ^[21] Les tamales sont un aliment réconfortant préféré au Mexique, consommés au petit-déjeuner et au dîner, et souvent accompagnés d’ atole chaud ou de champurrado et d’ arroz con leche(bouillie de riz, “riz au lait”) ou des boissons à base de maïs d’origine indigène. On peut voir des vendeurs de rue les servir dans d’énormes marmites couvertes de vapeur ( tamaleras ) ou Ollas .

Au lieu des enveloppes de maïs, des feuilles de bananier ou de plantain sont utilisées dans les régions tropicales du pays, telles que Oaxaca , Chiapas , Veracruz et la péninsule du Yucatán . Ces tamales sont plutôt de forme carrée, souvent très grands – 15 pouces (40 cm) – et ces tamales plus grands sont communément appelés pibs dans la péninsule du Yucatán. Un autre très grand type de tamale est le Zacahuil , fabriqué dans la région de Huasteca au Mexique. Selon la taille, le Zacahuil peut nourrir entre 50 et 200 personnes ; ils sont fabriqués pendant les fêtes et les jours fériés, pour les quinceañeras et le dimanche pour être vendus sur les marchés. ^{[22] [23]}

Amérique du Sud

Humitas de style sud-américain

Humitas (du quechua humint’a) est un plat amérindien de l’époque préhispanique, un aliment traditionnel des Andes et on le trouve en Bolivie , au Chili , en Équateur , au Pérou et dans le nord-ouest de l’ Argentine . Il se compose de Choclo frais (maïs péruvien) pilé en pâte, enveloppé dans une enveloppe de maïs frais et lentement cuit à la vapeur ou bouilli dans une casserole d’eau. En Bolivie, il est connu sous le nom de huminta et au Brésil sous le nom de pamonha.

Venezuela

Hallaca est un repas traditionnel du Venezuela qui ressemble à l’aspect d’un tamal. Il se compose de pâte de maïs farcie d’un ragoût de bœuf, de porc ou de poulet et d’autres ingrédients tels que des raisins secs, des câpres et des olives, des rondelles d’oignon frais, des tranches de poivron rouge et vert. Il existe également des options végétariennes avec des haricots noirs ou du tofu. Les hallacas sont pliées dans des feuilles de plantain, attachées avec des ficelles et bouillies. Le plat est traditionnellement servi pendant la saison de Noël et a plusieurs variantes régionales au Venezuela. Il a été décrit comme un plat national du Venezuela, mais il peut également être trouvé dans des variantes. Une caractéristique de l’hallaca est la délicate pâte de maïs faite avec du consommé ou du bouillon et du saindoux coloré au rocou.

Philippines et Guam

Binaki , un type de tamale doux de Bukidnon , Philippines

Aux Philippines et à Guam, qui étaient gouvernées par l’Espagne en tant que province du Mexique, il existe différentes formes d’aliments de type tamale. Aux Philippines, ils ont fusionné avec les gâteaux de riz indigènes enveloppés de feuilles ( Kakanin ) et sont fabriqués avec une pâte dérivée de riz moulu et sont remplis de poulet ou de porc assaisonné avec l’ajout d’arachides et d’autres assaisonnements tels que le sucre. Dans certains endroits, comme la Pampanga, où il est populairement connu sous le nom de bobotu , ^[24]et les provinces de Batangas, les tamales sont enveloppés dans des feuilles de bananier, mais les variétés de maïs doux de la région des Visayas sont enveloppées dans des enveloppes de maïs similaires aux tamales de maïs doux du sud-ouest américain et du Mexique. En raison du travail impliqué dans la préparation des tamales, ils n’apparaissent généralement que pendant les vacances spéciales ou d’autres grandes célébrations. Diverses recettes de tamal ont pratiquement disparu sous les pressions de la vie moderne et la facilité de la restauration rapide. Plusieurs variétés de tamales se trouvent également aux Philippines. ^{[25] [26] [27]}

Tamales, tamalis , tamalos et pastels sont différentes variétés que l’on trouve dans toute la région. Certains sont sucrés, certains sont salés et certains sont sucrés et salés. Généralement enveloppés dans des feuilles de bananier et faits de riz, soit de grains entiers, soit moulus et cuits avec du lait de coco et d’autres assaisonnements, ils sont parfois remplis de viande et de fruits de mer, ou sont nature et sans garniture. Certaines variétés, comme les tamalos , sont faites d’une pâte de maïs sucré enveloppée dans une enveloppe ou une feuille de maïs. Il existe aussi des variétés faites sans masa, comme les tamalis , qui sont faites avec de petits alevins de poisson enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits à la vapeur, semblables aux tamales de charaldu Mexique, où les petits poissons sont cuits entiers avec des herbes et des assaisonnements enveloppés dans une enveloppe de maïs sans pâte. Le nombre de variétés a diminué au fil des ans, de sorte que certains types de tamales qui étaient autrefois populaires aux Philippines se sont perdus ou sont simplement des souvenirs. La variété trouvée à Guam, connue sous le nom de tamales guiso , est faite avec de la pâte de maïs et enveloppée dans des cosses de maïs, et comme pour les tamales philippins, est une preuve claire de l’influence du commerce de galions qui a eu lieu entre les ports de Manille et d’Acapulco. ^{[28] [29] [30] [31] [32]}

États-Unis

Tamales de style delta de Clarksdale, Mississippi .

Les tamales sont consommés aux États-Unis depuis au moins 1893, date à laquelle ils ont été présentés à la World’s Columbian Exposition . ^[33] En 1894, lorsque les tamales étaient la nourriture ethnique la plus populaire à Los Angeles, XLNT Foods a commencé à les fabriquer. L’entreprise est la plus ancienne marque alimentaire mexicaine en activité aux États-Unis et l’une des plus anciennes entreprises du sud de la Californie. ^[34]

Une tradition de vendeurs de tamales itinérants a été documentée dans la Musique blues du début du XXe siècle . ^[33] Ils font l’objet de la célèbre chanson blues/ragtime de 1937 ” They’re Red Hot ” de Robert Johnson .

Alors que des tamales de style mexicain et d’autres latino-américains sont présentés dans des restaurants ethniques à travers les États-Unis, certains styles distinctement indigènes sont également fabriqués.

Le Choctaw et le Chickasaw préparent un plat appelé banaha , qui peut être farci ou non (nature). Habituellement, la garniture (allant de rien, bacon frit, dinde, cerf, noix et légumes tels que les Oignons, les Pommes de terre, la courge et les patates douces) peut être remplie ou mélangée avec la masa et cuite à la vapeur dans une enveloppe de maïs.

Les tamales cherokee , également connus sous le nom de pain aux haricots ou “épées larges”, étaient faits avec du hominy (dans le cas du cherokee, le masa était fait de maïs bouilli dans de l’eau traitée avec de la cendre de bois au lieu de la chaux) et des haricots, et enveloppé dans du maïs vert feuilles ou de grandes feuilles d’arbres et bouillies, semblables aux haricots précolombiens sans viande et aux masa tamales encore préparés au Chiapas, au centre du Mexique et au Guatemala.

Dans le delta du Mississippi , les Afro-Américains ont développé un tamale épicé à base de semoule de maïs au lieu de masa, qui est bouilli dans des enveloppes de maïs. Ceci est parfois appelé un “tamale chaud”. ^{[33] [35] [36]}

Dans le nord de la Louisiane, les tamales sont fabriqués depuis plusieurs siècles. Les Espagnols ont établi le presidio Los Adaes en 1721 à Robeline , en Louisiane. Les descendants de ces colons espagnols du centre du Mexique ont été les premiers fabricants de tamale à arriver dans l’est des États-Unis. Zwolle, en Louisiane , organise une Tamale Fiesta chaque année en octobre.

Tamale Pie

Vers le début du 20e siècle, le nom de ” tarte au tamale ” était donné aux tourtes à la viande et aux casseroles faites avec une croûte de semoule de maïs et des garnitures typiques de tamale disposées en couches. Bien que caractérisées comme de la nourriture mexicaine, ces formes ne sont pas populaires dans la culture mexicaine américaine dans laquelle le style emballé individuellement est préféré. ^[37]

L’Indio International Tamale Festival qui se tient chaque décembre à Indio, en Californie , a remporté deux records du monde Guinness : le plus grand festival de tamale (120 000 spectateurs, du 2 au 3 décembre 2000) et le plus grand tamale du monde, plus de 1 pied (0,3 m) de diamètre et 40 pieds (12,2 m) de longueur, créé par le chef John Sedlar. Le livre Guinness 2006 appelle le festival “le plus grand festival de cuisine et culinaire au monde”. ^{[ citation nécessaire ]}

Voir également

• Portail alimentaire
• Portail Amérique latine
• Portail du Mexique

• Ada (nourriture)
• Botok
• Conkies
• Hallacas
• Humitas
• Liste des plats de maïs
• Liste des plats de porc
• Liste des plats farcis
• Pamonha
• Pastels
• Pépés
• Suman (nourriture)
• Kenkey
• Tamalé Guy
• Zongzi

Références

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