Strudel à la crème au lait

Le strudel à la crème de lait (viennois : Millirahmstrudel , allemand : Milchrahmstrudel ) est un strudel viennois traditionnel . C’est une pâtisserie populaire en Autriche et dans de nombreux pays d’Europe qui appartenaient autrefois à l’ empire austro-hongrois (1867-1918). Le strudel à la crème de lait est une pâte feuilletée cuite au four farcie d’une garniture à base de dés de petits pains imbibés de lait , de Jaune d’œuf, de sucre en poudre, de beurre, de fromage blanc , de vanille, de Zeste de citron , de raisins secs et de crème et est servi dans la poêle avec une sauce piquante à la vanille. ^[1]

Strudel à la crème au lait

Millirahmstrudel (strudel à la crème de lait)
Taper	Strudel
Lieu d’origine	L’Autriche
Région ou état	Vienne
Les ingrédients principaux	Pâte à strudel, crème , jaunes d’œufs , amandes , sucre , lait , blancs d’œufs , raisins secs
Livre de recettes : strudel à la crème de lait

Histoire

La première recette de strudel documentée était une recette d’un strudel à la crème de lait ( Millirahmstrudel ) de 1696 à Vienne, une recette manuscrite à la bibliothèque municipale de Vienne. ^{[2] [3]}

Une légende viennoise raconte que Franz Stelzer (1842-1913), qui possédait une petite auberge à Breitenfurt près de Vienne, était l’inventeur du Millirahmstrudel . ^{[4] [5]} Dans l’histoire, il est devenu un homme très célèbre et riche pour cela.

Ingrédients

Outre la pâte à strudel les ingrédients sont : la crème , les jaunes d’œufs blanchis, la poudre d’ amandes , le sucre , 1 petit pain imbibé de lait , 2 blancs en neige ( blancs d’œufs battus en neige ). Saupoudrer de raisins secs et cuire légèrement. Verser ensuite sur le lait sucré. Laissez-le s’évaporer. Cuire ensuite en cocotte . ^[6] Servir dans la poêle avec une sauce chaude à la vanille.

Voir également

• Portail alimentaire

• strudel aux pommes
• Liste des pâtisseries
• Liste des plats farcis

Références

1. ^ Encyclopédie AEIOU
2. ^ Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel auf traditionelle-lebensmittel.at
3. ^ Felix Czeike : Historisches Lexikon Wien . Volume 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Vienne 1997, ISBN 3-218-00547-7 , p. 384.
4. ^ Le mythe du strudel à la crème Breitenfurter (Sagen aus dem Wienerwald) Archivé le 04/10/2011 à la Wayback Machine
5. ^ Erfinder des Milchrahmstrudels – Franz Stelzer, de: BRENNNESSEL, Das Blatt der Breitenfurter Grünen Archivé le 12/08/2011 à la Wayback Machine
6. ^ Michael Berenbaum, In Memory’s Kitchen: Un héritage des femmes de Terezin (2006), ISBN 978-0-7425-4646-2 (p. 59)