Riz aux haricots rouges

Le riz aux haricots rouges , appelé patbap ( 팥밥 ) en coréen , sekihan (赤飯) en japonais et hóngdòu fàn (红豆饭) en chinois , est un plat de riz d’Asie de l’Est composé de riz cuit avec des haricots rouges .

Riz aux haricots rouges

Région ou état	Asie de l’Est
Cuisine nationale associée	chinois japonais coréen
Les ingrédients principaux	Riz , haricots adzuki
Plats similaires	Kongbap
Livre de recettes : riz aux haricots rouges Médias : Riz aux haricots rouges

Variétés d’Asie de l’Est

Chine

Hóngdòu fàn (红豆饭) est un plat traditionnel chinois que l’on trouve dans certaines régions de Chine . Il est particulièrement courant dans la province du Jiangsu et consommé lors de la Journée des vêtements d’hiver . Une légende de la région de Dafeng à Yancheng , Jiangsu dit que les gens mangent un bol de Riz gluant mélangé à des haricots rouges lors de la Journée des vêtements d’ hiver à Jiangsu pour commémorer un jeune berger qui a été tué par un propriétaire . ^{[1] [2]} On dit qu’il y a longtemps, un adorable petit berger est né dans une famille pauvre. Ses parents ne pouvaient pas le soutenir, alors il gagnait sa vie en étant berger pour un propriétaire. ^[3]Un jour, sa négligence à s’occuper des moutons a fait tomber ces moutons dans une vallée et mourir. Après avoir appris la nouvelle, le propriétaire était extrêmement en colère. En conséquence, il a battu et grondé le jeune berger. Le jeune berger a supplié le propriétaire d’arrêter les coups incessants, mais il ne l’a pas fait. ^[3] Lorsque le jeune berger a cru qu’il mourrait des coups, il s’est battu contre le propriétaire, mais le propriétaire a pris un couteau à côté de lui et a tué le garçon. Le sang du jeune berger a taché de rouge le Riz gluant sur le sol. Par coïncidence, ce jour était le 1er octobre. ^[3]

En 2015, du riz aux haricots rouges a été servi au président indien Narendra Modi lors d’un banquet d’État avec le président chinois Xi Jinping à Xi’an , dans la province du Shaanxi . ^[4]

Japon

Sekihan

Sekihan (赤飯, lit. ‘riz rouge’, riz bouilli avec des haricots rouges ^[5] ) est un plat traditionnel japonais. C’est du Riz gluant cuit à la vapeur avec des haricots adzuki , qui donnent une couleur rougeâtre au riz, d’où son nom. ^[6]

Le riz des temps anciens du Japon était rouge. Par conséquent, le riz rouge était utilisé dans l’ancien travail divin [ ja ] . Le riz rouge a un fort goût de tanin , et sa culture a été presque complètement abandonnée ^{[ citation nécessaire ]} . Le sekihan actuel est coloré en rouge à l’aide d’adzuki.

Sekihan est souvent servi lors d’occasions spéciales tout au long de l’année au Japon, par exemple, les anniversaires, les mariages et certains jours fériés, comme Shichi-Go-San . ^[6] Dans certains endroits, cela se fait habituellement lorsqu’une jeune femme atteint ses premières règles , bien que cela soit moins courant maintenant qu’il ne l’était par le passé. ^[7]

Sekihan est si fortement lié aux célébrations que l’expression “Faisons sekihan” a acquis le sens “Célébrons”. ^{[ citation nécessaire ]} On pense que le sekihan est utilisé pour les célébrations en raison de sa couleur rouge, symbole du bonheur au Japon.

Il est généralement consommé immédiatement après la cuisson mais il peut également être consommé à température ambiante, comme dans un bento de fête (boîte à lunch). Le sekihan est traditionnellement consommé avec du gomashio (un mélange de sésame légèrement grillé et de sel ).

Il existe également des variétés régionales de sekihan. Certaines versions demandent du sucre au lieu du sel pour donner une saveur sucrée. D’autres utilisent l’ amanattō (confiserie aux haricots sucrés) au lieu de l’adzuki. Beaucoup de gens utilisent également la sasauge (サ サ ゲ, haricots noirs de niébé) au lieu du haricot adzuki. ^[8]

Corée

Patbap

Patbap ( 팥밥 ,[phat̚.p͈ap̚] , allumé. « riz aux haricots rouges ») est un bap (plat de céréales cuit) à base de riz blanc à grain court non gluant et de haricots adzuki . ^[9] Patbap a été mentionné dans les documents tels que Joseon Mussangsinsik Yorijaebeop ( coréen : 조선무쌍신식요리제법 ; Hanja : 朝鮮無雙新式料理製法), le premier livre de cuisine qui a compilé les informations sur la façon de faire les plats traditionnels de Joseon . ^[10] C’est surtout une recette traditionnelle de la province de Pyongan , où les haricots adzuki sont cultivés en abondance. ^[9] Dans la culture coréenne, il est généralement consommé pendant les mois d’hiver, mais il est également préparé pour les fêtes et les anniversaires. ^[11] Pour cette raison, il est parfois appelé “riz d’anniversaire”. ^[12]

Le patbap est généralement préparé de la même manière que le Huinbap (riz blanc cuit), avec l’étape supplémentaire de mélanger des haricots adzuki entiers cuits avec du riz blanc trempé avant de le faire bouillir. ^[9] Les haricots frais et non séchés peuvent être utilisés sans les faire bouillir à l’avance. ^[13] Quatre parts de riz et une part de haricots adzuki peuvent être utilisées, mais la quantité de haricots adzuki peut être ajustée au goût. ^{[11] [13]} Dans certaines régions, les haricots adzuki rouges ou noirs non cuits sont décortiqués et moulus avant d’être mélangés avec du riz trempé. ^[9] Dans la cuisine de la cour royale coréenne , le riz était cuit dans l’eau où les haricots adzuki étaient bouillis. ^[9]

• Patbap ( 팥밥 ) – Les haricots Adzuki sont bouillis avec 6 à 7 parties d’eau jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais intacts. ^[13] Ils sont ensuite mélangés avec du riz trempé et bouillis à nouveau dans de l’eau. ^[13] Habituellement, de l’eau ordinaire mélangée à l’eau dans laquelle les haricots ont été bouillis est utilisée. ^[13]
• Budungpat-bap ( 부둥팥밥 ) – Budung-pat signifie haricots frais (plutôt que secs). ^[13] Les haricots adzuki frais mûrs sont mélangés avec du riz trempé et bouillis. ^[13] Moins d’eau est utilisée qu’avec les haricots secs car les haricots frais contiennent de l’humidité. ^[13]
• Geopipat-bap ( 거피팥밥 ) – Geopi-pat signifie haricots décortiqués. ^[13] Les haricots adzuki rouges ou noirs sont décortiqués, moulus à l’aide d’une meule de pierre et mélangés avec du riz trempé. ^[13] Les haricots adzuki décortiqués sont de couleur blanc ivoire.
• Jungdung-bap ( 중둥밥 ) – Des haricots adzuki entiers sont bouillis dans de l’eau et tamisés, de sorte que l’eau puisse être utilisée pour faire du riz rougeâtre. ^[14] Les haricots rouges tamisés peuvent être sucrés et utilisés dans les desserts. ^[14] Si de l’orge est également mélangée, le plat est appelé pat-bori-bap ( 팥보리밥 ; “riz aux haricots adzuki et à l’orge”). ^[15] Dans la province de Gangwon , un plat à base de grains de maïs (à la place du riz) et de haricots adzuki est appelé oksusu-pat-bap ( 옥수수팥밥 ; “riz au maïs et aux haricots adzuki”). ^[16]

Voir également

• Kongbap – plat coréen similaire à base de soja
• Patjuk – bouillie de haricots rouges
• Gâteau aux haricots rouges – gâteau de riz japonais similaire à base de haricots rouges
• Haricots rouges et riz

Références

1. ^ “吃紅豆飯的習俗怎麼來的” . 2017-11-25.{{cite web}}: Maint CS1 : url-status ( lien )
2. ^ 《图解民俗大全-精编美绘版》(2012-5-1).”关心先人的送寒衣”( P230—P231) [1] Consulté le 20 décembre 2016
3. ^ ^{un bc 《节气 时令} 吃什么》(2013-11-01).”十月初一——寒衣”( P187) [2] Consulté le 20 décembre 2016
4. ^ “莫迪在西安感受善意获赠”用东方智慧浇灌友谊”–国际–人民网” . world.people.com.cn . Récupéré le 21/09/2021 . {{cite web}}: Maint CS1 : url-status ( lien )
5. ^ Nouveau dictionnaire japonais-anglais de Kenkyusha , ISBN 4-7674-2015-6
6. ^ ^{un b} Tsuji, Shizuo; Fisher, MFK (2007). Cuisine japonaise: un art simple (25 éd.). Kodansha International. p. 280–81. ISBN 978-4-7700-3049-8.
7. ^ Lebra, Takie Sugiyama (1985). Femmes japonaises : contrainte et épanouissement . Presse de l’Université d’Hawaï. p. 72. ISBN 978-0-82481025-2. Récupéré le 18 octobre 2018 .
8. ^ “Portez-vous bonne chance avec Sekihan, un plat japonais traditionnel et de bon augure!” . Infos Japon . Récupéré le 03/09/2019 .
9. ^ ^{un bcd e 강 , 인희} . “Patbap” 팥밥. Encyclopédie de la culture coréenne (en coréen). Académie des études coréennes . Récupéré le 24 juillet 2017 .
10. ^ “Patbap” 팥밥. Encyclopédie de la cuisine folklorique traditionnelle (en coréen (Corée du Nord)). Administration du développement rural de Corée . Récupéré le 19 décembre 2021 .
11. ^ ^{un b} “P’atpap” 팥밥. Chosŏn ryori (en coréen (Corée du Nord)). Association coréenne des cuisiniers . Récupéré le 24 juillet 2017 .
12. ^ “팥밥 만드는 법, 생일밥하면 팥찰밥 !” . 씽씽 라이프 (en coréen). 2013-03-02 . Récupéré le 17/08/2017 .
13. ^ ^{un bcdefghij} ” ^{Patbap ” _ _ _ _ _ _} 팥밥. Doopedia (en coréen). Doosan Corporation . Récupéré le 24 juillet 2017 .
14. ^ ^{un b} 강, 인희. “Jungdung-bap” 중둥밥. Encyclopédie de la culture coréenne (en coréen). Académie des études coréennes . Récupéré le 24 juillet 2017 .
15. ^ “Pat-bori-bap” 팥보리밥. Doopedia (en coréen). Doosan Corporation . Récupéré le 24 juillet 2017 .
16. ^ “Oksusu-pat-bap” 옥수수팥밥. Doopedia (en coréen). Doosan Corporation . Récupéré le 24 juillet 2017 .

Liens externes

• Recette de riz aux haricots azuki (osekihan)