Production de café en Indonésie

L’Indonésie était le quatrième plus grand producteur de café au monde en 2014. ^[1] La culture du café en Indonésie a commencé à la fin des années 1600 et au début des années 1700, au début de la période coloniale hollandaise, et a joué un rôle important dans la croissance du pays. . L’Indonésie est géographiquement et climatologiquement bien adaptée aux plantations de café, près de l’équateur et avec de nombreuses régions montagneuses intérieures sur ses îles principales, créant des microclimats bien adaptés à la croissance et à la production de café.

Un vieil homme épluche le café près des pierres mégalithiques chez Bena, Ngada , Flores Café torréfié à Toko Aroma, Bandung, Indonésie

L’Indonésie a produit environ 660 000 tonnes métriques de café en 2017. ^[1] Sur ce total, on estime que 154 800 tonnes étaient destinées à la consommation intérieure au cours de l’exercice 2013-2014. ^[2] Parmi les exportations, 25 % sont des grains d’ arabica ; le solde est robusta . ^[3] En général, les variétés de café arabica d’Indonésie ont une faible acidité et des corps solides, ce qui les rend idéales pour être mélangées avec des cafés plus acides d’Amérique centrale et d’Afrique de l’Est.

Histoire

Réplique d’un homme des Indes orientales de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales / United East India Company (VOC). Plantation de café dans les Indes orientales néerlandaises vers 1870–1900

Le gouverneur néerlandais de Malabar (Inde) a envoyé des semis de café arabica (Coffea arabica) du Yémen au gouverneur néerlandais de Batavia (aujourd’hui Jakarta ) en 1696. Les premiers semis ont échoué en raison des inondations à Batavia. Le deuxième envoi de semis a été envoyé en 1699 avec Hendrik Zwaardecroon. ^[4] Les usines se sont développées et, en 1711, les premières exportations ont été envoyées de Java vers l’Europe par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales , atteignant 2 000 livres expédiées en 1717. ^[5] Le café arrivant à Amsterdam s’est vendu à des prix élevés, 1 kg (2 lb ) coûtant près de 1 % du revenu annuel moyen. ^[6] L’Indonésie était le premier endroit, en dehors de l’Arabie et de l’Éthiopie, où le café était largement cultivé. ^[7]

Le café était expédié en Europe depuis le port de Batavia (aujourd’hui Jakarta ). Il y a eu un port à l’embouchure de la rivière Ciliwung depuis 397 après JC, lorsque le roi Purnawarman a établi la ville qu’il a appelée Sunda Kelapa . Aujourd’hui, dans le quartier de Kota à Jakarta, on peut trouver des échos de l’héritage maritime qui a construit la ville. Des bateaux à voile chargent encore des marchandises dans le vieux port. Le musée Bahari occupe un ancien entrepôt de la VOC, qui servait à entreposer les épices et le café. Menara Syahbandar (ou tour de guet) a été construite en 1839 pour remplacer le mât du drapeau qui se tenait à la tête des quais, où les navires VOC accostaient pour charger leurs cargaisons. ^[8]

Au XVIIIe siècle, le café expédié de Batavia se vendait 3 Florins le kilogramme à Amsterdam. Étant donné que les revenus annuels en Hollande au 18e siècle se situaient entre 200 et 400 Florins, cela équivaut aujourd’hui à plusieurs centaines de dollars par kilogramme. À la fin du 18e siècle, le prix était tombé à 0,6 Florins par kilogramme et la consommation de café s’est propagée de l’élite à la population générale. ^[9] Les Indes orientales étaient le plus important fournisseur de café au monde pendant cette période et ce n’est que dans les années 1840 que leur mainmise sur l’approvisionnement a été éclipsée par le Brésil. ^[7]

Le commerce du café était très rentable pour le COV et pour le gouvernement néerlandais des Indes orientales qui l’a remplacé en 1800, mais l’était moins pour les agriculteurs indonésiens qui ont été contraints de le cultiver par le gouvernement colonial de 1830 à 1870 environ sous le Cultuurstelsel ( Système de culture). La production des cultures d’exportation a été livrée aux entrepôts du gouvernement au lieu des taxes. Le café, avec le sucre et l’indigo, était l’une des principales cultures produites sous ce système colonial très exploitant. Cultuurstelsel a été appliqué au café dans la région de Preanger à Java Ouest, ainsi que dans l’ouest de Sumatra, le sud de Sulawesi et la région de Minahasa au nord de Sulawesi. Ce système corrompu, qui détournait la main-d’œuvre de la production de riz et causait de grandes difficultés aux agriculteurs, a été immortalisé par un roman influent d’Eduard Douwes Dekker (nom de plume – Multatuli ) en 1860 intitulé Max Havelaar : Ou les enchères de café de la Dutch Trading Company. Ce livre a contribué à changer l’opinion publique néerlandaise sur le “système de culture” et le colonialisme en général. Plus récemment, le nom Max Havelaar a été adopté par l’une des premières organisations de commerce équitable . ^[9]

Au milieu des années 1870, les Indes orientales néerlandaises ont étendu les zones de culture du café arabica à Sumatra, Bali, Sulawesi et Timor. À Sulawesi, on pense que le café a été planté vers 1850. ^[10] Dans les hautes terres du nord de Sumatra, le café a été cultivé pour la première fois près du lac Toba en 1888, suivi dans les hautes terres de Gayo (Aceh) près du lac Laut Tawar en 1924. Le café à l’époque était également cultivé en Indonésie orientale- Timor Oriental et Flores . Ces deux îles étaient à l’origine sous contrôle portugais et le café était également C. arabica, mais de souches différentes. Le café de l’est de l’Indonésie n’a pas été affecté au même degré par la rouille, et même aujourd’hui, on pense que certains cafés deLe Timor Oriental remonte au 18ème siècle.

À la fin du XVIIIe siècle, les colonialistes néerlandais ont établi de grandes plantations de café sur le plateau d’ Ijen , dans l’est de Java. Cependant, une catastrophe a frappé en 1876, lorsque la maladie de la rouille du café, Hemileia vastatrix , a balayé l’Indonésie, anéantissant la majeure partie du cultivar Arabica Typica. Le Café Robusta (C. canephor var. Robusta) a été introduit dans l’est de Java en 1900 en tant que substitut, en particulier à basse altitude, où la rouille était particulièrement dévastatrice. Le Café Robusta a été introduit dans les petits exploitants autour de Kerinci vers 1915, puis s’est rapidement répandu dans le sud de Sumatra dans les années 1920, où la production a rapidement éclipsé Java. ^[5] La région reste aujourd’hui la région productrice la plus importante en volume. ^[11]

Les plantations hollandaises de Java ont été nationalisées dans les années 1950, peu après l’indépendance. et sont maintenant gérées comme des plantations appartenant à l’État sous PTPN – Perusahaan Terbatas Perkebunan Nusantara, et revitalisées avec de nouvelles variétés de Coffea arabica dans les années 1950. ^[12] Ces variétés ont également été adoptées par les petits exploitants par le biais du gouvernement et de divers programmes de développement.

Cultivation

Aujourd’hui, plus de 90 % du café indonésien est cultivé par de petits exploitants sur des exploitations d’environ un hectare en moyenne. Une partie de cette production est biologique et de nombreuses coopératives d’agriculteurs et exportateurs sont certifiés au niveau international pour commercialiser du café biologique.

Il existe plus de 20 variétés de Coffea arabica cultivées commercialement en Indonésie. Ils se répartissent en six grandes catégories :

• Typica – c’est le cultivar original introduit par les Hollandais. Une grande partie de la Typica a été perdue à la fin des années 1880, lorsque la rouille des feuilles du caféier a balayé l’Indonésie. Cependant, les variétés Bergandal et Sidikalang de Typica peuvent encore être trouvées à Sumatra, en particulier à des altitudes plus élevées.
• Hibrido de Timor (HDT) – Cette variété, également appelée “Tim Tim”, est un croisement naturel entre l’Arabica et le Robusta. Cette variété est probablement issue d’un seul caféier planté en 1917–18 ou 1926. ^[13] Le HDT a été planté à Aceh en 1979.
• Linie S – Il s’agit d’un groupe de variétés développé à l’origine en Inde, à partir du cultivar Bourbon. Les plus courantes sont S-288 et S-795 , qui se trouvent à Lintong, Aceh, Flores et d’autres régions.
• Lignes éthiopiennes – Celles-ci incluent Rambung et Abyssinia, qui ont été amenées à Java en 1928. Depuis lors, elles ont également été amenées à Aceh. Un autre groupe de variétés éthiopiennes trouvées à Sumatra s’appelle “USDA”, d’après un projet américain qui les a amenées en Indonésie dans les années 1950.
• Cultivars Caturra : Caturra est une mutation du café Bourbon, originaire du Brésil.
• Lignées Catimor – Ce croisement entre l’arabica et le robusta a la réputation d’être peu savoureux. Cependant, il existe de nombreux types de Catimor, dont un que les agriculteurs ont nommé “Ateng-Jaluk”. Des recherches en cours à Aceh ont révélé des variétés de Catimor adaptées localement avec d’excellentes caractéristiques de tasse.

Sumatra (Mandheling, Lintong et Gayo)

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Le café de cette île la plus à l’ouest de l’Indonésie est intrigant et complexe, en raison du grand nombre de petits producteurs et de la technique de traitement unique ” giling basah ” (décorticage humide) qu’ils utilisent. Au stade de grain vert, le café de cette région a une couleur bleutée caractéristique, qui est attribuée à la méthode de traitement et au manque de fer dans le sol. ^[14]

Les cafés de Sumatra sont connus pour leur corps doux et sucré, équilibré et intense. Selon la région, ou le mélange de régions, les saveurs de la terre et de la transformation peuvent être très prononcées. Des notes de cacao, de tabac, de fumée, de terre et de bois de cèdre peuvent bien ressortir dans la tasse. Parfois, les cafés de Sumatra peuvent montrer une plus grande acidité, ce qui équilibre le corps. Cette acidité prend des notes de fruits tropicaux et parfois une impression de pamplemousse ou de citron vert.

Mandheling est un nom commercial, utilisé pour le café arabica du nord de Sumatra . Il est dérivé du nom du peuple Mandailing , qui produit du café dans la région de Tapanuli à Sumatra . Le café Mandheling provient du nord de Sumatra, ainsi que d’ Aceh .

Lintong

Le café Lintong est cultivé dans le district de Lintong Nihuta, au sud-ouest du lac Toba . Ce grand lac est l’un des plus profonds du monde, à 505 mètres. La zone de production de café est un haut plateau, connu pour sa diversité d’espèces de fougères arborescentes. Cette zone produit 15 000 à 18 000 tonnes d’arabica par an. Une région voisine, appelée Sidikalang , produit également du café arabica.

Gayo

Gayo est une région située sur les coteaux entourant la ville de Takengon et le lac Laut Tawar , à la pointe nord de Sumatra, dans la région d’Aceh. L’altitude dans la zone de production se situe en moyenne entre 1 110 et 1 600 mètres. Le café est cultivé par de petits exploitants sous des arbres d’ombrage . Le café Gayo est enregistré comme Indication géographique sous le nom de Kopi Arabika Gayo en Indonésie, dans l’UE et au Royaume-Uni. ^{[15] [16]}

Le café de cette région est généralement transformé au niveau de la ferme, en utilisant des méthodes humides traditionnelles. En raison du traitement giling basah, le café Gayo Mountain est décrit comme plus tonique et plus léger que les cafés Lintong et Mandheling plus à l’est à Sumatra .

Sulawesi (Toraja, Kalosi, Mamasa et Gowa)

L’île indonésienne de Sulawesi , anciennement appelée les Célèbes, se trouve à l’est de l’île de Bornéo. La principale région de production d’Arabica de haute altitude couvre les hauts plateaux de Toraja et le district d’ Enrekang au sud, où le café est couramment commercialisé via la ville de Kalosi , qui est une marque bien connue de café de spécialité. Les régions de Mamasa (à l’ouest de Toraja) et de Gowa (plus au sud près de Makassar), produisent également de l’Arabica, bien qu’elles soient moins connues. ^[17]

Les cafés Sulawesi sont propres et sains dans la tasse. Ils affichent généralement des notes de noisette ou d’épices chaudes, comme la cannelle ou la cardamome. On retrouve parfois des notes de poivre noir. Leur douceur, comme pour la plupart des cafés indonésiens, est étroitement liée au corps du café. L’arrière-goût tapisse le palais en finale et est onctueux et doux.

La majeure partie du café de Sulawesi est cultivée par de petits exploitants, environ 5 % provenant de sept grands domaines. ^[18] Les habitants de Tana Toraja construisent des maisons aux formes distinctes et maintiennent des rituels anciens et complexes liés à la mort et à l’au-delà. Ce respect de la tradition se retrouve également dans la façon dont les petits exploitants transforment leur café. Les agriculteurs de Sulawesi utilisent un procédé unique appelé “giling basah” (décorticage humide).

Java

L’ouest de Java était la région où les premières plantations de café ont été établies par le VOC . Les Néerlandais ont commencé la culture et l’exportation de caféiers à Java (partie des Indes orientales néerlandaises ) au 17ème siècle. Les systèmes agricoles à Java ont considérablement changé au fil du temps. Une peste de rouille à la fin des années 1880 a tué une grande partie des stocks de plantations dans la région de Sukabumi avant de se propager au centre de Java et à certaines parties de l’est de Java. Les Néerlandais ont répondu en remplaçant l’ Arabica d’abord par Liberica (un café dur, mais quelque peu désagréable ^{[ citation nécessaire ]} ) et plus tard par Robusta .

Depuis 2015 ^{[mettre à jour]}, les anciennes plantations de l’ère coloniale de Java ne fournissent qu’une fraction du café cultivé sur l’île; ils produisent principalement la variété Arabica de plus grande valeur. La coopération des planteurs de café Paniis à Sumedang peut produire 15 tonnes, dont 2,5 tonnes sont produites sous forme de kopi luwak . ^[19] La production de café arabica de Java est centrée sur le plateau d’ Ijen , à l’extrémité orientale de Java , à une altitude de plus de 1 400 mètres. Le café est principalement cultivé sur de grands domaines qui ont été construits par les Hollandais au 18ème siècle. Les cinq plus grands domaines sont Blawan (également orthographié Belawan ou Blauan), Jampit (ou Djampit), Pancoer (ou Pancur), Kayumas et Tugosari, et ils couvrent plus de 4 000 hectares. ^[20]

Ces domaines transportent rapidement les cerises mûres vers leurs moulins après la récolte. La pulpe est ensuite fermentée et lavée, en utilisant le procédé humide, avec un contrôle de qualité rigoureux. Il en résulte un café avec un bon corps lourd et une impression générale douce. Ils sont parfois rustiques dans leurs profils de saveur, mais affichent une finition durable. Au mieux, ils sont doux et souples et ont parfois une subtile note herbacée dans l’arrière-goût. ^{[ citation nécessaire ]}

Ce café est prisé comme l’un des composants du mélange traditionnel ” Mocha Java “, qui associe le café du Yémen et de Java. Certains domaines vieillissent une partie de leur café jusqu’à cinq ans, normalement dans de grands sacs en toile de jute, qui sont régulièrement aérés, époussetés et retournés. En vieillissant, les grains passent du vert au brun clair et leur saveur gagne en force tout en perdant de l’acidité. Les cafés vieillis peuvent afficher des saveurs allant du cèdre aux épices telles que la cannelle ou le clou de girofle, et développent souvent un corps épais, presque sirupeux. Ces cafés vieillis sont appelés Old Government, Old Brown ou Old Java. ^{[ citation nécessaire ]}

Bali

Kopi tubrouk ; préparation traditionnelle du café à Bali Café balinais

La région montagneuse de Kintamani , entre les volcans de Batukaru et d’Agung, est la principale zone de culture du café à Bali. De nombreux caféiculteurs de Bali sont membres d’un système agricole traditionnel appelé Subak Abian, basé sur la philosophie hindoue du ” Tri Hita Karana “. Selon cette philosophie, les trois causes du bonheur sont de bonnes relations avec Dieu, les autres et l’environnement. ^[21] Cette philosophie, spécifiquement « le bonheur avec l’environnement » favorise la production de café biologique , ou du moins l’utilisation d’engrais organiques et l’absence d’utilisation de produits agrochimiques. Le système Subak Abian est parfaitement adapté à la production de produits équitablesproduction de café parce que le Subak organise les petits exploitants, ce qui est souvent une exigence de la certification du commerce équitable . ^{[ citation nécessaire ]}

Les parties prenantes de Bali , dont les Subak Abian, ont créé la première Indication géographique (IG) d’Indonésie. Émise en 2008, ^{[22] [23] [21]} l’IG établit une protection juridique pour le café produit dans la région de Kintamani sous le nom de Kopi Arabica Kintamani Bali . Il sert également d’outil de marketing pour différencier le café Kintamani des cafés produits dans d’autres régions.

Généralement, le café balinais est traité selon la méthode humide. Il en résulte un café doux et doux avec une bonne consistance. Les saveurs typiques incluent le citron et d’autres notes d’agrumes.

Contrairement à d’autres régions d’Indonésie, comme Sumatra, le café de Bali a une seule saison de récolte chaque année, généralement entre juillet et septembre. La production de café à Bali, tout comme en Indonésie, est principalement réalisée par de petits exploitants. ^[24] La production de café à Bali manque de soutien significatif du gouvernement au niveau provincial ou national et a donc besoin de soutien et de professionnalisation. ^[24]

Kopi tubruk est une façon traditionnelle de préparer le café à Bali. Il se compose de poudre de café finement moulue trempée dans de l’eau et laissée à décanter. Une fois la poudre déposée, le café est bu en essayant d’éviter de boire la “boue” du fond du verre. ^[25]

Sumbawa

Le versant ouest du mont Tambora dans la péninsule de Sanggar est la principale zone de culture du café de l’ île de Sumbawa . ^[26] La production de café dans la région remonte au moins au début du XIXe siècle, avant l’ éruption du mont Tambora en 1815 . ^[27]

Florès

L’île de Flores (ou Flower) mesure 360 ​​milles de long et est située à 200 milles à l’est de Bali . Le terrain de Flores est accidenté, avec de nombreux volcans actifs et inactifs. Les cendres de ces volcans ont créé des andosols particulièrement fertiles, idéaux pour la production de café biologique. Le café Arabica est cultivé entre 1 200 et 1 800 mètres d’altitude sur les coteaux et les plateaux. La majeure partie de la production est cultivée sous des arbres d’ombrage et traitée par voie humide au niveau de l’exploitation. Le café de Flores est connu pour ses douces notes chocolatées, florales et boisées. Un style de traitement traditionnel, connu sous le nom de pâte naturelle, où le café en parche est séché dans son mucilage sans fermentation, produit un café floral qui s’est avéré très recherché par certains acheteurs. ^[28]

Papouasie

La Nouvelle-Guinée est la deuxième plus grande île du monde. La moitié ouest de la Nouvelle-Guinée fait partie de l’Indonésie. La moitié indonésienne de l’île s’appelait autrefois “Irian Jaya”. Aujourd’hui, elle est connue sous le nom de Papouasie et est divisée en deux provinces : la Papouasie et la Papouasie occidentale .

Il existe deux principales régions productrices de café en Papouasie. La première est la vallée de Baliem, dans les hautes terres centrales de la région de Jayawijaya, entourant la ville de Wamena. La seconde est la vallée de Kamu dans la région de Nabire, à l’extrémité orientale des hauts plateaux du centre, entourant la ville de Moanemani . Les deux zones se situent à des altitudes comprises entre 1 400 et 2 000 mètres, créant des conditions idéales pour la production d’Arabica.

Ensemble, ces zones produisent environ 230 tonnes de café par an. Celle-ci est appelée à augmenter, car de nouvelles entreprises mettent en place des opérations d’achat et de transformation. L’un d’eux est Koperasi Serba Usaha Baliem Arabica ou communément connu en Indonésie sous le nom de Koperasi Serba Usaha Baliem Arabica. Ces entreprises aident les agriculteurs à obtenir une certification biologique et équitable , ce qui améliorera considérablement leurs revenus. La région est extrêmement isolée, la plupart des zones de culture du café étant inaccessibles par la route et presque épargnées par le monde moderne.

Tout le café est cultivé à l’ombre sous les arbres Calliandra , Erythrina et Albizia . Les agriculteurs de Papouasie utilisent un procédé de décorticage humide. Les engrais chimiques pesticides et herbicides sont inconnus dans cette origine, ce qui rend ce café à la fois rare et précieux.

Récolte et transformation

Kopi luwak , graines de café provenant d’excréments de civette palmiste , Lampung, Indonésie

Tout le café arabica d’Indonésie est cueilli à la main, qu’il soit cultivé par de petits exploitants ou sur des domaines de taille moyenne. Après la récolte, le café est traité de différentes manières, chacune conférant ses propres saveurs et arômes au produit final.

Un petit nombre d’agriculteurs d’Arabica à Sulawesi, Flores et Bali, et presque tous les agriculteurs de Robusta en Indonésie, utilisent la méthode la plus traditionnelle de toutes, la transformation à sec. Les cerises de café sont séchées au soleil, puis décortiquées à l’état sec.

La plupart des agriculteurs de Sulawesi, Sumatra, Flores et de Papouasie utilisent le processus de “giling basah” (ou décorticage humide). Dans cette technique, les agriculteurs enlèvent mécaniquement la peau extérieure des cerises, à l’aide de machines à dépulper rustiques, appelées “luwak”. Les grains de café, encore enrobés de mucilage, sont ensuite conservés jusqu’à une journée. Après cette période d’attente, le mucilage est lavé et le café est partiellement séché pour la vente.

Au moins un fabricant américain, le producteur de boissons non alcoolisées Bai , achète les restes de cerises de café non en grains pour les utiliser dans leurs produits. ^[29] Sinon, ces restes sont jetés.

Les collecteurs et les transformateurs décortiquent ensuite le café dans un état semi-humide, ce qui donne aux grains un aspect bleu-vert distinctif. Ce processus réduit l’acidité et augmente le corps, ce qui donne le profil classique de la tasse indonésienne.

Les grandes usines de transformation, les domaines et certaines coopératives d’agriculteurs à Sumatra, Java, Sulawesi et Bali produisent du café “entièrement lavé”.

La forme la plus inhabituelle de transformation du café en Indonésie est le « kopi luwak ». Ce café est transformé par la civette palmiste asiatique ( Paradoxurus hermaphroditus ). Les animaux mangent des cerises de café mûres et leur processus de digestion élimine les couches externes du fruit. Les grains de café restants sont collectés et lavés. Experts du café ^{[ qui ? ]} croient que la saveur unique du kopi luwak provient, au moins en partie, de l’extraction des sels de potassium naturels des haricots au cours du processus de digestion. Il en résulte une tasse douce et douce, avec un arrière-goût sucré. Le kopi luwak est très rare et peut coûter plus de 600 dollars le kilogramme.

Recherche sur le café

L’Institut indonésien de recherche sur le café et le cacao (ICCRI) est situé à Jember, Java. Les activités actuelles de l’ICCRI dans le secteur du café comprennent :

• Cartographie des terres pour identifier de nouvelles zones de production de café
• Recherche sur les maladies du café et identification de matériel végétal résistant
• Formation des agriculteurs sur les techniques améliorées de production et de transformation
• Fourniture de plants de café pour les variétés améliorées
• Fourniture d’équipements de traitement et de test du café

L’Agribusiness Market and Support Activity (AMARTA) a mené des recherches sur l’efficacité de la technologie Brocap Trap à Toraja, Sidikilang et Gayo. Ce piège est conçu pour attraper l’ insecte foreur des baies de café (CBB), un ravageur majeur du café. Il a été développé par le CIRAD , un institut français de recherche agronomique. Les pièges Brocap ont été largement adoptés par les caféiculteurs d’Amérique centrale.

Associations de café

L’industrie indonésienne du café est représentée par trois associations. L’Association des exportateurs de café indonésiens (AICE), également connue sous son acronyme indonésien “AEKI”, est composée d’exportateurs de café Arabica et Robusta. L’AICE a été fondée en 1979 et était responsable de la gestion des quotas d’exportation dans le cadre des Accords internationaux sur le café jusqu’en 1989. Une deuxième association, Gabungan Eksportir Kopi Indonesia (GAEKI) a été créée en 2011. ^[30] L’ Association indonésienne du café de spécialité (SCAI) a été créée en 2008. Les membres de la SCAI se concentrent exclusivement sur la production, l’exportation et la commercialisation des cafés arabica d’Indonésie. Cela comprend des coopératives d’agriculteurs comptant 8 050 membres, des exportateurs, des torréfacteurs, des importateurs et des détaillants de café dans l’industrie du café arabe.

État actuel de l’industrie

Faire du café à la main à Sumatra, Indonésie

Le secteur du café indonésien est vaste, diversifié en interne et dispersé. La production est dominée par environ 2 millions de petits exploitants vivant dans des villages souvent isolés situés dans tout l’archipel, les différentes régions caféières présentant des variations en termes de systèmes de production, de conditions environnementales, de qualité des produits, de traitement après récolte et de structures de la chaîne de valeur. Cette géographie particulière pose des défis pour la logistique, pour soutenir les technologies améliorées et pour développer des organisations industrielles cohérentes. La plupart des régions productrices de café ont en commun des circonstances de faibles rendements, une faible organisation des agriculteurs et un soutien gouvernemental limité, car le café n’a jusqu’à présent pas été considéré comme une culture d’importance stratégique.

Le café est souvent cultivé comme culture de lisière forestière en Indonésie et, en janvier 2007, le Fonds mondial pour la nature (WWF) a signalé que des terres avaient été illégalement défrichées pour la culture du café dans le parc national de Bukit Barisan Selatan sur l’île de Sumatra . Le parc protégé abrite des tigres , des éléphants et des rhinocéros en voie de disparition , et le WWF prédit que ces espèces disparaîtront dans une décennie si le défrichement et l’agriculture se poursuivent. ^[31] Ces affirmations ont été en outre étayées par l’utilisation d’images de télédétection dans la région. ^[32] Le WWF déclare que le café illégal est vendu à des entreprises occidentales telles que Nestléet Kraft Foods .

Café Robusta

Zones de culture

Coffea robusta est cultivée à des altitudes plus basses que Coffea arabica . L’île de Sumatra est le plus grand producteur, les provinces de Lampung , Sumatra du Sud et Bengkulu représentant 50 % de la production nationale totale de café et jusqu’à 75 % de la production de Robusta. ^[33] De plus petits volumes sont également cultivés à Kalimantan , Sulawesi , Bali et Flores .

Fabrication et transformation

Le Robusta est cultivé dans de petites exploitations d’un hectare en moyenne. La récolte est récoltée en enlevant tous les fruits de la branche, ce qui donne un mélange de cerises mûres et vertes. Les agriculteurs font sécher les cerises de café entières, jusqu’à trois semaines. Après le séchage, les cerises sèches sont décortiquées. Les agriculteurs vendent les cerises aux collecteurs, qui les revendent à la fois aux exportateurs et pour les revendre sur le marché intérieur. Les exportateurs sèchent la récolte à 12 à 13 % d’humidité, puis la trient et la classent. Les exportations se font généralement en vrac , plutôt qu’en conteneurs comme c’est le cas pour C. arabica .

Une petite partie de la récolte est récoltée et transformée en café lavé comme avec le café Arabica.

Marchés

La majeure partie du robusta indonésien est utilisée dans le café instantané et d’autres produits manufacturés. Le marché intérieur consomme environ 150 000 tonnes métriques de robusta par an. ^[34] Les principaux marchés sont les États-Unis, l’Europe occidentale et le Japon, bien que la demande des marchés émergents tels que la Russie, la Chine, Taïwan , la Corée du Sud et la Malaisie augmente. ^[35]

Le robusta est également un élément important des mélanges d’ espresso traditionnels , où il ajoute des saveurs caractéristiques et la crème très importante au café.

Voir également

• Portail Indonésie
• Portail du café

• Liste des boissons indonésiennes

Références

1. ^ ^{un b} http://www.ico.org/prices/po-production.pdf ^{[ URL nue PDF ]}
2. ^ USDA GAIN (2014). Indonésie Coffee Annual 2014, Global Agricultural Information Network (GAIN), USDA Foreign Agricultural Service. Disponible sur : http://gain.fas.usda.gov/Recent%20GAIN%20Publications/Coffee%20Annual_Jakarta_Indonesia_5-14-2014.pdf Archivé le 08/12/2015 sur la Wayback Machine
3. ^ “Statistiques commerciales” . Ico.org . Récupéré le 07/08/2008 .
4. ^ De Landbouw in de Indische Archipel / uitgegeven onder redactie van CJJ van Hall en C. van de Koppel, ‘s-Gravenhage [La Haye, NV] : Uitgeverij W. Van Hoeve, 1946-50.
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Liens externes

• Médias liés à la fabrication de café en Indonésie sur Wikimedia Commons