Pois chiche

Le pois chiche ou pois chiche ( Cicer arietinum ) est une légumineuse annuelle de la famille des Fabaceae , sous-famille des Faboideae . ^{[2] [3]} Ses différents types sont diversement connus sous le nom de gramme ^{[4] [5]} ou gramme du Bengale , ^[5] garbanzo ^[5] ou haricot garbanzo , ou pois égyptien . ^[4] Les graines de pois chiches sont riches en protéines . C’est l’une des premières légumineuses cultivées, et des restes vieux de 9500 ans ont été trouvés au Moyen-Orient . ^{[6] [7]}

Pois chiches
Pois chiches secs. Le plus gros Kabuli beige clair et le Desi de couleurs variées sont les deux principaux types de pois chiches. Ils sont verts lorsqu’ils sont cueillis tôt et varient entre le bronzage ou le beige, le moucheté, le brun foncé et le noir. 75% de la production mondiale est du type plus petit desi .
Pois chiche germé
Classement scientifique
Royaume:	Plantes
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosides
Commande:	Fabales
Famille:	Fabacées
Genre:	Cicer
Espèces:	C. arietine
Nom binomial
Cicer arietinum L
Synonymes [1]
Album court de Cicer . Cicer arientinium L. [Variante orthographique] Cicer arientinum L. [Variante orthographique] Cicer edessanum Bornm. Cicer grossum Salisb. Cicer nigrum hort. Cicer physodes Rchb. Cicer rotundum Alef. Cicer sativum Schkuhr Cicer sintenisii Bornm. Ononis crotalarioides ME Jones

Cicer arietinum noir – MHNT

Le pois chiche est un ingrédient clé des cuisines méditerranéenne et moyen-orientale , utilisé dans le houmous et, lorsqu’il est moulu en farine, le falafel . Il est également important dans la cuisine indienne , utilisé dans les salades, les soupes et les ragoûts, et le curry, dans le chana masala et dans d’autres produits de repas comme le channa. En 2019, l’Inde était responsable de 70 % de la production mondiale de pois chiches. ^[8]

Étymologie

Le nom « pois chiche », ancien « pois chiche », est calqué sur le moyen français pois chiche , où chiche vient du latin cicer . “Chich” a été utilisé seul en anglais du XIVe au XVIIIe siècle. ^[9] Le mot garbanzo , issu d’une altération du vieil espagnol arvanço , est venu d’abord en anglais sous le nom de “garvance” au 17ème siècle, étant progressivement anglicisé en ” calavance “, bien que cela en soit venu à désigner une variété d’autres haricots, y compris le Haricot jacinthe . La forme actuelle garbanzo vient directement de l’espagnol moderne. ^[dix]

Histoire

Cicer reticulatum est l’ancêtre sauvage des pois chiches et ne pousse actuellement que dans le sud-est de la Turquie, où on pense qu’ils ont été domestiqués. Des pois chiches domestiqués ont été trouvés sur des sites précéramiques néolithiques B (9900–9550 BP) en Turquie et au Levant , notamment à Çayönü , Hacilar et Tell es-Sultan (Jéricho). ^[11] Les pois chiches se sont ensuite répandus dans la région méditerranéenne vers 6000 avant JC et en Inde vers 3000 avant JC. ^[11]

Dans le sud de la France, les couches mésolithiques d’une grotte à L’Abeurador, Hérault , ont donné des pois chiches, datés au carbone de 6790 ± 90 av. ^[12] Ils ont été trouvés dans les sites néolithiques tardifs (environ 3500 av. J.-C.) à Thessalie , Kastanas , Lerne et Dimini , Grèce .

Les pois chiches sont mentionnés dans le Capitulare de villis de Charlemagne (environ 800 après JC) comme cicer italicum , tel qu’il est cultivé dans chaque domaine impérial . Albertus Magnus mentionne des variétés rouges, blanches et noires. Le botaniste du 17ème siècle Nicholas Culpeper a noté que “les pois chiches ou les cicers” sont moins ” venteux ” que les pois et plus nourrissants. Les anciens associaient également les pois chiches à Vénus , car on disait qu’ils offraient des utilisations médicales telles que l’augmentation de la production de sperme et de lait, l’induction des menstruations et de la miction et le traitement des calculs rénaux . ^[13]Les « cicers blancs » étaient considérés comme particulièrement puissants et utiles. ^[13]

En 1793, les pois chiches rôtis moulus ont été notés par un écrivain allemand comme substitut du café en Europe. ^[14] Pendant la Première Guerre mondiale , ils ont été cultivés pour cet usage dans certaines régions d’Allemagne. ^[15] Ils sont encore parfois brassés à la place du café. ^[14]

Séquençage du génome

Le séquençage du génome du pois chiche est terminé pour 90 génotypes de pois chiche, dont plusieurs espèces sauvages. ^[16] Une collaboration de 20 organismes de recherche, dirigée par l’ Institut international de recherche sur les cultures des tropiques semi-arides ( ICRISAT ), a séquencé CDC Frontier, une variété de pois chiche kabuli , et a identifié plus de 28 000 gènes et plusieurs millions de marqueurs génétiques. ^[17]

La description

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Plante de pois chiche en fleurs et en fruits Cosses de pois chiche

La plante atteint 20–50 cm (8–20 po) de haut et a de petites feuilles plumeuses de chaque côté de la tige. Les pois chiches sont un type de légumineuse , avec une gousse contenant deux ou trois pois. Il a des fleurs blanches avec des veines bleues, violettes ou roses.

Des dizaines de variétés de pois chiches sont cultivées à travers le monde. En général, les pois chiches américains et iraniens sont plus sucrés que les pois chiches indiens. Les pois chiches Kermanshah dans les calibres 8 et 9 sont considérés comme faisant partie de la meilleure qualité au monde. ^[18]

Culture régionale

Desi Chana

Desi chana comme appelé dans le nord de l’Inde ou appelé Boot dans l’est de l’Inde ( Assam , parties du Bihar ) a de petites graines plus foncées et un pelage rugueux. Ils sont cultivés principalement en Inde et dans d’autres parties du sous-continent indien , ainsi qu’en Éthiopie , au Mexique et en Iran . ^[19] Desi signifie “pays” ou “indigène” en hindi-ourdou ; ses autres noms incluent kala chana (“pois chiche noir” en hindi-ourdou) ou chholaa boot ou Boot en assamais. Desi chana peut être noir, vert ou moucheté. Cette variété est décortiquée et fendue pour faire du chana dal , Kurukshetra Prasadam (channa laddu). ^[20] Bootor Daali .

Pois Chiche Blanc ou Garbanzo ou Kabuli Chana

Les pois chiches ou ‘kabuli’ chana sont de couleur plus claire, plus gros et avec un pelage plus lisse, et sont principalement cultivés en Méditerranée , en Europe du Sud , en Afrique du Nord , en Amérique du Sud et dans le sous-continent indien. ^[19] Le nom signifie “de Kaboul ” en hindi-ourdou, et on pensait que cette variété venait de Kaboul, en Afghanistan , lorsqu’elle a été introduite en Inde au 18ème siècle. ^[21]

Ceci neri

Un pois chiche noir peu commun, ceci neri , est cultivé uniquement dans les Pouilles et la Basilicate , dans le sud de l’Italie. Il a à peu près la même taille que les pois chiches, étant à la fois plus gros et plus foncé que la variété «desi».

Production

Production de pois chiches – 2020

Pays	Production (millions de tonnes )
Inde	11.1
Turquie	0,6
Birmanie	0,5
Pakistan	0,5
Monde	15.1
Source : FAOSTAT des Nations Unies [8]

En 2020, la production mondiale de pois chiches était de 15 millions de tonnes , dominée par l’Inde avec 73% du total mondial, et la Turquie , le Myanmar et le Pakistan en tant que producteurs secondaires (tableau). ^[8]

Les usages

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Culinaire

Chana Dal, gramme de Bengale divisé Houmous à l’huile d’olive Dhokla , collation à la farine de pois chiche cuite à la vapeur

Les pois chiches sont généralement bouillis rapidement pendant 10 minutes, puis mijotés plus longtemps. Les pois chiches séchés ont besoin d’un long temps de cuisson (1 à 2 heures) mais se désagrègent facilement lorsqu’ils sont cuits plus longtemps. S’il est trempé pendant 12 à 24 heures avant utilisation, le temps de cuisson peut être raccourci d’environ 30 minutes. Les pois chiches peuvent également être cuits sous pression ou sous vide à 90 ° C (194 ° F).

Les pois chiches mûrs peuvent être cuits et consommés froids en salade , cuits en ragoût , moulus en farine , moulus et façonnés en boules et frits en falafel , transformés en pâte et cuits au four pour faire de la farinata ou de la cecina , ou frits pour faire du panelle . La farine de pois chiche est connue sous le nom de farine de gramme ou besan en Asie du Sud et est fréquemment utilisée dans la Cuisine sud-asiatique .

Au Portugal , les pois chiches sont l’un des principaux ingrédients du rancho , consommé avec des pâtes et de la viande ou avec du riz. Ils sont utilisés dans d’autres plats chauds avec du bacalhau et dans des soupes, des ragoûts de viande et des salades mélangées avec du thon et des légumes, de l’huile d’olive, du vinaigre, du piment et du sel. En Espagne, ils sont utilisés froids dans les tapas et les salades, ainsi que dans le cocido madrileño .

Houmous est le mot arabe pour les pois chiches, qui sont souvent cuits et broyés en une pâte et mélangés avec du tahini (pâte de graines de sésame), le mélange appelé ḥummuṣ bi ṭaḥīna . Les pois chiches sont rôtis, épicés et consommés en collation, comme le leblebi . À la fin du 20e siècle, le houmous était devenu monnaie courante dans la cuisine américaine. ^[22] En 2010, 5 % des Américains consommaient régulièrement du houmous ^[22] et il était présent à un moment donné dans 17 % des foyers américains. ^[23]

Les pois chiches et les grammes du Bengale sont utilisés pour faire des currys et sont l’un des aliments végétariens les plus populaires dans le sous-continent indien et dans les communautés de la diaspora de nombreux autres pays, servis avec une variété de pains ou de riz cuit à la vapeur. Les plats populaires de la cuisine indienne sont préparés avec de la farine de pois chiche, comme le mirchi bajji et le mirapakaya bajji. En Inde, ainsi qu’au Levant , les pois chiches non mûrs sont souvent cueillis hors de la gousse et consommés comme collation crue et les feuilles sont consommées comme légume-feuille dans les salades. En Inde, des desserts tels que le besan halwa et des sucreries telles que le Mysore Pak , le besan barfi et le laddu sont fabriqués.^{[ citation nécessaire ]}

La farine de pois chiche est utilisée pour fabriquer le ” tofu birman ” , connu pour la première fois chez les Shan de Birmanie . Dans la Cuisine sud-asiatique, la farine de pois chiche ( besan ) est utilisée comme pâte à frire pour enrober les légumes avant de les faire frire pour faire des pakoras . La farine est également utilisée comme pâte à frire pour enrober les légumes et les viandes avant la friture, ou frite seule comme le panelle (petit pain), un beignet de pois chiches de Sicile . La farine de pois chiche est utilisée pour faire la Socca de pain plat méditerranéen et appelée panisseen Provence, dans le sud de la France. Il est fait de farine de pois chiche cuite, versée dans des soucoupes, laissée reposer, coupée en lanières et frite dans de l’huile d’olive, souvent consommée pendant le Carême. En Toscane, la farine de pois chiche (farina di ceci) est utilisée pour faire une crêpe cuite au four : la farine est mélangée avec de l’eau, de l’huile et du sel. La farine de pois chiche connue sous le nom de kadlehittu à Kannada est utilisée pour faire le plat sucré Mysorepak .

Aux Philippines , les pois chiches conservés au sirop sont consommés en douceur et dans les desserts comme le halo-halo .

Les juifs ashkénazes servent traditionnellement des pois chiches entiers, appelés arbes (אַרבעס) en yiddish, lors de la célébration de Shalom Zachar pour les bébés garçons. Les pois chiches sont bouillis jusqu’à ce qu’ils soient tendres et servis chauds avec du sel et beaucoup de poivre noir moulu. ^[24]

Les guasanas ou garbanza sont une collation de rue mexicaine aux pois chiches. Les haricots, bien qu’encore verts, sont cuits dans de l’eau et du sel, conservés dans un cuiseur à vapeur pour maintenir leur humidité et servis dans un sac en plastique.

Un liquide dérivé du pois chiche ( aquafaba ) peut être utilisé en remplacement du blanc d’œuf pour faire de la meringue ^[25] ou de la crème glacée, le marc résiduel étant utilisé comme farine. ^[26]

• Doubles , un street food à Trinidad et Tobago

• Cuisine Manchego ; ragoût de pois chiches et Silene vulgaris (potaje de garbanzos y collejas)

• Farinata di ceci , une collation italienne traditionnelle de pois chiches

• Chakhchoukha dans la cuisine algérienne ; marqa fraîchement cuite avant d’être mélangée avec du rougag

• Chana masala , Inde

• Pois chiches Halua , Bangladesh

• Pois chiche frit

L’alimentation animale

Les pois chiches servent de source d’énergie et de protéines pour l’alimentation animale . ^[27]

Les pois chiches crus ont une teneur en inhibiteur de trypsine et de chymotrypsine inférieure à celle des pois, des haricots communs et du soja . Cela conduit à des valeurs nutritionnelles plus élevées et à moins de problèmes digestifs chez les non Ruminants . L’alimentation des non-Ruminants peut être complétée par 200 g/kg de pois chiches crus pour favoriser la production d’œufs et la croissance des oiseaux et des porcs. Des quantités plus élevées peuvent être utilisées lorsque les pois chiches sont traités à la chaleur. ^[27]

Des expériences ont montré que les Ruminants croissent aussi bien et produisent une quantité et une qualité de lait égales lorsque les tourteaux de soja ou de céréales sont remplacés par des pois chiches. Les porcs présentent les mêmes performances, mais les porcs en croissance subissent un effet négatif de l’alimentation crue à base de pois chiches; les pois chiches extrudés peuvent augmenter les performances même chez les porcs en croissance. Dans les expériences d’alimentation de volaille avec des pois chiches non traités, seuls les jeunes poulets de chair (période de démarrage) ont montré de moins bonnes performances. Les poissons se sont également bien comportés lorsque leur alimentation à base de soja ou de céréales a été remplacée par des pois chiches extrudés. ^[27] Les graines de pois chiches ont également été utilisées dans l’alimentation des lapins. ^[19]

Composants secondaires des légumineuses, tels que la lécithine , les Polyphénols , les Oligosaccharides ; et les inhibiteurs de l’ amylase , de la protéase , de la trypsine et de la chymotrypsine peuvent entraîner une diminution de la disponibilité des nutriments, et donc une altération de la croissance et de la santé des animaux (en particulier chez les non-Ruminants). Les Ruminants ont généralement moins de mal à digérer les légumineuses avec des composants secondaires, puisqu’ils peuvent les inactiver dans la liqueur de rumen. Leur alimentation peut être complétée par 300 g/kg ou plus de graines de pois chiches crues. ^[27]Cependant, la digestibilité des protéines et la disponibilité de l’énergie peuvent être améliorées grâce à des traitements tels que la germination, le décorticage et la chaleur. L’extrusion est une très bonne technique thermique pour détruire les composants secondaires des légumineuses, car les protéines sont dénaturées de manière irréversible. Une transformation excessive peut diminuer la valeur nutritionnelle; l’extrusion entraîne des pertes de minéraux et de vitamines, tandis que le chauffage à sec ne modifie pas la composition chimique. ^[27]

La nutrition

Pois chiches, graines mûres, cuits sans sel

Pois chiches, graines mûres, crues

Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie	686 kJ (164 kcal)
Les glucides	27,42 grammes
Sucres	4,8g
Fibres alimentaires	7,6 g
Graisse	2,59 g
Saturé	0,27g
Monoinsaturé	0,58g
Polyinsaturé	1,16g
Protéine	8,86 grammes
Vitamines	Quantité % VQ †
Vitamine A équiv.	0% 1 μg
Thiamine (B 1 )	dix% 0,12 mg
Riboflavine (B 2 )	5% 0,06 mg
Niacine (B 3 )	4% 0,53 mg
Acide pantothénique (B 5 )	6% 0,29 mg
Vitamine B6	11% 0,14 mg
Folate (B 9 )	43% 172 μg
Vitamine B12	0% 0 μg
Vitamine C	2% 1,3 mg
Vitamine E	2% 0,35 mg
Vitamine K	4% 4 μg
Minéraux	Quantité % VQ †
Calcium	5% 49mg
Fer	22% 2,89 mg
Magnésium	14% 48mg
Manganèse	49% 1,03 mg
Phosphore	24% 168mg
Potassium	6% 291mg
Sodium	0% 7mg
Zinc	16% 1,53 mg
Autres constituants	Quantité
Eau	60,21 g
Lien vers l’entrée de la base de données USDA
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes UI = Unités internationales
† Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie	1 581 kJ (378 kcal)
Les glucides	62,95 g
Sucres	10,7 g
Fibres alimentaires	12,2 g
Graisse	6,04 g
Saturé	0,603
Monoinsaturé	1.377
Polyinsaturé	2.731
Protéine	20,5g
Vitamines	Quantité % VQ †
Vitamine A équiv.	0% 3 μg
Thiamine (B 1 )	41% 0,477 mg
Riboflavine (B 2 )	18% 0,212 mg
Niacine (B 3 )	dix% 1,541 mg
Acide pantothénique (B 5 )	32% 1,588 mg
Vitamine B6	41% 0,535 mg
Folate (B 9 )	139% 557 μg
Vitamine B12	0% 0 μg
Vitamine C	5% 4mg
Vitamine E	5% 0,82 mg
Vitamine K	9% 9 μg
Minéraux	Quantité % VQ †
Calcium	6% 57mg
Cuivre	33% 0,656 mg
Fer	33% 4,31 mg
Magnésium	22% 79mg
Phosphore	36% 252mg
Potassium	15% 718mg
Sodium	2% 24mg
Zinc	29% 2,76 mg
Autres constituants	Quantité
Eau	7,68 grammes
Lien vers l’entrée de la base de données USDA
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes UI = Unités internationales
† Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA

Les pois chiches sont un aliment riche en nutriments, fournissant une teneur riche (20 % ou plus de la valeur quotidienne , DV) de protéines , de fibres alimentaires , de folate et de certains minéraux alimentaires , tels que le fer et le phosphore dans une quantité de référence de 100 grammes (voir ci-contre). tableau nutritionnel). Les teneurs en thiamine , vitamine B ₆ , magnésium et zinc sont modérées, fournissant 10 à 16 % de la VQ. Par rapport aux niveaux de référence établis par l’ Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture et l’Organisation mondiale de la santé, les protéines des pois chiches cuits et germés sont riches en acides aminés essentiels tels que la lysine , l’ isoleucine , le tryptophane et les acides aminés aromatiques totaux . ^[28]

Un 100 grammes ( 3+1 ⁄ 2 once) portion de référence de pois chiches cuits fournit 686 kilojoules (164 kilocalories) d’ énergie alimentaire . Les pois chiches cuits contiennent 60 % d’eau, 27 % de glucides , 9 % de protéines et 3 % de matières grasses (tableau). ^[27] 75% de la teneur en matières grasses sont des acides gras insaturés pour lesquels l’acide linoléique comprend 43% des matières grasses totales. ^[29]

Effets de la cuisson

Les traitements de cuisson n’entraînent pas de variation de la teneur totale en protéines et en glucides. ^{[30] [31]} Le trempage et la cuisson des graines sèches induisent peut-être une modification chimique des complexes protéines-fibres, ce qui conduit à une augmentation de la teneur en fibres brutes. Ainsi, la cuisson peut augmenter la qualité des protéines en inactivant ou en détruisant les facteurs antinutritionnels thermolabiles. ^[30] La cuisson augmente également la digestibilité des protéines, l’indice d’acides aminés essentiels et le rapport d’efficacité des protéines. Bien que la cuisson diminue les concentrations d’acides aminés tels que le tryptophane, la lysine, les acides aminés aromatiques totaux et soufrés, leur teneur est toujours supérieure à celle proposée par la référence FAO/OMS. ^[30]La diffusion de sucres réducteurs, raffinose, saccharose et autres dans l’eau de cuisson réduit ou élimine complètement ces composants. La cuisson réduit également considérablement la teneur en matières grasses et en minéraux. Les vitamines B riboflavine, thiamine, niacine et pyridoxine se dissolvent dans l’eau de cuisson à des vitesses différentes. ^[30]

Germination

La germination des pois chiches améliore la digestibilité des protéines, bien qu’à un niveau inférieur à la cuisson. La germination dégrade les protéines en peptides simples, améliorant ainsi la teneur en protéines brutes, en azote non protéique et en fibres brutes. La germination diminue la lysine, le tryptophane, le soufre et les acides aminés aromatiques totaux, mais la plupart des teneurs sont encore supérieures à celles proposées par le schéma de référence FAO/OMS. ^[30]

Les Oligosaccharides, tels que le stachyose et le raffinose, sont réduits en plus grande quantité pendant la germination que pendant la cuisson. Les minéraux et les vitamines B sont mieux conservés lors de la germination qu’à la cuisson. Les acides phytiques sont considérablement réduits, mais la réduction des inhibiteurs de trypsine, des tanins et des saponines est moins efficace que la cuisson. ^[30]

Autoclavage, cuisson micro-ondes, ébullition

La digestibilité des protéines est améliorée par tous les traitements de cuisson. Les acides aminés essentiels sont légèrement augmentés par l’ébullition et la cuisson au micro-ondes par rapport à l’autoclavage et à la germination. Dans l’ensemble, la cuisson aux micro-ondes entraîne une perte de nutriments nettement inférieure à celle de l’autoclavage et de l’ébullition.

Enfin, tous les traitements conduisent à une amélioration de la digestibilité des protéines, du rapport d’efficacité des protéines et de l’indice d’acides aminés essentiels. La cuisson aux micro-ondes semble être une méthode efficace pour préparer les pois chiches en raison de son amélioration des valeurs nutritionnelles et de son temps de cuisson réduit. ^[30]

Feuilles

Dans certaines parties du monde, les jeunes feuilles de pois chiche sont consommées comme légumes verts cuits. Surtout dans les populations souffrant de malnutrition, il peut compléter des nutriments alimentaires importants, car les régions où les pois chiches sont consommés se sont parfois avérées avoir des populations manquant de micronutriments. ^[32] Les feuilles de pois chiche ont une teneur en minéraux significativement plus élevée que les feuilles de chou ou les feuilles d’épinard. ^[32] Dans les milieux naturels, les facteurs environnementaux et la disponibilité des éléments nutritifs pourraient influencer les concentrations de minéraux. La consommation de feuilles de pois chiche peut apporter des éléments nutritifs à l’alimentation. ^[32]

Rechercher

La consommation de pois chiches fait l’objet de recherches préliminaires pour son potentiel d’amélioration de la nutrition et d’incidence sur les maladies chroniques. ^{[31] [33]}

Culture de la chaleur et des nutriments

Le rendement agricole du pois chiche est souvent basé sur la variabilité génétique et phénotypique qui a récemment été influencée par la sélection artificielle. ^[34] L’absorption de macronutriments tels que le phosphore inorganique ou l’azote est vitale pour le développement des plantes de Cicer arietinum , communément appelé pois chiche vivace . ^[35]La culture à la chaleur et le couplage de macronutriments sont deux méthodes relativement inconnues qui sont utilisées pour augmenter le rendement et la taille du pois chiche. Des recherches récentes ont indiqué qu’une combinaison de traitement thermique avec les deux macronutriments vitaux, le phosphore et l’azote, sont les composants les plus critiques pour augmenter le rendement global de Cicer arietinum . ^[35]

Les pois chiches vivaces sont une source fondamentale de nutrition dans l’alimentation animale car ils sont des sources élevées d’énergie et de protéines pour le bétail. Contrairement à d’autres cultures vivrières, le pois chiche vivace montre une remarquable capacité à modifier son contenu nutritionnel en réponse à la chaleur de la culture. Le traitement du pois chiche avec une source de chaleur constante multiplie presque par trois sa teneur en protéines. ^[35] Par conséquent, l’impact de la culture de la chaleur affecte non seulement la teneur en protéines du pois chiche lui-même, mais également l’écosystème qu’il soutient. L’augmentation de la hauteur et de la taille des plants de pois chiches implique l’utilisation d’une fertilisation en macronutriments avec des doses variables de phosphore et d’azote inorganiques. ^[36]

Le niveau de phosphore auquel une graine de pois chiche est exposée au cours de son cycle de vie a une corrélation positive par rapport à la hauteur de la plante à pleine maturité. ^[36] L’augmentation des niveaux de phosphore inorganique à toutes les doses augmente progressivement la hauteur de la plante de pois chiche. Ainsi, les changements saisonniers de la teneur en phosphore du sol ainsi que les périodes de sécheresse qui sont connues pour être une caractéristique indigène de la région sèche du Moyen-Orient où le pois chiche est le plus couramment cultivé ont un effet important sur la croissance de la plante elle-même. Le rendement des plantes est également affecté par une combinaison de nutrition phosphorée et d’approvisionnement en eau, ce qui entraîne une augmentation de 12% du rendement de la culture. ^[36]

La nutrition azotée est un autre facteur qui affecte le rendement de Cicer arietinum , bien que l’application elle-même diffère des autres cultures pérennes en ce qui concerne les niveaux administrés sur la plante. De fortes doses d’azote inhibent le rendement de la plante de pois chiche. ^[37] Le stress hydrique est un facteur probable qui inhibe également l’absorption d’azote et la fixation ultérieure dans les racines de Cicer arietinum . La croissance du pois chiche vivace dépend de l’équilibre entre la fixation et l’assimilation de l’azote qui est également caractéristique de nombreux autres types de plantes agricoles. L’influence du stress hydrique, de la date de semis et de l’apport d’azote minéral ont tous un effet sur le rendement et la taille de la plante, des essais montrant que Cicer arietinumdifférait des autres espèces végétales par sa capacité à assimiler l’apport d’azote minéral du sol lors d’un stress hydrique. ^[37] Des minéraux et des micronutriments supplémentaires rendent le processus d’absorption de l’azote et du phosphore plus disponible. Les ions phosphate inorganiques sont généralement attirés vers les minéraux chargés tels que les oxydes de fer et d’aluminium . ^[38]

De plus, la croissance et le rendement sont également limités par les carences en micronutriments de zinc et de bore dans le sol. Un sol riche en bore a entraîné une augmentation du rendement et de la taille du pois chiche, tandis que la fertilisation du sol avec du zinc ne semblait avoir aucun effet apparent sur le rendement du pois chiche. ^[39]

Agents pathogènes

Les agents pathogènes dans les pois chiches sont la principale cause de perte de rendement (jusqu’à 90%). Un exemple est le champignon Fusarium oxysporum f.sp. ciceris , présent dans la plupart des principales zones de culture de légumineuses et causant des dommages réguliers au rendement entre 10 et 15 %. ^[40] De nombreux hôtes végétaux produisent des protéines de choc thermique 70, notamment C. arietinum . ^[41] En réponse à F. o. ciceris Gupta et al. , 2017 trouve C. arietinum produit un orthologue de AtHSP70-1 , un Arabidopsis HSP70. ^[41]

De 1978 à 1995, le nombre mondial d’agents pathogènes est passé de 49 à 172, dont 35 ont été enregistrés en Inde. Ces agents pathogènes proviennent des groupes de bactéries, champignons, virus, mycoplasmes et nématodes et présentent une forte variation génotypique. Les agents pathogènes les plus répandus sont Ascochyta rabiei (35 pays), Fusarium oxysporum f.sp. ciceris (32 pays), Uromyces ciceris-arietini (25 pays), virus de l’enroulement du haricot (23 pays) et Macrophomina phaseolina (21 pays). ^[42] L’émergence de la maladie d’ Ascochyta est favorisée par le temps humide ; les spores sont transportées vers les nouvelles plantes par le vent et les éclaboussures d’eau. ^[43]

La stagnation de l’amélioration des rendements au cours des dernières décennies est liée à la sensibilité aux agents pathogènes. ^[44] La recherche pour l’amélioration du rendement, telle qu’une tentative d’augmenter le rendement de 0,8 à 2,0 tonnes métriques par hectare (0,32 à 0,80 tonne longue/acre ; 0,36 à 0,89 tonne courte/acre) en sélectionnant des variétés résistantes au froid, est toujours liée avec un élevage résistant aux agents pathogènes comme des agents pathogènes tels que Ascochyta rabiei et F. o. f.sp. ciceris prospèrent dans des conditions telles que la température froide. La recherche a commencé à sélectionner des gènes favorables à la résistance aux agents pathogènes et à d’autres caractères grâce à la sélection assistée par marqueurs . L’utilisation de cette méthode est un signe prometteur pour l’avenir afin d’obtenir des améliorations de rendement significatives. ^[45]

Galerie

• Ferme des cicers

• Pois chiches vert lime

• Pois chiches noirs

Voir également

• Pois chiches au Népal

Références

1. ^ ” Cicer arietinum L.” . La liste des plantes . 2013 . Récupéré le 22 octobre 2014 .
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