Pleurotus ostreatus

Pleurotus ostreatus , le pleurote , le champignon des huîtres ou le hiratake , est un champignon comestible commun. ^[2] Il a d’abord été cultivé en Allemagne comme mesure de subsistance pendant la Première Guerre mondiale ^[3] et est maintenant cultivé commercialement dans le monde entier pour l’alimentation. Il est apparenté à la pleurote royale cultivée de la même manière. Les pleurotes peuvent également être utilisés industriellement à des fins de mycomédiation .

Pleurotus ostreatus
Classement scientifique
Royaume:	Champignons
Division:	Basidiomycota
Classe:	Agaricomycètes
Commande:	Agaricales
Famille:	Pleurotacées
Genre:	Pleurotus
Espèces:	P.ostreatus
Nom binomial
Pleurotus ostreatus ( Jacq. ex Fr. ) P.Kumm. (1871) [1]
Pleurotus ostreatus Caractéristiques mycologiques
	branchies sur l’hyménium
	le plafond est décalé
	l’ hyménium est décurrent
	le pied est nu
	l’ impression de spores est blanche
	l’écologie est saprotrophe
	comestibilité : choix

Le pleurote est l’un des champignons sauvages les plus recherchés, bien qu’il puisse également être cultivé sur de la paille et d’autres supports. Il a l’arôme doux-amer du benzaldéhyde (qui est également caractéristique des amandes amères). ^[4]

Nom

Les noms latins et communs font référence à la forme du corps fructifère. ^[2] Le latin pleurotus (de côté) fait référence à la croissance latérale de la tige par rapport au chapeau, tandis que le latin ostreatus (et le nom commun anglais, oyster ) fait référence à la forme du chapeau qui ressemble au bivalve du même Nom. ^[2] La référence à l’huître peut également provenir de la texture glissante du champignon. ^[2] Le nom pleurote grise peut être utilisé pour P. ostreatus . ^[5]

La description

Détails de la structure branchiale

Le champignon a un large chapeau en forme d’éventail ou d’huître s’étendant sur 2–30 cm ( 3 ⁄ 4 – 11+3 ⁄ 4 po); ^[6] les spécimens naturels vont du blanc au gris ou du beige au brun foncé; la marge est enroulée lorsqu’elle est jeune, lisse et souvent quelque peu lobée ou ondulée. La chair est blanche, ferme et d’épaisseur variable en raison de la disposition du stipe . Les branchies du champignon sont blanches à crème et descendent sur la tige si elles sont présentes. Si c’est le cas, le stipe est décentré avec une fixation latérale au bois. L’ impression de spores du champignon est blanche à gris lilas et se voit mieux sur un fond sombre. Le stipe du champignon est souvent absent. Lorsqu’il est présent, il est court et épais.

Omphalotus nidiformis est un sosie toxique trouvé en Australie et au Japon. En Amérique du Nord, Omphalotus olivascens , le champignon jack-o’-lanterne de l’Ouest et Clitocybe dealbata , le champignon entonnoir en ivoire, ressemblent tous deux à Pleurotus ostreatus . Omphalotus olivascens etClitocybe dealbata contiennent de la muscarine et sont toxiques.

Activité carnivore

Pleurotus ostreatus est un champignon carnivore , s’attaquant aux nématodes en utilisant une toxine dépendante du calcium qui paralyse la proie en quelques minutes de contact, provoquant une nécrose et la formation d’une bouillie pour faciliter l’ingestion en tant que source de nourriture riche en protéines . ^[7]

Habitat

pleurotes sur un arbre Un exemple de culture agricole de pleurotes sur paille.

Le pleurote est répandu dans de nombreuses forêts tempérées et subtropicales à travers le monde, bien qu’il soit absent du Pacifique Nord-Ouest de l’Amérique du Nord , remplacé par P. pulmonarius et P. populinus . ^[8] C’est un saprotrophe qui agit comme un décomposeur primaire du bois, en particulier des arbres à feuilles caduques, et des hêtres en particulier. ^[9] C’est un champignon de pourriture blanche du bois .

Le pleurote est l’un des rares champignons carnivores connus. Son Mycélium peut tuer et digérer les nématodes , ce qui est considéré comme un moyen par lequel le champignon obtient de l’azote .

Le pleurote standard peut pousser dans de nombreux endroits, mais certaines autres espèces apparentées, comme le pleurote ramifié, ne poussent que sur les arbres. Ils peuvent être trouvés toute l’année au Royaume-Uni.

Bien que ce champignon pousse souvent sur des feuillus mourants, il semble n’agir que de manière Saprophyte plutôt que parasitaire. Au fur et à mesure que l’arbre meurt d’autres causes, P. ostreatus se développe sur la masse rapidement croissante de bois mort et mourant. Ils profitent en fait à la forêt en décomposant le bois mort, en restituant des éléments vitaux et des minéraux à l’écosystème sous une forme utilisable par d’autres plantes et organismes. ^[2] Les pleurotes bioaccumulent le lithium . ^[dix]

Les usages

Culinaire

pleurotes tel que présenté dans une épicerie coréenne

Le pleurote est un comestible de choix , ^[6] et est un mets délicat dans la cuisine japonaise , coréenne et chinoise . Il est fréquemment servi seul, dans des soupes, farci ou dans des recettes de sautés avec de la sauce soja . Les pleurotes peuvent être utilisés dans les sauces, comme la sauce aux huîtres . Le goût du champignon a été décrit comme doux avec une légère odeur semblable à l’ anis . Les pleurotes sont utilisés dans la cuisine contemporaine tchèque et slovaque dans les soupes et les ragoûts de la même manière que la viande. ^[11]Le pleurote est meilleur lorsqu’il est cueilli jeune; à mesure que le champignon vieillit, la chair devient dure et la saveur devient âcre et désagréable. ^{[ citation nécessaire ]}

Certaines espèces toxiques de Lentinellus ont une apparence similaire, mais ont des branchies aux bords déchiquetés et des calottes finement poilues. ^[12]

Autres utilisations

L’huître perlière est également utilisée pour créer des briques de Mycélium, des meubles en Mycélium et des produits similaires au cuir. ^{[ citation nécessaire ]}

Les pleurotes étaient utilisés pour traiter les sols qui avaient été pollués par du gasoil. Le champignon était capable de convertir 95% de l’huile en composés non toxiques. ^[13] P. ostreatus est également capable de se développer sur des sacs en plastique oxo-biodégradables et de les dégrader ; ^[14] il peut également contribuer à la dégradation du polyéthylène vert . ^[15]

Espèces similaires

Des espèces similaires comprennent Pleurocybella porrigens , Hohenbuehelia petaloides et Phyllotopsis nidulans à tête velue . ^[16]

Voir également

• Liste des champignons médicinaux
• Liste des espèces de Pleurotus

Références

1. ^ Kummer, P. (1871). Der Führer in die Pilzkunde (1ère éd.).
2. ^ ^{un bcde Alan Davidson} , Tom Jaine (2014) ^. “pleurotes“. Dans Jaine, Tom (éd.). pleurotes; Dans: The Oxford Companion to Food (3e éd.) . Presse universitaire d’Oxford. doi : 10.1093/acref/9780199677337.001.0001 . ISBN 9780199677337.{{cite book}}: Maint CS1 : utilise le paramètre auteurs ( lien )
3. ^ Eger, G., Eden, G. & Wissig, E. (1976). Pleurotus ostreatus – potentiel de reproduction d’un nouveau champignon cultivé. Génétique théorique et appliquée 47 : 155–163.
4. ^ Beltran-Garcia, Miguel J.; Estarron-Espinosa, Mirna ; Ogura, Tetsuya (1997). “Composés volatils sécrétés par le pleurote (Pleurotus ostreatus) et leurs activités antibactériennes”. Journal de chimie agricole et alimentaire . 45 (10): 4049. doi : 10.1021/jf960876i .
5. ^ Hall, Ian R. (avril 2010). “La culture des champignons : la réalité commerciale” (PDF) . Mode de vie Fermier : 42–45 . Récupéré le 26 janvier 2012 .
6. ^ ^{un b} Miller Jr., Orson K. ; En ligneMiller, Hope H. (2006). Champignons nord-américains : guide pratique des champignons comestibles et non comestibles . Guilford, CN : FalconGuide . p. 142. ISBN 978-0-7627-3109-1.
7. ^ Lee, Ching-Han; Chang, Han-Wen; Yang, Ching-Ting; Wali, Niaz; Shie, Jiun-Jie ; Hsueh, Yen-Ping (2020-03-02). “Les cils sensoriels comme le talon d’Achille des nématodes lorsqu’ils sont attaqués par des champignons carnivores” . Actes de l’Académie nationale des sciences . 117 (11): 6014–6022. doi : 10.1073/pnas.1918473117 . ISSN 0027-8424 . PMC 7084146 . PMID 32123065 .
8. ^ Trudell, S.; En ligneAmmirati, J. (2009). Champignons du nord-ouest du Pacifique . Guides de terrain de la presse à bois. Portland, Oregon : presse du bois. p. 134 . ISBN 978-0-88192-935-5.
9. ^ Phillips, Roger (2006), Champignons. Pub. McMilan, ISBN 0-330-44237-6 . P. 266.
10. ^ de Assunção et al. 2012 , p. 1123–1127.erreur sfn : pas de cible : CITEREFde_Assunçãoda_Luzda_SilvaVieira2012 ( aide )
11. ^ “Recettes de pleurotes slovaques” . Ringier Axel Springer SK . Récupéré le 21/07/2015 .
12. ^ Davis, R. Michael; Sommer, Robert; Menge, John A. (2012). Guide de terrain sur les champignons de l’ouest de l’Amérique du Nord . Berkeley : Presse de l’Université de Californie . p. 30. ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC 797915861 .
13. ^ Rhodes, Christopher J. (janvier 2014). “Mycoremediation (bioremédiation avec des champignons) – faire pousser des champignons pour nettoyer la terre” . Spéciation chimique et biodisponibilité . 26 (3): 196–198. doi : 10.3184/095422914X14047407349335 . ISSN 0954-2299 . S2CID 97081821 .
14. ^ par Luz JM, Paes SA, Nunes MD, par Silva Mde C, Kasuya MC. Dégradation du plastique oxo-biodégradable par Pleurotus ostreatus. PLoS One. 15 août 2013;8(8):e69386. doi : 10.1371/journal.pone.0069386. PMID : 23967057 ; PMCID : PMC3744528.
15. ^ par Luz JM, Paes SA, Ribeiro KV, Mendes IR, Kasuya MC. Dégradation du polyéthylène vert par Pleurotus ostreatus. PLoS One. 15 juin 2015;10(6):e0126047. doi : 10.1371/journal.pone.0126047. PMID : 26076188 ; PMCID : PMC4468114.
16. ^ Davis, R. Michael; Sommer, Robert; Menge, John A. (2012). Guide de terrain sur les champignons de l’ouest de l’Amérique du Nord . Berkeley : Presse de l’Université de Californie . p. 132–133. ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC 797915861 .

Lectures complémentaires

Livres

• Lincoff, GH (1981). Guide de terrain de la National Audubon Society sur les champignons nord-américains . Knopf. ISBN 978-0-394-51992-0
• Spahr, DL (2009). Champignons comestibles et médicinaux de la Nouvelle-Angleterre et de l’Est du Canada . Livres de l’Atlantique Nord. ISBN 978-1-55643-795-3

Liens externes

• Médias liés à Pleurotus ostreatus sur Wikimedia Commons
• Séquence vidéo de Pleurotus ostreatus
• Mushroom-Collecting.com – pleurotes