Pilsner

Pilsner (également pilsener ou simplement pils ) est un type de bière blonde pâle . Elle tire son nom de la ville bohémienne de Plzeň ( allemand : Pilsen ), où la première bière blonde au monde (maintenant connue sous le nom de Pilsner Urquell ) a été produite en 1842 par la brasserie Pilsner Urquell . ^{[1] [2]}

Pilsner Urquell , la première bière blonde au monde et ancêtre des Pilsners d’aujourd’hui

Histoire

Exemples historiques d’étiquettes de bière allemande Pilsner d’ Allemagne de l’Est Canette de pils belge représentée sur une fresque de la gare de Louvain-la-Neuve ( Belgique )

Origine

La ville de Plzeň a obtenu les droits de brassage en 1307, ^[3] mais jusqu’au milieu des années 1840, la plupart des bières bohémiennes étaient à fermentation haute . Lorsque les bières blondes importées ont commencé à dépasser les ventes de bières locales, les bourgeois de Plzeň ont décidé de construire une nouvelle brasserie moderne, qui produirait des bières blondes. Appelée à l’origine en allemand : Bürger-Brauerei Pilsen ( tchèque : Měšťanský pivovar Plzeň , anglais : Brasserie des citoyens ), elle est maintenant connue sous le nom de Brasserie Pilsner Urquell. C’est ici qu’ils ont commencé à brasser de la bière dans le style bavarois . ^[4]

Les brasseurs avaient commencé à vieillir la bière faite avec des levures de fermentation fraîches dans des caves ( lager , c’est-à-dire en allemand : gelagert [stocké]), ce qui améliorait la clarté et la Durée de conservation de la bière . Une partie de cette recherche a bénéficié des connaissances déjà exposées dans un livre (imprimé en allemand en 1794, en tchèque en 1799), écrit par le brasseur tchèque František Ondřej Poupě (allemand : Franz Andreas Paupie ) (1753-1805) de Brno . ^[5]

La brasserie de Plzeň recruta le brasseur bavarois Josef Groll (1813–1887) qui, en utilisant les ingrédients locaux, produisit le premier lot de bière blonde pâle le 5 octobre 1842. La combinaison de l’eau remarquablement douce de Plzeň, du houblon noble Saaz local de Žatec , à faible – Le malt d’orge morave protéiné préparé par touraillage à chauffage indirect et lagering de style bavarois (bière à fermentation basse appelée à l’époque) produisaient une bière claire et dorée. La bière était considérée comme une sensation et s’est imposée très rapidement.

L’émergence d’une Fabrication de verre efficace en Europe à peu près à la même époque a fait baisser les prix du verre. Cela a permis à la population générale d’acheter pour la première fois des récipients à boire en verre. Ces anciens articles de luxe ont mis en valeur la clarté dorée visuellement agréable de la bière, influençant davantage la diffusion rapide de la Pilsner.

En 1853, la bière était disponible dans 35 pubs à Prague . En 1856, il vint à Vienne et en 1862 à Paris. L’amélioration des transports et des communications signifiait également que cette nouvelle bière était bientôt disponible dans toute l’Europe, et le style de brassage pilsner fut bientôt largement imité. En 1859, Pilsner Bier a été enregistrée en tant que marque à la Chambre de commerce et de commerce de Plzeň. En 1898, la marque Pilsner Urquell a été créée pour mettre l’accent sur le fait d’être la brasserie d’origine ( Urquell, signifiant «source originale»).

Certaines bières sont étiquetées Urtyp Pilsener (UP), ce qui signifie qu’elles sont brassées selon le processus d’origine, bien que de nombreuses brasseries utilisent cette distinction pour leur meilleure bière. ^{[6] [7]}

Développements modernes

L’introduction de la réfrigération moderne en Allemagne par Carl von Linde à la fin du 19e siècle a éliminé le besoin de caves pour le stockage de la bière, permettant le brassage de bière à Fermentation fraîche dans de nombreux nouveaux endroits. ^[8]

Jusqu’en 1993, la brasserie Pilsner Urquell faisait fermenter sa bière en fûts ouverts dans les caves sous sa brasserie. Cela a changé en 1993 avec l’utilisation de grands réservoirs cylindriques. De petits échantillons sont encore brassés de manière traditionnelle pour des comparaisons de goût.

Une lager pâle moderne appelée pilsner peut avoir une couleur très claire et claire allant du jaune pâle au jaune doré, avec différents niveaux d’arôme et de saveur de houblon. Le titre alcoométrique des bières appelées pilsner varie mais se situe généralement autour de 4,5% à 5% (en volume). Il existe des catégories telles que “European-Style Pilsner” lors de compétitions de bière telles que la World Beer Cup . Les bières blondes de style Pilsner sont commercialisées à l’échelle internationale par de nombreux petits brasseurs et de grands conglomérats.

modes

Un verre de Bitburger , une Pilsner à l’allemande Pilsner à la tchèque En République tchèque, seule la Pilsner Urquell porte le nom de “pilsner”. Cependant, en dehors de la République tchèque, la Pilsner de style tchèque est synonyme de toutes les bières blondes tchèques de couleur dorée, brassées avec du malt pilsner et du houblon Saaz – Pilsner Urquell , Budweiser Budvar , Gambrinus , Kozel , Radegast , Staropramen , Starobrno , Krušovice . Pilsner à l’allemande Couleur paille pâle à dorée avec un goût plus amer ou terreux – Beck’s , Bitburger , Flensburger , Fürstenberg , Holsten , Jever , König , Krombacher , Radeberger , St. Pauli Girl , Veltins , Warsteiner , Wernesgrüner , Einbecker . Pilsner à l’européenne A un goût légèrement sucré, peut être produit à partir d’autres que le malt d’orge – néerlandais : Amstel , Grolsch , Heineken ^[9] ou belge : Jupiler , Stella Artois ^[10] Pilsner à l’américaine Les immigrants allemands ont apporté des bières de style pilsner en Amérique au milieu du XIXe siècle. Les pilsners américaines d’aujourd’hui sont encore plus proches du style allemand, mais le grain contient jusqu’à 25 % de maïs et/ou de riz. Le style a généralement une saveur de malt moyennement faible à moyennement sucrée et des notes de houblon européen moyennes à élevées. ^[11]

Voir également

• Bière par région

Références

1. ^ Jackson, Michael. « Prague : jumelée avec Burton-upon-Trent » . Le chasseur de bière . Récupéré le 28 avril 2011 .
2. ^ Institut allemand de la bière, PILS Archivé le 19 octobre 2011 à la Wayback Machine
3. ^ “Traces de l’histoire de Pilsen” (en tchèque). Ville de Plzeň . Récupéré le 29 août 2021 .
4. ^ “Plzeňský Prazdroj, comme” prazdroj.cz . Récupéré le 17 octobre 2009 .
5. ^ Basařová G.: Der legendäre böhmische Brauer František Ondřej Poupě (Franz Andreas Paupie) 1753–1805. Jahrbuch 2003 Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens eV (GGB), (2003) 1, 128–146.
6. ^ “Évaluer la bière” . ratebeer.com . Récupéré le 16 avril 2019 .
7. ^ “Urtyp sur le site Web Craft Beer and Brewing ” .
8. ^ “Altbier im Alltag” par Genno Fonk, 1999, page 11
9. ^ “Heineken bière – Pils gebrouwen porte Heineken Brouwerij” . biernet.nl .
10. ^ “Michael Jackson’s Beer Hunter – Les grandes bières belges” . beerhunter.com .
11. ^ “Les différences entre les Pilsner tchèques, allemands et américains” .

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés à Pilsner .

• Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens eV (GGB)
• Die Kunst des Bierbrauens