Oseille
L’oseille ( Rumex acetosa ), aussi appelée oseille commune ou oseille des jardins , est une plante herbacée vivace de la famille des Polygonacées . D’autres noms pour l’oseille incluent le dock d’ épinards et le dock à feuilles étroites (“dock” est un nom commun pour le genre Rumex ). [2]
| Oseille | |
|---|---|
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| Rumex acétosa | |
Classement scientifique  |
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| Royaume: | Plantes |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Commande: | Caryophyllales |
| Famille: | Polygonacées |
| Genre: | Rumex |
| Espèces: | R. acetosa |
| Nom binomial | |
| Rumex acétosa L |
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| Synonymes [1] | |
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Oseille en fleurs 
Usine d’oseille à Ab Pakhsh 
Soupe à l’oseille avec œuf et croûtons, partie de la cuisine polonaise
L’oseille est une plante commune dans les prairies et est souvent cultivée comme légume-feuille ou comme herbe .
La description
L’oseille est une plante vivace herbacée élancée d’ environ 60 centimètres (24 pouces) de haut, avec des racines qui s’enfoncent profondément dans le sol, ainsi que des tiges juteuses et des feuilles en forme de flèche ( sagittées ) . [3] Les feuilles inférieures mesurent de 7 à 15 centimètres (3 à 6 pouces) de long avec de longs pétioles et un ochréa membraneux formé de stipules gainantes fusionnées. Les supérieures sont sessiles et deviennent fréquemment cramoisies. Il a des épis verticillés de fleurs vert rougeâtre , qui fleurissent au début de l’été, devenant violacées. [4] [2] L’espèce est Dioïque , avec des étamines etpistils sur différentes plantes. [2]
Les feuilles sont mangées par les larves de plusieurs espèces de lépidoptères ( papillon et mite ) dont la teigne hématogène , ainsi que par des escargots et des limaces non spécialisés. [ citation nécessaire ]
Dans les Caraïbes , la fleur de roselle couramment transformée en boissons sucrées est connue sous le nom d'”oseille”, [5] mais cette plante d’ Afrique de l’Ouest est en fait une forme d’ hibiscus sans rapport avec l’herbe d’oseille eurasienne. [6]
Distribution
Rumex acetosa est présent dans les habitats herbeux de toute l’ Europe, du nord de la côte méditerranéenne au nord de la Scandinavie et dans certaines parties de l’Asie centrale . Il est présent en tant qu’espèce introduite dans certaines parties de la Nouvelle-Zélande, de l’Australie et de l’Amérique du Nord. [7] Il peut pousser dans un sol pauvre. [3]
Sous-espèce
Plusieurs sous- espèces ont été nommées. [2] Tous ne sont pas cultivés :
- Rumex acetosa ssp. acétosa
- Rumex acetosa ssp. ambigu
- Rumex acetosa ssp. arifolius
- Rumex acetosa ssp. hibernic
- Rumex acetosa ssp. hirtulus
- Rumex acetosa ssp. vinalis
Les usages
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L’oseille commune est cultivée depuis des siècles. Les feuilles sont comestibles lorsqu’elles sont jeunes mais se durcissent avec l’âge; ils peuvent être réduits en purée dans les soupes et les sauces ou ajoutés à la salade . [3] La plante a un goût prononcé et aigre distinct. Il contient de l’acide oxalique , qui peut être toxique en grande quantité. [3]
En Inde , les feuilles sont utilisées dans des soupes ou des currys à base de lentilles jaunes et de cacahuètes. En Afghanistan , les feuilles sont enrobées d’une pâte humide et frites, puis servies en apéritif ou en saison pendant le Ramadan, pour rompre le jeûne. En Arménie , les feuilles sont récoltées au printemps, tissées en tresses et séchées pour être utilisées pendant l’hiver. La préparation la plus courante est la soupe d’aveluk, où les feuilles sont réhydratées et rincées pour réduire l’amertume, puis mijotées avec des oignons, des pommes de terre, des noix, de l’ail et du boulgour ou des lentilles, et parfois des prunes aigres.
Dans toute l’Europe de l’Est , l’oseille sauvage ou du jardin est utilisée pour faire des soupes aigres, mijotées avec des légumes ou des herbes, de la viande ou des œufs. Dans la Grèce rurale, il est utilisé avec des épinards , des poireaux et des blettes en spanakopita . En Albanie , les feuilles sont mijotées et servies froides marinées dans de l’huile d’olive, ou comme ingrédient pour garnir les tartes au byrek ( byrek me lakra ).
“L’ escalope de saumon à l’oseille” , inventée en 1962 par les frères Troisgros , est un plat emblématique de la nouvelle cuisine française . [8] [9] La cuisine française cuisine traditionnellement le poisson avec de l’oseille parce que son acidité dissout les fines arêtes de poisson . [dix]
Voir également
- Oseille (homonymie)
- Soupe à l’oseille
Références
- ^ “La liste des plantes: une liste de travail de toutes les espèces de plantes” , Theplantlist.org , récupéré le 10 mai 2016
- ^ un bcd Stace , Californie ( 2010). Nouvelle flore des îles britanniques (troisième éd.). Cambridge, Royaume-Uni : Cambridge University Press. p. 446.ISBN _ 9780521707725.
- ^ un bcd Lyle , Katie Letcher (2010) [2004]. Le guide complet des plantes sauvages comestibles, des champignons, des fruits et des noix: comment les trouver, les identifier et les cuisiner (2e éd.). Guilford, CN : FalconGuides . p. 29–30. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC 560560606 .
- ^ Blamey, M.; Fitter, R. ; Fitter, A (2003). Fleurs sauvages de Grande-Bretagne et d’Irlande : Le guide complet de la flore britannique et irlandaise . Londres : A & C Black. p. 64. ISBN 978-1408179505.
- ^ Sorrel Drink, un favori des Caraïbes pendant la saison de Noël
- ^ Une boisson à l’hibiscus, quel que soit son nom, est sucrée
- ^ “Carte de propagation mondiale” (JPG) . Linnaeus.nrm.se . Récupéré le 23 décembre 2017 .
- ^ Miller, Bryan; Franey, Pierre (1995-07-12). “GRANDS CUISINIERS; Finesse Times Two” . Le New York Times . ISSN 0362-4331 . Récupéré le 05/05/2019 .
- ^ Boulud, Daniel; Greenspan, Dorie (1999). Le livre de cuisine du Café Boulud de Daniel Boulud . Scribner. ISBN 978-0684863436.
- ↑ Le Règne végétal . Librairie des sciences naturelles. 1864. p. 480.
Liens externes
- “Rumex acetosa” . Des plantes pour un avenir .