Nouilles instantanées

Les nouilles instantanées , ou ramen instantanés , sont des nouilles vendues dans un bloc précuit et séché avec de la poudre aromatisante et/ou de l’huile d’assaisonnement. Ramen , une adaptation japonaise de la soupe de nouilles chinoises, ^[2] est parfois utilisé comme descripteur pour les saveurs de nouilles instantanées par certains fabricants japonais. Il est devenu synonyme aux États-Unis pour tous les produits de nouilles instantanées.

Nouilles instantanées sous forme de bloc typique (séchées)
Taper	Nouille
Lieu d’origine	Japon
Région ou état	À l’ origine Asie de l’Est , Asie du Sud-Est et Asie du Sud , ^[1] maintenant trouvé dans la plupart des régions du monde
Créé par	Momofuku Andō
Les ingrédients principaux	Nouilles séchées ou précuites, assaisonnement
Livre de recettes : nouilles instantanées Médias : nouilles instantanées

Les principaux ingrédients des nouilles instantanées sont la farine, l’amidon , l’eau, le sel et/ou un substitut de sel connu sous le nom de kansui (un type d’eau minérale alcaline contenant du carbonate de sodium et généralement du carbonate de potassium ), et parfois une petite quantité d’ acide phosphorique . ^[3] Des types spécifiques de nouilles peuvent être fabriqués à partir d’un mélange de blé et d’autres farines, telles que le sarrasin . Il existe des variations dans les ingrédients utilisés, selon le pays d’origine, en termes de teneur en sel et en farine. ^{[ citation nécessaire ]} Les ingrédients courants de la poudre aromatisante sont le sel, le glutamate monosodique, assaisonnement et sucre. L’arôme est généralement dans un paquet séparé, bien que dans le cas des nouilles en tasse , il soit souvent en vrac dans la tasse. Certains produits de nouilles instantanées sont emballés sous scellés; ceux-ci peuvent être réchauffés ou consommés directement du paquet/récipient. Les blocs de nouilles séchées sont conçus pour être cuits ou trempés dans de l’eau bouillante avant d’être consommés, mais peuvent être consommés secs. Le bloc de nouilles séchées a été créé à l’origine en faisant frire des nouilles cuites, et c’est toujours la principale méthode utilisée dans les pays asiatiques; Les blocs de nouilles séchées à l’air sont préférés dans les pays occidentaux.

Les nouilles instantanées ont été inventées par Momofuku Ando de Nissin Foods au Japon. Ils ont été lancés en 1958 sous le nom de marque Chikin Ramen . En 1971, Nissin a lancé Cup Noodles , le premier produit de nouilles en coupe. Les nouilles instantanées sont commercialisées dans le monde entier sous de nombreuses marques .

En raison de la polyvalence des nouilles instantanées, elles peuvent être utilisées comme alternative aux nouilles longues typiques. Ils sont utilisés pour faire des plats tels que les ramen, le ragoût de l’armée coréenne et même le chow mein .

Histoire

Nouilles instantanées sur une étagère Recréation de l’atelier de Momofuku Ando, où il a créé des nouilles instantanées ; Musée CupNoodles Osaka Ikeda

L’histoire des nouilles en Chine remonte à plusieurs siècles, et il est prouvé qu’une nouille bouillie puis frite et servie dans une soupe, semblable à la nouille Yi , remonte à la Chine ancienne. ^[4] Selon la légende, sous la dynastie Qing , un chef faisait bouillir des nouilles aux œufs déjà cuites. Pour les sauver, il les a récupérés et les a fait frire dans de l’huile chaude, les servant comme une soupe. ^[4] Selon le Journal of Ethnic Foods , les premiers emballages de nouilles instantanées étaient étiquetés « nouilles Yi ». ^[4]

Les nouilles instantanées modernes ont été créées par Momofuku Ando au Japon. ^{[5] [6]} Ils ont été commercialisés pour la première fois le 25 août 1958 par la société d’Ando, Nissin , sous la marque Chikin Ramen . ^[7] Ando a développé toute la méthode de production de nouilles à friture éclair, des processus de fabrication de nouilles, de cuisson à la vapeur, d’assaisonnement, à la déshydratation à la chaleur de l’huile, créant la nouille “instantanée”. Cela a séché les nouilles et leur a donné une durée de conservation plus longue, dépassant même celle des nouilles surgelées. Chaque bloc de nouilles était pré-assaisonné et vendu 35 yens. Les nouilles instantanées sont devenues prêtes à manger en seulement deux minutes en ajoutant de l’eau bouillante. En raison de leur prix et de leur nouveauté, les Chikin Ramen étaient initialement considérés comme un article de luxe, car les épiceries japonaises vendaient généralement des nouilles fraîches pour un sixième de leur prix. ^{[8] [9]} Malgré cela, les nouilles instantanées ont finalement gagné une immense popularité, surtout après avoir été promues par Mitsubishi Corporation . ^[10] Gagne initialement en popularité en Asie de l’Est , en Asie du Sud et en Asie du Sud-Est, où elles sont désormais fermement ancrées dans les cultures locales de ces régions, les nouilles instantanées se sont finalement répandues et ont gagné en popularité dans la plupart des autres régions du monde. ^[1]

Une revendication d’origine distincte pour les nouilles instantanées provient du comté de Pingtung à Taiwan. ^[11] Zhang Guowen , un habitant de Pingtung, a déposé un brevet pour des nouilles instantanées en 1956. Le 16 août 1961, Zhang aurait transféré le brevet à Momofuku Ando pour 23 millions de yens. ^[11]

Avec un meilleur contrôle de la qualité, les fabricants ont encore amélioré le goût des nouilles instantanées en ajoutant de la poudre aromatisante dans un paquet séparé. En 1971, Nissin a présenté Nissin Cup Noodles , une tasse de nouilles à laquelle de l’eau bouillante est ajoutée pour cuire les nouilles. Une autre innovation a ajouté des légumes secs à la tasse, créant un plat de soupe instantané complet. L’innovation combinait les fonctions d’un matériau d’emballage, d’un récipient pour faire bouillir de l’eau et d’un bol pour manger les nouilles. Face à la récente montée de la conscience de la santé, de nombreux fabricants ont lancé des nouilles instantanées avec diverses recettes saines : nouilles avec fibres alimentaires et collagène, nouilles à faible teneur en calories et nouilles à faible teneur en sodium. ^[12]

Selon un sondage japonais de l’an 2000, “Les Japonais croient que leur meilleure invention du XXe siècle était les nouilles instantanées”. ^[13] En 2018 ^{[mettre à jour]}, environ 103 milliards de portions de nouilles instantanées sont consommées chaque année dans le monde. La Chine consomme 40 milliards de paquets de nouilles instantanées par an, soit 39 % de la consommation mondiale ; Indonésie – 12 milliards ; Inde – 6 milliards ; Japon – 5,7 milliards ; Vietnam – 5,2 milliards. Les trois principaux pays consommateurs par habitant sont la Corée du Sud – 74,6 portions, le Vietnam – 53,9 portions et le Népal – 53 portions. ^[14]

Composition

Un modèle de composition de nouilles instantanées en tasse

Il y a trois ingrédients clés dans les nouilles à base de blé : la farine de blé, l’eau et le sel. ^[15] Outre les trois ingrédients principaux, les réglementations de l’USDA autorisent les nouilles instantanées à contenir de l’huile de palme, des assaisonnements, des phosphates de sodium, des fécules de pomme de terre, des gommes et d’autres ingrédients. ^[16]

Farine Les nouilles peuvent être fabriquées à partir de différents types de farines, telles que la farine de blé, de riz et de sarrasin. Pour les nouilles instantanées, les farines contenant 8,5 à 12,5 % de protéines sont optimales car les nouilles doivent pouvoir résister au processus de séchage sans se briser, ce qui nécessite une plus grande quantité de protéines dans la farine, et pendant la friture, une teneur élevée en protéines peut aider à réduire la graisse. absorption. ^[15] Le gluten , composé de gluténine et de gliadine, est la protéine de blé la plus importante qui forme la pâte viscoélastique continue des nouilles. Eau L’eau est la deuxième matière première la plus importante pour la fabrication des nouilles, après la farine. L’hydratation de la pâte détermine le développement de la structure du gluten, qui affecte les propriétés viscoélastiques de la pâte. Le niveau d’absorption d’eau pour la fabrication de nouilles est d’environ 30 à 38 % du poids de la farine ; si le niveau d’absorption d’eau est trop élevé, l’hydratation de la farine ne peut pas être terminée, et si le niveau d’absorption d’eau est trop faible, la pâte sera trop collante pour être manipulée pendant le traitement. ^[15] Pour les nouilles instantanées, la déshydratation est une étape importante après la fabrication des nouilles car l’eau peut offrir un environnement hospitalier pour les micro-organismes. L’ USDAutilise différentes réglementations de teneur en humidité, selon la méthode de déshydratation : pour les nouilles instantanées déshydratées par friture, la teneur en humidité ne peut pas dépasser 8 %, et pour celles déshydratées par des méthodes autres que la friture, la teneur en humidité ne peut pas dépasser 14,5 %. ^[16] sel Le sel est ajouté lors de la fabrication de la pâte à farine pour renforcer les structures du gluten et améliorer les propriétés de revêtement de la pâte, et il peut rendre les nouilles plus douces et plus élastiques. Le sel offre également la saveur salée de base des nouilles et peut couvrir une partie de la saveur désagréable générée par la farine et la transformation. Une autre fonction du sel est de ralentir les activités des enzymes, telles que les enzymes protéolytiques, qui pourraient interrompre les structures du gluten et la croissance microbienne. Le sel alcalin, tel que les carbonates de sodium et de potassium, peut être ajouté à la pâte à nouilles pour rehausser la couleur jaune du produit si nécessaire, car les flavonoïdesles pigments de la farine jaunissent à des niveaux de pH alcalins, et l’augmentation du pH pourrait également influencer le comportement du gluten, ce qui pourrait rendre la pâte de nouilles encore plus dure et moins extensible (pour certaines nouilles, comme les ramen japonais , c’est souhaitable). Pour la fabrication de nouilles fraîches, la quantité de sel ajoutée est de 1 à 3 % du poids de la farine, mais pour les nouilles instantanées, en raison de la durée de conservation plus longue, une teneur en sel plus élevée est nécessaire. ^[15] Un paquet de ramen contient bien plus de la moitié de la quantité quotidienne recommandée de sodium. ^[17] Kansui Kansui, une solution alcaline composée généralement d’un rapport 9: 1 de carbonate de sodium sur carbonate de potassium, est ajoutée à la farine et à l’eau lors de la fabrication des ramen pour aider à développer plusieurs de ses caractéristiques uniques. ^[18] L’ajout de kansui aide au développement du gluten de la nouille ainsi qu’à la promotion de la gélatinisation des amidons, qui contribuent tous deux à l’élasticité et à la mastication caractéristiques des ramen. ^[19] De plus, l’ajout de kansui améliore la couleur jaune des nouilles ramen en provoquant un changement chromophore de plusieurs composés appelés flavonoïdes inhérents à la farine de blé. ^[18] Huile La friture est un processus de déshydratation courant pour produire des nouilles instantanées. Par conséquent, l’huile devient un composant important des nouilles instantanées. Selon la réglementation de l’USDA, les nouilles instantanées frites à l’huile ne doivent pas avoir une teneur en matières grasses supérieure à 20 % du poids total, ce qui signifie théoriquement que la quantité d’huile absorbée pendant le processus de friture pourrait être encore plus élevée. huile de palmeest choisie comme huile de friture pour les nouilles instantanées en raison de sa stabilité à la chaleur et de son faible coût. Cependant, dans l’ensemble, en raison de leur teneur élevée en matières grasses et de leur faible teneur en humidité, les nouilles instantanées sont très sensibles à l’oxydation des lipides et une quantité relativement élevée de conservateurs est ajoutée. Par conséquent, pour éviter la génération de mauvais goûts et de composés dangereux pour la santé, certaines nouilles instantanées sont déshydratées par des moyens autres que la friture pour réduire la teneur en matières grasses. Selon l’USDA, les nouilles instantanées non frites doivent avoir une teneur en matières grasses inférieure à 3 %. ^[16] Autres ingrédients Les amidons de pomme de terre sont couramment ajoutés aux nouilles instantanées pour améliorer les propriétés gélifiantes et les capacités de rétention d’eau des nouilles. Le polyphosphate est utilisé dans les nouilles instantanées comme additif pour améliorer la gélatinisation de l’amidon pendant la cuisson (réhydratation), pour permettre une plus grande rétention d’eau dans les nouilles. Les hydrocolloïdes tels que la gomme de guar sont largement utilisés dans la production de nouilles instantanées pour améliorer la capacité de rétention d’eau pendant la réhydratation et pour raccourcir le temps de cuisson. Les gommes sont dispersées dans l’eau avant le mélange et la fabrication de la pâte à nouilles. ^[20]

Production

Apprendre encore plus Cette section a besoin de citations supplémentaires pour vérification . ( juin 2021 )Aidez -nous à améliorer cet article en ajoutant des citations à des sources fiables . Le matériel non sourcé peut être contesté et supprimé. (Learn how and when to remove this template message)

La production de nouilles commence par la dissolution du sel, de l’amidon et de l’arôme dans de l’eau pour former un mélange qui est ensuite ajouté à la farine. La pâte est ensuite laissée un certain temps à mûrir, puis pour une répartition homogène des ingrédients et une hydratation des particules dans la pâte, elle est pétrie. Après avoir été pétrie, la pâte est transformée en deux feuilles composées en une seule bande de nouilles en étant passée à travers deux rouleaux rotatifs. Ce processus est répété pour développer du glutenplus facilement car la feuille est pliée et passe plusieurs fois dans les rouleaux. Cela créera la texture filandreuse et moelleuse que l’on trouve dans les nouilles instantanées. Lorsque la ceinture de nouilles est fabriquée à l’épaisseur souhaitée en ajustant l’écart entre les rouleaux, elle est ensuite coupée immédiatement. Les nouilles ondulées sont fabriquées dans un tapis roulant au rythme lent et sont gênées par des poids métalliques lorsqu’elles sortent de la découpeuse, ce qui donne à la nouille son aspect ondulé. Si les brins doivent être moulés dans d’autres formes, un assaisonnement liquide peut également être ajouté. Une fois les nouilles façonnées, elles sont prêtes à être cuites à la vapeur pendant 1 à 5 minutes à 100 °C (212 °F) pour améliorer la texture en gélifiant .l’amidon des nouilles. Lors de la cuisson à la vapeur, l’ajout d’eau et de chaleur brise la structure en hélice et la cristallinité de l’amylose. L’amylose commence à diffuser hors du granule d’amidon et forme une matrice de gel autour du granule. ^[21]

Les nouilles peuvent être séchées de deux manières : par friture ou par séchage à l’air chaud. Les nouilles instantanées frites sont séchées par friture à l’huile pendant 1 à 2 minutes à une température de 140 à 160 ° C (284 à 320 ° F). Le processus de friture diminue la teneur en humidité de 30–50 % à 2–5 %. Les huiles couramment utilisées pour la friture en Amérique du Nord comprennent les mélanges d’huile de canola , de graines de coton et d’huile de palme, tandis que seules l’huile de palme ou l’oléine de palme sont utilisées en Asie. ^{[ citation nécessaire ]}Les nouilles séchées à l’air sont séchées pendant 30 à 40 minutes à l’air chaud à une température de 70 à 90 ° C (158 à 194 ° F), ce qui donne une teneur en humidité de 8 à 12%. Pendant le processus de séchage, l’évaporation rapide de l’eau crée des pores dans toute la matrice alimentaire, ce qui permet des temps de cuisson courts dans le produit fini. Dans le cas des nouilles frites, la création de pores est directement liée à l’absorption de graisse dans les nouilles. ^[22] Plus de 80 % des nouilles instantanées sont frites car cela crée des nouilles séchées plus uniformément que le séchage à l’air chaud, ce qui peut provoquer une texture indésirable dans les nouilles finies et prendre également plus de temps à cuire. ^{[ citation nécessaire ]}Cependant, avec les nouilles frites, la teneur en huile est d’environ 15 à 20 % et diminue la durée de conservation des nouilles en raison de l’oxydation, alors que dans les nouilles séchées à l’air chaud, la teneur en huile ne dépasse pas 3 %. ^[20]

Sachets d’assaisonnement sur nouilles instantanées, le contenu d’un paquet de yakisoba instantané japonais

Avant l’emballage avec assaisonnement, les nouilles sont refroidies après séchage et leur humidité, leur couleur et leur forme sont vérifiées. L’emballage des nouilles comprend des films imperméables à l’air et à l’eau. Il existe deux formes de nouilles instantanées emballées : une avec l’assaisonnement fourni dans de petits sachets à l’intérieur ou dans une tasse avec l’assaisonnement sur les nouilles. Il existe une variété de saveurs pour les nouilles, selon celles qui sont ajoutées à l’assaisonnement. Ces saveurs comprennent le bœuf, le poulet, le porc, les crevettes, etc. Dans les tasses de nouilles instantanées, des protéines de soja et des légumes et viandes déshydratés sont souvent ajoutés pour plus de saveur. ^{[ citation nécessaire ]}

La durée de conservation des nouilles instantanées varie de 4 à 12 mois, selon les facteurs environnementaux. Leur stabilité provient de la teneur élevée en sodium avec une faible humidité et une faible activité de l’eau. Les nouilles instantanées peuvent être servies après 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillie ou trempées dans de l’eau chaude pendant 3 à 4 minutes. ^[23]

Propriétés physiques

Bien que les nouilles instantanées sèches puissent ne pas sembler élastiques, les nouilles instantanées cuites ont généralement une élasticité plus élevée que les autres types de nouilles lorsqu’elles sont cuites, et la forme ondulée unique différencie également les nouilles instantanées des autres nouilles courantes, telles que les udon ou les nouilles plates. La forme ondulée des nouilles est créée lorsque les feuilles de pâte à nouilles sont coupées par des découpeuses rotatives. En raison de la différence de vitesse entre la bande transporteuse et la rotation des lames, les feuilles de pâte à nouilles peuvent être pressées plusieurs fois par les lames dans une certaine zone, créant ainsi la forme ondulée unique des nouilles instantanées. ^[15]Lors du pressage par les lourdes lames, la structure continue du gluten est rompue à certains endroits et ne reprend pas sa forme d’origine, mais les structures de gluten restantes sont suffisamment solides pour la maintenir suspendue; par conséquent, des brins de nouilles ondulées sont formés et maintenus pendant le traitement. Outre l’élasticité physique, la sélection des ingrédients assure également une grande élasticité des nouilles instantanées. Les nouilles instantanées nécessitent de la farine de blé à haute teneur en protéines pour garantir la rupture des brins de nouilles pendant le traitement, ^[15] résultant en une pâte de nouilles plus viscoélastique et donc des nouilles plus élastiques. De plus, la fécule de pomme de terre , un ingrédient clé des nouilles instantanées, présente les caractéristiques importantes d’une faible température de gélatinisation, d’une viscosité élevée et d’un gonflement rapide. ^[15]Par conséquent, l’ajout d’amidon pourrait encore augmenter l’élasticité des nouilles. La teneur élevée en sel des nouilles instantanées augmente également l’élasticité des brins de nouilles car ses ions dissous renforcent l’interaction entre les structures du gluten. ^[24]

Le but initial de l’invention des nouilles instantanées était de raccourcir le temps de cuisson des nouilles conventionnelles. Par conséquent, un temps de cuisson court peut être considéré comme la caractéristique la plus décisive des nouilles instantanées. Les nouilles instantanées sont cuites dans de l’eau bouillie; par conséquent, l’amélioration de la rétention d’eau est la principale méthode de raccourcissement du temps de cuisson. ^{[ citation nécessaire ]} La gélatinisation de l’amidon est la caractéristique la plus importante des nouilles instantanées qui peut améliorer la rétention d’eau pendant la cuisson. Les deux étapes clés qui servent à déclencher la gélatinisation de l’amidon sont la cuisson à la vapeur et la friture à l’huile. La gélatinisation de l’amidon se produit lorsque les granules d’amidon gonflent dans l’eau avec la chaleur, les amylosess’échappent des granules d’amidon, et ceux-ci peuvent se lier à l’eau et augmenter la viscosité de la matrice de gluten. La cuisson à la vapeur offre une condition optimale pour la gélatinisation des fécules de pomme de terre. Après la cuisson à la vapeur, la friture rapide à l’huile vaporise l’eau libre et la gélatinisation se poursuit jusqu’à ce que toute l’eau libre s’évapore. Pendant la friture, l’eau contenue dans les brins de nouilles migre de la région centrale vers l’extérieur pour remplacer l’eau de surface qui s’est évaporée pendant la friture. Par conséquent, une structure d’éponge poreuse dans la nouille est créée en raison de la vaporisation. Au cours de sa migration, l’eau transporte l’énergie thermique de l’huile vers l’environnement, créant de la chaleur pour compléter la gélatinisation de l’amidon. De plus, le transfert de chaleur lors de l’évaporation empêche les nouilles instantanées de brûler ou d’être trop cuites pendant la friture. ^[15]De plus, en tant qu’additif courant, la gomme de guar peut non seulement augmenter l’élasticité et la viscosité des nouilles pour améliorer la sensation en bouche, mais elle peut également augmenter la capacité de liaison à l’eau des nouilles pendant la cuisson.

Santé et nutrition

Une portion d’ Indomie iga penyet avec œuf au plat et légumes

Les nouilles instantanées sont souvent critiquées comme de la malbouffe ou de la malbouffe . ^[25] Une seule portion de nouilles instantanées est riche en glucides , en sel et en matières grasses , mais pauvre en protéines , en fibres , en vitamines et en minéraux essentiels . ^{[26] [27] [28]}

L’augmentation de la consommation de nouilles instantanées a été associée à l’obésité et au syndrome cardiométabolique en Corée du Sud, qui a la consommation de nouilles instantanées par habitant la plus élevée (74,1 portions de nouilles instantanées par personne en 2014) ^[29] dans le monde. L’étude a porté sur 3 397 étudiants (1 782 hommes ; 1 615 femmes) âgés de 18 à 29 ans qui ont participé à un bilan de santé. Une analyse statistique utilisant un modèle linéaire général ajusté en fonction de l’âge, de l’indice de masse corporelle , du sexe, du revenu familial, des comportements liés à la santé et d’autres facteurs alimentaires importants pour le risque cardiométabolique, a montré une association positive entre la fréquence de consommation de nouilles instantanées et les niveaux de triglycérides plasmatiques . , tension artérielle diastolique, et la glycémie à jeun chez tous les sujets. Par rapport au groupe avec la plus faible fréquence de consommation de nouilles instantanées (≤ 1/mois), l’odds ratio pour l’ hypertriglycéridémie dans le groupe avec une consommation de ≥ 3/semaine était de 2,639 [intervalle de confiance (IC) à 95 %, 1,393–5,000] pour tous les sujets, alors qu’il était de 2,149 (IC à 95 %, 1,045 à 4,419) et de 5,992 (IC à 95 %, 1,859 à 21,824) pour les étudiants masculins et féminins, respectivement. ^[30] En outre, une étude menée par des chercheurs de l’Université de Harvard sur 10 711 adultes (54,5 % de femmes) âgés de 19 à 64 ans a signalé un risque de syndrome métabolique 68 % plus élevé chez les femmes qui consomment des nouilles instantanées plus de deux fois par semaine, mais pas chez les hommes. ^[31]

La contamination au plomb des nouilles instantanées de la marque Maggi de Nestlé a fait la une des journaux en Inde, avec environ sept fois la limite autorisée ; plusieurs États indiens ont interdit le produit, tout comme le Népal . ^[32] Le 5 juin 2015, la Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) a interdit les neuf variantes approuvées des nouilles instantanées Maggi en provenance d’Inde, les qualifiant de “dangereuses et dangereuses” pour la consommation humaine. ^[33]

Consommation

Les nouilles instantanées sont un aliment populaire dans de nombreuses régions du monde, subissant des changements de saveur pour s’adapter aux goûts locaux. En 2018, la World Instant Noodles Association (WINA) a rapporté que 103 620 millions de portions ont été consommées dans le monde. La Chine (et Hong Kong ) ont consommé 40,250 millions de portions et l’Indonésie 12,540 millions, les trois régions dominant la consommation mondiale de nouilles instantanées. ^[34] La Corée du Sud arrive en tête du monde en termes de consommation par habitant avec 75 portions par an. Il est suivi par le Vietnam à 54 portions et le Népal à 53. ^[35]

Demande mondiale de nouilles instantanées

Pays	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
Chine	44.40	40.43	38,52	38,97	40.25	41.45	46.35
Indonésie	13h43	13h20	13.01	12.62	12.54	12.52	12.64
Inde	5.34	3.26	4.27	5.42	6.06	6,73	6,73
Japon	5,50	5.54	5.66	5.66	5,78	5.63	5,97
Viêt Nam	5,00	4,80	4,92	5.06	5.20	5.43	7.03
États-Unis	4.28	4.08	4.10	4.13	4.40	4.63	5.05
Philippines	3.32	3.48	3.41	3,75	3,98	3,85	4.47
Corée du Sud	3,59	3,65	3,83	3,74	3,82	3,90	4.13
Thaïlande	3.07	3.07	3.36	3.39	3.46	3,57	3.71
Brésil	2.37	2.37	2.35	2.23	2.37	2,45	2,72
Russie	1,94	1,84	1,57	1,78	1,85	1,91	2,00
Nigeria	1.52	1,54	1,65	1,76	1,82	1,92	2.46
Népal	1.11	1.19	1.34	1.48	1,57	1,64	1,54
Malaisie	1.34	1.37	1.39	1.31	1.37	1,45	1,57
Mexique	0,90	0,85	0,89	0,96	1.18	1.17	1.16
En milliards de portions. Source : Association mondiale des nouilles instantanées ^[36]

Voir également

Portail alimentaire

Liste des aliments instantanés
Liste des plats de nouilles
Musée du ramen instantané Momofuku Ando
Liste des soupes et ragoûts japonais
Liste des plats de ramen
Liste des soupes
Lo mein
Pot De Nouilles
Saïmin
Nouilles Shirataki
Tsukemen

Références

^ ^un ^b Burmon, Andrew (11 juin 2015). “Les nouilles instantanées sauveront le monde ou le ruineront” . Inverse . Récupéré le 22 février 2018 .
^ https://www.raumen.co.jp/english/
^ “Comment les nouilles instantanées sont fabriquées” . recettes.timesofindia . {{cite web}}: CS1 maint: url-status (link)
^ ^un ^bc ^Zhang , Na; Ma, Guansheng (1er septembre 2016). “Les nouilles, traditionnellement et aujourd’hui” . Journal des aliments ethniques . 3 (3): 209–212. doi : 10.1016/j.jef.2016.08.003 . ISSN 2352-6181 .
^ Wallace, Bruce (8 janvier 2007). “Entrepreneur Momofuku Ando, 96” . Le Washington Post .
^ “L’inventeur des nouilles instantanées meurt” BBC News . 6 janvier 2007
^ Célia Hatton (28 septembre 2018). “La vie éternelle de la nouille instantanée” . BBC . Récupéré le 10 mars 2020 .
^ Hêtre, Hannah (13 novembre 2006). « Momofuku Andô » . Temps . Archivé de l’original le 29 août 2008.
^ “Aliments Nissin – À propos de nous” . 22 novembre 2018. Archivé de l’original le 24 octobre 2007.
^ “Archive de l’inventeur de la semaine: Momofuku Ando” . MIT. Archivé de l’original le 26 décembre 2007.
^ ^a ^b “劉黎兒觀點》泡麵是日本人發明的?日媒還台灣雞絲麵發明者一個公道” [Les nouilles instantanées “Liu Lier’s View” ont été inventées par les Japonais ? Les médias japonais ont également rendu hommage à l’inventeur des nouilles au poulet taïwanaises]. newtalk.tw (en chinois). 29 mars 2019 . Récupéré le 29 juin 2021 .
^ “Histoire des nouilles instantanées” . Association mondiale des nouilles instantanées . Récupéré le 7 mars 2019 .
^ “Le Japon vote les nouilles au sommet” . Nouvelles de la BBC . 12 décembre 2000 . Récupéré le 25 avril 2007 . nouvelles de la BBC
^ “La demande mondiale pour les nouilles instantanées” . Association mondiale des nouilles instantanées (WINA) . Récupéré le 9 mai 2019 .
^ ^un ^bcdefgh ^Fu^,^Binxiao ⁽²⁰⁰⁷⁾ . “Nouilles asiatiques: histoire, classification, matières premières et transformation”. Recherche alimentaire internationale . 41 (9): 888–902. doi : 10.1016/j.foodres.2007.11.007 – via Elsevier Science Direct.
^ ^un ^bc ^USDA (6 novembre 2010). “Description de l’article commercial soupe, nouilles, ramen, instantané” (PDF) . USDA . Récupéré le 16 décembre 2016 .
^ “7 faits rapides sur les Ramen instantanés” . Université Spoon. 2 avril 2015 . Récupéré le 15 novembre 2017 .
^ ^un ^b Hou, Gary G. (26 octobre 2010). Nouilles asiatiques : science, technologie et transformation . Hou, Gary G. Hoboken, NJ ISBN 9780470179222. OCLC 907642187 .
^ Li, Homme; Soleil, Qing-Jie ; Han, Chuan-Wu; Chen, Hai-Hua; Tang, Wen-Ting (2018). “Étude comparative des caractéristiques de qualité des nouilles fraîches avec du sel et de l’alcali réguliers et des mécanismes sous-jacents”. Chimie alimentaire . 246 : 335–342. doi : 10.1016/j.foodchem.2017.11.020 . PMID 29291858 .
^ ^un ^b Gulia, Neelam; Dacca, Vandana ; Khatkar, BS (1er janvier 2014). “Nouilles instantanées : traitement, qualité et aspects nutritionnels”. Revues critiques en science alimentaire et nutrition . 54 (10): 1386–1399. doi : 10.1080/10408398.2011.638227 . ISSN 1040-8398 . PMID 24564594 . S2CID 20751842 .
^ Belitz, H.-D. ; Grosch, Werner; Schieberle, Peter (15 janvier 2009). Chimie alimentaire . Springer Science et médias d’affaires. ISBN 9783540699330.
^ Mellema, M. (2003). “Mécanisme et réduction de l’absorption de graisse dans les aliments frits à haute teneur en graisse”. Tendances en science et technologie alimentaires . 14 (9): 364–373. doi : 10.1016/s0924-2244(03)00050-5 .
^ USAID. Base de fortification. Nouilles instantanées : un véhicule potentiel pour l’enrichissement en micronutriments. Extrait de http://www.dsm.com/en_US/nip/public/home/downloads/noodles.pdf
↑ Rombouts, Iné ; Jansens, Koen JA; Lagrain, Bert; Delcour, Jan A.; Zhu, Ke-Xue (2014). “L’impact du sel et de l’alcali sur la polymérisation du gluten et la qualité des nouilles de blé fraîches” . Journal de la science des céréales . 60 (3): 507–513. doi : 10.1016/j.jcs.2014.09.003 .
^ “Éloignez-vous des nouilles instantanées pour rester en bonne santé” . Association des consommateurs de Penang . Récupéré le 7 décembre 2012 .
^ “Les nouilles ramen instantanées sont faibles en fibres, en vitamines et en minéraux et riches en glucides. Le paquet est livré avec des assaisonnements qui sont généralement très salés. Nouilles ramen et maladie chronique ; accessible ???
^ Les nouilles instantanées sont un aliment hautement transformé qui manque de valeur nutritive. Les nouilles instantanées sont riches en glucides, en sodium et en autres additifs alimentaires, mais pauvres en éléments essentiels tels que les fibres, les vitamines et les minéraux. Éloignez- vous des nouilles instantanées pour KeepHealthy ; accédé ???
^ Hope Ngo (23 février 2001). “CNN.com – Les nouilles instantanées sont un danger pour la santé : rapport – 23 février 2001” . CNN . Récupéré le 7 novembre 2012 .
^ Corée Bizwire (13 septembre 2014). “La Corée du Sud s’est classée n°1 pour la consommation de nouilles instantanées” . Corée Bizwire . Récupéré le 11 avril 2020 .
^ Dans Sil Huh, Hyesook Kim, Hee Kyung Jo, Chun Soo Lim, Jong Seung Kim, Soo Jin Kim, Oran Kwon, Bumjo Oh et Namsoo Chang (24 mai 2017). “La consommation instantanée de nouilles est associée à des facteurs de risque cardiométabolique chez les étudiants à Séoul” . Recherche et pratique nutritionnelles . 11 (3): 232–239. doi : 10.4162/nrp.2017.11.3.232 . PMC 5449380 . PMID 28584580 . {{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
^ Shin HJ, Cho E, Lee HJ, Fung TT, Rimm E, Rosner B, Manson JE, Wheelan K, Hu FB. (25 juin 2014). “La consommation de nouilles instantanées et les habitudes alimentaires sont associées à des facteurs de risque cardiométaboliques distincts en Corée” . Le Journal de l’alimentation . 144 (8) : 1247–1255. doi : 10.3945/jn.113.188441 . PMID 24966409 . Archivé de l’original le 11 avril 2020 . Récupéré le 11 avril 2020 . {{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
^ “The Kathmandu Post :: Les nouilles Maggi interdites au Népal” . Archivé de l’original le 10 août 2015 . Récupéré le 4 juin 2015 .
^ “FSSAI ordonne le rappel des neuf variantes de nouilles Maggi d’Inde” . Premier poste. 5 juin 2015 . Récupéré le 5 juin 2015 .
^ “La demande mondiale pour les nouilles instantanées” . Association mondiale des nouilles instantanées (WINA) . 9 mai 2019 . Récupéré le 4 juin 2019 .
^ Parpart, Erich (3 juin 2019). “Nouilles de niveau supérieur” . Poste de Bangkok . Récupéré le 4 juin 2019 .
^ “La demande mondiale, l’Association mondiale des nouilles instantanées” . instantnoodles.org . Récupéré le 16 octobre 2020 .

Liens externes

Page d’accueil Instant Ramen (par la Japan Convenience Foods Industry Association)
Association mondiale des nouilles instantanées (WINA)