Mouton

Les moutons ( Ovis aries ) sont des mammifères ruminants domestiqués généralement élevés comme bétail . Bien que le terme mouton puisse s’appliquer à d’autres espèces du genre Ovis , dans l’usage courant, il fait presque toujours référence aux moutons domestiques . Comme tous les ruminants, les moutons font partie de l’ ordre des Artiodactyles , les ongulés à doigts pairs . Avec un peu plus d’un milliard, les moutons domestiques sont aussi l’espèce ovine la plus nombreuse. Une femelle adulte est appelée brebis ( / j uː / ), un mâle intact comme un un bélier , parfois un tup , un mâle Castré comme mouton , et un jeune mouton comme agneau .

Mouton
État de conservation
Domestiqué
Classement scientifique
Royaume:	Animalier
Phylum:	Chordonnées
Classe:	Mammifère
Commande:	Artiodactyles
Famille:	bovidés
Sous-famille :	Caprinés
Tribu:	Caprini
Genre:	Ovis
Espèces:	O. bélier
Nom binomial
Ovis bélier Linné , 1758
Synonymes
Ovis guineensis Linnaeus, 1758 Ovis strepsiceros Linnaeus, 1758

Les moutons descendent très probablement du mouflon sauvage d’Europe et d’Asie, l’Iran étant une enveloppe géographique du centre de domestication. ^[1] L’un des premiers animaux à être domestiqués à des fins agricoles , les moutons sont élevés pour la toison , la viande (agneau, porc ou mouton) et le lait . La laine de mouton est la fibre animale la plus largement utilisée et est généralement récoltée par tonte . La viande ovine est appelée agneau lorsqu’elle provient d’animaux plus jeunes et de moutonlorsqu’ils proviennent de personnes plus âgées dans les pays du Commonwealth et d’agneau aux États-Unis (y compris d’adultes). Les moutons continuent d’être importants pour la laine et la viande aujourd’hui, et sont également parfois élevés pour les peaux , comme animaux laitiers ou comme organismes modèles pour la science.

L’Élevage de moutons est pratiqué dans la majorité du monde habité et a été fondamental pour de nombreuses civilisations. À l’ère moderne, l’Australie , la Nouvelle-Zélande , les nations du sud et du centre de l’Amérique du Sud et les îles britanniques sont les plus étroitement associées à la production ovine.

Il existe un grand lexique de termes uniques pour l’élevage ovin qui varient considérablement selon la région et le dialecte . L’utilisation du mot mouton a commencé en moyen anglais comme une dérivation du vieux mot anglais scēap ; c’est à la fois le nom singulier et pluriel de l’animal. Un groupe de moutons s’appelle un troupeau. Il existe de nombreux autres termes spécifiques aux différentes étapes de la vie des moutons, généralement liés à l’agnelage, à la tonte et à l’âge.

Étant un animal clé dans l’histoire de l’agriculture, les moutons ont une place profondément ancrée dans la culture humaine et trouvent une représentation dans de nombreux langages et symboles modernes . En tant que bétail, les moutons sont le plus souvent associés à l’ imagerie pastorale et arcadienne . Les moutons figurent dans de nombreuses Mythologies – comme la Toison d’or – et les grandes religions, en particulier les traditions abrahamiques . Dans les rituels religieux anciens et modernes, les moutons sont utilisés comme animaux sacrificiels .

Histoire

Moutons dans un village près de Mashhad, Iran

La lignée exacte de descendance des ancêtres sauvages aux moutons domestiques n’est pas claire. ^[2] L’hypothèse la plus courante stipule qu’Ovis aries descend de l’ espèce asiatique ( O. gmelini ) de mouflon ; le mouflon européen ( Ovis aries musimon ) est un descendant direct de cette population. ^[3] Les moutons ont été parmi les premiers animaux à être domestiqués par l’humanité (bien que la domestication des chiens ait pu avoir lieu plus de 20 000 ans plus tôt) ; la date de domestication est estimée entre 11 000 et 9 000 avant JC en Mésopotamie ^{[4] [5] [6] [7]} et peut-être autour de 7 000 avant JC enMehrgarh dans la vallée de l’Indus. ^{[8] [9]} L’Élevage de moutons pour les produits secondaires et le développement de la race résultant, ont commencé en Asie du sud-ouest ou en Europe occidentale. ^[10] Initialement, les moutons étaient élevés uniquement pour la viande, le lait et les peaux. Des preuves archéologiques de la statuaire trouvées sur des sites en Iran suggèrent que la sélection des moutons laineux a peut-être commencé vers 6000 avant JC, ^{[3] [11]} et les premiers vêtements en laine tissée ont été datés de deux à trois mille ans plus tard. ^[12]

L’élevage ovin se répandit rapidement en Europe. Les fouilles montrent que vers 6000 avant JC, pendant la période néolithique de la préhistoire, les Castelnoviens, vivant autour de Châteauneuf-les-Martigues près de l’actuelle Marseille dans le sud de la France, ont été parmi les premiers en Europe à élever des moutons domestiques. ^[13] Pratiquement depuis ses débuts, la civilisation grecque antique s’appuyait sur les moutons comme bétail principal et on disait même qu’elle nommait des animaux individuels. ^[14] Les anciens Romains gardaient des moutons à grande échelle et étaient un agent important dans la propagation de l’Élevage de moutons. Pline l’Ancien , dans son Histoire Naturelle ( Naturalis Historia), parle longuement du mouton et de la laine. ^[15] Les colons européens ont répandu la pratique dans le Nouveau Monde à partir de 1493. ^{[16] [17]}

Les caractéristiques

Les moutons domestiques sont des ruminants relativement petits, généralement avec un poil frisé appelé laine et souvent avec des cornes formant une spirale latérale . Les moutons domestiques diffèrent de leurs parents et ancêtres sauvages à plusieurs égards, étant devenus uniquement néoténiques à la suite d’un élevage sélectif par l’homme. ^{[18] [19]} Quelques races primitives de moutons conservent certaines des caractéristiques de leurs cousins ​​sauvages, comme les queues courtes. Selon la race, les moutons domestiques peuvent ne pas avoir de cornes du tout (c’est-à-dire sans cornes ) , ou des cornes chez les deux sexes, ou chez les mâles uniquement. La plupart des races à cornes ont une seule paire, mais quelques races peuvent en avoir plusieurs. ^[16]

Moutons au Turkménistan

Un autre trait unique aux moutons domestiques par rapport aux ovins sauvages est leur grande variation de couleur. Les moutons sauvages sont en grande partie des variations de teintes brunes, et la variation au sein des espèces est extrêmement limitée. Les couleurs des moutons domestiques vont du blanc pur au brun chocolat foncé, et même tacheté ou pie . ^{[20] [21]} La sélection pour les toisons blanches faciles à teindre a commencé tôt dans la domestication des moutons, et comme la laine blanche est un trait dominant , elle s’est propagée rapidement. Cependant, les moutons colorés apparaissent dans de nombreuses races modernes et peuvent même apparaître comme un trait récessif dans les troupeaux blancs. ^{[20] [21]} Alors que la laine blanche est souhaitable pour les grands marchés commerciaux, il existe un marché de nichepour les toisons colorées, principalement pour le filage à la main . ^[22] La nature de la toison varie considérablement d’une race à l’autre, de dense et très frisée à longue et poilue. Il existe des variations de type et de qualité de laine même parmi les membres d’un même troupeau, de sorte que le classement de la laine est une étape dans le traitement commercial de la fibre.

Les Suffolks sont une race de moutons à viande à laine moyenne et à face noire qui représentent 60% de la population ovine aux États-Unis ^[23]

Selon la race, les moutons présentent une gamme de tailles et de poids. Leur taux de croissance et leur poids à maturité est un trait héréditaire souvent sélectionné en élevage. ^[23] Les brebis pèsent généralement entre 45 et 100 kilogrammes (100 et 220 livres) et les béliers entre 45 et 160 kilogrammes (100 et 350 livres). ^[24] Lorsque toutes les dents de lait ont éclaté, le mouton a 20 dents. ^[25] Les moutons adultes ont 32 dents. Comme chez les autres ruminants, les dents de devant de la mâchoire inférieure mordent contre un coussinet dur et édenté de la mâchoire supérieure. Ceux-ci sont utilisés pour enlever la végétation, puis les dents arrière la broient avant qu’elle ne soit avalée. Il y a huit dents de devant inférieures chez les ruminants, mais il y a un certain désaccord quant à savoir s’il s’agit de huit incisives, ou six incisives et deux canines en forme d’incisives . Cela signifie que la formule dentaire pour les moutons est soit0.0.3.34.0.3.3ou alors0.0.3.33.1.3.3 ^[26] Il existe un grand diastème entre les incisives et les molaires .

Au cours des premières années de la vie, on peut calculer l’âge des moutons à partir de leurs dents de devant, car une paire de dents de lait est remplacée chaque année par des dents adultes plus grandes, l’ensemble complet de huit dents de devant adultes étant complet à environ quatre ans. . Les dents de devant sont ensuite progressivement perdues à mesure que les moutons vieillissent, ce qui rend leur alimentation plus difficile et nuit à la santé et à la productivité de l’animal. Pour cette raison, les moutons domestiques sur les pâturages normaux commencent à décliner lentement à partir de quatre ans et l’espérance de vie d’un mouton est de 10 à 12 ans, bien que certains moutons puissent vivre jusqu’à 20 ans. ^{[16] [27] [28]}

Le crâne

Les moutons ont une bonne ouïe et sont sensibles au bruit lorsqu’ils sont manipulés. ^[29] Les moutons ont des pupilles horizontales en forme de fente, avec une excellente vision périphérique ; avec des champs visuels d’environ 270° à 320°, les moutons peuvent voir derrière eux sans tourner la tête. ^{[22] [30]} De nombreuses races n’ont que des poils courts sur le visage, et certaines ont de la laine faciale (le cas échéant) confinée à la nuque et/ou à la zone de l’angle mandibulaire ; les grands angles de vision périphérique s’appliquent à ces races. Quelques races ont tendance à avoir beaucoup de laine sur le visage; pour certains individus de ces races, la vision périphérique peut être considérablement réduite par la «cécité laineuse», à moins qu’ils ne soient récemment tondus au visage. ^[31] Les moutons ont une mauvaise perception de la profondeur; les ombres et les creux dans le sol peuvent faire reculer les moutons. En général, les moutons ont tendance à se déplacer hors de l’obscurité et dans des zones bien éclairées, ^[32] et préfèrent se déplacer vers le haut lorsqu’ils sont dérangés. Les moutons ont également un excellent sens de l’odorat et, comme toutes les espèces de leur genre, ont des glandes olfactives juste devant les yeux et entre les doigts sur les pieds. Le but de ces glandes est incertain, ^[33] mais ceux sur le visage peuvent être utilisés dans les comportements de reproduction. ^[23] Les glandes du pied pourraient également être liées à la reproduction, ^[23] mais des fonctions alternatives, telles que la sécrétion d’un déchet ou un marqueur olfactif pour aider les moutons perdus à retrouver leur troupeau, ont également été proposées. ^[33]

Comparaison avec les chèvres

Les moutons et les chèvres sont étroitement liés : tous deux appartiennent à la sous-famille des Caprinae . Cependant, ce sont des espèces distinctes, de sorte que les hybrides se produisent rarement et sont toujours stériles. Un hybride d’une brebis et d’un mâle (un bouc) est appelé un hybride mouton-chèvre et ne doit pas être confondu avec la chimère mouton-chèvre , bien que les deux soient connus sous le nom de geep . Les différences visuelles entre les moutons et les chèvres comprennent la barbe des chèvres et la lèvre supérieure divisée des moutons. Les queues des moutons pendent également, même lorsqu’elles sont courtes ou coupées , tandis que les queues courtes des chèvres sont maintenues vers le haut. De plus, les races de moutons sont souvent naturellement sans cornes(soit chez les deux sexes, soit uniquement chez la femelle), tandis que les chèvres naturellement acères sont rares (bien que beaucoup soient acères artificiellement). Les mâles des deux espèces diffèrent en ce que les boucs acquièrent une odeur unique et forte pendant le rut , contrairement aux béliers. ^[28]

Races

Les moutons sont jugés pour leur respect du standard de leur race .

Le mouton domestique est un animal polyvalent, et les plus de 200 races qui existent actuellement ont été créées pour servir ces diverses fins. ^{[16] [34]} Certaines sources donnent un compte de mille races ou plus, ^{[35] [36]} mais ces nombres ne peuvent pas être vérifiés, selon certaines sources. ^{[22] [28]} Cependant, plusieurs centaines de races de moutons ont été identifiées par l’ Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), le nombre estimé variant quelque peu de temps en temps : par exemple, 863 races en 1993, ^[37] 1314 races en 1995 ^[38] et 1229 races en 2006. ^[39](Ces chiffres excluent les races éteintes, qui sont également comptées par la FAO.) Aux fins de ces décomptes, la définition de la FAO d’une race est “soit un groupe sous-spécifique de bétail domestique avec des caractéristiques externes définissables et identifiables qui permettent de le séparer par une appréciation visuelle d’autres groupes définis de manière similaire au sein de la même espèce ou d’un groupe pour lequel la séparation géographique et/ou culturelle d’avec des groupes phénotypiquement similaires a conduit à l’acceptation de son identité distincte.” ^[39] Presque tous les moutons sont classés comme étant les mieux adaptés à la fourniture d’un certain produit : laine, viande, lait, peaux ou une combinaison dans une race à double usage. D’autres caractéristiques utilisées lors de la classification des moutons comprennent la couleur de la face (généralement blanche ou noire), la longueur de la queue, la présence ou l’absence de cornes et latopographie pour laquelle la race a été développée. Ce dernier point est particulièrement souligné au Royaume-Uni, où les races sont décrites comme des races de montagne (colline ou montagne) ou de plaine. ^[32] Un mouton peut également être d’un type à queue grasse , qui est un mouton à double usage commun en Afrique et en Asie avec de plus grands dépôts de graisse à l’intérieur et autour de sa queue.

Le Barbados Blackbelly est une race de moutons à poils d’ origine caribéenne .

Les races sont souvent classées selon le type de leur laine. Les races de laine fine sont celles qui ont une laine de grande frisure et densité, qui sont préférées pour les textiles. La plupart d’entre eux provenaient de moutons mérinos et la race continue de dominer l’industrie mondiale du mouton. Les races Downs ont de la laine entre les extrêmes et sont généralement des races de viande et de bélier à croissance rapide avec des visages sombres. ^[40] Certaines grandes races à laine moyenne, telles que la Corriedale , sont des croisements à double usage de races à laine longue et fine et ont été créées pour les troupeaux commerciaux à haute production. Les races à laine longue sont les plus grandes des moutons, avec une laine longue et un taux de croissance lent. Les moutons à laine longue sont les plus appréciés pour le croisement afin d’améliorer les attributs des autres types de moutons. Par exemple : l’américainLa race Columbia a été développée en croisant des béliers Lincoln (une race à laine longue) avec des brebis Rambouillet à laine fine .

Les moutons à laine grossière ou à tapis sont ceux dont la laine est de longueur moyenne à longue et d’une grossièreté caractéristique. Les races traditionnellement utilisées pour la laine de tapis présentent une grande variabilité, mais la principale exigence est une laine qui ne se décomposera pas en cas d’utilisation intensive (comme le ferait celle des races plus fines). Alors que la demande de laine de qualité tapis diminue, certains éleveurs de ce type de moutons tentent d’utiliser quelques-unes de ces races traditionnelles à des fins alternatives. D’autres ont toujours été principalement des moutons à viande. ^[41]

Un troupeau de moutons à cheveux blancs australiens à Mudgegonga, Victoria, Australie. Il s’agit d’une nouvelle race de moutons à poils adaptée au climat australien chaud et varié

Une classe mineure de moutons sont les races laitières . Les races à double usage qui peuvent être principalement des moutons à viande ou à laine sont souvent utilisées secondairement comme animaux de traite, mais il existe quelques races qui sont principalement utilisées pour la traite. Ces brebis produisent une plus grande quantité de lait et ont des courbes de lactation un peu plus longues. ^[42] Dans la qualité de leur lait, les pourcentages de teneur en matières grasses et en protéines des brebis laitières varient par rapport aux races non laitières, mais pas la teneur en lactose. ^[43]

Un dernier groupe de races de moutons est celui des moutons à fourrure ou à poils , qui ne produisent pas du tout de laine. Les moutons à poils sont similaires aux premiers moutons domestiqués élevés avant le développement des races laineuses et sont élevés pour la viande et les peaux. Certaines races modernes de moutons à poils, comme le Dorper , sont issues de croisements entre des races à poils et à laine. Pour les producteurs de viande et de peau, les moutons à poils sont moins chers à entretenir, car ils n’ont pas besoin d’être tondus. ^[41] Les moutons à poils sont également plus résistants aux parasites et aux fortes chaleurs. ^[28]

Avec l’essor moderne de l’ agro -industrie et le déclin des exploitations familiales localisées , de nombreuses races de moutons sont en danger d’extinction. Le Rare Breeds Survival Trust du Royaume-Uni répertorie 22 races indigènes comme n’ayant que 3 000 animaux enregistrés (chacune), et The Livestock Conservancy en répertorie 14 comme «critiques» ou «menacées». ^{[44] [45] [46]} Les préférences pour les races avec des caractéristiques uniformes et une croissance rapide ont poussé les races patrimoniales (ou héritage) aux marges de l’industrie ovine. ^[41] Ceux qui restent sont entretenus grâce aux efforts des organisations de conservation, des registres de races et des agriculteurs individuels dédiés à leur préservation.

Régime

Les moutons sont des mammifères herbivores . La plupart des races préfèrent brouter l’herbe et d’autres fourrages courts , en évitant les parties ligneuses les plus hautes des plantes que les chèvres consomment facilement. ^[47] Les moutons et les chèvres utilisent leurs lèvres et leurs langues pour sélectionner les parties de la plante qui sont plus faciles à digérer ou plus nutritives. ^[47] Les moutons, cependant, broutent bien dans les pâturages de monoculture où la plupart des chèvres se portent mal. ^[47]

Système ruminant d’un mouton

Comme tous les ruminants, les moutons ont un système digestif complexe composé de quatre chambres, leur permettant de décomposer la cellulose des tiges, des feuilles et des coques de graines en glucides plus simples . Lorsque les moutons paissent , la végétation est mâchée en une masse appelée bolus , qui passe ensuite dans le rumen , via le réticulum . Le rumen est un organe de 19 à 38 litres (5 à 10 gallons) dans lequel les aliments sont fermentés . ^[48] ​​Les organismes de fermentation comprennent des bactéries, des champignons et des protozoaires. ^[49] (D’autres organismes importants du rumen comprennent certaines archées, qui produisent du méthane à partir du dioxyde de carbone. ^[50]) Le bolus est périodiquement régurgité dans la bouche sous forme de cud pour une mastication et une salivation supplémentaires . ^[48] ​​Après fermentation dans le rumen, les aliments passent dans le réticulum et l’ omasum ; les aliments spéciaux tels que les céréales peuvent complètement contourner le rumen. Après les trois premières chambres, la nourriture se déplace dans la caillette pour la digestion finale avant d’être traitée par les intestins . La caillette est la seule des quatre chambres analogues à l’estomac humain, et est parfois appelée le “vrai estomac”. ^[51]

Outre le fourrage, l’autre aliment de base des moutons est le foin , souvent pendant les mois d’hiver. La capacité de prospérer uniquement sur les pâturages (même sans foin) varie selon la race, mais tous les moutons peuvent survivre avec ce régime. ^[41] Les régimes alimentaires de certains moutons comprennent également des minéraux , soit dans un mélange de traces, soit dans des blocs à lécher . Les aliments fournis aux moutons doivent être spécialement formulés, car la plupart des aliments pour bovins, volailles, porcs et même certains caprins contiennent des niveaux de cuivre mortels pour les moutons. ^[22] Le même danger s’applique aux suppléments minéraux tels que les pierres à lécher . ^[52]

Comportement de pâturage

Les moutons suivent un schéma d’activité diurne , se nourrissant de l’aube au crépuscule, s’arrêtant sporadiquement pour se reposer et ruminer . Le pâturage idéal pour les moutons n’est pas une herbe semblable à une pelouse, mais un éventail de graminées , de légumineuses et de plantes herbacées . ^[53] Les types de terres où les moutons sont élevés varient considérablement, des pâturages qui sont ensemencés et améliorés intentionnellement aux terres rudes et indigènes. Les plantes communes toxiques pour les moutons sont présentes dans la majeure partie du monde et comprennent (mais sans s’y limiter) le cerisier, certains chênes et glands, la tomate, l’ if , la rhubarbe, la pomme de terre et le rhododendron . ^[54]

Moutons paissant sur des terres publiques ( Utah , 2009) Effets sur les pâturages

Les moutons sont en grande partie des herbivores brouteurs , contrairement aux animaux brouteurs comme les chèvres et les cerfs qui préfèrent un feuillage plus haut. Avec un visage beaucoup plus étroit, les cultures ovines plantent très près du sol et peuvent surpâturer un pâturage beaucoup plus rapidement que les bovins. ^[28] Pour cette raison, de nombreux bergers utilisent un pâturage en rotation intensif géré , où un troupeau est mis en rotation à travers plusieurs pâturages, ce qui donne aux plantes le temps de récupérer. ^{[28] [32]} Paradoxalement, les moutons peuvent à la fois provoquer et résoudre la propagation d’ espèces végétales envahissantes . En perturbant l’état naturel des pâturages, les moutons et autres animaux d’élevage peuvent ouvrir la voie aux plantes envahissantes. Cependant, les moutons préfèrent aussi manger des espèces envahissantes telles quel’herbe de triche , l’ euphorbe feuillue , le kudzu et la centaurée maculée plutôt que des espèces indigènes telles que l’ armoise , ce qui rend les moutons au pâturage efficaces pour le pâturage de conservation . ^[55] Des recherches menées dans le comté d’Imperial, en Californie, ont comparé le pâturage des agneaux avec des herbicides pour le contrôle des mauvaises herbes dans les champs de luzerne de semis . Trois essais ont démontré que les agneaux au pâturage étaient tout aussi efficaces que les herbicides pour lutter contre les mauvaises herbes hivernales. Les entomologistes ont également comparé les agneaux au pâturage aux insecticidespour le contrôle des insectes dans la luzerne d’hiver. Dans cet essai, les agneaux ont fourni un contrôle des insectes aussi efficace que les insecticides. ^[56]

Comportement

Moutons montrant un comportement de flocage lors d’un procès de chien de berger Troupeau de moutons en Afrique du Sud (2015)

Comportement du troupeau

Les moutons sont des animaux de troupeau et fortement grégaires; beaucoup de comportements de moutons peuvent être compris sur la base de ces tendances. La hiérarchie de dominance des moutons et leur tendance naturelle à suivre un chef vers de nouveaux pâturages ont été les facteurs essentiels pour que les moutons soient l’une des premières espèces de bétail domestiquées. ^[57] Par ailleurs, contrairement au cerf élaphe et à la gazelle (deux autres ongulés d’importance primordiale pour la production de viande à l’époque préhistorique), les moutons ne défendent pas de territoires bien qu’ils forment des domaines vitaux . ^[58] Tous les moutons ont tendance à se rassembler près des autres membres d’un troupeau, bien que ce comportement varie selon la race,^[29] et les moutons peuvent devenir stressés lorsqu’ils sont séparés des membres de leur troupeau. ^[23] Pendant le rassemblement, les moutons ont une forte tendance à suivre, et un chef peut simplement être le premier individu à bouger. Les relations dans les troupeaux ont tendance à être les plus étroites chez les moutons apparentés : dans les troupeaux de races mixtes, des sous-groupes de la même race ont tendance à se former, et une brebis et ses descendants directs se déplacent souvent comme une unité au sein de grands troupeaux. ^[22] Les moutons peuvent être transportés vers un pâturage local particulier (poids) afin qu’ils ne se déplacent pas librement dans des paysages non clôturés. Les agneaux apprennent le poids des brebis et si des troupeaux entiers sont abattus, il doit être réappris aux animaux de remplacement. ^{[23] [59]}

Le comportement du troupeau chez les moutons ne se manifeste généralement que dans des groupes de quatre moutons ou plus; moins de moutons peuvent ne pas réagir comme prévu lorsqu’ils sont seuls ou avec quelques autres moutons. ^[22] Étant une espèce de proie, le principal mécanisme de défense des moutons est de fuir le danger lorsque leur zone de fuite est entrée. Les moutons acculés peuvent charger et buter, ou menacer en frappant du sabot et en adoptant une posture agressive. Cela est particulièrement vrai pour les brebis avec des agneaux nouveau-nés. ^[22]

Dans les régions où les moutons n’ont pas de prédateurs naturels, aucune des races indigènes de moutons ne présente un fort comportement de flocage. ^[28]

Élevage Des moutons échappés sont ramenés au pâturage avec l’attrait de la nourriture. Cette méthode de déplacement des moutons fonctionne mieux avec les petits troupeaux.

Les agriculteurs exploitent le comportement de rassemblement pour garder les moutons ensemble sur des pâturages non clôturés tels que l’élevage en montagne et pour les déplacer plus facilement. À cette fin, les bergers peuvent utiliser des chiens de berger dans cet effort, avec une capacité de berger hautement élevée. Les moutons sont orientés vers la nourriture et l’association des humains avec une alimentation régulière conduit souvent les moutons à solliciter les gens pour se nourrir. ^[60] Ceux qui déplacent des moutons peuvent exploiter ce comportement en menant des moutons avec des seaux de nourriture. ^{[61] [62]}

Hiérarchie de dominance

Les moutons établissent une hiérarchie de dominance à travers les combats, les menaces et la compétitivité. Les animaux dominants sont enclins à être plus agressifs avec les autres moutons et se nourrissent généralement d’abord aux auges . ^[63] Principalement parmi les béliers, la taille de la corne est un facteur dans la hiérarchie du troupeau. ^[64] Les béliers avec des cornes de tailles différentes peuvent être moins enclins à se battre pour établir l’ordre de dominance, tandis que les béliers avec des cornes de taille similaire le sont davantage. ^[64] Les mérinos ont une hiérarchie presque linéaire alors qu’il existe une structure moins rigide dans les Border Leicesters lorsqu’une situation d’alimentation compétitive se présente. ^[65]

Chez les moutons, la position dans un troupeau en mouvement est fortement corrélée à la dominance sociale, mais il n’y a pas d’étude définitive pour montrer un leadership volontaire constant par un mouton individuel. ^[65]

Intelligence et capacité d’apprentissage

Les moutons sont souvent considérés comme des animaux inintelligents . ^[66] Leur comportement de rassemblement et leur rapidité à fuir et à paniquer peuvent faire du berger une entreprise difficile pour les non-initiés. Malgré ces perceptions, une monographie de l’Université de l’Illinois sur les moutons a rapporté que leur intelligence était juste en dessous de celle des porcs et à égalité avec celle des bovins. ^[22] Les moutons peuvent reconnaître les visages humains et ovins individuels et s’en souvenir pendant des années; ils peuvent se souvenir de 50 autres visages de moutons différents pendant plus de deux ans ; ils peuvent reconnaître et sont attirés par les moutons et les humains par leur visage, car ils possèdent des systèmes neuronaux spécialisés similaires dans les lobes temporaux et frontauxde leur cerveau aux humains et ont une plus grande implication de l’ hémisphère droit du cerveau . ^{[67] [68]} En plus de la reconnaissance faciale à long terme des individus, les moutons peuvent également différencier les états émotionnels à travers les caractéristiques faciales. ^{[67] [68]} S’ils sont patiemment travaillés, les moutons peuvent apprendre leurs noms, et de nombreux moutons sont entraînés à être conduits par un licol pour les expositions et à d’autres fins. ^[22] Les moutons ont également bien réagi à l’ entraînement au clicker . ^[22] Les moutons ont été utilisés comme bêtes de somme; Les nomades tibétains répartissent les bagages de manière égale dans un troupeau car il est parqué entre les sites de vie. ^[22]

Il a été rapporté que certains moutons ont apparemment montré des capacités de résolution de problèmes ; un troupeau du West Yorkshire , en Angleterre , aurait trouvé un moyen de franchir les grilles de bétail en se roulant sur le dos, bien que la documentation à ce sujet se soit appuyée sur des récits anecdotiques. ^[69]

Vocalisations

Un mouton qui bêle ( 0 : 08 ) 0:09 Un mouton bêle

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Les sons émis par les moutons domestiques comprennent les bêlements, les grognements, les grondements et les reniflements. Le bêlement («baaing») est principalement utilisé pour la communication par contact, en particulier entre la mère et les agneaux, mais aussi parfois entre les autres membres du troupeau. ^[70] Les bêlements des moutons individuels sont distinctifs, permettant à la brebis et à ses agneaux de reconnaître les vocalisations de l’autre. ^[71] La communication vocale entre les agneaux et leur mère décline à un niveau très bas quelques semaines après la parturition. ^[70] Une variété de bêlements peuvent être entendus, selon l’âge des moutons et les circonstances. Outre la communication par contact, le bêlement peut signaler de la détresse, de la frustration ou de l’impatience ; cependant, les moutons sont généralement silencieux lorsqu’ils souffrent. L’isolement provoque souvent le bêlement des moutons. ^[72]Les brebis gestantes peuvent grogner pendant le travail. ^[73] Des grondements sont émis par le bélier pendant la cour; des sons de grondement quelque peu similaires peuvent être émis par la brebis, ^[70] surtout lorsqu’elle est avec ses agneaux nouveau-nés. Un reniflement (expiration explosive par les narines) peut signaler une agression ou un avertissement, ^{[70] [74]} et est souvent provoqué par des moutons surpris. ^[75]

Sens

Moutons de montagne gallois Agneau

Chez les races ovines dépourvues de laine faciale, le champ visuel est large. Chez 10 moutons (races Cambridge, Lleyn et Welsh Mountain, qui n’ont pas de laine faciale), le champ visuel variait de 298° à 325°, avec une moyenne de 313,1°, avec un chevauchement binoculaire allant de 44,5° à 74°, avec une moyenne de 61,7°. ^[76] Dans certaines races, la laine faciale non tondue peut limiter le champ visuel; chez certains individus, cela peut suffire à provoquer une “cécité laineuse”. Chez 60 Merinos, les champs visuels variaient de 219,1° à 303,0°, avec une moyenne de 269,9°, et le champ binoculaire variait de 8,9° à 77,7°, avec une moyenne de 47,5° ; 36% des mesures étaient limitées par la laine, ^[77]bien que les photographies des expériences indiquent que seule une repousse limitée de la laine faciale s’est produite depuis le cisaillement. En plus de la laine faciale (dans certaines races), les limitations du champ visuel peuvent inclure les oreilles et (dans certaines races) les cornes, ^[77] de sorte que le champ visuel peut être étendu en inclinant la tête. Les yeux des moutons présentent une très faible hypermétropie et peu d’ astigmatisme . De telles caractéristiques visuelles sont susceptibles de produire une image rétinienne bien focalisée des objets à la fois à moyenne et longue distance. ^[76] Parce que les yeux des moutons n’ont pas d’ accommodation , on pourrait s’attendre à ce que l’image d’objets très proches soit floue, mais une image proche plutôt claire pourrait être fournie par le tapetumet une grande image rétinienne de l’œil du mouton, et une vision rapprochée adéquate peut se produire à la longueur du museau. ^[76] Une bonne perception de la profondeur, déduite du pied sûr du mouton, a été confirmée dans des expériences de « falaise visuelle » ; ^{[77] [78]} des réponses comportementales indiquant la perception de la profondeur sont observées chez les agneaux âgés d’un jour. ^[79] On pense que les moutons ont une vision des couleurs et peuvent distinguer une variété de couleurs : noir, rouge, marron, vert, jaune et blanc. ^[80] La vue est un élément vital de la communication des moutons et, lorsqu’ils paissent, ils maintiennent un contact visuel les uns avec les autres. ^[81]Chaque mouton lève la tête vers le haut pour vérifier la position des autres moutons du troupeau. Cette surveillance constante est probablement ce qui maintient les moutons dans un troupeau lorsqu’ils se déplacent le long du pâturage. Les moutons deviennent stressés lorsqu’ils sont isolés; ce stress est réduit s’ils sont munis d’un miroir, indiquant que la vue des autres moutons réduit le stress. ^[82]

Le goût est le sens le plus important chez les moutons, établissant les préférences fourragères, les plantes aigres-douces étant préférées et les plantes amères étant plus souvent rejetées. Le toucher et la vue sont également importants en ce qui concerne les caractéristiques spécifiques des plantes, telles que la succulence et la forme de croissance. ^[83]

Le bélier utilise son organe voméronasal (parfois appelé organe de Jacobson) pour détecter les phéromones des brebis et détecter quand elles sont en œstrus . ^[84] La brebis utilise son organe voméronasal pour la reconnaissance précoce de son agneau nouveau-né. ^[85]

la reproduction

Le deuxième de jumeaux est né.

Les moutons suivent une stratégie de reproduction similaire à celle des autres animaux du troupeau. Un groupe de brebis est généralement accouplé par un seul bélier, qui a soit été choisi par un éleveur, soit (dans les populations sauvages ) a établi sa domination par une compétition physique avec d’autres béliers. ^[41] La plupart des moutons sont des éleveurs saisonniers , bien que certains soient capables de se reproduire toute l’année. ^[41] Les brebis atteignent généralement la maturité sexuelle à l’âge de six à huit mois, et les béliers généralement à quatre à six mois. ^[41] Cependant, il existe des exceptions. Par exemple, les brebis finlandaises peuvent atteindre la puberté dès 3 à 4 mois, et les brebis mérinos atteignent parfois la puberté entre 18 et 20 mois. ^[86] Les brebis ont de l’œstruscycles environ tous les 17 jours, ^[87] au cours desquels ils émettent une odeur et indiquent qu’ils sont prêts par des parades physiques envers les béliers. Une minorité de béliers (8 % en moyenne) affichent une préférence pour l’homosexualité ^[88] et un petit nombre de femelles accompagnées d’un fœtus mâle in utero sont des freemartins (animaux femelles au comportement masculin et dépourvues d’ ovaires fonctionnels ). ^{[89] [90] [91] [92]}

Chez les moutons sauvages, les béliers peuvent se battre pendant le rut pour déterminer quels individus peuvent s’accoupler avec des brebis. Les béliers, en particulier ceux qui ne sont pas familiers, se battront également en dehors de la période de reproduction pour établir leur domination ; les béliers peuvent s’entretuer s’ils se mélangent librement. ^[41] Pendant le rut, même les béliers généralement amicaux peuvent devenir agressifs envers les humains en raison de l’augmentation de leurs niveaux d’hormones. ^[23]

Après l’accouplement, les moutons ont une période de gestation d’environ cinq mois, ^[93] et le travail normal prend une à trois heures. ^[94] Bien que certaines races lancent régulièrement de plus grandes portées d’agneaux, la plupart produisent des agneaux simples ou jumeaux. ^{[23] [95]} Pendant ou peu de temps après le travail, les brebis et les agneaux peuvent être confinés dans de petites cruches d’agnelage , ^[96] de petits enclos conçus pour faciliter à la fois l’observation attentive des brebis et pour cimenter le lien entre elles et leurs agneaux. ^{[32] [41]}

Les premiers pas d’un agneau

L’ obstétrique ovine peut être problématique. En élevant sélectivement des brebis qui produisent plusieurs descendants avec des poids à la naissance plus élevés pendant des générations, les éleveurs de moutons ont, par inadvertance, causé des difficultés à agneler certaines brebis domestiques; concilier facilité d’agnelage et productivité élevée est l’un des dilemmes de l’élevage ovin. ^[97] Dans le cas de tels problèmes, les personnes présentes à l’agnelage peuvent aider la brebis en extrayant ou repositionnant les agneaux. ^[41] Après la naissance, les brebis cassent idéalement le sac amniotique (s’il n’est pas cassé pendant le travail) et commencent à lécher l’agneau. ^[41] La plupart des agneaux commenceront à se tenir debout moins d’une heure après la naissance. ^[41]Dans des situations normales, les agneaux allaitent après être restés debout, recevant du lait de colostrum vital. Les agneaux qui ne parviennent pas à téter ou qui sont rejetés par la brebis ont besoin d’aide pour survivre, comme l’alimentation au biberon ou la prise en charge par une autre brebis. ^[98]

La plupart des agneaux commencent leur vie en naissant à l’extérieur. Une fois que les agneaux ont atteint l’âge de plusieurs semaines, le marquage des agneaux ( marquage à l’oreille , amarrage , mulesing et castration ) est effectué. ^[41] Les vaccinations sont généralement effectuées à ce stade également. Des étiquettes d’oreille avec des numéros sont attachées, ou des marques d’oreille sont appliquées, pour faciliter l’identification ultérieure des moutons. L’amarrage et la castration sont généralement effectués après 24 heures (pour éviter toute interférence avec les liens maternels et la consommation de colostrum) et sont souvent effectués au plus tard une semaine après la naissance, pour minimiser la douleur, le stress, le temps de récupération et les complications. ^{[99] [100]}Le premier cycle de vaccinations (généralement anti-clostridien) est généralement administré à un âge d’environ 10 à 12 semaines; c’est-à-dire lorsque l’on s’attend à ce que la concentration d’anticorps maternels acquis passivement via le colostrum soit suffisamment basse pour permettre le développement d’une immunité active. ^{[101] [102] [103]} Les brebis sont souvent revaccinées chaque année environ 3 semaines avant l’agnelage, pour fournir des concentrations élevées d’anticorps dans le colostrum pendant les premières heures après l’agnelage. ^[104] Les agneaux béliers qui seront abattus ou séparés des brebis avant la maturité sexuelle ne sont généralement pas castrés. ^[32]Des objections à toutes ces procédures ont été soulevées par des groupes de défense des droits des animaux, mais les agriculteurs les défendent en disant qu’ils économisent de l’argent et n’infligent que des douleurs temporaires. ^{[23] [41]}

Santé

Un vétérinaire prélève du sang pour tester la résistance à la tremblante

Les moutons peuvent être victimes de poisons, de maladies infectieuses et de blessures physiques. En tant qu’espèce proie, le système d’un mouton est adapté pour cacher les signes évidents de maladie, pour éviter d’être ciblé par des prédateurs. ^[23] Cependant, certains signes de mauvaise santé sont évidents, les moutons malades mangeant peu, vocalisant excessivement et étant généralement apathiques. ^[105] Tout au long de l’histoire, une grande partie de l’argent et du travail de l’élevage des moutons a visé à prévenir les maladies des moutons. Historiquement, les bergers ont souvent créé des remèdes par expérimentation à la ferme. Dans certains pays développés, y compris les États-Unis, les moutons n’ont pas l’importance économique pour les sociétés pharmaceutiques d’effectuer des essais cliniques coûteux nécessaires pour approuver plus qu’un nombre relativement limité de médicaments à usage ovin.^[106] Cependant, l’utilisation non conforme des médicaments dans la production ovine est autorisée dans de nombreuses juridictions, sous réserve de certaines restrictions. Aux États-Unis, par exemple, les réglementations régissant l’utilisation non conforme des médicaments chez les animaux se trouvent dans 21 CFR (Code of Federal Regulations) Part 530. ^[107] Aux 20e et 21e siècles, une minorité de propriétaires de moutons se sont tournés vers des traitements alternatifs. comme l’ homéopathie , l’ herboristerie et même la médecine traditionnelle chinoise pour traiter les problèmes vétérinaires des moutons. ^{[22] [23]} Malgré certaines preuves anecdotiques favorables , l’efficacité de la médecine vétérinaire alternative a été accueillie avec scepticisme dans les revues scientifiques .^{[22] [23] [108]} Le besoin de médicaments antiparasitaires traditionnels et d’ antibiotiques est répandu et constitue le principal obstacle à l’agriculture biologique certifiée avec des moutons. ^[41]

De nombreux éleveurs prennent diverses mesures préventives pour éviter les problèmes. Le premier est de s’assurer que tous les moutons sont en bonne santé lors de l’achat. De nombreux acheteurs évitent les points de vente connus pour être des centres d’échange pour les animaux issus de troupeaux sains, car ils sont malades ou simplement inférieurs. ^[23] Cela peut également signifier maintenir un troupeau fermé et mettre en quarantaine les nouveaux moutons pendant un mois. Deux programmes préventifs fondamentaux maintiennent une bonne nutrition et réduisent le stress chez les moutons. La contention, l’isolement, les bruits forts, les nouvelles situations, la douleur, la chaleur, le froid extrême, la fatigue et d’autres facteurs de stress peuvent entraîner la sécrétion de cortisol, une hormone du stress, en quantités pouvant indiquer des problèmes de bien-être. ^{[109] [110] [111] [112]}Un stress excessif peut compromettre le système immunitaire. ^[112] La “fièvre des transports” (mannheimiose pulmonaire, anciennement appelée pasteurellose) est une maladie particulièrement préoccupante, qui peut survenir à la suite d’un stress, notamment lors du transport et (ou) de la manutention. ^{[113] [114]} La douleur, la peur et plusieurs autres facteurs de stress peuvent provoquer la sécrétion d’épinéphrine (adrénaline). Une sécrétion considérable d’épinéphrine dans les derniers jours avant l’abattage peut nuire à la qualité de la viande (en provoquant une glycogénolyse, en éliminant le substrat pour l’acidification normale de la viande après l’abattage) et rendre la viande plus susceptible d’être colonisée par des bactéries de détérioration. ^[110]En raison de ces problèmes, une manipulation peu stressante est essentielle dans la gestion des moutons. Éviter l’empoisonnement est également important; les poisons courants sont les pulvérisations de pesticides , les engrais inorganiques , l’huile moteur , ainsi que le liquide de refroidissement du radiateur contenant de l’éthylène glycol. ^[115]

Un mouton infecté par orf , une maladie transmissible à l’homme par contact cutané

Les formes courantes de médication préventive pour les moutons sont les vaccinations et les traitements contre les parasites . Les parasites externes et internes sont la maladie la plus répandue chez les ovins et sont soit mortels, soit réduisent la productivité des troupeaux. ^[23] Les vers sont les parasites internes les plus courants. Ils sont ingérés pendant le pâturage, incubent dans le mouton et sont expulsés par le système digestif (recommençant le cycle). Des médicaments antiparasitaires oraux, appelés breuvages , sont administrés à un troupeau pour traiter les vers, parfois après que les œufs de vers dans les matières fécales ont été comptés pour évaluer les niveaux d’infestation. Ensuite, les moutons peuvent être déplacés vers un nouveau pâturage pour éviter d’ingérer les mêmes parasites. ^[32]Les parasites externes des moutons comprennent : les poux (pour différentes parties du corps), les moutons keds , les robots nasaux , les acariens des démangeaisons des moutons et les asticots . Les keds sont des parasites suceurs de sang qui provoquent une malnutrition générale et une diminution de la productivité, mais ne sont pas mortels. Les asticots sont ceux de la mouche bot et de la mouche à viande , communément Lucilia sericata ou son parent L. cuprina . Les asticots provoquent la condition extrêmement destructrice de flystrike . Les mouches pondent leurs œufs dans des plaies ou de la laine humide et souillée de fumier; lorsque les asticots éclosent, ils s’enfouissent dans la chair d’un mouton, causant finalement la mort s’ils ne sont pas traités. En plus d’autres traitements,la béquille (tondre la laine de la croupe d’un mouton) est une méthode préventive courante. Certains pays autorisent le mulesing , une pratique qui consiste à enlever la peau de la croupe pour éviter les attaques de mouches, normalement pratiquée lorsque le mouton est un agneau. ^{[116] [117]} Les robots nasaux sont des larves de mouches qui habitent les sinus d’un mouton , provoquant des difficultés respiratoires et de l’inconfort. Les signes courants sont un écoulement nasal, des éternuements et des mouvements frénétiques tels que des tremblements de tête. Les parasites externes peuvent être contrôlés par l’utilisation de backliners , de sprays ou de bains immersifs pour moutons . ^[23]

Un large éventail de maladies bactériennes et virales affectent les moutons. Des maladies du sabot, telles que la pourriture du pied et l’échaudure du pied, peuvent survenir et sont traitées avec des bains de pieds et d’autres remèdes. Le piétin est présent dans plus de 97 % des troupeaux au Royaume-Uni. ^[118] Ces affections douloureuses provoquent des boiteries et entravent l’alimentation. La paratuberculose ovine est une maladie débilitante qui touche les jeunes ovins. La fièvre catarrhale ovine est une maladie transmise par des insectes provoquant de la fièvre et une inflammation des muqueuses . La peste bovine ovine (ou peste des petits ruminants ) est une maladie virale très contagieuse et souvent mortelle.maladie affectant les ovins et les caprins. Les moutons peuvent également être affectés par une photosensibilisation primaire ^{[119] ou secondaire.} Le tétanos peut également affliger les moutons par des blessures causées par la tonte , l’amarrage , la castration ou la vaccination. L’organisme peut également être introduit dans l’appareil reproducteur par des humains insalubres qui assistent les brebis pendant l’agnelage. ^[120]

Quelques affections ovines sont transmissibles à l’homme. Orf (également connu sous le nom de bouche galeuse, ecthyma contagieux ou mal de bouche) est une maladie de la peau laissant des lésions qui se transmet par contact peau à peau. Le charbon cutané est également appelé maladie du trieur de laine, car les spores peuvent être transmises dans la laine non lavée. Plus grave, les organismes qui peuvent provoquer des avortements enzootiques spontanés chez les ovins se transmettent facilement aux femmes enceintes. La tremblante du mouton et le virus responsable de la fièvre aphteuse sont également préoccupants .(FMD), car les deux peuvent dévaster les troupeaux. Ce dernier présente un léger risque pour l’homme. Au cours de la pandémie de fièvre aphteuse de 2001 au Royaume-Uni, des centaines de moutons ont été abattus et certaines races britanniques rares étaient menacées d’extinction à cause de cela. ^[23]

Sur les 600 300 moutons perdus pour l’économie américaine en 2004, 37,3 % ont été perdus par des prédateurs, tandis que 26,5 % ont été perdus à cause d’une forme de maladie. Les empoisonnements représentaient 1,7 % des décès non productifs. ^[121]

Prédateurs

Un agneau attaqué par des coyotes avec une morsure à la gorge

Outre les parasites et les maladies, la prédation est une menace pour les ovins et la rentabilité de l’élevage ovin. Les moutons ont peu de capacité à se défendre, par rapport aux autres espèces élevées comme bétail. Même si les moutons survivent à une attaque, ils peuvent mourir de leurs blessures ou simplement de panique. ^[23] Cependant, l’impact de la prédation varie considérablement selon la région. En Afrique, en Australie, dans les Amériques et dans certaines parties de l’Europe et de l’Asie, les prédateurs constituent un problème sérieux. Aux États-Unis, par exemple, plus d’un tiers des décès de moutons en 2004 ont été causés par la prédation. ^[121] En revanche, d’autres nations sont pratiquement dépourvues de prédateurs de moutons, en particulier les îles connues pour leur élevage extensif de moutons. ^[23] Dans le monde, les canidés— y compris le chien domestique — sont responsables de la plupart des décès de moutons. ^{[122] [123] [124]} D’autres animaux qui s’attaquent occasionnellement aux moutons comprennent : les félins, les ours, les oiseaux de proie, les corbeaux et les porcs sauvages . ^{[121] [125]}

Les éleveurs de moutons ont utilisé une grande variété de mesures pour lutter contre la prédation. Les bergers pré-modernes utilisaient leur propre présence, des chiens de garde du bétail et des structures de protection telles que des granges et des clôtures. Les clôtures (régulières et électriques ), l’élevage des moutons la nuit et l’agnelage à l’intérieur continuent d’être largement utilisés. ^[41] Des bergers plus modernes ont utilisé des fusils, des pièges et des poisons pour tuer les prédateurs, ^[126] provoquant des diminutions significatives des populations de prédateurs. Dans le sillage des mouvements environnementaux et de conservation, l’utilisation de ces méthodes relève désormais généralement de la compétence d’agences gouvernementales spécialement désignées dans la plupart des pays développés. ^[127]

Les années 1970 ont vu une résurgence de l’utilisation de chiens de garde du bétail et le développement de nouvelles méthodes de contrôle des prédateurs par les éleveurs de moutons, dont beaucoup ne sont pas létales. ^[32] Les ânes et les lamas de garde sont utilisés depuis les années 1980 dans les exploitations ovines, en utilisant le même principe de base que les chiens de garde du bétail. ^[23] Le pâturage interspécifique, généralement avec du bétail plus gros comme des bovins ou des chevaux, peut aider à dissuader les prédateurs, même si ces espèces ne gardent pas activement les moutons. ^[41] En plus des gardiens d’animaux, les exploitations ovines contemporaines peuvent utiliser des moyens de dissuasion des prédateurs non létaux tels que des lumières activées par le mouvement et des alarmes bruyantes. ^[23]

Importance économique

Stock mondial de moutons
en 2019
Nombre en millions
Chine	163,5
Inde	74,3
Australie	65,8
Nigeria	46,9
L’Iran	41.3
Soudan	40,9
Tchad	35,9
Turquie	35.2
Royaume-Uni	33,6
Mongolie	32.3
Somme mondiale	1 238,7
Source : Organisation des Nations Unies pour l’ alimentation et l’agriculture

Moutons tondus à vendre, marché de Kashgar

Les moutons sont une partie importante de l’économie Agricole mondiale. Cependant, leur statut autrefois vital a été largement remplacé par d’autres espèces de bétail, en particulier le porc, le poulet et la vache. ^[32] La Chine , l’Australie , l’Inde et l’Iran ont les plus grands troupeaux modernes et répondent aux besoins locaux et d’exportation de laine et de mouton. ^[128] D’autres pays comme la Nouvelle-Zélande ont des troupeaux plus petits mais conservent un impact économique international important en raison de leurs exportations de produits ovins. Les moutons jouent également un rôle majeur dans de nombreuses économies locales, qui peuvent être des marchés de niche axés sur l’ agriculture biologique ou durable et les clients alimentaires locaux . ^[22][129] Surtout dans les pays en développement , ces troupeaux peuvent faire partie de l’agriculture de subsistance plutôt que d’un système de commerce. Les moutons eux-mêmes peuvent être un moyen d’échange dans les économies de troc . ^[22]

La laine fournie par les agriculteurs australiens aux revendeurs (tonnes/trimestre) est en baisse depuis 1990

Les moutons domestiques fournissent un large éventail de matières premières. La laine a été l’un des premiers textiles, bien qu’à la fin du XXe siècle, les prix de la laine aient commencé à chuter de façon spectaculaire en raison de la popularité et des prix bon marché des tissus synthétiques . ^[22] Pour de nombreux propriétaires de moutons, le coût de la tonte est supérieur au profit possible de la toison, ce qui rend pratiquement impossible de subsister uniquement de la production de laine sans subventions agricoles . ^[22] Les toisons sont utilisées comme matériau dans la fabrication de produits alternatifs tels que l’ isolation en laine . ^[130] Au 21e siècle, la vente de viande est l’entreprise la plus rentable de l’industrie ovine, même si l’on consomme beaucoup moins de Viande de mouton que de poulet, de porc ou de bœuf.^[32]

La peau de mouton est également utilisée pour fabriquer des vêtements, des chaussures, des tapis et d’autres produits. Les sous-produits de l’abattage des moutons ont également de la valeur : le suif de mouton peut être utilisé dans la fabrication de bougies et de savon, les os et les cartilages de mouton ont été utilisés pour fournir des objets sculptés tels que des dés et des boutons ainsi que de la colle fondue et de la gélatine . ^[131] L’ intestin de mouton peut être transformé en boyaux de saucisse, et l’intestin d’agneau a été transformé en sutures chirurgicales , ainsi qu’en cordes pour instruments de musique et raquettes de tennis. ^[16] Les excréments de moutons, riches en cellulose , ont même été stérilisés et mélangés à de la pulpe traditionnellematériaux pour faire du papier. ^[132] De tous les sous-produits du mouton, le plus précieux est peut-être la lanoline : la substance grasse imperméable que l’on trouve naturellement dans la laine de mouton et utilisée comme base pour d’innombrables cosmétiques et autres produits. ^[16]

Nourrir les moutons de la zone du musée de Sodankylä , Finlande

Certains agriculteurs qui élèvent des moutons tirent également profit des moutons vivants. Fournir des agneaux pour les programmes jeunesse tels que les 4-H et la compétition lors des foires agricoles est souvent une avenue fiable pour la vente de moutons. ^[133] Les agriculteurs peuvent également choisir de se concentrer sur une race particulière de moutons afin de vendre des animaux de race pure enregistrés , ainsi que de fournir un service de location de béliers pour l’élevage. ^[134] Une nouvelle option pour tirer profit des moutons vivants est la location de troupeaux pour le pâturage ; ces « services de tonte » sont embauchés afin de réduire la végétation indésirable dans les espaces publics et de réduire les risques d’incendie . ^[135]

Malgré la baisse de la demande et des prix des produits ovins sur de nombreux marchés, les ovins ont des avantages économiques distincts par rapport aux autres animaux d’élevage. Ils ne nécessitent pas de logements coûteux, ^[136] comme ceux utilisés dans l’ élevage intensif de poulets ou de porcs. Ils sont une utilisation efficace de la terre; environ six moutons peuvent être gardés sur le montant qui suffirait pour une seule vache ou un cheval. ^{[23] [137]} Les moutons peuvent également consommer des plantes, telles que des mauvaises herbes nocives, que la plupart des autres animaux ne toucheront pas, et produire plus de jeunes à un rythme plus rapide. ^[138] De plus, contrairement à la plupart des espèces de bétail, le coût de l’élevage des moutons n’est pas nécessairement lié au prix des cultures fourragères comme les céréales, le soja et le maïs. ^[139]Combinés au coût inférieur des moutons de qualité, tous ces facteurs se combinent pour équivaloir à des frais généraux inférieurs pour les producteurs de moutons, entraînant ainsi un potentiel de rentabilité plus élevé pour le petit éleveur. ^[139] Les moutons sont particulièrement avantageux pour les producteurs indépendants, y compris les exploitations familiales aux ressources limitées, car l’industrie ovine est l’un des rares types d’élevage qui n’a pas été intégré verticalement par l’ agro -industrie . ^[140]Cependant, les petits troupeaux, de 10 à 50 brebis, ne sont souvent pas rentables car ils ont tendance à être mal gérés. La principale raison est que la mécanisation n’est pas faisable, donc le rendement par heure de travail n’est pas maximisé. Les petits troupeaux de fermes sont généralement utilisés simplement pour contrôler les mauvaises herbes sur les fossés d’irrigation ou entretenus comme passe-temps. ^[141]

Comme nourriture

Épaule d’agneau

La viande et le lait de mouton ont été l’une des premières protéines de base consommées par la civilisation humaine après la transition de la chasse et de la cueillette à l’agriculture. ^[23] La Viande de mouton préparée pour l’alimentation est connue sous le nom de mouton ou d’agneau, et environ 540 millions de moutons sont abattus chaque année pour la viande dans le monde. ^[142] “Mutton” est dérivé de l’ ancien moton français , qui était le mot pour les moutons utilisé par les dirigeants anglo-normands d’une grande partie des îles britanniques au Moyen Âge . C’est devenu le nom de la Viande de mouton en anglais, tandis que le mot sceap en vieil anglais a été conservé pour l’animal vivant. ^[143]Tout au long de l’histoire moderne, le «mouton» a été limité à la viande de moutons adultes, généralement âgés d’au moins deux ans; “agneau” est utilisé pour celui des moutons immatures de moins d’un an. ^{[144] [145] [146]}

Au 21e siècle, les nations qui consomment le plus de viande ovine sont les États arabes du golfe Persique , la Nouvelle-Zélande, l’Australie, la Grèce , l’Uruguay , le Royaume-Uni et l’Irlande. ^[22] Ces pays mangent 14 à 40 livres (3 à 18 kg) de Viande de mouton par habitant et par an . ^{[22] [146]} La Viande de mouton est également populaire en France , en Afrique (en particulier dans le monde arabe ), dans les Caraïbes , dans le reste du Moyen-Orient , en Inde et dans certaines parties de la Chine . ^[146]Cela reflète souvent une histoire de production ovine. Dans ces pays en particulier, les plats comprenant des coupes alternatives et des abats peuvent être populaires ou traditionnels. Les testicules de mouton , appelés animelles ou frites d’ agneau , sont considérés comme un mets délicat dans de nombreuses régions du monde. Le plat de Viande de mouton le plus inhabituel est peut-être le haggis écossais , composé de divers entrailles de mouton cuits avec de la farine d’avoine et des oignons hachés dans son estomac. ^[147] En comparaison, des pays comme les États-Unis ne consomment qu’une livre ou moins (moins de 0,5 kg), les Américains consommant 50 livres (22 kg) de porc et 65 livres (29 kg) de bœuf. ^[146]De plus, ces pays mangent rarement du mouton et peuvent privilégier les coupes d’agneau les plus chères : principalement les côtelettes d’agneau et le gigot d’agneau . ^[22]

Bien que le lait de brebis puisse être bu rarement sous forme fraîche, ^[148] aujourd’hui, il est principalement utilisé dans la fabrication de fromage et de yaourt. Les moutons n’ont que deux tétines et produisent un volume de lait bien inférieur à celui des vaches. ^[23] Cependant, comme le lait de brebis contient beaucoup plus de matières grasses, de solides et de minéraux que le lait de vache, il est idéal pour le processus de fabrication du fromage. ^[43] Il résiste également mieux à la contamination pendant le refroidissement en raison de sa teneur en calcium beaucoup plus élevée. ^[43] Les fromages bien connus fabriqués à partir de lait de brebis comprennent la Feta de Bulgarie et de Grèce , le Roquefort de France, le Manchegod’Espagne, le Pecorino Romano (le mot italien pour mouton est pecore ) et la Ricotta d’ Italie . Les yaourts, en particulier certaines formes de yaourt filtré , peuvent également être fabriqués à partir de lait de brebis. ^[149] Bon nombre de ces produits sont maintenant souvent fabriqués avec du lait de vache, surtout lorsqu’ils sont produits en dehors de leur pays d’origine. ^[22] Le lait de brebis contient 4,8 % de lactose , ce qui peut affecter les personnes intolérantes . ^[22]

Comme pour les autres animaux domestiques, la viande des mâles non castrés est de qualité inférieure, surtout à mesure qu’ils grandissent. Un agneau “bucky” est un agneau qui n’a pas été Castré assez tôt, ou qui a été Castré de manière incorrecte (résultant en la rétention d’un testicule). Ces agneaux valent moins au marché. ^{[150] [151] [152]}

Dans la science

Une brebis clonée nommée Dolly était un jalon scientifique.

Les moutons sont généralement trop gros et se reproduisent trop lentement pour faire des sujets de recherche idéaux, et ne sont donc pas un organisme modèle commun . ^[153] Ils ont cependant joué un rôle influent dans certains domaines scientifiques. En particulier, l’ Institut Roslin d’ Édimbourg, en Écosse, a utilisé des moutons pour des recherches génétiques qui ont produit des résultats révolutionnaires. En 1995, deux brebis nommées Megan et Morag ont été les premiers mammifères clonés à partir de cellules différenciées . Un an plus tard, une brebis Dorset finlandaise nommée Dolly , surnommée « la brebis la plus célèbre du monde » dans Scientific American ,^[154] a été le premier mammifère à être cloné à partir d’une cellule somatique adulte. Suite à cela, Polly et Molly ont été les premiers mammifères à être simultanément clonés et transgéniques .

Depuis 2008, le génome du mouton n’a pas été entièrement séquencé, bien qu’une carte génétique détaillée ait été publiée ^[155] et une version préliminaire du génome complet produite en assemblant des séquences d’ADN de mouton à l’aide des informations fournies par les génomes d’autres mammifères. ^[156] En 2012, un mouton transgénique nommé “Peng Peng” a été cloné par des scientifiques chinois, qui ont épissé ses gènes avec celui d’un ver rond ( C. elegans ) afin d’augmenter la production de graisses plus saines pour la consommation humaine. ^[157]

Dans l’étude de la sélection naturelle , la population de moutons Soay qui reste sur l’île de Hirta a été utilisée pour explorer la relation entre la taille et la coloration du corps et le succès de la reproduction. ^[158] Les moutons Soay existent en plusieurs couleurs et les chercheurs ont cherché à savoir pourquoi les moutons plus gros et plus foncés étaient en déclin. cet événement contredit la règle empirique selon laquelle les membres plus importants d’une population ont tendance à avoir plus de succès en matière de reproduction. ^[159] Les Soays sauvages de Hirta sont des sujets particulièrement utiles car ils sont isolés. ^[160]

Les moutons sont l’un des rares animaux où la base moléculaire de la diversité des préférences sexuelles des mâles a été examinée. ^[161] Cependant, cette recherche a été controversée et une grande publicité a été produite par une étude de l’Université de la santé et des sciences de l’Oregon qui a enquêté sur les mécanismes qui produisent l’homosexualité chez les béliers. Des organisations telles que PETA ont fait campagne contre l’étude, accusant les scientifiques d’essayer de guérir l’homosexualité chez les moutons. ^[88] OHSU et les scientifiques impliqués ont nié avec véhémence de telles accusations. ^[88]

Les moutons domestiques sont parfois utilisés dans la recherche médicale, en particulier pour la recherche sur la physiologie cardiovasculaire, dans des domaines tels que l’hypertension et l’ insuffisance cardiaque . ^{[162] [163]} Les brebis enceintes sont également un modèle utile pour la grossesse humaine, ^[164] et ont été utilisées pour étudier les effets sur le développement fœtal de la malnutrition et de l’ hypoxie . ^[165] Dans les sciences du comportement , les moutons ont été utilisés dans des cas isolés pour l’étude de la reconnaissance faciale , car leur processus mental de reconnaissance est qualitativement similaire à celui des humains. ^[166]

Impact culturel

Le fameux mouton noir

Les moutons ont eu une forte présence dans de nombreuses cultures, en particulier dans les régions où ils constituent le type de bétail le plus courant. En anglais, appeler quelqu’un un mouton ou un ovin peut faire allusion au fait qu’il est timide et facile à diriger. ^[167] En contradiction avec cette image, les moutons mâles sont souvent utilisés comme symboles de virilité et de pouvoir ; les logos de l’ équipe de football des Los Angeles Rams et de la camionnette Dodge Ram font allusion aux mâles du mouflon d’Amérique , Ovis canadensis .

On dit généralement que compter les moutons est une aide au sommeil, et certains anciens systèmes de comptage des moutons persistent aujourd’hui. Les moutons entrent également dans les dictons familiers et l’ idiome fréquemment avec des expressions telles que ” mouton noir “. Appeler un individu un mouton noir implique qu’il est un membre étrange ou peu recommandable d’un groupe. ^[168] Cet usage dérive du trait récessif qui fait naître occasionnellement un agneau noir dans un troupeau entièrement blanc. Ces moutons noirs étaient considérés comme indésirables par les bergers, car la laine noire n’est pas aussi commercialement viable que la laine blanche. ^[168] Les citoyens qui acceptent des gouvernements autoritaires ont été désignés par le néologisme portemanteau demouton . Un peu différemment, l’adjectif « penaud » est également utilisé pour décrire l’embarras. ^[169]

En héraldique

Tête de bélier représentée dans les anciennes armoiries de Sääminki

Dans l’héraldique britannique, les moutons apparaissent sous la forme de béliers, de moutons proprement dits et d’agneaux. Ceux-ci se distinguent par le fait que le bélier est représenté avec des cornes et une queue, le mouton sans ni l’un ni l’autre et l’agneau avec sa queue uniquement. Une autre variante de l’agneau, appelée l’ agneau pascal , est représentée comme portant une croix chrétienne et avec une auréole au-dessus de sa tête. Les têtes de béliers, représentées sans cou et faisant face au spectateur, se trouvent également dans les armureries britanniques. La toison, représentée comme une peau de mouton entière portée par un anneau autour de sa section médiane, est devenue connue à l’origine grâce à son utilisation dans les armoiries de l’ Ordre de la Toison d’or et a ensuite été adoptée par des villes et des individus liés à l’industrie de la laine. ^[170]

Religion et folklore

Rhyton grec ancien à tête de bélier à figures rouges , ca. 340 avant JC

Dans l’Antiquité, le symbolisme impliquant le mouton a fait son apparition dans les religions du Proche-Orient ancien , du Moyen -Orient et de la région méditerranéenne : Çatalhöyük , religion égyptienne antique, tradition cananéenne et phénicienne, judaïsme , religion grecque , etc. Le symbolisme religieux et les rituels impliquant des moutons ont commencé avec certaines des premières religions connues : les crânes de béliers (avec les taureaux) occupaient un emplacement central dans les sanctuaires de la colonie de Çatalhöyük en 8 000 avant notre ère. ^[171] Dans la religion égyptienne antique , le bélier était le symbole de plusieurs dieux : Khnoum , Heryshaf et Amon(dans son incarnation en tant que dieu de la fertilité ). ^[22] D’autres divinités parfois montrées avec des traits de bélier incluent la déesse Ishtar , le dieu phénicien Baal-Hamon et le dieu babylonien Ea-Oannes. ^[22] À Madagascar, les moutons n’étaient pas mangés car on croyait qu’ils étaient des incarnations des âmes des ancêtres. ^[172]

Il existe de nombreuses références grecques antiques au mouton : celle de Chrysomallos , le bélier à toison d’or, continue d’être racontée jusqu’à l’époque moderne. Astrologiquement , le Bélier , le bélier, est le premier signe du zodiaque grec classique , et le mouton est le huitième des douze animaux associés au cycle de 12 ans du zodiaque chinois , lié au calendrier chinois . ^[172] En Mongolie , les shagai sont une ancienne forme de dés fabriqués à partir d’ os cuboïdes de mouton qui sont souvent utilisés à des fins de divination.

Jésus est représenté comme “le bon berger”, les moutons étant chrétiens

Les moutons jouent un rôle important dans toutes les religions abrahamiques ; Abraham , Isaac , Jacob , Moïse , le roi David et le prophète islamique Mahomet étaient tous des bergers. Selon l’histoire biblique de la Liaison d’Isaac , un bélier est sacrifié en remplacement d’Isaac après qu’un ange ait retenu la main d’Abraham (dans la tradition islamique, Abraham était sur le point de sacrifier Ismaël). L’ Aïd al-Adha est une grande fête annuelle de l’islam au cours de laquelle des moutons (ou d’autres animaux) sont sacrifiés en souvenir de cet acte. ^{[173] [174]} Des moutons sont parfois sacrifiés pour commémorer d’importantsévénements profanes dans les cultures islamiques. ^[175] Les Grecs et les Romains sacrifiaient régulièrement des moutons dans la pratique religieuse, et le judaïsme sacrifiait autrefois des moutons comme Korban (sacrifice), comme l’ agneau de la Pâque . ^[172] Les symboles ovins – tels que le souffle cérémoniel d’un shofar – trouvent toujours une présence dans les traditions judaïques modernes.

Collectivement, les adeptes du christianisme sont souvent appelés un troupeau, le Christ étant le Bon Pasteur , et les moutons sont un élément de l’ iconographie chrétienne de la naissance de Jésus . Certains saints chrétiens sont considérés comme les patrons des bergers , et même des moutons eux-mêmes. Le Christ est également décrit comme l’ agneau sacrificiel de Dieu ( Agnus Dei ) et les célébrations de Pâques en Grèce et en Roumanie comportent traditionnellement un repas d’agneau pascal. Un chef d’église est souvent appelé le pasteur, qui est dérivé du mot latin pour berger. Dans de nombreuses traditions chrétiennes occidentales, les évêques portent un bâton, qui sert également de symbole de la fonction épiscopale, connu sous le nom de crosse , qui est calquée sur la houlette du berger .

Les moutons sont des symboles clés dans les fables et les comptines comme The Wolf in Sheep’s Clothing , Little Bo Peep , Baa, Baa, Black Sheep et Mary Had a Little Lamb ; des romans comme Animal Farm de George Orwell et A Wild Sheep Chase de Haruki Murakami ; des chansons telles que Bach’s Sheep may safe graze ( Schafe können sicher weiden ) et ” Sheep ” de Pink Floyd , et des poèmes comme ” The Lamb ” de William Blake .

Nicolaes Pieterszoon Berchem (1620–1683), Sheep , craie noire et rouge (éventuellement crayon); taille hors tout : 15 x 25,5 cm (5 7/8 x 10 1/16 in.). Galerie nationale d’art , Collection Ailsa Mellon Bruce , 1970.17.136

Voir également

• Chris (mouton)
• Équivalent mouton sec
• Mouton fictif
• Bergerie
• Shrek (mouton)
• Sonny Laine
• Station expérimentale américaine sur les moutons
• Entreprises ovines Venray
• Chimère ovine-caprine
• Hybride ovin-caprin

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Liens externes

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Wikiquote a des citations liées aux moutons .

• Industrie ovine américaine
• Industrie ovine (Queensland)
• Fédération canadienne du mouton
• Association nationale des moutons (Royaume-Uni)
• Association des éleveurs de moutons de Nouvelle-Zélande
• Sheep magazine , tous les articles disponibles gratuitement en ligne
• Voir le génome du mouton dans l’ Ensembl
• “Mouton” . Encyclopædia Britannica (11e éd.). 1911.

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