Kakigōri
Le kakigōri (かき氷) est un dessert japonais à base de glace pilée aromatisé avec du sirop et un édulcorant, souvent du lait concentré . [1]
 Kakigōri au goût de thé vert |
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| Taper | Glace pilée |
|---|---|
| Cours | Dessert |
| Lieu d’origine | Japon |
| Les ingrédients principaux | Glace , sirop , lait concentré ou lait évaporé |
| Variantes | Shirokuma |
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Livre de cuisine : Kakigōri
Média : Kakigori 
Kakigōri
Histoire
Les origines du kakigōri remontent à la période Heian de l’histoire japonaise, lorsque des blocs de glace conservés pendant les mois les plus froids étaient rasés et servis avec du sirop sucré à l’aristocratie japonaise pendant l’été. [2] L’origine de Kakigōri est mentionnée dans The Pillow Book , un livre d’observations écrit par Sei Shōnagon , qui a servi la Cour impériale pendant la période Heian. [3] [4] Kakigōri est devenu plus accessible au 19ème siècle, quand la glace est devenue plus largement disponible au public pendant l’été. [5] On pense que le premier magasin kakigōri a ouvert ses portes à Yokohama en 1869. [6]
Le 25 juillet est connu sous le nom de jour kakigōri au Japon en raison de sa prononciation qui ressemble à la glace d’été en japonais. [7] Une autre raison pour laquelle le 25 juillet est le jour du kakigōri est que, ce jour-là en 1933, il y avait une température record au Japon. [8]
La description
La méthode traditionnelle de fabrication du kakigōri utilise une machine à manivelle pour faire tourner un bloc de glace sur une lame de rasage. [9] [5] Même si les rasoirs électriques sont le plus souvent utilisés, on peut encore voir des vendeurs de rue raser des blocs de glace à la main en été.
Plutôt que de la glace aromatisée, le Kakigōri est traditionnellement fait de glace pure, dans de nombreux cas, étant un bloc congelé d’eau minérale. La glace utilisée est souvent extraite de sources naturelles, puis tempérée pour obtenir une qualité idéale pour le rasage. [10] [11] Avant la réfrigération, les grottes de montagne ou les glacières étaient la manière traditionnelle de stocker la glace kakigōri. [5]
Il ressemble à un cône de neige mais avec quelques différences notables : il a une consistance de glace beaucoup plus douce et moelleuse, un peu comme de la neige fraîchement tombée, et une cuillère est presque toujours utilisée pour le manger. La texture de la glace distingue le kakigōri des autres types de desserts à la glace pilée. En raison de cette différence de texture, il a également été traduit par «Angel Snow», ce qui semble peut-être plus attrayant. [9]
Les saveurs populaires incluent la fraise , la cerise , le citron , le thé vert , le raisin , le melon , le ” Blue Hawaii “, la prune douce et le sirop incolore. Certains magasins proposent des variétés colorées en utilisant deux sirops ou plus. Pour adoucir le kakigōri, du lait concentré ou évaporé est souvent versé dessus.
Bannière Kakigori
En plus des étals de rue, le kakigōri est vendu dans les festivals , les Dépanneurs , les cafés, les salons de kakigōri spécialisés et les restaurants. Il est également fréquemment préparé par les familles à la maison. [12] Pendant les chauds mois d’été, le kakigōri est vendu pratiquement partout au Japon. Surtout lors des festivals et foires d’été tels que les festivals Matsuri et Bon Odori , souvent servis aux côtés d’autres aliments de rue tels que le yakisoba , le takoyaki et la barbe à papa. [13] Kakigōri est l’une des caractéristiques estivales au Japon. Certains magasins le servent avec de la glace et des haricots rouges sucrés ou des perles de tapioca.
Un drapeau avec le signe kanji pour la glace kōri (氷) est un moyen courant et traditionnel pour un établissement d’indiquer qu’il sert du kakigōri. [14]
Shirokuma
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| Taper | Kakigōri |
|---|---|
| Cours | Dessert |
| Lieu d’origine | Japon |
| Région ou état | Préfecture de Kagoshima |
| Les ingrédients principaux | Glace , lait concentré |
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Shirokuma (白熊 ou しろくま) , est un type de kakigōri. Le Shirokuma est composé de glace pilée aromatisée au lait concentré , de petits mochi colorés , de fruits et de pâte de haricots sucrés (généralement du Haricot Azuki ). Les mandarines, les cerises, les ananas et les raisins secs sont souvent utilisés pour faire du shirokuma.
La description
Shirokuma est populaire à Kagoshima depuis le milieu de la période Edo [ citation nécessaire ] et est bien connu de nombreux Japonais. Du lait concentré , des fruits et de la pâte de haricots sucrés sont servis sur de la glace pilée. Il est consommé dans les cafés et dans certains grands magasins, comme Yamakataya (山形屋) ou Mujaki.
Étymologie
Shirokuma signifie littéralement « ours blanc » et signifie « ours polaire » en japonais. Il y a quelques points de vue sur l’origine du nom.
Dans un récit, il y avait un magasin de coton dans la ville de Kagoshima. Le magasin a commencé à vendre du kakigōri comme activité secondaire. Le kakigōri était aromatisé au lait concentré. Lorsque le propriétaire réfléchit à un nom, il remarqua que l’image d’un ours polaire était imprimée sur les étiquettes de la boîte de lait condensé.
Un autre récit est que Mujaki, un café de la ville de Kagoshima, a commencé à vendre le kakigōri, mettre du sirop de lait, du sanshoku-kanten ( agar coloré ), du yōkan (gelée de haricots azuki doux), des haricots sucrés et des fruits dans un motif qui ressemblait à un ours polaire vu d’en haut, il a donc été nommé shirokuma.
Pourtant, d’autres disent qu’il a été créé en l’honneur de la mémoire de Saigo Takamori après sa bataille avec l’Edo Shogun. [ citation nécessaire ]
À Kagoshima, certains kakigōri nommés similaires sont fabriqués. Le kiguma aromatisé au sirop de sucre non raffiné brun foncé, le sirop de café ou de caramel et le kiguma aromatisé au sirop de pulpe de mangue sont fabriqués dans certains cafés.
Disponibilité
Les supermarchés du sud de Kyushu , en particulier dans la ville de Kagoshima , Kagoshima, et les magasins de bonbons maman-et-pop vendent le shirokuma comme un produit populaire. Les Shirokuma sont souvent consommés lors des foires de Kagoshima qui se tiennent dans d’autres préfectures. Les shirokuma en tasses sont vendus dans les Dépanneurs partout au Japon.
Ujikintoki
Ujikintoki
Ujikintoki (宇治金時 ou うじきんとき) est un type de Kakigōri composé de glace pilée, de sirop de thé vert aromatisé, de pâte de haricots sucrés (Haricot Azuki), de mochi et de crème glacée au thé vert (抹茶アイスクリーム, Matcha aisu kurīmu) . [15] [16]
Étymologie
Ujikintoki tire son nom de la petite ville d’ Uji , dans la préfecture de Kyoto , célèbre pour son thé vert et de Sakata Kintoki, connu sous le nom de Kintarō dans le folklore japonais. [17] [18] Kintoki est la pâte de haricots rouges qui porte le nom du visage de Kintarō généralement représenté en rouge. [19]
Autres variétés
Yakigori
Yakigori (焼 き 氷) est un type de Kakigōri où de la liqueur, souvent du brandy, est versée sur le dessus puis allumée. [20] Yakigori a parfois de la sauce au caramel, de la crème glacée, des fraises ou de l’ananas sur le dessus. [21]
Voir également
- Kōrikoppu : La verrerie dédiée qui était principalement utilisée pour Kakigōri avant la Seconde Guerre mondiale. ( ja )
Plats similaires dans d’autres cultures
- Tshuah-ping : glace pilée taïwanaise
- Bingsu : glace pilée coréenne
- Halo-halo : glace pilée philippine (dérivé du kakigori japonais)
- Es campur et Es teler : glace pilée indonésienne
- Namkhaeng sai et O-aew : glace pilée thaïlandaise
- Ais Kacang (ABC) : glace pilée malaisienne
- Grattachecca : glace pilée italienne populaire à Rome
- Glace pilée hawaïenne : Glace pilée hawaïenne
Références
- ^ 新明解国語辞典(第6版)、三省堂
- ^ “Belle glace, bébé: qu’y a-t-il dans ces desserts à la glace pilée japonais plus chers” . Poste du matin de la Chine du Sud . 2019-08-18 . Récupéré le 08/04/2020 .
- ^ “Le livre d’oreillers” . Encyclopédie de l’histoire du monde . Récupéré le 08/04/2020 .
- ^ Yako, Nao (2019-09-26). “La glace naturelle devient une source populaire pour les friandises glacées rasées” . Honolulu Star-Annonceur . Récupéré le 09/04/2020 .
- ^ a b c Krishna, Priya (15 mars 2018), “Kakigori est une ancienne spécialité japonaise congelée – maintenant c’est aussi le dessert le plus chaud de l’Amérique” , Grub Street
- ^ 進藤つばら. “江戸 時代 は 半年 以上 かけ て 氷 を 運ん で い た。 清少 納言 も 食べ て い た「 かき 氷 」の 深 〜 い 歴史 に 迫る | 和樂 日本 文化 の 入り 口 マガジン マガジン い 和樂 日本 文化 入り 入り 口 文化 の 入り 口 マガジン” . . Récupéré le 08/04/2020 .
- ^ “Le kakigori du Japon ou un dessert à la glace pilée” . www.inhamamatsu.com . Récupéré le 08/04/2020 .
- ^ “かき氷の日 – 今日は何の日?食べ物編” . aujourd’hui.jpn.org . Récupéré le 08/04/2020 .
- ^ a b Rao, Tejol (17 septembre 2018), “Une avalanche de glace rasée japonaise” , The New York Times
- ^ Chandra, Fiona. “9 types de glace à raser du monde entier – et où les trouver à LA” . LAiste . Récupéré le 08/04/2020 .
- ^ “Qu’est-ce que Kakigori?” . Tableau de dégustation . 2018-07-09 . Récupéré le 08/04/2020 .
- ^ “Kakigori – La pointe de l’iceberg (rasé)” . Revue Métropole . 2017-08-17 . Récupéré le 08/04/2020 .
- ^ “La glace rasée refroidit l’été japonais” . Rayures Okinawa . 2019-07-01 . Récupéré le 08/04/2020 .
- ^ “Kakigori” . nippon.com . 2017-07-29 . Récupéré le 08/04/2020 .
- ^ “Une recette facile pour Ujikintoki Kakigori, un merveilleux régal japonais” . L’épinette mange . Récupéré le 08/04/2020 .
- ^ “Parcourez le monde à travers 5 points de glace de rasage” . www.honolulumagazine.com . Récupéré le 08/04/2020 .
- ^ “Un voyage à Uji” . À l’intérieur de Kyôto . Récupéré le 08/04/2020 .
- ^ “金時の意味? | 食育大事典” . shokuiku-daijiten.com (en japonais) . Récupéré le 08/04/2020 .
- ^ “Kintaro dans le folklore et l’art japonais – Modern Tokyo Times” . Récupéré le 08/04/2020 .
- ^ “焼き氷(やきごおり)とは何? Weblio辞書” . www.weblio.jp . Récupéré le 09/04/2020 .
- ^ “焼き氷 – 焼き氷の概要 – Weblio辞書” . www.weblio.jp . Récupéré le 09/04/2020 .
Liens externes
| Wikimedia Commons a des médias liés à Kakigōri . |
- 天文館むじゃき(japonais)
- かごしま遊楽館(japonais)
- セイカ食品株式会社:南国白くま(japonais)
- 鹿児島山形屋(japonais)
- Vous pouvez manger un ours polaire dans Kagoshima Rocket NEWS 24 (Anglais)