Huile de canola

Apprendre encore plus Il a été suggéré que cet article soit fusionné avec Huile de colza . ( Discuter ) Proposé depuis mars 2022.

L’huile de canola est une huile végétale dérivée d’une variété de graines de colza à faible teneur en acide érucique , contrairement à L’huile de colza . Il existe des formes comestibles et industrielles produites à partir de la graine de l’un des nombreux cultivars de la famille des plantes Brassicaceae .

Gros plan des fleurs de canola Fleur de colza Champ de canola en fleurs en Saskatchewan, Canada

Selon le Conseil canadien du canola, une association de l’industrie, la définition officielle du canola est « Graines du genre Brassica ( Brassica napus , Brassica rapa ou Brassica juncea ) dont l’huile doit contenir moins de 2 % d’acide érucique dans sa partie grasse . le profil acide et le composant solide doivent contenir moins de 30 micromoles d’un ou de tout mélange de 3-butényl glucosinolate, 4-pentényl glucosinolate, 2-hydroxy-3 butényl glucosinolate et 2-hydroxy-4-pentényl glucosinolate par gramme d’air -solide sec et sans huile.” ^[1] L’huile de canola est également utilisée comme source de biodiesel .

Histoire

Origine

Le nom du colza vient du mot latin rapum signifiant navet. Le navet , le rutabaga (rutabaga), le chou , les choux de Bruxelles et la moutarde sont apparentés au colza. Le colza appartient au genre Brassica . Les variétés de graines oléagineuses Brassica sont parmi les plus anciennes plantes cultivées par l’humanité, avec une documentation de son utilisation en Inde il y a 4 000 ans et une utilisation en Chine et au Japon il y a 2 000 ans. ^{[2] : 55} Son utilisation en Europe du Nord pour les lampes à huile est documentée jusqu’au XIIIe siècle. ^[2]Les extraits d’huile de colza ont été mis sur le marché pour la première fois en 1956-1957 en tant que produits alimentaires, mais ils souffraient de plusieurs caractéristiques inacceptables. L’huile de colza avait un goût particulier et une couleur verdâtre, due à la présence de chlorophylle . Il contenait également une forte concentration d’acide érucique. ^[3]

Le canola a été sélectionné à partir de cultivars de colza de B. napus et B. rapa à l’ Université du Manitoba , au Canada, par Keith Downey et Baldur R. Stefansson au début des années 1970, ^{[4] [5]} ayant alors un profil nutritionnel différent de celui actuel. huile de jour en plus de beaucoup moins d’acide érucique . ^[6] Canola était à l’origine un nom de marque de l’Association canadienne du colza, et le nom était une condensation de “Can” du Canada et “OLA” signifiant “Huile, faiblement acide”, ^{[7] [8]} mais est maintenant un terme générique désignant les variétés comestibles d’huile de colza en Amérique du Nord et en Australasie. ^[9]Le changement de nom sert à la distinguer de L’huile de colza naturelle, qui a une teneur en acide érucique beaucoup plus élevée. ^{[ citation nécessaire ]}

Une graine de colza génétiquement modifiée qui tolère l’ herbicide Roundup (glyphosate) a été introduite pour la première fois au Canada en 1995 ( canola Roundup Ready ). Une variété génétiquement modifiée mise au point en 1998 est considérée comme la variété de canola la plus résistante aux maladies et à la sécheresse à ce jour. En 2009, 90 % de la récolte canadienne était tolérante aux herbicides. ^[10] En 2005, 87 % du canola cultivé aux États-Unis était génétiquement modifié. ^[11] En 2011, sur les 31 millions d’hectares de canola cultivés dans le monde, 8,2 millions (26 %) étaient génétiquement modifiés. ^[12]

Une étude menée en 2010 dans le Dakota du Nord a trouvé des transgènes résistants au glyphosate ou au glufosinate dans 80 % des plantes de colza naturelles sauvages et quelques plantes résistantes aux deux herbicides. Cela peut réduire l’efficacité du trait de tolérance aux herbicides pour le contrôle des mauvaises herbes au fil du temps, car les espèces de mauvaises herbes pourraient également devenir tolérantes à l’herbicide. Cependant, l’un des chercheurs convient que “des populations sauvages auraient pu s’établir après que des camions transportant des semences GM cultivées aient renversé une partie de leur chargement pendant le transport”. Elle note également que les résultats du canola GM qu’ils ont trouvé peuvent avoir été biaisés car ils n’ont échantillonné que le long des routes. ^[13]

Le canola génétiquement modifié entraîne une pénalité de prix par rapport au canola non GM ; en Australie occidentale , il est estimé à 7,2 % en moyenne. ^[14]

Fabrication et commerce

Champ de canola au Manitoba , Canada

Production d’huile de colza – 2019
Pays	(millions de tonnes )
Canada	4.2
Chine	3.1
Inde	2.5
France	1.7
Monde	24.4
Source : FAOSTAT des Nations Unies [15]

En 2019, la production mondiale d’huile de colza était de 24 millions de tonnes , dominée par le Canada, la Chine et l’Inde en tant que plus grands producteurs, représentant ensemble 40% du total mondial. ^[15] Le Canada était le plus grand exportateur mondial d’huile de colza en 2019, expédiant 3,2 millions de tonnes, soit environ 76 % de sa production totale. ^[15]

Le prix de référence pour le commerce mondial du canola est le contrat à terme sur le canola ICE Futures Canada (anciennement Winnipeg Commodity Exchange ) . ^[16]

En Chine, le tourteau de colza est principalement utilisé comme engrais pour le sol plutôt que pour l’alimentation animale, ^[17] tandis que le canola est principalement utilisé pour la friture des aliments. Selon un observateur, “la Chine souffre d’une pénurie d’huile végétale de 20 millions de tonnes par an. Elle couvre une grande partie de cette pénurie avec des importations de soja du Brésil, des États-Unis et d’Argentine”. ^[18]

Réglementation OGM

Il existe plusieurs formes de modification génétique, comme la tolérance aux herbicides ( glyphosate et glufosinate , par exemple) et différentes qualités dans l’huile de canola. La réglementation varie d’un pays à l’autre ; par exemple, le canola résistant au glyphosate a été approuvé en Australie, au Canada, en Chine, au Japon, en Corée, au Mexique, aux Philippines et aux États-Unis, tandis que Laurical, un produit avec une composition d’huile différente, a été approuvé pour la culture uniquement au Canada et aux États-Unis. NOUS. ^[19]

En 2003, le régulateur australien de la technologie génétique a approuvé la mise sur le marché de canola génétiquement modifié pour le rendre résistant au glufosinate d’ammonium , un herbicide. ^[20] L’introduction de la culture génétiquement modifiée en Australie a généré une controverse considérable. ^[21] Le canola est la troisième plus grande culture d’Australie et est souvent utilisé par les producteurs de blé comme culture de rupture pour améliorer la qualité du sol. En 2008, les seules cultures génétiquement modifiées en Australie étaient le canola, le coton et les œillets . ^{[22] [23]}

Contentieux OGM

Le canola génétiquement modifié est devenu un sujet de controverse et de batailles juridiques litigieuses. Dans une affaire très médiatisée ( Monsanto Canada Inc contre Schmeiser ), la Société Monsanto a poursuivi Percy Schmeiser pour contrefaçon de brevet après avoir replanté des graines de canola qu’il avait récoltées dans son champ, qu’il a découvert contaminées par le canola breveté tolérant au glyphosate de Monsanto en le pulvérisant avec glyphosate , ne laissant que les plantes résistantes. La Cour suprême du Canada a statué que Percy violait le brevet de Monsanto parce qu’il avait sciemment isolé et replanté la graine résistante qu’il avait récoltée. ^{[24] [ douteux – discuter ]}Le 19 mars 2008, Schmeiser et Monsanto Canada Inc. sont parvenus à un règlement à l’amiable selon lequel Monsanto paierait les coûts de nettoyage de la contamination, qui s’élevaient à un total de 660 $ CAN. ^[25] En Australie-Occidentale , dans l’affaire Marsh contre Baxter, un producteur de canola GM a été poursuivi par son voisin biologique parce que la contamination du canola GM a entraîné la perte de la certification biologique . Bien que les faits de l’affaire et les pertes subies par l’agriculteur biologique aient été convenus entre les parties, le juge n’a pas conclu que l’agriculteur GM était responsable des pertes. ^[26]

Biodiesel

L’Europe a investi massivement dans les infrastructures pour utiliser l’huile de canola pour le biodiesel, stimulée par les initiatives politiques de l’UE en matière de biodiesel. ^[27]

Processus de production

Huile de canola

L’huile de canola est fabriquée dans une usine de transformation en chauffant légèrement puis en écrasant les graines. ^[28] Presque toute l’huile de canola commerciale est ensuite extraite à l’aide d’ un solvant hexane , ^[29] qui est récupéré à la fin du traitement. Enfin, l’huile de canola est raffinée par précipitation d’eau et acide organique pour éliminer les gommes et les acides gras libres, filtrée pour éliminer la couleur et désodorisée par distillation à la vapeur. ^[28] La densité moyenne de l’huile de canola est de 0,92 g/ml (7,7 lb/gal US; 9,2 lb/gal imp). ^[30]

L’ huile de canola pressée à froid et pressée par pression est également produite sur une base plus limitée. Environ 44 % d’une graine est de l’huile, le reste étant un tourteau de canola utilisé pour l’alimentation animale. ^[28] Environ 23 kg (51 lb) de graines de canola donnent 10 L (2,64 gal US) d’huile de canola. L’huile de canola est un ingrédient clé dans de nombreux aliments. Sa réputation d’huile saine a créé une forte demande sur les marchés du monde entier ^[31] et, dans l’ensemble, c’est la troisième huile végétale la plus consommée, après l’huile de soja et l’huile de palme . ^[32]

L’huile a de nombreuses utilisations non alimentaires et, comme l’huile de soja, est souvent utilisée de manière interchangeable avec les huiles à base de pétrole non renouvelables dans les produits, ^[31] y compris les lubrifiants industriels , le biodiesel , les bougies , les rouges à lèvres et les encres de journaux , selon le prix. sur le marché au comptant. ^{[ citation nécessaire ]}

Les huiles végétales de canola certifiées biologiques doivent obligatoirement provenir de colza non OGM . ^[33]

Autres huiles alimentaires de colza

Certaines versions moins transformées de L’huile de colza sont utilisées pour la saveur dans certains pays. L’huile de colza chinoise était à l’origine extraite de la Moutarde des champs . Au 19ème siècle, le colza ( B. rapa ) a été introduit par les commerçants européens, et les agriculteurs locaux ont croisé la nouvelle plante avec de la Moutarde des champs pour produire du colza semi-hivernal. ^[34] La composition génétique accidentellement similaire de ce cultivar au canola signifie que le colza chinois contient également des niveaux inférieurs d’acide érucique. ^[35] La saveur de l’huile provient d’un processus de production différent : les graines sont grillées avant d’être pressées par pression, ce qui leur confère une saveur particulière. ^{[ citation nécessaire ]} En Inde, l’huile de moutardeest utilisé en cuisine. ^[36] Au Royaume-Uni et en Irlande, certains chefs utilisent une huile de colza “chou” transformée par pression à froid. ^[37] Ce processus à froid signifie que l’huile a un point de fumée bas, et ne convient donc pas à la friture dans la cuisine du Sichuan , par exemple. ^[38]

Alimentation et santé

Huile de canola

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes
Énergie	3 701 kJ (885 kcal)
Les glucides	0g
Amidon	0g
Sucres	0g
Fibre alimentaire	0g
Graisse	100g
Saturé	7,4 g
Trans	0,4g
Monoinsaturé	63,3 g
Polyinsaturés oméga 3 oméga‐6	28,1 g 8 grammes 20g
Protéine	0g
Vitamines	Quantité % VQ †
Vitamine A équiv. Bêta-carotène lutéine zéaxanthine	0% 0 μg 0% 0 μg 0 μg
Vitamine A	0 UI
Thiamine (B 1 )	0% 0mg
Riboflavine (B 2 )	0% 0mg
Niacine (B 3 )	0% 0mg
Acide pantothénique (B 5 )	0% 0mg
Vitamine B6	0% 0mg
Folate (B 9 )	0% 0 μg
Vitamine B12	0% 0 μg
Vitamine C	21% 17,5 mg
Vitamine E	0% 0mg
Vitamine K	68% 71,3 μg
Minéraux	Quantité % VQ †
Calcium	0% 0mg
Fer	0% 0mg
Magnésium	0% 0mg
Manganèse	0% 0mg
Phosphore	0% 0mg
Potassium	0% 0mg
Sodium	0% 0mg
Zinc	0% 0mg
Autres constituants	Quantité
Eau	0g
Données nutritionnelles
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes UI = Unités internationales
† Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA

L’huile de canola est considérée comme sans danger pour la consommation humaine ^{[39] [40]} et contient une quantité relativement faible de graisses saturées , une quantité substantielle de graisses monoinsaturées , avec un rapport d’environ 2:1 entre les graisses mono et polyinsaturées . ^[41]

En 2006, l’huile de canola a reçu une allégation de santé qualifiée par la Food and Drug Administration des États-Unis pour réduire le risque de Maladie coronarienne , résultant de sa teneur importante en graisses insaturées ; l’allégation autorisée pour les étiquettes des aliments indique : ^[42]

“Des preuves scientifiques limitées et non concluantes suggèrent que la consommation quotidienne d’environ 1 1 ⁄ 2 cuillères à soupe (19 grammes) d’huile de canola peut réduire le risque de Maladie coronarienne en raison de la teneur en graisses insaturées de l’huile de canola. Pour obtenir cet avantage possible, l’huile de canola est de remplacer une quantité similaire de graisses saturées et de ne pas augmenter le nombre total de calories que vous consommez en une journée. Une portion de ce produit contient [x] grammes d’huile de canola.

Un examen de 2013, parrainé par le Conseil canadien du canola et la US Canola Association, a conclu qu’il y avait une réduction substantielle du cholestérol total et du cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL), ainsi qu’une augmentation des niveaux de tocophérol et une amélioration de la sensibilité à l’insuline, par rapport aux autres sources de graisses alimentaires. ^[41] Un examen de 2014 des effets sur la santé de la consommation d’huiles végétales riches en Acide alpha-linolénique , y compris le canola, a déclaré qu’il y avait un avantage modéré pour un risque moindre de maladies cardiovasculaires, de fractures osseuses et de Diabète de type 2 . ^[43]

Une revue de 2019 des essais cliniques randomisés a révélé que la consommation d’huile de canola réduit le cholestérol total (TC) et le LDL par rapport à l’huile de tournesol et aux graisses saturées . ^[44] Il a été démontré que la consommation d’huile de canola réduit le poids corporel par rapport aux graisses saturées. ^[45]

Composé	Famille	% Du total
L’acide oléique	ω-9	61 % [46]
L’acide linoléique	ω-6	21 % [46]
Acide alpha-linolénique	ω-3	11 % [46] 9 % [47] [48]
Les acides gras saturés	7 % [46]
L’acide palmitique	4 % [47]
Acide stéarique	2 % [47]
Gras trans	0,4 % [49]
Acide érucique	0,01 % [50] < 0,1 % [51] [52]

En ce qui concerne les composants individuels, l’huile de canola est faible en gras saturés et contient à la fois des acides gras oméga-6 et oméga-3 dans un rapport de 2:1. Il est riche en graisses monoinsaturées , ce qui peut diminuer le risque de maladie cardiaque. ^[53]

Acide érucique

Bien que L’huile de colza sauvage contienne des quantités importantes d’acide érucique, ^[54] les cultivars utilisés pour produire de l’huile de canola commerciale de qualité alimentaire ont été sélectionnés pour contenir moins de 2 % d’acide érucique, ^[55] une quantité jugée non significative en tant que risque pour la santé. À ce jour, aucun effet sur la santé n’a été associé à la consommation alimentaire d’acide érucique par les humains ; mais les tests du métabolisme de l’acide érucique chez d’autres espèces impliquent que des niveaux plus élevés peuvent être préjudiciables. ^{[56] [57] : 646–657 Il} n’a pas non plus été démontré que l’ huile de canola produite à l’aide de plantes génétiquement modifiées produisait explicitement des effets indésirables. ^[58]

La teneur en acide érucique de l’huile de canola a été réduite au fil des ans. Dans l’ouest du Canada, une réduction s’est produite d’une teneur moyenne de 0,5 % entre 1987 et 1996 ^[59] à une teneur actuelle de 0,01 % de 2008 à 2015. ^[50] D’autres rapports montrent également une teneur inférieure à 0,1 % en Australie ^{[51 ]} et le Brésil. ^[52]

L’huile de canola ne pose aucun risque inhabituel pour la santé, ^{[57] : 646–657} et sa consommation sous des formes de qualité alimentaire est généralement reconnue comme sûre par la Food and Drug Administration des États-Unis . ^{[40] [55]}

Comparaison avec d’autres huiles végétales

Propriétés des huiles végétales ^{[60] [61]}

Taper	Traitement de transformation [62]	Acides gras saturés	Acides Gras monoinsaturés	Acides gras polyinsaturés	Point de fumée
totale [60]	Acide oléique (ω-9)	totale [60]	Acide α-linolénique (ω-3)	Acide linoléique ( ω-6)	rapport ω-6:3
Huile d’amande	216 °C (421 °F) [63]
Avocat [64]	11.6	70,6	52–66 [65]	13.5	1	12.5	12.5:1	250 °C (482 °F) [66]
Noix du Brésil [67]	24,8	32,7	31.3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F) [68]
Colza [69]	7.4	63.3	61,8	28.1	9.1	18.6	2:1	238 °C (460 °F) [68]
Huile de cajou
Graine de chia
Huile de beurre de cacao
Noix de coco [70]	82,5	6.3	6	1.7	175 °C (347 °F) [68]
Maïs [71]	12.9	27,6	27.3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F) [72]
Graine de coton [73]	25,9	17.8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F) [72]
Graines de lin/graines de lin [74]	9.0	18.4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Pépin de raisin	10.5	14.3	14.3	74,7	–	74,7	très haut	216 °C (421 °F) [75]
Graine de chanvre [76]	7.0	9.0	9.0	82,0	22,0	54,0	2.5:1	166 °C (330 °F) [77]
Vigna Mungo
Huile de moutarde
Olivier [78]	13.8	73,0	71.3	10.5	0,7	9.8	14:1	193 °C (380 °F) [68]
Paume [79]	49.3	37,0	40	9.3	0,2	9.1	45.5:1	235 °C (455 °F)
Arachide [80]	16.2	57.1	55,4	19.9	0,318	19.6	très haut	232 °C (450 °F) [72]
Huile de noix de pécan
Huile de périlla
L’huile de son de riz	25	38,4	2.2	34,4 [81]	15.6	232 °C (450 °F) [82]
Huile de carthame riche en acide oléique [83]	7.5	75.2	75.2	12.8	0	12.8	très haut	212 °C (414 °F) [68]
Sésame [84]	?	14.2	39,7	39.3	41,7	0,3	41.3	138:1
Soja [85]	partiellement hydrogéné	14.9	43,0	42,5	37,6	2.6	34,9	13.4:1
Soja [86]	15.6	22,8	22.6	57,7	7	51	7.3:1	238 °C (460 °F) [72]
Huile de noix [87]	non raffiné	9.1	22,8	22.2	63.3	10.4	52,9	5:1	160 °C (320 °F) [63]
Tournesol [88]	8,99	63.4	62,9	20.7	0,16	20,5	très haut	227 °C (440 °F) [72]
Graine de coton [89]	hydrogéné	93,6	1.5	0,6	0,2	0,3	1.5:1
Paume [90]	hydrogéné	88.2	5.7	0
Les valeurs nutritionnelles sont exprimées en pourcentage (%) en masse de matières grasses totales.

Voir également

• huile de colza
• Liste des maladies du canola
• Triangle de U

Références

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Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés à l’huile de canola .

• USDA-ERS Topic – Canola Résumé de la production, du commerce et de la consommation de canola ainsi que des liens vers les rapports pertinents de l’USDA.

Portails : Aliments Canada