Haricot rouge
Le haricot rouge est une variété du haricot commun ( Phaseolus vulgaris ). Il ressemble à un Rein humain et porte donc son nom. Les haricots rouges ne doivent pas être confondus avec d’autres haricots rouges, comme les haricots adzuki ou les haricots pinto.
Haricots rouges secs
| Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 532 kJ (127 kcal) |
| Les glucides | 22,8 g |
| Sucres | 0,3g |
| Fibre alimentaire | 7,4 g |
| Graisse | 0,50g |
| Protéine | 8,7g |
| Vitamines | Quantité % VQ † |
| Thiamine (B 1 ) | 14% 0,16 mg |
| Riboflavine (B 2 ) | 5% 0,06 mg |
| Niacine (B 3 ) | 4% 0,58 mg |
| Acide pantothénique (B 5 ) | 4% 0,22 mg |
| Vitamine B6 | 9% 0,12 mg |
| Folate (B 9 ) | 33% 130 μg |
| Vitamine C | 1% 1,2 mg |
| Vitamine E | 0% 0,03 mg |
| Vitamine K | 8% 8,4 μg |
| Minéraux | Quantité % VQ † |
| Calcium | 3% 28mg |
| Cuivre | 12% 0,24 mg |
| Fer | 22% 2,9 mg |
| Magnésium | 13% 45mg |
| Phosphore | 20% 142mg |
| Potassium | 9% 403mg |
| Sodium | 0% 2mg |
| Zinc | 11% 1,07 mg |
| Autres constituants | Quantité |
| Eau | 67g |
|
Lien vers l’entrée de la base de données USDA |
|
|
|
| † Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA |
Classification
Il existe différentes classifications des haricots rouges, telles que :
- Haricot rouge (également connu sous le nom de: haricot commun, rajma en Inde, lobia surkh (rouge) au Pakistan).
- Haricot moucheté clair (et haricot moucheté clair de forme longue).
- Haricot rouge moucheté (et haricot rouge moucheté clair de forme longue).
- Haricot blanc (également appelé cannellini en Italie, lobia en Inde ou lobia safaid (blanc) au Pakistan).
La nutrition
Les haricots rouges cuits à ébullition contiennent 67 % d’eau, 23 % de glucides , 9 % de protéines et contiennent une quantité négligeable de matières grasses (tableau). Dans une quantité de référence de 100 grammes, les haricots rouges cuits fournissent 532 kJ (127 kcal) d’ énergie alimentaire et sont une riche source (20 % ou plus de la Valeur quotidienne , DV) de protéines, de folate (33 % DV), de fer (22 % VQ) et du phosphore (20 % VQ), avec des quantités modérées (10 à 19 % VQ) de Thiamine , de cuivre , de magnésium et de zinc (11 à 14 % VQ).
Vaisselle
Rajma servi avec du riz – un plat courant dans le nord de l’Inde
Les haricots rouges sont couramment utilisés dans le chili con carne et sont utilisés dans la cuisine de l’Inde , où les haricots sont connus sous le nom de rajma . Les haricots rouges sont utilisés dans le sud de la Louisiane pour le plat créole classique du lundi composé de haricots rouges et de riz . Les haricots rouges plus petits et plus foncés sont également utilisés, en particulier dans les familles de la Louisiane avec un héritage récent des Caraïbes. Les petits haricots rouges utilisés à La Rioja, en Espagne , sont appelés caparrones . Aux Pays- Bas et en Indonésie , les haricots rouges sont généralement servis sous forme de soupe appelée brenebon . [1] Au Levant, un plat commun composé de ragoût de haricots rouges généralement servi avec du riz est connu sous le nom de fasoulia. Pour faire de la pâte de haricots, les haricots rouges sont généralement préparés à partir de haricots secs et bouillis jusqu’à ce qu’ils soient tendres, moment auquel les haricots rouge foncé sont pulvérisés en une pâte sèche.
Toxicité
Les haricots rouges contiennent des quantités relativement élevées de Phytohémagglutinine et sont donc plus toxiques que la plupart des autres variétés de haricots s’ils ne sont pas pré-trempés puis chauffés au point d’ébullition pendant au moins 10 minutes. La Food and Drug Administration des États-Unis recommande de faire bouillir pendant 30 minutes pour s’assurer qu’ils atteignent une température suffisante assez longtemps pour détruire complètement la toxine. [2] La cuisson à la température inférieure de 80 °C (176 °F), comme dans une mijoteuse , peut augmenter ce danger et augmenter la concentration de toxines jusqu’à cinq fois. [3]Les haricots rouges en conserve, cependant, peuvent être consommés sans danger directement de la boîte, car ils sont cuits avant d’être expédiés. Aussi peu que cinq haricots crus ou un seul haricot rouge insuffisamment cuit peut provoquer de graves nausées, diarrhées, vomissements et douleurs abdominales. [4] [5] [6]
Références
- ^ “Recette: Soupe Brenebon” . FAO .
- ^ “Bad Bug Book (2012)” (PDF) . Manuel sur les micro-organismes pathogènes d’origine alimentaire et les toxines naturelles : Phytohémagglutinine . Administration des aliments et des médicaments. 2012 . Récupéré le 26 décembre 2013 . Les consommateurs doivent faire bouillir les haricots pendant au moins 30 minutes pour s’assurer que le produit atteint une température suffisante
- ^ Phytohémagglutinine . Manuel sur les micro-organismes pathogènes d’origine alimentaire et les toxines naturelles, US Food and Drug Administration (2009)
- ^ “Soyez prudent avec les haricots rouges dans la mijoteuse” . Nouvelles de la Terre Mère .
- ^ “Cuisiner en toute sécurité avec des mijoteuses et des mijoteuses” . foodmart.govt.nz . Archivé de l’original le 2016-01-02 . Récupéré le 06/03/2015 .
- ^ “Haricots crus” . Conservation des aliments à domicile (extension de l’état de Penn) .