Émeril Lagasse

Emeril John Lagassé III ( / ˈ ɛ m ə r əl l ə ˈ ɡ ɑː s i / EM -ə-rəl lə- GAH -see ; né le 15 octobre 1959) ^[1] est un célèbre chef américain , restaurateur , personnalité de la télévision , auteur de livres de cuisine et lauréat du prix national de la meilleure recette pour sa recette “Turkey and Hot Sausage Chili” en 2003. Il est lauréat régional du James Beard Award , connu pour sa maîtrise de la cuisine créole et cajun et son auto-développé “New New Orleans ” style.

Émeril Lagasse
Née	Émeril Jean Lagassé III ( 1959-10-15 )15 octobre 1959 (62 ans) [1] Fall River, Massachusetts , États-Unis
Éducation	Diman Regional Voc Tech High School et Université Johnson & Wales
Conjoint(s)	Elisabeth Kief ​ ( m. 1978⁠–⁠1986 ) ; 2 enfants Tari Hohn ​ ( m. 1989⁠–⁠1996 ) Alden Lovelace ​ ( m. 2000 ) ; 2 enfants
Carrière culinaire
Mode de cuisson	Cajun , portugais , créole et français
Restaurant(s) actuel(s) Restaurant Emeril ( Nouvelle-Orléans ) NOLA (Nouvelle-Orléans) Meril (Nouvelle-Orléans) Fish House de la Nouvelle-Orléans d’Emeril ( Las Vegas ) Emeril’s Delmonico (Nouvelle-Orléans) Delmonico Steakhouse ( Las Vegas ) Stade Lagasse (Las Vegas) Emeril’s ( Bethlehem, Pennsylvanie ) Burgers and More par Emeril (Bethlehem, Pennsylvanie) Italien côtier d’Emeril ( Miramar Beach, Floride )
Émissions de télévision) The Emeril Lagasse Show , Emeril Live , Essence of Emeril , Emeril Green , Emeril’s Florida , On the Table , Eat the World with Emeril Lagasse , Emeril Forever Pans , Emeril’s Must Have Antistick Pans , ‘Emeril’s Homemade Pasta Secret , Emeril’s Chicken Frying Secret , BAM !

Il est apparu dans une grande variété d’émissions télévisées sur la cuisine, y compris les émissions de longue date de Food Network , Emeril Live et Essence of Emeril , et est associé à plusieurs slogans , notamment “Kick it up a notch!” et “Bam !” ^{[2] [3]} Le portefeuille de médias, de produits et de restaurants de Lagasse génère environ 150 millions de dollars américains de revenus par an. ^[4]

Jeunesse

Emeril John Lagasse III est né le 15 octobre 1959 à Fall River, Massachusetts , dans une famille canadienne-française du Québec . Ses parents sont Emeril John Lagassé, Jr. et une mère portugaise , Hilda Medeiros. Lagasse a travaillé dans une boulangerie portugaise à l’adolescence où il a découvert son talent pour la cuisine et s’est ensuite inscrit à un programme d’arts culinaires au lycée technique professionnel régional de Diman . ^[1]

Ses talents de percussionniste lui ont valu une bourse au Conservatoire de musique de la Nouvelle-Angleterre [ ^5] , mais il a plutôt choisi de fréquenter l’ Université Johnson & Wales dans l’espoir de devenir chef. Il a fréquenté Johnson & Wales en 1978. Plusieurs années plus tard, l’école lui a décerné un doctorat honorifique . ^[6]

Carrière

Lagasse est diplômé de l’école culinaire JWU en 1978 et est devenu chef exécutif au Dunfey’s Hyannis Resort en 1979. ^[7] Il a été nommé chef de l’année en 1983. ^[7]

En 1982, Lagasse a succédé à Paul Prudhomme en tant que chef exécutif du Commander’s Palace à la Nouvelle-Orléans sous Richard Brennan, Sr. ^[8] Il y a dirigé la cuisine pendant sept ans et demi avant de partir pour ouvrir son propre restaurant. ^[9]

En 1990, il ouvre Emeril’s à la Nouvelle-Orléans. Il a été désigné “Restaurant de l’année” dans le magazine Esquire cette année-là et a reçu le Grand Prix du Spectateur du Vin depuis 1999. ^[10] Beaucoup de ses restaurants, ainsi que son siège social, Emeril’s Homebase, sont situés à La Nouvelle Orléans. ^{[ citation nécessaire ]}

En août 2006, Lagasse a contribué plusieurs recettes à la sélection de repas à bord de la Station spatiale internationale , dans le cadre d’un effort général de la NASA pour améliorer la qualité de l’approvisionnement alimentaire des astronautes. La cuisine de Lagasse en particulier a été sélectionnée dans l’espoir que le tarif plus épicé compenserait la tendance signalée de la microgravité à étouffer les saveurs. ^[11]

Lagasse est le chef exécutif et propriétaire de treize restaurants à la Nouvelle-Orléans, à Las Vegas, à Orlando et à Bethléem, en Pennsylvanie. ^{[ citation nécessaire ]}

Apparitions à la télévision et au cinéma

Émissions culinaires

Lagasse est apparu pour la première fois à la télévision dans l’émission Great Chefs où il a participé à dix épisodes, dont Great Chefs, the Louisiana New Garde, New Orleans Jazz Brunch et Great Chefs — Great Cities. ^[12] De 1993 à 1995, il a été l’hôte original de l’émission How to Boil Water de Food Network . Après plusieurs apparitions dans plusieurs autres programmes de Food Network, Lagasse a animé sa propre émission, Essence of Emeril . “Essence” dans le titre fait référence à Emeril’s Essence, le nom d’une épicemélange de sa propre concoction qu’il utilise fréquemment dans sa cuisine et qui est disponible dans le commerce en plusieurs saveurs. Il a également souvent suggéré aux téléspectateurs de son émission de créer leurs propres mélanges d’épices qui reflètent leurs goûts personnels et de ne pas avoir peur de les utiliser pour personnaliser les plats qu’il enseignerait. ^{[ citation nécessaire ]}

Au début de 1997 , Emeril Live a commencé la production. Plus tard cette année-là, l’émission a remporté un Cable Ace Award pour la “Meilleure émission d’information” de 1997. ^[13]

Lagasse était l’un des seize chefs présentés dans la série 1993 de Julia Child Cooking With Master Chefs . ^[14]

Il est également apparu sur Shop at Home Network (qui, comme Food Network , appartenait à Scripps Networks ), sur From Emeril’s Kitchen de 2005 à 2006. Le programme a été interrompu après que Scripps a liquidé les actifs de Shop at Home au profit de Jewelry Television en juin 2006.

À la télévision, Lagasse est connu pour son style d’animation léger et jovial ainsi que plusieurs slogans, dont “Bam!”. Le slogan signature d’Emeril a commencé simplement comme un moyen de garder son équipe de studio éveillée, alerte et concentrée. Quand Emeril a commencé à Food Network, il enregistrait sept émissions par jour, de sept heures du matin à deux heures de l’après-midi. L’interjection s’est rapidement avérée un succès auprès des téléspectateurs. ^[15] “Allez-y d’un cran”, “Aw, ouais, bébé” et “Ressentez l’amour”, sont généralement dits avant ou après avoir ajouté quelque chose d’épicé à un plat, ou après la réaction à l’ajout de quelque chose. Lors de la friture ou de la préparation de plats comme des saucisses, Lagasse a préconisé d’utiliser du saindoux authentique, se vantant, “La graisse de porc règne!” Ce style s’est pleinement développé,Essence d’Emeril à Emeril Live . ^{[ citation nécessaire ]}

Lagasse a animé une série quotidienne, Emeril Green , qui a été diffusée sur le réseau éco-style de vie de Discovery Channel , Planet Green . L’émission s’est concentrée sur la cuisine avec des produits biologiques, cultivés localement et de saison, et a été filmée sur place à Whole Foods Markets à travers les États-Unis. ^[16]

D’avril à juillet 2010, Lagasse a animé l’émission hebdomadaire de variétés The Emeril Lagasse Show , diffusée le dimanche sur Ion Television . ^[17]

En septembre 2011, il a animé l’émission Hallmark Channel , Emeril’s Table . Il a été annulé après une saison. En 2013, Lagasse a commencé à animer l’ émission Emeril’s Florida de Cooking Channel . L’émission a été diffusée pendant cinq saisons, de 2013 à 2017. ^{[ citation nécessaire ]}

Salon du voyage culinaire

Emeril héberge désormais Eat the World with Emeril Lagasse sur Amazon Prime Video produit par Ugly Brother Studios . Sa première saison est sortie en streaming le 9 septembre 2016. En 2017, l’émission a remporté un Daytime Emmy Award pour son programme culinaire exceptionnel ^[18] ainsi que pour le montage à caméra unique ^[19] L’émission télévisée présente Emeril et des chefs de renommée internationale tels que comme Angela Dimayuga , Danny Bowien , Mario Batali , Aarón Sánchez, José Andrés et d’autres, parcourant le monde et essayant les favoris locaux. ^{[ citation nécessaire ]}

Spectacles de concours de cuisine

En 2009, Lagasse a rejoint Bravo’s Top Chef en tant que juge. Il a également été juge invité lors de la saison 9 de Top Chef: Texas en 2011 et a rejoint la table des juges pour les saisons 10 et 11 à Seattle et à la Nouvelle-Orléans, respectivement. Au cours de la saison 11 de Top Chef: New Orleans , Emeril’s Restaurant était le lieu vedette et le plat gagnant de l’épisode figurait au menu du restaurant. ^{[ citation nécessaire ]}

Lagasse a fait équipe avec Mario Batali , une autre personnalité de Food Network, dans une bataille contre Bobby Flay et la chef exécutive de la Maison Blanche , Cristeta Comerford , dans un épisode d’ Iron Chef America diffusé le 2 janvier 2010. ^[20]

Lagasse a été le “Menu Master” de l’émission de concours de cuisine TNT On the Menu , qui a duré une saison en 2014. L’émission était animée par Ty Pennington . ^[21]

Agissant

En 1996, Lagasse est l’invité de l’émission animée Space Ghost Coast to Coast , où lui et d’autres chefs, dont Martin Yan , préparent des repas pour Space Ghost . ^{[ citation nécessaire ]}

Lagasse a brièvement joué dans Emeril , une sitcom télévisée sur NBC pendant la saison d’automne 2001 avec Robert Urich , dans laquelle il a joué une version fictive de lui-même. Il a été annulé après onze épisodes. ^{[ citation nécessaire ]}

Il fournit la voix d’un alligator colérique nommé Marlon the Gator dans le film Disney de 2009 La princesse et la grenouille tourné à la Nouvelle-Orléans . ^{[ citation nécessaire ]}

En 2006, Lagasse apparaît comme lui-même dans le film Last Holiday , mettant en vedette Queen Latifah . Il est présenté comme l’inspiration culinaire de son personnage et apparaît dans la scène finale.

En 2012, Lagasse est apparu comme lui-même dans un épisode de la série dramatique HBO Treme . La scène de Lagasse a été écrite par son collègue chef (et écrivain Treme ) Anthony Bourdain , qui a déclaré par la suite que l’écriture de la scène était “un rêve” pour lui car elle montrait un côté plus triste et plus chargé de Lagasse, qui existait dans la vraie vie mais était rarement montré. dans ses apparitions à la télévision. ^[22]

Autre

En 1998, il devient correspondant culinaire pour l’émission Good Morning America d’ABC , qu’il poursuit aujourd’hui. ^[23]

Lagasse a agi en tant que grand maréchal de la parade du Tournoi des roses 2008 et a présidé le tirage au sort télévisé à l’échelle nationale avant le match en portant un costume d’affaires – une rareté pour Lagasse qui est normalement vêtu d’une tenue de chef. ^{[ citation nécessaire ]}

Il a fait une apparition sur Jon & Kate Plus 8 lors de la 5e saison de l’émission pour aider à célébrer son 100e épisode en mai 2009. ^{[ citation nécessaire ]}

Lagasse est apparu sur le Home Shopping Network et QVC . ^{[ citation nécessaire ]}

Philanthropie et activisme

La Fondation Emeril Lagasse, fondée en 2002, soutient des organisations à but non lucratif et des initiatives éducatives qui créent des opportunités pour les enfants, en particulier pour ceux issus de milieux défavorisés, de réaliser leur plein potentiel. ^[24]

La Fondation Emeril Lagasse a distribué plus de 6 millions de dollars en subventions à des œuvres caritatives pour enfants. Les projets financés par la Fondation comprennent une salle de classe en plein air, des jardins, une cafétéria d’aliments frais et une cuisine d’enseignement à Edible Schoolyard New Orleans et à l’Orlando Junior Academy’s Edible Schoolyard ainsi qu’une nouvelle maison de cuisine culinaire, une cuisine d’apprentissage accessible pour les élèves ayant des besoins spéciaux à St. Michael Special School , un programme d’arts culinaires de quatre ans pour les élèves du secondaire au New Orleans Center for Creative Arts, le centre d’accueil de la Fondation Emeril Lagasse au Café Reconcile et une formation en hôtellerie à Liberty’s Kitchen pour les jeunes à risque qui préparent des repas scolaires sains. Chaque automne, la fondation organise sa principale collecte de fonds annuelle, Carnivale du Vin, qui se classe parmi les dix meilleures ventes aux enchères de vins caritatifs aux États-Unis dans le magazine Wine Spectator . La Fondation a lancé le festival caritatif de nourriture et de musique intérieure / extérieure Boudin, Bourbon & Beer en 2011. En 2013, Lagasse a été honorée en tant qu’humanitaire de l’année de la Fondation James Beard. ^{[ citation nécessaire ]}

En 2010, Lagasse est apparu dans une publicité pour sensibiliser à la marée noire de Deepwater Horizon . Sandra Bullock , Peyton et Eli Manning , Jack Del Rio , Drew Brees , James Carville , Blake Lively et John Goodman ont également joué dans la publicité . ^[25]

Cuisine

Le style de cuisine de Lagasse ^[26] s’appelle “Nouvelle-Orléans”, qui utilise des ingrédients locaux de la Louisiane dans sa propre interprétation de la cuisine créole, fortement influencée par les cultures asiatique, portugaise, du sud-ouest et d’autres qui influencent elles-mêmes la cuisine de la Nouvelle-Orléans. ^[27] Cependant, les styles de cuisine des restaurants de Lagasse ne sont pas tous les mêmes. Le Delmonico Steakhouse du Venetian à Las Vegas est un steakhouse classique avec une touche créole, et le Coastal Italian d’Emeril sert des plats d’inspiration italienne à base de fruits de mer. ^{[ citation nécessaire ]}

Merchandising et avenants

Lagasse propose une large gamme de produits de marque. Le 8 juin 2000, il signe un accord avec B&G Foods pour créer une gamme de produits d’épicerie secs commercialisés sous le label “Emeril’s”. ^[28] La gamme de produits comprend des sauces pour pâtes, des marinades, des salsas et le mélange d’épices “Essence” de Lagasse. En 2004, il a prêté son nom à une gamme de produits frais fabriqués par Pride of San Juan. Ces produits, portant la marque “Emeril’s Gourmet Produce”, comprennent des mélanges de salades printanières, des herbes fraîches et des tomates anciennes. ^{[ citation nécessaire ]}

Lagasse propose également deux gammes de couteaux de cuisine fabriqués par Wüsthof et d’ustensiles de cuisine fabriqués par All-Clad , ainsi qu’une gamme d’appareils électriques de cuisine fabriqués par T-Fal .

Le 19 février 2008, Martha Stewart Living Omnimedia a annoncé qu’elle avait acquis les droits sur tous les produits Emeril, y compris les ustensiles de cuisine, les livres de cuisine, les émissions de télévision et les produits alimentaires dans le cadre d’un accord de 50 millions de dollars. Lagasse conserve les droits sur ses restaurants et ses bureaux. ^[29]

Vie privée

Lagasse a rencontré sa première femme, Elizabeth Kief, alors qu’il travaillait au restaurant Venus De Milo à Swansea, Massachusetts pour payer ses études. ^[1] Après que Kief et Lagasse aient divorcé, Lagasse s’est marié une deuxième fois à un créateur de mode, Tari Hohn, mais cela aussi s’est terminé par un divorce. ^[8] Lagasse s’est mariée une troisième fois le 13 mai 2000 avec un courtier immobilier, Alden Lovelace. ^[8] Lui et Lovelace avaient deux enfants. En 2011, Lagasse et sa famille ont déménagé à Destin, en Floride . ^[30] Sa mère, Hilda Medeiros Lagasse est décédée le 24 août 2016. ^[31]

Livres de cuisine

Lagasse a écrit des livres de cuisine dont :

• Cuisine de la Nouvelle-Orléans (1993)
• Louisiane réelle et rustique (1996)
• Le Noël créole d’Emeril (1997)
• Les dîners télévisés d’Emeril (1998)
• Chaque jour est une fête (1999)
• Prime Time Émeril (2001)
• Il y a un chef dans ma soupe d’Emeril ! : Recettes pour l’enfant dans tout le monde (2002)
• Des cuisines d’Emeril: recettes préférées des restaurants d’Emeril (2003)
• Il y a un chef dans ma famille d’Emeril ! : Des recettes pour faire cuisiner tout le monde (2004)
• Potluck d’Emeril: plats réconfortants avec une attitude énergique (2004)
• Delmonico d’Emeril: un restaurant avec un passé (2005)
• Emeril’s There’s a Chef in My World!: Des recettes qui vous emmènent (2006)
• Emeril 20-40-60: Fast Food frais (2009)
• Emeril au Grill: Un livre de cuisine pour toutes les saisons (2009)
• De la ferme à l’assiette : cuisine locale, cuisine fraîche (2010)
• Poêles grésillantes et autres merveilles à un pot (2011)
• Sandwichs Kicked-Up d’Emeril: empilés avec saveur (2012)
• Emeril’s Cooking with Power : 100 délicieuses recettes mettant en vedette votre mijoteuse, votre multicuiseur, votre autocuiseur et votre friteuse (2013)
• Essential Emeril: Recettes préférées et sagesse durement acquise de Ma vie dans la cuisine (2015)

Restaurants

Lagasse est le chef ou propriétaire des restaurants suivants :

• La Nouvelle-Orléans : Emeril’s New Orleans, NOLA Restaurant, Emeril’s Delmonico, Meril, Emeril’s Table
• Las Vegas : Emeril’s New Orleans Fish House au MGM Grand , Delmonico Steakhouse au Venetian
• Bethlehem, Pennsylvanie : Emeril’s Chop House, BAM (Burgers and More by Emeril) et Emeril’s Fish House, tous au Wind Creek Casino
• Miramar Beach, Floride : l’italien côtier d’Emeril

Ses anciens restaurants comprennent:

• Orlando : Tchoup Chop d’Emeril (2003-2017)
• Las Vegas : Tableau 10 (2007-2017) ^[32]
• Orlando d’Emeril (1999-2018)
• Stade de Lagasse (2009-2020)
• Gulfport, MS : Maison de poissons de la côte du golfe d’Emeril (2007-2010)

Récompenses et honneurs

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• Deux fois lauréat du prix de la Fondation James Beard :
  • Meilleur chef régional du sud-est, 1991
  • Humanitaire de l’année, 2013
• Chef de l’année, magazine GQ , 1998
• Personnes les plus intrigantes de l’année, magazine People , 1998
• Dirigeant de l’année, magazine Restaurants & Institutions, 2004
• Distinguished Service Award, Wine Spectator , 2005
• Temple de la renommée du jeu , intronisé en 2008 ^[33]
• Prix ​​pour l’ensemble de ses réalisations, The Food Network, 2009
• Temple de la renommée du goût, Prix du goût, 2013
• Prix ​​d’excellence pour l’ensemble de sa carrière, Taste Awards, 2014
• Daytime Emmy Award for Outstanding Culinary Program , Eat the World with Emeril Lagasse , 2017

Dans la culture populaire

• Futurama parodie Emeril Lagasse avec le personnage récurrent Elzar, un célèbre chef extraterrestre à quatre bras avec le slogan “Knock it up a notch”

Références

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2. ^ Marcheur, Rob (2003-09-29). “Dentifrice savoureux d’Emeril” . Ardoise . Récupéré le 06/07/2007 .
3. ^ Edwards, Gina (2006-01-28). “Emeril Lagasse laisse les bons temps rouler” . naplesnews.com . Récupéré le 03/01/2008 .
4. ^ Schoenfeld, Brian (2005-11-28). “L’Empire d’Emeril” . Amateur de cigares . Archivé de l’original le 2007-09-28 . Récupéré le 05/07/2007 .
5. ^ “Emeril Lagasse | Biographie et émissions de télévision” . Encyclopédie Britannica . Récupéré le 25/01/2018 .
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10. ^ “La Nouvelle-Orléans d’Emeril” . Spectateur de vins . 2015-01-01 . Récupéré le 19/08/2015 .
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32. ^ “Emeril Lagasse choisit de mettre fin à son bail au Grand Canal Shoppes” . Mangeur Vegas . Récupéré le 28/10/2017 .
33. ^ “Les intronisés du jeu HOF – American Gaming.org” (PDF) .

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés à Emeril Lagasse .

• Site officiel
• Emeril Lagasse chez IMDb