cuisine hongkongaise

La cuisine de Hong Kong est principalement influencée par la cuisine cantonaise , les cuisines européennes (en particulier la cuisine britannique ) et les cuisines chinoises non cantonaises (en particulier Hakka , Teochew , Hokkien et Shanghainese ), ainsi que les cuisines japonaise , coréenne et d’Asie du Sud-Est , en raison du passé de Hong Kong. en tant que colonie britannique et une longue histoire en tant que port de commerce international. Combinaisons complexes et savoir-faire gastronomique international ont valu à Hong Kong les labels de « Gourmet Paradise » et de « World’s Fair of Food ».^[1]

Un petit-déjeuner Dim Sum à Hong Kong

Arrière-plan

Tsim Sha Tsui , un important quartier alimentaire de Hong Kong

Hong Kong moderne a une économie principalement basée sur les services, ^[2] et les entreprises de restauration constituent le principal contributeur économique. Avec la quatrième population la plus dense au mètre carré au monde et desservant une population de 7 millions d’habitants, ^[3] Hong Kong abrite une industrie de la restauration avec une concurrence intense. En raison de sa petite taille géographique, Hong Kong contient un nombre élevé de restaurants par unité de surface.

L’ethnie cantonaise constituant 94% de la population résidente, ^{[4] [5]} la cuisine cantonaise est naturellement servie à la maison. Une majorité de Chinois à Hong Kong sont cantonais en plus d’un nombre important de peuples Hakka , Teochew et Shanghaiens , et les plats maison sont cantonais avec des mélanges occasionnels des trois autres types de cuisines. Le riz est principalement le principal aliment de base des repas à la maison. Les ingrédients maison sont récupérés dans les épiceries locales et les magasins de produits indépendants, bien que les supermarchés soient devenus de plus en plus populaires.

Les maisons et les cuisines de Hong Kong ont tendance à être petites en raison d’une forte densité de population, et la cuisine traditionnelle chinoise nécessite souvent les ingrédients les plus frais possibles, de sorte que les achats de nourriture sont effectués fréquemment et en plus petites quantités que ce qui est maintenant habituel en Occident. Les plats à emporter et les repas au restaurant sont également très courants, car les gens sont souvent trop occupés pour cuisiner avec une semaine de travail moyenne de 47 heures. ^[6]

Histoire

XIXe siècle : Origines coloniales

La cuisine de Hong Kong trouve ses origines dans sa fondation en tant qu’avant-poste colonial britannique en 1841. Peu de temps après la fondation de la colonie, de nombreux marchands occidentaux ainsi que des émigrants chinois de Canton voisin y ont afflué pour faire des affaires. Initialement, la société de Hong Kong se composait d’ occidentaux expatriés de la classe supérieure , de coolies chinois de la classe ouvrière , d’ agriculteurs et de Pêcheurs et de marchands chinois de la classe moyenne . La cuisine paysanne simple était rudimentaire par rapport à la cuisine de Canton du XIXe siècle (maintenant communément appelée Guangzhou). ^[6]

Au fur et à mesure que la colonie se développait, le besoin de repas pour divertir les hommes d’affaires se fit sentir. Certains restaurants chinois ont été fondés à la fin du 19e siècle et au début du 20e siècle en tant que succursales de restaurants renommés de Canton et proposaient des repas élaborés composés de “huit plats principaux et huit entrées” (八大八小) types de banquets traditionnels chinois pour 2 taels d’argent , à l’époque égale au salaire mensuel d’un commis. ^[7] Avant 1935, lorsque la prostitution était encore légale à Hong Kong, les escortes féminines accompagnaient souvent les convives aux repas au restaurant, en particulier ceux de nature commerciale. ^{[ citation nécessaire ]} Jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, l’opium était également offert. Pour la majorité des Chinois qui ne faisaient pas partie de la classe marchande, les repas au restaurant étaient inexistants et consistaient en de simples plats cantonais. La viande n’apparaissait que lors d’occasions festives et les célébrations telles que les anniversaires étaient souvent réalisées par des services de restauration qui préparaient les repas au domicile du célébrant. La scène des restaurants pour les Européens à Hong Kong est restée séparée de la cuisine chinoise. Des restaurants élaborés de style occidental existaient à l’ hôtel Hongkong et par la suite à l’hôtel Gloucester . ^{[ citation nécessaire ]}

Années 1920 : Influence cantonaise

La restauration de Hong Kong a longtemps été à la traîne par rapport au leader de la cuisine chinoise de l’époque, Canton , et de nombreux chefs de Hong Kong ont passé leurs années de formation à Canton. Canton était réputé pour sa nourriture, et il y avait un dicton traditionnel de ” La nourriture est à Canton ” (食在廣州). ^[8] La cuisine cantonaise à Canton a atteint son apogée dans les années 1920 et était réputée dans le soin apporté à la préparation même des plats paysans tels que le Char siu ou le congee de bateau . Dasanyuan [ zh ] était réputé pour son plat d’ ailerons de requin braisés qui coûtait 60 yuans en argent, soit l’équivalent de 6 mois de salaire pour une famille ouvrière .^[9] Le style de cuisine Guandong s’est finalement répandu sur la scène culinaire de Hong Kong. ^[dix]

1949 : influences shanghaiennes et occidentales

La victoire des communistes chinois dans la guerre civile chinoise en 1949 a créé une vague de réfugiés à Hong Kong. Un nombre important de réfugiés provenaient de régions de Chine non cantonaises, y compris le Delta du fleuve Yangtze , et ont introduit la cuisine de Shanghai à Hong Kong. D’autre part, la plupart des chefs renommés de Canton, maintenant connu sous le nom de Guangzhou en romanisation pinyin, se sont installés à Hong Kong pour échapper au régime communiste en Chine continentale . ^[11]

La prostitution et l’opium avaient alors disparu depuis longtemps de la scène des restaurants et, pour survivre, de nombreux restaurants ont commencé à exploiter de nouveaux marchés rentables en proposant des yum cha et des banquets de mariage, ce qui a coïncidé avec un intérêt croissant pour les plats occidentaux de la part des Chinois à Hong Kong. ^[6]

Les tartes aux œufs et le thé au lait à la hongkongaise sont rapidement devenus partie intégrante de la culture culinaire de Hong Kong. On pourrait soutenir que les graines de la société hongkongaise telle qu’elle est comprise aujourd’hui n’ont été semées qu’en 1949, et la cuisine de Hong Kong a ses racines directes dans cette période. ^[6]

Années 60-80 : prospérité

Dans les années 1960, Hong Kong avait dépassé le pire de la dépression économique, et il y avait une longue et continue période de calme relatif et d’ouverture par rapport au régime communiste dans la Chine de l’ère Mao Zedong et à l’isolement de la loi martiale à Taiwan. La cuisine cantonaise de Hong Kong avait alors dépassé celle de Guangzhou, qui avait connu une longue période de déclin après l’arrivée au pouvoir des communistes. La prospérité croissante à partir du milieu des années 1960 avait donné naissance à une demande croissante de restauration de qualité. De nombreux chefs, qui ont passé leurs années de formation à Guangzhou et Shanghai pré-communistes, ont commencé à faire ressortir le meilleur des spécialités gastronomiques de Guangzhou et Shanghai d’avant 1949 . Les familles avaient largement abandonné les services de restauration et recouru aux restaurants pour les repas de fête. ^[12]Les fruits de mer ont commencé à devenir des mets raffinés dans les années 1960, suivis du gibier dans les années 1970.

Cette vague de prospérité a également propulsé la sensibilisation des Chinois de Hong Kong aux tendances alimentaires étrangères, et beaucoup étaient prêts à essayer des ingrédients étrangers tels que les asperges et les écrevisses d’ Australie . Les styles alimentaires étrangers tels que la cuisine japonaise et d’Asie du Sud-Est ont commencé à influencer la cuisine locale, et le rythme du changement s’est accéléré à la fin des années 1970 et au début des années 1980. Cela a donné naissance à la nouvelle cuisine cantonaise ( chinois :新派粵菜; cantonais Yale : Sānpaai Yuhtchoi ) qui a incorporé des plats étrangers tels que le sashimi dans les banquets cantonais. ^[13]Pour la première fois, de nombreux Chinois de Hong Kong ont commencé à avoir les moyens économiques de se rendre dans de nombreux restaurants occidentaux du domaine principalement des Occidentaux expatriés fortunés tels que Gaddi’s of the Peninsula Hotel . Au cours de ces années, il y a eu une forte croissance de la richesse grâce aux investissements boursiers, et une manifestation visible de la mentalité de nouveau riche qui en a résulté dans les années 1970 à Hong Kong était des dictons tels que “mélanger de la soupe d’ ailerons de requin avec du riz” ( chinois :魚翅撈飯; cantonais Yale : Yùhchi Loufaahn ).

1980-90 : liens avec la Chine continentale et Taïwan

La Chine a lancé des réformes économiques lorsque Deng Xiaoping est arrivé au pouvoir après la mort de Mao Zedong . L’ouverture du pays a donné aux chefs de Hong Kong la possibilité de renouer des liens avec des chefs de Chine continentale rompus en 1949 et de se familiariser avec diverses cuisines régionales chinoises. Beaucoup de ces cuisines ont également contribué à la nouvelle cuisine cantonaise de Hong Kong. ^[14] La levée de la loi martiale à Taïwan en 1987 a relancé les liens taïwanais avec la Chine continentale et a provoqué une prolifération de restaurants spécialisés dans la cuisine taïwanaiseà Hong Kong alors que les touristes et les hommes d’affaires taiwanais utilisaient Hong Kong comme point médian pour les visites en Chine continentale. De 1978 à 1997, il n’y avait aucun doute que Hong Kong était l’épicentre de la cuisine chinoise, pas seulement cantonaise, dans le monde entier, avec des restaurants chinois en Chine continentale et à Taïwan, et parmi les communautés chinoises d’outre-mer, se précipitant pour employer des chefs formés ou travaillant à Hong Kong et imitant plats améliorés ou inventés à Hong Kong. La cuisine cantonaise de style hongkongais ( cantonais Yale : Góngsīk Yuhtchoi ) est devenue un mot d’ordre pour la cuisine chinoise innovante au cours de cette période. ^[15] Il a même été dit officieusement que le gouvernement chinois avait secrètement consulté le chef cuisinier du Peking Garden Restaurant [ zh ]de Hong Kong, qui fait partie du conglomérat de restaurants et de restauration Maxim’s , pour apprendre aux chefs du célèbre restaurant Quanjude à Pékin comment faire du bon canard de Pékin , le plat signature de Quanjude, au début des années 1980, car les compétences nécessaires pour produire le plat étaient en grande partie perdues pendant la Révolution Culturelle . ^{[ citation nécessaire ]}

Après 1997

Après le retour de Hong Kong à la Chine en 1997, la Crise financière asiatique et l’Épidémie de SRAS ont conduit à une dépression d’une décennie. Le boom de la scène culinaire de Hong Kong s’est arrêté et de nombreux restaurants ont été fermés, y compris un certain nombre de restaurants renommés tels que Sun Tung Lok . On fait valoir que le rattrapage de la prospérité parmi les populations des régions côtières de la Chine, en particulier les nouveaux riches ( chinois péjoratif : daai foon大款) et les fonctionnaires corrompus ( chinois péjoratif : daai ye大爺), a fait grimper la demande de nombreuses spécialités. comme l’ ormeau et le mérou, et de nombreux plats de fête sont devenus scandaleusement chers qu’ils sont hors de portée même de nombreuses familles de la classe moyenne supérieure de Hong Kong. ^{[ citation nécessaire ]} Dans le même temps, les goûts des Hongkongais sont devenus cosmopolites par rapport à il y a une génération. Beaucoup sont maintenant capables d’apprécier des cuisines européennes spécifiques plutôt qu’une « Cuisine occidentale » générique , et l’appréciation d’autres cuisines asiatiques, en particulier la cuisine japonaise et la cuisine thaïlandaise , n’a cessé d’augmenter. ^{[ citation nécessaire ]}Celles-ci ont produit une prolifération de nombreux restaurants spécialisés dans la cuisine ethnique destinés aux jeunes couples de la classe moyenne d’une part, et une consolidation des restaurants gastronomiques cantonais d’autre part. ^{[ citation nécessaire ]}

Au début du 21e siècle à Hong Kong, malgré la reprise partielle de l’économie de Hong Kong après le marasme de 2003 dû à l’Épidémie de SRAS, de nombreux experts affirment que l’économie contemporaine de Hong Kong est fortement biaisée vers le développement immobilier et les services financiers . Cela n’apporte la prospérité qu’à une minorité privilégiée et une fortune économique à long terme incertaine par rapport aux villes méga-riches plus diversifiées de Chine telles que Shanghai et Guangzhou ., et le territoire ne possède donc plus la base économique pour soutenir la restauration de masse de grande qualité qui est nécessaire pour maintenir une culture gastronomique active. Une perception courante de la culture culinaire actuelle de Hong Kong est celle d’être en déclin et de se reposer sur ses lauriers passés. Par exemple, des magazines culinaires tels que Eat and Travel Weekly signalent que moins de plats fondamentalement nouveaux ont été inventés à Hong Kong après 2000 qu’à l’apogée des années 1980, et de nombreux restaurants ont tendance à recourir à la vulgarisation des plats de haute qualité inventés dans les années 1980. ^{[ citation nécessaire ]}Le marché du travail de Hong Kong moderne a également bouleversé les méthodes traditionnelles de formation des chefs chinois, qui sont désormais formés dans le cadre d’apprentissages pratiques très longs et en tête-à-tête. Très peu de chefs sont prêts à sacrifier leur temps et leurs efforts pour produire une cuisine traditionnelle qui décourage les raccourcis et met l’accent sur les techniques plutôt que sur la valeur économique nette des ingrédients. ^[16] D’un autre côté, une minorité d’experts optimistes soutiennent que Hong Kong pourrait bien développer une culture gastronomique similaire à d’autres économies développées et préserver le meilleur de la cuisine traditionnelle.

Historiquement, la source de nourriture de Hong Kong provenait d’une combinaison de mini-magasins au lieu de supermarchés. Certains des magasins comprenaient: des marchands de riz ( chinois :米 舖; cantonais Yale : Máihpou ), servant de mini entrepôts de stockage de riz; les cavistes ( chinois :辦館; cantonais Yale : Baahn gún ), qui proposaient des boissons ; dépanneurs ( chinois :士多; cantonais Yale : Sidō, rendu cantonais de “magasin”), qui étaient des dépanneurs uniques, surtout connus pour servir du pain frais. La principale composante était les marchés humides ( chinois :街市; cantonais Yale : Gāaisíh ) – l’un des premiers rassemblements de marché à Hong Kong était le marché central qui a commencé dans les années 1840.

L’idée d’un établissement ou d’un supermarché unique fournissant tous les ingrédients alimentaires n’a pas vu le jour avant le début des années 1970 , lorsque Wellcome , une chaîne d’épicerie locale, a changé son format en supermarché. Les supermarchés climatisés ne se sont standardisés que dans les années 1980. Les tendances alimentaires occidentales inspirées par l’environnementalisme ou la durabilité du début du XXIe siècle, telles que les aliments naturels , les aliments biologiques, les aliments non génétiquement modifiés , les aliments locaux et les marchés fermiers , ont été ignorées par la majorité des populations de Hong Kong. Le marché fermier occidental partage certaines similitudes avec le marché chinois traditionnelmarchés humides , cependant, le soutien des marchés humides est largement basé sur la préférence culturelle chinoise traditionnelle plutôt que sur la durabilité, et les marchés humides contiennent de nombreuses caractéristiques qui sont condamnées par les écologistes occidentaux modernes au motif de « cruauté envers les animaux » (animaux vivants vendus pour la nourriture) et « high food miles” (fruits et fruits de mer d’un autre continent). ^{[ citation nécessaire ]}

Habitudes alimentaires

Personnes appréciant un repas

La plupart des portions de restaurant sont considérablement petites selon les normes internationales, en particulier par rapport à la plupart des pays occidentaux comme les États-Unis et le Canada . Le plat principal est généralement accompagné d’une portion généreuse de glucides comme du riz ou du Mein (nouilles). Les gens mangent généralement 5 fois par jour. ^[1]

Ingrédients

Semblable à la cuisine cantonaise ailleurs, la cuisine de Hong Kong utilise une grande variété d’ingrédients et les plus courants incluent:

Oeuf du siècle Oeuf de canard salé chou chinois Shiitaké

Kai-lan Haricot rouge Sauce hoisin Saucisse chinoise

Crevettes séchées Pétoncle séché Jujube graine de lotus

Styles chinois et autres styles asiatiques

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Colporteur

Colporteur vendant des châtaignes grillées

Ce sont essentiellement des stands de nourriture au bord de la rue, exploités généralement par une ou deux personnes poussant un chariot. Les chariots sont généralement très mobiles, ce qui permet à l’entreprise de vendre des collations dans la zone la plus peuplée à un moment donné. Bien qu’ils aient été populaires dans les années 1970 et 1980, des réglementations sanitaires strictes et d’autres formes de location par rapport aux restrictions des colporteurs agréés ont pesé sur cette culture alimentaire mobile. ^[17] Le terme Jau Gwei est devenu associé aux colporteurs essayant d’éviter les restrictions.

Comprend :

• Boulettes de poisson
• Mettre chai ko
• Gaufre aux oeufs
• Châtaignes grillées

Cuisine cantonaise

Dim Sum

En tant que groupe culturel le plus prédominant à Hong Kong, la cuisine cantonaise constitue l’épine dorsale de la cuisine maison et des scènes de restauration. De nombreux restaurants cantonais célèbres, dont Tai San Yuan , Luk Yu Tea House , étaient à l’origine des succursales hongkongaises des célèbres restaurants basés à Guangzhou, et la plupart des chefs de Hong Kong jusqu’aux années 1970 avaient passé leurs années de formation à travailler dans l’industrie de la restauration à Guangzhou . . ^[18] La plupart des plats célèbres de Hong Kong ont été introduits sur le territoire via Guangzhou, souvent raffinés en tenant compte des goûts internationaux. Les prix des denrées alimentaires cantonaises couvrent peut-être la gamme la plus large, des petites entreprises lou mei aux ormeaux les plus chersmets délicats, qui impliquent l’ormeau.

Un plat bien développé dans la cuisine cantonaise est le Dim Sum . Les serveurs transportent des piles de paniers à vapeur ou de petites assiettes de nourriture au choix des clients. Les Dim Sum comprennent des plats à base de viande, de fruits de mer, de légumes, ainsi que des desserts et des fruits. Le terme yum cha (littéralement “boire du thé”) est synonyme de manger des Dim Sum pour les Hongkongais. Il est de coutume que les familles mangent des Dim Sum le week-end.

Comprend :

• Panier de nouilles
• Siu mei
• Cha siu baau
• Shaomai
• Hargau
• Boulette de viande cuite à la vapeur
• Lo mai gai
• Guo amusant
• Rouleau de peau de tofu
• Rouleau de printemps
• Rouleau de nouilles de riz
• Poulet frit croustillant
• Nid d’oiseau de fruits de mer
• Ragoût de jarrets de porc et gingembre

Pot chaud

Pot chaud

Cette cuisine fondue, connue sous le nom de daa bin lou ( chinois :打邊爐; Jyutping : daa ² bin ¹ lou ⁴ ; pinyin : dǎbiānlú ) en cantonais , est unique dans le sens où tout le monde est un chef. Une marmite d’eau bouillante (à base de soupe, et les clients peuvent choisir leur goût de soupe préféré) est placée au centre de la table, et essentiellement chacun fait bouillir ses propres ingrédients dans cette marmite. Ceci est très populaire et est généralement accompagné d’une bouteille de bière fraîche ou de soda. Ce style est courant pendant les hivers glaciaux, car les gens sont essentiellement blottis autour d’un feu. Ce format est également considéré comme divertissant.

Comprend :

• Bœuf, porc, poulet
• Crabe, crevettes et palourdes
• Chou chinois , carottes et laitue
• Boulettes de poisson et boulettes de boeuf
• Tofu

Boissons à la hongkongaise

Les boissons non alcoolisées sont particulièrement associées au Cha chaan teng , un type de restaurants unique à Hong Kong. Étant donné que les recettes de boissons ne sont pas basées sur une franchise, la plupart des boissons peuvent varier en fonction du restaurant. Le sucre candi et le sirop sont couramment utilisés pour ajouter de la douceur.

Certaines boissons issues de la culture du thé de Taïwan, telles que le thé à bulles et le thé vert au miel , ont été importées à Hong Kong et sont devenues partie intégrante de la culture des boissons de Hong Kong.

Comprend :

• Thé au lait à la hongkongaise
• Glace aux haricots rouges
• Lait de soja
• Jus de canne à sucre
• Thé au citron

thé chinois

Thé chinois

Une grande variété de feuilles de thé et de combinaisons sont utilisées pour le thé chinois. Dans les années 1950 et 1960, les citoyens se rendaient dans les salons de thé accompagnés de leurs oiseaux de compagnie enfermés dans une cage à oiseaux. ^{[ précision nécessaire ]} Le thé de midi était une pause essentielle en milieu de journée. De nos jours, le thé accompagne tous les repas.

Comprend :

• Thé de chrysanthème
• Bolay
• 24 saveurs

Styles occidentaux

Pain perdu à la hongkongaise

Cuisine occidentale à la hongkongaise

Les plats issus des cuisines du monde occidental, mais non classés dans un pays particulier, appartiennent à cette catégorie. En dehors de Hong Kong, on parle de Cuisine occidentale de style hongkongais ou de cuisine canto-occidentale . Les petits restaurants qui proposent le Sai Chaan sont généralement le cha chaan teng à la fin populaire ou les “Sai Chaan Restaurants” à la gamme la plus haut de gamme. Les restaurants qui s’attendent à ce que les touristes proposent à la fois des menus est et ouest. La plupart des plats sont localisés avec des goûts chinois ^[19] et contiennent des influences chinoises et spécifiquement cantonaises, comme le steak mariné à la sauce soja , servi dans une sauce à dominante de sauce soja et avec du riz frit .comme sur le côté, ou des pâtes. ^[20]

Comprend :

• Macaroni au bouillon avec œuf au plat et saucisse / jambon en fines tranches
• Ailes de poulet frites, parfois servies avec frites et salade
• Ailes de poulet sauce suisse
• Nouilles instantanées avec saucisses, œufs au plat ou jambon en fines tranches
• Pain doré, appelé ” Toast occidental” (西多士 sai do si, raccourci de 法蘭西多士 fat laan sai do si, translittération de pain perdu) en chinois
• Riz aux côtelettes de porc au four, cuit avec des côtelettes de porc frites et du riz frit, généralement servi avec de la sauce tomate et du fromage
• Soupe Bortsch à la Hong Kong (cuite avec des tomates mais généralement sans betterave ni crème sure )
• Thé au citron (thé noir avec des tranches de citron frais), servi chaud ou froid

Voir également

• Portail de Hong Kong
• Portail alimentaire

• Barbecue à Hong-Kong
• Cuisine cantonaise
• Cuisine macanaise
• Culture de Hong Kong
• Cafés à l’étage à Hong Kong
• Liste des plats chinois
• Cuisine privée
• Bonbons traditionnels à Hong Kong
• Association des chefs de Hong Kong

Références

1. ^ ^{un b} Sterling, Richard. Chong, Elisabeth. Qin, Lushan Charles [2001] (2001). Cuisine du monde Hong Kong . Hong Kong : Lonely Planet Publishing. ISBN 1-86450-288-6 .
2. ^ Recensement de Hong Kong. ” Données du recensement sur le travail pdf Archivé le 9 février 2007 à la Wayback Machine .” Travail. Consulté le 14 mars 2007.
3. ^ Recensement de Hong Kong. ” Recensement de HK archivé le 27 septembre 2007 sur la Wayback Machine .” Tableau statistique de la population. Consulté le 16 mars 2007.
4. ^ Recensement de Hong Kong. Recensement de Hong Kong Archivé le 27 septembre 2013 sur la Wayback Machine .
5. ^ Recensement de Hong Kong. Recensement de HK Archivé le 8 décembre 2007 sur la Wayback Machine . Tableau statistique. Consulté le 8 mars 2007.
6. ^ ^{un bcd Steers , Richard} . [1999] (1999). Fabriqué en Corée : Chung Ju Yung et l’ascension de Hyundai. Royaume-Uni : Routledge. ISBN 0-415-92050-7
7. ^ pg 11–12, Cuisine célèbre à Hong Kong (香港名菜精選), Wan Li Publishing, Hong Kong, octobre 1988
8. ^ buddhistdoor.com Citation sur le style de vie chinois Archivé le 17 août 2009 à la Wayback Machine
9. ^ pg 39–41, Éditeur de test spécial (Chan Mun-yan) (特級校對(陳夢因), Tèjí Jiàoduì (Chén Mèngyīn)), Histoire des plats cantonais (粵菜溯源錄), Food and Drink World Publishing Limited, Hong Kong, mai 1988
10. ^ pg 31, Éditeur de test spécial (Chan Mun-yan), Ibid
11. ^ pg 40–41, Éditeur de test spécial (Chan Mun-yan), Ibid
12. ^ pg 13–14, Cuisine célèbre à Hong Kong ( chinois :香港名菜精選; Cantonais Yale : Hēunggóng Sānpaai Jūngchoi Jīngwàh )
13. ^ pg 11–13, Cuisine chinoise de nouveau style de Hong Kong ( chinois :香港新派中菜精華; Cantonais Yale : Hēunggóng Sānpaai Jūngchoi Jīngwàh ), Wan Li Publishing, Hong Kong, octobre 1987
14. ^ pg 10–11, Cuisine chinoise de nouveau style de Hong Kong (香港新派中菜精華)
15. ^ pg14, ​​Cuisine célèbre à Hong Kong ( chinois :香港名菜精選; Cantonais Yale : Hēunggóng Sānpaai Jūngchoi Jīngwàh )
16. ^ pg15, Cuisine célèbre à Hong Kong ( chinois :香港名菜精選; Cantonais Yale : Hēunggóng Mìhngchoi Jīngsyún )
17. ^ Mau, Stephen D. [2006] (2006). Principes juridiques de Hong Kong : sujets importants pour les étudiants et les professionnels. Presse universitaire de Hong Kong. ISBN 962-209-778-2
18. ^ Cheuk Choi (蔡焯, Cài Chāo), page 4, Préface à la célèbre cuisine de Hong Kong (香港名菜精選, Xiānggǎng Míngcài Jīngxuǎn)
19. ^ page 149, World Food Hong Kong, Richard Sterling et Elizabeth Chong, Lonely Planet, Melbourne, 2002
20. ^ AP, Explorez le monde de la cuisine canto-occidentale, 8 janvier 2007 http://www.nbcnews.com/id/16440507 Archivé le 12 juin 2018 à la Wayback Machine

Liens externes

Wikivoyage a un guide de voyage pour Hong Kong Culinary Tour .

Wikimedia Commons a des médias liés à la cuisine de Hong Kong .

• Gourmet Paradise – Office du tourisme de Hong Kong Archivé le 5 décembre 2008 sur la Wayback Machine